Tarte tatin birskörtével.

Nagy kedvencem a fordított torta, melyet bármilyen idénygyümölccsel meglehet sütni. Mivel sikerült megint nagyon szép birsalmát, és körtét is vennem, így most birskörtével készült. A tésztája is változó, mert sütöttem már kevert tésztával, nagy kedvencem még az egyszerűen, és gyorsan elkészíthető leveles tésztával készült változat, de most valami újat szerettem volna kipróbálni. Krisztián receptjei között rá is leltem egy első olvasásra finomnak tűnő omlós tésztás receptre. Igaz csak a tésztát készítettem el úgy mint ahogy a receptben szerepelt, de valóban nagyon finom omlós lett. A birset én fűszeres borban pároltam meg, majd cukor hozzáadásával karamellizáltam, és azt csorgattam a piteformában lévő gyümölcs tetejére. Sütés közben már olyan finom illatok lengték be a konyhát, hogy alig vártam, hogy megkóstolhassam ezt a finomságot. Igen, bátran mondhatom, hogy finomságot, mert az omlós tészta, és a karamellizált birskörte, nagyon finom volt így együtt.

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg barnacukor

2 ek kristálycukor

1 tojássárgája

2-3 ek hideg víz

A lisztet összekeverni a cukorral, majd hozzáadni a kisebb darabokra vágott vajat, és 15 percre betenni a fagyasztóba.

Ezután kivenni, és kézzel összemorzsolni, majd hozzáadni a tojássárgáját, a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal összegyúrni. Fóliába csomagolni, majd 30 percre a hűtőbe tenni pihentetni a tésztát.

Közben meglehet párolni a birskörtét.

Töltelék:

3 db birskörte

2 dl fehérbor

vaníliaaroma

cukor

őrölt fahéj

4-5 db szegfűszeg

A birskörtéket meghámozni, félbevágni, a magházat kivágni, majd ízlés szerinti vastag szeletekre felszeletelni.

Egy serpenyőbe beleönteni a bort, majd hozzáadni ízlés szerinti mennyiségű cukrot, és vaníliaaromát, majd az őrölt fahajat, és a szegfűszeget is. Addig kevergetni még a cukor teljesen feloldódik, majd beletenni a felszeletelt birset, és szép lassan puhára főzni. Amikor már megpuhult, óvatosan kiszedni és kihűteni. 

A visszamaradt fűszeres borba, 2-3 ek cukrot tenni, majd kevergetve sűrűbb, de még folyós karamellt főzni belőle.

Egy piteformát vastagon kikenni vajjal, majd a kihűlt birset szépen elrendezni benne. Ezután a karamellt a körtecikkek tetejére csorgatni.

Végül kivenni a hűtőből a tésztát, és piteforma méretűre kinyújtani, majd befedni vele a gyümölcsöt. Villával több helyen megböködni, hogy sütés közben ne hólyagosodjon fel.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékletű sütőbe, 35-40 perc alatt szép aranybarnára sütni.(én légkeverésnél, 150 fokon 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyni kicsit hűlni, majd egy gyors mozdulattal egy tálcára ráfordítani a tortát, hogy a gyümölcs kerüljön felülre. 

Langyosra hűteni, majd felszeletelve tálalni.