Sajttortát már többfélét sütöttem, viszont ennek a tortának a cukros változata többször is szembe jött velem az interneten. Így gondoltam megsütöm édesítővel, és tönkölyliszttel, hogy cukorbetegként is megtudjam enni. A tortát gőzfürdőben kell sütni, de ez ne vegye el senki kedvét.... Sütés közben szépen megemelkedett, és végül egy nagyon könnyű, és finom tortát kóstolhattam. Csak úgy magában is finom volt, de azért az áfonyadzsem remekül illett hozzá. Természetesen cukorral és búza finom liszttel is megsüthetjük.
Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:
25 dkg mascarpone
5 db tojás (nagy)
15 dkg xilit
1 vaníliarúd magja (v. 1 tk vaníliaaroma)
1 citrom reszelt héja
1 tk citromlé
1 dl tej
6 dkg vaj
8 dkg tönkölybúza finomliszt
csipet só
2 dkg gluténmentes étkezési keményítő
A tortaformát béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy kb. 5 cm-rel magasabb legyen a tortaformánál, majd kívülről csomagoljuk be alaposan alufóliába, hogy sütés közben a víz ne tudjon a formába beszivárogni.
A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét a fele mennyiségű xilittel (kb. 7 dkg) verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.
A vajhoz adjuk hozzá a tejet, melegítsük meg, hogy a vaj felolvadjon, majd hűtsük ki.
A mascarponét tegyük egy tálba, a mikróba pár pillanat alatt melegítsük fel, hogy krémes állaga legyen, majd hűtsük ki.
Ezután adjuk hozzá a vaníliát, kezdjük el keverni, és egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd keverjük habosra.
Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá a xilit felét (kb. 8 dkg) a reszelt citromhéjat, a citromlevet, és keverjük tovább.
Ezután szintén állandó keverés mellett, adjuk hozzá a kihűlt vajas-tejes keveréket, és keverjük alaposan össze.
A lisztet keverjük össze a csipet sóval és a keményítővel, majd állandó keverés mellett kanalazzuk a mascarponés keverékhez.
Ezután a keményre felvert tojásfehérjehabot apránként, óvatosan keverjük a masszához, hogy a hab ne nagyon törjön.
Ezután egyenletesen öntsük bele a masszát a sütőpapírral kibélelt tortaformába.
Egy nagyobb tepsibe helyezzük bele a tortaformát, majd öntsük fel kb. a tepsi feléig forró vízzel mielőtt betennénk a sütőbe.
A légkeveréses sütőt melegítsük elő 200 fokra, majd helyezzük be a forró vizes tepsit a tortaformával, és süssük 15 percig.
Ezután vegyük le a hőfokot 140 fokra, és így süssük tovább a tortát légkeverésnél még 35 percig. (ha sütés közben nagyon barnulna a teteje, akkor alufóliával takarjuk le)
Amikor a torta megsült, kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk bent csukott sütőajtónál még 20 percig, majd nyissuk ki a sütőajtót, hagyjuk úgy pár percig, majd vegyük ki a sütőből.
A sütőből kivéve hagyjuk a formában langyosra hűlni a tortát, majd csatoljuk le a tortakarikát, és úgy hűtsük ki teljesen.
Áfonyadzsem hozzávalói:
20 dkg áfonya (lehet fagyasztott is)
2 ek xilit
1 tk vaníliaaroma
3 db szegfűszeg
1 kk őrölt fahéj
1 darabka csillagánizs
1/2 citrom reszelt héja
1 dl víz
1-2 tk gluténmentes étkezési keményítő + pici víz
Tegyük egy serpenyőbe az áfonyát, adjuk hozzá a xilitet és a fűszereket, öntsük fel a vízzel, és főzzük pár percig, arra figyelve hogy nehogy túlfőjön és az áfonya platty legyen.
A keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett öntsük az áfonyához, majd óvatosan kevergetve sűrítsük be.
Amikor már kellően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a tortát porrá őrölt xilittel, szeleteljük fel, majd kanalazzuk rá az áfonyamártást és úgy kínáljuk.
