Réteges töpörtyűs pogácsa.

A decemberi disznóvágás óta készülök töpörtyűs pogácsát sütni, de az ünnepek miatt eddig elmaradt. Jó ideje bizony nem sütöttem, és az édes süteményt egyenlőre még  nélkülözni tudom. Viszont ott várakozott a töpörtyű, és a hétvégén neki is álltam a pogácsasütésnek. Nagyon szeretem a pogácsákat, jó néhány recept már a blogra is felkerült, (receptek itt megtekinthetőek)  és többek között az eddigi receptem szerint sütött töpörtyűs pogácsa is. Az a recept is hasonló, majdnem ugyanezekkel a hozzávalókkal készül, csak éppen nem hajtogatom meg háromszor. A napokban a szakácskönyveimet rendezgettem és a kezembe került a nagy kedvencem, Horváth Ilona szakácskönyve, így gyorsan fellapoztam, és megnéztem az Ő pogácsareceptjét. Gondoltam most teljes egészében követem ezt a leírást, és már akkor biztos voltam benne, hogy egy nagyon finom, omlós, és nem utolsósorban réteges pogácsát fogok kapni. Ez így is történt, egyszerűen nem tudtunk ellenállni a frissen illatozó pogácsáknak. Igaz kicsit mintha a bortól lerészegedtek volna, mert dülöngéltek jobbra-balra, de ez az ízükön mit sem változtatott.  Lehet kicsit hosszadalmasnak tűnik a folyamat, de megéri a ráfordított időt, így mindenkit csakis biztatni tudok, hogy süsse meg ezt a finom pogácsát.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

1 dl tejföl

2-3 ek fehérbor

35 dkg darált töpörtyű

15 dkg Rama margarin

2-3 tk só

1 kk őrölt fekete bors

1 dl tej

1 tk cukor

1 tojás a lekenéshez

A langyos cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztő, és pár perc alatt futtassuk fel.

Egy tálba tegyük bele a sóval, és az őrölt borssal összekevert lisztet, majd adjuk hozzá a margarint, és kezdjük el összemorzsolni. 

Amikor már kellően morzsalékos a közepébe csináljunk egy mélyedést és tegyük bele a tejfölt, a bort, és a felfuttatott élesztőt. 

Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, és kézzel pár percig dagasszuk a tésztát. 

Ezután vékonyra nyújtsuk ki, kenjük rá a darált töpörtyűt, és tekerjük fel. 

Ezután a feltekert tésztát sodrófával kicsit lapogassuk el, nyújtsuk ki, majd felébe hajtsuk egymásra a tésztát. (mintha egy nyitott könyvet becsuknánk)

Ezután takarjuk le, és 30 percig pihentessük a tésztát. (Én azzal a tállal takartam le amelyikbe összegyúrtam)

 Pihentetés után még kétszer ugyanígy ismételjük meg a nyújtást, és a pihentetést.
Összesen háromszor kell a tésztát nyújtani, és pihentetni.

Végül 2 cm vastagságúra nyújtsuk ki a tésztát, majd éles késsel rácsozzuk be, és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Ezután a tenyerünk közé véve kicsit sodorjuk meg a pogácsákat, hogy magasabbak legyenek.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a pogácsákat, majd a tetejüket kissé felvert, egész tojással kenjük le.(vigyázzunk hogy az oldalára ne kenjünk tojást, mert akkor nem emelkedik fel a pogácsa) 

Sütés előtt 30 percig még a tepsiben, letakarás nélkül, szobahőmérsékleten kelesszük újra.

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, majd kb. 20 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 180 fokon, 17 percig sütöttem)

A pogácsát nem szabad lassan, alacsony hőfokon sütni, mert akkor sütés közben kiszárad, és kemény lesz.

Tálaláskor pl. egy finom leves kísérőjeként is kínálhatjuk.