Aranydurbincs filé Corn flakes bundában.

 

A Cromaris a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza. Mivel olyan szerencsésnek mondhatom magamat, hogy a friss halakból melyekkel megajándékozott kedves barátom Frane Paleka, még a fagyasztóba is került, így sorban készülnek majd a kis konyhámban a halas ételek. Most pl. két aranydurbincs került kifilézésre (a csontos részből halalapot készítettem), majd fűszerezés után kukoricapehely bundában került be a sütőbe. A halfilé kb. negyed óra alatt elkészült, a húsa finom szaftosra, a kukoricapehely pedig ropogósra sült. Köretnek egyszerű fűszeres párolt zöldséget készítettem, mely remekül illett a halfiléhez.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, az Aldiban is megtudod vásárolni. 

 

Hozzávalók:

4 db Aranydurbincs filé

2-3 ek kukoricaliszt

2 db tojás (kicsi)

5-6 marék Corn flakes (kukoricapehely)

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk halfűszerkeverék

1/2 citrom leve

kb.1 dl olívaolaj

Vegyünk kb. két egyforma nagyságú Aranydurbincsot, majd éles késsel vágjunk le mindegyikből két-két filét.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a halfűszerkeverékkel, csorgassuk rá a citromlevet, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják a halhúst.

Egy tálcára tegyük rá a Corn flakes-t (kukoricapelyhet), majd kissé morzsoljuk össze. (arra azért figyeljünk, nehogy túl morzsalékos legyen)

Egy tányérba kanalazzuk bele a kukoricalisztet, egy másik tányérba üssük fel a tojásokat, adjunk hozzá egy csipet sót, és villával keverjük alaposan össze.

A befűszerezett halfilét először forgassuk bele a kukoricalisztbe, majd forgassuk bele a felvert tojásba, végül pedig a kukoricapehelybe.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd locsoljuk meg az olívaolaj felével. 

Ezután helyezzük rá a bepanírozott halfilét, majd locsoljuk meg mindegyiket a maradék olívaolajjal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 15-20 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem.)

Közben készítsünk a hal mellé ízlés szerinti köretet.

Én vegyes zöldségkeveréket főztem enyhén sós vízben roppanósra, majd leszűrtem. 

Ezután egy serpenyőbe olívaolajat és vajat hevítettem fel, megszórtam egy teáskanál ételízesítővel, és őrölt színes borssal, csipet sóval, majd az alaposan lecsepegtetett roppanós zöldségekre öntöttem. Óvatosan összekevertem, hogy a zöldségeket ne törjenek, majd tálalásig melegen tartottam.

 

Tálaláskor helyezzük tányérra a halszeletet, ízlés szerint kanalazzuk mellé a párolt zöldséget, majd úgy kínáljuk.

Vizes zsemle.

  

Szép lassan beköszönt az ősz, és hűvösebbre fordul az idő.... így aztán előtérbe kerülnek a laktatóbb, tartalmasabb ételek, valamit a kelt tésztás kalácsok, kenyerek, péksütemények. Bevallom igen ritkán sütök kenyeret, zsemlét pedig még annál is ritkábban, de amikor ezt a zsemlereceptet megláttam Marisznál (igaz akkor kora tavasz volt 😏) úgy döntöttem, hogy én is megsütöm. Most pedig el is érkezett az idő.... a zsemlék frissen illatozva várakoznak a kenyereskosárban. Ezeknek a zsemléknek a bélezete kissé tömörebb mint pl. a bolti zsemléé, de kívül ropogós, és nagyon finom. Ezért csakis azoknak ajánlanám ezt a receptet, akik szeretik a tömörebb tésztájú péksüteményeket, zsemléket.

 Hozzávaló 8 db zsemléhez:

 45 dkg finomliszt (Pl. Nagyi titka)

1,5 dkg friss élesztő

1 tk só

2,5 dl víz

Kb. 1 dl vízbe morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel. 

A keverőtálba öntsük bele a maradék vizet, a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá a sóval összekevert lisztet, majd a robotgép dagasztó karjával, dagasszuk meg a tésztát. (ha szükséges egy pici vizet még adhatunk hozzá, hogy egy rugalmas, könnyen formázható tésztát kapjunk)

Tipp:

Ízlés szerint kézzel vagy kenyérsütő géppel is megdagaszthatjuk a tésztát.

Ezután a megdagasztott tésztát enyhén lisztezett felületen gyúrjuk át, majd letakarva kelesszük a duplájára. (közben egyszer gyúrjuk át a tésztát, majd kelesszük tovább)

A megkelt tésztát osszuk el 8 egyenlő részre, formázzuk meg a zsemléket, majd helyezzük egymástól kicsit távolabb, sütőpapírral bélelt tepsire.

Ezután takarjuk le konyharuhával, majd 30 perc alatt kelesszük újra.

A sütő egyik sarkába tegyünk egy kisebb edénybe vizet, majd melegítsük elő 200 fokra. 

A zsemléket spricceljük le hideg vízzel, helyezzük be az előmelegített sütőbe, és süssük 10 percig, majd vegyük ki a vizet, vegyük lejjebb a hőfokot 180 fokra, és süssük még kb. 20 perc alatt szép aranybarnára a zsemléket. (Én villanysütőben alsó-felső beállításnál sütöttem 10+20 percig.)

A sütőből kivéve a forró zsemléket szintén spricceljük le hideg vízzel, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

A zsemlék bélezete kicsit tömörebb mint a boltban vásárolté, de kívül jó ropogós, a belseje pedig finom puha.

Tengeri hal Zadarból a Cromaris vállalattól.

 

Több mint egy évtizedes barátság köt össze Frane Palekával, aki a Cromaris cégnél dolgozik…. A Cromaris a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza. Soha nem fogom elfelejteni amikor Zadarban ettük ezeket a finom halakat, a fügefa árnyat adó lombja alatt. Mivel idén a Cromaris Products második éve nyeri el a Superior Taste díjat, és ezt Frane velem szerette volna megünnepelni egy közös főzés keretében....., sajnos mivel most személyes nem találkozhatunk…. megkért, hogy készítsek valami finomat az általa küldött halakból, és ezzel közelebb hozzam Horvátországot, és az Adriai-tengert a magyarországi emberekhez is. Én nagyon szívesen tettem eleget a kérésének és a friss halakat a legegyszerűbben készítettem el, melyhez nem kellett más mint olívaolaj, só, őrölt bors, citrom…. majd irány a sütő. A végeredmény pedig két nagyon finom, fehér húsú, szaftos hal lett, melyet jóízűen fogyasztottunk el. (Sajnos idén nem a fügefa árnyékában, és koccintani is csak virtuálisan az interneten keresztül tudtunk az én kedves barátommal Franéval és családjával.)

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, amelyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, az Aldiban is megtudod vásárolni. 

 

 

A Cromaris vállalatról bővebben a Google fordító segítségével itt olvashatsz: 

https://cromaris.hr

 

Most pedig jöjjön a recept és az elkészítése:

 

Hozzávalók:

1 db Aranydurbincs

1 db Farkassügér

Só (ízlés szerint)

őrölt bors (ízlés szerint)

1 tk halfűszerkeverék

1 db citrom

kb. 1 dl olívaolaj

 

Fotó: Aranydurbincs

A halakat folyó víz alatt mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.

Ezután kívül-belül ízlés szerint csepegtessük meg citromlével, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a halfűszerkeverékkel, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, locsoljuk meg olívaolajjal, majd helyezzük egymás mellé a befűszerezett halakat.

Ezután locsoljuk meg mindkettőt szintén olívaolajjal, helyezzünk rá egy-egy szelet citromkarikát és ízlés szerint kaprot.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 percig, hogy a halhús kellően átsüljön, és szép színt kapjon. (Én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem.)

Ameddig a hal sül, készítsünk mellé ízlés szerint salátát.

Fotó: Farkassügér

Tálalás előtt helyezzük tányérra a frissen sült halat, majd ízlés szerinti salátával, egy pohár finom borral, vagy éppen egy korsó sörrel kínáljuk. Én egy egyszerű paradicsomsalátával tálaltam, mely remekül illett a halhoz.

Szélesmetélt paradicsomos chutney-val és buggyantott tojással.

 

 

 

A bőséges paradicsomtermésnek köszönhetően, és persze azért is mert sajnáltam volna hogy ne készüljön belőle valami finomság, így nem is olyan régen elkezdtem chutney-t gyártani. (chutney recept itt megtalálható) Gondoltam jó lesz majd húsok mellé, vagy éppen egy egyszerű kifőtt tésztával..... ma pedig ebédre el is készült a tésztás változat, melyhez házi szélesmetéltet gyúrtam, (természetesen boltban vásárolt házi szélesmetélttel is készíthetjük) majd tálaláskor buggyantott tojással kínáltam.... csakis annyit tudok elmondani, hogy nagyon finom volt, és a hús egyáltalán nem hiányzott.... így pl. a vegetáriánusoknak akiknek ez még belefér, bátran merem ajánlani.

 Hozzávalók a szélesmetélthez:

20 dkg liszt

2 db tojás (nagy)

1 kk só

A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a villával kissé felvert tojásokat, majd kezdjük el összegyúrni a tésztát. (ha túl lágynak találnánk, akkor még egy kevés lisztet gyúrjunk hozzá)

Ezután formázzunk belőle egy gombócot, majd fedjük le a tállal amiben összegyúrtuk, és pihentessük kb. 15 percig.

Ezután a tésztagombócot nyújtsuk ki vékonyra, majd vágjuk fel szélesmetéltnek. 

Megkönnyíthetjük a dolgunkat, ha az összegyúrt tésztát tésztagéppel nyújtjuk ki, és vágjuk fel széles metéltnek.

Egy nagyobb edénybe öntsünk bőséges vizet, adjunk hozzá egy nagy csipet sót, forraljuk fel, tegyük bele a tésztát, majd pár perc alatt főzzük készre.

Ezután szűrjük le, hideg vízzel öblítsük le, alaposan csepegtessük le, majd melegítsünk fel 1-2 evőkanál étolajat, adjuk hozzá a lecsepegtetett tésztát, ízlés szerint sózzuk, és kevergetve melegítsük össze, és tálalásig tartsuk melegen.

Ízlés szerint bolti házi szélesmetélttel is elkészíthetjük, akkor nincs más dolgunk mint kifőzni a tésztát, majd olajon szintén átfuttatni.

 

 

 Hozzávalók a paradicsomos chutney-hoz:

kb. 70 dkg paradicsom 

1 db lilahagyma (nagy)

1 marék friss bazsalikom

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 kk pörkölt, őrölt koriander

1-2 ek mogyoróolaj (v. étolaj)

 

 

A koriandert tegyük egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután öntsük egy mozsárba, és alaposan morzsoljuk össze.

A lilahagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel. A bazsalikomot vágjuk fel apróra, vagy turmixoljuk össze.

A paradicsomokon egy éles késsel az alsó felükön csináljunk kis keresztmetszést, majd tegyük pár pillanatra forró vízbe. Ezután tegyük át hideg vízbe (vagy jeges vízbe) majd húzzuk le a héját, és daraboljuk fel.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt lilahagymát, majd addig pároljuk hogy jól összeessen, és szép színt kapjon.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, az apróra vágott bazsalikomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá az előzőleg megpörkölt, összemorzsolt koriandert, és főzzük kb. 20 percig. (közben többször keverjük meg, és ha szükséges ízesítsünk utána)

 Arra figyeljünk hogy ne főzzük túl, inkább kissé darabos maradjon. 

 

Buggyantott tojás hozzávalói:

4 db tojás

1 l víz

2 tk 10%-os ecet

 

Egy edénybe forraljunk fel kb. 1 liter vizet, majd öntsünk bele két teáskanál 10%-os ecetet.

A tojást egyesével óvatosan üssük bele egy kisebb tálkába, majd szintén nagyon óvatosan, alacsonyról (a tál szinte érjen bele a vízbe) öntsük bele a forrásban lévő, örvénylő vízbe. (Mielőtt beleöntenénk a tojást, keverjünk kanállal örvényt a vízbe, majd annak a közepébe öntsük bele. Így szép, formás buggyantott tojást kapunk)

Ezután mérsékeljük a hőfokot, és a gyöngyöző vízbe főzzük 3-4 percig, hogy a fehérje megfőjön, de a sárgája még folyós maradjon.

Amikor a tojás megfőtt, szűrőkanál segítségével emeljük ki a vízből, és hagyjuk lecsepegni. (Én négy tojást főztem meg, és mindegyikkel így jártam el, külön-külön.)  

Tálalás előtt tegyünk a tányérra ízlés szerint a szélesmetéltből, kanalazzuk rá a paradicsomos chutney-t, helyezzük rá a buggyantott tojást, majd úgy kínáljuk.

 

Paradicsomos-olívás hússzelet.

 

Nem is gondolnánk, ha a naptár nem emlékeztetne rá bennünket, hogy már szeptembert írunk, mert napok óta nyári meleg, szinte kánikula van. Ezt kihasználva pár napot, egy kis pihenéssel töltöttem a Tiszánál. Sajnos gyorsan eltelt ez a pár nap, így a mai ebéd már itthon, az egyszerűség jegyében készült, ám annak ellenére nagyon finom volt. A befűszerezett hússzeleteket megpakoltam szeletelt paradicsommal, (saját termés 😊) és olajbogyóval, majd irány a sütő..... a sütés vége felé  pedig megszórtam reszelt sajttal. Tálaláskor rizst kínáltam hozzá, de ez már ízlés dolga..... még jól illik hozzá pl. a krumplipüré is.

Hozzávalók:

8 szelet sertéstarja

3 db paradicsom

olajbogyó (ízlés szerint)

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 kk majoránna (el is hagyható)

1 kk kakukkfű (el is hagyható)

15 dkg reszelt sajt (pl. trappista, gouda..)

2-3 ek olívaolaj (v. étolaj)

A hússzeletek enyhén klopfoljuk ki, majd ízlés szerint mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd hagyjuk egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják a húst.

A paradicsomot vékonyan szeleteljük fel, az olajbogyót tegyük egy szitába, és csepegtessük le.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, locsoljuk meg az olajjal, majd helyezzük egymás mellé a befűszerezett hússzeleteket.

Ezután ízlés szerint helyezzük a hússzeletekre a felszeletelt paradicsomot, és a lecsepegtetett olajbogyót. (Én volt amelyikre csak paradicsomot, volt amelyikre csak olajbogyót, és volt olyan hússzelet is amelyikre mindkettőből tettem.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 percig, majd vegyük ki a sütőből, szórjuk meg ízlés szerint reszelt sajttal, majd addig süssük tovább, hogy a sajt ráolvadjon és szép színt kapjon. (Én légkeverésnél 160 fokon sütöttem.)

Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én rizst készítettem, és friss petrezselyemzölddel megszórva tálaltam.

Tálaláskor helyezzünk tányérra két szelet húst, tegyünk mellé ízlés szerint a köretből, és úgy kínáljuk.

Sajttorta meggyöntettel. (Sütés nélküli)

 

 

Csodás, napsütéses hétvége köszöntött ránk, és lehet hogy visszatér a kánikula 😏..... bevallom én nem is bánnám. Így aztán az ebéd utáni desszert nem is lehetett volna más, mint egy sütés nélküli sajttorta. A torta alapja Győri Édes keksszel készült, melyre mascarponés-habos krémet kanalaztam, majd tálalás előtt rákerült a kissé savanykás meggyöntet is. Az elkészült torta már látványra is nagyon csalogató... kóstolás után pedig szinte nem lehet abbahagyni olyan finom.

 

 Kekszes alap hozzávalói 23 cm-es tortaformához:

 

 18 dkg Győri Édes keksz

5 dkg Győri édes kakaós keksz

10 dkg Rama margarin (v. vaj)

A kétféle kekszet daráljuk le, vagy morzsoljuk össze, majd alaposan keverjük össze.

A margarint (v. vajat) olvasszuk fel, majd öntsük hozzá a morzsalékos kekszhez, és keverjük össze.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy a peremét is befedje, majd öntsük bele az összekevert kekszet, és egyenletesen lapogassuk bele a formába. (tenyérrel nyomkodjuk le)

Ezután tegyük be a hűtőbe legalább fél órára, hogy megdermedjen.

 

Mascarponés-habos krém hozzávalói:

 

50 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 citrom leve

3 dl Hulala (v. habtejszín+habfix)

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, facsarjuk hozzá a citromlevet, és keverjük simára a krémet. (ízlés szerint több cukrot és citromlevet is tehetünk hozzá)

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal, apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

A tortaformát vegyük ki a hűtőből, majd a kekszes alapra egyenletesen kanalazzuk rá a krémet.

Ezután tegyük vissza a hűtőbe pár órára, vagy egész éjszakára hogy a krém kellően megdermedjen.

 

Meggyöntet hozzávalói:

 

1 üveg meggybefőtt (magozott)

2 dl befőttlé 

2 ek cukor

1 cs vaníliás cukor

2 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1/2 rumaroma

1 ek étkezési keményítő + 0,5 dl víz

Egy serpenyőbe tegyük bele a meggyet, öntsünk rá a meggyléből, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a szegfűszeget és az őrölt fahéjat, a rumaromát, majd főzzük kb. 15 percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára a hideg vízzel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a forrásban lévő meggyhez.

Ezután 1-2 perc alatt, kevergetve sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tortaformát, majd a tortát helyezzük egy tortatálra, és ízlés szerint kanalazzuk rá a teljesen kihűlt meggyöntetet.

 

Az elkészült tortát ízlés szerint szeleteljük fel, helyezzük süteményes tányérra, majd úgy kínáljuk.

Lilahagymás-bazsalikomos paradicsom chutney.

 

Többféle paradicsomot is palántáztam idén a kertbe, viszont hosszú ideig csak a zöld paradicsomokkal szemeztem, mert egyszerűen nem akart beérni. Aztán jött egy fordulat, most pedig annyi az érett paradicsom, hogy már nem is tudom mit is kezdjek vele. Imádjuk a paradicsomsalátát, készült már paradicsomlé, paradicsomleves.... de a paradicsom csak nem akar elfogyni. Így aztán úgy döntöttem hogy chutney-t fogok gyártani különböző ízesítéssel.... és az első adag el is készült. Nem bonyolítottam túl a fűszerezést, de így is nagyon finomra sikerült. Jó lesz majd húsok mellé, vagy éppen a frissen kifőzött tésztával összekeverve, és pl. buggyantott tojás kíséretében tálalva.

 

 

 

 Hozzávalók:

 kb. 2 kg paradicsom

2-3 db lilahagyma (nagy)

2 nagy marék friss bazsalikom

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 tk pörkölt, őrölt koriander 

4 ek mogyoróolaj

 

 

A koriandert tegyük egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután öntsük egy mozsárba, és alaposan morzsoljuk össze.

A lilahagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel. A bazsalikomot vágjuk fel apróra, vagy turmixoljuk össze.

A paradicsomokon egy éles késsel az alsó felükön csináljunk kis keresztmetszést, majd tegyük pár pillanatra forró vízbe. Ezután tegyük át hideg vízbe (vagy jeges vízbe) majd húzzuk le a héját, és daraboljuk fel. 

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt lilahagymát, majd addig pároljuk hogy jól összeessen, és szép színt kapjon.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, az apróra vágott bazsalikomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá az előzőleg megpörkölt, összemorzsolt koriandert, és főzzük kb. 20 percig. (közben többször keverjük meg, és ha szükséges ízesítsünk utána)

 Arra figyeljünk hogy ne főzzük túl, inkább kissé darabos maradjon.

Az elkészült chutneyt ízlés szerinti üvegekbe kanalazzuk bele, majd tegyük száraz dunsztba és ott hagyjuk teljesen kihűlni.

Ízlés szerint kínálhatjuk sült húsok mellé, de pl. egyszerűen csak kifőtt tésztával összekeverve, sajttal megszórva is tálalhatjuk. 

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 58 kcal

Fehérje: 1,5 g

Zsír: 2 g

Szénhidrát: 8 g