A tejfölös csirkepörkölt igen kedvelt étel nálunk, melyet általában galuskával szoktam tálalni. Most a tejfölös pörkölt hasonlóan készült, viszont egész csirke helyett csak csirkecombbal, a galuska helyett pedig sós túrógombócot készítettem, melyből a kaprot sem sajnáltam ki. A tejfölös-szaftos csirkecombhoz pedig nagyon jól illik a pillekönnyű, sós túrógombóc.
Hozzávalók a tejfölös csirkecombpörkölthöz:
4 db tanyasi csirkecomb
1 db vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db tv paprika
só (ízlés szerint)
1 tk ételízesítő
1 ek pirospaprika
1 tk Piros Arany
1 tk Erős Pista (el is hagyható)
1 kk majoránna
1 kk kakukkfű
2-3 dl tejföl
2-3 ek étolaj
kb. 1,5 dl víz
A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A paradicsomot és a paprikát vékonyan szeleteljük fel.
Az olajat melegítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni.
Pár perc után
adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot, és a paprikát, és pároljuk
még pár percig, majd helyezzük rá a csirkecombokat, és a hús mindkét
oldalát addig süssük míg kifehéredik.
Ezután a zsiradékot szórjuk meg a pirospaprikával,
kanalazzuk rá a Piros Aranyat, és az ízlés szerinti mennyiségű Erős
Pistát, majd keverjük alaposan össze.
Ezután öntsük fel vízzel, keverjük hozzá a tejfölt, majd sózzuk, szórjuk meg a
fűszerekkel, és melegítsük forráspontig.
Amikor pörköltlé felforrt, vegyük kisebbre a lángot, majd szép lassan főzzük
puhára a húst. (amikorra a hús puhára fől, akkorra a szaft is szépen
besűrűsödik)
Közben készítsük el a kapros túrógombócot.
Hozzávalók kb. 16 db gombóchoz:
50 dkg túró
1,5 ek búzadara
2 db tojás (nagy)
1kk só
1 kisebb csokor kapor
pár ek liszt a beleforgatáshoz
A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval verjük fel közepesen kemény habbá.
A kaprot vágjuk fel apróra.
A
túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgát, a búzadarát, a sót, az apróra vágott kaprot, és
keverjük alaposan össze.
Ezután két
részletben keverjük hozzá a tojásfehérjehabot is, majd fedjük le
folpack fóliával, és tegyük be pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe.
(Én este kevertem össze, és másnap délelőttig a hűtőben pihent.)
Közvetlenül főzés előtt vegyük ki a hűtőből, majd egy fagyiskanállal adagoljuk ki a gombócokat.
Ezután egyesével hempergessük meg a lisztbe, majd formázzuk meg a gombócokat.
Egy edénybe öntsünk bőséges mennyiségű vizet, adjunk hozzá egy nagyobb csipet sót, majd melegítsük forráspontig.
Ezután
helyezzük bele a gombócokat, és gyöngyöző vízben főzzük 5 percig, majd
zárjuk el a gázt és lefedve hagyjuk a vízben még 8-10 percig.
Ezután szűrőkanállal szedjük ki, alaposan csepegtessük le, és tálalásig tartsuk melegen.
Tálaláskor kanalazzuk pár evőkanál tejfölös szaftot a tányérba, majd helyezzünk rá egy csirkecombot, és pár darab kapros túrógombócot, majd úgy kínáljuk.