Málnás-kókuszos panna cotta.

Április végén jelentkeztem a Colors in the Kitchen blogba meghirdetett játékra, és mint akkor már írtam róla, én lehettem az a szerencsés, aki megnyerte a rejtvényeket és recepteket tartalmazó magazint. Aminak két remek receptje is megjelent ebben a kiadványban, és akkor rögtön el is határoztam, hogy mindegyiket elkészítem majd én is. Mivel az egyik málnás recept, így először arra várakoztam, hogy elkezdjen érni a málna. A málna persze közben már bőségesen ontja a termést, csak valahogy a pohárkrém elkészítése maradt el eddig. Igen csakis eddig, mert most a nagy hőségnek köszönhetően, éppen kapóra jött ez a remek recept, melyet jól lehűtve, nagy örömmel kanalaztunk. Mivel Ami eredetileg kókusztejjel készítette, nekem pedig nem volt itthon, így én a tejet és a kókuszreszeléket összefőzve, oldottam meg, hogy finom kókuszos ízt kapjak. A végeredmény pedig egy réteg nagyon finom, kókuszos ízű, és egy réteg finom málnás panna cotta lett. Tetejére pedig a szintén ajándékba kapott kókuszchips került, mellyel csak még finomabb lett, ez a különben is remek pohárkrém. 

Hozzávalók 4 db 2 dl-es pohárhoz:

50 dkg málna

4 dl tej

10 dkg kókuszreszelék

2,5 dl tejszín

4-5 ek barna cukor

2 cs vaníliás cukor

4 tk zselatin (por)

kókuszchips (el is hagyható)

A tejet és a kókuszreszeléket öntsük egy edénybe, majd néha megkeverve forraljuk fel.(vigyázzunk nehogy kifusson, inkább többször keverjük meg)

Ezután hagyjuk teljesen kihűlni. (én este forraltam össze, majd éjszakára a hűtőbe tettem, hogy a tej jól átvegye a kókusz ízét)

A kókuszreszelékes tejhez öntsük hozzá a tejszínt, majd adjunk hozzá  2 ek barna cukrot, és egy vaníliás cukrot. Ezután kevergetve melegítsük forráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett, szórjunk bele 2 tk porzselatint. Addig keverjük, hogy teljesen feloldódjon, és sima állagú legyen. Hagyjuk langyosra hűlni, majd töltsük a poharakba, és tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy teljesen megdermedjen.

A málnát tegyük egy edénybe, majd adjunk hozzá 2-3 ek barna cukrot, egy vaníliás cukrot, és kevergetve főzzük  kb. 5 percig. Ezután vegyük le a tűzről, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele a zselébe.

Az átpasszírozott málnapépet tegyük vissza a tűzre, majd melegítsük forráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett szórjunk bele 2 tk porzselatint. Ezután keverjük simára, csomómentesre, és hűtsük langyosra.

Vegyük ki a hűtőből a megdermed kókuszkrémet, majd kanalazzuk a tetejére a langyosra hűtött málnazselét.
Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a málnás rész is megdermedjen.

Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét kókuszchipssel, és díszítsük málnaszemekkel.

Mini málnás túrótorta.

Ma igazán rekkenő meleg köszöntött ránk, így aztán a sütő bekapcsolásáról szó sem lehetett. Viszont teljes erőbedobással érik a málna, tehát mindenképpen valami finom desszertet szerettem volna készíteni belőle. Végül erre a sütés nélküli, (nevezzük tortácskának) finomságra esett a választásom. Az összeállítása pikk-pakk megvan, utána már csak a hűtőben kell tálalás előtt egy-két órácskát eltöltenie.  Végül pedig a jól lehűtött túrókrémet, és a kissé pikáns málnapépet bizony nagyon jólesett elfogyasztani ebben a hőségben. Ízlés szerint pedig bármilyen gyümölccsel készíthetjük.

Hozzávalók 4 nagyobb szuflé formához:

25 dkg túró

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

reszelt citromhéj

1 dl tej

1 dl tejszín

18 g zselatin (por)

 málna

Málnapép hozzávalói:

20 dk málna

cukor

vaníliás cukor

Olvasszuk fel a vajat, majd hagyjuk kicsit hűlni.

A tejet, és a tejszínt öntsük egy edénybe, majd melegítsük fel forráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett öntsük hozzá a porzselatint, és keverjük simára, csomómentesre. Ezután keverjük hozzá a cukrot, és a vaníliás cukrot.

Tegyük egy tálba a túrót, adjuk hozzá a kissé lehűtött vajat, a cukros-zselatinos tejet, a reszelt citromhéjat, majd botmixerrel pépesítsük, hogy teljesen sima állagú legyen.


A szuflé formákat béleljük ki folpack fóliával, majd mindegyiknek rakjuk ki az alját málnaszemekkel.
Ezután óvatosan kanalazzuk rá a túrós krémet, majd tegyük be a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy teljesen megdermedjen.

A maradék málnát tegyük fel főni ízlés szerinti mennyiségű cukorral, vaníliás cukorral, majd kevergetve főzzük kb. 5 percig. Ezután vegyük le a tűzről, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele. Végül hűtsük le teljesen.

Tálalás előtt a megdermedt tortát fordítsuk rá egy tányérra, majd óvatosan húzzuk le róla a fóliát, és kanalazzuk köré a málnapépet.

Hétvégi receptajánló!!! Kapros tökfőzelék-stefánia szelettel.

Hétvégére egy finom kapros tökfőzeléket hoztam, melyet most friss zsenge tökből készíthetünk el. Persze a tökfőzelék is egy olyan étel melyet vagy nagyon szeret valaki, vagy éppen rá sem tud nézni. Nálunk mindig nagy sikere van, főleg jó kaprosan elkészítve. A tökfőzeléket többféleképpen is ellehet készíteni, de én mindig tejjel, és pirospaprikával megszínezve készítem, mint az anyukám annak idején. Ízlés szerint készíthetünk mellé pl. pörköltet, rántott vagy sült húst, vagy éppen egy finom stefánia szeletet. Bevallom nagy melegben, jól lehűtve, csak úgy magában is szívesen elkanalazgatok egy-egy tányérkával.  

Hozzávalók:

1 nagyobb tök

1 db vöröshagyma

kapor

ételízesítő

só

tárkonyecet

2-3 ek liszt

1 l tej

1 tk pirospaprika

2-3 dl víz

olaj

A megtisztított tököt nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, majd sózzuk meg, és hagyjuk állni kb. 30 percet. Ezután alaposan nyomkodjuk ki a levét.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd egy edénybe hevítsük fel az olajat, és kezdjük el üvegesre párolni.

Amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a levétől jól kinyomkodott tököt, és keverjük össze. Ezután öntsük fel a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg egy kevés ételízesítővel, adjunk hozzá ízlés szerint ecetet, majd tegyük bele a kaprot, és pároljuk puhára. (én a kaprot cérnával összekötöm, hogy habarás előtt egyben kitudjam venni)

A lisztet és a pirospaprikát egy kevés tejjel keverjük simára, majd a tűzről vegyük le a puhára párolódott tököt, és állandó keverés mellett, kézi habverővel keverjük hozzá a lisztes keveréket. Ezután öntsük fel a maradék tejjel, keverjük szintén a habverővel simára, majd tegyük vissza a tűzre és kevergetve addig főzzük, hogy kellően besűrűsödjön. (én a maradék tejet két részletben öntöm hozzá, nehogy túl híg legyen a főzelék)

Tálaláskor ízlés szerint kínálhatunk hozzá pörköltet, sült vagy rántott húst, egy szelet stefániát, vagy éppen tükörtojást.

Zöldbabos-cukkini saláta.

A nagy melegben amikor nem kívánunk semmiféle nehéz ételt, nincs is  jobb egy könnyű salátánál. A kérdés már csak az lehet, hogy milyen zöldségekből készüljön az a saláta.  Mivel ilyenkor már bőséges a zöldségfelhozatal mint a piacokon, mint pedig a saját kertünkbe, így nem okoz gondot összedobni egy-egy finom salátát. Én most  zsenge zöldbabot, cukkinit, és némi lila hagymát öntöttem nyakon egy finom dresszinggel, majd kissé lehűtve tálaltam. Grillezéskor a sült húsok, kolbászok mellé is kínálhatjuk, de így magában is egy remek ebéd kerekedett belőle.

Hozzávalók:

30 dkg zöldbab

1 db cukkini

2 db lila hagyma

0,5 dl fehérbor

1 ek olívaolaj

Öntet hozzávalói:

tárkonyecet

olívaolaj

méz

magos mustár

őrölt fehérbors

csipet só

A zöldbabot vágjuk fel nagyobb darabokra, majd enyhén sós vízbe, pár perc alatt főzzük félpuhára. Ezután szűrjük le, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A cukkinit és a hagymát vékonyra szeleteljük fel.
Egy serpenyőbe tegyünk egy ek. olívaolajat, majd kezdjük el párolni a vékonyra felszeletelt hagymát. Amikor már egy kicsit összeesett, adjuk hozzá a szintén vékonyra felszeletelt cukkinit, majd enyhén sózzuk meg, és öntsük alá a bort. Kb. 10 perc alatt pároljuk félpuhára. (ezalatt az idő alatt a bor elpárolog) Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.


Ízlés szerinti mennyiségben tegyük egy tálba az öntet hozzávalóit, majd kézi habverővel keverjük simára.

Végül az öntethez adjuk hozzá a teljesen kihűlt zöldbabot, és a cukkinis-hagymás keveréket, majd kézzel, óvatosan forgassuk össze.
Ezután tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek, és kellően  lehűljön.

Tálalás előtt óvatosan keverjük össze, majd korianderrel, vagy petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk. Grillezéskor a húsok mellé is kitűnő saláta.

Meggy-krémleves.

Nyáron a friss gyümölcsökből sokszor készítek krémlevest, majd jól lehűtve tálalom a forró kánikulában.  A napokban több blogban  is összefutottam a meggylevessel, és bizony én is kedvet kaptam hozzá. Így aztán nem is várakoztam vele tovább, gyorsan el is készítettem. Valóban gyorsan, mert nem tartott tovább röpke fél óránál, majd irány a hűtőszekrény, hogy kellően lehűljön fogyasztás előtt. Melegnek már most is elég meleg van ahhoz, hogy igencsak jólesett elkanalazgatni ezt frissítő krémlevest. Mivel az időjósok szerint, megint igazi kánikulának nézünk elébe, így az elkövetkezendő napokban nálunk biztosan a gyümölcsleveseké lesz a főszerep. Mindenkinek ajánlani tudom a "hideg málnakrémlevest"    a "sárgadinnye krémlevest" az "epres-szedres krémlevest" az "őszibarack krémlevest" az "Amarettos málnakrémlevest" vagy éppen a "sárgadinnye krémlevest mandulás habgaluskával".  Mindegyik nagyon finom, és igazán frissítő egy kánikulai napon.

Hozzávalók:

50 dkg meggy

8 dl víz

cukor (v. édesítőszer)

4-5 db szegfűszeg

2 cm-es fahéj

1/2 citrom leve és haja

5-6 levél citromfű

2 cs vaníliás cukor

csipet só

1/2 cs vaníliás pudingpor

2 dl tejszín

mandulaforgács

A kimagozott meggyet tegyük egy  edénybe, majd öntsük fel a vízzel. Adjunk hozzá az ízlés szerinti mennyiségű cukrot, vaníliás cukrot, reszeljük bele a citromhéjat, és nyomjuk bele a citromlevet, majd tegyük bele a fűszereket. (én a fűszereket teatojásba tettem, így a főzés végén egyben kitudtam emelni)

Ezután forraljuk ki, majd mérsékelt lángon főzzük kb. 10 percig. 

Amikor megfőtt, vegyünk ki néhány szem meggyet és tegyük félre a tálaláshoz. Ezután botmixerrel pépesítsük a levest, majd tegyük vissza tűzre és újra forraljuk fel.

A tejszínt keverjük simára a vaníliás pudingporral, majd állandó keverés mellett csorgassuk a levesbe. (én kézi habverővel kevertem, hogy ne csomósodjon be, viszont ha mégis csomós lenne, egy szűrőn szűrjük át, hogy szép selymes legyen a levesünk)

Ezután újra forraljuk ki, és főzzük pár percig, hogy kellően besűrűsödjön. Tálalás előtt ízlés szerint hűtsük langyosra, vagy hűtőszekrénybe jó hidegre.

Egy serpenyőbe tegyük bele a mandulaforgácsot, majd állandó keverés mellett, pár perc alatt pirítsuk aranybarnára.

Tálalás előtt a jól lehűtött levest szedjük kis csészékbe, majd tegyünk bele néhány meggyszemet, és szórjuk meg a pirított mandulával.

Cukkinis-baconös tészta.

Az évnek ebben a szakaszában a sokféle friss zöldségnek, és gyümölcsnek köszönhetően talán kicsit könnyebb helyzetben  vagyunk mi háziasszonyok, mivel egyszerűbb kiválasztani miből is készüljön az ebéd, vagy éppen a vacsora. Én ennek ellenére sokszor a bőség zavarában  nehezen tudom eldönteni éppen mi is legyen az ebéd. A cukkini az egyik nagy kedvencem, és bevallom, ilyenkor legszívesebben minden nap azt készítenék. Ezért aztán megpróbálom minél többféleképpen, és változatosabban elkészíteni. Na persze azt csakis én gondolom úgy, hogy naponta cukkini legyen az ebéd, ezért aztán más finomság is kerül a tányérunkra. Ennek az egyszerű cukkinis  tésztának viszont olyan nagy sikere volt, hogy rögtön fel is került a sűrűbben elkészítendő ételek listájára.  Természetesen most is saját magam gyúrtam hozzá a tésztát, de így is röpke egy óra alatt elkészült az ebéd. Készen vásárolt tésztából pedig még rövidebb idő alatt az asztalra varázsolhatjuk ezt a finom tésztás ételt. 

Hozzávalók:

20 dkg tészta

1 db cukkini 

15 dkg bacon

3-4 gerezd fokhagyma

só

őrölt bors

szerecsendió

2 dl tejszín

sajt

A cukkinit reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn. A bacont ízlés szerint kockázzuk fel.

Egy serpenyőbe tegyük bele a felkockázott bacont, majd süssük szép pirosra. Amikor már szép piros, ropogós, szűrőkanállal szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre a tálalásig.

A visszamaradt zsírba nyomjuk bele a fokhagymagerezdeket, majd rögtön adjuk hozzá a lereszelt cukkinit. Ezután ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, és szerencsendióval, majd pároljuk félpuhára. 

Ekkor öntsük fel a tejszínnel, keverjük óvatosan össze, majd pároljuk addig, hogy egy kicsit besűrűsödjön.

Közben a tésztát főzzük puhára enyhén sós vízbe, majd szűrjük le, és öntsük a tejszínes-cukkinihez. Óvatosan keverjük össze, hogy a cukkinis szósz mindenhol bevonja a tésztát, majd pár perc alatt melegítsük össze.

Tálaláskor szedjünk tányérba a tésztából, majd a tetejét szórjuk meg a kisütött baconnel, és reszeljünk rá ízlés szerint sajtot.

Ricottás-baconös csiga kaporszósszal.

Eddig talán az egyik legnézettebb recept a blogba a kaporszósz (kapor mártás). Én is nagyon szeretem, és elég sokszor készítek főként főtt hús mellé, de nagyon szeretjük még főtt krumplival és tojással, és van hogy éppen csak virslivel tálalom. Az időjárásnak köszönhetően idén olyan szép a kertben a kapor, hogy nem győzöm szedni. Került már bőségesen a fagyasztóba is, és kaporszósz is többször készült már. Viszont már kezd kissé egyhangúvá válni, hogy éppen mit készítsek mellé, így azt gondoltam, hogy egy ricottás-baconös csigát sütök mellé a változatosság kedvéért. A leveles tésztából készült ropogós, sós csiga már magában is nagyon finom volt, és a kaporszószhoz is nagyon jól illett. A kaporszósz receptjét most nem is írnám be, mert a blogban már megtalálható, és erre a linkre kattintva elolvasható.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta

25 dkg ricotta

10-15 dkg bacon

só

őrölt fehér bors

A leveles tésztát, ha a fagyasztóból vesszük ki, akkor hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni.(ez kb. 1 óra)

A bacont vágjuk fel kisebb kockákra, majd egy serpenyőbe, állandó kevergetés mellett süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és alaposan csepegtessük le, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A ricottát tegyük bele egy tálba, majd ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal és keverjük jól össze.(a sóval óvatosan bánjunk, mert a bacon is sós)

Az előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírból, majd szórjuk meg az ízesített ricottával. Ezután szórjuk rá az előzőleg kisütött, és kihűtött bacont, majd tekerjük fel, mint a bejglit. (amennyiben nem előnyújtott a leveles tészta, akkor lisztezett felületen nyújtsuk ki jó vékonyra)

A feltekert tésztát éles késsel kb. 2 cm-es csigákra szeleteljük fel, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távolabb. Ezután a kés lapjával óvatosan nyomjuk meg a tetejét, hogy a csigák kicsit lelapuljanak.

Tegyük a tepsit előmelegített sütőbe, majd magasabb hőfokon süssük szép aranybarnára a csigákat. (én légkeverésnél 170 fokon sütöttem)

Tálaláskor a kaporszósz mellé kínáljuk a ropogósra sült, langyos, ricottás-baconös csigákat.