Kapros zöldborsópüré pácolt fürjtojással.

Az egyik előző bejegyzésemben (a linkre kattintva olvasható) már írtam arról, hogy  Gabikától a Fürjes Majorból különböző pácolással készült bükkfán füstölt fürjtojást kaptam, melyből most a fokhagymás pácban érlelt került a tányérunkra. Persze azért nem csak úgy magában ettük meg (igaz úgyis nagyon finom 😉) hanem készítettem hozzá egy selymesen krémes, kaporral ízesített zöldborsópürét. A két ízvilág pedig remekül összeillik.... Mivel volt itthon teljes kiőrlésű zsemle, így a melegszendvicssütőben ropogósra sütöttem, majd egy kis pogácsaszaggatóval szúrtam ki. Tálalás előtt a kis zsemlekorongokra kanalaztam a borsópürét, egy-egy félbevágott fürjtojást ültettem rá, majd így tálaltam a falatkákat. Ha a gyerekek kedvében szeretnénk járni, akkor a borsópüré tetejére pl. tehetjük a félbevágott fürjtojást a fehérjével felfelé, majd a zöld püréből pötyögtessünk rá egy mosolygós smiley-t. 😀 Így a gyerekek is szívesebben falatozzák majd.

Hozzávalók:

30 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is)

1 kisebb csokor kapor

1 db vöröshagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

2-3 dkg vaj (teavaj)

1 ü. fokhagymás olajban pácolt főtt fürjtojás

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kaprot csipkedjük le a vastagabb szárrészről. A borsót fejtsük ki, vagy ha fagyasztottat használunk akkor szobahőmérsékleten engedjük fel.

Ezután tegyük egy edénybe a hagymát, borsót, kaprot, szórjuk meg egy nagyobb csipet sóval, pár perc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le.

Ezután a leszűrt borsóhoz adjunk hozzá kb. 2 evőkanál főzőlevet, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután tegyük egy szűrőbe, és passzírozzuk át, hogy egy selymes borsópürét kapjunk, majd adjuk hozzá a vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük simára. 

Végül tegyük be a hűtőbe, hogy a borsópüré kellően lehűljön, és az  ízek jól összeérjenek.

A fürjtojásokat tegyük egy szűrőbe, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk félbe.

Tálaláshoz pl. piríthatunk vékonyra felszeletelt kiflikarikát, vagy éppen félbevágott zsemlét, melyet ízlés szerinti pogácsaszaggatóval ki is szúrhatunk, hogy kis falatkákat kapjunk. Én félbevágott teljes kiőrlésű zsemlét pirítottam meg a szendvicssütőbe, majd szúrtam ki.

Tálaláskor a kis zsemlekarikákra kanalazzuk rá a zöldborsópürét, majd helyezzünk rá egy-egy félbevágott fürjtojást, és díszítsük kaporral.


Tipp:
A borsópüré tetejére pl. tehetjük a félbevágott fürjtojást a fehérjével felfelé, majd a zöld püréből pötyögtessünk rá egy mosolygós smiley-t. 😀 Így a gyerekek is szívesebben falatozzák majd.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 185 kcal

 

Fehérje: 8 g

 

Zsír: 11 g

Szénhidrát: 13 g

Tejfölös krumpligombóc leves.

Talán az egyik legegyszerűbb leves, melyhez a krumplin, hagymán, némi fűszeren, és a tejfölön kívül szinte más nem is kell, mégis nagyon finom. Emlékszem gyerekként sokszor készült ebédre, és olyankor általában szilvás, vagy éppen lekváros gombóc, néha pedig lekváros derelye volt a második fogás. Én is szívesen készítem, most éppen túró nudli (a nudli receptje erre a linkre kattintva található) kíséretében került ebédnél az asztalra..... és most is nagyon szerettük.

 Hozzávalók a krumpligombóchoz:

20 dkg főtt krumpli

10-15 dkg liszt

1 db tojás

1 kk só

A krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel kisebb kockákra, majd főzzük puhára enyhén sós vízben.

Amikor a krumpli puhára főtt, szűrjük le, és a levet tegyük félre, mert később még szükségünk lesz rá.

A főtt krumplit, krumplinyomón nyomjuk át (v. törjük alaposan össze) majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezután adjunk hozzá kb. 10 dkg lisztet, egy nagyobb csipet  sót, az egész tojást, majd gyúrjuk össze a tésztát. Közben, ha szükséges, apránként adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy ne legyen se túl lágy, sem pedig túl kemény, és egy könnyen formázható tésztát kapjunk. 

Ezután a tésztából formázzunk diónyi gombócokat, és tegyük félre felhasználásig.

 A leves hozzávalói:

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk liszt (púpozott)

1 tk pirospaprika

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

2 dl tejföl

a krumpli félretett főzőleve

kb. 1 l víz

1 ek sertészsír (v. étolaj)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel mindkettőt apróra. 

A zsírt (v. olajat) hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva szórjuk meg a pirospaprikával, és öntsük fel a krumpli visszamaradt főzőlevével, és a vízzel. 

Ezután ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és főzzük kb. 10 percig. 

A tejfölt keverjük simára a liszttel, egy kevés levessel, és kevergetve öntsük hozzá a leveshez, majd forraljuk fel. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Amikor a leves újra felforrt, tegyük bele a krumpligombócot, várjuk meg míg feljön a leves tetejére, majd pár perc alatt főzzük puhára.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk.

Bükkfán füstölt fürjtojás a Fürjes Majorból.

A napokban egy számomra nagyon kedves fiatalasszony, Gabika keresett meg, és elmesélte hogy létrehozta a Fürjes Majort, ahol mint a neve is mutatja fürjeket tart. Kezdő kistermelőként természetesen tele van jobb-jobb ötletekkel, hogy hogyan is lehetne minél többféleképpen értékesíteni az apró kis fürjtojásokat. A Bükkfán füstölt, majd különböző ízesítésű pácba helyezett tojások már látványra is nagyon gusztusosak, és az esztétikus üvegekben csak úgy kínáljak magukat. A beszélgetés végén pedig Gabika megajándékozott egy kóstolót tartalmazó ajándékcsomaggal, melyet természetesen nagy örömmel fogadtam el, és itt is szeretnék még egyszer megköszönni a kedvességét.   

Most pedig essen néhány szó erről az aprócska fürjtojásról, melynek energiatartalma csekély, és mindössze 15 kalóriát tartalmaz, mely a tyúktojásnak csupán az ötöde.

Azonban a kis méretéhez viszonyítva fehérjékben, A-, B1-, B2-, C-, D3-, E-, vitaminban és ásványi anyagokban gazdag.

A fürjtojás fogyasztását többféle betegség  (pl. légzőszervi fertőzések, gyulladásos, allergiás eredetű panaszok, emésztőrendszeri betegségek, stb....) esetén kúraszerűen is ajánlják.

A fürjtojás hosszabb ideig eltartható, így pl. szobahőmérsékleten egy hónapig, hűtőszekrényben pedig akár két hónapig is friss, felhasználható marad.

Az üvegbe zárt, pácolt fürjtojásokat alig vártam hogy megkóstolhassam, így aztán izgatottan csavartam le a kupakokat.....

Az első amit megéreztem az a finom, enyhén füstös illat volt, na már ekkor jó nagyokat nyeltem, és biztos voltam benne, hogy az üvegekbe egy ízorgia van beletöltve.... és nem is tévedtem!😉

Mindhárom ízesítésű tojás abban megegyezik hogy finoman érződik rajtuk a bükkfa füstös íze.

A fokhagymás olajos páctól a tojás finom, ám egyáltalán nem tolakodó fokhagymást ízt kapott.

A chilis olajos pácban a tojás átvette a kissé, de szintén nem tolakodó csípős ízvilágot.

A medvehagymás olajos páctól pedig jól érződik a tojáson a medvehagyma finom íze.

Bevallom, mindhárom ízesítés nagyon a kedvemre való, és ha választanom kellene, hogy melyik a kedvencem, bizony nehéz feladat lenne számomra mert mindegyik nagyon finom.

Amennyiben felkeltette az érdeklődésedet, és szeretnéd megkóstolni, akár csak megfőzve, tükörtojásnak megsütve..... vagy éppen a füstölt, és különböző pácolással készült tojásokat hidegtálak, szendvicsek, saláták készítéséhez felhasználni, akkor nincs más dolgod mint felkeresni a Fürjes Majort és megrendelni.


Rendeléshez pedig kattints az alábbi linkre:

Fürjes Major

Telefonos megrendeléshez pedig hívd a:  +3630 515 6108  Leicht-Érdi Gabriella.

Bodzavirágos piskótatekercs rebarbarás krémmel.

Nagyon szeretem a bodzavirág jellegzetes illatát, és az ízét is. Így aztán alig várom hogy tavasszal kinyíljanak a tenyérnyi virágok, és egy-egy muffinba, palacsintába, vagy éppen egy piskótatésztába beletudjam sütni. (bodzavirággal készült receptek erre a linkre kattintva megtalálhatóak) A bodza mellett másik nagy kedvencem a rebarbara, így most a piskótatekercs tésztájába bodzavirág került, a krémes töltelékbe pedig rebarbara. A két ízvilág pedig remekül összeillett, és a piskótatekercs nagyon finom....

 Hozzávalók a piskótához:

12,5 dkg porcukor 

1 cs vaníliás cukor

4 db tojás (nagy)

12,5 dkg liszt 

2-3 ek száráról lecsipkedett bodzavirág

2 ek forró víz

A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele a keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és pár perc alatt, robotgéppel keverjük jó habosra.

Amikor már jó habos, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a forró vizet, majd keverjük még 1-2 percig.

A lisztet szitáljuk hozzá a cukros-tojásos habhoz, adjuk hozzá a lecsipkedett bodzavirágot, majd fakanállal, óvatosan keverjük, forgassuk össze.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen kenjük rá a masszát. (kb. 37x33 cm-es gáztepsit)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb.15 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 15 percig sütöttem.) 

Egy nagyobb sütőpapírt enyhén szórjunk meg liszttel, majd a sütőből kivett tésztát, rögtön fordítsuk rá. Ezután óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, majd egy nedves konyharuhával takarjuk le a tésztát. (A konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nedves legyen.)

Amikor a tészta már éppen csak langyos, vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapírral együtt tekerjük fel, majd úgy hagyjuk teljesen kihűlni.

 Rebarbara pép hozzávalói:

6-7 szál rebarbara

1 ek cukor

A rebarbara külső, hártyás részét húzzuk le, majd vágjuk fel kisebb darabokra. 

Ezután adjuk hozzá a cukrot, öntsük fel annyi vízzel hogy éppen csak ellepje, majd pár perc alatt főzzük puhára.

Ezután tegyük egy szűrőbe, alaposan csepegtessük le, majd botmixerrel pépesítsük.

Végül hagyjuk teljesen kihűlni mielőtt a krémhez kevernénk.

Rebarbarás krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1kk őrölt fahéj

2 dl Hulala (v. habtejszin+habfix)

az előzőleg elkészített, kihűtött rebarbara pép

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és az őrölt fahéjat, majd keverjük simára.

Ezután kanalanként keverjük hozzá a rebarbara pépet, arra figyelve, hogy nehogy túl lágy legyen a krém. 

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal, apránként keverjük hozzá a krémhez.

Ezután a teljesen kihűlt piskótát tekerjük ki, majd egyenletesen kenjük rá a krém 2/3 részét, majd óvatosan tekerjük fel.

A maradék krémmel ezután kívülről is vonjuk be a piskótát, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a piskótatekercset a hűtőből, ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A tészta nagyon könnyű és jól érződik benne a bodza íze, melyhez jól illik a rebarbarával ízesített habkönnyű krém.

Túrós batyu Tangzhonggal.

Sokszor nehéz kigondolni hogy mi is legyen az ebéd... mert egy tányér leves azért kevésnek bizonyul, viszont egy-két (vagy éppen három 😉) túrós batyuval tálalva már jól is laktunk. Így aztán a babgulyás mellé túrós batyut sütöttem, és most a tésztához Tangzhong vagyis egy pudingszerű tejes-lisztes keverék is került. Ettől a tészta sokkal könnyebb, és puhább lett, nekünk nagyon ízlett. Ezzel a módszerrel nemrégiben Hokkaido kenyeret sütöttem (recept a linkre kattintva olvasható) és akkor eldöntöttem, hogy a kelt tésztákhoz ezután előszeretettel fogom használni....

 Tangzhong hozzávalói:

2 dkg liszt

1 dl tej

A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:

Az elkészült Tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni.

A Tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet.

Tészta hozzávalói 20-22 db batyuhoz:

 50 dkg liszt

2,5 dl tej

1 db tojás

3 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 csipet só

6 dkg vaj

2,5 dkg élesztő 

az előzőleg elkészített, és kihűtött Tangzhong 

Kb. 1,5 dl langyos tejhez keverjünk hozzá egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel. 

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a tojást, a puha vajat, és keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a maradék langyos tejet is. 

Ezután adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet, végül pedig adjuk hozzá az előzőleg elkészített és teljesen kihűtött Tangzhongot is.

A robotgép dagasztó karjával pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát, majd tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, és langyos helyen, egy óra alatt kelesszük duplájára a tésztát.

Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró

4-5 ek porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor (v. 2 ek búzadara)

10 dkg mazsola

1 citrom reszelt héja

1 db tojás (+ a lekenéshez)

A túrót tegyük egy tálba, majd villával törjük össze. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tojást, majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a pudingpor (v. búzadarát), a mazsolát, és szintén keverjük össze. (a pudingpor vagy búzadara azért kell hozzá, mert a túró túl vizes, és anélkül hígabb lenne a töltelék)

Az elkészült tölteléket tegyük félre addig, míg a megkelt tésztát kinyújtjuk, és felvágjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra, majd vágjuk fel kb. 10x10-es négyzetekre.

Ezután mindegyik közepére tegyünk egy kanál túrós tölteléket, majd a tészta négy sarkát összefogva, majd megcsavarva, formázzuk meg a batyukat.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük egymásmellé az elkészült batyukat. Ezután takarjuk le konyharuhával, majd 30 perc alatt kelesszük újra.

Az újrakelesztett batyukat mielőtt behelyeznénk a sütőbe, felvert egész tojással kenjük le.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 25-30 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben langyosra hűlni, majd óvatosan szedjük szét az összenőtt batyukat.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, és úgy kínáljuk. Egy laktató leves mellé pl. remek második fogás..... A Tangzhontól a tészta nagyon könnyű és puha lesz, és még másnap is olyan mintha akkor sült volna ki.

Dió-mogyoró torta vaníliakrémmel és meggyel.

Mivel a húsvéti ünnepek óta nem sütöttem tortát, és valami habos-krémes finomságra vágytunk, így gondoltam éppen itt a remek alkalom, hogy megsüssem ezt a tortacsodát. Igen, bátran nevezhetem tortacsodának, mert a könnyű diós-mogyorós tortalapokhoz nagyon jól illik a vaníliakrém, és a kissé savanykás meggy. Mivel lisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran megsüthetik. A tortalapokkal sütés után óvatosan kell bánni, mert könnyen törnek, de akkor sincs nagy baj, mert a krém mindent eltakar. Persze azért a receptleírásban szerepel pár jó tanács, melyekkel elkerülhetjük hogy eltörjön a tortalap. Én most meggyel raktam ki a krémet, de ízlés szerint pl. eperrel, málnával, ribizlivel, vagy éppen őszibarackkal is finom lesz a tortánk.

Hozzávalók 1 db tortalaphoz:

7,5 dkg darált dió

7,5 dkg darált mogyoró (v. mandula)

10 dkg porcukor

1 ek kristálycukor

2 db tojás (nagy)

csipet só

A tojássárgához adjuk hozzá a porcukrot, majd keverjük habosra.

Ezután keverjük hozzá a darált diót, majd a darált mogyorót is. (kissé sűrűbb masszát fogunk kapni)

A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni állandó keverés mellett, szórjuk hozzá a kristálycukrot, és verjük fel kemény habbá.

Ezután a keményre felvert tojáshabot két részletben keverjük hozzá a diós-mogyorós masszához.

Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük tűpróbáig.(Én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen. (ekkor a széléről körbe óvatosan válasszuk le a sütőpapírt)

Mivel 2 db tortalapra van szükség, így süssünk még egy tortalapot az előzőhöz hasonló módon.

Jó tanács:

A tortalap nagyon könnyen törik, így amikor kihűlt egy hosszabb spatulával, óvatosan nyúljunk alá, és válasszuk el a sütőpapírtól. Ezután a tortatálat (v. tálcát) helyezzük rá, majd egy gyors mozdulattal fordítsuk át, és óvatosan húzzuk le a sütőpapírt. (így nem fog eltörni a tortalap)

Vaníliakrém hozzávalói:

50 dkg mascarpone

20 dkg porcukor

2 tk vaníliaaroma

2 dl Hulala (v. habtejszín)

Kell hozzá még 1 üveg meggybefőtt.

A meggyet öntsük egy szűrűbe, és hagyjuk lecsepegni a levét. (közben többször rázogassuk meg, hogy alaposan lecsepegjen)

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliaaromát, majd keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal, óvatosan keverjük össze a krémmel.

Az alsó tortalapot vékonyan kenjük meg a vaníliakrémmel, majd rakjuk ki az alaposan lecsepegtetett meggyel.

Ezután kenjük rá a maradék krém felét, majd óvatosan helyezzük rá a felső tortalapot. 

Jó tanács:

A tortalap nagyon könnyen törik, így óvatosan nyúljunk alá egy hosszabb spatulával, és válasszuk el a sütőpapírtól. Ezután két szélesebb spatulával nyúljunk alá, majd helyezzük a krém tetejére. (ha eltörne sincs baj, majd a krém eltakarja, és összefogja.... én így tettem rá, és nem tört el a tortalap)

Ezután a maradék vaníliakrémet kenjük rá a tortalapra, ízlés szerint rakjuk ki a meggyszemekkel, és tegyük be a hűtőbe 1-2 órára hogy a krém kellően megdermedjen, és az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tortalapokhoz nagyon jól illik a vaníliakrém a kissé savanykás meggyel.

Hokkaido kenyér Tangzhonggal.

A Tangzhong eljárásról már nagyon régen halottam, de bevallom amikor Hokkaido édes kalácsot sütöttem nem mertem a pudingsűrűségűre főzött lisztes keveréket a tésztához keverni. A napokban egy kedves ismerősömmel éppen erről az eljárásról beszélgettünk, és Ő másnap ki is próbálta, és sütött egy kalácsot. Mivel engem is furdalt a kíváncsiság, így nem is várakoztam tovább..... csak én az édes kalács helyett, kenyeret sütöttem. Most bánom csak igazán, hogy eddig nem próbáltam ki a Tangzhong technikát, mert ilyen könnyű, foszlós, és finom kenyeret állítom még soha nem ettem.

 Tangzhong hozzávalói:

2 dkg liszt

1 dl tej

A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:

Az elkészült Tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. 

A Tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet.

 Hozzávalók a kenyérhez:
(Én 25x10x7 cm-es teflonos sütőformában sütöttem.)

30 dkg liszt (Nagyi titka búzaliszt)

1,5 dl langyos tej

1 tk cukor

2 dkg friss élesztő (v. 7 gramm szárított)

1 tk só

1 db tojás (nagy)

2,5 dkg puha vaj

Tangzhong kihűtve

1 kisebb tojás a lekenéshez

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel. (Én mindig felfuttatom a szárított élesztőt is.)

A keverőtálba tegyük bele a felfuttatott élesztőt, a kissé felvert tojás, szitáljuk rá a sóval összekevert lisztet, majd adjuk hozzá a teljesen kihűlt Tangzhongot is. 

Ezután a robotgép dagasztó karjával, közepes fordulaton kb. 5 percig dagasszuk a tésztát.

Ezután csipkedjük hozzá a puha vajat, és dagasszuk tovább pár percig, hogy szép sima állagú tésztát kapjunk. Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát. (Én robotgéppel dagasztottam meg, majd kézzel is átdolgoztam a tésztát hogy szép sima legyen.) 

A kelesztőtálat vékonyan kenjük ki olajjal, helyezzük bele a megdagasztott tésztát, majd meleg helyen egy óra alatt kelesszük a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd osszuk el 4 részre.

Ezután egyesével nyújtsuk ki a tésztát olyan szélesre mint amekkora a forma amiben majd sütjük, és kb. 20 cm hosszúra.

Ezután tekerjük fel, majd helyezzük bele az előzőleg kivajazott, és lisztezett sütőformába. (a formát pl. sütőpapírral is kibélelhetjük, majd a papírt kenjük meg vékonyan puha vajjal)

Amikor mind a négy tésztát a formába helyeztük, takarjuk le konyharuhával, és 30 perc alatt kelesszük újra, majd kenjük le felvert egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, 40-45 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

A tésztája a Tangzhong-nak köszönhetően légiesen könnyű, és nagyon finom. Több napig friss és olyan puha marad, mintha akkor sütöttük volna. Én egy szeletet próbaképpen eltettem, és valóban még pár nap múlva is puha volt.

Lusta asszony rétese.

Egyik kedvenc süteményem a "lusta asszony rétese", na nem mintha lusta lennék sütni, de az egyszerűsége mellett még az szól, hogy nagyon finom. A száraz hozzávalókat egyszerűen csak összekeverjük és a felét a tepsibe szórjuk, rámorzsoljuk a túrót, megszórjuk ízlés szerinti friss vagy éppen befőtt gyümölccsel, ezután jöhet rá a maradék lisztes keverék, végül nyakon öntjük a tojás és tej keverékével, majd irány a sütő.... Amikor a sütemény szép aranybarnára sült, már csakis arra kell várakoznunk, hogy kihűljön, és már tálalhatjuk is. Én most befőtt cseresznyével és befőtt őszibarackkal szórtam meg bőségesen, de nyáron pl. a nap érlelte gyümölccsel a legfinomabb.

 Hozzávalók kb. 22x32 cm-es tepsihez:

20 dkg liszt

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor (6 gramm)

késhegynyi szódabikarbóna

csipet só

2,5 dkg Rama margarin a tepsi kikenéséhez

A margarinnal alaposan kenjük ki a tepsit. (Én sütőpapírt is tettem a tepsibe, így értelemszerűen a sütőpapírt kentem meg a margarinnal.)

A többi hozzávalót mérjük bele egy tálba, majd alaposan keverjük össze.

Ezután a száraz, lisztes keverék felét egyenletesen szórjuk bele a margarinnal kikent tepsibe, a maradékot pedig tegyük félre.

 Töltelék hozzávalói:

35 dkg túró

3 dl tej (2,8%-os)

2 db tojás (nagy)

1 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj (v. ízlés szerint)

2,5 dkg Rama margarin

ízlés szerinti gyümölcs (nálam cseresznyebefőtt és őszibarackbefőtt)

A tepsiben lévő lisztes keverékre egyenletesen morzsoljuk rá a túrót, majd szórjuk meg ízlés szerint gyümölccsel.

Ezután a gyümölcsöt szórjuk meg ízlés szerint az őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral, majd egyenletesen szórjuk rá a maradék lisztes keveréket.

A tojásokat üssük bele egy tálba, kicsit verjük fel, majd adjuk hozzá a tejet, és keverjük simára.

Ezután öntsük rá a liszt tetejére, lehetőleg úgy, hogy mindenhova kerüljön belőle, majd csipkedjük rá a margarint. (villával kicsit megmozgathatjuk, hogy mindenhol befedje a tojásos-tejes keverék a lisztet)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten addig süssük, hogy szép aranybarna legyen a sütemény teteje. (Én légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni. (Amennyiben sütőpapírt is tettünk a tepsibe, akkor pár perc után, a papírral együtt emeljük át egy rácsra, és úgy hűtsük ki teljesen.)

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt porcukorral, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.