Nektarinos piskótatekercs.

Egyik nagy kedvencem a piskótatekercs, mert ha nincs időm, vagy éppen ötletem hogy milyen süteményt süssek a hétvégére, akkor röpke fél óra alatt elkészül.... Ízlés szerint megkenhetjük bármilyen gyümölcslekvárral, esetleg egy-egy finom krémmel, és máris tálalhatjuk. A lekvárral megkent tekerccsel még várakozni sem kell rögtön felvághatjuk, ellenben a habos-krémmel  töltött tekercset érdemes tálalás előtt a hűtőbe tenni, hogy a krém teljesen megdermedjen, így könnyebben tudjuk majd felszeletelni, és az ízek is jobban összeérnek. A karamellizált nektarin és a mascarponekrém nagyon jól összeillenek, és az elkészült tekercs olyan finom, hogy egy szelet biztosan nem lesz elég belőle.

 Hozzávalók a piskótához:

12,5 dkg porcukor 

1 cs vaníliás cukor

4 db tojás (nagy)

12,5 dkg liszt 

2 ek forró víz

A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele a keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és pár perc alatt, robotgéppel keverjük jó habosra.

Amikor már jó habos, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a forró vizet, majd keverjük még 1-2 percig.

A lisztet szitáljuk hozzá a cukros-tojásos habhoz, majd fakanállal, óvatosan keverjük, forgassuk össze.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen kenjük rá a masszát. (kb. 37x33 cm-es gáztepsi)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb.15 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 15 percig sütöttem.)
 

Egy nagyobb sütőpapírt enyhén szórjunk meg liszttel, majd a sütőből kivett tésztát, rögtön fordítsuk rá. Ezután óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, majd egy nedves konyharuhával takarjuk le. (A konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nedves legyen.)

Amikor a tészta már éppen csak langyos, vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapírral együtt tekerjük fel, majd úgy hagyjuk teljesen kihűlni. (Én legalább kétszer ki és fel tekerem, majd hagyom teljesen kihűlni.)

 Hozzávalók a karamellizált nektarinhoz:

2-3 db nektarin

2-3 ek méz

1 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj

1/2 citrom leve

A nektarint vágjuk fel cikkekre, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Ezután csorgassuk rá a citromlevet, majd forgassuk össze. (a citromlé nem engedi hogy megbarnuljon)

Egy serpenyőbe melegítsük fel a mézet, adjuk hozzá a felkockázott nektarint, szórjuk meg a vaníliás cukorral és az őrölt fahéjjal, majd néha megkeverve addig karamellizáljuk hogy a gyümölcs még roppanós legyen, és a leve szinte teljesen besűrűsödjön.

Ezután vegyük le a tűzről, majd hagyjuk teljesen kihűlni mielőtt a krémhez kevernénk.

Hozzávalók a nektarinos mascarponekrémhez:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

3 dl Hulala (v. habtejszín)

az előzőleg megkaramellizált nektarin

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a mascarponét, és keverjük simára a krémet.

A Hulalát (v. habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Ezután a krém kb. 1/3 részét tegyük félre, majd a maradék krémhez adjuk hozzá az előzőleg megkaramellizált, és teljesen kihűlt nektarint. (Ízlés szerint egy keveset félretehetünk, majd az elkészült piskótatekercsre kanalazhatjuk.)

A kihűlt piskótát tekerjük ki, egyenletesen kenjük rá a nektarinos mascarponekrémet, majd óvatosan tekerjük fel. 

Ezután a félretett krémmel vonjuk be, ízlés szerint kanalazzuk rá a szintén félretett karamellizált nektarint, majd tegyük be 1-2 órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt, éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel a piskótatekercset, majd úgy kínáljuk.