Lebbencs leves.

 A tavasz beköszöntével megkezdődtek a kerti munkák, így kevesebb időt töltök a konyhában. Persze azért enni kell, és ebéd is készül minden nap, így történt ez ma is. Egy igen egyszerű, és kb. egy óra alatt elkészíthető, laktató lebbencs levest főztem. Mivel lebbencs tészta éppen nem volt kéznél, így elővettem a tésztás dobozt, és az előzőleg gyúrt száraz nagy kocka tésztát pirítottam meg, majd főztem a levesbe. Ebédnél pedig a császárszalonnával, füstölt kolbásszal, és zöldségekkel készült levest nagy megelégedéssel kanalaztuk.

Hozzávalók:

10 dkg császárszalonna

15 dkg füstölt kolbász

10 dkg kocka tészta (v. lebbencs tészta)

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db krumpli

1 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 mk pirospaprika

1 tk egész kömény

só

1-1,5 l víz

A szalonnát vágjuk fel kisebb kockákra, a kolbászt karikázzuk fel. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és a krumpli vágjuk fel ízlés szerint.

Egy edénybe tegyük bele a felkockázott szalonnát, majd kevergetve süssük pár percig. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre. (ha szükséges akkor egy pici zsírt tegyünk alá)

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a tésztát, majd pirítsuk aranybarnára. Ezután szedjük ki, és tegyük félre.

Ezután a visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni.

Amikor már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a sárgarépát, és a petrezselyemgyökeret, majd pár perc párolás után az apróra vágott fokhagymát, a felkarikázott kolbászt, és szalonnát. Ezután szórjuk meg a pirospaprikával, majd keverjük alaposan össze, öntsük fel a vízzel, ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá a köménymagot, és főzzük félpuhára a zöldségeket.

Ezután adjuk hozzá az előzőleg megpirított tésztát, és a krumplit, majd főzzük készre a levest.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, majd szórjuk meg ízlés szerint petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

Pavlova mascarponés-vaníliakrémmel és gyümölccsel.

Nagy kedvenc nálunk a kívül ropogós, belül pedig finom puha habcsóktorta, azaz Pavlova. A hétvégére így aztán Pavlovát sütöttem. Vagyis sütés helyet inkább azt mondanám hogy a cukorral keményre felvert tojásfehérjét kb.100 fokos sütőben szárítottam. Ameddig a sütőben száradt a torta, addig gőzfürdő fölött vaníliakrémet készítettem, majd mascarponéval simára kevertem. Tálalás előtt aztán a teljesen kihűlt habcsóktortára kanalaztam a mascarponés vaníliakrémet, majd a tetejére mandarint és kiwit pakoltam, és gránátalmával megszórtam. Végül olvasztott csokoládéval csorgattam meg a tortát, majd rögtön fel is tálaltam. (további Pavlova (habcsók) receptek itt megtalálhatóak)

Hozzávalók:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg kristálycukor

1/2 ek kukoricakeményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a kristálycukrot. (porcukrot is adhatunk hozzá, de a kristálycukortól keményebb lesz a hab)

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 26 cm-es kört. (kanállal kis csúcsokat formázzunk rá)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (Én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Mascarponés-vaníliakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 tk vaníliaaroma

2 db tojás (nagy)

1 db tojássárgája

2 dl tej

Díszítéshez ízlés szerint mandarin, kiwi, gránátalma, és csokoládé.

A tejet keverjük össze a vaníliaaromával, és melegítsük forráspontig.

Az egész tojásokat és a tojássárgát keverjük habosra 10 dkg porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután tegyük a tálat gőzfürdő fölé, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a meleg tejet.

Ezután kézi habverővel addig keverjük, míg pudingszerűen besűrűsödik. Ekkor vegyük le a gőzről, majd hűtsük ki egészen.

A mascarponét keverjük simára a maradék cukorral, majd apránként keverjük hozzá a pudingszerűre főzött, teljesen kihűlt, vaníliakrémet.

Tálalás előtt kanalazzuk a Pavlova torta tetejére a mascarponés vaníliakrémet, majd ízlés szerint pakoljuk rá a gyümölcsöket.  Ezután csorgassuk meg olvasztott csokoládéval, majd ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Sajttal töltött csirkecomb.

Végre beköszöntött a várva várt napsütéses, tavaszi időjárás, így a hétvégén már sokan választják a kerti grillezést, bográcsozást a szabadban. Persze nem mindenkinek adatik meg a lehetőség a kinti főzőcskézéshez, így nekik ajánlanám ezt az egyszerű, ám nagyon finom töltött csirkecombot. A combok bőre alá szeletelt sajt került, majd befűszerezve, vajjal megkenve, szép pirosra sütöttem. A vajtól a combok bőre nemcsak szép pirosra, hanem nagyon finom ropogósra sült. Köretnek krumplipürét és tejszínes gombát (gomba receptje itt megtalálható) készítettem, majd azzal tálaltam. 

 Hozzávalók:

4 db csirkecomb

8 db lapkasajt

só

őrölt fehér bors

szerecsendió

majoranna

kakukkfű

5 dkg vaj

1 dl fehérbor

2-3 ek olaj

A combok bőre alá, óvatosan helyezzük be a szeletelt lapkasajtot, majd egy hústűvel (v. fogpiszkálóval) zárjuk le, hogy sütés közben ne folyjon majd ki. (mindegyik comb bőre alá 2 db sajtot tegyünk)

Ezután mindkét oldalát ízlés szerint sózzuk be, majd a húsos oldalát szórjuk meg a fűszerekkel is.

Egy tepsibe öntsük bele az olajat és a bort, majd helyezzük egymásmellé a bőrös felükkel felfelé a megtöltött combokat. Végül a puha vajjal kenjük le a bőrt, majd fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra. (a vajtól finom, ropogós lesz a combok bőre)

Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét, és tejszínes gombát készítettem.

Tálaláskor helyezzük tányérra a szép pirosra sült csirkecombot és az ízlés szerint készített köretet, majd úgy kínáljuk.

Virslis "lábtörlő".

Régóta készülök megsütni ezt a virslis kelt tésztát, így aztán tegnap vacsorára végre el is készült.  A tésztát kenyérsütőgépben dagasztottam meg, majd langyos helyen duplájára kelesztettem. Csodaszépen megkelt a tészta, és addig amíg régebben csak nagyon ritkán sütöttem kelt tésztát, mostanság egyre nagyobb lelkesedéssel fogok hozzá. Mivel a formázásnak nem igazán vagyok a mestere, így a tésztacsíkok nem lettek egyformák, de nem is ez a lényeg, hanem az, hogy nagyon finomra sikerült. Egy pohár finom gyümölcsteával, és némi mustárral, igazán laktató vacsora kerekedett belőle. Hétvégén pl. korán kelők reggelire is feltálalhatják a frissen illatozó virslis kelt tésztát.

Hozzávalók 20x35 cm-es "lábtörlő"-höz:

5-6 pár virsli

30 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

2 dl tej

3 ek olaj

1 tk só

1 tk cukor

1 tojás a lekenéshez (kicsi)

10 dkg reszelt sajt

Az élesztőt morzsoljuk bele kb. 1 dl langyos, cukros tejbe, majd futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval.

A kenyérsütőgép üstjébe öntsük bele a maradék langyos tejet, adjuk hozzá az olajat, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt. Ezután kanalazzuk rá a sóval összekevert lisztet, majd indítsuk el a dagasztóprogramot, és dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is bedagaszthatjuk a tésztát!)

Ezután tegyük át a tésztát egy lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük 40 percig.

A megkelt tésztát nyújtsuk ki lisztezett sütőpapíron kb. 20x35 cm-re, majd körbe a széleknél hagyjunk el kb. 2 cm-t.

Ezután a hosszabbik oldalon vágjunk egy éles késsel (v. pizza vágóval) 2 cm-es csíkokat, majd a virslit fűzzük be a csíkok közé. Végül kenjük le a felvert tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 30-35 perc alatt készre. A sütési idő felénél vegyük ki, majd ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk hozzá mustárt, majonézt, ketchup-öt.

Fűszeres húsgombóc kelbimbóval és sajtmártással.

A mai ebéd megtervezésekor az első gondolatom az volt hogy fasírtot készítek, de aztán kissé átalakult fűszeres húsgombóccá. A húsgombócokat a sütőben sütöttem készre, így aztán a szintén fűszeres, vajban sütött kelbimbóval együtt került be a légkeveréses sütőbe. Ameddig a húsgombócok, és a kelbimbó a sütőben csücsült, (ez kb fél óra volt) addig bőven volt időm elkészíteni a sajtmártást, majd együtt tálaltam. A kelbimbón kívül más köretre nem is volt szükség, mert így is nagyon laktató volt.

 Hozzávalók a húsgombóchoz:

50 dkg darált hús

10 dkg lángolt kolbász

1 db tojás

5 dkg kukoricaliszt

1 mk pirospaprika

1/2 mk chili

1 tk őrölt köménymag

3 gerezd fokhagyma

1 db vöröshagyma (közepes)

só
1/2 ek olaj

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A kolbászt vágjuk fel kisebb kockákra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni. Amikor félig megpárolódott, adjuk hozzá a felkockázott kolbászt, és az apróra vágott fokhagymát, majd pirítsuk pár perc alatt szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és hűtsük ki teljesen.

A darált húshoz adjuk hozzá a kukoricalisztet, a tojás, ízlés szerint fűszerezzük, majd keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a teljesen kihűlt kolbászos-hagymát, majd gyúrjuk alaposan össze.

Ezután vizes kézzel formázzunk kisebb golyókat a masszából, majd helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, melyet előzőleg egy kevéske olajjal meglocsoltunk. Végül a húsgolyókat is locsoljuk meg egy kevés olajjal mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 30-35 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 30 percig sütöttem)

Hozzávalók a kelbimbóhoz:

50 dkg kelbimbó

5 dkg olvasztott vaj

1/2 citrom leve

1/2 tk só

frissen őrölt bors

A kelbimbó külső leveleit szedjük le, és vágjuk félbe, majd tegyük bele egy jénai tálba.

Ezután szórjuk meg a sóval, őröljünk rá borsot, majd facsarjuk rá a citromlevet, és öntsük rá az olvasztott vajat. Végül forgassuk össze, hogy a fűszeres vaj mindenhol érje.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 percig hogy kellően megpuhuljon. (ha a felső levél kissé pirosabbra sül, azt tálalás előtt szedjük le róla)

A sütőből kivéve takarjuk le egy fóliával, és tálalásig tartsuk melegen.

Sajtmártás hozzávalói:

10 dkg füstölt sajt (reszelve)

5 dkg edami sajt (reszelve)

10 dkg mascarpone

3 dkg vaj

1,5-2 dl főzőtejszín (20%-os)

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

A vajat és a tejszín felét melegítsük össze, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mascarponét, és kézi habverővel keverjük simára. 

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd amikor már elkezd forrni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a reszelt füstölt és az edami sajtot. Keverés közben ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk, majd keverjük simára. 

A maradék tejszínt fokozatosan keverjük hozzá, nehogy túl híg legyen a mártás. Kevergetve főzzük még pár percig, majd rögtön tálaljuk. (figyeljünk, hogy tálalás előtt ne hűljön nagyon le, mert visszamelegíteni nem lehet, mert be fog csomósodni)

Tálalás előtt helyezzük tányérra a húsgombócokat és a kelbimbót, majd locsoljuk meg a sajtmártással, és úgy kínáljuk. (azalatt az idő alatt még a húsgolyó sül, bőven van idő elkészíteni a sajtmártást, majd rögtön tálalni)

1 adag tápanyagtartalma sajtmártás nélkül:

Energia: 336 kcal

Fehérje: 26 g

Zsír: 19 g

Szénhidrát: 14 g

Túrós-meggyes kalács.

A krémes süteményeket, és a tortákat szeretem a legjobban, de valahogy most mégis inkább egy finom kalácsot sütöttem. Ritkán történik ez meg nálunk, így aztán most nagyon is kapós volt, és gyorsan el is fogyott az utolsó morzsáig. A kelt kalácstésztára most egy túrós-meggyes töltelék került, majd feltekerve, kuglóf formában sütöttem meg. Sütés közben szépen megnőtt, sőt már aggódni is kezdtem, hogy lehet kicsi lesz a forma, de szerencsére nem így történt. Néhány helyen meg is repedt, de az ízén ez mit sem változtatott. A sütőből kivéve, belengte az egész konyhát a finom kalács illat, és már alig győztük kivárni hogy kihűljön, és megkóstolhassuk. Igaz kicsit még hűlhetett volna, és akkor szebb szeleteket tudtam volna vágni, de nem győztünk már tovább várni. A húsvéti ünnepekre pl. ezt a kalácsot is választhatjuk, mert a siker garantált lesz vele.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

3 ek porcukor

1 mk só

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő (friss)

5 dkg vaj (olvasztott)

3 dl tej

A langyos tejnek a felét keverjük össze egy teáskanál cukorral, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt, futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a maradék cukorral, a sóval, majd szitáljuk bele a keverőtálba. Ezután csináljunk a közepébe egy mélyedést.

A vajat olvasszuk fel, majd keverjük össze a tojássárgákkal, és öntsük bele a liszt közepén lévő mélyedésbe. Ezután öntsük hozzá a maradék langyos tejet, és a felfuttatott élesztőt.

Ezután a robotgép dagasztó szárával, kb. 8 percig dagasszuk a tésztát közepes fokozaton. (természetesen kézzel, vagy kenyérsütőgéppel is bedagaszthatjuk a tésztát!!!)

A bedagasztott tésztát, ezután tegyük át egy kilisztezett tálba és konyharuhával takarjuk le. Ezután tegyük langyos helyre, majd kelesszük 45 percig.

A megkelt tésztát ezután borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra. (arra figyeljünk, hogy beleférjen majd a formába, és feltekerve ne legyen se kisebb, sem pedig nagyobb)

Töltelék hozzávalói:

25 dkg túró (v. ricotta)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

20 dkg meggy (befőtt, v. előzőleg lecukrozva)

Lekenéshez:

1 ek olvasztott vaj

1 ek tej

A meggyet tegyük bele egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A túrót (v. ricottát) keverjük össze a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a reszelt citromhéjjal, majd keverjük hozzá a lecsepegtetett meggyet is.

Ezután a kinyújtott tésztára kanalazzuk rá a túrós-meggyes tölteléket, majd óvatosan kenjük el, hogy lehetőleg mindenhova kerüljön a töltelékből.

Ezután tekerjük fel, mint a bejglit, majd helyezzük bele egy 24 cm-es kizsírozott, kilisztezett kuglóf formába.

Ezután takarjuk le egy konyharuhával, majd langyos helyen kelesszük újra 30 percig.

A vajat olvasszuk fel, majd kenjük le a tésztát, mielőtt a sütőbe tennénk.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, a forró kalácsot kenjük le a tejjel, majd hagyjuk pár percig a formában hűlni. Ezután helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Pulykamell sütőformában sütve.

Többször összefutottam már ezzel a recepttel, így gondoltam ez lesz a hétvégi ebéd. Hol kuglóf formában, hol pedig hosszúkás sütőformában volt megsütve. Mivel én csak két személyre szerettem volna elkészíteni, így a kuglóf forma szóba sem jöhetett a mérte miatt. Nekem most éppen pulykamell volt itthon, de csirkemellel is készülhet. Az összeállítása egyszerű, majd irány a sütő, és már csak arra kell várakoznunk, hogy szép pirosra süljön. Közben ízlés szerint készítsünk hozzá köretet, mellyel majd tálaljuk a szép pirosra sült, és felszeletelt húst. Én most krumplipürét készítettem, mely nagyon jól illet a szaftos húshoz, és azzal tálaltam.

Hozzávalók 32x11x7 cm-es formához:

50 dkg pulykamell (v. csirkemell)

20 dkg szeletelt bacon

15 dkg sajt

3 ek tejföl

3 ek liszt

1 db tojás (nagy)

3-4 gerezd fokhagyma

 kis csokor petrezselyemzöld

só

őrölt fehér bors

a forma kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa

A húst vágjuk fel kisebb kockákra, majd enyhén sózzuk, borsozzuk, keverjük alaposan össze, majd hagyjuk egy kicsit állni.

Egy tálba reszeljük bele a sajtot, majd adjuk hozzá a tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet, 2 evőkanál tejfölt, a lisztet, ízlés szerint sót és őrölt borsot, nyomjuk bele a fokhagymát, és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk a masszához a felkockázott, fűszerezett pulykamellet, majd szintén keverjük alaposan össze.

A sütőformát kenjük ki vajjal, és szórjuk meg zsemlemorzsával. Ezután béleljük ki a szeletelt baconnel úgy, hogy a szeletek fedjék egymást, és bőven lógjanak túl a sütőforma oldalán.

Ezután kanalazzuk bele a húsos masszát, majd hajtsuk rá a túllógó bacont. Végül kenjük meg a maradék tejföllel, és ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal. (ezután a formát tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire mielőtt betennénk a sütőbe, hogy felfogja az esetleg kifröccsenő zsiradékot)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 50 perc alatt szép pirosra. A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd óvatosan emeljük ki egy tálcára. 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd krumplipürével kínáljuk. (ízlés szerint természetesen más köretet is készíthetünk hozzá)

(Mivel én teflon bevonatú formában sütöttem, így a sütési idő alatt a bacon körben is szép pirosra sült. Amennyiben az alja és a széle nem sült szép pirosra, akkor a formából fordítsuk rá a sütőpapírral belelt tepsire, majd tegyük vissza a sütőbe, és pár perc alatt süssük szép pirosra.)