Profiterol csokoládés-mascarpone krémmel.

Hétvégi desszertnek megint csak Michel Roux  "tészta varázs"-ából választottam ki ezt a receptet. Égetett tésztát már többször készítettem, pl. a képviselőfánk, az éclair fánk, de még a bő olajban kisütött kitolófánk tésztájának is ez az alapja. A receptek csakis a hozzávalók mennyiségében tértek el egymástól. Most a könyv pontos utasításait betartva készítettem el a profiterolt. Bevallom most sem variáltam túl a tészta sütőpapírra való rányomását, nem használtam habzsákot hozzá, hanem egyszerűen kis golyókat formáltam a tésztából, és így kerültek a sütőpapírral kibélelt tepsire. Lehet nem lettek olyan szép formásak, de nekem így is megfelelt. Tölteléknek egy finom csokoládés-mascarponés krémmel töltöttem meg, majd díszítésképpen olvasztott csokoládét csorgattam rá. Az eddig készített égetett tészták is finomak voltak, de most valahogy egy teljesen más ízvilágot kaptam. A ropogós tészta, a finom krémes töltelékkel pedig nagyon kínálta magát, mi pedig csak ettük, és ettük........

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:

125 ml tej

125 ml víz

10 dkg vaj

1/2 tk só

1 tk kristálycukor

15 dkg liszt

4 db tojás

a lekenéshez 1 tojássárgája összekeverve 1 ek tejjel

A tejet, a vizet, a vajat, a sót, és a kristálycukrot egy edénybe tenni, majd kevergetve, elkezdeni forráspontig melegíteni.

Amikor már elkezd forrni, akkor levenni a tűzről, majd apránként beleszórni a lisztet és fakanállal  addig keverni, hogy teljesen csomómentes, sima állagú legyen.

Közepes lángra visszatenni az edényt, kb. egy percig folyamatosan kevergetni, hogy a tésztából kiszikkadjon a nedvesség.  Ezután a masszát kiönteni egy tálba, majd folyamatos keverés mellett, egyesével hozzákeverni az egész tojásokat. (én robotgéppel kevertem hozzá a tojást, de fakanállal is keverhetjük)

Addig kell keverni a tésztát, hogy sima, fényes állagú legyen.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a habzsákba töltött tésztából, egymástól távolabb, kb. 3 cm átmérőjű adagokat nyomni. (én vizes kézzel, diónyi nagyságú golyókat formáltam, és azokat helyeztem rá a sütőpapírra)

Ezután a tojássárgás-tejes keverékkel mindegyik tetejét lekenni.

Előmelegített sütőbe tenni, majd 180 fokon, 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütni. A sütőből kivéve rácsra helyezni, majd teljesen kihűteni.

Töltelék:

25 dkg mascarpone

1 tábla 70%-os csokoládé

porcukor

2 cs vaníliás cukor

csokoládés-meggyaroma

2-3 dl  Hulala (v. habtejszín)

A csokoládét gőzfürdő fölött megolvasztani, majd kihűteni.

A mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliáscukorral, és az aromával simára keverni. Ezután hozzákeverni a megolvasztott, kihűtött csokoládét, és szintén simára keverni.

A Hulalát (v. tejszínhabot) kemény habbá verni, majd kis adagokban, óvatosan a csokoládés krémhez keverni.

A teljesen kihűlt tésztáknak a tetejét éles késsel levágni, majd megtölteni a csokoládés-mascarponés krémmel. Ezután ráhelyezni a levágott tésztakalapot, majd olvasztott csokoládéval ízlés szerint megcsorgatni.

A tésztát és a krémet előre ellehet készíteni, és tálalás előtt csak meg kell tölteni, majd rácsorgatni az olvasztott csokoládét.