Kalácsfelfújt.

Maradék szikkadt kalács felhasználására kiválóan alkalmas ez a recept!!! A húsvéti kalács bármennyire is finom volt, mégiscsak megmaradt néhány szelet. Mivel semmiképpen nem szerettem volna pár nap után kidobni, mert általában semmilyen maradékot nem dobok ki, így kalácsfelfújtat készítettem belőle.  Régebben egyszer már megpróbálkoztam a kalács eme újrafelhasználásával, de akkor valahogy nagyon szárazra sikerült, így bizony el is ment tőle a kedvem. Mivel most nem szerettem volna megint úgy járni hogy túl száraz legyen a végeredmény, így a két kalácsréteg közé cseresznyelekvárt kanalaztam, majd dióval és mazsolával szórtam meg. Végül pedig nyakon öntöttem a tojásos-tejszínes-tej keverékével. A maradék tojásfehérjéből, némi cukor hozzáadásával kemény habot vertem, majd a félig megsült felfújt tetejére kanalazva sütöttem készre. Alig vártam, hogy annyira kihűljön, hogy megtudjam kóstolni. Kóstolás után pedig teljesen elégedett voltam a felfújttal, mert a kalácsszeletek és a közöttük lévő lekváros-diós töltelék, nagyon finom szaftos maradt. Nekünk nagyon ízlett, így bátran merem ajánlani mindenkinek.

 Hozzávalók:

6 vastagabb szelet kalács

3 dl tejszín

3 dl tej

1 egész tojás

2 db tojássárgája

cukor

2 cs vaníliás cukor

5-6 ek lekvár

5-6 ek darált dió

mazsola

reszelt citromhéj

5 dkg vaj

Egy jénai tálat (v. tepsit) vastagon kikenni vajjal.

A tejet és a tejszínt megmelegíteni, és pár pillanatra belemártani a kalácsszeleteket, hogy megszívják magukat a keverékkel, majd kirakni vele a tál alját. (egyesével mártani a tejbe, és rögtön a jénaiba tenni a kalácsszeletet)

A lerakott kalácsszeletek tetejére rákanalazni a lekvárt, majd egyenletesen elsimítani. Ezután megszórni a darált dióval és a mazsolával, majd megszórni egy csomag vaníliás cukorral.

A maradék kalácsszeleteket szintén belemártogatni a tejszínes-tej keverékébe, hogy egy kicsit megszívják magukat, majd a töltelék tetejét befedni vele.

Végül a tojásokat kikeverni ízlés szerinti mennyiségű cukorral, a vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, majd hozzákeverni a maradék tejszínes-tej keverékét.

Ezután ráönteni a kalácsszeletek tetejére. 5-10 percig állni hagyni, hogy a sütőbe helyezés előtt, jól magába szívja a kalács a folyadékot.

A megmaradt tojások fehérjét  2 ek. porcukorral kemény habbá verni, majd felhasználásig a hűtőbe tenni.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékleten elkezdeni sütni. Amikor már a kalács teteje kezd szép színt kapni, kivenni a sütőből és rákanalazni a keményre felvert cukros tojásfehérjét. Ezután visszatenni a sütőbe, majd készre sütni. (én amikor visszatettem a habbal a tetején a sütőbe, kicsit mérsékeltem a hőfokot, és így sütöttem készre)

Tálalás előtt langyosra hűteni, majd ízlés szerint felszeletelve kínálni.

Hétvégi receptajánló!!! Töltött csirkecomb rizzsel és tejszínes gombával.

Megint itt a hétvége, és az időjárás szokásához híven megint csak  igen borongós, hűvös. Így aztán a hétvégére ajánlott recept is egy kicsit időigényesebb. Néhány héttel ezelőtt szintén a hűvös hétvégének köszönhetően készítettem el ezt a töltött csirkecombot, és nagyon finomra sikeredett. Ilyen vacak időben, szívesebben tartózkodom a lakásba, és a hétvégi ebéd elkészítésére is több időt szánok. Na és bevallom, még a sütő melegét is kellemesnek találtam akkor is. A kedvenc hentesüzletembe nagyon szép, és jó nagy csirkecombokat sikerült beszereznem, így mindenképpen a sütőbe szerettem volna megsütni. Aztán úgy döntöttem, hogy készítek egy gombás-csirkemájas tölteléket és azzal töltöttem meg. A töltött combok bőrét a tepsibe helyezés után puha vajjal alaposan megkentem, ettől szép pirosra, ropogósra sültek. Megtöltve aztán  nem csak kiadósabb, de sokkal ízletesebbek is lettek a combok.  Köretnek rizst, és a tejszínes gombát készítettem, de krumplipürével, vagy éppen egy finom salátával is kínálhatjuk.

Hozzávalók:

3 db csirkecomb

4-5 db gomba

3-4 db csirkemáj

1 db vöröshagyma (kisebb)

petrezselyemzöld

1 ek zsemlemorzsa

só

őrölt bors

szerecsendió

1.5 dl fehérbor

vaj

A combokat besózni, megszórni őrölt fehér borssal, majd kicsit állni hagyni, hogy az ízek jól átjárják.

Közben ellehet készíteni a tölteléket.

A vöröshagymát és a petrezselyemzöldet jó apróra összevágni. A gombát és a csirkemájat szintén kisebb darabokra felvágni.

Egy serpenyőbe vajat hevíteni, majd hozzáadni az apróra felvágott vöröshagymát, és üvegesre párolni. Ezután hozzáadni a feldarabolt gombát, sózni, megszórni a fűszerekkel, és addig párolni, még a leve teljesen elpárolog. Ekkor hozzáadni az apró darabokra vágott csirkemájat, megszórni a petrezselyemzölddel, és pár percig sütni. Ezután hozzáadni a zsemlemorzsát és jól összekeverni, hogy felszívja a még esetleges zsiradékot. Végül levenni a tűzről, és teljesen kihűteni.

A teljesen kihűtött tölteléket a combok bőre alá tölteni, majd hústűvel lezárni a nyílást, hogy sütés közben a töltelék nehogy kifolyjon.

Egy tepsit kikenni vajjal, majd egymásmellé tenni a megtöltött combokat. Ezután mindegyik bőrét jól megkenni lágy vajjal, majd aláönteni a bort, és a tepsit lefedni alufóliával.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes lángon kb. egy óra alatt puhára párolni. Ezután levenni az alufóliát, és a combokat szép pirosra sütni.

Tálaláskor ízlés szerint rizst, krumplipürét, esetleg salátát kínálhatunk hozzá. Én rizzsel, és tejszínes gombával tálaltam.

Csalános zöldborsó-krémleves medvehagymás-sajtos rúddal.

Igen sokat hallani a csalán méregtelenítő hatásáról, de alkalmazzák még ízületi bántalmak, allergia, bőrbetegségek kezelésére, és a szépségápolásban is fontos szerepe van. Méregtelenítő hatásának köszönhetően, időnként kúraszerűen szívesen  iszom csalánteát. Eddig csakis a teázásig jutottam el, pedig már többször hallottam róla, hogy pl. főzelék, vagy leves is készülhet belőle. Ma reggel éppen a kertbe igyekeztem amikor megláttam a szépen zöldellő, harmatos csalánleveleket. Rögtön az jutott eszembe, miért is ne próbálkoznék meg egy leves elkészítésével. Szedtem egy jó nagy marék zsenge csalánlevelet, (persze csakis kesztyűben, mert nagyon tud csípni) és mire a konyhába értem már fejben meg is főztem a levest. Persze azért magában a csalán biztosan nem lett volna valami ízletes, így zöldborsó, fűszerek, és tejszín is került a levesbe. Az elkészült leves pedig, nagyon finom és selymesen krémes lett. A zöldborsó mellett pedig nem is volt érezhető a csalán íze. Levesbetét helyett, leveles tésztából tejföllel megkent, medvehagymával megszórt, sajtos rudat sütöttem. A finom krémleves, és a ropogós töltött rudacskák pedig nagyon jól illetek egymáshoz.

Hozzávalók:

20 dkg zöldborsó

1 nagy marék csalánlevél

1 db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 db húsleveskocka

őrölt bors

2 dl tejszín

5 dkg vaj

só

víz

Egy edénybe elkezdeni felhevíteni a vajat, majd hozzáadni az apróra felvágott vöröshagymát és pár perc alatt üvegesre párolni.

Ezután hozzáadni az apróra vágott fokhagymát, kicsit megfuttatni, majd hozzáadni a zöldborsót és az alaposan megmosott csalánlevelet. Jól összekeverni, majd felönteni annyi vízzel, hogy jól ellepje. 

Ízlés szerint fűszerezni, és kb. 15 perc alatt puhára főzni a borsót, majd levenni a tűzről, és botmixerrel pépesíteni.

Ezután visszahelyezni a tűzre és újraforralni. Amikor már forr a leves, állandó keverés mellett belecsorgatni a tejszínt. Jól kiforralni, majd 1-2 percig továbbfőzni.

Ezután levenni a tűzről, majd egy szitán átszűrni, hogy szép selymes legyen az állaga.

Tálaláskor ízlés szerinti levesbetéttel kínálni. Én medvehagymás-sajtos rudat sütöttem hozzá.

Almás rétes filotésztából.

Még márciusban sütöttem  vargabélest, és akkor nem készen vásároltam meg a réteslapokat, hanem saját magam készítettem el hozzá a filotésztát. Akkor megígértem, hogy hamarosan a receptet is megosztom, és most végre el is érkezett az idő. Természetesen megint  Michel Roux  "tészta varázs" című könyvében szereplő recept segítségével készült el ez a remek tészta. Bevallom, először kicsit félve álltam neki, de mivel szeretném a "mester" által ajánlott összes tésztát kipróbálni, (már csak egy-kettő van hátra) így bármennyire is óckodtam tőle, a végén csak belevágtam. Végül nem bántam meg, mert sokkal egyszerűbb elkészíteni, és dolgozni ezzel a tésztával, mint azt valaha is gondoltam. Jó, azért nem mondom hogy ezután mindig saját magam készítem majd el a rétestészta eme változatát, de mivel van még néhány recept a könyvben, így lesz rá  alkalmam  többször is megsütni. Ez is egyfajta rétestészta, igaz kicsit vastagabb marad a nyújtás, és a sütés során, de ennek következtében dolgozni is sokkal könnyebb vele, mint a rétestésztával. Egy próbát mindenképpen megér, így mindenkinek bátran merem ajánlani.

 Hozzávalók 4 db réteshez:

20 dkg liszt

2 g só

145 ml víz

 15 ml olivaolaj

kukoricaliszt a nyújtáshoz

A lisztet, a sót, és a vizet robotgéppel összekeverni. Amikor a tészta már kezd összeállni, kisebb fokozatra kapcsolni a robotgépet, majd vékony sugárban belecsorgatni az olívaolajat. Pár perc után leállítani a gépet, majd spatulával leszedni a tál oldalára ragadt tésztát. Ezután közepes fokozaton 3-4 percig tovább dagasztani, hogy egy lágyabb, sima tésztát kapjunk.

A tésztát ezután munkafelületre helyezni, majd kicsit átgyúrni, és négy részre osztva, gombóccá formálni. (közben kukoricaliszttel többször megszórni a felületet)

Kukoricaliszttel megszórt tálcára helyezni a tésztagombócokat, majd folpack fóliával lefedni, és legalább 2 órára a hűtőbe tenni, pihentetni.

A pihentetett tésztát egyesével kukoricaliszttel jól megszórt felületre tenni, majd sodrófával, kb. 0,5 mm vastagságúra kinyújtani. Ezután nedves konyharuhára helyezni, majd megszórni a töltelékkel.

Töltelék:

alma

mazsola

cukor

őrölt fahéj

citromlé

vaníliás cukor

Az almát meghámozni, négybe vágni, majd kb. 2 mm vastagra felszeletelni. Ezután egy tálba tenni, majd citromlével megcsepegtetni. Megszórni ízlés szerint kristálycukorral, őrölt fahéjjal, és hozzákeverni a mazsolát is. 10-15 percig állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek.

A konyharuhára helyezett filotésztára ráteríteni a lecsepegtetett almás-tölteléket, majd a két oldalát behajtani, és a konyharuha segítségével feltekerni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, ráhelyezni a feltekert réteseket.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütni. 

A sütőből kivéve, teljesen kihűteni.

Tálalás előtt porcukorral megszórni, majd éles késsel, ízlés szerint felszeletelni.

Fonott foszlós kalács.

Húsvétkor a sonka, és a tojás mellé nálunk elmaradhatatlan a kalács. Hosszú évekig nem mertem nekiállni megsütni, mert féltem a tészta fonásától, és akkor mindig készen vásároltam meg. Az is finom volt, de valahogy csaknem hagyott nyugodni, hogy miért is ne ehetnénk frissen kisült, illatozó kalácsot. Aztán vettem a bátorságot, és évek óta már magam sütöm a kalácsot. Persze a fonással voltak, és a mai napig vannak kisebb-nagyobb gondjaim, mert valahogy nem akart sikerülni. Azt azért nem mondanám, hogy most éppen elégedett vagyok a formájával, de már jó úton haladok afelé, hogy egyszer majd csak szépre sikerül megfonni. A kalács foszlóssága, és az íze viszont mint mindig, most is nagyon finom volt. Az idei kalács receptjét pedig a "Nagy süteményeskönyv"-ből választottam ki, így most egy kicsit változtak a hozzávalók is. Az eddigi recepttel is elégedett voltam, de ez valahogy most jobb, és finomabb lett a kalács. Mivel kalácsot bármikor süthetünk nemcsak a húsvéti ünnepek alkalmával, így mindenkinek bátran merem ajánlani ezt a receptet.....

Hozzávalók:

 

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1 egész tojás

1 tojássárgája

4-5 dkg cukor

5 dkg vaj (v. Rama margarin)

2,5-3 dl tej

csipet só

Az élesztőt 1 dl langyos-cukros tejben felfuttatni.

A lisztet egy tálba szitálni, majd a közepébe mélyedést csinálni. Ezután beletenni a cukrot, a csipet sót, a villával felvert egész tojást és a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, és a tejet, majd jól összedolgozni. (a tészta ne legyen se túl kemény, se túl lágy)

Ezután az összedolgozott tésztát, beletenni a keverőtálba és a robotgép dagasztó karjával megdagasztani. 

Amikor a tészta már szép sima, akkor apránként hozzáönteni a felolvasztott és visszahűtött vajat. Természetesen kézzel is meglehet dagasztani a tésztát, csak akkor kicsit munkaigényesebb, és fárasztóbb.

A simára dagasztott tésztát ezután beletenni a lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen, kb. egy óra alatt duplájára keleszteni.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületre borítani, és egy kicsit átgyúrni, majd három részre osztani. 

Ezután megfonni, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezni.

Konyharuhával letakarni, majd szobahőmérsékleten kb. 30 perc alatt újrakeleszteni.
Sütőbehelyezés előtt a kalács tetejét felvert egész tojással lekenni.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt készre sütni. (Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem 10 percig, majd a tetejére sütőpapírt tettem, és a hőfokot 160 fokra mérsékelve sütöttem még 35 percig)

 A sütőből kivéve a tepsiben hagyni egy kicsit hűlni, majd rácsra helyezni és teljesen kihűteni.

Kínálhatjuk a húsvéti asztalon a sonka mellé, vagy reggelire egy pohár finom kakaó mellé, ízlés szerint vajjal, és lekvárral megkenve.