Lazacos-fűszeres mascarponekrém mákos-sós keksszel.

A karácsonyi ünnepekre készített sok-sok finomság posztolása elmaradt, így ezeket most az év elején pótolgatom. Persze nem csak karácsonyra készíthetjük el pl. ezeket a falatkákat, hanem egy-egy családi ünnep alkalmával is az asztalra kerülhet. Pl. hamarosan megkezdődnek a farsangi bulik, és szerintem ott is sikert arathatunk ezzel a fűszeres-lazacos krémmel, melyet ízlés szerint ropogósra sült, mákos kekszen tálalhatunk. A család és a vendégeink pedig bizonyára nem fognak csalódni, mert nagyon, de nagyon finom. Persze azért a pezsgőről se feledkezzünk meg, mert csakis azzal az igazi.   

 Lazacos-fűszeres mascarponekrém hozzávalói:

15 dkg füstölt lazac

25 dkg mascarpone

1-2 ek tejföl

só

őrölt fehér bors

kisebb csokor snidling

citromlé (ízlés szerint)

A füstölt lazacot, és a snidlinget vágjuk fel apróra. 

A mascarponéhoz adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt, egy csipet sót, ízlés szerint őrölt fehér borsot, és egy kevés citromlevet, majd keverjük simára. (a tejfölt csak apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém)

Ezután először keverjük hozzá az apróra vágott snidlinget, majd óvatosan a lazacot is. Végül tálalásig tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek kellően összeérjenek.

 Mákos-sós keksz hozzávalói:

15 dkg liszt (Nagyi titka)

10 dkg vaj

1 ek mák (egész)

só (ízlés szerint)

A mákot tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, kisebb lángon, pár pillanat alatt, pörköljük meg. (vigyázzunk mert a mák hamar megég, így amikor elkezd pattogni, rögtön vegyük le, nehogy megégjen)

Amikor a mák megpörkölődött (ez pár pillanat) rögtön vegyük le, és öntsük át egy tányérba, majd hűtsük ki teljesen.

A lisztet keverjük össze a teljesen kihűtött mákkal, a sóval, (én 1 mk sót adtam hozzá) majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat. Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, majd egy sütőpapíron nyújtsuk ki vékonyra. (ha túl száraznak találnánk, akkor gyúrás közben egy pici hideg vizet adhatunk hozzá)

A vékonyra kinyújtott tésztát ezután ízlés szerinti formával szúrjuk ki, (pl. egy nagyobb pogácsaszaggatóval) majd a sütőpapírral együtt, emeljük át egy tepsire.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép világos színűre. A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből az elkészült krémet, majd kanalazzuk rá a kekszre. Ezután ízlés szerint megszórhatjuk pl. apróra vágott snidlinggel, vagy kanalazhatunk rá pl. kaviárt is, majd úgy kínáljuk. (közvetlenül tálalás előtt kanalazzuk rá a krémet a kekszre, mert különben eláztatja a tésztát)

Habkarika.

A karácsony előtti krémes sütemények ajánlása közepette háttérbe szorult a habkarika, mely most még éppen aktuális. Kint esik a hó, bent még pompájában díszeleg a fenyőfa, melytől igazi karácsonyi hangulata támad az embernek. Pár darab habkarika pedig akad még, melyet így az ünnepek végezetével is jólesik elropogtatni. Persze habkarikát nem csak a karácsonyi ünnepek alkalmával süthetünk, nincs az kőbe vésve. Van hogy összegyűlik pár darab tojásfehérje, akkor máris hozzáláthatunk a habkarika vagy éppen egy finom Pavlova készítéséhez. (Pavlova receptek a linkre kattintva megtalálhatóak) 

 Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

80 g tojásfehérje ( 2 nagy tojásfehérjének felel meg)

24 dkg porcukor

1/4 citrom leve

4 gramm étkezési keményítő (kb. 2 tk)

A porcukorhoz adjuk hozzá a tojásfehérjét, majd gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett melegítsük 60 C-fokra. Vagyis addig melegítsük, még az ujjunkat belenyomva megcsípi a meleg cukros-keverék.

Ezután öntsük át egy keverőtálba, adjuk hozzá a citromlevet és az étkezési keményítőt, majd a robotgép legmagasabb fokozatán keverjük folyamatosan 10 percig, hogy egy igen kemény habot kapjunk.

Ezután töltsük bele egy nyomózsákba, melynek csillagcső van a végén, majd sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk ízlés szerinti méretű habkarikákat.

Meg is színezhetjük a habot pár csepp  ételszínezővel, majd nagyjából összekeverve töltsük bele a habot a nyomózsákba.

Végül helyezzük be a a tepsit előmelegített sütőbe, majd 80 C- fokon szárítsuk 120 percig. (én légkeverésnél 50 C-fokon 120 percig szárítottam, és egyszerre két tepsivel tettem be)

Ezalatt az idő alatt a habkarika teljesen megszárad (a közepe is) és egy mozdulattal fel lehet venni a papírról.

Az elkészült habkarikákkal a karácsonyi ünnep alkalmával pl. feldíszíthetjük fenyőfát, de csak nassolás képen is elropogtathatjuk.

Baconbe göngyölt sajtos-aszalt szilvás harcsafelfújt.

A karácsonyi ünnepi ebéd egyik fő fogása volt nálunk ez a finom harcsafelfújt, melyet akár a hétvégi asztalra is elkészíthetünk. A receptet a Vidék íze magazin decemberi számában láttam meg, és rögtön tudtam, hogy az ünnepekre én is elfogom készíteni. Az eredeti receptben pontyfilé szerepelt, de én lecseréltem, és harcsafilével készítettem el.Természetesen ízlés szerint választhatunk hozzá halat, de azért arra érdemes figyelni, hogy mindenképpen szálkamentes legyen a kiválasztott hal, mert csakis úgy élvezhetjük majd ezt a finom ételt. A hal mellett került bele még aszalt szilva, és füstölt sajt is, majd a baconnel kibélelt kuglóf formában került be a sütőbe. Kb. egy óra alatt szép pirosra, készre sült a harcsafelfújt, majd rövid pihentetés után szépen felszeletelve, krumplipürével tálalva, került az ünnepi asztalra.

Hozzávalók egy kuglóf formához:

50 dkg afrikai harcsafilé (v. pontyfilé)

40 dkg szeletelt bacon

20 dkg aszalt szilva

25 dkg füstölt sajt

4 db tojás (nagy)

10 dkg liszt (8 ek)

2 dl tejföl

1 csokor petrezselyemzöld

1 tk hal fűszerkeverék

só

őrölt színes bors

1 mk pirospaprika

1/2 citrom leve

A harcsafilét vágjuk fel kisebb kockákra, majd facsarjuk rá a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, őröljünk rá színes borsot, és szórjuk meg a hal fűszerkeverékkel. Ezután óvatosan forgassuk össze, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

A kuglóf formát béleljük ki a szeletelt baconnel úgy, hogy a belső, és a külső szélén is túllógjon.

Egy tálba üssük bele a tojásokat, majd adjuk hozzá a tejfölt, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a pirospaprikát, egy kevés sót, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a lisztet, és szintén keverjük simára a masszát, majd keverjük hozzá a reszelt sajtot is.

A formában lévő baconre kanalazzuk rá a fele masszát, majd rakjuk rá az előzőleg befűszerezett harcsát, és az asztalt szilvát.

Ezután kanalazzuk rá a maradék masszát, majd hajtogassuk rá a sütőforma két szélén túllógó bacont.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 1 óra alatt, süssük szép pirosra. Ezután vegyük ki a sütőből, majd egy óvatos mozdulattal fordítsuk át egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegyük vissza még kb. 10 percre a sütőbe, hogy a felülre került bacon is szép pirosra süljön.

Én légkeveréses sütőben 150 fokon, 50 percig sütöttem, majd kivettem és hagytam egy kicsit hűlni. Ezután óvatosan átfordítottam a tálra amelyiken tálaltam, majd a konyhai kézi perzselőmmel, pár perc alatt, szép pirosra pirítottam a felülre kerülő bacont is.

Ameddig a felfújt sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, mert szerintem az illik hozzá a legjobban.

Tálalás előtt hagyjuk legalább fél órát hűlni, majd szeleteljük fel, és ízlés szerinti körettel kínáljuk.

2016!!! BOLDOG ÚJ ÉVET!

Nagy László: Adjon az Isten...

 Adjon az Isten

szerencsét,

szerelmet, forró

kemencét,

üres vékámba

gabonát,

árva kezembe

parolát,

lámpámba lángot,

ne kelljen

korán az ágyra

hevernem,

kérdésre választ

ő küldjön,

hogy hitem széjjel

ne düljön,

adjon az Isten

fényeket,

temetők helyett

életet-

nekem a kérés

nagy szégyen,

adjon úgyis, ha

nem kérem.

B.U.É.K. 2016!!!

MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK, BLOGGERTÁRSAMNAK, ISMERŐSÖMNEK, SIKEREKBEN GAZDAG ÚJ ESZTENDŐT KÍVÁNOK!!!

Szabolcsi töltött káposzta.

A töltött káposzta nálunk nagy kedvenc, így a karácsony, és a szilveszter elképzelhetetlen nélküle. Többféleképpen készítem, van hogy savanyított káposztalevélbe töltöm a tölteléket, és szintén savanyú káposztából főzőm (kolozsvári töltött káposzta receptje itt), van hogy a tölteléket csak úgy magában teszem a káposztába, vagy mint most édes káposztalevélbe töltve, savanyú káposztával, és paradicsommal felöntve kerül a sütőbe. Ebbe a szabolcsi töltött káposztába a darált húsos töltelék mellett került még  füstölt tarja és kolbász is, melytől még finomabb ízt kapott az elkészült étel. A káposztára pedig csakis annyi időt kell ráfordítanunk még összeállítjuk, majd irány a sütő. Kb. két óra múlva pedig már tálalhatjuk is a finoman illatozó töltött káposztát.

 Hozzávalók:

1 kisebb fej édes káposzta

1 kg savanyú káposzta

50 dkg darált hús

30 dkg füstölt tarja

30 dkg füstölt kolbász

5 dl sűrített paradicsom

7-8 dl víz

10 dkg rizs

1 db vöröshagyma

só

őrölt bors

2 tk pirospaprika

1 ek olaj

Az édes káposztát tegyük bele egy fazékba, és öntsük fel vízzel, majd a forrástól számítva, kisebb lángon, főzzük kb. 10 percig. Ekkor óvatosan vegyük ki, és tegyük hideg vízbe, hogy minél előbb lehűljön.

Ezután szedjük leveleire, majd a középső vastag eres részt vágjuk ki a levelekből.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a felhevített olajhoz, és pár perc alatt, pároljuk üvegesre. Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a pirospaprikát, keverjük össze, majd hűtsük ki.

A darált húst tegyük bele egy tálba, adjuk hozzá a pirospaprikával összekevert hagymát, a rizst, ízlés szerint sót és őrölt borsot, és keverjük, gyúrjuk alaposan össze.

Ezután az elkészült töltelékkel töltsük meg az előkészített káposzta leveleket.

A savanyú káposztát kissé nyomkodjuk ki, hogy ne legyen nagyon savanyú, majd vágjuk fel kisebbre. (én mindig felvágom, mert így könnyebb fogyasztani)

A füstölt tarját vágjuk fel nagyobb kockákra, a kolbászt pedig karikázzuk fel.

Egy tepsibe (v. nagyobb lábasba) tegyük bele a felkockázott tarját, majd terítsük rá a savanyú káposztát. Ezután szórjuk meg a kolbászkarikákkal, majd helyezzük rá a megtöltött káposztát. (én kicsi mélyedéseket csináltam a savanyú káposztába, és abba helyeztem bele a gombócokat)

A sűrített paradicsomot keverjük simára a vízzel, majd  öntsük a káposztára. Ezután fóliával fedjük le a tepsit, mielőtt a sütőbe helyeznénk.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 90 perc alatt pároljuk készre. (mire a töltelék, a káposzta és a füstölt húsok puhára főnek, a leve nagy része elpárolog, és kissé besűrűsödik)

Tálaláskor helyezzük tányérra a tölteléket, kanalazzuk mellé a savanyú káposztát a füstölt tarjával és a kolbásszal,  majd úgy kínáljuk.

Füstölt lazacos-sajtkrémes falatkák.

A karácsonykor feltálalt előételek sorát ezzel a lazacos-sajtkrémes falatkákkal folytatnám, melyet ízlés szerint akár szilveszterre is elkészíthetünk. A keksz tésztáját szintén egy kisebb pogácsaszaggatóval szúrtam ki, majd közvetlen tálalás előtt állítottam össze a kis falatkákat, nehogy a keksz elázzon a lazactól, és a krémtől. A sajtkrémhez natúr philadelphia krémsajtot és reszelt füstölt sajtot kevertem simára, mely nagyon jól illett a füstölt lazachoz, és a mákos-sós kekszhez. A siker természetesen nem maradt el, és szinte pillanatok múlva már csak az üres tányér nézett vissza rám.

 Hozzávalók:

20 dkg Philadelphia krémsajt (natúr)

10-15 dkg füstölt sajt

20 dkg füstölt lazac

só

őrölt fehér bors

A krémsajtot enyhén sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal, majd keverjük simára.

A füstölt sajtot reszeljük le egy kisebb lyukú reszelőn, majd keverjük hozzá a fűszeres krémsajthoz.

A lazacot vágjuk fel az előzőleg megsütött mákos-sós keksz méretűre, majd a leeső darabokat ízlés szerint vágjuk fel, és tegyük félre a díszítéshez.

Mákos-sós keksz hozzávalói:

15 dkg liszt (Nagyi titka)

10 dkg vaj

1 ek mák (egész)

só (ízlés szerint)

A mákot tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, kisebb lángon, pár pillanat alatt, pörköljük meg. (vigyázzunk mert a mák hamar megég, így amikor elkezd pattogni, rögtön vegyük le, nehogy megégjen)

Amikor a mák megpörkölődött (ez pár pillanat) rögtön vegyük le, és öntsük át egy tányérba, majd hűtsük ki teljesen.

A lisztet keverjük össze a teljesen kihűtött mákkal, a sóval, (én 1 mk sót adtam hozzá) majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat. Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, majd egy sütőpapíron nyújtsuk ki vékonyra. (ha túl száraznak találnánk, akkor gyúrás közben egy pici hideg vizet adhatunk hozzá)

A vékonyra kinyújtott tésztát ezután ízlés szerinti formával szúrjuk ki, majd a sütőpapírral együtt, emeljük át egy tepsire.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép világos színűre. A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a kihűlt kekszre helyezzünk rá egy méretre vágott lazacdarabot, majd kanalazzunk rá a sajtkrémből, végül pedig helyezzünk rá egy kekszet. Ezután ízlés szerint díszítsük egy kevéske krémmel, és a maradék lazacdarabkákkal. (közvetlenül tálalás előtt készítsük el a falatkákat, mert különben a keksz elázik a haltól, és a sajtkrémtől)