Kelt hájas tészta lekvárral.

Már jó régen sütöttem lekváros hájas süteményt, pedig nagyon szeretjük. Régen alig vártam a disznóvágást, hogy friss hájat tudjak eltenni és néhányszor élvezzük ezt a finom süteményt. Aztán az egészséges táplálkozás jegyében, szépen száműzve lett a sütemények közül. Közben eltelt jó pár év, és most már valahogy kevésbé sem tudom követni mi is számít egészséges táplálkozásnak. Viszont a disznóvágás decemberben megvolt, és én alig vártam hogy megint legyen friss háj. Rögtön konyhakészen csomagoltam el, így ha sütni akarok csak elő kell venni a fagyasztóból.Tegnap aztán hozzáfogtam az első adag felhasználásához, és elkészült a kelt hájas tészta. Anyukám mindig ezt az élesztős változatot sütötte, nagyon szerettük és én is szívesen sütöm. A tésztája a kelt és a leveles tészta keveréke, és nagyon finom. Főleg langyosan nem lehet ellenállni neki. Elég időigényes, mert sokat kell a tésztát pihentetni, így csakis akkor érdemes nekilátni a sütésnek, ha bőven van rá idő. A frissen kisült, illatozó kiflik, vagy párnácskák, viszont kárpótolnak a konyhában töltött időért.

 Hozzávalók:

70 dkg liszt
40 dkg háj (tisztítva,darálva)
2 ek tejföl
2 egész tojás
1 dl fehérbor (v. 1 ek ecet)
1 mk só
1 kk cukor
2 dkg élesztő
víz
dió

A hájat 1-2 óráig vízben áztatni, majd szárazra törölni, lehártyázni és húsdarálón ledarálni.
10 dkg liszttel jól összedolgozni, majd felhasználásig hideg helyre tenni.

A megmaradt lisztet egy tálba tenni, majd mélyedést csinálni a közepébe és beleütni egy egész tojást és egy tojássárgáját.
 Az élesztőt elkeverni egy pici vízzel és szintén beleönteni.
Ezután hozzáadni a többi hozzávalót, és elkezdeni összedolgozni, hogy kelt tészta keménységű legyen. A vizet apránként adagolni, nehogy túl lágy legyen a tészta. (egy közepes keménységű tésztát kell gyúrni, ami már nem ragad, de még elég lágy)
Végül deszkára borítani, kicsit átgyúrni, majd jól belisztezett felületre tenni, tetejét letakarva 30 percig pihentetni. (én azzal a tállal takarom le amibe összegyúrtam)

Pihentetés után a tésztát vékonyra kinyújtani, majd rákenni a liszttel összedolgozott hájat. (én kézzel apró darabokba ellapogatom és úgy terítem be vele a tésztát)
Ezután felcsavarni, majd a sodrófával veregetve téglalap alakúra lapítani, végül vékonyra kinyújtani.
Ezután az alsó felét felhajtani a közepéig, majd a felső felét szintén a közepéig hajtani. Ezután a jobb felét hajtani a közepéig, majd a bal felét hajtani a közepéig. Végül összehajtani mintha egy könyv lenne. Letakarva 20 percig pihentetni.
Utána még kétszer megismételni ezt a folyamatot. (tehát vékonyra kinyújtani a tésztát és ismét a hajtogatás, majd a pihentetés következik)

A tésztát végül téglalap alakúra nyújtani úgy, hogy kb. félcenti vastag legyen. Késsel ízlés szerinti nagyságú kockákra felvágni, majd minden kockára lekvárt tenni.
Ezután ráhajtani a tésztát, kicsit újjal lenyomkodni, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire egymásmellé tenni.
Tetejét felvert tojásfehérjével megkenni, és apró darabokra vágott dióval megszórni.

Előmelegített, forró sütőbe tenni, majd kb. 20 perc alatt szép pirosra sütni.
A sütőből kivéve, még melegen a tetejét porcukorral megszórni.

Kicsit hűlni hagyni, majd tálalni. Langyosan a legfinomabb!!!