Sajtos-tejfölös rakott pulykamell.

 

A napokban egy szép darab pulykamellet vásároltam, melyből pár szeletet sajttal, és tejföllel rétegezve a sütőben sütöttem készre. A hús sütés közben nem szárad ki, sőt finom, szaftos volt a reszelt sajtnak és a tejfölnek köszönhetően. Ízlés szerint készíthetjük több sajttal, és tejföllel, valamit pulykamell helyett csirkemellel, vagy éppen sertés karajjal, tarjával, a végeredmény minden esetben egy finom rakott hús lesz.

 

 

Hozzávalók: 

Kb. 50 dkg pulykamell

25 dkg reszelt sajt (pl. trappista, edami, gouda...)

kb. 5 dl tejföl (20%-os)

2 db tojás

0,5 dl tej (fél deciliter) 

pár ek liszt

5 dkg vaj

só (ízlés szerint)

  

   

Egy jénaitálat, vagy egy kisebb tepsit kenjük ki a vajjal.

 A pulykamellet vékonyan szeleteljük fel, majd ízlés szerint sózzuk be, és hagyjuk kb. fél órát állni. 

Az ízlés szerint választott sajtot reszeljük le.

A tojásokat üssük fel egy tányérba, majd keverjük hozzá a tejet, és egy csipet sót. 

Egy másik tányérba kanalazzunk pár evőkanál lisztet.

Ezután a pulykamellszeletet először forgassuk bele a lisztbe, majd a tojásba, végül pedig a reszelt sajtba, és helyezzük bele a kivajazott jénaiba.

Amikor már egy sor hús van a jénaiba, akkor kenjük meg a tejföllel.

Ezután addig folytassuk a rétegezést ameddig elfogy a hús.

Az utolsó réteg hús tetejét szintén kenjük le tejföllel, mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük készre. A tetején a tejföl süljön szép aranybarnára.

Közben készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Pl. krumplipürét, rizst.....

 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd helyezzük tányérra a körettel együtt, és úgy kínáljuk. A pulykamell sütés közben nem szárad ki, sőt finom, szaftos lesz a reszelt sajtnak és a tejfölnek köszönhetően.

 

Kuglóf cukorbetegeknek.

 

A kuglófot nagyon szeretem, legfőképpen egy bögre meleg kakaóval. Mivel már elég régen sütöttem, és akkor sem cukormentesen és tönkölyliszttel, így gondoltam éppen itt az ideje a cukormentes változat megsütésének. A búza finom lisztet tönköly és teljes kiőrlésű lisztre cseréltem, a cukrot pedig felváltotta az eritrit. A kisült kuglóf tésztája így is könnyű, és finom lett, és mint cukorbeteg, így bátran ehettem belőle.  Jól illik hozzá pl. a diabetikus lekvár, a diabetikus mogyorókrém, vagy éppen egy bögre kakaó.....

 

 

Hozzávalók 22 cm-es kuglófformához:

 

20 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

15 dkg eritrit

2 tk vaníliaaroma

1 cs sütőpor

4 db tojás (nagy)

1 dl étolaj

1 dl tej

1/2 ek holland kakaó

 

 

A kuglófformát alaposan zsírozzuk és lisztezzük ki. (Én  kizsíroztam, és teljes kiőrlésű zsemlemorzsával szórtam meg, de ízlés szerint teljes kiőrlésű lisztet is használhatunk.)

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval, és egy evőkanál eritrittel verjük fel kemény habbá. (az eritritet akkor adjuk hozzá, amikor a hab már félig felverődött)

Az eritritet tegyük a keverőtálba, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, a vaníliaaromát, és  keverjük jó habosra.

Ezután állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá először a tejet, majd az étolajat, és keverjük alaposan össze. (ekkor egy hígabb állagot kapunk)

A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szintén állandó keverés mellett kanalazzuk a tojásos keverékhez, és keverjük simára.

Ezután apránként, fakanállal keverjük hozzá a keményre felvert tojásfehérjehabot. 

Ezután a kizsírozott, és kilisztezett formába öntsük bele a massza 2/3 részét.

A maradék masszához adjuk hozzá a kakaót, keverjük simára, majd kanalazzuk a formában lévő massza tetejére. Ezután villával kissé keverjük össze. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérséklete kb. 45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem, de ez a sütőtől is függ.)

Amikor megsült a kuglóf, vegyük ki a sütőből, hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és úgy hűtsük ki.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A tésztája nagyon könnyű, és finom. Jól illik hozzá pl. a diabetikus lekvár, a diabetikus mogyorókrém, vagy éppen egy bögre kakaó. 

 

Piték..... gyümölcsös, túrós, cukormentes.....

Itt van ősz, igaz az időjárás még nem ezt mutatja, de nálam ilyenkor elkezdődik a pitesütés időszaka. Lehet az a pite éppen gyümölcsös, túrós, cukormentes..... mindegyik nagyon finom. A töltelék készülhet friss gyümölccsel, vagy éppen már a kamra polcán sorakozó befőttel is. Egy csokorba gyűjtöttem, persze csakis ötletadónak a kedvenc pitéimet, mert aki erre jár, hátha éppen kedvet kap a pitesütéshez. 

 

A receptek pedig a képek alatt lévő linkre kattintva találhatók, olvashatók! 

  

 

Almás pite 

 

 

 Diós-szilvás pite

 

 

 Túrós-szilvás pite

 

 

 Reszelt almás pite (cukor és gluténmentes)

 

 

 Vajkaramellás-almás pite

 

 

 Vaníliás-körtés pite

 

 

 Diós-áfonyás pite

 

 

 Körtés pitetorta

 

 

 Morzsás almás pite

 

 

 Rebarbarás-almás pite édes morzsával

 

 

Morzsás-áfonyás túrós pite 

 

 

 Karamelles diós-almás pite

 

 

 Hamis túrós-almás pite (cukor és gluténmentes)

 

 

 Meggyes-túrós pite édes morzsával

 

 

Almás csokoládés pite 

 

 

Marcipános-körtés pite

 

Marcipános-szilvás pite

Bakonyi vadmalactokány.

 

 

A napokban kaptam egy szép darab vadmalachúst és azon gondolkodtam, hogy mit is készítsek belőle. Aztán eszembe jutott, hogy egyik kedvencünk a bakonyi sertéstokány, hát miért is ne készülhetne most ebből a szép darab húsból is tokány, és már hozzá is láttam a főzéshez. Mivel malachúsról volt szó, így a főzési idő sem volt hosszabb mintha sertéshúsból készült volna. Az elkészült tokány ízre nagyon finom volt, és a hús vajpuhára főt. Köretnek nokedlit, és bulgurt készítettem hozzá, majd savanyított pepperoni paprikával kínáltam.

Hozzávalók:

70 dkg vadmalachús (pl. karaj, tarja...)
50 dkg gomba
20 dkg füstölt császárszalonna
1 db vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
3 dl tejföl
1 tk liszt
só (ízlés szerint)
1 tk csípős paprikakrém (Erős Pista)
1 ek pirospaprika
1 tk majoranna
1 tk kakukkfű
1/2 ek zsír

 

A húst, és a császárszalonnát ízlés szerint kockázzuk fel. (én kisebb kockákra vágtam) A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A paradicsomot, és a paprikát vékonyan szeleteljük fel. A gombát vágjuk vékony csíkokra.

A felkockázott szalonnához adjuk hozzá a zsírt, majd süssük pár percig, hogy kapjon egy kis színt.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és addig pároljuk míg a hagyma üveges lesz, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a felszeletelt paradicsomot és paprikát, és pároljuk tovább pár percig.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pároljuk míg a hús kifehéredik, majd szórjuk meg a pirospaprikával, a fűszerekkel, sózzuk, és keverjük alaposan össze.

Ezután keverjük hozzá a felcsíkozott gombát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és résnyire lefedve az edényt, főzzük puhára.

A tejfölt keverjük simára a liszttel, majd öntsük hozzá a húshoz, és keverjük alaposan össze. Ezután főzzük még pár percig, hogy a szaft kissé besűrűsödjön, és ízesítsünk utána, ha szükséges.

Ameddig a tokány fől, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Én pl. a cukrom miatt bulgurt készítettem hozzá, de nokedlivel az igazi. Tálaláskor ízlés szerint kínálhatunk hozzá savanyúságot, uborkasalátát.....

Kenyérválogatás az "Új Kenyér" ünnepére.

 Augusztus 20.-a az Új Kenyér Ünnep, melyre mi magunk, otthon is megsüthetjük az ünnepi kenyeret.

Én nagyon ritkán, egy évben esetleg 2-3 alkalommal sütök kenyeret, de az ünnepi kenyér sütését semmiképpen nem hagyom ki. Ezért kedvcsinálónak összeválogattam a kedvenc kenyérreceptjeimet, hátha mások is kedvet kapnak a kenyérsütéshez....

Augusztus 20.-a miért is az új kenyér ünnepe? 

A hagyomány szerint az aratás után, Szent István napon sütötték az új búzából készült első kenyeret. Ezért nevezték augusztus hónapot az új kenyér havának. Ezen a napon országszerte aratóünnepeket tartottak, ahol az aratás befejeztével az aratók búzakalászból és mezei virágokból aratókoszorút, vagy búzababát kötöttek és ünnepélyes menetben a gazda elé vitték azt. Ezután mulatságot tartottak, amellyel le is zárult az aratóünnep. (idézet innen)

 

Most pedig jöjjön a receptválogatás.....

(A receptek pedig a kenyerek alatt lévő linkre kattintva találhatók, olvashatók!) 

 

 

 Házi fehér kenyér

 

 

 Rozskovászos kenyér

 

 

 Magvas kenyér

 

 

 Rozskenyér

 

 

Francia zsúrkenyér

Gyökérkenyér

Hokkaido kenyér tangzhonggal

Magvas rozskenyér

Medvehagymás kenyér

Teljes kiőrlésű kenyér

Fűszeres szilvalekvár cukorbetegeknek.

 

Elérkezett a szilvalekvár főzés ideje, és igaz idén a tavaszi hidegnek köszönhetően kevesebb szilva termett, de így is sikerült azért jó pár üveg lekvárt főzni. Egy adag készült cukormentesen, és az ízlésemnek megfelelően ízesítve..... mondhatom a fűszereknek köszönhetően nagyon, de nagyon finom. Én eritrittel ízesítettem, de ízlés szerint másfajta édesítőt is használhatunk, vagy éppen el is hagyhatjuk.

 

Hozzávalók:

2 kg szilva (kimagozva)

30 dkg eritrit

1 tk őrölt fahéj

5 db szegfűszeg

2 db szegfűbors

1 cm-es szerecsendió virág  (el is hagyható)

1 tk vaníliaaroma

1 tk citromsav 

1 cs Pektin 

1 tk szalicil 

 

A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, daraboljuk fel, majd botmixerrel pépesítsük. (ízlés szerint kisebb szilvadarabokat is hagyhatunk benne) 

Ezután adjuk hozzá a fűszereket, és a vaníliaaromát.

A Pektint keverjük össze az eritrittel, majd azt is adjuk a pépesített szilvához, és keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük fel a tűzre, majd melegítsük forráspontig, és közben többször keverjük át.

Amikor elkezd forrni, akkor állandó kevergetés mellett főzzük 5 percig, majd zárjuk el a gázt, keverjük hozzá a citromsavat, és a szalicilt.

Ezután töltsük üvegekbe, zárjuk le a kupakkal, majd állítsuk pár percre fejtetőre az üvegeket.

Pár perc után fordítsuk vissza az üvegeket, majd így hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárt.

 

A fűszerektől a lekvár nagyon finom ízű lesz. Felhasználhatjuk pl. süteményekbe, palacsintába, kenyérre vagy kalácsra kenve...... de csak így magában is elkanalazgathatjuk.

 

Hatlapos.

 

Az egyik kedvenc süteményünk a Hatlapos, melyet van amikor kakaós, és van amikor vaníliás krémmel töltök meg. Most éppen a kakaós krémre esett a választásom.... Sokan úgy gondolják, hogy a lapok megsütése sok időt vesz igénybe, és kissé macerás, de állítom ez nincs így. Ameddig az egyik lap sül, addig előkészítem a következőt, és felváltva már mehet is a sütőbe. A főzött krém elkészítése sem bonyolult, így bátran nekifoghatunk a sütésnek. Érdemes előző nap elkészíteni, hogy a lapok kellően felpuhuljanak, és az ízek összeérjenek.

 

Hozzávalók a tésztalapokhoz:

50 dkg liszt

 

30 dkg vaj (v. margarin)

 

2 egész tojás (nagy)

 

20 dkg porcukor

 

1 dl tej

 

1/2 cs sütőpor

 

csipet só

 

 

A liszthez adjuk hozzá a sütőport és egy csipet sót, majd keverjük össze.

 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd kezdjük el összemorzsolni.

 

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a porcukrot, majd szintén morzsoljuk össze.

 

Ezután adjuk hozzá az egész tojásokat és a fele mennyiségű tejet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Gyúrás közben ha szükséges, öntsük hozzá a maradék tejet is, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (nem kell a tejet egyszerre beleönteni, mert a liszt minőségétől is függ hogy kell-e bele mind)

 

Ezután osszuk el 6 egyforma részre a tésztát, majd egyesével egy 22x32 cm-es tepsi hátlapján süssük szép világos zsemleszínűre.

 

Én sütőpapíron nyújtottam ki, majd a papírral együtt helyeztem a tepsi hátlapjára, és villával több helyen megböködtem, hogy sütés közben ne púposodjon fel. (Én két sütőpapírral dolgoztam, és ameddig az egyik tészta sült, addig a másikat kinyújtottam, előkészítettem a sütéshez)  

A lapokat légkeverésnél 170 fokon, kb. 10 percig sütöttem, majd a sütőből kivéve könnyedén lehúztam a tepsiről, és már tettem is rá a következő lapot. Így nem kellett várni sütés közben, mert folyamatosan haladtam vele.)

 

A kisült lapokat hűtsük ki mielőtt összeállítanánk a süteményt.

 

Krém hozzávalói:

7,5 dl tej

 

20 dkg cukor

 

10 dkg liszt

 

3 ek holland kakaó (cukrozatlan)

 

25 dkg vaj

 

2 cs vaníliás cukor

A lisztet keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a vaníliás cukrot, a kakaót, és a maradék tejet is. (arra figyeljünk, hogy csomómentes legyen)

Ezután tegyük fel a tűzre, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre, majd hűtsük ki mielőtt a vajas krémhez kevernénk. (hűtés közben többször keverjük át)

 

A porcukorhoz adjuk hozzá a felkockázott, puha vajat, majd keverjük habosra.

 

Ezután apránként adagoljuk hozzá a kihűlt pépet, és addig keverjük, hogy egy sima krémet kapjunk.

 

Helyezzünk egy tésztalapot egy nagyobb tálcára, vagy tepsire, majd kenjük meg a krémmel..... ezt addig folytassuk míg elfogynak a lapok, és a krém is.

 

A legfelső lapot már ne kenjük meg krémmel, csak porcukorral szórjuk meg.

 

Ezután az elkészült süteményt legalább egy éjszakára tegyük hűvös helyre, hogy a lapok kellően felpuhuljanak, és az ízek jól összeérjenek.

 

Tálalás előtt a süteményt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A főzött krém nagyon finom, melytől a lapok jól felpuhulnak. Nálunk nagy kedvenc, és nem is olyan macerás megsütni.

Tojássaláta mascarponés tojáskrémmel.

 

Szeretem a tojássalátát, és már többféle változatban készítettem. Ez pl. egyszerű tojássaláta, melyet pikk-pakk elkészíthetünk, és ízlés szerint reggeli, vagy éppen vacsorára kínálhatjuk. A nyári időszakban azért érdemes csakis annyit készíteni, amennyit egy evésre megeszik a család. Házi kolbásszal, sonkával, paradicsommal...... nagyon finom.

Hozzávalók:

5 db főtt tojás

10 dkg mascarpone

1 ek tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

  

A tojásokat vágjuk félbe, majd óvatosan emeljük ki a sárgákat. 

A fehérjét vágjuk fel ízlés szerinti kockákra.

A tojássárgát tegyük egy tálba és villával nyomkodjuk össze.  

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze. (a tejfölt két részletben adjuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém)

Ezután óvatosan keverjük össze az előzőleg feldarabolt tojásfehérjével, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor kínálhatjuk pl. reggelire vagy éppen vacsorára, de a húsvéti asztalon is megállja a helyét. Ízlés szerint még keverhetünk hozzá apróra vágott snidlinget, vagy éppen lila hagymát  is.

Fűszeres süllő.

 

A napokban egy szép süllőt kaptam, melynek szép fehér, és nagyon finom a húsa.... mielőtt a sütőbe került citromlevet csorgattam rá, majd befűszerezve pihentettem sütésig. Ezalatt az idő alatt a fűszerek jól átjárták a halhúst. Mielőtt a sütőbe került, még pár szelet becont helyeztem rá, ettől még finomabb ízű lett az elkészült hal. Ízlés szerint készíthetünk mellé köretet is, de én csak egy egyszerű salátával tálaltam..... nagyon finom volt!

 

  

Hozzávalók:

1 db süllő

3 szelet bacon

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk halak fűszerkeverék

citromlé (ízlés szerint)

5 dkg vaj 

 

A halra kívül-belül facsarjuk rá kb. egy negyed citromnak a levét, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, és hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek jól átjárják.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd azt a részt ahova a hal kerül, kenjük meg a puha vajjal. 

Ezután helyezzük rá a befűszerezett halat, majd helyezzük rá a bacon szeleteket.(fogpiszkálóval rögzítsük, hogy sütés közben ne tudjon a bacon lecsúszni a halról)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30-35 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem)

Ameddig a hal sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet, vagy egy finom salátát.

 

Tálaláskor szedjük le a sült bacont, majd óvatosan fejtsük le a halhúst a gerincről, és úgy kínáljuk. A hal húsa a baconnek, és a fűszereknek köszönhetően nagyon finom, és szaftos.