2021. július 24., szombat

Meggyes-túrós pite édes morzsával.

 


Egymásután érnek a gyümölcsök, a bőség zavarában nehéz eldönteni hogy éppen melyik is kerüljön a süteménybe, vagy mint most nálam a pitébe. Végül a meggyet választottam, mert lassan az már leérik.... A pitetésztára először túrós töltelék került, majd a cukrozott meggy, végül pedig egy édes morzsa, mely sütéskor jó ropogósra sült a pite tetején. A meggyet le is cserélhetjük pl. sárgabarackra, szilvára, de nektarinnal is finom lesz a piténk.



A tészta hozzávalói:

20 dkg liszt
 
15 dkg vaj (v. 10 dkg sertészsír)
 
5 dkg porcukor
 
1 db tojás
 
2 tk sütőpor
 
csipet só


A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat (v. zsírt) és kezdjük el összemorzsolni. 

Amikor már kellően morzsalékos keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges egy pici hideg vizet önthetünk hozzá, hogy könnyen nyújtható legyen a tészta)

Ezután lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki, béleljük ki vele a piteformát, majd tegyük be a hűtőbe amíg elkészítjük a tölteléket.



Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró
 
 20 dkg porcukor
 
2 cs vaníliás cukor
 
 1 cs vaníliás pudingpor (v. 2 ek étkezési keményítő)
 
1 ek tejföl
 
1 citrom reszelt héja
 
 
 
A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, a reszelt citromhéjat, és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a pudingport (v. az étkezési keményítőt) majd szintén keverjük alaposan össze. 

Vegyük ki a hűtőből a tésztát, egyenletesen kanalazzuk rá a túrós tölteléket, majd szórjuk meg a cukrozott meggyel....
 
 
 
Cukrozott meggy hozzávalói:
 
50 dkg meggy
 
10 dkg kristálycukor
 
1 cs vaníliás cukor
 
1 kk őrölt fahéj


A meggyet magozzuk ki, majd szórjuk meg a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, az őrölt fahéjjal, keverjük alaposan össze, és hagyjuk pár órát állni (vagy egész éjszaka) hogy a cukor jól átjárja. (ízlés szerint több cukrot is keverhetünk hozzá)

Ezután tegyük egy szűrőbe, alaposan csepegtessük le, majd pakoljuk rá a túrós töltelékre.


 

Édes morzsa hozzávalói:

10 dkg liszt

10 dkg kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

10 dkg vaj (hideg)


A liszthez adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és a felkockázott hideg vajat, majd az ujjbegyünkkel morzsoljuk össze. Lehetnek benne nagyobb morzsalékos darabok is.

Ezután egyenletesen szórjuk rá a formában lévő meggy tetejére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen. 

Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk a pitét porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. 
 

Tipp:

A piteformába tegyünk két csík sütőpapírt úgy, hogy túllógjon a formán, mielőtt beletennénk a tésztát. Így sütés után a papírcsíkok segítségével könnyen kitudjuk majd emelni a pitét a formából. (Nekem kivehető aljú piteformám van, így könnyen tudok bánni a megsült pitével.)


2021. július 18., vasárnap

Sókéregben sült Aranydurbincs.

 


A sókéregben sütést már jó ideje készültem kipróbálni, de valamiért eddig mindig elmaradt..... most viszont bepótoltam. Mivel kicsit enyhült az idő, a fagyasztóban pedig várakozott még két szép halacska, így adott volt hogy sókéregben sütöm meg. A halat sütés előtt nem sóztam, egyszerűen csak becsomagoltam az előzőleg összekevert sós lisztbe, majd irány a sütő. A kéreg alatt sütés közben finom puhára, és elég sósra párolódott. Az íze, és az illata pedig evés közben visszahozza a tenger sós ízét, és illatát, a nyári emlékeimmel együtt.

Az Aranydurbincsot pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.   



Hozzávalók a sókéreghez:

1 kg tengeri só

35 dkg liszt

1 db tojásfehérje

víz (amennyit majd felvesz)

Kell még 2 db Aranydurbincs (v. ízlés szerinti hal)


A halat mossuk meg, majd kívül-belül töröljük szárazra. 

A sót keverjük össze a liszttel, majd adjuk hozzá a tojásfehérjét, egy kevés vizet, és kezdjük el összegyúrni.

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi vizet, hogy egy sűrűbb, malterszerű keveréket kapjunk.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd a keverék feléből készítsünk két halméretű alapot.

Ezután mindkettőre helyezzük rá egy-egy a szárazra törölt halat, majd a maradék masszával fedjük be úgy, hogy ne maradjon sehol rés rajta.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 percig. Ezalatt az idő alatt a massza megkeményedik, és alatta a hal puhára párolódik. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, nagyon óvatosan nyissuk fel, figyelve arra, nehogy a távozó gőz megégesse a kezünket, majd helyezzük rá egy tányérra, és hagyjuk kicsit hűlni.



Tálalás előtt előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd úgy kínáljuk. A halat nem kell külön besózni, mert sütés közben átveszi a só ízét, és elég sós lesz. Az íze, és az illata pedig evés közben visszahozza a tenger sós ízét, és illatát, a nyári emlékekkel együtt.


2021. július 11., vasárnap

Fűszeres kacsamáj sült almával.

 


Ebben a tikkasztó melegben még enni sincs kedve az embernek, inkább csak a folyadékpótlás az elsődleges szempont számomra. Persze azért enni is kell valamit, így egy egyszerű, és könnyű fogás került a tányérunkra. Mivel éppen volt a hűtőben egy szép darab hízott kacsamáj, így az este beáztattam fokhagymás tejbe, majd ma egyszerűen sóztam, borsoztam, sütéskor dobtam mellé pár szál kakukkfüvet, és pár perc alatt készre sütöttem. A visszamaradt kacsazsírba pedig almaszeleteket sütöttem, mely nagyon jól illett a fűszeres kacsamájhoz.




Hozzávalók:

20-25 dkg hízott kacsamáj

2 gerezd fokhagyma

kb. 0,5 l tej

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

3-4 ág friss kakukkfű

2 db édes alma


A kacsamájat közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, hogy jó hideg legyen, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es szeletekre.

A fokhagymát préseljük bele a tejbe, majd helyezzük bele a felszeletelt kacsamájat, fedjük le a tálat, és tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe.

Közvetlenül sütés előtt vegyük ki a májat a hűtőből, majd papírtörlővel töröljük szárazra. 

Egy teflon serpenyőt hevítsünk fel, és a száraz serpenyőbe helyezzük bele a felszeletelt kacsamájat.

Ízlés szerint sózzuk, frissen őröljünk rá színes borsot, tegyük mellé a friss kakukkfű ágakat, majd süssük 2-3 percig. (sütés közben ne mozgassuk)

Ezután óvatosan fordítsuk meg, szintén sózzuk, borsozzuk, és süssük 2-3 percig, hogy szép aranybarnára süljön. 

Amikor a máj készre sült, vegyük ki a zsiradékból és tálalásig tartsuk melegen.



Az almát vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat, majd vágjuk fel vékony cikkekre.

Ezután helyezzük bele a sütésnél visszamaradt, meleg kacsazsírba, majd süssük szép pirosra. (sütés közben egyszer fordítsuk át, hogy mindkét fele szép pirosra süljön)

Amikor az alma megsült, óvatosan vegyük ki egy papírtörlőre hogy a felesleges zsiradékot felszívja. (arra figyeljünk, hogy az alma ne legyen túl puha, platy)



Tálaláskor helyezzük tányérra a sült kacsamájat és a sült almát, majd egy szelet friss kenyérrel kínáljuk.


2021. július 4., vasárnap

Epres-mogyorós galette.

 

 

A hétvégére kicsit  mérséklődött a nagy meleg, na jó azért így sem fázunk, de ahhoz éppen elég volt, hogy bekapcsoljam a sütőt, és süssek egy finom, omlós tésztájú galettét. Mivel volt még a fagyasztóba darált mogyoró, így a töltelékbe most azt kevertem, de darált dióval is nagyon finom. A töltelék tetejére szánt gyümölcsnek epret választottam, mivel lassan elbúcsúzhatunk ettől a kedvelt gyümölcstől. Persze azért még galletét süthetünk a nyár folyamán, mert jól illik hozzá pl. az őszibarack, nektarin, szeder, ribizli.... és sorolhatnám még.



Hozzávalók:

20 dkg liszt

10 dkg vaj (hideg)

1-2 ek tejföl

1 ek hideg víz

1 cs vaníliás cukor

csipetnyi só



A lisztet keverjük össze a csipet sóval, adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, majd morzsoljuk össze.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a tejfölt, és a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. (a tejfölt kanalanként adjuk hozzá, mert lehet nem kell mind)

Ezután csomagoljuk be fóliába, majd tegyük be a hűtőbe, legalább 30 percre.

Ameddig a tészta a hűtőben pihen, ellehet készíteni a tölteléket.



Töltelék hozzávalói:

kb. 15 dkg darált mogyoró
25 dkg mascarpone
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
reszelt citromhéj (ízlés szerint)
őrölt fahéj (ízlés szerint)
30 dkg eper

1 db tojás a tészta lekenéséhez
 
 

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, vaníliás cukorral, és a reszelt citromhéjjal, őrölt fahéjjal, majd keverjük hozzá a darált mogyorót is.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, majd lisztezett felületen, nyújtsuk ki vékonyra, és vágjunk ki belőle négy egyforma nagyságú kört.(Én egy fedőt tettem a tésztára és azt vágtam körbe.)

A tésztakörök közepére kenjük rá a mascarponés-diós tölteléket, majd helyezzük rá az előzőleg  felszeletelt epret.
Ezután az üresen maradt tésztát hajtsuk rá a töltelékre.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a megtöltött tésztákat, és kenjük le felvert egész tojással.

 Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 percig, hogy szép aranybarnára süljön a tészta.(Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)


 

Tálalás előtt hagyjuk langyosra hűlni, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk. Mogyoró helyett pl. diót is keverhetünk a töltelékbe.


2021. június 28., hétfő

Húsos-szaftos tészta. (maradékmentés)

 


A nagy meleg ellenére a vasárnapi ebédünk sült kacsa volt, melyből maradt bőven, így a mai ebéd a "maradékmentés" jegyében készült. A kacsamellet például szalonnával, hagymával, fűszerekkel és tejföllel jó szaftosan újrasütöttem, majd kifőtt házi metélttésztával tálaltam. Tálalás előtt megszórtam a ropogósra sütött kacsabőrrel és reszelt sajttal, mely állítom nem rontotta el. Természetesen bármilyen maradék sült hússal elkészíthetjük, nem fontos hogy az éppen kacsamell legyen....



Hozzávalók:

 kb. 30 dkg maradék sült kacsamell (v. maradék sült hús)

20 dkg metélt tészta (v. ízlés szerinti tészta)

15 dkg füstölt császárszalonna

1 kisebb vöröshagyma

2 dl tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 ek dijoni mustár

10 dkg reszelt sajt (pl. trappista, edami, gouda...)

1 ek étolaj



A kacsamellről vegyük le a bőrt, majd csipkedjük kisebb darabokra. A húst tépkedjük nagyobb darabokra. A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a kisebb darabokra csipkedett kacsabőrt, és süssük ropogósra. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A maradék zsiradékba tegyük bele a kockákra vágott császárszalonnát, és süssük szép pirosra, majd szedjük ki és tegyük félre.

Ezután adjuk hozzá a zsírhoz az apróra vágott vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a tépett kacsamellet, és süssük egy-két percig.

Ezután adjuk hozzá az előzőleg pirosra sütött szalonnát, majd a tejfölt és a mustárt, és melegítsük alaposan össze. Közben ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk. 

A tésztát főzzük ki enyhén sós vízbe, majd szűrjük le, adjuk hozzá a szaftos húshoz, és melegítsük össze.



Tálalás előtt szedjük a tésztát tányérba, majd szórjuk meg a ropogós kacsabőrrel, és reszeljünk rá ízlés szerint sajtot, majd úgy kínáljuk.


2021. június 19., szombat

Bodzás muffin vaníliás vajkrémmel.

 


Igazi nyári napra ébredtünk, tombol a kánikula, én mégis úgy döntötte hogy bekapcsolom a sütőt, és sütök egy finom muffint. Persze azért ez kora reggel történt, és akkor még híre sem volt a nagy melegnek. A muffin tésztába került egy nagyobb marék bodzavirág is, melynek az íze jól érződik a tésztában. Tálalás előtt a muffint megkoronáztam egy finom vaníliás vajkrémmel, és így együtt nagyon finom..... a vajkrémet ízlés szerint le is hagyhatjuk, de szerintem kár lenne érte.


 

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

20 dkg liszt
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 cs sütőpor
csipet só
késhegynyi szódabikarbóna
15 dkg mascarpone (v. túró)
2 db tojás
1 dl tejföl
1 dl olaj
1/2 citrom leve és reszelt héja
1 marék száráról lecsipkedett bodzavirág
 
 

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a szódabikarbónával, és egy csipet sóval, majd szitáljuk bele egy tálba.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. 
 
 
Ezután adjuk hozzá az egész tojásokat, a tejfölt, az olajat, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, majd keverjük alaposan össze.

A lisztes keverékhez öntsük hozzá a mascarponés-cukros..... keveréket, adjuk hozzá a bodzavirágot, majd egy fakanállal keverjük alaposan össze.

A muffin formát béleljük ki muffinpapírral, vagy szilikonos formával, majd kanalazzuk bele a masszát.


Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 25 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.



Vaníliás vajkrém hozzávalói:

10 dkg vaj (teavaj)
20 dkg mascarpone
3-4 ek porcukor
2 cs vaníliás cukor


A vajat keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a mascarponét is.

Ezután a vajkrémet töltsük nyomózsákba, majd ízlés szerint díszítsük vele a muffint.



A muffin tésztája könnyű, és jól érződik rajta a bodzavirág íze. A vajkrémet ízlés szerint le is hagyhatjuk, de kár lenne érte, mert így együtt nagyon finom.


2021. június 16., szerda

Haltepertő.

 


A fagyasztóba meglapult két szép Aranydurbincs, és éppen azon gondolkodtam, hogy mi is készüljön belőle, amikor is eszembe jutott, hogy haltepertőt sütök. A halat kifiléztem, majd az apróra vágott halhúst paprikás lisztbe forgattam, és bő olajban ropogósra sütöttem. A ropogósra sült haltepertő már így magában is nagyon finom volt...... de a házi tésztával készült túrós csuszához is jól illik. 

Az Aranydurbincsot pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.     



Hozzávalók 4 fő részére:

2 db Aranydurbincs filé

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

3 ek búzaliszt

1 ek kukoricaliszt

1 tk pirospaprika

bő olaj a sütéshez

 

 

A halat filézzük ki, a csontos részét tegyük félre, és ízlés szerint főzzünk belőle egy egyszerű hallevest. 

A halfilét vágjuk fel kisebb kockákra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek kellően átjárják.

A kétféle lisztet és a pirospaprikát keverjük alaposan össze.

Ezután forgassuk bele a befűszerezett halhúst, és a felesleges lisztet rázogassuk le.

Hevítsük fel az olajat, majd kisebb adagokban tegyük bele a paprikás lisztbe forgatott halhúst, és pár perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra. (több részletben süssük ki, ne pakoljuk egyszerre az olajba)

Amikor ropogósra sült, szedjük ki papírtörlőre, majd tálalásig tartsuk melegen.



A ropogósra sült halat kínálhatjuk csak úgy magában pl. egy korsó hideg sör, vagy éppen egy pohár bor társaságában. Én házi csuszatésztát gyúrtam, és a ropogósra sült halat a túrós csuszával tálaltam.