Szakácskönyv ajánló.

 

Néhány napja ünnepelte Kati a blogjának első születésnapját, melynek a "Makacska Konyhája" nevet adta. Kedves Kati itt is szeretnék gratulálni, és még sok-sok blogírással eltöltött évet kívánni. Kati ebből az alkalomból meghirdetett egy játékot azzal a céllal, hogy kicsit megismerkedjünk azzal, hogy bloggertátsaink éppen milyen szakácskönyvet lapozgatnak, vagy éppen melyik számukra a legkedvesebb. Az én legelső, legkedvesebb és legtöbbet lapozgatott szakácskönyvem Horváth Ilona nevéhez fűződik. Még kezdő háziasszonyként vettem, és mondhatom nagyon sok ételt elkészítettem a pontosan leírt receptjei segítségével. Számtalan kedvencünkké vált süteményt még a mai napig is ennek a szakácskönyvnek a segítségével sütök meg. Azóta már több kiadásban megjelent ez a remek könyv, így minden kezdő háziasszony figyelmébe ajánlanám. A receptek pontos betartásával, az ételek elkészítése nem okoz majd gondot, és elfogyasztásuk után büszkén zsebelheti be mindenki a családja dicséretét.  Persze e-mellett a szakácskönyv mellett, még jó néhány kiadvány a segítségemre van a főzés előtti ötletgyűjtésben, de mivel mindegyiket képtelenség lenne itt most bemutatni, így csak néhány képet osztanék meg a kedvenceimből, persze a teljesség igénye nélkül. Egyben mindegyik szakácskönyvet bátran merem ajánlani, mert jobbnál-jobb receptekkel, ötletekkel, és hasznos tanácsokkal találkozhattok lapozgatásuk közben.

Korhelyleves.

A karácsonyi receptek után most néhány szilveszterre készített receptet szeretnék megosztani, és a sort ezzel a korhelylevessel kezdeném. Szilvesztere minden évben többféle lencsés ételt készítek, de a korhely lencseleves az elmaradhatatlan. Természetesen idén sem volt ez másképpen, viszont az ünnep előtt a Laptopkonyha stúdiójában OZ korhelylevest készített, és mivel minden videóreceptet végignézek, így természetesen ezt  is megnéztem. Bevallom még soha nem főztem korhelylevest, viszont annyira megtetszett a recept, hogy elhatároztam én is elkészítem. A recepten csak annyit változtattam, hogy én debreceni kolbász helyett, füstölt virslit karikáztam bele. Nagyon finomra sikerült, így felkerült a szilveszterkor elkészítendő ételek listájára. Persze azért év közben is főzhetünk korhelylevest nemcsak az év végén, így mindenkinek csakis ajánlani tudom.

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta

4 pár füstölt virsli

10 dkg füstölt szalonna

10 dkg bacon

2 db sárgarépa

2 db zöldség

1 db vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só

őrölt bors

2-3 db babérlevél

köménymag

Erős Pista (erős paprikakrém)

2 tk pirospaprika

2 dl tejföl

1 ek liszt

A füstölt szalonnát,  a a bacont, a vöröshagymát, és a fokhagymát vágjuk fel apró kockára. A zöldségeket pucoljuk meg és ízlés szerint daraboljuk fel. A káposztát kicsit nyomkodjuk ki, hogy ne legyen túl savanyú, majd szintén vágjuk fel apróbbra.

Egy edénybe tegyük bele az apróra vágott füstölt szalonnát, majd kezdjük el zsírjára sütni. Amikor már kezd egy kis színt kapni, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, süssük pár percig, majd adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, a felkockázott bacont, és pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, és adjuk hozzá a savanyú káposztát is.

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint köménymaggal, és adjuk hozzá a babérlevelet, ízlés szerint erős paprikakrémet, majd főzzük puhára a káposztát és a zöldségeket.

Amikor a zöldségek és a káposzta puhára főttek, adjuk hozzá a felkarikázott virslit is.

A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy merőkanál levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a leveshez. Ezután főzzük még pár percig, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint tálaláskor még egy kevés ecettel is savanyíthatjuk a levest.

Hétvégi receptajánló!!! Pulykamell gombás-áfonyás töltelékkel.

Tavaly indítottam el a hétvégi receptajánlót, és akkor még nem is gondoltam, hogy ilyen nagy érdeklődés övezi majd. Többen is jelezték, hogy tetszik nekik, sőt olyan leveleket, és kommenteket is kaptam szép számmal, hogy egy-egy recept el is készült a családok nagy megelégedésére.  Ezúton is szeretném megköszönni ezeket a visszajelzéseket, és bevallom nagyon jólestek.  Így aztán nem is volt kétséges számomra, hogy az idei évben is folytatom a hétvégi ajánlóimat, ötleteket adva minden kedves látogatómnak a hétvégi ebéd elkészítéséhez. Ezt a töltött pulykamellet még karácsonyra készítettem. Mivel az ünnepekre gyümölccsel töltött pulykamell minden évben készül, (tavaly pl. aszalt szilvával, sonkába tekerve) így idén sem szakítottam ezzel a hagyománnyal, csak most a tölteléket kicsit másképpen készítettem el. A gomba-bacon-áfonya és a fűszerek együttese remekül illett a húshoz. A rövid sütési időnek köszönhetően a hús nem száradt ki, és a töltelék is kellően szaftos maradt. Köretként én krumplipürét kínáltam, de ez ízlés szerint választható. Igaz az ünnepeknek már vége, de attól még a hétvégi asztalra is bátran merem ajánlani mindenkinek.

Hozzávalók:

szeletelt pulykamell

szeletelt bacon

kockázott bacon (én felkockázva veszem)

gomba

vöröshagyma

vörös áfonya

pici fehérbor

petrezselyemzöld

só

ételízesítő

őrölt bors

szerecsendió

bazsalikom

zsemlemorzsa

A pulykamellet vékonyabb szeletekre felvágni, majd enyhén sózni, és kicsit állni hagyni. Közben ellehet készíteni a tölteléket.

A felkockázott bacont egy serpenyőbe tenni, majd elkezdeni zsírjára sütni. Amikor már szép piros, kiszedni  és félretenni.

A visszamaradt zsiradékba elkezdeni párolni az apróra felvágott vöröshagymát, majd pár perc után hozzáadni a szintén apróra feldarabolt gombát. Ízlés szerint sózni, borsozni és megszórni a fűszerekkel. 

Pár perc után hozzáadni a vörös áfonyát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, és egy pici fehérbort önteni alá. Ezután addig párolni még a folyadék teljesen elpárolog. Végül visszatenni a pirosra sült bacont, majd megszórni annyi zsemlemorzsával, hogy egy sűrűbb massza legyen. (teljesen kihűteni mielőtt a húsba töltenénk!!!!)

2-3 szelet bacont egymásmellé tenni úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást, majd ráhelyezni egy szelet pulykamellet. Ezután rákanalazni a tölteléket, majd először a két szélét kicsit ráhajtva, feltekerni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd meglocsolni egy kevés olívaolajjal. Ezután egymásmellé helyezni a megtöltött, baconbe csavart, pulykamelltekercseket.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütni. (én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

Tálaláskor ízlés szerinti köretet kínálni hozzá. Én krumplipürével tálaltam.

Lazac céklával és kaporral.

Karácsonyra  előételként feltálalt  füstölt lazac tekercs, és zöldborsós panna cotta után, főételként került az ünnepi asztalra még  töltött pisztráng, papírcsónakban sült zöldséges lazac, és szintén papírcsónakba sütöttem ezt a céklával és kaporral ízesített lazacot is. Így mindenki kedvére válogathatott a zöldségekkel, és az új recept szerint készített céklával egybesütött lazac között. Mindkettő nagyon finom volt, sőt a kapornak és a céklának köszönhetően egy új ízt kóstolhattunk meg, és bizony mondhatom igen nagy sikere volt. A lazacot a szokásos módon besóztam, őrölt borssal megszórtam, és citromlével alaposan megcsepegtettem, majd sütés előtt még kaporral is megszórtam. Ezután a tetejére rászeleteltem az előzőleg megfőzött céklát, majd megint megszórtam kaporral. Sajnos nekem most csak fagyasztott kapor volt itthon, de így is remekül érződött az íze. Papírcsónakban 30 perc alatt elkészült és már tálalhattam is. Külön köretet nem készítettem hozzá, mert gondoltam így a lazac és a cékla együtt elég lesz, de a vendégeim közül volt aki krumplipürével fogyasztotta. Egy biztos, nagyon finom volt, így bekerült a kedvencek közé és hamarosan ismét a tányérunkra kerül majd.

Hozzávalók:

lazac

cékla

kapor

só

őrölt fehérbors

citromlé

olívaolaj

A céklát enyhén sós vízbe puhára főzni, majd kihűteni, megpucolni, és vékonyan felszeletelni.


 A lazacot folyó víz alatt lemosni, majd papírtörlővel szárazra törölni. Ezután ízlés szerint sózni, megszórni őrölt fehérborssal, és megcsepegtetni a citromlével. Kb. 30 percet állni hagyni, hogy az ízek átjárják.

A kaprot apróra összevágni. (én most fagyasztott kaprot használtam, de friss kaporral biztosan még finomabb)

Egy nagyobb darab sütőpapírt levágni, majd olívaolajjal meglocsolni. Ezután ráhelyezni a befűszerezett lazacot és ízlés szerint megszórni az apróra vágott kaporral, majd ráhelyezni a felszeletelt puhára főzött céklát.
Tetejére szintén apróra vágott kaprot szórni, majd olívaolajjal megspriccelni.

A sütőpapír két végét összefogni, majd jól becsavarni, hogy sütés közben nehogy szétnyíljon, majd ezután tepsire helyezni az elkészített csónakokat.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes lángon, 30-35 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

Tálalás előtt óvatosan átemelni a tányérra, de akár a papírcsónakban is tálalhatjuk. Köretként kínálhatunk mellé még krumplipürét, de köret nélkül is nagyon finom.

Pisztráng gombás-baconös töltelékkel.

A karácsonyi receptek folytatásaként, ma ezt a töltött pisztráng receptjét szeretném megosztani. Pisztrángot már többször sütöttem, (recept itt) a fűszeres pácnak köszönhetően mindig nagyon finom volt, és jó szaftos. Eddig töltelék nélkül sütöttem,  most viszont gondoltam készítek egy gombás-baconös tölteléket, és sütés előtt azt töltöm a hal belsejébe.  A bacont és a gombát előzőleg megpároltam, így  30 perc sütési idő éppen elegendő volt ahhoz, hogy a hal és a belsejében lévő töltelék teljesen átsüljön. Sütés közben az ízek jól átjárták a hal húsát, így nagyon finom és szaftos volt. Köretnek pedig krumplipürét kínáltam hozzá, így egy igazi ünnepi fogás került az asztalra karácsony szenteste.

Hozzávalók:

Pisztráng

gomba

bacon

halfűszerkeverék

fokhagyma

kakukkfű

só

őrölt fehérbors

citrom

olívaolaj

A pisztrángot lepikkelyezni, majd a belsejébe citromlevet csepegtetni, és enyhén besózni.

Az olívaolajat,  halfűszerkeveréket, sót, citromlevet, kakukkfüvet, és az összezúzott fokhagymát összekeverni, majd a a pisztrángot alaposan beleforgatni ebbe a pácba. Legalább 30 percet állni hagyni, hogy az ízek jól átjárják. (közben én többször átforgattam a pácban)

A bacont apróra felkockázni, a gombát megtisztítani, lemosni, majd szintén apróra feldarabolni.
Egy serpenyőbe tenni a felkockázott bacont, majd szép pirosra sütni. Ezután kiszedni a zsírból és félretenni.
A visszamaradt zsiradékba beletenni a gombát, és elkezdeni párolni. Közben ízlés szerint sózni és megszórni őrölt borssal, majd zsírjára sütni.
Ezután összekeverni az előzőleg kisütött baconnel és kihűteni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, és meglocsolni egy kevés olívaolajjal, majd ráhelyezni a pisztrángokat. Ezután a belsejükbe belekanalazni a gombás-baconös tölteléket. A visszamaradt fűszeres-olajat ráönteni a megtöltött pisztrángokra.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt, szép pirosra sütni. (én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

Tálaláskor ízlés szerinti köretet kínálhatunk hozzá. Én krumplipürével tálaltam.

Füstölt lazactekercs mascarpone krémmel.

Elérkeztünk egy új év kezdetéhez, magunk mögött hagyva egy igen nehéz, és fordulatokkal teli évet. Már csak reménykedni tudok abban, hogy a 2012-es év hátha más, és főleg kicsit könnyebb lesz. Szerencsére a remény hal meg utoljára, mert ahogy a híradásokat elnézem, erre igen kicsi az esély.  Viszont akár könnyebb, akár pedig nehezebb év áll előttünk enni azért idén is fogunk.(már ha lesz mit) Igaz a felszedett kilóimnak köszönhetően, megpróbálok igencsak kímélőbb, diétás, ám azért sok-sok finomságot főzni. Sütemények egyenlőre csak igen ritkán szerepelnek majd a étkezéseinkbe, és mostantól a nassolás is mellőzve. Még adós vagyok a karácsonyra, és szilveszterre készített finomságok egy részével, így először is azokat a recepteket szeretném megosztani. Ezeket a recepteket természetesen nem csak eme jeles ünnepekre készíthetjük, mert más ünnepi alkalmakkor is megállják a helyüket a tányérunkon. Mint minden karácsonyra, így  most is készítettem előételt, melynek meghatározója a füstölt lazac, és a kaviár volt. (igaz nem sikerült olyan kaviárt vennem amilyet szerettem volna, na de azért így is elégedett voltam vele) Nagy sikere volt a fűszeres mascarpone krémmel töltött lazactekercsnek, de a zöldborsós panna cotta is elnyerte a tetszésünket.

Hozzávalók:

25 dkg füstölt szeletelt lazac

25 dkg mascarpone

vörös és fekete kaviár

1 dl Hulala (v. habtejszín)

3 ek vodka

só

színes bors

metélőhagyma (snidling)

citromlé

10 dkg füstölt lazac a krémbe

 A mascarponét simára keverni az ízlés szerinti mennyiségű sóval, és színes borssal. Ezután hozzáadni a vodkát, ízlés szerint citromlevet, az apróra vágott metélőhagymát (snidlinget), az apró kockára vágott füstölt lazacot, majd alaposan összekeverni.
A Hulalát (v. habtejszínt) kemény habbá verni, majd pár kanállal óvatosan a masszához keverni. (vigyázni nehogy túl lágy legyen a massza!!!!)
Ezután 1-2 órára a hűtőbe tenni, hogy a krém kicsit megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.

Egy  darab fóliát leteríteni az asztalra, majd ráhelyezni egy szelet füstölt lazacot. Ezután rákanalazni a fűszeres-mascarponés krémet, majd a fólia segítségével feltekerni, és megformázni. Minden lazacszelettel így járni el. Ezután tálcára helyezni a tekercseket, majd 1-2 órára a hűtőbe tenni pihentetni.

Tálalás előtt a hűtőből kivéve, éles késsel, ízlés szerint felszeletelni. Ezután tányérra helyezni a felszeletelt tekercseket, majd mindegyik tetejére kaviárt kanalazni. Pirított kiflikarikákkal tálalni.

Készítettem még kis falatkákat, melyekhez szintén megpirítottam a kiflikarikákat, majd vörös és fekete kaviárt, és az előzőleg készített mascarponés krémet kanalaztam.

2012 !!!!!

kép innen

 

Adjon az Isten
szerencsét,
szerelmet, forró
kemencét,
üres vékámba
gabonát,
árva kezembe
parolát,
lámpámba lángot,
ne kelljen
korán az ágyra
hevernem,
kérdésre választ
ő küldjön,
hogy hitem széjjel
ne düljön,
adjon az Isten
fényeket,
temetők helyett
életet –
nekem a kérés
nagy szégyen,
adjon úgyis, ha
nem kérem.

Nagy László: Adjon az Isten…