2021. október 11., hétfő

Fűszeres sült pisztráng.

 


Az utóbbi időben megpróbálok egyre többször halat készíteni ebédre, legyen az tengeri hal, vagy éppen édesvízi hal. Egyik kedvencünk pl. a pisztráng, melyet fűszerezés után, asztali grillen készítettem el. A halat egyszerűen csak besóztam, citromlével meglocsoltam, és halfűszerkeverékkel kívül-belül megszórtam. Ezután pár perc alatt mindkét oldalát szép pirosra sütöttem, és már tálalhattam is. Tálaláskor egyszerűen csak salátát kínáltam hozzá, de ez már ízlés dolga....



Hozzávalók:

2 db pisztráng

só (ízlés szerint)

Kotányi halak fűszerkeverék (ízlés szerint)

1/2 citrom leve

1-2 ek olívaolaj


 

Az előkészített pisztrángot ízlés szerint kívül-belül sózzuk be, csepegtessük rá a citromlevet, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek kellően átjárják.

Az asztali grillt locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, helyezzük rá a befűszerezett halat, majd pár perc alatt, mindkét oldalát süssük szép pirosra. 

Sütés közben óvatosan fordítsuk át, hogy a bőre ne nagyon sérüljön, és sütés közben ropogósra süljön.

Asztali grill hiányában természetesen egy serpenyőben, vagy éppen a sütőben is készre süthetjük.

Tálaláskor helyezzük tányérra a megsült pisztrángot, majd ízlés szerinti körettel, vagy egyszerűen csak salátával kínáljuk.


2021. október 1., péntek

Vadas marhaszelet zsemlegombóccal.

 


Nagy kedvencünk a vadas, amely marhahússal a legfinomabb, de én szívesen készítem pl. sertéshússal is. Mivel egy szép, nagyobb darab marhacombot sikerült vásárolni, így nem is volt kérdés számomra hogy vadas is készül belőle. A hússzeleteket vannak aki először lisztbe forgatják, majd kérget sütnek rá és utána főzik puhára, de én egyszerűen csak a zöldségekkel együtt főzöm puhára, mint ahogy azt az Édesanyámtól  láttam. Az elkészült vadashoz készíthetünk pl. forrázott gombócot, zsemlegombócot, de kifőtt tésztával is tálalhatjuk. Én most úgy gondoltam hogy ehhez a finom marhavadashoz a zsemlegombóc illik a legjobban, így azzal tálaltam. 



Hozzávalók:

8 szelet marhacomb (v. rostélyos)
3-4 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 nagy vöröshagyma
só (ízlés szerint)
5-6 szem egész fekete bors
3-4 borókabogyó
2 db babérlevél
1 tk tárkonyecet
3-4 ek liszt
1 tk pirospaprika
3-4 ek olaj
3 dl tejföl
1 ek mustár
2 ek kristálycukor



A vastagabb hússzeleteket tegyük egy edénybe, majd adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és a vékonyra szeletelt vöröshagymát. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, és fűszerezzük. (Én a babérlevél kivételével a fűszereket egy teatojásba teszem, majd így kerül a főzővízbe.) 

Ezután forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és főzzük puhára a húst és a zöldségeket. (amikor puhára főtt, és csak másnap szeretnénk befejezni, akkor hűtsük ki, és tegyük be a hűtőbe)

 A puhára főtt húst szedjük ki a főzőléből, és tegyük félre. A fűszereket és a babérlevelet szintén szedjük ki a főzőléből. (ha a fűszereket teatojásba tesszük, akkor könnyebb dolgunk van, mert csak ki kell emelni)

A puhára főtt zöldségeket egy kevés főzőlével ezután turmixoljuk le, vagy botmixerrel pépesítsük, majd öntsük vissza a többi főzőléhez. 

Az olajat hevítsük fel, majd szórjuk meg a liszttel, és kevergetve pirítsuk világos zsemleszínűre. Ekkor vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a pirospaprikát, és hagyjuk langyosra hűlni.

A cukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk meg, majd öntsük fel kb. 1 dl vízzel. (amikor a vizet hozzáöntjük hirtelen összekapja, és megkeményedik, de néha megkeverve teljesen feloldódik)

Amikor a rántás már csak langyos, adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük simára.

Ezután öntsük hozzá a forrásban lévő zöldséges főzőléhez, majd egy kézi habverővel keverjük simára, főzzük sűrűre. Közben keverjük hozzá a mustárt, és a karamellizált cukrot is.(közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Ezután helyezzük vissza a szószba a hússzeleteket, majd néha óvatosan megkeverve, forraljuk ki, és főzzük tovább még pár percig.

Ízlés szerint citromlével is ízesíthetjük a vadast, de én inkább több tárkonyecetet, és mustárt adok hozzá.



 

Zsemlegombóc hozzávalói 12-13 db-hoz:

2 db zsemle (szikkadt)
20 dkg liszt
1 db tojás (nagy)
1 kk só
őrölt bors (ízlés szerint)
kisebb csokor petrezselyemzöld (apróra vágva)
3 dkg vöröshagyma (apróra vágva)
7 dk vaj
1,5 dl víz



A szikkadt zsemlét vágjuk fel kisebb kockákra, majd tegyük egy tepsire, és a sütőben pár perc alatt pirítsuk meg. Ezután vegyük ki, és hűtsük ki teljesen.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a szintén apróra vágott petrezselyemzöldet.

A tojást keverjük össze a vízzel, ízlés szerint sóval, őrölt borssal, majd adjuk hozzá a kihűlt hagymás keveréket, a pirított zsemlekockát, és a lisztet, majd keverjük alaposan össze, hogy egy formázható masszát kapjunk. (ha túl lágy lenne akkor még egy kevés lisztet, ha túl kemény, akkor egy kevés vizet adjunk hozzá)

Ezután a masszából, vizes kézzel formázzunk kisebb gombócokat.

Egy edénybe forraljunk bőséges mennyiségű vizet, majd helyezzük bele a gombócokat, és kb. 10 perc alatt főzzük készre. (főzés közben a gombócok megnőnek)

Ezután szűrőkanállal szedjük ki  a vízből a gombócokat, majd tegyük egy tálba, locsoljuk meg egy pici olajjal, óvatosan forgassuk meg, majd tálalásig tartsuk melegen.




Tálaláskor helyezzük tányérra a hússzeleteket, kanalazzunk rá bőségesen a mártásból, majd a zsemlegombóccal kínáljuk.


2021. szeptember 22., szerda

Tejszínes-boros burgonya gratin.

 


A sült húsok, és halak mellé többször készítem el így a krumplit, mert a húsokhoz is, és a halakhoz is nagyon jól illik. Ízlés szerint a tejszín és a bor keverékének az arányait meg is fordíthatjuk, de készülhet pl. csak tejszínnel is. A fűszerezéshez is a saját ízlésünknek megfelelő fűszereket használhatunk, én most pl. kakukkfüvet, szerecsendiót, és fokhagymát használtam..... Az elkészült  sült krumplit pedig fűszeres-sült lazac mellé kínáltam.




Hozzávalók:

70 dkg krumpli (sárga krumpli)

0,5 dl főzőtejszín

1 dl fehér bor

2 gerezd fokhagyma

1 tk só (v. ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 tk kakukkfű

csipetnyi szerecsendió

5-6 dkg vaj (vaj)




A krumplit pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel.

Egy edénybe öntsük bele a bort, a tejszínt, adjuk hozzá a sót, a fűszereket, a préselt fokhagymát, majd melegítsük, és keverjük alaposan össze.

A sütőformát kenjük ki a vaj felével, rétegezzük bele a felszeletelt krumpli, öntsük rá az összemelegített fűszerezett tejszínes-bort, majd csipkedjük rá a maradék vajat.

Ezután fedjük le a sütőformát alufóliával, helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 1 óra alatt pároljuk puhára a krumplit.

Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.

Tálaláskor a tejszínes-boros gratint kínálhatjuk sültek, halak.... mellé. Én fűszeres sült lazac mellé kínáltam, amely jól illett hozzá.


2021. szeptember 14., kedd

Konfitált hízott kacsamáj.

 


Jó ideje készülök konfitált kacsamájat sütni, de eddig igen ritkán tudtam beszerezni hozzá a hízott májat. A napokban viszont a bevásárlás során a hűtőpultban megláttam, és gondolkodás nélkül már tettem is a bevásárlókosárba. Aztán egy éjszakán át fokhagymás tejben pihent a hűtőben, majd következett a konfitálás..... alig vártam hogy végre megkóstolhassam, és mondhatom nem csalódtam, mert nagyon, de nagyon finom.




Hozzávalók:

50-60 dkg-os hízott kacsamáj

kb. 1 l tej

3-4 gerezd fokhagyma

1 kk só

frissen őrölt színes bors (ízlés szerint)

1-1,5 l kacsazsír (v. libazsír, pulykazsír..)


A fokhagymát pucoljuk meg, vékonyan szeleteljük fel.

A kacsamájat tegyük egy tálba, szórjuk rá a vékonyan felszeletelt fokhagymát, majd öntsük fel annyi tejjel hogy ellepje, és tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe.

Sütés előtt kb. fél órával vegyük ki a májat a hűtőből, papírtörlővel törüljük szárazra, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.

A zsírt olvasszuk fel, majd óvatosan helyezzük bele a szárazra törölt májat, fedjük le és közepes lángon süssük 7-8 percig.

Ezután óvatosan fordítsuk át a májat, majd fedő nélkül szintén süssük kb. 8 percig.



Közben készítsünk elő egy tálat, szórjuk az aljába a sót és az őrölt borsot, majd óvatosan helyezzük rá a zsírból kiemelt májat.

Ezután szűrjük rá a forró zsírt, majd így hagyjuk teljesen kihűlni.



Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a májat, majd friss kenyérrel, paradicsommal, és paprikával kínáljuk. A forró zsírban feloldódik  a só, így külön már nem kell megsózni a májat. Mivel a zsír bevonja a sült májat így hűtőben hosszabb ideig eltartható.


2021. szeptember 5., vasárnap

Gulyásleves marhahúsból.

 


A hűvösebb idő beköszöntével egyre többször főzök egy-egy kiadósabb levest, mint pl. a gulyásleves, melyhez általában sertéshúst veszek. A napokban viszont egy szép darab marhahúst vásároltam, és gondoltam készítek belőle egy finom marhapörköltet, de soknak találtam hozzá a húst. Így aztán levágtam egy darabot, melyből egy finom marhagulyásleves készült. Az elkészítése semmiben sem különbözik a sertéshússal készült gulyáslevestől, csakis az íze.... nagyon finom volt. Én a gulyásleveshez mindig lángost sütök (lángos recept itt található) de ez már ízlés dolga.




Hozzávalók:


50 dkg marhahús (pl. marhalábszár, comb...)
2-3 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 db paszternák (el is hagyható)
1/2 zeller
3-4 db krumpli
1 db vöröshagyma
1 db TV paprika
1 db paradicsom
1 kisebb ek pirospaprika
só (ízlés szerint)
6-8 szem egész bors
2 tk ételízesítő
köménymag (ízlés szerint)
2 db babérlevél
1ek zsír (v. étolaj)



A húst vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk fel apróra. A krumplit szintén pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A felhevített zsíron kezdjük el üvegesre párolni az apróra felvágott vöröshagymát, majd amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pirítsuk míg kifehéredik. 

Ekkor szórjuk meg a pirospaprikával, és az ételízesítővel, majd kevergetve pároljuk még 1-2 percig. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, ízlés szerint sózzuk, majd főzzük a húst félpuhára.

Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá az ízlés szerint felvágott zöldségeket, a paprikát és a paradicsomot, majd öntsük fel még vízzel. 

Ezután tegyük bele a babérlevelet, a köménymagot, az egész borsot, és addig főzzük míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.

Ekkor tegyük bele a felkockázott krumplit, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük a levest készre.



Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd egy szelet kenyérrel, esetleg frissen sütött lángossal kínáljuk.


2021. augusztus 29., vasárnap

Levendulás sárgadinnye lekvár.

 


Lekvárt főztem már sárgabarackból, szilvából, eperből, vagy éppen zöld paradicsomból, de sárgadinnyéből még nem..... Ezt most pótoltam, és próbaképpen egy kisebb adag készült, de olyan finom, hogy még főzök pár üveggel, jó lesz majd a téli hidegbe elővenni, és a nyár ízeit kanalazni. Mivel másod virágzik a levendula, így gondoltam teszek bele pár szálat, és állítom nem rontotta el....  A fűszerektől, és a levendulától, melynek az íze kellemesen érződik a lekváron, nagyon finom lett. Süteményekbe, palacsintába, vagy éppen egy szelet pirítós kenyérre kanalazva használom majd el.




Hozzávalók:

 1 kg felkockázott sárgadinnye

 20-30 dkg cukor

2 cs vaníliás cukor

5 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1/2 kk őrölt gyömbér

5-6 szál levendula (szárított is lehet)

1,5 dl víz

1 cs Knorr dzsemesítő


 

A felkockázott dinnyéhez öntsük hozzá a vizet, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a fűszereket, tegyük bele a levendulát, majd addig főzzük, hogy szinte szétfőjön. 

Ezután szedjük ki a levendulaszárakat, és a szegfűszeget, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután adjuk hozzá a Knorr dzsemfixet, alaposan keverjük össze, majd tegyük vissza a tűzre, és főzzük pár percig.

Ezután az előzőleg sterilizált üvegbe merjük bele a lekvárt, majd tegyük rá a tetőt, tegyük száraz dunsztba, és úgy hagyjuk kihűlni.

Ebből a mennyiségből nekem 1 db 7 dl üveg lekvár lett, így ha több üveggel szeretnénk befőzni, akkor arányosan emelni kell a hozzávalók mennyiségét. (egy kevés kimaradt, de azt rögtön meg is ettük)



Az elkészült lekvár íze nagyon finom a fűszerektől, és kellemesen érződik a levendula íze is. Süteményekhez, palacsintába, vagy éppen pirítós kenyérrel nagyon finom.


2021. augusztus 22., vasárnap

Áfonyás cukkinikenyér.

 


A cukkini az egyik kedvencem, melyet ezerféleképpen fel lehet használni. Nagyon szeretjük levesnek, főzeléknek, salátának, vagy éppen egy-egy süteménybe belerejtve. (további cukkini receptek a linkre kattintva találhatóak) Mivel igen szépen teremnek a cukkinibokrok, így szinte naponta a tányérunkra kerül valamilyen formában. A hétvégére éppen cukkinikenyeret készültem sütni, amikor is a hűtőbe benézve éppen az áfonyás doboz került a kezembe.... gondoltam beleszórom a süteménybe, mert elrontani biztosan nem fogja. Bizony nem rontotta el, sőt nagyon is összeillett a cukkini és az áfonya. A sütemény már magában is nagyon finom, és szaftos volt, de azért én még kínáltam hozzá a frissen főzött sárgadinnye lekvárból is....




Hozzávalók 25x10x7 cm-es sütőformához:

 

30 dkg cukkini

25 dkg liszt

15 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

2 db tojás (nagy)

csipet só

1/2 cs sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1 citrom reszelt héja

1 kk őrölt fahéj

1 dl tejszín (habtejszín)

20 dkg áfonya



 

A cukkinit reszeljük le egy kisebb lyukú reszelőn, majd hagyjuk állni hogy levet engedjen.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a szódabikarbónával, az őrölt fahéjjal, egy csipet sóval, és a reszelt citromhéjjal.

A tojásokat keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a tejszínnel, majd öntsük hozzá a lisztes keverékhez, és szintén keverjük simára.

Ezután keverjük hozzá a lereszelt cukkinit is, majd keverjük alaposan össze.(a cukkinit nem kell kinyomkodni, levével együtt keverjük hozzá)

Ezután adjuk hozzá az áfonyát, majd óvatosan, hogy a gyümölcs ne törjön, keverjük, forgassuk össze.

A sütőformát kenjük ki vajjal, szórjuk meg liszttel, majd öntsük bele a masszát. (ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük a formát)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 60 percig, tűpróbáig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 55 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.


 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk még mellé pl. gyümölcslekvárt is. Én sárgadinnye lekvárt kínáltam mellé, mely jól illik a cukkinikenyérhez.