Sajtos-sonkás papucs.

 

  

A készen megvásárolható leveles tésztának köszönhetően egyszerűen, és rövid idő alatt az asztalra varázsolhatjuk ezt a finom, ropogós töltött tésztát. Kínálhatjuk pl. reggelire, vagy éppen vacsorára frissen kisülve. Garantált vele a siker, mert kicsiknek, és nagyoknak biztosan ízleni fog. Sonkát, és sajtot pedig ízlés szerint választhatunk hozzá.

 

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta (v. tönkölyös leveles tészta)

8 szelet feketeerdei sonka

8 db szeletelt sajt

1 kisebb tojás a lekenéshez

szezámmag a szóráshoz

 

A leveles tésztát vágjuk fel nyolc egyforma kockára, majd körbe a szélét, egy vékony csíkban, kenjük le az előzőleg felvert tojással.

Ezután mindegyik tésztára tegyünk egy szeletelt sajtot, majd egy szelet sonkát. (ízlés szerint válasszunk sajtot, és sonkát is)

Ezután a tészta két szélét hajtsuk egymásra úgy, hogy sütés közben ne tudjon szétnyílni.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a megformázott tésztát, majd kenjük le tojással, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal.

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, majd 25-30 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra. (Én légkeverésnél 180 fokon, 25 percig sütöttem, de ez sütőfüggő.)

Amikor a tészta megsült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk hűlni.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd a ropogósra sült sajtos-sonkás papucsokat ízlés szerint mustárral, vagy éppen ketchuppal kínáljuk. 

Tojássaláta mascarponés tojáskrémmel.

 

Szeretem a tojássalátát, és már többféle változatban készítettem. Ez pl. egyszerű tojássaláta, melyet pikk-pakk elkészíthetünk, és ízlés szerint reggeli, vagy éppen vacsorára kínálhatjuk. A nyári időszakban azért érdemes csakis annyit készíteni, amennyit egy evésre megeszik a család. Házi kolbásszal, sonkával, paradicsommal...... nagyon finom.

Hozzávalók:

5 db főtt tojás

10 dkg mascarpone

1 ek tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

  

A tojásokat vágjuk félbe, majd óvatosan emeljük ki a sárgákat. 

A fehérjét vágjuk fel ízlés szerinti kockákra.

A tojássárgát tegyük egy tálba és villával nyomkodjuk össze.  

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze. (a tejfölt két részletben adjuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém)

Ezután óvatosan keverjük össze az előzőleg feldarabolt tojásfehérjével, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor kínálhatjuk pl. reggelire vagy éppen vacsorára, de a húsvéti asztalon is megállja a helyét. Ízlés szerint még keverhetünk hozzá apróra vágott snidlinget, vagy éppen lila hagymát  is.

Füstölt lazacos sajtkrém leveles kosárban.

 

A karácsonyi ünnepek alkalmával szintén előételként tálaltam fel ezeket az egyszerűen elkészíthető, ám annál finomabb leveles kosárkákat, melyeket füstölt lazacos sajtkrémmel töltöttem meg, majd kaviárt kanalaztam rá. Jól illett az ünnep hangulatához, de természetesen egy születésnapra, vagy más családi eseményre is elkészíthetjük. A kosárkákat előre megsüthetjük, és a krémet is elkészíthetjük, majd tálalásig a hűtőben tároljuk.

Hozzávalók: 

1 cs leveles tészta

1 kisebb tojás a tészta lekenéséhez

A leveles tésztából egy 4 cm-es pogácsaszaggatóval szúrjunk ki korongokat, majd a fele mennyiségű korongnak a közepét szúrjuk ki egy 2 cm-es szaggatóval.

Ezután a nagyobb korong szélét kenjük körbe a felvert tojással, majd helyezzük rá a kiszúrt, lyukas  tésztát.

Ezután a tészta alját több helyen böködjük meg villával, hogy sütés közben ne emelkedjem majd meg. (ha mégis megemelkedne, akkor a sütőből kivéve, még forrón nyomkodjuk le)

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, és süssük szép aranybarnára a tésztát. (Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni mielőtt megtöltenénk a sajtkrémmel.

Füstölt lazacos sajtkrém hozzávalói:

15 dkg füstölt lazac

 

10 dkg reszelt sajt

 

10 dkg mascarpone

 

1,5 dl tej

 

1 ek liszt

 

2 db tojássárga (nagy)

 

só (ízlés szerint)

 

őrölt fehérbors (ízlés szerint)

 

10 dkg vaj

Egy tálba tegyünk 5 dkg reszelt sajtot, a mascarponét, a tejet, a tojássárgákat, a lisztet, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg az őrölt fehérborssal, és robotgéppel keverjük simára.

Ezután állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre, majd vegyük le a tűzről és hűtsük ki teljesen. (közben többször keverjük át)

Amikor a massza kihűlt, adjuk hozzá a felkockázott puha vajat, és a maradék 5 dkg reszelt sajtot, és szintén keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá az apróra felvágott lazacot, és óvatosan keverjük össze, hogy a lazac ne nagyon törjön.

A teljesen kihűlt kosárkákba ezután kanalazzuk bele a lazacos sajtkrémet, és ízlés szerint tegyünk rá egy-egy kanál lazackaviárt. (a sajtkrémet habzsákból is kinyomhatjuk, akkor mutatósabb lesz, de én előre elkészítettem, majd betettem a hűtőbe ahol nagyon lehűlt, és így nem tudtam kinyomni)

A kosárkákat előre megsüthetjük, és a sajtkrémet is elkészíthetjük, de csakis közvetlen tálalás előtt töltsük meg, mert különben a tészta megszívja magát és nem lesz ropogós. Ízlés szerint fekete kaviárt is használhatunk, de el is hagyhatjuk.

Tormakrémes-lazacos falatkák.

 

A karácsonyi ünnepi asztalra előételnek készítettem többféle falátkát, így ezt a tormakrémeset is, melyre aztán egy-egy füstölt lazac került. Az elkészítése roppant egyszerű, ám annál finomabb. A leveles tésztából kis korongokat szúrtam ki, majd pár perc alatt ropogósra sütöttem. Közben elkészült a mascarponés tormakrém is, melyet tálalásig betettem a hűtőbe. Tálalás előtt már nem volt más dolgom, mint a ropogósra sült korongokra rákanalazni a tormakrémet, ráhelyezni a lazacot, és már fogyaszthattuk is.

Hozzávalók:

1/2 cs leveles tészta

15 dkg mascarpone

2 ek tejföl

1 ek csemege reszelt torma

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

citromlé (ízlés szerint) 

10-15 dkg füstölt lazac

A leveles tésztából szúrjunk ki egy kisebb szaggatóval korongokat.

Ezután a korongokat tegyük egymástól kicsit távolabb egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, majd süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem.)

A mascarponéhoz adjuk hozzá a tejfölt, a tormát, ízlés szerint citromlevet, sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze. (egy krémes állagot kell hogy kapjunk, így ha szükséges még egy kevés tejfölt vagy tormát adhatunk hozzá)

A teljesen kihűlt korongokra közvetlenül tálalás előtt kanalazzuk rá a tormakrémet, majd helyezzünk rá ízlés szerint egy-egy füstölt lazac darabkát. A tésztát előre megsüthetjük, és a krémet is elkészíthetjük, de csakis közvetlenül tálalás előtt állítsuk össze, mert különben a tészta magába szívja a nedvességet és felpuhul.

Hagymás kacsamáj leveles tésztában.

 

Bevásárlás közben megakadt a szemem a pecsenye kacsamájon, gondoltam veszek pár darabot, de tervem még nem volt hogy mi is készül majd belőle. Először egy lecsós májra gondoltam, majd eszembe jutott hogy van itthon egy csomag leveles tészta..... így aztán az elősütött májjal, és a sült zsíron karamellizált vöröshagymával, megtöltött korongokat sütöttem. A tészta jó ropogósra sült, a belsejében megbújó kacsamáj pedig finom szaftos maradt. Tálaláskor kaporral ízesített fűszeres tejfölt kínáltam hozzá, de ízlés szerint készíthetünk mellé egy finom salátát is.

Hozzávalók:

1 cs Tante Fanny élesztős leveles tészta

 

6 db pecsenye kacsamáj

 

1db vöröshagyma (nagyobb)

 

1 tk ételízesítő

 

1/2 kk kakukkfű

1/2 kk majoránna

 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

4 ek étolaj

1 kisebb tojás a lekenéshez 

 

1 ek szezámmag a szóráshoz

 

 

 

A kacsamájat mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

 

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel. 

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, adjuk hozzá az ételízesítőt és a fűszereket, majd melegítsük fel.

Ezután tegyük bele a szárazra törölt kacsamájat, fedjük le, majd süssük a máj mindkét oldalát 2-3 percig. (sütés közben egyszer fordítsuk át a májat)

Ezután szedjük ki a zsiradékból, majd hűtsük ki mielőtt a leveles tésztára tennénk.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felszeletelt vöröshagymát, majd karamellizáljuk szép aranybarnára. (közben többször keverjük át)

Amikor szép aranybarnára karamellizálódott a hagyma, szedjük ki a zsiradékból, és szintén hűtsük ki.

A leveles tésztát csomagoljuk ki, majd egy nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a tésztakorongokat.

Ezután helyezzünk a tésztára a vöröshagymából, tegyünk rá egy darabka elősütött májat, majd a tészta szélét kenjük körbe felvert tojással.

Ezután helyezzünk rá egy másik tésztakorongot, alaposan nyomkodjuk le, hogy sütés közben ne nyíljon majd szét, és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. (a maradék tésztakorongokkal, a májjal, és a hagymával is így járjunk el)

Végül kenjük le a tésztát tojással, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal.

Helyezzük be 200 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 25 perc alatt süssük szép aranybarnára.

Fűszeres tejföl hozzávalói:

2 dl tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt fehérbors (ízlés szerint)

kapor (ízlés szerint)

A tejfölt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, majd keverjük alaposan össze. (tejföl helyett, ízlés szerint natúr joghurtot is használhatunk)

Tálaláskor a májjal és hagymával töltött korongokat, ízlés szerinti mártogatóssal, salátával kínáljuk. A kívül ropogósra sült leveles tészta, és a szaftos kacsamáj nagyon jól összeillenek.

Sült hízott kacsamáj.

 

Szép nagy, hízott kacsamájhoz igen ritkán lehet hozzájutni, de most éppen szerencsém volt, és haza is jött velem egy nagyobb példány. A kacsamájat igen egyszerűn és gyorsan eltudjuk készíteni, mert pár perc sütési idő éppen elég neki. A fűszerezést sem vittem túlzásba, csakis sóztam, és frissen színes borsot őröltem rá. Sütés közben kívülről szép aranybarnára, a szeletek belseje pedig finom krémesre sült. Egy szelet friss kenyérrel tálaltam, élvezve a finom ízét. Persze azért a kisült kacsazsír sem ment kárba, mert a serpenyőből kenyérrel kitunkolva nagyon finom volt.

Hozzávalók:

20-25 dkg hízott kacsamáj

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

A kacsamájat közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, hogy jó hideg legyen, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es szeletekre.

Egy teflon serpenyőt hevítsünk fel, és a száraz serpenyőbe helyezzük bele a felszeletelt kacsamájat. Ízlés szerint sózzuk, frissen őröljünk rá színes borsot, majd süssük 2-3 percig. (sütés közben ne mozgassuk)

Ezután óvatosan fordítsuk meg, szintén sózzuk, borsozzuk, és süssük 2-3 percig, hogy szép aranybarnára süljön. 

Amikor a máj készre sült, szedjük ki egy tányérra, és hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt tálalnánk.

Tálaláskor ízlés szerint kínáljunk hozzá egy-egy szelet friss kenyeret, mellyel a kacsazsírt is kitunkolhatjuk a serpenyőből. A májnak ennyi sütési idő éppen elég ahhoz hogy átsüljön, ne száradjon ki, és finom, krémes legyen az állaga.

Marinált farkassügér sajtkrémes pirítóssal.

 

A hűtőben meglapult két doboz marinált halfilé, volt még egy üveg paprikával töltött olajbogyó és krémsajt is, így gondoltam összedobok egy egyszerű tízórait. Ameddig összeértek az ízek, elkészült a ropogósra pirult zsemle, és már tálalhattam is. A marinált farkassügért pedig megint csak kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.    

Hozzávalók:

2 doboz marinált Farkassügér

2 db szezámmagos zsemle (v. 4 szelet szendvicskenyér)

2 db tubusos natúr krémsajt

2 ek tejföl

2 marék olívabogyó (pl. töltött)

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

A krémsajthoz adjuk hozzá a tejfölt, az apróra vágott olívabogyót, csipet sót, ízlés szerint borsozzuk, és keverjük alaposan össze, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek kellően összeérjenek. (a tejfölt apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém)

A zsemlét vágjuk félbe, majd a sütőben, vagy melegszendvics sütőben pirítsuk meg. (ízlés szerint szendvicskenyeret is használhatunk)

A marinált haldarabokat vegyük ki az olajos léből és csepegtessük le.

Tálalás előtt kanalazzuk a sajtkrémet a pirítósra, helyezzük rá a lecsepegtetett halat, majd úgy kínáljuk.

Zöldsaláta füstölt tengeri Farkassügérrel.

 

Húsvét előtti csütörtökhöz vagyis nagycsütörtökhöz (zöldcsütörtök) érkeztünk, így a mai napon a hagyományok szerint kizárólag zöld zöldségekből, vagy zöldfűszerekből készült ételt lehet fogyasztani. Így gondoltam ma egy egyszerű húsmentes salátát készítek ebédre. A salátába ugyan hús nem, de füstölt hal az került, bizakodva abba, hogy az még belefér..... Az elkészült salátára tálalás előtt, finom füstölt tengeri sügért csipkedtem, mely igazán jól illett hozzá. A farkassügért pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.  

Hozzávalók:

1 csomag vegyes salátamix

2 db füstölt tengeri Farkassügér filé

1 kisebb üveg olívabogyó

Öntet hozzávalói:

2-3 ek tejföl (v. natur joghurt)

1 ek majonéz

1 tk citromlé

1 ek olívaolaj

1 tk dijoni magos mustár

1-2 ek az olívabogyó levéből

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

Az olajbogyót tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le. A salátamixet tegyük egy tálba, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett olajbogyót, és kézzel forgassuk össze.

A tejfölt, a majonézt, és a dijoni mustárt tegyük egy tálba és keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a citromlevet, csipet sót, ízlés szerint őrölt színes borsot, az olívaolajat, és az olajbogyó levéből 1-2 kanálnyit, majd keverjük alaposan össze.

Tálalás előtt halmozzuk a salátát tányérra, ízlés szerint csorgassuk meg az öntettel, majd csipkedjük rá a füstölt halfilét és úgy kínáljuk.

Füstölt tengeri Farkassügér filé

Sós-zöldfűszeres sárga túró.

 

 

A sárga túróról már sokat hallottam, és évek óta készülök én magam is elkészíteni, de valahogy mindig elmaradt, mert a sok édes kalács és sütemény mellé sok lett volna az édesből. A napokban viszont Katalinnál a "Katalin konyhája" blogban rábukkantam a sárga túró sós változatára, mely rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Nem is várakoztam vele, tegnap el is készítettem a saját ízlésünkre snidlinggel, medvehagymával, és kaliforniai paprikával fűszerezve, majd ma megtörtént a kóstolás. Csakis annyit tudok mondani hogy nagyon finom, és az ünnepi asztalon idén sós-zöldfűszeres sárga túrót fogok feltálalni a főtt sonka mellé.

Hozzávalók:

5 dl tej (zsíros tej)

5 db tojás (nagy)

1,5 tk só

1 kk őrölt fehér bors

snidling (ízlés szerint)

2-3 levél medvehagyma

1-2 szelet piros kaliforniai paprika

A snidlinget, a medvehagymát, és a paprikát vágjuk fel apróra, és tegyük félre.

Készítsünk elő egy tálat, egy fakanalat, és egy nagyobb méretű gézlapot (Én egy ritkább szövésű konyharuhát használtam).

A tejet öntsük bele egy edénybe, majd keverjük hozzá a kissé felvert egész tojásokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tegyük fel a tűzre, és állandó kevergetés mellett melegítsük forráspontig.

Ezután vegyük kisebbre a lángot, majd szintén állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg csomókban össze nem áll, és külön válik a savótól. 

Amikor teljesen különvált a savótól, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá az előzőleg apróra vágott zöldfűszereket és a paprikát.

Ezután öntsük bele az előkészített gézlapba (vagy konyharuhába) majd szorosan fogjuk össze, hogy összeálljon a túró, közben nyomkodjuk ki a savót, és szorosan kössük össze.

Ezután a batyut kössük egy fakanálra, helyezzük egy tál fölé, és hagyjuk úgy, hogy a maradék savó is kicsepegjen a túróból.

Amikor az összes savó kicsepegett, tegyük be a hűtőbe, hogy teljesen kihűljön, összeálljon, és szépen tudjuk majd szeletelni.

Amikor a túró teljesen kihűlt, csomagoljuk ki, és tálalásig tartsuk a hűtőben.

Közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel, és úgy kínáljuk pl. a főtt sonka mellé, melyhez nagyon jól illik.

Én vékonyra szeletelt sonka mellé kínáltam, egy szelet frissen sütött medvehagymás kenyérrel.

 

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 130 kcal

Fehérje: 9 g

Zsír: 8 g

Szénhidrát: 6 g

Bruschetta citromos-pácolt tengeri halfilével.

 

Bruschettát nyáron szeretek készíteni a friss, nap érlelte paradicsom felhasználásával, de mivel volt két doboz pácolt tengeri halfilé a hűtőben, melyet kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetek,  így tegnap egy egyszerű, könnyed vacsora készült. Igaz nem nap érlelt, de azért finom paradicsommal. A paradicsom mellett került hozzá még piros kaliforniai paprika is... majd a saját sütésű Hokkaido kenyeremet (kenyér recept itt található) szeleteltem vékonyra és pirítottam meg, és arra halmoztam rá az ízesített paradicsomot, majd a citromos lében pácolt tengeri halfilét. A végeredmény pedig nagyon finom volt.

A horvátországi  Cromaris a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű friss tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza, már füstölt, és pácolt változatban is.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.  

Hozzávalók:

2 db citromos lében pácolt tengeri halfilé

3 db paradicsom

1/2 piros kaliforniai paprika

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk citromlé

1 ek olívaolaj

4 szelet szendvicskenyér

 

A vékony kenyérszeleteket tegyük egy tepsire, majd a sütőben pirítsuk szép pirosra, ropogósra. (Én a saját sütésű Hokkaido kenyeremet szeleteltem vékonyra, majd a melegszendvics sütőben sütöttem pirosra, ropogósra.)

A halfilét vegyük ki az pácléből és hagyjuk lecsepegni.

Az egyik dobozban lévő páclevet öntsük egy tálkába, adjuk hozzá a citromlevet, az olívaolajat, csipet sót, és ízlés szerint őrölt színes borsot, majd keverjük alaposan össze.

A paradicsomot és a kaliforniai paprikát vágjuk fel kisebb kockákra, majd öntsük rá az ízesített páclevet, és óvatosan forgassuk össze. Ezután hagyjuk kb. fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják.  

Tálalás előtt kanalazzuk a pirított kenyérszeletekre a paradicsomot, majd helyezzük rá a halfilét, szórjuk meg ízlés szerint őrölt színes borssal, és úgy kínáljuk.

Saláta füstölt Aranydurbinccsal és bazsalikomos pestóval ízesített sajttal.

 

A napokban kedves barátom Frane Paleka meglepett egy nagyobb ajándékcsomaggal, melyben több csomag füstölt Aranydurbincs, és Farkassügér is volt, melynek nagyon megörültem. Gondoltam ezekhez a finom, fehér húsú halakhoz jól illik majd egy-egy saláta.....melyet elfogyaszthatunk vacsorára vagy éppen feltálalhatunk előételként is.  Az első adag, igen egyszerű saláta el is készült, melyhez nagyon jól illik az enyhén füstös ízű Aranydurbincs, és a bazsalikomos pestóval ízesített sajt is.

 

A horvátországi  Cromaris a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű friss tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza, már füstölt változatban is.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.  

 

Hozzávalók:

2 db füstölt Aranydurbincs filé

2 db paradicsom

1 db piros kaliforniai paprika (kisebb)

olajbogyó (ízlés szerint)

10 dkg bazsalikomos pestóval ízesített sajt

3 szelet szendvicskenyér

A paradicsomot vékonyan szeleteljük fel. A kaliforniai paprikának távolítsuk el a csumáját, majd szeleteljük fel, és vágjuk kisebb kockákra. Az olajbogyót tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A kenyeret vágjuk fel kisebb kockákra, majd tegyük egy serpenyőbe. Ezután locsoljuk meg egy evőkanál olívaolajjal, majd pár perc alatt, állandó kevergetés, rázogatás mellett, pirítsuk szép pirosra. (ízlés szerint a sütőben is megpiríthatjuk)

Öntet hozzávalói:

2-3 ek méz

1/2 citrom leve (lehet több is)

2 tk dijoni magos mustár

1 ek olívaolaj

csipet só

Egy tálkába tegyük bele az öntet hozzávalóit, majd keverjük alaposan össze. (ízlés szerint készíthetjük édesebbre, vagy éppen savanykásabbra)

Egy tálba tegyük bele a felkockázott kaliforniai paprikát és a lecsepegtetett olajbogyót, adjuk hozzá a pirított kenyérkockát, és kézzel keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot, ízlés szerint locsoljuk meg az öntettel, és óvatosan keverjük össze.

Tálalás előtt halmozzuk a salátát a tányérra, csipkedjük rá a füstölt Aranydurbincs filét, és a bazsalikomos pestóval ízesített sajtot, majd úgy kínáljuk.

Lazacos-sajtkrémes kosárkák kaviárral.

  

Az ünnepi ebéd, vagy a szenteste feltálalt vacsora előtt általában füstölt lazacos falatkákat kínálok, így lesz ez idén is. Mivel nem szeretnék olyan előétellel előrukkolni melyet még nem kóstoltam, így többfélét készítek már jóval az ünnep előtt, és a kóstolás után dől el, hogy melyik is kerül az ünnepi asztalra. Idén ez a lazacos sajtkrémmel töltött leveles tésztás kosárka nyerte el a tetszésünket, így szenteste a krémet frissen elkészítve, a tésztát pedig jó ropogósra sütve, fogom kínálni....

 Hozzávalók a leveles kosárkához:

1 cs Tante Fanny élesztős leveles tészta

1 kisebb tojás a lekenéshez

Az előnyújtott leveles tésztából egy 6 cm-es formával (v. pohárral) szúrjunk ki korongokat. Ezután minden második tésztakorongnak a közepét szúrjuk ki egy kisebb formával. (a leeső tésztát gyúrjuk össze és szintén szúrjuk ki)

Ezután a tésztakorongok szélét kenjük le az előzőleg kissé felvert tojással, helyezzünk rá egy kiszúrt tésztakört, és szintén kenjük le tojással, majd helyezzük egymástól kicsit távolabb egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Ezután a tésztakorongok alját böködjük meg több helyen villával, hogy sütés közben ne emelkedjen majd meg a tészta.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb.15-20 perc alatt szép pirosra, ropogósra a tésztát. (Én légkeverésnél, 170 fokon sütöttem.)

A sütőből kivéve a kosárkákat hűtsük ki teljesen mielőtt megtöltenénk. 

 Lazacos sajtkrém hozzávalói:

10 dkg mascarpone (v. krémsajt)

10 dkg sajt

10 dkg vaj

  2 tojássárgája (nagy)

1 ek liszt

1,5 dl tej

só

őrölt fehér bors

10 dkg füstölt lazac

kaviár (ízlés szerint) 

Egy serpenyőbe öntsük bele a tejet, majd adjuk hozzá a lisztet, a tojássárgáját, a mascarponét, 5 dkg reszelt sajtot, és ízlés szerint sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal. 

 

 

Ezután robotgéppel keverjük simára, tegyük fel a tűzre, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre, majd amikor a massza már elég sűrű, vegyük le a tűzről és hűtsük ki teljesen.

 

 

Amikor már teljesen kihűlt, adjuk hozzá a vajat, és 5 dkg reszelt sajtot, majd robotgéppel keverjük össze. (amennyiben szükséges, ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal)

A füstölt lazacot vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a sajtkrémhez, és keverjük össze.

Közvetlenül tálalás előtt a kihűlt leveles kosárkákat töltsük meg a lazacos sajtkrémmel, majd ízlés szerint kanalazzuk rá a kaviárt. 

A kosárkákat megsüthetjük előre, és a lazacos sajtkrémet is elkészíthetjük, de csakis tálalás előtt állítsuk össze, hogy a tészta ne szívja magába a nedvességet, és jó ropogós maradjon.

Kapros zöldborsópüré pácolt fürjtojással.

Az egyik előző bejegyzésemben (a linkre kattintva olvasható) már írtam arról, hogy  Gabikától a Fürjes Majorból különböző pácolással készült bükkfán füstölt fürjtojást kaptam, melyből most a fokhagymás pácban érlelt került a tányérunkra. Persze azért nem csak úgy magában ettük meg (igaz úgyis nagyon finom 😉) hanem készítettem hozzá egy selymesen krémes, kaporral ízesített zöldborsópürét. A két ízvilág pedig remekül összeillik.... Mivel volt itthon teljes kiőrlésű zsemle, így a melegszendvicssütőben ropogósra sütöttem, majd egy kis pogácsaszaggatóval szúrtam ki. Tálalás előtt a kis zsemlekorongokra kanalaztam a borsópürét, egy-egy félbevágott fürjtojást ültettem rá, majd így tálaltam a falatkákat. Ha a gyerekek kedvében szeretnénk járni, akkor a borsópüré tetejére pl. tehetjük a félbevágott fürjtojást a fehérjével felfelé, majd a zöld püréből pötyögtessünk rá egy mosolygós smiley-t. 😀 Így a gyerekek is szívesebben falatozzák majd.

Hozzávalók:

30 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is)

1 kisebb csokor kapor

1 db vöröshagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

2-3 dkg vaj (teavaj)

1 ü. fokhagymás olajban pácolt főtt fürjtojás

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kaprot csipkedjük le a vastagabb szárrészről. A borsót fejtsük ki, vagy ha fagyasztottat használunk akkor szobahőmérsékleten engedjük fel.

Ezután tegyük egy edénybe a hagymát, borsót, kaprot, szórjuk meg egy nagyobb csipet sóval, pár perc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le.

Ezután a leszűrt borsóhoz adjunk hozzá kb. 2 evőkanál főzőlevet, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután tegyük egy szűrőbe, és passzírozzuk át, hogy egy selymes borsópürét kapjunk, majd adjuk hozzá a vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük simára. 

Végül tegyük be a hűtőbe, hogy a borsópüré kellően lehűljön, és az  ízek jól összeérjenek.

A fürjtojásokat tegyük egy szűrőbe, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk félbe.

Tálaláshoz pl. piríthatunk vékonyra felszeletelt kiflikarikát, vagy éppen félbevágott zsemlét, melyet ízlés szerinti pogácsaszaggatóval ki is szúrhatunk, hogy kis falatkákat kapjunk. Én félbevágott teljes kiőrlésű zsemlét pirítottam meg a szendvicssütőbe, majd szúrtam ki.

Tálaláskor a kis zsemlekarikákra kanalazzuk rá a zöldborsópürét, majd helyezzünk rá egy-egy félbevágott fürjtojást, és díszítsük kaporral.


Tipp:
A borsópüré tetejére pl. tehetjük a félbevágott fürjtojást a fehérjével felfelé, majd a zöld püréből pötyögtessünk rá egy mosolygós smiley-t. 😀 Így a gyerekek is szívesebben falatozzák majd.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 185 kcal

 

Fehérje: 8 g

 

Zsír: 11 g

Szénhidrát: 13 g