Pavlova sós karamellel és csokoládéval.

Advent harmadik vasárnapjához érkeztünk, és az adventi koszorún már három gyertya lángja ég, ezzel pedig egyre közelebb kerülünk a karácsonyi ünnephez. Mivel összegyűlt a tojásfehérje, így ebéd utáni desszertnek Pavlova készült sós karamellel, és csokoládéval. Látványra lehet nem a legszebb, sőt egyáltalán nem szép, viszont nagyon finom a ropogós habcsók, az enyhén sós karamellel és a csokoládéval. A Pavlova sütése/szárítása egy igen egyszerű feladat és szerintem elronthatatlan, így mindazok akik szeretik, bátran fogjanak hozzá. (további Pavlova receptek erre a linkre kattintva találhatók)

Pavlova hozzávalói:

4 db tojásfehérje (nagy)

25 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni.


Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt.


Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd formázzuk a kemény habból egy 20 cm-es, egy 15 cm-es, és egy 10 cm-es kört.

A két nagyobb halom közepétől húzzuk a széle felé a habot úgy, hogy egy  mélyedés (kráter) legyen a közepén. 

Helyezzük be 80-100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtaját, és úgy hagyjuk kihűlni.....majd vegyük ki a sütőből és hűtsük ki teljesen.

Amikor a habcsóklapok teljesen kihűltek, óvatosan emeljük le a sütőpapírról, majd töltsük meg a sós karamellel a mélyedéseket.

 

Sós karamell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor

4 dl Hulala (v. habtejszín)

1 kk só

A kristálycukrot tegyük egy serpenyőbe, karamellizáljuk aranybarnára, majd vegyük le a tűzről. (közben figyeljünk, és rázogassuk, keverjük meg, nehogy túl barnára karamellizálódjon...)

A Hulalát (v. habtejszínt) melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá a karamellizált cukorhoz.

Ezután szórjuk meg a sóval, tegyük vissza a tűzre és kevergetve főzzük 10-15 percig, hogy besűrűsödjön, majd vegyük le, és hagyjuk teljesen kihűlni. (ezalatt az idő alatt kissé besűrűsödik, de még eléggé folyós lesz a karamell)

A nagyobb habcsóklapot tegyük egy tálcára, és a teljesen kihűlt, besűrűsödött karamellből kanalazzuk a közepén lévő mélyedésbe, majd helyezzük rá a közepes méretű habcsóklapot.

 

Ezután annak a habcsóklapnak a közepére is kanalazzunk a karamellből, majd helyezzük rá a kisebb habcsóklapot.

Csokoládé ganache hozzávalói:

5 dkg csokoládé

0,5 dl habtejszín

A csokoládét tördeljük apró darabokra, majd adjuk hozzá a tejszínt.

Ezután állandó kevergetés mellett olvasszuk fel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Amikor a csokoládé már csak langyos, csorgassuk ízlés szerint a Pavlova tetejére, majd hagyjuk hogy megdermedjen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Szeletelésnél a habcsóklapok közepén lévő sós karamell, mint a láva folyik majd szét.....