Mogyorós csokoládétorta. (lisztmentes)

Imádjuk a csokoládétortát, így aztán ez a csupa csokoládés-krémes torta igazán a kedvencünké vált rögtön az első falat kóstolása után. A csokoládé jelen van a tésztában, a krémben, sőt még a díszítésként felkerült golyók is csokoládéból készültek. Tehát az egész torta csupa-csupa csokoládé. Mivel lisztet nem tartalmaz a tésztája, így lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Az eredeti receptben darált mandula került a tésztába, de mivel nekem csak mogyoróm volt itthon, így arra cseréltem le. Persze így is nagyon finom, sőt ízlés szerint akár darált dióval is készíthetjük. (hasonló, dióval készült tortarecept a linkre kattintva megtalálható)

Tészta hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

20 dkg darált mogyoró

8 dkg vaj

8 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor

5 db tojás (nagy)

10 dkg csokoládé (70%-os)

 A csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk fel, majd hagyjuk visszahűlni.

A vajat keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyesével keverjük hozzá a tojássárgákat.

Ezután adjuk hozzá a visszahűtött, de folyós csokoládét, majd szintén keverjük alaposan össze.

A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a vajas-csokoládés masszához.

A darált mogyorót keverjük össze a sütőporral, majd adjuk hozzá a masszához, és fakanállal óvatosan forgassuk össze.

A sütőformát zsírozzuk és lisztezzük ki, majd öntsük, simítsuk bele a masszát. (ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük a tortaformát, de akkor nem kell kizsírozni és lisztezni)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 30 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Csokoládékrém hozzávalói:

15 dkg csokoládé (70%-os)

1 cs csokoládés pudingpor

3 dl tej

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 ek kristálycukor

1 tk instant kávé

15 dkg vaj

1 ek rum

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A vajat keverjük habosra a porcukorral a vaníliás cukorral, és a rummal.

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, a kristálycukrot, az instant kávét, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, és szintén kevergetve hűtsük. Pár perc hűtés után adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét, majd addig keverjük tovább, még a csokoládé teljesen elolvad, és a massza teljesen kihűl. 

Ezután a vajas krémhez apránként, állandó keverés mellett, adjuk hozzá a kihűlt csokis-pudingot, majd keverjük jó habosra.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a pudingos krémhez.

A teljesen kihűlt tésztát vágjuk el két egyforma lappá, majd töltsük meg, és kívülről is vonjuk be a csokoládékrémmel. 

Ezután tegyük be a hűtőbe pár órára, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Csokoládé trüffel hozzávalói:

20 dkg csokoládé (70%-os)

1 dl habtejszín (magas zsírtartalmú)

2 dkg vaj

1/2 ek rum

1 cs tortadara

A felkockázott vajhoz öntsük hozzá a tejszínt, majd melegítsük forráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá az apró darabokra tördelt csokoládét, és a rumot. Kevergetve olvasszuk fel, majd hagyjuk kihűlni.

Ezután tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.

Amikor a csokoládé már tejesen megdermed, formázzunk belőle kisebb golyókat, majd forgassuk bele a tortadarába. 

A tortát vegyük ki a hűtőből majd ízlés szerint helyezzük rá az elkészült csokoládégolyókat.

Tálalás előtt a tortát ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. (érdemes csak közvetlenül a szeletelés előtt kivenni a hűtőből, mert hidegen könnyebb felszeletelni)

Házi sajtos pulykamell sonka.

Nemrégiben a facebook egyik főzős csoportjában melynek én is a tagja vagyok, futótűzként terjedt el a házi sonkakészítés. Voltak akik csirkemellből készítették el, és voltak akik pulykamellből. Nekem akkor valahogy nem volt rá időm, de a finomabbnál, finomabb házi készítményeket elnézve, eldöntöttem hogy hamarosan sort kerítek rá. Az idő pedig most jött el, és nálam is elkészült ez a boltban vásárolttal össze nem hasonlítható finomság. Én pulykamellet vettem, majd adtam hozzá némi bacont, sajtot, és ízlés szerint fűszereztem. Az elkészítése is roppant egyszerű, így mindenkit csakis biztatni tudok, hogy készítse el saját maga a szendvicsbe valót. Nálunk nagy sikere volt, és mivel eddig is csak nagyon ritkán vásároltam húskészítményeket, ezután már csakis saját készítésű kerül a tányérunkra.

 Hozzávalók:

50 dkg pulykamell (v. csirkemell)

10 dkg bacon

10 dkg sajt (pl. edami, trappista...)

1-2 gerezd fokhagyma 

só (ízlés szerint)

őrölt bors (ízlés szerint)

1 mk pirospaprika

Lekenéshez:

1 ek olaj

1/2 mk pirospaprika

A pulykamellet vágjuk fel kisebb kockákra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a pirospaprikával, és adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Ezután hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek jól átjárják a húst.

Ezután tegyük bele az aprítóba a hús 2/3 részét, adjuk hozzá a felkockázott bacont, és pár perc alatt pépesítsük. (húsdarálón is ledarálhatjuk, ha nem áll rendelkezésünkre aprító)

Ezután adjuk hozzá a maradék húst, és indítsuk el a gépet pár pillanatra, hogy az utólag hozzáadott hús, kissé darabos maradjon.

Ezután adjuk hozzá a húsmasszához az előzőleg apró kockákra vágott sajtot, majd kanállal keverjük alaposan össze.

Vágjunk le egy nagyobb folpack fóliát, majd tegyük rá a húsmasszát, és szorosan tekerjük fel úgy, hogy egy feszes rudat kapjunk. A fólia két végét jó szorosan csavarjuk meg, hogy olyan legyen mint egy nagy szaloncukor.

Ezután vágjunk egy nagyobb alufólia darabot, majd helyezzük rá az előzőleg folpack fóliába csomagolt húst, és szintén szorosan tekerjük fel, a végeit pedig jó szorosan csavarjuk meg.

Egy jénai tálba (v. kisebb tepsibe) öntsünk kb. 5 dl vizet, majd helyezzük bele a becsomagolt húsrudat.

Ezután tegyük be előmelegített sütőbe, majd 120-130 fokon gőzöljük 1 órán át.

Amikor letelt az idő, vegyük ki a sütőből, majd óvatosan, nehogy a kezünket felcsapja a gőz, csomagoljuk ki az elkészült sonkát. (gőzölés közben elég sok vizet enged a hús, így nem kell attól tartani, hogy esetleg megég a csomagolás alatt)

Az olajat keverjük össze a pirospaprikával, majd alaposan kenjük körbe a még meleg sonkatekercset, és ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a pulykamell sonkát, majd friss péksüteménnyel, kenyérrel....... kínáljuk. Kínálhatjuk pl. reggelire, beletehetjük szendvicsbe.... Hűtőben, zárható dobozban pár napig tárolhatjuk.

Mézes-csípős csirkecomb.

A húsvéti főtt sonka, töltött tojás, és sonkatekercsek után ma már visszatérünk a dolgos hétköznapokhoz a konyhában is. Mivel a fagyasztóban mindig lapul egy-két csomag csirkecomb, így olyan ebéden gondolkodtam, melyet abból készítek majd. Első gondolatom pl. tejfölös csirkepaprikás volt, majd gyorsan el is vetettem. Ekkor jött az ötlet, hogy legyen sült csirkecomb. Így aztán még az este befűszereztem, majd ma irány a sütő.... A puhára párolódott húst ezután alaposan megkentem mézzel, melyet előtt megbolondítottam egy kis chilivel, hogy kissé pikáns legyen majd az elkészült hús. Köretnek krumplipürét készítettem, majd azzal tálaltam a pikánsan csípős, ropogós bőrű combokat.

 Hozzávalók:

6 db  csirkecomb

2-3 ek méz

pár csepp chili

só (ízlés szerint)

őrölt fehérbors (ízlés szerint)

1 kk kakukkfű

1 kk majoránna

4 ek zsír

1 dl fehérbor 

A combot mossuk meg, majd törüljük szárazra. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a fűszerekkel, majd hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek kellően átjárják. (én előző este befűszereztem, majd a hűtőbe várakozott sütésig)

A tepsit kenjük ki a zsírral, öntsük bele a bort, és helyezzük egymásmellé a befűszerezett combokat, majd fóliával fedjük le.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 45 percig. 

A mézet keverjük össze a chilivel, majd vegyük ki a sütőből a combokat, és alaposan kenjük meg vele a húst. (ha túl sok lé lenne a hús alatt, akkor öntsünk le belőle)

Helyezzük vissza a sütőbe, (de már ne takarjuk le!!!)  majd süssük szép pirosra, ropogósra a combokat. Sütés közben locsoljuk meg a mézes szafttal, és úgy süssük tovább. 

Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, de illik hozzá pl. a rizs, sült krumpli....

Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra, ropogósra sült combokat, majd kanalazzuk mellé a krumplipürét, és úgy kínáljuk. A hús pikánsan csípős, a bőre pedig finom ropogósra sül a méztől.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

Minden Kedves Látogatómnak, Bloggertársamnak, Ismerősömnek, Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok!

A lányoknak-asszonyoknak sok-sok locsolót, a fiúknak-férfiaknak pedig sok-sok piros tojást kívánok a locsolásért. 

Kókuszos-citromos diótorta.

Elérkeztünk az ünnepek előtti utolsó rohamhoz, gondolom már mindenkinél készülnek a finom édes és sós sütemények, sülnek a kalácsok, fől a sonka..... Persze lehet a sütemények szemrevételezésénél úgy tűnik, hogy esetleg kellene még egy tortát is sütni. Akkor itt ez a finom diótorta, melyet kókuszos-citromos krémmel töltöttem meg. A tésztája egy diós piskóta, a vajas-mascarponés-tejszínhabos krémbe pedig került kókuszreszelék, és a citromot sem sajnáltam ki belőle. Az ünnephez illően feldíszítve pedig biztosan mindenkinek nagyon ízlik majd.

Tészta hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

8 dkg darált dió

8 dkg liszt (Nagyi titka süteményliszt)

12 dkg porcukor

4 db tojás (nagy)

1 tk sütőpor

A porcukrot tegyük bele a keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra.

Ezután  szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet, majd fakanállal óvatosan forgassuk össze. Ezután adjuk hozzá a darált diót, és szintén óvatosan forgassuk össze.

A tortaformát zsírozzuk, és lisztezzük ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát. (ízlés szerint sütőpapírt is tehetünk a formába, akkor viszont nem kell kizsírozni és lisztezni)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt (tűpróbáig) süssük készre. (én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Kókuszos-citromos krém hozzávalói:

10 dkg kókuszreszelék

25 dkg mascarpone

10 dkg vaj

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja és leve

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A vajat keverjük jó habosra a porcukorral, és a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és citromlével, majd keverjük hozzá a mascarponét is. (közben kóstoljuk, és ízlés szerint adjuk hozzá a citromlevet)

Ezután adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és szintén keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd fakanállal apránként keverjük össze a kókuszos krémmel. 

A teljesen kihűlt tortalapot vágjuk el két egyforma lappá, majd töltsük meg, és vonjuk be a krémmel. 

Díszítés hozzávalói:

2-3 ek kókuszreszelék

pár csepp zöld színű ételfesték

1 cs tojáscukor

A kókuszreszelékre csepegtessük rá az ételfestéket, majd keverjük alaposan össze, hogy szép zöld színt kapjon.

A megszínezett kókuszreszelékkel először szórjuk körbe a tortát, majd a tetejét is. Ezután ízlés szerint rakjuk ki a tojáscukorral. (díszíthetjük még citromfűvel, cukorvirággal, vagy mint én ibolyával)

Ezután tegyük be pár órára (v. egész éjszakára) a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tésztája pille könnyű, a kókuszos krémhez pedig nagyon jól illik a citrom íze.

Zöldfűszeres-sós túrótorta.

A húsvéti sonka mellé nagyon jól illik ez a sós túrótorta, melyet sütés nélkül, egyszerűen csak össze kell állítani, majd pár órára, vagy egész éjszakára betenni a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen. A tortaalaphoz ebben az esetben, természetesen sós kekszet, vagy kétszersültet válasszunk. A túró ízlés szerint lehet tehéntúró vagy éppen juhtúró. Ízlés szerint különböző zöldfűszereket tehetünk a túróba, de én most pl. csak egy kisebb csokor, apróra vágott snidlinget kevertem hozzá. Tálalás előtt érdemes egy kicsivel előbb kivenni a hűtőből, majd még hidegen felszeletelni, és úgy kínálni az ünnepi asztalon.

 Kekszes alap hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

20 dkg sós keksz (v. kétszersült)

15-20 dkg vaj

A kekszet (v. kétszersültet) morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a felmelegített vajat, és keverjük alaposan össze. (annyi vajat adjunk hozzá, hogy összeálljon a keksz)

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a vajas-kekszet, és tenyérrel alaposan nyomkodjuk bele.

Ezután tegyük be a hűtőbe kb. 1 órára, hogy teljesen megdermedjen.

 Túrós töltelék hozzávalói:

45 dkg tehéntúró (v. juhtúró)

50 dkg mascarpone

2 ek olívaolaj

2 dl tejföl

1 tk só

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 kisebb csokor snidling

15 gramm zselatin (por)

1 dl tej

A túrót villával kicsit nyomkodjuk össze, majd adjuk hozzá a mascarponét, az olívaolajat, a tejfölt, ízlés szerint sót és őrölt borsot, majd robotgéppel keverjük alaposan össze.

A snidlinget vágjuk fel apróra, majd szintén keverjük hozzá a túrós masszához. (ízlés szerint más zöldfűszert is keverhetünk hozzá)

A tejet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett, adjuk hozzá a zselatint. Ezután addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután a zselatinos tejet öntsük hozzá a túróhoz, majd robotgéppel keverjük alaposan össze. (én szűrőn átszűrtem a zselatint, hogy szép selymes legyen majd a töltelék)

Vegyük ki a hűtőből a kekszes alapot, majd egyenletesen öntsük rá a túrós tölteléket. Ezután tegyük vissza a hűtőbe pár órára (v. egész éjszakára) hogy a töltelék teljesen megdermedjen.

Tálalás előtt vegyük ki a megdermedt tortát a hűtőből, és ízlés szerint díszítsük vékonyra felszeletelt retekkel, és apróra vágott snidlinggel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk pl. a húsvéti sonka mellé.

Májpástétom csirkemájból olaszos fűszerezéssel.

A bőségesen megterített húsvéti asztalon a főtt sonka, a töltött tojások, és a különböző saláták mellett hagyjunk helyet pl. egy finom májpástétomnak is. Egy szelet friss kenyérrel, péksüteménnyel, vagy éppen egy szelet sós kaláccsal biztosan nagy keletje lesz. Én pl. már jó ideje elterveztem hogy házilag készítek májpástétomot, és a receptet is régebben kinéztem Balázsnál a "Rántott hús wokban" blogban, de eddig mindig csak halogattam. Végül elérkezettnek láttam az időt, és a napokban sütött medvehagymás kalács mellé, (kalács recept itt található) végre elkészült a pástétom is. Az egész folyamat nem tart bő fél óránál tovább, majd irány a hűtő hogy az ízek jól összeérjenek, és a pástétom megfelelő állagú legyen. Az íze pedig még csak össze sem hasonlítható a boltban vásárolt pástétomokkal, májkrémekkel.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

20 dkg libazsír (v. kacsazsír, sertészsír)

2 nagy vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl édes fehérbor

8 db friss zsályalevél (v. 1 tk szárított)

1 tk kakukkfű (szárított)

1 tk majoránna (szárított)

1 tk oregánó (szárított)

őrölt bors (ízlés szerint)

2 tk só

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre.

Egy serpenyőbe olvasszuk fel a libazsírt, majd adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát, és kisebb lángon 15 perc alatt karamellizáljuk szép világos színűre. A karamellizálás végefelé adjuk hozzá a fokhagymát is.

Közben tisztítsuk meg a májat az inas részektől, majd vágjuk nagyobb darabokra, (2-3 felé) és adjuk hozzá a hagymához. Ezután adjuk hozzá a friss zsályaleveleket, keverjük össze, majd pároljuk kb. 5 percig.

Ezután ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel, forgassuk össze, majd öntsük fel a borral. (a sót majd csak a végén adjuk hozzá!!!)

Ezután kisebb lángon, többször átforgatva pároljuk 15 percig, hogy a máj kellően átsüljön, de nehogy kiszáradjon, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

Amikor a máj már csak langyos, vegyük ki belőle a zsályaleveleket, majd adjuk hozzá a sót, és botmixerrel pépesítsük, vagy turmixoljuk le. (közben kóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk)

Ezután öntsük át egy tálba, takarjuk le, majd tegyük be a hűtőbe tálalásig. Ízlés szerint önthetünk rá egy vékony  réteg zsírt, majd úgy tegyük be a hűtőbe pár órára, vagy akár egész éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek.

A zsírréteggel felöntött pástétom akár egy hétig is eláll a hűtőben. Kínálhatjuk pl. reggelire vagy éppen vacsorára. Egy szelet friss kenyérrel, péksüteménnyel, vagy ízlés szerint egy szelet sós kaláccsal.