Húsos-szaftos tészta. (maradékmentés)

 

A nagy meleg ellenére a vasárnapi ebédünk sült kacsa volt, melyből maradt bőven, így a mai ebéd a "maradékmentés" jegyében készült. A kacsamellet például szalonnával, hagymával, fűszerekkel és tejföllel jó szaftosan újrasütöttem, majd kifőtt házi metélttésztával tálaltam. Tálalás előtt megszórtam a ropogósra sütött kacsabőrrel és reszelt sajttal, mely állítom nem rontotta el. Természetesen bármilyen maradék sült hússal elkészíthetjük, nem fontos hogy az éppen kacsamell legyen....

Hozzávalók:

 kb. 30 dkg maradék sült kacsamell (v. maradék sült hús)

20 dkg metélt tészta (v. ízlés szerinti tészta)

15 dkg füstölt császárszalonna

1 kisebb vöröshagyma

2 dl tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 ek dijoni mustár

10 dkg reszelt sajt (pl. trappista, edami, gouda...)

1 ek étolaj

A kacsamellről vegyük le a bőrt, majd csipkedjük kisebb darabokra. A húst tépkedjük nagyobb darabokra. A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a kisebb darabokra csipkedett kacsabőrt, és süssük ropogósra. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A maradék zsiradékba tegyük bele a kockákra vágott császárszalonnát, és süssük szép pirosra, majd szedjük ki és tegyük félre.

Ezután adjuk hozzá a zsírhoz az apróra vágott vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a tépett kacsamellet, és süssük egy-két percig.

Ezután adjuk hozzá az előzőleg pirosra sütött szalonnát, majd a tejfölt és a mustárt, és melegítsük alaposan össze. Közben ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk. 

A tésztát főzzük ki enyhén sós vízbe, majd szűrjük le, adjuk hozzá a szaftos húshoz, és melegítsük össze.

Tálalás előtt szedjük a tésztát tányérba, majd szórjuk meg a ropogós kacsabőrrel, és reszeljünk rá ízlés szerint sajtot, majd úgy kínáljuk.

Bodzás muffin vaníliás vajkrémmel.

 

Igazi nyári napra ébredtünk, tombol a kánikula, én mégis úgy döntötte hogy bekapcsolom a sütőt, és sütök egy finom muffint. Persze azért ez kora reggel történt, és akkor még híre sem volt a nagy melegnek. A muffin tésztába került egy nagyobb marék bodzavirág is, melynek az íze jól érződik a tésztában. Tálalás előtt a muffint megkoronáztam egy finom vaníliás vajkrémmel, és így együtt nagyon finom..... a vajkrémet ízlés szerint le is hagyhatjuk, de szerintem kár lenne érte.

 

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

20 dkg liszt

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs sütőpor

csipet só

késhegynyi szódabikarbóna

15 dkg mascarpone (v. túró)

2 db tojás

1 dl tejföl

1 dl olaj

1/2 citrom leve és reszelt héja

1 marék száráról lecsipkedett bodzavirág

 

 

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a szódabikarbónával, és egy csipet sóval, majd szitáljuk bele egy tálba.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. 

 

 

Ezután adjuk hozzá az egész tojásokat, a tejfölt, az olajat, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, majd keverjük alaposan össze.

A lisztes keverékhez öntsük hozzá a mascarponés-cukros..... keveréket, adjuk hozzá a bodzavirágot, majd egy fakanállal keverjük alaposan össze.

A muffin formát béleljük ki muffinpapírral, vagy szilikonos formával, majd kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 25 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Vaníliás vajkrém hozzávalói:

10 dkg vaj (teavaj)

20 dkg mascarpone

3-4 ek porcukor

2 cs vaníliás cukor

A vajat keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a mascarponét is.

Ezután a vajkrémet töltsük nyomózsákba, majd ízlés szerint díszítsük vele a muffint.

A muffin tésztája könnyű, és jól érződik rajta a bodzavirág íze. A vajkrémet ízlés szerint le is hagyhatjuk, de kár lenne érte, mert így együtt nagyon finom.

Haltepertő.

 

A fagyasztóba meglapult két szép Aranydurbincs, és éppen azon gondolkodtam, hogy mi is készüljön belőle, amikor is eszembe jutott, hogy haltepertőt sütök. A halat kifiléztem, majd az apróra vágott halhúst paprikás lisztbe forgattam, és bő olajban ropogósra sütöttem. A ropogósra sült haltepertő már így magában is nagyon finom volt...... de a házi tésztával készült túrós csuszához is jól illik. 

Az Aranydurbincsot pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.     

Hozzávalók 4 fő részére:

2 db Aranydurbincs filé

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

3 ek búzaliszt

1 ek kukoricaliszt

1 tk pirospaprika

bő olaj a sütéshez

 

 

A halat filézzük ki, a csontos részét tegyük félre, és ízlés szerint főzzünk belőle egy egyszerű hallevest. 

A halfilét vágjuk fel kisebb kockákra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek kellően átjárják.

A kétféle lisztet és a pirospaprikát keverjük alaposan össze.

Ezután forgassuk bele a befűszerezett halhúst, és a felesleges lisztet rázogassuk le.

Hevítsük fel az olajat, majd kisebb adagokban tegyük bele a paprikás lisztbe forgatott halhúst, és pár perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra. (több részletben süssük ki, ne pakoljuk egyszerre az olajba)

Amikor ropogósra sült, szedjük ki papírtörlőre, majd tálalásig tartsuk melegen.

A ropogósra sült halat kínálhatjuk csak úgy magában pl. egy korsó hideg sör, vagy éppen egy pohár bor társaságában. Én házi csuszatésztát gyúrtam, és a ropogósra sült halat a túrós csuszával tálaltam.

Kókuszos-epres tejberizs.

 

A tejberizs az egyik kedvencünk, és sokszor készítem, ha éppen nincs kedvem sütni, vagy éppen egy egyszerű desszertre vágyunk. Mivel volt itthon kókusztej, és az eper is arra várakozott hogy készítsek belőle valamit, így gondoltam a rizst kókusztejben főzöm meg, majd az epret cukorral és fahéjjal kicsit megpárolom. Amikor elkészült poharakba kanalaztam, majd pedig a hűtőbe tettem, hogy kellően lehűljön és az ízek jól összeérjenek. A tejberizs pedig átvette a kókusz ízét, és a fűszeres eper jól illik hozzá..... 

 Hozzávalók a kókuszos tejberizshez:

20 dkg rizs

6 dl kókusztej

 2 dl Hulala (v. habtejszín)

10 dkg  porcukor

2 cs vaníliás cukor

A rizst legalább két vízben mossuk meg, és alaposan csepegtessük le.

Ezután adjuk hozzá a kókusztejet, és a tejszínt, melegítsük forráspontig, majd vegyük kisebbre a hőfokot, és szép lassan főzzük puhára. Főzés közben többször keverjük meg, majd kóstolással ellenőrizzük, hogy kellően megpuhultak-e a rizsszemek. (amennyiben szükséges, még egy kevés tejet önthetünk hozzá főzés közben)

Amikor a rizs puhára főtt, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd óvatosan keverjük össze.

Ezután kanalazzuk bele a fagylaltos kelyhekbe, vagy pohárba. (ebből a mennyiségből 3-4 pohárral lesz)

 

 Hozzávalók az eperhez:

50 dkg eper

2 ek kristálycukor (v. barna cukor)

2 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

Az epret folyó víz alatt alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

Egy serpenyőbe tegyük bele a feldarabolt epret, szórjuk meg a kristálycukorral (v. barna cukorral) a vaníliás cukorral, és az őrölt fahéjjal, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, majd néha óvatosan megkeverve, pároljuk pár percig.

Ezután a poharakban lévő kókuszos tejberizsre kanalazzuk rá az epret, majd hagyjuk hűlni.

 

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön. 

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből az epres tejberizst, hagyjuk kicsit felmelegedni hogy ne legyen túl hideg, majd úgy kínáljuk.

Túrótorta eperrel (sütés nélküli)

 

A sütés nélküli túrótorta az egyik kedvencünk, melyet jó citromosan, nyáron szívesen készítek ebéd utáni desszertnek. Mivel végre beköszöntött a nyár, és éppen érik az eper, így a hétvégi desszertünk nem is lehetett volna más, mint egy finom citromos túrótorta eperrel. A tortát érdemes már előző nap összeállítani, majd a tálalásig a hűtőben pihentetni. A túrótöltelék így kellően megdermed és az ízek is jól összeérnek.

Hozzávalók a kekszes alaphoz:

20 dkg Győri édes keksz

10 dkg vaj

A kekszet daráljuk le (v. morzsoljuk össze) majd adjuk hozzá a felolvasztott vajat, és keverjük össze.

Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a vajas kekszet, és egyenletesen lapogassuk el.

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és megdermedjen.

Ameddig a kekszes alap a hűtőben pihen, készítsük el a túrós tölteléket, és készítsük elő az epret.

Túrós töltelék hozzávalói:

45 dkg tehén túró

15-20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom leve és reszelt héja

10 gramm porzselatin

0,5 dl víz

5 dl Hulala (v. habtejszín +habfix)

kb. 50 dkg eper

Az epret folyó víz alatt alaposan mossuk meg, csepegtessük le, papírtörlővel töröljük szárazra, majd vágjuk félbe.

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd keverjük össze. (ízlés szerint több cukrot is tehetünk bele)

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük míg a zselatin feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután öntsük hozzá a túróhoz, majd szintén keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, szintén keverjük hozzá a túróhoz.

A hűtőből vegyük ki a kekszes alapot, majd rakjuk ki körbe a formát a félbevágott eperrel. (az eper majd könnyen hozzátapad a forma béleléséhez használt sütőpapírhoz)

Ezután egyenletesen kanalazzuk a formába az elkészült habos túrót, majd tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen.

Hozzávalók a bevonó zselatinhoz és díszítéshez:

2 cs színtelen tortabevonó zselatin

pár szem eper

A tortabevonó zselatint készítsük el a tasakon található leírás szerint.

A tortát vegyük ki a hűtőből, ízlés szerint helyezzük rá a félbevágott eperszemeket, majd óvatosan öntsük rá a zselatint.

Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a tetején a zselatin teljesen megdermedjen.

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Sült hízott kacsamáj.

 

Szép nagy, hízott kacsamájhoz igen ritkán lehet hozzájutni, de most éppen szerencsém volt, és haza is jött velem egy nagyobb példány. A kacsamájat igen egyszerűn és gyorsan eltudjuk készíteni, mert pár perc sütési idő éppen elég neki. A fűszerezést sem vittem túlzásba, csakis sóztam, és frissen színes borsot őröltem rá. Sütés közben kívülről szép aranybarnára, a szeletek belseje pedig finom krémesre sült. Egy szelet friss kenyérrel tálaltam, élvezve a finom ízét. Persze azért a kisült kacsazsír sem ment kárba, mert a serpenyőből kenyérrel kitunkolva nagyon finom volt.

Hozzávalók:

20-25 dkg hízott kacsamáj

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

A kacsamájat közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, hogy jó hideg legyen, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es szeletekre.

Egy teflon serpenyőt hevítsünk fel, és a száraz serpenyőbe helyezzük bele a felszeletelt kacsamájat. Ízlés szerint sózzuk, frissen őröljünk rá színes borsot, majd süssük 2-3 percig. (sütés közben ne mozgassuk)

Ezután óvatosan fordítsuk meg, szintén sózzuk, borsozzuk, és süssük 2-3 percig, hogy szép aranybarnára süljön. 

Amikor a máj készre sült, szedjük ki egy tányérra, és hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt tálalnánk.

Tálaláskor ízlés szerint kínáljunk hozzá egy-egy szelet friss kenyeret, mellyel a kacsazsírt is kitunkolhatjuk a serpenyőből. A májnak ennyi sütési idő éppen elég ahhoz hogy átsüljön, ne száradjon ki, és finom, krémes legyen az állaga.

Bacon alatt sült fűszeres-sajtkrémes csirkemell.

 

A hűtőben volt egy szép darab csirkemellfilé, és egy nagyobb csomag bacon, így már csak azt kellett eldönteni, hogy mi is készüljön ebédre. Mivel nem szerettem volna túlbonyolítani, így a húst egyszerűen megkentem fűszeres sajtkrémmel, majd baconbe tekerve került be a sütőbe. A sajtkrémtől finom szaftos maradt és nem szárat ki a csirkemell, a bacontől pedig pluszban még kapott egy finom ízt. Ameddig a hús a sütőben csücsült, elkészült a krumplipüré és a tejfölös uborkasaláta is......

Hozzávalók:

2 db csirkemellfilé

18-20 szelet bacon

25 dkg mascarpone (v. natúr krémsajt)

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kisebb csokor petrezselyemzöld

kisebb csokor snidling

3-4 ek zsír (kacsa v. sertés)

A csirkemellfilét vágjuk fel vékonyabb szeletekre, majd tenyérrel kicsit lapogassuk el, ízlés szerint sózzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni. (Én először levettem a kis lebenyeg részét, majd ketté vágtam a csirkemellet.)

A mascarponéhoz (v. natúr krémsajthoz) adjuk  hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet és a snidlinget, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük simára.

Ezután kanalazzuk rá a csirkemell szeletekre, egyenletesen kenjük el, majd a megkent húst tekerjük fel.

Vágjunk le egy nagyobb folpack fóliát, majd helyezzünk rá 3-4 szelet bacont úgy, hogy fedjék egymást.

Ezután helyezzük rá a csirkemelltekercset, majd a fólia segítségével tekerjük fel.

A tepsit kenjük ki a zsírral, majd helyezzük egymás mellé a baconbe tekert húst. (Én kacsazsírt tettem alá.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30-35 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem.)

Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Én krumplipürét készítettem, de jól illik hozzá pl. a gombás rizs, a rizi-bizi, vagy éppen a hagymás tört krumpli is.

Tálalás előtt helyezzük tányérra a pirosra sült csirkemelltekercset, kanalazzuk mellé a köretet, és ízlés szerinti salátával, savanyúsággal kínáljuk.