Reszelt epres szelet.

A hétvégi sütemény nem is készülhetett volna másfajta gyümölccsel, mint szép piros, és édes eperrel. A tésztája egy egyszerű, omlós linzertészta, és a tölteléket sem bonyolítottam túl. A feldarabolt eper cukorral, citrom héjjal, és citrom lével ízesítve került a két tésztaréteg közé, majd irány a sütő. Az egész süteménykészítés nem tartott bő egy óránál tovább, és már csak arra kellett várakozni, hogy végre kihűljön, és szeletelhető legyen. Az íze pedig nagyon, de nagyon finom. Az omlós tészta, a szaftos-epres töltelékkel szinte abbahagyhatatlan........

Tészta hozzávalói 20x30 cm-es tepsihez:

40 dkg liszt (Nagyi süteményliszt)

18 dkg porcukor

1 tk sütőpor

csipet só

20 dkg vaj (hideg)

1 db tojás (nagy)

2-3 ek tej

A lisztet keverjük össze a sütőporral, és egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat.

Ezután kezdjük el összemorzsolni, majd amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot. 

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, és egy-két evőkanál hideg tejet, majd gyúrjuk össze a tésztát, hogy könnyen nyújtható legyen. (a tejet kanalanként adjuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a tészta)

Az összegyúrt tésztának csippentsük le az 1/3 részét, majd tegyük be legalább fél órára a fagyasztóba, hogy megkeményedjen, és könnyen tudjuk majd reszelni.

A maradék tésztát nyújtsuk ki tepsi méretűre, és helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd kanalazzuk rá az epres tölteléket. (én a sütőpapíron nyújtottam ki, majd egy gyors mozdulattal átemeltem a tepsibe)

Epres töltelék hozzávalói:

50 dkg eper

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor (v. 4 ek keményítő)

1 citrom reszelt héja és leve

Az epret folyó víz alatt alaposan mossuk meg, és csepegtessük le, majd a kisebb szemeket vágjuk félbe, a nagyobbakat negyedeljük.

Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és levét, majd óvatosan forgassuk össze. Hagyjuk pár percig állni, majd keverjük hozzá a vaníliás pudingport (v. a keményítőt) is.

Ezután öntsük a tepsiben lévő tésztára, majd egyenletesen igazgassuk el. Végül vegyük ki a fagyasztóból a tésztát, majd egy nagyobb lyukú reszelőn (pl. káposztareszelő) reszeljük rá az epres töltelékre.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 perc alatt szép aranybarnára. (én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük ki egy rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Spárga, füstölt sajt, és leveles tészta.

A recept leírás, és fotók készítése szinte több időt vett igénybe, mint ennek az egyszerű spárgás-sajtos leveles tésztának az elkészítése. A készen megvásárolható leves tésztára csak rá kell pakolni a spárgát, majd a fűszeres olajjal meglocsolni, sajttal megszórni, és irány a sütő. Jó húsz perc múlva pedig már tálalhatjuk is a frissen illatozó,  pirosra sült, ropogós-spárgás tésztát.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta  

zöld spárga (ízlés szerint)

15 dkg füstölt sajt

só

őrölt színes bors

1 ek citromlé

2 ek olívaolaj

1 kisebb tojás a lekenéshez

A füstölt sajt felét vágjuk fel vékony csíkokra.

A spárgát hajlítsuk meg, törjük le az alsó fás részét, majd folyó víz alatt alaposan mossuk meg, és csepegtessük le.

Az olívaolajat keverjük össze ízlés szerint sóval, frissen őrölt színes borssal, és a citromlével, majd öntsük rá az alaposan lecsepegtetett spárgára, és forgassuk össze. Ezután hagyjuk kicsit állni.

Az előnyújtott leveles tésztát csavarjuk ki a papírból, majd a szélétől kb. 2 cm-re rakjuk rá a vékonyan felszeletelt sajtot. Ezután a sajt szélénél egy csíkban, kenjük le a felvert tojással, majd hajtsuk rá a tésztát, és kicsit nyomkodjuk le, majd a ráhajtott tésztát, szintén kenjük le tojással.

Ezután helyezzük rá a tésztára a spárgát, majd locsoljuk meg a visszamaradt fűszeres olajjal, és reszeljük rá a megmaradt füstölt sajtot.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit melegebb sütőben, süssük kb. 20 perc alatt szép pirosra, ropogósra. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és melegen kínáljuk.

Epres szelet.

Végre az esős-hűvös napok után kisütött a nap, és egész kellemes meleg van. Ettől aztán a hangulatom is nagyon jó, így egy finom epres süteményt sütöttem. A tésztája egy vajas piskóta, mely finom szaftos, a krém pedig a Dalmát krémeshez készített krém továbbfejlesztet változata, melybe feldarabolt eper is került. (Dalmát kocka recept itt megtalálható) A nap süt, a madarak énekelnek a fákon, én pedig a teraszon ülve eszem ezt a finom süteményt.

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt

3 db tojás (közepes)

18 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 tk vaníliaaroma

2 tk sütőpor

10 dkg tejföl

3 dkg vaj

csipet só

A keverőtálba tegyük bele a porcukrot, a vaníliás cukrot, a vaníliaaromát, egy csipet sót, az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, és szitáljuk hozzá a cukros-tojásos keverékhez, majd szintén robotgéppel keverjük simára. Ezután állandó keverés közben adjuk hozzá a tejfölt, és a lágy vajat, majd keverjük még kb. 2 percig.

Egy kb. 37x33 cm-es gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát, és egyenletesen simítsuk el.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15-20 percig. (én légkeverésnél 150 fokon, 15 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen. 

Amikor a tészta már teljesen kihűlt, húzzuk le róla a sütőpapírt, majd vágjuk el két egyforma darabra, és töltsük meg a krémmel.

 Epres krém hozzávalói:

5 dkg vaníliás pudingpor

4 ek cukor

2 cs vaníliás cukor

4 dl tej

10 gramm porzselatin

2 dl Hulala (v. habtejszín)

30 dkg eper

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, a porcukrot a vaníliás cukrot, és a porzselatint. 

Ezután tegyük fel a tűzre, majd állandó keverés mellett főzzük sűrűre. (én kézi habverővel kevertem, így főzés közben a zselatint is szépen feloldódott)

Amikor már kellően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, majd állandó kevergetés mellett, hűtsük ki egészen. (így szép sima marad a puding, nem lesznek benne kisebb csomócskák)

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd két evőkanálnyit adjunk a kihűlt pudinghoz. Ezután kézi habverővel, keverjük alaposan össze, majd apránként keverjük hozzá a többi tejszínhabot is.

Az epret alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Ezután ízlés szerint daraboljuk fel.

Az elkészült habos-pudingos krémhez adjuk hozzá a feldarabolt epret, majd óvatosan keverjük össze.

Az egyik tésztalapot helyezzük rá egy tálcára, majd kanalazzuk rá az epres krémet, és egyenletesen simítsuk el. Ezután helyezzük rá a másik tésztalapot, tenyérrel óvatosan nyomkodjuk le, majd helyezzük be pár órára a hűtőbe, hogy a krém kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

 Tálalás előtt kb. fél órával vegyük ki a süteményt a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel. Ezután minden szelet tetejére helyezzünk egy félbevágott eperszemet, majd csorgassuk meg olvasztott csokoládéval. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen. (pár perc alatt a csokoládé megdermed)

Tálalás előtt vegyük ki a süteményt a hűtőből, majd helyezzük süteményes tányérra és úgy kínáljuk.

Zsályás borkrémleves.

A zsályáról első hallásra gondolom mindenkinek az jut eszébe, hogy ételek ízesítésére használja fel ennek a fűszernövénynek a leveleit. Bevallom eddig én is csakis húsok, tésztát.... készítésénél vettem jó hasznát a frissen szedett, vagy éppen szárított zsályaleveknek, és tettem vele ízletesebbé az ételek. Most már  bátran kijelenthetem, hogy csakis eddig, mert ebbe a borkrémlevesbe most nem csak a levél, hanem a szép lilás színű virágok is belekerültek. Az ötletet Halmos Mónika "Virágkonyha" című könyve adta. (Mónikáról ,és a könyveiről többet a "Rózsakunyhó" oldalon olvashattok) Mónika még a könyve megjelenésekor megajándékozott egy tisztelet példánnyal (a könyvben találkozhatsz az én egyik receptemmel is) és már akkor eldöntöttem, hogy idén több receptet is elfogok készíteni. Mivel most virágzik a zsálya, így került sor most erre a krémleves. A selymesen-krémes leves a zsályalevélnek, és a virágoknak köszönhetően, egy különösen finom ízt kapott. Hidegen, vagy éppen csak langyosra hűtve, üdítő élmény kanalazgatni.

Hozzávalók:

5 dl édes fehérbor

3 dl víz

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 db tojássárgája

1 citrom reszelt héja és leve

2 ek étkezési keményítő

1 db csillagánizs

1 cm-es fahéj

1 marék friss zsályavirág

2-3 db zsályalevél

A zsályavirágokat csipkedjük le a szárról úgy, hogy a szár részéből ne maradjon rajta. (én megfogtam a pici virágot és egy mozdulattal kihúztam)

A zsályaleveleket vágjuk fel apróra.

A bort és a vizet öntsük bele egy edénybe, majd reszeljük hozzá a citromhéjat, adjuk hozzá a csillagánizst és a fahéjat, főzzük 2-3 percig, majd szűrjük le.

A tojássárgákat keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citromlével, és a keményítővel. Ezután állandó keverés mellett, öntsük hozzá a forró boros keveréket, majd tegyük vissza a tűzre, és kevergetve sűrítsük be 1-2 perc alatt.

A levest ezután vegyük le a tűzről, majd szórjuk bele a lecsipkedett virágokat, és az apróra vágott levél felét, és keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük az edényt hideg vízbe, majd hűtsük le a levest teljesen.

Tálalás előtt merjük a levest pl. pohárba, majd szórjuk meg a maradék zsályalevéllel, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Babos-zöldséges ragu kolbásszal.

Sajnos ezen a hosszú hétvégén nem kedvez az időjárás sem a bográcsozáshoz, sem pedig a kerti grillezéshez, így marad a konyhában való ebédkészítés. Mivel nem szerettem volna órákat a főzéssel tölteni, így egy egyszerűen és gyorsan összeállítható receptet hoztam, melyet a sütőben sütünk majd készre. A fűszeres debreceni nagy kedvenc nálunk, így én azt sütöttem, de ízlés szerint bármilyen fűszeres kolbásszal készíthetjük, mert mindegyik nagyon jól illik a babos-zöldséges raguhoz. Köretnek én krumplipürét készítettem, de egy szelet friss kenyérrel is tálalhatjuk, tunkolhatjuk a babos ragut.

 Hozzávalók:

2 pár debreceni

2 db vöröshagyma

2 db sárgarépa

1 konzerv vörösbab

15 dkg zöldborsó (fagyasztott)

2 ek dijoni mustár

2 ek balzsamecet

1 tk liszt

3 dl zöldségalaplé

só

1 ek olívaolaj

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan csíkozzuk fel. A sárgarépát szintén pucoljuk meg, majd vékonyan karikázzuk fel. (ha túl vastag, akkor először vágjuk félbe)

A konzerv vörösbabot tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le. A zöldborsót vegyük ki a fagyasztóból, és hagyjuk kicsit felengedni.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt vöröshagymát, és kezdjük el párolni. Pár perc után adjuk hozzá a szintén vékonyra felszeletelt sárgarépát, majd keverjük alaposan össze, és pároljuk még pár percig.

Ezután keverjük hozzá a mustárt és a balzsamecetet, majd szórjuk meg a liszttel, és szintén keverjük össze. Ezután öntsük fel az alaplével, ízlés szerint sózzuk, és forraljuk össze.

A kolbászokat böködjük meg egy villával, és helyezzük bele egy tepsibe, majd öntsük köré a ragut. Ezután tegyük be a sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük kb. 20 percig. (közben a kolbászt fordítsuk át, hogy egyenletesen süljön)

Ezután óvatosan keverjük hozzá a félig felengedett zöldborsót, majd tegyük vissza a sütőbe kb. 10 percre. Végül szintén óvatosan keverjük a raguhoz az alaposan lecsepegtetett babot, majd tegyük vissza kb. 5 percre a sütőbe, és süssük készre. (mivel a konzerv bab puha, így pár perc elegendő neki a sütőben)

Ameddig a ragu és a kolbász elkészül, addig készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, és azzal tálaltam.

Tálaláskor tegyünk a tányérra a krumplipüréből, majd helyezzük rá a pirosra sült kolbászt, kanalazzuk kőré a ragut, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint egy szelet kenyérrel is fogyaszthatjuk, tunkolhatjuk a kolbászt és a ragut.

Csokoládés sajttorta eperrel.

Nálunk nagy kedvenc a sütés nélküli sajttorta, így aztán nyáron igen sokszor el is készül. Van hogy túrós krém, vagy éppen mascarponés-csokoládés krém kerül a kekszes alapra, majd az éppen szezonális gyümölccsel megpakolva bekerül a hűtőbe pár órára. Mivel most éppen az eper érésének van itt az ideje, így egyértelmű volt hogy azzal pakolom meg a torta tetejét.  Közvetlenül tálalás előtt aztán már csak fel kellett szeletelni, majd feltálalni ezt a frissítő finomságot.

 Hozzávalók a kekszes alaphoz:

25 dkg Győri Édes keksz

15 dkg vaj

A kekszet morzsoljuk össze úgy, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok. (én aprítóval csináltam, de kézzel is összemorzsolhatjuk, vagy le is darálhatjuk)

A vajat hevítsük fel, majd öntsük hozzá a morzsalékos kekszhez, és keverjük alaposan össze.

Egy 24 cm-es tortaformát kb. 2 cm magasan, béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a vajas morzsát, és tenyérrel, egyenletesen lapogassuk, nyomkodjuk bele.

Ezután tegyük be legalább fél órára a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.

 Hozzávalók a csokoládés-sajtkrémhez:

50 dkg mascarpone

20 dkg fehér csokoládé (Milka)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja, és leve

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A csokoládét olvasszuk fel gőzfürdő fölött, majd hagyjuk visszahűlni.

A Hulalát (v. habtejszín) verjük fel kemény habbá.

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és citromlével.

Ezután csorgassuk hozzá a felolvasztott, de már lehűlt csokoládét, majd szintén keverjük alaposan össze.

 Ezután apránként, kézi habverővel keverjük hozzá a tejszínhabot is.

Vegyük elő a hűtőből a kekszes alapot, majd óvatosan húzzuk le róla sütőpapírt. Ezután béleljük ki a tortaforma alját, és az oldalát is sütőpapírral, majd helyezzük vissza a kekszes alapot.

Ezután az elkészült krémet kanalazzuk bele a formába, majd egyenletesen simítsuk el a tetejét. Végül tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

 Epres-zselés rész hozzávalói:

30-40 dkg eper

1 cs piros tortazselé (Dr Oetker)

2 ek porcukor

2 dl víz

Az epret alaposan mossuk meg, csepegtessük le, és vágjuk félbe.

A tortazselét keverjük össze a porcukorral, majd keverjük hozzá a vizet is. Ezután állandó keverés mellett melegítsük forráspontig, majd főzzük 1 percig. Ekkor vegyük le a tűzről, és hagyjuk pár percig állni, majd kevergetve hűtsük langyosra. 

A hűtőből vegyük ki a tortát, majd ízlés szerint pakoljuk a tetejére a félbevágott eperszemeket. Ezután a közepétől kiindulva, öntsük le a már éppen csak langyos tortazselével, majd tegyük vissza a hűtőbe, hogy a zselé teljesen megdermedjen.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tortát, csatoljuk le a tortaformát és helyezzük egy tortatálra, majd ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.

Rebarbarás-vaníliás panna cotta.

A rebarbarából már készítettem levest, sütöttem süteményt, és került pl. krémbe  is melyet tortába töltöttem. (rebarbarás receptek a linkre kattintva olvashatóak) Panna cotta viszont eddig még nem készült, így elérkezett az idő a kipróbálására. Mivel a rebarbara kissé savanykás ízű, így egy édes-vaníliás panna cotta-val párosítottam össze. Bátran mondhatom, hogy jó párosítás volt, mert a két ízvilág remekül illett egymáshoz.

A formákat vékonyan kenjük ki olajjal, majd tegyük félre. (a beolajozott formából könnyen kijön majd a panna cotta)

Hozzávalók a rebarbarás réteghez:

25 dkg rebarbara

3 dl víz

1 cs vaníliás cukor

15 dkg cukor

1 ek citromlé
1/2 citrom reszelt héja

5-6 csepp piros ételszínező (el is hagyható)

20 gramm porzselatin

A rebarbara szárról húzzuk le a külső, vékony hártyás részt, majd daraboljuk fel.

Ezután öntsük fel a vízzel, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, és a citromlevet, majd pár perc alatt főzzük puhára. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá)

A teljesen szétfőtt rebarbarát ezután öntsük bele egy szűrőbe, majd passzírozzuk át. 

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd melegítsük forráspontig. Amikor elkezd forrni, vegyük le a tűzről, majd állandó keverés közben, adjuk hozzá a porzselatint. Addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, majd csepegtessünk hozzá ízlés szerint piros ételszínezőt, hogy szép színt kapjon.  (a színezőt ízlés szerint el is hagyhatjuk, de akkor más színű lesz a zselénk)

Ezután az előzőleg vékonyan kiolajozott formákba osszuk el a rebarbarás keveréket, majd tegyük be a hűtőbe, hogy teljes megdermedjen.

Hozzávalók a vaníliás réteghez:

2 dkg vaníliás pudingpor

1 tk vaníliaaroma

1 cs vaníliás cukor

10 dkg porcukor

3 dl tej (2,8%-os)

2 dl Hulala (v. habtejszín)

10 gramm porzselatin

A tejet és a tejszínt öntsük bele egy edénybe, majd keverjük hozzá a pudingport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és az aromát, majd állandó keverés mellett, melegítsük forráspontig.

Amikor elkezd forrni, vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett, adjuk hozzá a porzselatint. Addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, majd egy szűrőn, szűrjük át, hogy szép sima legyen.

Ezután kevergetve hűtsük ki, mielőtt a rebarbara zselére öntenénk.

Vegyük ki a hűtőből a teljesen megdermed rebarbara zselét, majd óvatosan öntsük rá a pudingos keveréket.

Ezután tegyük vissza a hűtőbe,és hagyjuk teljesen megdermedni.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd egy vékony pengéjű késsel, (v. pl. egy hústűvel) a forma szélénél kerítsük körbe a panna cottát, majd kissé alányúlva, egy gyors mozdulattal, fordítsuk rá a tányérra, és úgy kínáljuk.