Pillecukor

Wise Lady-nél találkoztam először a pillecukor recepttel, még akkor amikor ő elkészítette, és közzé tette a blogjában. Már akkor motoszkált bennem, hogy el kellene készíteni, de mivel már kinőttünk a gyerekkorból,(szerintem ez egy gyerekeknek való csemege) csak halogattam. A napokban viszont Ördög Nóri a vacsoracsatában, éppen ezt készítette a vendégeinek, sőt szerintem éppen a Wise Lady receptje alapján. Tovább aztán már nem hagyott nyugodni, hogy valójában milyen is lehet, így ma elkészítettem. Természetesen a már említett recept alapján, és mindent pontosan betartva. Elmondhatom nagyon finom lett, a boltban kaphatónál sokkal finomabb. Fehér csokoládéba mártva, isteni volt, de a karamellizált változata is nagyon ízlett. Bátran merem ajánlani mindenkinek az elkészítését, és az eredeti receptnél akár a részletes képes beszámolót is meglehet tekinteni.

Hozzávalók (13x18 cm formához):

150 g cukor

50 ml víz

1 ek méz

8 g zselatin + 3 ek víz

csipet só

1 cs vaníliás cukor

A hempergetéshez:

1 ek keményítő

2 ek porcukor

Egy megfelelő méretű formát kibélelni folpac fóliával, és egy ecsettel jól bekenni olajjal.(én szilikonos formába tettem, melynek a mérete 10x22 cm)

Egy kisebb tálba beletenni a zselatint és a 3 ek vizet, majd jól elkeverni. (állni hagyni, még a szirup elkészül)

Egy lábosba tenni a cukrot, a mézet és a vizet, majd nagy lángon felforralni, annyi ideig hogy elkezdjen habosodni. Ekkor kisebb lángra venni és 3-4 percig, kevergetve még forralni.

A forró szirupból egy keveset a zselatinra önteni és robotgéppel jól elkeverni. Ezután hozzáadni a többi szirupot is, és alacsony fokozaton a robotgéppel 6-7 percig keverni. Végül a maximumra állítani a fordulatot és még 1-2 percig így keverni.

Ekkor már gyönyörű hófehér lesz a színe és elkezd felfelé kúszni a keverőszáron.

Ezt a habot egy jól megolajozott hablapáttal az olajozott folpackal kibélelt formába simítani. Tetejét szépen elegyengetni, majd szintén beolajozott folpackal befedni.
2-3 órára hűtőbe tenni, hogy teljesen megdermedjen.

Egy tálcán jól összekeverni a keményítőt, és a porcukrot.

A hűtőből kivenni a megdermedt habot, és a tetejéről levenni a fóliát, majd a tálcára borítani.

Levenni róla a fóliát, és meghempergetni a cukros keverékben.

Egy ollóval szépen feldarabolni, és egy kicsit így is beleforgatni a cukorba.

Olvasztott csokoládéval tálalni, vagy láng felett megkaramellizálni.