2022. augusztus 6., szombat

Lekváros hüvelykujj cukorbetegeknek.

 


Ez a finom, omlós sütemény nemrégiben a "Mestercukrász" című műsor után vált az internet kedvenc süteményévé, melyet nagymamáink előszeretettel sütöttek még anno. Nálunk is nagy kedvenc volt, igaz nem ezen a néven ismert aprósütemény, de a nagymama a nagyobb ünnepek előtt jó pár nappal mindig megsütötte. Nagyon szerettük, de az évek múlásával valahogy megfeledkeztem róla. A műsor jó emlékeztetőnek bizonyult, és napokon belül meg is sütöttem, de sajnos én magam a cukorbetegségnek köszönhetően nem kóstolhattam meg. Aztán úgy gondoltam miért is kellene lemondanom erről a finom süteményről..... megsütöm teljes kiőrlésű liszttel, cukor helyett pedig eritrittel, és diabetikus lekvárral töltöm meg. A sütemény el is készült, és mondhatom nagyon omlós, és nagyon, de nagyon finom. Pár darabot nem töltöttem meg lekvárral, csak egyszerűen megsütöttem, majd tálalás előtt diabetikus mogyorókrémet kanalaztam a mélyedésbe..... jó ötletnek bizonyult, mert nagyon finom lett ez a változat is.


 


Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

4 dkg búza finomliszt

10 dkg vaj (puha)

3 dkg eritrit

1 db tojássárga (nagy)

1/2 ek vaníliaaroma

csipet só

1/2 citrom reszelt héja

1-2 ek diabetikus sárgabarack lekvár

pár ek eritrit a beleforgatáshoz
 
 
 
 

 

Az eritrithez adjuk hozzá a puha vajat, majd keverjük habosra.

Ezután adjuk hozzá a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat és a tojássárgát, majd szintén keverjük alaposan össze.

A kétféle lisztet és a sót keverjük össze, és állandó keverés mellett adjuk hozzá a vajas keverékhez, majd öntsük ki lisztezett felületre, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk át a tésztát. (ha túl lágy lenne a tészta, akkor apránként adjunk hozzá még annyi teljes kiőrlésű lisztet, hogy gyúrható legyen, de egy puhább tésztát kapjunk)

Ezután csomagoljuk be folpack fóliába, és tegyük be legalább fél órára a hűtőbe, hogy kellően lehűljön. (tovább is a hűtőben maradhat, hogy kellően lehűljön, és könnyen tudjunk vele dolgozni)

Egy tálcára tegyünk pár evőkanál eritritet, melybe majd beletudjuk forgatni a tésztagolyókat.

A lehűlt tésztát vegyük ki a hűtőből, formázzunk kisebb diónyi golyókat, majd forgassuk bele az eritritbe.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól távolabb helyezzük rá az eritritbe forgatott tésztagolyókat.

Ezután mindegyik közepébe nyomjunk egy mélyedést a hüvelykujjunkkal, majd a mélyedést töltsük meg ízlés szerinti lekvárral. (Én diabetikus saját főzésű sárgabaracklekvárral töltöttem meg.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 12-15 perc alatt süssük világos zsemleszínűre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 12 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve, mivel a megsült tészta még elég lágy, így a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni. 
 
 
 

 
 
Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk poreritrittel, vagy megcsorgathatjuk olvasztott diabetikus csokoládéval. A tésztája nagyon finom omlós, olyan abbahagyhatatlan. Száraz, hűvös helyen konyharuhával letakarva, vagy éppen kekszes dobozban hosszabb ideig eltartható. Ízlés szerint süthetünk pár darabot töltetlenül is, melyeket majd tálalás előtt diabetikus mogyorókrémmel tölthetünk meg.
 
 

2022. július 30., szombat

Sárgabaracklekvár cukorbetegeknek.

 


Cukorbetegként sem kell lemondani egy-egy kanál lekvár elfogyasztásáról, csak cukor helyett édesítővel kell készíteni. Emlékszem amikor saját sárgabarackfánk volt, és rengeteget termet, mindig üstben főztük a lekvárt, melyet órákon át kevergettünk, hogy kellően besűrűsödjön. Ma már az egyszerűbb változatát választottam a lekvárfőzésnek, melyet cukor helyett eritrittel főztem, és hogy mielőbb besűrűsödjön pektinnel és dzsemfixel sűrítettem be. Míg anno csak cukor került a sárgabarackhoz, most szegfűszeggel, fahéjjal, és vaníliaaromával ízesítettem, melyektől nagyon finom ízt kapott az elkészült lekvár, de ízlés szerint a fűszereket el is hagyhatjuk.



Hozzávalók a Pektinnel sűrített lekvárhoz:

1,5 kg sárgabarack

30 dkg eritrit

1/2 kk őrölt fahéj

4 db szegfűszeg

1 tk vaníliaaroma

1 cs Pektin (Dr.Oetker 20 g-os)

1 kk dzsemfix (Dr.Oetker 2:1)

 

A sárgabarackot magozzuk ki, majd keverjük hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, majd hagyjuk legalább egy órát állni. (közben többször keverjük át)

Ezután botmixerrel pépesítsük, adjuk hozzá a pektint és a dzsemfixet, majd szintén botmixerrel keverjük csomómentesre.

Ezután adjuk hozzá az őrölt fahéjat és a szegfűszeget, melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett főzzük kb. 5 percig.

Ezután az előkészített üvegekbe töltsük bele a forró lekvárt, csavarjuk rá a tetőt, majd állítsuk 5 percre fejtetőre az üvegeket.

Amikor letelt az 5 perc, fordítsuk vissza az üvegeket, és így hagyjuk teljesen kihűlni.



Hozzávalók a dzsemfixszel sűrített lekvárhoz:

2,5 kg sárgabarack

60 dkg eritrit

1 kk őrölt fahéj

8 db szegfűszeg

2 tk vaníliaaroma

2 cs Dr.Oetker Dzsemfix 2:1


A sárgabarackot magozzuk ki, majd keverjük hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, majd hagyjuk legalább egy órát állni. (közben többször keverjük át)

Ezután botmixerrel pépesítsük, adjuk hozzá a dzsemfixet, majd szintén botmixerrel keverjük csomómentesre.

Ezután adjuk hozzá az őrölt fahéjat és a szegfűszeget, melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett főzzük kb. 5 percig.

Ezután az előkészített üvegekbe töltsük bele a forró lekvárt, csavarjuk rá a tetőt, majd állítsuk 5 percre fejtetőre az üvegeket.

Amikor letelt az 5 perc, fordítsuk vissza az üvegeket, és így hagyjuk teljesen kihűlni.



Ízlés szerint több édesítőt is tehetünk a sárgabarackhoz, de mivel én jó érettet és édeset vásároltam, így elég édesnek találtam így is. Mivel most főztem először eritrittel sárgabaracklekvárt, így kicsit tartottam tőle hogy esetleg kissé folyós marad, de a Pektinnek és a Dzsemfixnek köszönhetően nagyon jó lett az állaga.


2022. július 23., szombat

Mákos-meggyes jégkrém (fagyi) cukorbetegeknek.

 


Az idei nyár talán legmelegebb hétvégéjéhez érkeztünk.... eddig ha ilyen nagy meleg volt, csak elővettem egy doboz CARTE'DOR jégkrémet, és már kanalaztam is a frissítő finomságot. Sajnos ezt már nem tehetem, így házilag kell elkészítenem a jégkrémet. A napokban pedig éppen szembe jött velem egy házi jégkrém Aninál a "A parókia konyháján túl" blogban, és rögtön el is döntöttem hogy én is elkészítem. Persze azért kicsit változtattam a recepten.... én pl. pörkölt mákot, és meggypépet kevertem a habos mascarponekrémhez. (a ropogós, pörkölt mák pedig remekül illik a meggyes jégkrémhez) A jégkrém tegnap el is készült, így ma a rekkenő kánikulában csak elő kell venni a fagyasztóból, és már kanalazhatom is. A hozzávalók mennyiségéből pedig egy CARTE'DOR-os dobozzal lett..... de ízlés szerint jégkrém készítő formákba is beletölthetjük, lefagyaszthatjuk.




Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

2 dl Milli habtejszín

1 kk vaníliaaroma

2-3 ek eritrit

3-4 ek meggypép

1 ek egész mák


A mákot tegyük egy serpenyőbe, majd a serpenyőt rázogatva pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután rögtön öntsük ki a meleg serpenyőből nehogy megégjen, és hagyjuk kihűlni.

A meggypéphez magozzunk ki 2 marék meggyet, majd öntsünk alá egy kevés vizet, adjunk hozzá ízlés szerint eritritet, őrölt fahéjat, 2 db szegfűszeget, 1/4 citrom reszelt héját, és főzzük pár percig.

Ezután 1 teáskanál étkezési keményítőt keverjünk simára egy pici vízzel, öntsük a meggyhez, és kevergetve addig főzzük tovább hogy besűrűsödjön, majd hűtsük ki teljesen. (ha kicsivel több alatta a víz, akkor természetesen több keményítővel sűrítsük be)

Amikor a meggy teljesen kihűlt, botmixerrel pépesítsük.

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a kihűlt pörkölt mákot, majd keverjük simára. (ízlés szerint több édesítőt is adhatunk hozzá)

Ezután adjunk hozzá pár kanál meggypépet, és szintén keverjük alaposan össze.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd két részletben keverjük hozzá a mascarponés-meggyes alaphoz.

Ezután tegyük be a fagyasztóba majd kb. 30 perc múlva vegyük ki, szintén keverjük át, és hagyjuk teljesen megdermedni.



Tálalás előtt vegyük ki a fagyit a fagyasztóból, hagyjuk pár percet állni, majd fagyiskanállal adagoljuk a kelyhekbe, és úgy kínáljuk. A fagyi nagyon finom, és igazán jól illik hozzá a ropogós pörkölt mák. Ízlés szerint másfajta gyümölccsel is elkészíthetjük.


2022. július 17., vasárnap

Túrós pite cukorbetegeknek.


Napok óta nincs az a rekkenő nagy meleg, így bemertem kapcsolni a sütőt. (a 30 fokos meleget már szinte észre sem vesszük, felüdülést jelent a 40 fokos kánikula után) Mivel elég régen sütöttem már túrós pitét, diétás változatban pedig most először, így gondoltam éppen itt az ideje. A tészta a teljes kiőrlésű liszttel is finom, és omlós.... a túrós tölteléken pedig csakis annyit változtattam, hogy cukor helyett eritrittel készült. Alig vártam hogy kisüljön, és kihűljön..... nem csalódtam mert a diétás változat is nagyon finom. Igaz egy kisebb tepsivel sütöttem, de így is elég soknak bizonyult, így aztán került a fagyasztóba is, jó lesz majd elővenni, ha éppen túrós pitére vágyom.

 


Tészta hozzávalói:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg tönkölybúza finomliszt

10 dkg Vénusz margarin

1 ek eritrit

1 db tojás (nagy)

1 ek tejföl

csipet só

1/4 sütőpor

 

A kétféle lisztet, a sót, és a sütőport keverjük össze, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg margarint, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá az eritritet, majd adjuk hozzá az egész tojást és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután osszuk el két egyenlő gombóccá, majd az egyik tésztagombócot nyújtsuk ki enyhén lisztezett sütőpapíron tepsi méretűre.

A másik tésztagombócot tegyük félre.



Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 citrom reszelt héja

2 db tojás

1 cs vaníliás pudingpor


A túrót tegyük egy tálba, majd villával törjük össze.

Ezután adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat és keverjük alaposan össze.

Ezután válasszuk szét a tojásokat, majd a sárgáját keverjük hozzá a túróhoz, a fehérjét pedig egy csipet sóval verjük fel kemény habbá.

A pudingport szintén keverjük hozzá a túróhoz, majd apránként, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, a keményre felvert tojáshabot is keverjük hozzá.

A tepsiben lévő tésztára ezután egyenletesen öntsük rá a túrós tölteléket, majd nyújtsuk ki tepsi méretűre a félretett tésztagombócot, és fedjük be vele a túrós tölteléket.

Ezután kenjük le tejjel a tészta tetejét, majd villával több helyen böködjük meg, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve pár percig hagyjuk a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

 


Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt poreritrittel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tészta finom, omlós, a töltelék pedig habkönnyű. Pl. le is fagyaszthatjuk, majd fogyasztás előtt pár órával vegyük ki a fagyasztóból, majd szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni.

 

2022. július 10., vasárnap

Meggyszósz cukorbetegeknek.

 


Nagyon szeretem a meggyszószt pl. sült húsok mellé tálalva, de lehűtve, elkanalazgatni is szívesen elkanalazgatom. Mivel volt itthon meggy, így gondoltam ebéd utáni desszertnek meggyszószt készítek természetesen cukormentes változatban. Szegfűszeggel, fahéjjal, és csillagánizzsal ízesítettem, és cukor helyett eritrit került bele. Tálaláskor egy gombóc szintén cukormentes vanília fagyival koronáztam meg, mely remekül illik a meggyszószhoz..... persze azért fagyi nélkül is nagyon finom.


 


 

Hozzávalók:

50 dkg meggy

3 ek eritrit

1 kk vaníliaaroma

3 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1/2 csillagánizs (el is hagyható)

1/2 cs vaníliás pudingpor

1,5 dl tej

 

A meggyet magozzuk ki, majd öntsük fel annyi vízzel hogy bőven ellepje.

Ezután adjuk hozzá a szegfűszeget, az őrölt fahéjat, a csillagánizst (el is hagyható) és az eritritet, majd főzzük kb. 20 percig. (ízlés szerint kevesebb, vagy éppen több édesítőszert is adhatunk hozzá)

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet is.

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk a meggyhez, majd kevergetve addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

 

 


Tálaláskor ízlés szerint az éppen csak langyos, vagy teljesen kihűlt meggyszószból egy-két merőkanálnyit szedjünk tálkába, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint egy gombóc cukormentes vanília fagyival is tálalhatjuk, mely remekül illik a meggyszószhoz.

 

2022. július 2., szombat

Citromos-meggyes pohárkrém cukorbetegeknek.

 


Nyári melegben, kánikulában eddig az egyik kedvencem az egyszerűen elkészíthető pohárkrémek voltak, melyhez mindig az éppen aktuális gyümölcsöt használtam fel..... de miért is kellene erről a habos-krémes finom pohárkrémről lemondanom cukorbetegként, amikor csak egyes hozzávalókat kell lecserélni, és már készülhet is. Így történt ez most is, rekkenő meleg van, és én egy habos-krémes finomságra vágytam.... a roppanós morzsa cukormentes keksz, a krémet citrommal ízesítettem, és mivel volt itthon meggy, így meggyöntet került a tetejére, melyek természetesen cukormentesek.



 

Hozzávalók 2 pohárhoz:

8 db Gullón cukormentes keksz

25 dkg mascarpone

2 dl Milli habtejszín

1/2 citrom leve

1 tk vaníliaaroma

2 ek eritrit (v. ízlés szerint) 


A mascarponhoz adjuk hozzá a vaníliaaromát, ízlés szerinti mennyiségű citromlevet és eritritet, majd keverjük habosra.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként, keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Vegyünk elő két fagyispoharat, majd 2-2 db kekszet morzsoljunk bele.

Ezután a kekszre kanalazzuk rá a citromos krém felét, majd morzsoljuk rá a maradék kekszet, és kanalazzuk rá a maradék citromos krémet.

Ezután ízlés szerint kanalazzunk rá az előzőleg elkészített és kihűtött meggyöntetből, a maradékot pedig külön kis tálkában kínáljuk majd mellé.


 

 

Meggyöntet hozzávalói:

kb. 20 dkg kimagozott meggy

1 ek eritrit (v. ízlés szerint)

2 db szegfűszeg

1/2 kk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1 kk vaníliaaroma

1 dl víz

2 tk étkezési keményítő + pici víz

 

A kimagozott meggyhez adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget és az őrölt fahéjat, öntsük hozzá a vizet, és főzzük pár percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, öntsük hozzá a meggyhez, majd kevergetve addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön.

Ezután vegyük le a tűzről, majd hűtsük ki egészen mielőtt a pohárkrémre kanalaznánk.

Az elkészült pohárkrémet ezután tegyük be a hűtőbe hogy kellően lehűljön és az ízek jól összeérjenek.



 

Tálalás előtt vegyük ki a pohárkrémet a hűtőből, szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit állni, hogy ne legyen túl hideg, majd úgy kínáljuk. A maradék meggyöntetet külön kis tálkában kínáljuk, és ízlés szerint evés közben kanalazzuk rá a krémre.


2022. június 26., vasárnap

Teljes kiőrlésű sajtos rúd füstölt sajttal.

 


Végre elérkezett a megérdemelt nyaralás, melyet minden évben a Tisza-tónál töltünk.... természetesen a konyhát messze elkerülöm ilyenkor, nem főzök, mert jólesik hogy kiszolgálnak, és még mosogatni sem kell. Persze azért arra is gondolnom kellett hogy legyen velem olyan rágcsa melyet pl. cukorbetegként kisétkezésekre eltudok majd majszolni, így aztán sütöttem egy adag sajtos rudat teljes kiőrlésű liszttel. A tetejére szezámmagot szórtam, de ízlés szerint köménymaggal, tökmaggal, vagy éppen reszelt sajttal is megszórhatjuk.




Hozzávalók:

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt (vagy 20 dkg)

10 dkg tönkölybúza finomliszt (vagy 20 dkg)

20 dkg Vénusz margarin
 
15 dkg füstölt sajt
 
1 db tojás (nagy)
 
1 tk só
 
1/2 cs sütőpor (7 gramm)
 
1 kk szódabikarbóna
 
2-3 ek tejföl
 
1 kisebb tojás a lekenéshez
 
1 ek szezámmag a szóráshoz 
 




A kétféle liszthez adjuk hozzá a sót, a szódabikarbónát, a sütőport, és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott, hideg margarint és kezdjük el összemorzsolni, majd reszeljük hozzá a füstölt sajtot is, és szintén morzsoljuk össze.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá az egész tojást, és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (a tejfölt apránként adagoljuk hozzá, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután liszttel megszórt felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 cm vastagra.

Ezután kenjük le felvert egész tojással, ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal, majd vágjuk fel ízlés szerinti csíkokra. (ízlés szerint köménymaggal, tökmaggal, vagy éppen reszelt sajttal is megszórhatjuk)

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a felcsíkozott tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt süssük aranybarnára.
 
A kisült sajtos rúd finom omlós. Hűvös, száraz helyen, letakarva hosszabb ideig (1-2 hétig) eltartható.