Almás rétes filotésztából.

Még márciusban sütöttem  vargabélest, és akkor nem készen vásároltam meg a réteslapokat, hanem saját magam készítettem el hozzá a filotésztát. Akkor megígértem, hogy hamarosan a receptet is megosztom, és most végre el is érkezett az idő. Természetesen megint  Michel Roux  "tészta varázs" című könyvében szereplő recept segítségével készült el ez a remek tészta. Bevallom, először kicsit félve álltam neki, de mivel szeretném a "mester" által ajánlott összes tésztát kipróbálni, (már csak egy-kettő van hátra) így bármennyire is óckodtam tőle, a végén csak belevágtam. Végül nem bántam meg, mert sokkal egyszerűbb elkészíteni, és dolgozni ezzel a tésztával, mint azt valaha is gondoltam. Jó, azért nem mondom hogy ezután mindig saját magam készítem majd el a rétestészta eme változatát, de mivel van még néhány recept a könyvben, így lesz rá  alkalmam  többször is megsütni. Ez is egyfajta rétestészta, igaz kicsit vastagabb marad a nyújtás, és a sütés során, de ennek következtében dolgozni is sokkal könnyebb vele, mint a rétestésztával. Egy próbát mindenképpen megér, így mindenkinek bátran merem ajánlani.

 Hozzávalók 4 db réteshez:

20 dkg liszt

2 g só

145 ml víz

 15 ml olivaolaj

kukoricaliszt a nyújtáshoz

A lisztet, a sót, és a vizet robotgéppel összekeverni. Amikor a tészta már kezd összeállni, kisebb fokozatra kapcsolni a robotgépet, majd vékony sugárban belecsorgatni az olívaolajat. Pár perc után leállítani a gépet, majd spatulával leszedni a tál oldalára ragadt tésztát. Ezután közepes fokozaton 3-4 percig tovább dagasztani, hogy egy lágyabb, sima tésztát kapjunk.

A tésztát ezután munkafelületre helyezni, majd kicsit átgyúrni, és négy részre osztva, gombóccá formálni. (közben kukoricaliszttel többször megszórni a felületet)

Kukoricaliszttel megszórt tálcára helyezni a tésztagombócokat, majd folpack fóliával lefedni, és legalább 2 órára a hűtőbe tenni, pihentetni.

A pihentetett tésztát egyesével kukoricaliszttel jól megszórt felületre tenni, majd sodrófával, kb. 0,5 mm vastagságúra kinyújtani. Ezután nedves konyharuhára helyezni, majd megszórni a töltelékkel.

Töltelék:

alma

mazsola

cukor

őrölt fahéj

citromlé

vaníliás cukor

Az almát meghámozni, négybe vágni, majd kb. 2 mm vastagra felszeletelni. Ezután egy tálba tenni, majd citromlével megcsepegtetni. Megszórni ízlés szerint kristálycukorral, őrölt fahéjjal, és hozzákeverni a mazsolát is. 10-15 percig állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek.

A konyharuhára helyezett filotésztára ráteríteni a lecsepegtetett almás-tölteléket, majd a két oldalát behajtani, és a konyharuha segítségével feltekerni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, ráhelyezni a feltekert réteseket.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütni. 

A sütőből kivéve, teljesen kihűteni.

Tálalás előtt porcukorral megszórni, majd éles késsel, ízlés szerint felszeletelni.