2021. április 17., szombat

Fűszeres lazacszelet burgonya gratinnal.

 


Két szép lazac szelet várakozott arra, hogy egy egyszerű fűszerezéssel a tányérunkra kerüljön, és már csakis az volt a kérdés, hogy milyen körettel tálaljam majd. Aztán eszembe jutott, hogy régebben sokszor készítettem a húsok, halak mellé burgonya gratint, így el is dőlt a kérdés, és hozzá is láttam az ebéd elkészítéséhez. Mivel a krumplinak több időre volt szüksége, így azzal kezdtem.... összeállítottam, majd irány a sütő. A befűszerezett lazacszeleteket serpenyőben kezdtem el sütni, majd 10 percre betettem a krumpli mellé, így egyszerre készültek el, és már tálalhattam is....




Fűszeres lazac hozzávalói:

2 db kb. 20 dkg-os lazacszelet

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk hal fűszerkeverék

1 kk füstölt pirospaprika

1/2 citrom leve

2 dkg vaj

2 ek olívaolaj


A lazacszeletekre facsarjuk rá a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel és a füstölt pirospaprikával, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olívaolajat és a vajat, majd helyezzük bele a befűszerezett lazacszeleteket a bőrös felükkel lefelé, majd addig süssük míg a halszelet kb. a feléig elkezd kifehéredni.

Ezután helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 10 percig.

Amikor a sütési idő lejárt, vegyük ki a sütőből, helyezzük tányérra, és tálalásig tartsuk melegen.




Hozzávalók a burgonya gratinhoz:

50 dkg krumpli (sárga krumpli)

1 dl főzőtejszín

0,5 dl fehér bor

2 gerezd fokhagyma

1 tk só (v. ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 tk kakukkfű

csipetnyi szerecsendió

3-4 dkg vaj (teavaj)


A krumplit pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel.

Egy edénybe öntsük bele a bort, a tejszínt, adjuk hozzá a sót, a fűszereket, a préselt fokhagymát, majd melegítsük meg, és keverjük alaposan össze.

A sütőformát kenjük ki a vaj felével, rétegezzük bele a felszeletelt krumplit, öntsük rá az összemelegített fűszerezett tejszínes-bort, majd csipkedjük rá a maradék vajat.

Ezután fedjük le a sütőformát alufóliával, helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 1 óra alatt pároljuk puhára a krumplit.

Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.

Tálaláskor tegyünk pár kanál krumplit a tányérra, helyezzük rá a lazacszeletet, majd úgy kínáljuk.

 

2021. április 14., szerda

Fish and chips.

 


 Fish and chips-et ugyan ettem már, de én még soha nem készítettem el itthon. Mivel a fagyasztóban van még pár csomag tengeri hal, így gondoltam a finom, és ízletes húsú Aranydurbincs éppen alkalmas lesz arra, hogy ropogósra sült tésztában készítsem el. A halfilét felcsíkoztam, majd rizsliszt és pizzaliszt keverékében, sörtésztában sütöttem ki. A hideg sörtészta pedig nagyon ropogósra sült a forró olajban.... mi pedig csak ettük, és ettük. A hal és sült krumpli mellé tartármártást készítettem, majd azzal tálaltam. 

A tengeri Aranydurbincsot pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.   

 


Hozzávalók:

4 db Aranydurbincs filé 

10 dkg rizsliszt

5 dkg pizzaliszt

1 db tojás (nagy)

1 kk só

2-3 dl világos sör (pl. Aranyfácán...)

1/2 cs sütőpor

3-4 dl étolaj a sütéshez 

kell még kb. 3 ek rizsliszt és 2 ek pizzaliszt keveréke a beleforgatáshoz



A sörtésztát előző este keverjük be, majd felhasználásig tegyük be a hűtőbe.

A kétféle lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá az egész tojás, és a sört, majd keverjük simára a tésztát. (palacsintatésztánál kicsit sűrűbb legyen)

Ezután egy fóliával fedjük le a tálat, majd tegyük be a hőtőbe.

A halfilét vágjuk fel ízlés szerinti csíkokra, majd sózzuk be, és tegyük félre egy fél órára hogy a só átjárja.

Az előzőleg elkészített sörtésztát közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, adjuk hozzá a sütőport, majd keverjük simára. (ha sűrű lenne a massza, akkor egy pici sört keverjünk hozzá)

Az étolajat öntsük egy serpenyőbe, és hevítsük fel.

Az előzőleg besózott halhúst forgassuk bele a rizsliszt és pizzaliszt keverékébe, majd alaposan forgassuk bele a sörtésztába.

Ezután óvatosan helyezzük bele a felhevített olajba, majd egy-egy kisebb kanál sörtésztát kanalazzunk mindegyik halszelet tetejére, és mindkét oldalát süssük szép pirosra, ropogósra. 

Amikor a halhús megsült, szedjük ki egy papírtörlőre hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Ameddig a hal sül, süssünk hozzá ízlés szerint hasábburgonyát, és készítsünk hozzá tartármártást.

 


Tálaláskor a fish and chips mellé külön kis tálkában kínáljuk a tartármártást. A rizsliszttel és pizzaliszttel készült hideg sörtészta nagyon finom, ropogósra sül.


2021. április 10., szombat

Sajttal-sonkával töltött pulykamell.

 


A fagyasztóban volt pár szelet pulykamell, a hűtőben volt pár szelet sonka és sajt, így minden adott volt a töltött, és rántott pulykamell elkészítéséhez. Mivel nem szerettem volna kiszárítani a húst, és a pulykamellnek nem kell hosszú sütési idő, így bő fél óra alatt el is készült. Ameddig a hús sült, a köretként tálalt gombás rizs is, és a saláta is elkészült, és már tálalhattam is..... 




Hozzávalók:

4 nagyobb szelet pulykamellfilé

4 szelet füstölt sonka

4 db szeletelt sajt

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kb. 5 dl étolaj a sütéshez


Hozzávalók a panírozáshoz:

10 dkg liszt

3-4 db tojás (nagy)

1 cs zsemlemorzsa



A pulykamellfilére tegyünk egy nagyobb darab folpack fóliát, majd klopfoljuk ki. (közben azért arra figyeljünk hogy ne legyen túl vékony a hússzelet, és ne lyukadjon ki)

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

Ezután a befűszerezett hússzelet egyik felére helyezzük rá a sonkaszeletet, majd arra a szeletelt sajtot, és az üresen maradt húsrészt hajtsuk rá.

Ezután hústűvel vagy fogpiszkálóval zárjuk le a széleket, hogy panírozáskor, és sütéskor nehogy szétnyíljon a hús.

Az elkészült húsbatyukat ezután először forgassuk bele  lisztbe-felvert egész tojásba-zsemlemorzsába, majd szintén forgassuk bele a tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába. (a dupla panírozásnak köszönhetően a sajt nem folyik majd ki sütés közben)

Egy serpenyőbe hevítsük fel az étolajat, helyezzük bele a bepanírozott hússzeleteket, majd közepes hőmérsékleten, többször óvatosan átfordítva, süssük szép pirosra. (kb. 20 percig süssük)

Amikor a hús szép pirosra sült, szedjük ki papírtörlőre hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd tálalásig tartsuk melegen.



Ameddig a hús készül, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Én pl. gombás rizst készítettem, de jól illik hozzá a krumplipüré, vagy éppen a sült krumpli is.

Tálaláskor helyezzük tányérra a hússzeletet, távolítsuk el a hústűt vagy a fogpiszkálót amivel átszúrtuk, majd kanalazzuk mellé a köretet, és úgy kínáljuk. 


2021. április 6., kedd

Medvehagymás kenyér.

 


A medvehagymát számtalan formában felhasználhatjuk, én most egy kenyérbe rejtettem bele, egy nagyobb marékkal. Régebben sütöttem már medvehagymás-juhtúrós kenyeret (receptje itt olvasható) és az nagyon ízlett. Mivel most nem volt itthon juhtúró, így tejföllel helyettesítettem, és ettől a tészta finom puha lett, a kenyérhéj pedig ropogós. A medvehagyma íze is jól érezhető, és nem túlzó, de ízlés szerint többet is tehetünk bele. Sütőbe helyezés előtt szezámmaggal szórtam meg, de megszórhatjuk pl. mákkal, vagy éppen vegyes magkeverékkel is.




Hozzávalók 25x10x7 cm-es formához:

 

50 dkg búzaliszt (pl. Nagyi titka)

1 ek étolaj

1,5 dl langyos víz

1 dl tej

2 púpozott ek tejföl (20%-os)

3 kk só

2,5 dkg friss élesztő

1 tk cukor

1-2 marék apróra vágott medvehagyma 

ízlés szerint szezámmag a szóráshoz



 

A langyos cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval. A medvehagymát vágjuk fel apróra.

A keverőtálba öntsük bele az olajat, keverjük hozzá a tejfölt és a langyos vizet, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt.

Ezután szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet, adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, majd a robotgép dagasztó karjával, dagasszuk meg a tésztát. (Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát.)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel nyomkodjuk téglalap formára. (Arra figyeljünk, hogy ne nyomkodjuk túl vékonyra, és ne legyen nagyobb mint a forma amiben majd sütjük.)

Ezután szorosan tekerjük fel a tésztát úgy, mint a bejglit, és helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt formába, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra. (Sütőpapír hiányában, zsírozzuk, és lisztezzük ki a formát.)

Amikor a tészta újrakelt, éles késsel több helyen metsszük be a tetejét, majd spricceljük le hideg vízzel, és szórjuk meg ízlés szerint szezámmaggal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd alsó-felső sütésnél kb. 200 fokon süssük 45-50 perc alatt készre.

A sütőből kivéve a forró kenyeret spricceljük le hideg vízzel, majd pár perc után vegyük ki a formából, helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.



A kenyér tésztája könnyű és jól érződik rajta a medvehagyma íze. Ízlés szerint tehetünk bele több medvehagymát is, de szerintem így is jól érződik az íze.


2021. április 3., szombat

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

 



Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok Minden Kedves Látogatónak, Bloggertársamnak, Ismerősömnek! 



Répás-gesztenyés fészektorta.

 


Húsvétkor nálunk elmaradhatatlan a répatorta, így idén is elkészült, méghozzá egy gluténmentes változata. A tészta fehér liszt helyett rizsliszttel készült, és a sárgarépa mellett került még darált dió, reszelt narancshéj, és őrölt fahéj is bele. A kihűlt tésztára az előzőleg elkészített, majd jól lehűtött gesztenyekrémet krumplinyomó segítségével nyomtam rá, egy fészket megformálva, majd színes tojáscukorral pakoltam meg.


 

Tészta hozzávalói 20 cm-es tortaformához:

 

20 dkg sárgarépa

15 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

10 dkg rizsliszt (v. búzaliszt)

15 dkg darált dió

1 kk őrölt fahéj

1 narancs reszelt héja

3 db tojás (nagy)

csipetnyi só

1 kk szódabikarbóna

 

 A sárgarépát pucoljuk meg, majd reszeljük le egy kisebb lyukú reszelőn.

A tojássárgához adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük habosra.

Ezután adjuk hozzá a darált diót, a reszelt sárgarépát, a reszelt narancshéjat, majd szitáljuk hozzá az előzőleg a szódabikarbónával, és egy csipet sóval összekevert lisztet, és keverjük simára a masszát.

A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, keverjük hozzá a masszához.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, vagy zsírozzuk és lisztezzük ki, majd egyenletesen kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 50 percig, tűpróbáig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem.

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Amikor a tészta kihűlt a közepétől kiindulva vájjunk egy kb. 10 cm-es kört amely kb. 1,5-2 cm mély legyen. (a kivájt tésztára nem lesz szükség, így nyugodtan megehetjük)



Gesztenyés krém hozzávalói:

 

50 dkg gesztenyemassza

25 dkg mascarpone

1 tk holland kakaó

2 cs vaníliás cukor

2-3 ek porcukor

díszítéshez kell egy csomag tojáscukor

 

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a kakaót, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a gesztenyemasszát és szintén keverjük alaposan össze, majd tegyük be a hűtőbe, hogy kissé megdermedjen a krém, és az ízek jól összeérjenek. (mindenképpen tegyük be a hűtőbe hogy lehűljön, mert csak akkor tudunk vele könnyen dolgozni)

Amikor a krém kellően lehűlt, vegyük elő a tésztát és kívül-belül kenjük meg vékonyan a gesztenyekrémmel.

Ezután a maradék gesztenyés krémet kanalazzuk bele egy krumplinyomóba, majd nyomjuk rá a tésztára egy fészket kialakítva.

A torta közepén kialakított fészekbe azután tegyük bele a tojáscukrot, majd tálalásig tegyük a tortát hűtőbe.

 


Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.


2021. április 2., péntek

Marcipános-sárgarépás muffin.





A muffin sütése igen egyszerű feladat, és még a gyerekeket is bevonhatjuk a munkába. Keverhetnek, kavarhatnak kedvükre, mert a tészta elronthatatlan. A húsvéti ünnepekhez nálunk hozzátartozik egy-egy sárgarépás sütemény, torta, vagy éppen egy egyszerűen, és rövid idő alatt elkészíthető muffin. A muffin tésztához a reszelt sárgarépa mellett, keverhetünk pl. darált diót, ízlés szerint fűszereket, és a közepébe belerejthetjük a marcipánt, mellyel csak még finomabbá tehetjük. A kihűlt muffint pedig vajkrémmel koronázzuk meg tálalás előtt.....






Hozzávalók 12 db muffinhoz:

20 dkg sárgarépa
15 dkg darált dió
15 dkg liszt
10 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
 2 tk sütőpor
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 kk őrölt fahéj
0,5 dl tej
2 db tojás (közepes)
10 dkg vaj (teavaj)
20 dkg marcipán



A sárgarépát egy kisebb lyukú reszelőn, reszeljük le. A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A liszthez adjuk hozzá a sütőport, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat, egy csipet sót, a darált diót, és keverjük alaposan össze.

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és az egész tojásokat, majd keverjük össze. 

Ezután keverjük hozzá a felolvasztott, és visszahűtött vajat, majd a tejet is.

A lisztes keverékhez öntsük hozzá a cukros-tojásos keveréket, majd keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, és szintén keverjük alaposan össze.

A muffinformát béleljük ki muffinpapírral, (v. szilikonos muffin formával) majd mindegyikbe tegyünk egy-egy kiskanál masszát.

Ezután helyezzünk a közepébe egy-egy darabka marcipánt, majd kanalazzuk rá a maradék masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.





 Mascarponés vajkrém hozzávalói:

15 dkg masccarpone
7 dkg vaj
1 dl Hulala (v. habtejszín)
3 ek porcukor
1 cs vaníliás cukor


A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a vajat, majd keverjük habosra.

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, és szintén keverjük habosra.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd két részletben keverjük hozzá a krémhez.

Ezután egyszerűen csak kanalazzuk rá a kihűlt muffin tetejére, majd ízlés szerint szórjuk meg színes szórócukorral. 

A muffin tésztája szaftos, és nagyon finom a közepében megbújó marcipánnal, és a vajkrémmel a tetején.



2021. április 1., csütörtök

Zöldsaláta füstölt tengeri Farkassügérrel.

 


Húsvét előtti csütörtökhöz vagyis nagycsütörtökhöz (zöldcsütörtök) érkeztünk, így a mai napon a hagyományok szerint kizárólag zöld zöldségekből, vagy zöldfűszerekből készült ételt lehet fogyasztani. Így gondoltam ma egy egyszerű húsmentes salátát készítek ebédre. A salátába ugyan hús nem, de füstölt hal az került, bizakodva abba, hogy az még belefér..... Az elkészült salátára tálalás előtt, finom füstölt tengeri sügért csipkedtem, mely igazán jól illett hozzá. A farkassügért pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.  




Hozzávalók:

1 csomag vegyes salátamix

2 db füstölt tengeri Farkassügér filé

1 kisebb üveg olívabogyó


Öntet hozzávalói:

2-3 ek tejföl (v. natur joghurt)

1 ek majonéz

1 tk citromlé

1 ek olívaolaj

1 tk dijoni magos mustár

1-2 ek az olívabogyó levéből

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)



 

Az olajbogyót tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le. A salátamixet tegyük egy tálba, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett olajbogyót, és kézzel forgassuk össze.

A tejfölt, a majonézt, és a dijoni mustárt tegyük egy tálba és keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a citromlevet, csipet sót, ízlés szerint őrölt színes borsot, az olívaolajat, és az olajbogyó levéből 1-2 kanálnyit, majd keverjük alaposan össze.

Tálalás előtt halmozzuk a salátát tányérra, ízlés szerint csorgassuk meg az öntettel, majd csipkedjük rá a füstölt halfilét és úgy kínáljuk.



Füstölt tengeri Farkassügér filé


2021. március 30., kedd

Sós-zöldfűszeres sárga túró.

 

 

A sárga túróról már sokat hallottam, és évek óta készülök én magam is elkészíteni, de valahogy mindig elmaradt, mert a sok édes kalács és sütemény mellé sok lett volna az édesből. A napokban viszont Katalinnál a "Katalin konyhája" blogban rábukkantam a sárga túró sós változatára, mely rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Nem is várakoztam vele, tegnap el is készítettem a saját ízlésünkre snidlinggel, medvehagymával, és kaliforniai paprikával fűszerezve, majd ma megtörtént a kóstolás. Csakis annyit tudok mondani hogy nagyon finom, és az ünnepi asztalon idén sós-zöldfűszeres sárga túrót fogok feltálalni a főtt sonka mellé.



Hozzávalók:

5 dl tej (zsíros tej)

5 db tojás (nagy)

1,5 tk só

1 kk őrölt fehér bors

snidling (ízlés szerint)

2-3 levél medvehagyma

1-2 szelet piros kaliforniai paprika



A snidlinget, a medvehagymát, és a paprikát vágjuk fel apróra, és tegyük félre.

Készítsünk elő egy tálat, egy fakanalat, és egy nagyobb méretű gézlapot (Én egy ritkább szövésű konyharuhát használtam).

A tejet öntsük bele egy edénybe, majd keverjük hozzá a kissé felvert egész tojásokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tegyük fel a tűzre, és állandó kevergetés mellett melegítsük forráspontig.

Ezután vegyük kisebbre a lángot, majd szintén állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg csomókban össze nem áll, és külön válik a savótól. 

Amikor teljesen különvált a savótól, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá az előzőleg apróra vágott zöldfűszereket és a paprikát.

Ezután öntsük bele az előkészített gézlapba (vagy konyharuhába) majd szorosan fogjuk össze, hogy összeálljon a túró, közben nyomkodjuk ki a savót, és szorosan kössük össze.

Ezután a batyut kössük egy fakanálra, helyezzük egy tál fölé, és hagyjuk úgy, hogy a maradék savó is kicsepegjen a túróból.

Amikor az összes savó kicsepegett, tegyük be a hűtőbe, hogy teljesen kihűljön, összeálljon, és szépen tudjuk majd szeletelni.



Amikor a túró teljesen kihűlt, csomagoljuk ki, és tálalásig tartsuk a hűtőben.

Közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel, és úgy kínáljuk pl. a főtt sonka mellé, melyhez nagyon jól illik.

Én vékonyra szeletelt sonka mellé kínáltam, egy szelet frissen sütött medvehagymás kenyérrel.


2021. március 29., hétfő

Tojássaláta leveles tésztatölcsérben.


A húsvéti ünnepekre a főt sonka mellé minden évben készítek tojássalátát, és természetesen így lesz ez idén is. Mivel többször láttam már.... és évek óta készülök én is tésztatölcsért sütni, majd az elkészült tojássalátát abban tálalni, de eddig valahogy mindig elmaradt. Az idei ünnepen pedig már biztosan tésztatölcsérben fogom tálalni, mert a próbasütés megtörtént, melyhez a Tante Fanny leveles tésztát hívtam segítségül. Természetesen házi kelt tésztából is készülhet a tölcsér, de én ezt az egyszerűbb változatot választottam, és nem bántam meg. A tészta jó ropogósra sült, és a tojássaláta pedig remekül illik hozzá.....  Az ünnepi asztalon pedig, majd a főtt sonka mellé kínálom a frissen sütött, töltött tésztatölcsért.




Leveles tésztatölcsér hozzávalói:

1 cs élesztős leveles tészta

1 kisebb tojás a lekenéshez

szezámmag a szóráshoz


Először a tölcsérformát készítsük el. A tölcsér méretét mindenki maga döntheti el, én pl. egy A4-es papírt hajtottam félbe, de készíthetjük nagyobbra is.

Vegyünk egy A4-es papírt és hajtsuk félbe. Ezután vágjunk le egy ugyanakkora darab alufóliát, majd helyezzük rá a papírt, és formázzuk meg a tölcsért. (Az alufólia kívül legyen!!!)

A leveles tésztát tekerjük ki, majd vágjuk fel csíkokra. (Én 6 csíkra vágtam fel a tésztát, így 6 db tésztatölcsért csinálta.)

Az előkészített tölcséreket kenjük le olajjal (v. olvasztott vajjal), majd tekerjük rá a tésztát.  (Mindenképpen zsírozzuk meg az alufóliát, hogy sütés után könnyen letudjuk majd húzni a megsült tésztát.)

Ezután kenjük le felvert egész tojással a tésztát, mielőtt ráhelyeznénk a sütőpapírra.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá az előzőleg tojással lekent tésztatölcséreket, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 200 fokon süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd óvatosan mozgassuk meg, és húzzuk le a formáról.

Közben készítsük el a tojássalátát.


Tipp:

A tésztatölcsért készíthetjük pl. vajas leveles tésztából, leveles tésztából, vagy éppen tönkölyös leveles tésztából is.




Tojássaláta hozzávalói:

6 db keményre főzött tojás (nagy)

1 nagyobb alma

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

25 dkg mascarpone (v. krémsajt)

pár evőkanál tejföl


A tojásokat vágjuk félbe, majd vegyük ki a sárgáját, és tegyük egy tálba.

A tojások fehérjét vágjuk fel ízlés szerinti kockákra.

Az almát hámozzuk meg, és szintén vágjuk kisebb kockákra.

A tojássárgához adjuk hozzá a mascarponét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá pár kanál tejfölt, majd keverjük alaposan össze. Közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána. (a tejfölt apránként adjuk hozzá, nehogy túl folyós legyen....)

Ezután először keverjük hozzá a kockára vágott almát, majd óvatosan, hogy ne törjön a felkockázott tojásfehérjét is.

Ezután tegyük be a hűtőbe, majd közvetlenül tálalás előtt töltsük a tésztatölcsérbe.


 

Közvetlenül tálalás előtt töltsük meg a ropogósra sült tésztatölcséreket a tojássalátával, hogy jó ropogós maradjon. Ízlés szerint a tojássalátát még ízesíthetjük pl. mustárral, esetleg snidlinggel....


2021. március 27., szombat

Körmös töltött káposzta gazdagon, egyenesen a sütőből.

 


A savanyú káposztát mindenféle formában nagyon szeretjük, legyen az székelykáposzta, esetleg egy finom leves melybe szintén belekerül, a téli időszakban csak úgy magában a magas C-vitamin tartalma miatt, vagy töltött káposztának elkészítve. Mivel lassan vége a savanyú káposzta szezonnak, így gondoltam utoljára még főzök egy nagy adagot. Többféleképpen is készítettem már töltött káposztát, de ennek a körmös-húsos változatnak az ötletét nemrégiben a "FŐMENÜ" című műsor adta. Akkor rögtön eldöntöttem hogy megfőzöm, és most el is készült. Mivel elég sok időt vesz igénybe pl. a sertésköröm puhára főzése, és az összeállított káposzta is több órán át csücsül a sütőben, így ha ebédre szeretnénk feltálalni, akkor érdemes már előző nap megfőzni. Az elkészült káposzta pedig nagyon finom, és nagyon laktató.




Hozzávalók a főzőléhez:

2-3 db sertésköröm

2 db  babérlevél

1 db vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1/2 ek só

3 db borókabogyó (el is hagyható)

6-8 db fekete szemes bors


A körmöket nézzük át, és ha szükséges tisztítsuk meg. (Én kézi pörzsölővel mindig megpörzsölöm, így biztosan nem marad rajta szőr.)

Ezután daraboljuk fel, majd tegyük egy nagyobb edénybe, és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. 

Adjuk hozzá a megtisztított vöröshagymát, fokhagymát, tegyük bele a babérlevelet, borsot, borókabogyót, a sót, majd addig főzzük, míg a hús teljesen leválik a csontról.

Ezután szűrjük le, és a levet tegyük félre, mert ezzel öntjük majd fel a káposztát.

A csontról szedjük le a nagyobb darab húsokat, mert azokatmajd beletesszük a káposztába.


Tipp:

A körömnek elég sok idő kell ahhoz hogy puhára főjön, így érdemes előző nap elkészíteni, majd a főzőlevet felhasználás előtt felmelegíteni.




Hozzávalók a húsgombócokhoz:

60 dkg darált sertéshús (pl. lapocka, comb..)

10 dkg füstölt császárszalonna

10 dkg rizs

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 db tojás (nagy)

1 tk pirospaprika


A szalonnát vágjuk fel apró kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A rizst főzzük puhára, de arra figyeljünk, hogy nehogy szétfőzzük.

Egy serpenyőbe tegyük bele a szalonnát, és süssük pirosra, majd szedjük ki, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk világos zsemle színűre, majd hűtsük ki teljesen. (ha szükséges akkor egy kevés zsiradékot adjunk hozzá)

A darált húst tegyük egy tálba, adjuk hozzá az elősütött szalonnát, a vöröshagymát, a préselt fokhagymát, a pirospaprikát, az előfőzött rizst, az egész tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alaposan gyúrjuk össze a masszát. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Ezután a húsmasszából formázzunk közepes nagyságú gombócokat, majd csomagoljuk be savanyított káposztalevélbe.

Mivel ilyenkor már nincs a zöldségesnél savanyított káposztalevél, így most csak a megformázott húsgombócokat főztem bele a káposztába, de ettől még nagyon finom volt.




Hozzávalók a káposztához:

2 kg savanyú káposzta

50 dkg oldalas

3 db debreceni

30 dkg füstölt kolbász

a csontról lefejtett főtt körömhús

20 dkg füstölt császárszalonna

az elkészített húsgombócok

1 ek pirospaprika

a köröm főzőleve
 
1 db vöröshagyma
 
1 ek sertészsír
 

 

A savanyú káposztának nyomjuk ki a levét, hogy ne legyen majd nagyon savanyú, és vágjuk fel kisebb darabokra. A császárszalonnát csíkozzuk fel. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A debrecenit és a füstölt kolbászt vágjuk fel vastagabb karikákra. Az oldalast szeleteljük fel a csont mellett.

Egy edénybe melegítsük fel a zsírt, adjuk hozzá a felcsíkozott szalonnát és süssük pirosra, majd szedjük ki, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felszeletelt oldalast, majd hirtelen süssük mindkét oldalát pirosra, majd szedjük ki és tegyük félre.

Ezután a zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg, majd vegyük le a tűzről, szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a savanyú káposztát, öntsünk rá a főzőléből, és alaposan keverjük össze.

Ezután szedjük ki a káposzta felét, és tegyük félre.

Az edényben maradt káposztára helyezzük rá a húsgombócokat, az elősütött oldalast, szórjuk rá a felkarikázott füstölt kolbászt és debrecenit, tegyük rá a lefejtett főtt körömhúst, majd takarjuk be a félretett káposztával.

Ezután öntsük fel annyi főzőlével, hogy ellepje a káposztát, majd fedjük le az edényt, és tegyük rá egy gáztepsire.(így ha kiforrna a leve, nem a sütőt kell majd sikálni)

Helyezzük be a 200 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 30 perc múlva mérsékeljük a hőfokot kb. 150 fokra, és főzzük még kb. 2,5 óráig hogy a húsok, és a káposzta is puhára főjenek. (Én légkeverésnél 180 fokon főztem 30 percig, majd 150 fokon még 2,5 óráig.)

Amikor elkészült hagyjuk még a meleg sütőben, majd vegyük ki és tálalásig tartsuk melegen. 

Mivel elég hosszadalmas a töltött káposzta elkészítése, így érdemes már előző nap megfőzni, de legalábbis összeállítani.


 

Tálalás előtt úgy szedjük a káposztát a tányérba, hogy mindegyik húsból, és a káposztából is kerüljön rá. Ízlés szerint kanalazzunk rá tejfölt, és kínáljunk hozzá egy szelet friss kenyeret.


2021. március 24., szerda

Mákos-diós ködmönujj.

 


A mákos és diós sütemények a kedvenceink közé tartoznak, így amikor ezt a receptet megláttam Borbás Marcsi műsorában, rögtön elhatároztam hogy megsütöm. A tészta egy zsíros, kelt tészta, mely finom omlós, és több napig puha marad. A mákos és diós töltelékbe egyaránt reszelt alma, mazsola, és lekvár is kerül, ettől jó szaftos lesz a töltelék, és nagyon, de nagyon finom. Mivel a tészta hozzávalói két ködmönujj elkészítéséhez vannak megadva, így nálam lett mákos és diós is, de ízlés szerint süthetjük egyféle töltelékkel is. A megtöltött tészta pedig egy nagyobb méretű gáztepsire egyszerre rá is fért. Sütés közben ugyan a kalács itt-ott megrepedt, de annyira finom, hogy ez a kis szépséghiba fel sem tűnik, ha esetleg vendégeket várunk. Az elkészítése egyszerűbb mint pl. a bejglié, így megsüthetjük pl. karácsonyra, de a húsvéti asztalon is megállja a helyét.

 


 

Hozzávalók 2 rúd tésztához:

50 dkg liszt

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 db tojás (nagy)

csipet só

1 citrom reszelt héja

1,5 dl tejföl (20%-os)

0,5 dl tej

 2,5 dkg friss élesztő

1 ek kristálycukor



A tejfölt keverjük össze a tejjel és a kristálycukorral, majd langyosítsuk meg. Ezután morzsoljuk hozzá az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet szitáljuk át, keverjük hozzá a porcukrot és egy csipetnyi sót, majd adjuk hozzá a felkockázott puha vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a felfuttatott élesztő és a tojást, majd gyúrjuk össze és dagasszuk meg a tésztát. (egy könnyen nyújtható, de nem túl lágy tésztát kell hogy kapjunk, így ha szükséges gyúrás közben egy pici tejet még adhatunk hozzá)

Mivel elég zsíros tészta, így dagasztani nem tudjuk úgy mint a kelt tésztákat, inkább csak addig gyúrjuk míg sima tésztát kapunk.

Ezután tegyük lisztezett kelesztőtálba, és langyos helyen kelesszük egy órán át.

Amikor a tészta megkelt, osszuk el két egyforma részre, mindegyik tésztát gyúrjuk át, majd töltsük meg a közben elkészített töltelékkel.




Mákos töltelék hozzávalói:

20 dkg darált mák

3 evőkanál porcukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg aranymazsola

2 ek lekvár (sárgabarack, cseresznye...)

1 citrom reszelt héja

1 nagyobb alma +1 ek kristálycukor


Az almának vágjuk le a haját, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük le. Ezután keverjük össze a kristálycukorral, és hagyjuk állni. 

A mazsolát áztassuk be annyi tejbe hogy ellepje.

A darált mákhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, az alaposan kinyomkodott almát, a lecsepegtetett mazsolát, a reszelt citromhéjat, és a lekvárt, majd keverjük alaposan össze. Arra figyeljünk hogy nehogy túl nedves legyen a töltelék.  (Én cseresznyelekvárt adtam hozzá, de ízlés szerint másfajta lekvárral is összekeverhetjük.)

Az egyik tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a mákos tölteléket.

Ezután tekerjük fel, formázzuk meg, majd helyezzük rá egy sütőpapírral kibélelt tepsire.



Diós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált dió

4 evőkanál porcukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg aranymazsola

2 ek lekvár (sárgabarack, cseresznye...)

1 citrom reszelt héja

1 nagyobb alma +1 ek kristálycukor


Az almának vágjuk le a haját, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük le. Ezután keverjük össze a kristálycukorral, és hagyjuk állni. 

A mazsolát áztassuk be annyi tejbe hogy ellepje.

A darált dióhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, az alaposan kinyomkodott almát, a lecsepegtetett mazsolát, a reszelt citromhéjat, és a lekvárt, majd keverjük alaposan össze. Arra figyeljünk hogy nehogy túl nedves legyen a töltelék.  (Én cseresznyelekvárt adtam hozzá, de ízlés szerint másfajta lekvárral is összekeverhetjük.)

A másik tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a diós tölteléket.

Ezután tekerjük fel, formázzuk meg, majd helyezzük rá sütőpapírral kibélelt tepsire. (Én egy nagyobb gáztepsire tettem mindkét tésztát.)

 


 A lekenéshez kell 1 db felvert egész tojás.


A tepsiben lévő tésztákat kenjük le a felvert egész tojással, majd egy hurkapálcikával sűrűn szurkáljuk meg a lekent tészta tetejét, hogy sütés közben eltudjon távozni a gőz.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 180 fokon, alsó-felső sütésnél 30-35 perc alatt süssük szép pirosra.

Amikor a kalács megsült, vegyük ki a sütőből, és a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tészta finom omlós, a töltelék pedig jó szaftos, így nem szárad ki, és pár napig is eltarthatjuk. Persze, olyan finom, hogy nem biztos hogy pár napig kitartana.....


2021. március 21., vasárnap

Magvas rozskenyér.

 


Nagyon ritkán sütök kenyeret, de most mivel nem volt kedvem boltba menni, na meg a vírushelyzetre való tekintettel, úgy döntöttem hogy sütök egy rozsos kenyeret. Persze a kenyérsütéshez az elhatározáson kívül kell egy megbízható recept is, melyre a Mókuslekvár.hu oldalon Hajninál rá is találtam. Az Ő receptjei megbízhatóak, a fázisfotók pedig igencsak megkönnyítik a dolgomat. Tehát a receptet követve este elkészült a kovász, majd reggel összeállítottam a kenyeret, és irány a sütő. A frissen kisült, és kihűlt kenyérnek a héja ropogós, a belseje pedig finom puha. A tetejét én vegyes magkeverékkel szórtam meg, de ez már ízlés dolga.




Hozzávalók a rozsos kovászhoz:

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (Nagyi titka)

10 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)

3 gramm szárított élesztő

2 dl víz


Egy tálba keverjük össze a kétféle lisztet és a szárított élesztőt, majd adjuk hozzá a vizet, és szintén keverjük össze. (Én langyos vízzel kevertem össze.)

Ezután takarjuk le a tálat egy konyharuhával, és pihentessük a kovászt kb. 24 órán át. (Én a sütést megelőző délután kevertem össze, majd másnap délelőtt használtam fel.)

 




Hozzávalók a kenyérhez:

az előző nap elkészített kovász

20 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt  (Nagyi titka)

3 gramm szárított élesztő

1 ek búzasikér (el is hagyható)

3 kk só

4 ek étolaj

2 dl víz

vegyes magkeverék a szóráshoz


A kétféle lisztet keverjük össze a sóval és a szárított élesztővel, majd adjuk hozzá a kovászhoz.

Ezután adjuk hozzá az étolajat és a vizet, keverjük, gyúrjuk alaposan össze, majd konyharuhával letakarva pihentessük 30 percig. (Én a sikért kihagytam, és langyos vízzel kevertem össze.)

Ezután lisztezett felületen mozgassuk át a tésztát..... kézzel lapogassuk téglalap formára, majd először hajtsuk egymásra jobbról-balról, majd alulról-felülről, és konyharuhával letakarva szintén pihentessük 30 percig.

A formázáshoz segítségképpen  Hajninál fázis fotók erre a linkre kattintva megtekinthetőek.


 

A pihentetett tésztát ezután formázzuk meg. (A formázás fázis fotói erre a linkre kattintva megtekinthetőek.)

Először lisztezett felületen lapogassuk a tésztát téglalap alakúra, majd a csücskét és a két oldalát kissé hajtsuk be, majd lazán tekerjük fel.

Ezután egy kb. 25x10x7 cm-es sütőpapírral kibélelt sütőformába helyezzük bele, majd konyharuhával letakarva pihentessük egy órát.

Ezután éles késsel vágjuk be a kenyér tetejét több helyen, majd spricceljük le hideg vízzel, és szórjuk meg ízlés szerint magvakkal.

A sütő aljába tegyünk egy kisebb edénybe vizet, majd melegítsük elő a sütőt. (Légkeverésnél 170 fokra, alsó-felső sütésnél kb. 220 fokra.)

Helyezzük be a sütőformát az előmelegített sütőbe, majd kb. 50 perc alatt süssük készre a kenyeret. (Én gőzös sütőben, légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a forró kenyeret szintén spricceljük le hideg vízzel, hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra és hűtsük ki teljesen.

A teljesen kihűlt kenyeret éles késsel szeleteljük fel. A kenyér kívül ropogósra sült a belseje pedig finom puha. Nem morzsálódik, és még másnap is finom, nem szárad ki. A formájának köszönhetően alkalmas pl. szendvics készítésére is.