Engadini diótorta cukorbetegeknek.

 

Advent harmadik vasárnapjához érkeztünk, az adventi koszorún meggyújtottuk a harmadik gyertyát, és egyre közelebb kerülünk az ünnepekhez. Szép lassan összeáll az ünnepi menü, és a sütemények is készülnek. Családi kedvenc nálunk az Engadini diótorta (receptje erre a linkre kattintva található) melyről sajnos a cukorbetegségem miatt le kell hogy mondjak. Mivel nagyon szerettem, így úgy gondoltam hogy elkészítem a cukormentes változatát is. A tésztához tönköly lisztet használtam, a töltelék pedig eritrittel készült. Az eredeti receptben a töltelékbe méz is kerül, de én azt kihagytam, így kicsit tömörebb lett, de az íze éppen a keresett ízt adta vissza. Az omlós tészta, a citromos-édes töltelékkel, és a roppanós diódarabkákkal nagyon finom, nekem legalábbis nagyon ízlik.....

 

Meghitt, békés, Advent vasárnapot kívánok Mindenkinek!

 

Tészta hozzávalói 20 cm-es tortaformához:

 15 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg vaj

5 dkg eritrit

csipet só 

1 db tojás (nagy)

1-2 ek hideg víz

 

A kétféle lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze. 

 

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá az eritritet, majd közepébe csináljunk egy kis mélyedést, öntsük bele a kissé felvert egész tojást, és 1 ek hideg vizet.

Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (amennyiben szükséges akkor adjunk hozzá még vizet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

 

A tésztának ezután csípjük le az egyharmad részét, majd tegyük félre felhasználásig.

 

A maradék tésztát sütőpapíron nyújtsuk ki, majd a papírral együtt tegyük bele a tortaformába úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme legyen a formában.

 

 

 

 

 

Citromízű karamell hozzávalói:

 10 dkg eritrit

 1 nagyobb citrom leve

Egy edénybe tegyük bele az eritritet, majd facsarjuk hozzá a citrom levét. 

 

Ezután kevergetve melegítsük forráspontig, és amikor már forr, kevergetve 2-3 percig karamellizáljuk, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk hűlni.(teljesen folyós, híg állagú lesz)

 

 

 

 

Töltelék hozzávalói:

10 dkg geritrit

15 dkg durvára vágott dió

1,5 dl tejszín

 2 dkg vaj

1 tk vaníliaaroma

1 tojássárgája a tészta lekenéséhez

A tejszínt, az eritritet, a vaníliaaromát, és a vajat tegyük bele egy edénybe, majd állandó kevergetés mellett melegítsük össze.

 

Ezután keverjük hozzá a kihűlt citromos karamellt, és a durvára vágott diót, majd hűtsük ki, hogy éppen csak langyos legyen.(ekkor kóstoljuk meg, és ha túl savanyúnak éreznénk, akkor keverjünk hozzá még egy kevés eritritet)

A tortaformában lévő tészta tetejére öntsük rá a diós tölteléket, a kimaradó tésztarészt pedig hajtsuk rá a töltelékre.

 

Ezután a maradék tésztát nyújtsuk ki, és fedjük be vele teljesen a töltelék  tetejét, majd kenjük le a tojássárgájával. Végül villával néhány helyen böködjük meg a lekent tészta tetejét.

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30-35 percig, hogy a tészta szép zsemleszínűre süljön. (Én 170 fokon, légkeverésnél 30 percig sütöttem)

 

A sütőből kivéve a tortaformában hagyjuk langyosra hűlni, majd vegyük ki a sütőpapírral együtt a formából, és tegyük át egy rácsra, és hűtsük ki.

 

 

 

 

 

Legalább egy napot hagyjuk állni, hogy teljesen kihűljön a töltelék.

Tálalás előtt a torta tetejét ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.