Hétvégi receptajánló!!! Spárga-pangasius leveles tésztában, fehérbormártással.

Megjelent a piacokon a spárga, és talán már az ára is elfogadható. Bevásárlásnál gyorsan meg is ragadtam az alkalmat, és vettem egy csomaggal. Mivel mindenképpen halat szerettem volna készíteni, így már csak azt kellett eldöntenem, hogyan is tudnám a kettőt összepárosítani. Végül úgy döntöttem, hogy az előpárolt spárgát, és az elősütött pangasius filét leveles tésztába sütöm készre. Gyorsan elővettem a "Mártások" című szakácskönyvet, és abban találtam meg a fehérbormártás receptet, melyet éppen hozzáillőnek találtam ehhez a finomsághoz. Mert bizony nagyon finom lett a leveles tésztában sült hal a spárgával, de a mártás is remekül illet hozzá. Rövid idő alatt elkészíthető, így a hétvégi főzéssel nem kell sok időt a konyhába tölteni. Mindenkinek bátran merem ajánlani, akár pangasiussal, (én legközelebb lazaccal fogom elkészíteni) de ízlés szerint más hallal is az elkészítését.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta
2 db pangasius filé (nem olcsó fagyasztott!!!!)
1 cs spárga
só
halak-fűszerkeverék
citrom
színes bors
1 db tojás
1 ek olívaolaj

A spárgát enyhén sós vízben pár perc alatt félpuhára főzni, majd leszűrni és teljesen kihűteni.

A pangasius filét megcsepegtetni citromlével, majd megszórni halak-fűszerkeverékkel és egy kevés színes borssal. Kicsit állni hagyni, hogy az ízek átjárják, majd egy serpenyőbe olívaolajat hevíteni, és a halszeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt elősütni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd az előnyújtott leveles tésztát ráhelyezni.

Ezután a szélétől kicsit beljebb rátenni egy sor kihűtött spárgát.

A spárga tetejére ráhelyezni az elősütött halszeleteket, majd befedni a maradék spárgával. A tészta két szélét kicsit behajtani, majd óvatosan feltekerni.
Tetejét egész felvert tojással megkenni.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon szép pirosra sütni. A sütőből kivéve, éles késsel ízlés szerint felszeletelni.

Fehérbormártás hozzávalói:

2 dkg vaj
2 db vöröshagyma
3 dl fehérbor
3 dl húsleves alaplé
4 dl tejszín
só
őrölt bors

Egy serpenyőbe beletenni a vajat, majd felolvasztani. Ezután hozzáadni a nagyon apróra felvágott vöröshagymát, és üvegesre párolni. (vigyázni hogy ne piruljon meg)

Az üvegesre párolódott hagymához, hozzáönteni a fehérbort, majd a serpenyő aljáról alaposan felkaparni a zsiradékot és erősebb lángon felére forralni.
Ezután felönteni az alaplével, ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal, és addig főzni, hogy kb. 1 dl maradjon.

Ezután belekeverni a tejszínt, és tovább főzni, hogy besűrűsödjön.
Végül egy szitán átszűrni, és tálalásig melegen tartani.

(Egy edénybe vizet forralni, majd a tűzről levéve ráhelyezni a mártásos tálat. Tetejét folpack fóliával lefedni, így nem bőrösödik meg a teteje.)

Tálaláskor a leveles tésztát felszeletelni, majd tányérra helyezni, és a mártással kínálni.