2022. július 2., szombat

Citromos-meggyes pohárkrém cukorbetegeknek.

 


Nyári melegben, kánikulában eddig az egyik kedvencem az egyszerűen elkészíthető pohárkrémek voltak, melyhez mindig az éppen aktuális gyümölcsöt használtam fel..... de miért is kellene erről a habos-krémes finom pohárkrémről lemondanom cukorbetegként, amikor csak egyes hozzávalókat kell lecserélni, és már készülhet is. Így történt ez most is, rekkenő meleg van, és én egy habos-krémes finomságra vágytam.... a roppanós morzsa cukormentes keksz, a krémet citrommal ízesítettem, és mivel volt itthon meggy, így meggyöntet került a tetejére, melyek természetesen cukormentesek.



 

Hozzávalók 2 pohárhoz:

8 db Gullón cukormentes keksz

25 dkg mascarpone

2 dl Milli habtejszín

1/2 citrom leve

1 tk vaníliaaroma

2 ek eritrit (v. ízlés szerint) 


A mascarponhoz adjuk hozzá a vaníliaaromát, ízlés szerinti mennyiségű citromlevet és eritritet, majd keverjük habosra.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként, keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Vegyünk elő két fagyispoharat, majd 2-2 db kekszet morzsoljunk bele.

Ezután a kekszre kanalazzuk rá a citromos krém felét, majd morzsoljuk rá a maradék kekszet, és kanalazzuk rá a maradék citromos krémet.

Ezután ízlés szerint kanalazzunk rá az előzőleg elkészített és kihűtött meggyöntetből, a maradékot pedig külön kis tálkában kínáljuk majd mellé.


 

 

Meggyöntet hozzávalói:

kb. 20 dkg kimagozott meggy

1 ek eritrit (v. ízlés szerint)

2 db szegfűszeg

1/2 kk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1 kk vaníliaaroma

1 dl víz

2 tk étkezési keményítő + pici víz

 

A kimagozott meggyhez adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget és az őrölt fahéjat, öntsük hozzá a vizet, és főzzük pár percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, öntsük hozzá a meggyhez, majd kevergetve addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön.

Ezután vegyük le a tűzről, majd hűtsük ki egészen mielőtt a pohárkrémre kanalaznánk.

Az elkészült pohárkrémet ezután tegyük be a hűtőbe hogy kellően lehűljön és az ízek jól összeérjenek.



 

Tálalás előtt vegyük ki a pohárkrémet a hűtőből, szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit állni, hogy ne legyen túl hideg, majd úgy kínáljuk. A maradék meggyöntetet külön kis tálkában kínáljuk, és ízlés szerint evés közben kanalazzuk rá a krémre.


2022. június 26., vasárnap

Teljes kiőrlésű sajtos rúd füstölt sajttal.

 


Végre elérkezett a megérdemelt nyaralás, melyet minden évben a Tisza-tónál töltünk.... természetesen a konyhát messze elkerülöm ilyenkor, nem főzök, mert jólesik hogy kiszolgálnak, és még mosogatni sem kell. Persze azért arra is gondolnom kellett hogy legyen velem olyan rágcsa melyet pl. cukorbetegként kisétkezésekre eltudok majd majszolni, így aztán sütöttem egy adag sajtos rudat teljes kiőrlésű liszttel. A tetejére szezámmagot szórtam, de ízlés szerint köménymaggal, tökmaggal, vagy éppen reszelt sajttal is megszórhatjuk.




Hozzávalók:

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt (vagy 20 dkg)

10 dkg tönkölybúza finomliszt (vagy 20 dkg)

20 dkg Vénusz margarin
 
15 dkg füstölt sajt
 
1 db tojás (nagy)
 
1 tk só
 
1/2 cs sütőpor (7 gramm)
 
1 kk szódabikarbóna
 
2-3 ek tejföl
 
1 kisebb tojás a lekenéshez
 
1 ek szezámmag a szóráshoz 
 




A kétféle liszthez adjuk hozzá a sót, a szódabikarbónát, a sütőport, és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott, hideg margarint és kezdjük el összemorzsolni, majd reszeljük hozzá a füstölt sajtot is, és szintén morzsoljuk össze.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá az egész tojást, és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (a tejfölt apránként adagoljuk hozzá, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután liszttel megszórt felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 cm vastagra.

Ezután kenjük le felvert egész tojással, ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal, majd vágjuk fel ízlés szerinti csíkokra. (ízlés szerint köménymaggal, tökmaggal, vagy éppen reszelt sajttal is megszórhatjuk)

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a felcsíkozott tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt süssük aranybarnára.
 
A kisült sajtos rúd finom omlós. Hűvös, száraz helyen, letakarva hosszabb ideig (1-2 hétig) eltartható.
 
 

2022. június 19., vasárnap

Sütőporos lángos cukorbetegeknek.

 


A nyárhoz hozzátartozik a strandolás és ezzel együtt a lángos is, melyet eddig ki nem hagytam volna, főleg ha egy igazán finom lángosról volt szó. A strandolás megmaradt, viszont a fehér liszttel készült lángosról bizony le kell hogy mondjak... persze azért a lángosról teljesen nem, sőt nemcsak a strandon ehetünk lángost, hanem mi magunk is megsüthetjük a számunkra fogyaszthatót. Én most pl. tönkölybúza és teljes kiőrlésű lisztet használtam, és élesztő helyett sütőporral készült, de így is nagyon, de nagyon finom. A frissen kisült lángost pedig tejföllel, és sajttal megszórva jóízűen fogyasztottam el.

 

 


Hozzávalók 4-5 db-hoz:

15 dkg tönkölybúza finomliszt (Nagyi titka)

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

1/2 cs sütőpor (7 gramm)

késhegynyi szódabikarbóna

1/2 tk só

1 lapos ek tejföl

kb. 1 dl víz

1 ek étolaj

bőséges olaj a sütéshez


 

 

A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük hozzá a sütőport, a szódabikarbónát, és a sót. (ízlés szerint több sót is keverhetünk hozzá)

Ezután adjuk hozzá a tejfölt, az étolajat, és a víz felét, majd keverjük alaposan össze. Keverés közben adjunk hozzá még annyi vizet, hogy se túl lágy, sem pedig túl kemény ne legyen majd a tészta.... könnyen tudjuk majd megformázni.

Az összekevert tésztából olajos kézzel formázzunk 4-5 halmot, és tegyük olajozott tálcára.

Egy serpenyőbe forrósítsuk fel az olajat, majd a tésztahalmokat egyesével megformázva süssük szép pirosra. (sütés közben többször fordítsuk át a lángost, hogy szép egyenletesen süljön a tészta)

Amikor a lángos készre sült, vegyük ki az olajból, csepegtessük le, és helyezzük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd tálalásig tartsuk melegen.

 

 


Tálalás előtt a lángost ízlés szerint sózzuk meg, kanalazzuk rá a tejfölt, és szórjuk meg reszelt sajttal. Ízlés szerint még fokhagymával is megkenhetjük, de én ettől eltekintettem.

 

2022. június 11., szombat

Fűszeres lazac spárgával és fehérbormártással.

 


A tengeri halak közül nagyon szeretem a lazacot, így aztán még ünnepi alkalom sem kell hozzá, időről-időre szívesen elkészítem. Mivel az idén nagyon kedvező áron hozzálehet jutni a spárgához, (most pl. 50 dkg/600 Ft volt) így gondoltam a fűszereslazac mellé spárgát tálalok majd.... Persze azért a kettő együtt kevésnek bizonyult volna, így fehérbormártást készítettem, majd azzal tálaltam. A mártás elkészítési igen egyszerű, és pl. sült húsokhoz is remekül illik.




Hozzávalók a fűszeres lazachoz:

2 db lazacfilé (kb. 25 dkg/db)

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk halfűszerkeverék

1/2 citrom leve

5 dkg vaj

2 ek olívaolaj

 

Mindkét halfilét ízlés szerint locsoljuk meg citromlével, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a fűszerkeverékkel, majd hagyjuk állni, hogy az ízek kellően átjárják.

Ezután a bőrös feléről egy papírtörlővel itassuk fel a nedvességet mielőtt elkezdenénk sütni.

Egy serpenyőbe melegítsük fel a vajat és az olajat, majd a bőrös felével lefelé helyezzük bele a lazacszeleteket, majd a forró zsiradékkal locsolgatva süssük 10 percig. (a halszeleteket közben ne mozgassuk, így a bőre ropogósra sül)

Ezután a serpenyőt helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük még 10-15 percig. (mielőtt a serpenyőt betennénk a sütőbe a nyelét, ha nem fém, akkor alufóliába csomagoljuk be)

Amikor a lazacszeletek készre sültek, vegyük ki a serpenyőből, és tálalásig tartsuk melegen. (érdemes kivenni a forró serpenyőből, mert különben tovább sül a hal, és kiszárad)




Fehérbormártás hozzávalói:

2 dl fehérbor

2 dl zöldségalaplé

2 db vöröshagyma (nagyobb)

2 dl főzőtejszín

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

késhegynyi szerecsendió (el is hagyható)

1 tk kukoricaliszt

5 dkg vaj

1 ek étolaj

 

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe melegítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Amikor a hagyma már üvegesre párolódott, szórjuk meg a liszttel, pirítsuk kb. egy percig, majd öntsük fel a fehérborral és az alaplével. (alaplé helyett felönthetjük vízzel, melyben feloldottunk egy darab húsleveskockát)

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a szerecsendióval, majd addig főzzük, hogy elfője a főzőlé kb. felét.

Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a főzőtejszínt, majd turmixoljuk össze vagy botmixerrel pépesítsük. (ízlés szerint ezután egy szűrőn átszűrhetjük, hogy szép selymes legyen)

Végül tegyük vissza a tűzre, majd kevergetve főzzük még pár percig, hogy kellően besűrűsödjön a mártás. 

Ezután vegyük le a tűzről, és tálalásig tartsuk melegen.




Spárga hozzávalói:

1 cs zöld spárga (50 dkg)

1 tk só

1 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

5 dkg vaj

1 ek étolaj


Egy edénybe tegyük bele a spárgát, sózzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, és pár perc alatt, főzzük roppanósra, majd szűrjük le.

Egy serpenyőbe melegítsük fel a vajat és az olajat, majd helyezzük bele az előzőleg alaposan lecsepegtetett spárgát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és rázogatva melegítsük össze. 

Tálalásig tartsuk melegen.



Tálaláskor helyezzük a lazacszeletet tányérra, tegyünk mellé egy csokornyi spárgát, ízlés szerint öntsük köré a fehérbormártást, majd úgy kínáljuk.


2022. június 9., csütörtök

Eperdzsem cukorbetegeknek.

 

Mivel nagyon szeretjük az eperdzsemet, így minden évben főzök jó pár üveggel. Így történt ez idén is, annyi változtatással, hogy most pár üveg cukormentes dzsem is készült, melyet én magam is bátran elkanalazgathatok majd. Finom, édes magyar epret vásároltam, melyhez eritritet, vaníliaaromát, őrölt fahéjat, és reszelt citromhéjat is tettem, majd úgy főztem készre. A sűrítéshez Dr Oetker 2:1 dzsemfixet használtam, így nem kellett kidunsztolni az elkészült dzsemet, mely nagyon finom. Mivel nagyon finom, így nemcsak elkanalazgatni fogom, hanem palacsintába, süteményekhez is felfogom majd felhasználni.

 


 

Hozzávaló 8 kisebb üveghez:

2.5 kg eper

60 dkg eritrit

2 tk vaníliaaroma

1 tk őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

2 db Dr.Oetker dzsemfix 2:1

 


 
Az epret alaposan mossuk meg, majd daraboljuk fel, és ízlés szerint botmixerrel pépesítsük. (Én pl. hagytam benne darabos epret is.)

Ezután egy edénybe keverjük össze a több mint fele mennyiségű eritrittel, a vaníliaaromával, a citromhéjjal, és az őrölt fahéjjal, majd hagyjuk legalább egy órát állni. Közben többször keverjük meg. 

A maradék eritritet keverjük össze a dzsemesítővel, és keverjük hozzá az eperhez, majd nagyobb lángon forraljuk fel. (közben többször keverjük át)

Amikor felforrt, vegyük kisebbre a lángot, majd állandó kevergetés mellett főzzük tovább még kb. 3 percig.

Ezután vegyük le a tűzről, és töltsük bele az előzőleg sterilizált üvegekbe, majd jól zárjuk le, és kb. 5 percre állítsuk fejtetőre az üvegeket.

Mivel ezzel a dzsemesítővel készült, így nem kell kidunsztolni.... amikor letelt az 5 perc fordítsuk vissza az üvegeket, majd hagyjuk teljesen kihűlni.




2022. június 4., szombat

Csokoládés-epres brownie cukorbetegeknek.

 


Nagyon szeretem a csokoládés süteményeket, és a cukorbetegség ellenére sem szerettem volna lemondani róla...... egyik nagy kedvencem pl. a brownie, mely sütés után is jó szaftos marad. Így aztán a hozzávalókat megváltoztatva elkészült a cukormentes brownie, melyet sütés előtt finom, magyar eperrel szórtam meg. Alig vártam hogy kisüljön, és kihűljön ez a tömény csokoládés finomság..... Igaz, cukor nélkül készült, de azért 1-2 szeletnél nem ajánlott egyszerre többet enni belőle, melyet valljuk be, igen nehéz lesz betartani.

 

 


 

Hozzávalók 18x25 cm-es tepsihez:

10 dkg törökmogyoró (v. dió)

2 ek holland kakaó (púpozott)

15 dkg étcsokoládé (70%-os)

1 tk vaníliaaroma

csipet só

7,5 dkg Vénusz margarin

1 ek mogyorókrém (diabetikus)

10 dkg eritrit

2 db tojás (nagy)

kb. 20 dkg eper

 



A darált mogyorót (v. diót) keverjük össze egy csipet sóval, és a kakaóval.

A margarint és az apróra tördelt csokoládét olvasszuk fel gőzfürdő fölött, hagyjuk langyosra hűlni, majd keverjük hozzá a mogyorókrémet.

A tojásokat az eritrittel, és a vaníliaaromával keverjük habosra, majd először keverjük hozzá a csokoládés keveréket, végül pedig a darált mogyorós keveréket is.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, egyenletesen simítsuk bele a masszát, majd ízlés szerint szórjuk meg a feldarabolt eperrel.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük kb. 25 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.) 

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

 

 

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Sütés közben jó szaftos marad, nekem nagyon ízlik benne a ropogós mogyoró, és jól illik hozzá a finom, édes magyar eper.

 

2022. június 1., szerda

Spárgás hagymakrémleves palacsintametélttel.

 


Hagymakrémlevest igen sokszor készítek, főleg a téli időszakban.... Mivel igen kedvező áron sikerült spárgát vásárolnom, így gondoltam az alap hagymalevest megbolondítom egy csomag zsenge zöld spárgával, elrontani biztosan nem fogja. Bizony hogy nem rontotta el, sőt..... nagyon finom volt, így meg kell hogy ismételjem ameddig még beszerezhető a spárga.  Levesbetétnek egyszerű sós palacsintát sütöttem, majd metéltre felvágva került a krémlevesbe, melyet tálalás előtt még reszelt sajttal is megszórtam.


 


Hozzávalók:

1 cs zöld spárga (50 dkg)

2 db vöröshagyma (nagy)

1 ek kukoricaliszt

5 dkg vaj

1 ek étolaj

 só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2-3 ek tejföl

1 l víz


A spárgának a bimbóit vágjuk le és tegyük félre. A szárrészét vágjuk fel kisebb darabokra.

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A vajat és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, szórjuk meg egy nagy csipet sóval, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt spárgaszárat, majd pároljuk még pár percig.

Ezután szórjuk meg a kukoricaliszttel, keverjük alaposan össze, öntsük fel a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és főzzük puhára. 

Amikor a szárrész puhára főtt, adjuk hozzá a félretett spárgabimbót és főzzük tovább még 2-3 percig.

Ezután szedjük ki a roppanósra főtt bimbókat, és tegyük félre.

A levest ezután öntsük bele a turmixgépbe, adjuk hozzá a tejfölt, és turmixoljuk krémesre.

Ezután öntsük vissza az edénybe, adjuk hozzá a félretett bimbókat, és tálalásig tartsuk melegen. (ha szükséges akkor ízesítsünk utána)



Palacsintametélt hozzávalói:

1 kisebb tojás

nagy csipet só

1/2 ek olaj

pár ek liszt

szénsavas ásványvíz


A tojást keverjük össze a sóval, öntsünk hozzá egy kevés szénsavas ásványvizet, keverjünk hozzá pár evőkanál lisztet és még annyi szénsavas ásványvizet hogy palacsintatésztát kapjunk, majd keverjük hozzá az olajat is.

Ezután kiolajozott palacsintasütőben süssük meg a palacsintákat, majd szorosan tekerjük fel, és vágjuk fel metéltre.


 

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, majd ízlés szerint tegyünk bele a palacsintametéltből, szórjuk meg reszelt sajttal, majd úgy kínáljuk.

 

2022. május 26., csütörtök

Pillekönnyű túrógombóc.


A túrógombócot kínálhatjuk egy leves után második fogásként, de pl. desszertként is megállja a helyét. Nálunk nagy kedvenc, de ez a pillekönnyű túrógombóc a legfinomabb melyet eddig készítettem. (túrógombóc cukorbetegeknek és a  sütőben sült túrógombóc receptje a linkekre kattintva találhatóak) Érdemes este összeállítani, így másnap csak ki kell főzni, pirított zsemlemorzsába forgatni, majd porcukorral, és tejföllel tálalni. Én pl. az őrölt fahéjat sem hagyom le, de ez már ízlés dolga.




Hozzávalók kb. 16 db gombóchoz:

50 dkg túró

1,5 ek búzadara

1 ek porcukor

2 db tojás (nagy)

csipet só

1 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

pár ek liszt a beleforgatáshoz


 A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval verjük fel közepesen kemény habbá.

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgát, a porcukrot, a búzadarát, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és keverjük alaposan össze.

Ezután két részletben keverjük hozzá a tojásfehérje habot is, majd fedjük le folpack fóliával, és tegyük be pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe. (Én este kevertem össze, és másnap délelőttig a hűtőben pihent.)

Közvetlenül főzés előtt vegyük ki a hűtőből, majd egy fagyiskanállal adagoljuk ki a gombócokat.

Ezután egyesével hempergessük meg a lisztbe, majd formázzuk meg a gombócokat.

Egy edénybe öntsünk bőséges mennyiségű vizet, adjunk hozzá egy nagyobb csipet sót, majd melegítsük forráspontig.

Ezután helyezzük bele a gombócokat, és gyöngyöző vízben főzzük 5 percig, majd zárjuk el a gázt és lefedve hagyjuk a vízben még 8-10 percig. 

Ezután szűrőkanállal szedjük ki, csepegtessük le, majd forgassuk bele pirított zsemlemorzsába.



Pirított zsemlemorzsa hozzávalói:

1 cs zsemlemorzsa

pár ek étolaj


Az olajat melegítsük fel, majd adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és kisebb lángon, állandó keverés mellett pirítsuk aranybarnára. (pirítás közben arra figyeljünk, nehogy megégjen a zsemlemorzsa)

Ezután hagyjuk hűlni, majd forgassuk bele a kifőzött, és lecsepegtetett túrógombócokat.

Tálalás előtt helyezzünk a tányérra pár darab túrógombócot, majd szórjuk meg ízlés szerint porcukorral, és tejföllel kínáljuk. A gombócok pillekönnyűek, és nagyon finomak. Ízlés szerint őrölt fahéjjal összekevert porcukorral is megszórhatjuk.


2022. május 20., péntek

Lusta rétes eperrel és rebarbarával cukorbetegeknek.

 


Nagy kedvencem a "lusta rétes" (cukorral készült változata erre a linkre kattintva található), melyet most egy kicsit a diétámhoz igazítva sütöttem meg. Persze azért fehér liszttel és a cukorral készült változat finomabb, mert ahhoz vagyok szokva, de állítom így is nagyon finom. Nincs vele sok macera, gyorsan össze lehet állítani, ízlés szerint friss gyümölccsel, vagy éppen befőttel megszórni, és már mehet is a sütőbe. Én a teljes kiőrlésű liszthez pl. rizslisztet kevertem, de ízlés szerint sima lisztet is keverhetünk. Mivel éppen érik az eper, és rebarbara is van a kertemben, így ezzel a kétféle gyümölccsel sütöttem meg, melyek jól illenek egymáshoz.




Tészta hozzávalói kb. 18x24 cm-es tepsihez:

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg rizsliszt

5 dkg eritrit

5 gramm sütőpor

1/2 kk szódabikarbóna

csipet só

2 dkg Vénusz margarin

 

A margarint olvasszuk fel, majd a tepsit béleljük ki sütőpapírral, és kenjük meg az olvasztott margarinnal.

Keverjük össze a kétféle lisztet, majd keverjük hozzá az eritritet, a sütőport, a szódabikarbónát, és a sót, majd a lisztes keverék felét szórjuk bele a tepsibe.



Töltelék hozzávalói:

25 dkg túró

2 dl tej

1 db tojás (nagy)

1 tk vaníliaaroma

2-3 dkg eritrit

1 tk őrölt fahéj

3 dkg Vénusz margarin

20 dkg eper

2 szál rebarbara


A tepsiben lévő lisztes keverékre morzsoljuk rá a túrót, szórjuk meg a feldarabolt eperrel, és a rebarbarával, majd ízlés szerint szórjuk meg őrölt fahéjjal, és az eritrittel. (a rebarbarának előzőleg húzzuk le a külső hártyás részét)

Ezután szórjuk rá a maradék lisztes keveréket.

A tojást keverjük simára a vaníliaaromával és a tejjel, majd öntsük rá a liszt tetejére, lehetőleg úgy, hogy mindenhova kerüljön belőle, majd csipkedjük rá a margarint. (villával kicsit megmozgathatjuk, hogy mindenhol befedje a tojásos-tejes keverék a lisztet)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten addig süssük, hogy szép aranybarna legyen a sütemény teteje. (Én légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk pár percig hűlni, majd a papírral együtt emeljük át egy rácsra, és úgy hűtsük ki teljesen.


 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt poreritrittel, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.Ízlés szerint másfajta friss gyümölccsel, vagy éppen befőttel is készíthetjük.


2022. május 13., péntek

Teljes kiőrlésű sós kalács cukorbetegeknek.

 


Sütöttem már többféle teljes kiőrlésű kalácsot, de az összes tészta közül ez lett a legkönnyebb, és a legfinomabb. Eddig a liszthez csak sikért adtam, ezzel is lazítva a tészta állagát, de most úgy gondoltam, hogy megpróbálkozom tangzhong hozzáadásával, melytől még könnyebbnek, foszlósabbnak kell hogy legyen a tészta...... és valóban sokkal finomabb lett a kalácstészta, így csakis ajánlani tudom a kipróbálását. Én most sós kalácsot sütöttem, de ízlés szerint a só helyett tehetünk bele édesítőszert is, ha éppen édes kalácsot szeretnénk sütni.



Hozzávalók a tangzhong-hoz: 

2 dkg teljes kiőrlésű liszt

1 dl tej


A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:
Az elkészült tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. 

A tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet. 
 



Hozzávalók a kalácshoz:

30 dkg teljes kiőrlésű liszt

10 dkg búzaliszt

4 dkg sikér

3,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 db tojássárga (nagy)

1 tk só

1 tk cukor

az előzőleg elkészített tangzhong

1 kisebb tojás a lekenéshez 
 
 
 
 Az élesztőt morzsoljuk bele 1 dl langyos, cukros tejbe, majd pár perc alatt futtassuk fel.
 
A kétféle lisztet keverjük össze, majd szitáljuk át. Ezután keverjük hozzá a sikért, és a sót. 

A keverőtálba öntsük bele a maradék langyos tejet, keverjük hozzá a tojássárgát, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, kanalazzuk rá a lisztkeveréket, majd adjuk hozzá az előzőleg megfőzött, és teljesen kihűtött tangzhongot.

Ezután a robotgéppel dagasszuk meg a tésztát, majd pár percig kézzel is dolgozzuk át. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát)

Ezután a megdagasztott tésztát tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd egy óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel nyomkodjuk téglalap formára. (Arra figyeljünk, hogy ne nyomkodjuk túl vékonyra, és ne legyen nagyobb mint a forma amiben majd sütjük.)

Ezután szorosan tekerjük fel a tésztát úgy mint a bejglit, és helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt formába, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra. (Sütőpapír hiányában, zsírozzuk, és lisztezzük ki a formát.)

 Újrakelesztés után kenjük le a kalácsot felvert, egész tojással. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 45 perc alatt süssük készre a kalácsot. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.



A tésztája a tangzhong-nak köszönhetően laza, és nagyon finom. Több napig friss és olyan puha marad, mintha akkor sütöttük volna. Ízlés szerint só helyett édesítőszerrel is megsüthetjük, ha édes kalácsot szeretnénk enni.


2022. május 6., péntek

Tiramisu cukorbetegeknek.


 

Nagyon szeretem a tiramisut, és sokszor készítek is hétvégi desszertnek.... van hogy a hagyományos kávés változatban, de van hogy gyümölcsöset is. (további tiramisu receptek a linkre kattintva találhatóak) A cukorbetegségnek köszönhetően most újra kellett gondolnom a hozzávalókat, így babapiskóta helyett Gullon cukormentes kekszet, a cukor helyett pedig eritritet használtam. Az elkészült tiramisu így is nagyon finom volt, és megtudtam volna enni az egészet egyszerre, de persze azért a mértékletességre most is törekedtem.....




Hozzávalók:

1 cs Gullon cukormentes keksz

25 dkg mascarpone

3 db tojás (nagy)

10 dkg eritrit

2 tk vaníliaaroma

1,5 dl lefőzött feketekávé

1 dl tej

holland kakaó a szóráshoz



A mascarponét keverjük ki az eritrittel, és a vaníliaaromával, majd egyesével keverjük hozzá a tojások sárgáját is.

A tojások fehérjét egy csipet sóval, és egy teáskanál eritrittel verjük fel kemény habbá.
Ezután apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponés krémhez.

A lefőzött feketekávét keverjük össze a tejjel, majd langyosítsuk meg. Ezután majd egyesével mártogassuk bele a kekszet amikor rétegezzük, hogy egy kicsit beszívja magába a kávés keveréket.

Az elkészült krémből tegyünk pár kanálnyit egy jénai aljába, majd rakjuk ki az előzőleg egy pillanatra a kávéba mártott keksszel. Ezután szórjuk meg kakaóval, majd addig folytassuk a rétegezést míg elfogy a keksz is, és a krém is.

Végül szórjuk meg kakaóval a tetejét, majd 1-2 órára tegyük be a hűtőbe, hogy a krém egy kicsit megdermedjen és az ízek kellően összeérjenek. 

Tipp:

Ízlés szerint a kekszet meglocsolhatjuk egy kevéske rummal, de ez el is hagyható, ha nem fér bele a diétánkba. (bevallom, én nem hagytam ki, ez a kicsi "bűnözés" talán még belefér 😀)




Kevéssel tálalás előtt vegyük ki a tiramisut a hűtőből, hogy ne legyen nagyon hideg, majd ízlés szerint fagylaltos kehelybe, vagy desszertes tányéron tálaljuk.


2022. április 29., péntek

Túró torta eperrel cukorbetegeknek. (sütés nélküli)

 


 

A napokban sikerült szép, nagyobb szemű magyar epret vásárolnom, és az íze is nagyon, de nagyon finom volt. Régen ettem már ilyen ízletes epret, így kóstolás után egy nagyobb dobozzal a kosaramba is került. Mivel nagy kedvencem a sütés nélküli túró torta, így gondoltam elkészítem cukormentes változatban, melyhez az eper egy része is felhasználásra került. (a többi epret pedig beosztva majszoltam el 😀) A torta alapja Detki cukormentes háztartási keksz, a túró és a zselatin ízesítéséhez pedig eritritet használtam. A torta nagyon finom, de azért arra figyeljünk hogy a diétánkba beleférjen, és egy-egy szeletnél többet ne együnk egyszerre. Tudom hogy ezt nehéz betartani, de sajnos a diéta nagy úr.....



Hozzávalók a kekszes alaphoz:

15 dkg Detki cukormentes háztartási keksz

10 dkg vaj

2 tk eritrit


A kekszet daráljuk le (v. morzsoljuk össze) majd adjuk hozzá az eritritet, a felolvasztott vajat, és keverjük össze. (ha túl morzsalékos lenne, akkor egy pici tejet adjunk hozzá összekeverés közben)

Egy 20 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a vajas kekszet, és egyenletesen lapogassuk el.

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és megdermedjen.

Ameddig a kekszes alap a hűtőben pihen, készítsük el a túrós tölteléket, és készítsük elő az epret.



 

Túrós töltelék hozzávalói:

45 dkg tehén túró

10 dkg eritrit (v. ízlés szerint)

1 kk vaníliaaroma

1/2 citrom leve és reszelt héja

7 gramm porzselatin

0,5 dl víz

2 dl Milli habtejszín (35%-os)

kb. 25 dkg eper


Az epret folyó víz alatt alaposan mossuk meg, csepegtessük le, papírtörlővel töröljük szárazra, majd vágjuk félbe.

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a citrom levét és reszelt héját, majd keverjük össze. (ízlés szerint több eritritet is tehetünk bele)

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük míg a zselatin feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután öntsük hozzá a túróhoz, majd szintén keverjük alaposan össze.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, szintén keverjük hozzá a túróhoz.

A hűtőből vegyük ki a kekszes alapot, majd rakjuk ki körbe a formát a félbevágott eperrel. (az eper majd könnyen hozzátapad a forma béleléséhez használt sütőpapírhoz)

Ezután egyenletesen kanalazzuk a formába az elkészült habos túrót, majd tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen.



Hozzávalók a bevonó zselatinhoz és díszítéshez:

1 cs színtelen tortabevonó zselatin

2-3 szem eper


A tortabevonó zselatint készítsük el a tasakon található leírás szerint. (cukor helyett 1 tk eritritet keverjünk hozzá)

A tortát vegyük ki a hűtőből, ízlés szerint helyezzük rá a félbevágott eperszemeket, majd óvatosan öntsük rá a zselatint.

Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a tetején a zselatin teljesen megdermedjen.



Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd emeljük át egy tortatálra vagy tálcára. Ezután ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.


2022. április 24., vasárnap

Francia krémes torta (cukorbetegeknek)

 


A francia krémes az egyik nagy kedvencem, főleg a cukorbevonattal a tetején..... de azt sajnos el kellett hogy felejtsem.😔 Szerencsére azért magáról a krémesről nem kell lemondanom még cukorbetegként sem, így elkészült a francia krémes, de most tortaformában. A krém mostantól cukor helyett eritrittel készül, a tetejére kerülő tésztacikkeket pedig étcsokoládéval vontam be. Persze így is nagyon finom, de azért csakis mértékkel fogyasztottam belőle.

 


Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:

 1 cs Tante Fanny leveles tészta

2 cs vaníliás pudingpor

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

5 dl tej

3 db tojásfehérje (nagy)

csipet só

2 dl Milli habtejszín (30%-os)

étcsokoládé a tésztacikkek lekenéséhez (70%-os)

 

 

 

A leveles tésztából vágjunk ki 2 db 20 cm-es kört, majd az egyiket helyezzük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire.

A másik kört vágjuk fel ízlés szerinti cikkekre, majd a cikkeket szintén helyezzük rá a tepsire.

Ezután helyezzük be előmelegített sütőbe, majd süssük a tésztát szép aranybarnára, ropogósra. (Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem.)

Amikor megsült a tészta vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki egészen, majd helyezzük bele egy 20 cm-es sütőpapírral kibélelt tortaformába.

A tésztacikkeket pedig ízlés szerint kenjük le olvasztott étcsokoládéval, majd hagyjuk megdermedni.



A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni adjunk hozzá 5 dkg eritritet, és verjük kemény habbá. Ezután tegyük félre.

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, a vaníliaaromát, és a maradék 5 dkg eritritet.

Ezután állandó keverés mellett főzzük sűrűre a krémet, majd adjuk hozzá a keményre felvert tojáshabot, alaposan keverjük össze, és kevergetve főzzük tovább még 2-3 percig. 

Ezután a főzött krémet vegyük le a tűzről, és még forrón öntsük a tortaformában lévő tésztára, majd hagyjuk kihűlni.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá.

Amikor a krém teljesen kihűlt, egyenletesen kanalazzuk rá a keményre felvert tejszínhabot, majd helyezzük rá a csokoládéval bevont tésztacikkeket.

 


Tálalás előtt szeleteljük fel a tortát, majd úgy kínáljuk. Amennyiben nem fogy el egyszerre, akkor a hűtőben tárolhatjuk 1-2 napig. A torta cukrot nem tartalmaz, de azért mértékkel fogyasszuk.