Leveles tortácskák ribizlis-vaníliakrémmel.

A napokban a kedves szomszédasszonyomtól Jutkától, kaptam egy tál finom, érett ribizlit. Mivel éppen nagy munkában vagyunk (lakás festés, felújítás) így nem sok időm van mostanság sütögetni, ezért valami egyszerű receptet kerestem, melyhez felhasználhatom a ribizlit. Átlapoztam a "A leveles tészta könyve"-t és rátaláltam a keresett receptre. Igaz kicsit a saját ízlésemre formáltam a krémet, és mondhatom nagyon finomra sikerült. A habos-ribizlis-krém már magában elkanalazgatva is nagyon finom, de azért a ropogósra sült leveles tésztával az igazi. Az előnyújtott leveles tésztából korongokat szaggattam ki, majd sütöttem meg a kis tortácskákat. Végül rákanalaztam az előzőleg elkészült ribizlis krémet, és már tálalhattam is. Ribizli helyett ízlés szerint másfajta gyümölccsel is elkészíthetjük. Egy biztos a siker nem marad el, mert olyan finom a vaníliás krém, és a kissé savanykás ribizli együtt.

  Hozzávalók:

1 cs leveles tészta

Az előnyújtott leveles tésztából szúrjunk ki kb. 8 cm-es köröket, majd helyezzük rá egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Ezután villával több helyen szurkáljuk meg a tésztát, hogy sütés közben ne púposodjon fel a közepe. (ha nem előnyújtott a leveles tésztánk, akkor nyújtsuk ki jó vékonyra)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 10-15 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra. (én légkeverésnél 180 fokon, 10 percig sütöttem)

A sütőből kivéve helyezzük rácsra, majd hűtsük ki egészen. (ha sütés közben mégis felpúposodna a közepén a tészta, akkor az ujjunkkal kicsit nyomkodjuk le)

  Hozzávalók a krémhez:

1 cs vaníliás pudingpor (főzős)

1 cs vaníliás cukor

4 ek kristálycukor

3 dl tej

2 ek rumaroma (el is hagyható)

5 g porzselatin

2 dl habtejszín (v. Hulala) 

 20 dkg ribizli

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és a rumaromát. Ezután keverjük hozzá a maradék tejet is.

Kb. fél deci tejet melegítsünk meg, majd adjuk hozzá a zselatint, és addig keverjük még feloldódik. Ezután keverjük hozzá a  pudingos-tejhez.

A keveréket tegyük fel a tűzre, majd állandó keverés mellett főzzük pár perc alatt sűrűre. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük ki teljesen.

A habtejszínt (v. Hulalát) verjük kemény habbá, majd apránként, robotgéppel keverjük hozzá a teljesen kihűlt pudinghoz.

A ribizliszemeket mossuk meg. és csepegtessük alaposan le. Ezután néhány szemet villával nyomkodjunk össze, majd az egész szemekkel együtt adjuk a krémhez, és óvatosan keverjük össze.

 Tálalás előtt a teljesen kihűlt tésztakorongokra kanalazzuk rá a ribizlis vaníliakrémet, és ízlés szerint díszítsük pár szem ribizlivel, és mandulaforgáccsal, majd így kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Fokhagymás-szaftos csirkemell.

A szomorkás, hűvösebb napok után végre a hétvégére visszatért az igazi nyári meleg, sok-sok napsütéssel. Kinek is lenne kedve ilyen szép időben az egész hétvégét a konyhában tölteni, mert nekem bizony nincs. Így aztán egy kb. 30 perc alatt elkészíthető ebédet dobtam össze, és hoztam el a hétvégi receptajánlóba. A fűszeres csirkemellet pár perc alatt fehéredésig sütöttem, majd egy kevés borral felöntve, jó szaftosra pároltam. Bor helyett természetesen egy kevéske fizet, vagy éppen zöldségalaplevet is használhatunk, de akkor ajánlanám hogy egy kevés citromlevet is facsarjunk rá, hogy a hús jó omlós legyen. Köretnek én rizst készítettem, de ízlés szerint sült krumplival, vagy egy finom salátával is kínálhatjuk az elkészült szaftos csirkemellet.

Hozzávalók:

1 db csirkemell

4-5 gerezd fokhagyma

só

kakukkfű

rozmaring

őrölt fehér bors

 0.5 dl fehérbor

2 ek olívaolaj

A csirkemellet vágjuk fel nagyobb darabokra, majd sózzuk be. A friss fűszernövényeket, és a megtisztított fokhagymát vágjuk fel apróra. (szárított fűszereket is használhatunk, azt majd sütéskor morzsoljuk rá a csirkemellre)

Egy wokban (v. serpenyőben) hevítsük fel az olajat, majd keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát. Pár pillanat múlva, adjuk hozzá az előzőleg besózott csirkemell darabokat, majd süssük fehéredésig. (közben többször fordítsuk át a húsdarabokat)

Amikor a hús már kifehéredett, szórjuk meg ízlés szerint a fűszernövényekkel, az őrölt borssal, és keverjük össze. Ezután öntsük fel a borral, és kb. 10 percig pároljuk hogy a szaft besűrűsödjön.

Közben készítsünk ízlés szerint köretet a húshoz. Én rizst készítettem, de pl. krumplit is süthetünk hozzá.

Tálaláskor tegyük a csirkemell darabokat tányérra, majd locsoljuk meg a szafttal. Köretként kínálhatunk mellé rizst, sült krumplit, vagy ízlés szerint salátát.

Tiroli rétes.

Nagyon szeretjük a rétest, főleg az igazi, lehelet vékonyra kézzel húzott tésztával készült házi rétest. Emlékszem gyerekként nagy élmény volt amikor az anyu és a nagymama hozzáláttak a rétes készítéshez. A vászon abrosszal leterített asztal kint állt a hűs fa alatt, és Ők nagy ügyességgel húzták a tésztát, mely rendre engedelmeskedett nekik. Sajnos én nem merem bevállalni a rétestésztának eme változatát, így a szomszéd Teri nénitől kb. 30 évvel ezelőtt kapott recept alapján sütöm a rétes. Még a nagymamáék a húzott rétesnek voltak a mesterei, addig a Teri néni valami isteni finom tiroli rétest tudott sütni. Abban az időben igen gyakran megsütöttem én is, aztán valahogy felváltotta a kész réteslapból sütött. Igaz az meg sem közelíti a saját készítésű tésztából sütött rétest........ Hosszú kihagyás után a napokban megint a kezembe került a recept, így aztán hozzá is láttam a sütéshez. A töltelék pedig nem is lehetett volna más mint túrós, és a meggyszezonnak köszönhetően meggyes-mákos.

Tészta hozzávalói 4 rúdhoz:

20 dkg  finom liszt

10 dkg rétes liszt

3 dkg zsír

1 dl tejföl

1 db tojás

1 dl víz

1 kk ecet

csipet só

Lekenéshez:

12 dkg zsír (olvasztott)

10 dkg finom liszt

A vizet langyosítsuk meg, majd keverjük össze az ecettel.

A kétféle lisztet és a csipet sót keverjük össze, majd adjuk hozzá a zsírt, a tejfölt, a tojást, és egy kevés ecetes vizet. Ezután gyúrjuk össze úgy, hogy könnyen nyújtható, lágyabb tésztát kapjunk. (a maradék ecetes vizet apránként adagoljuk hozzá, mert lehetséges hogy nem kell bele az összes!!!!!!)

A lekenéshez olvasszuk fel a zsírt, majd adjuk hozzá a lisztet, és keverjük simára. Ezután hűtsük ki, hogy éppen csak langyos maradjon, és könnyen kenhető legyen.

Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, majd kenjük rá a zsíros-lisztes keveréket. Ezután tekerjük fel mint a bejglit, majd tegyük be a hűtőbe legalább egy órára hogy kellően lehűljön, és könnyen nyújtható legyen.

A hűtőből kivett tésztát vágjuk négy egyenlő részre, majd nyújtsuk ki olyan vékonyra amennyire csak lehetséges, és töltsük meg.

 Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró

porcukor (ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

10 dkg mazsola

3-4 ek édes morzsa (pl. összemorzsolt babapiskóta)

A túrót keverjük össze ízlés szerint porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával, majd osszuk el kétfelé.

A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felét, egy szélesebb csíkban szórjuk meg az édes morzsával. (az édes morzsához babapiskótát vagy kekszet daráljunk le)

Ezután az édes morzsára kanalazzuk rá az egyik fele túrót, és a tészta két szélét hajtsuk rá, majd tekerjük fel. 

A másik tésztával is így járjunk el, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire egymástól kicsit távolabb a két megtöltött rudat.

Meggyes-mákos töltelék hozzávalói:

50 dkg cukrozott meggy (v. meggybefőtt)

10 dkg darált mák

porcukor (ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

3-4 ek édes morzsa (pl. összemorzsolt babapiskóta)

Én a meggyet előző nap kimagoztam, lecukroztam, majd alaposan lecsepegtettem mielőtt a tésztába tettem.

A mákot daráljuk meg, majd keverjük össze ízlés szerint porcukorral.

A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felét, egy szélesebb csíkban szórjuk meg az édes morzsával. (az édes morzsához  babapiskótát vagy kekszet daráljunk le)

Ezután szórjuk meg a cukros-mák felével, majd a meggy felével. Ezután szórjuk meg a meggyet a vaníliás cukorral, majd a tészta két szélét hajtsuk rá, és tekerjük fel.

A másik tésztával is így járjunk el.

Ezután helyezzük szintén a tepsire egymástól kicsit távolabb a megtöltött rudakat, majd olvasztott zsírral kenjük le mindegyiket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem)

 A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Tárkonyos zöldségleves húsgombóccal.

Szeretek friss, zsenge zöldségekből levest főzni, így aztán amikor megláttam Sárinál a húsgombócos karalábélevest rögtön el is döntöttem, hogy valami hasonló készül majd nálam is ebédre. A karalábé mellett került a levesbe még sárgarépa, és zöldborsó is. Mivel a tárkony az egyik kedvenc fűszernövényem, így azt sem sajnáltam ki belőle. A húsgombócnak köszönhetően pedig egy igazán laktató levest tudtam feltálalni, így második fogást már nem is készítettem, de ez már csakis átvégy dolga.

Hozzávalók:

1 db karalábé

30 dkg zöldborsó

2 db sárgarépa

1 db paradicsom

1 kisebb paprika

1 kisebb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

30 dkg darált hús (sertés comb)

2-3 ek rizs

1 tk liszt

1,5 dl tejföl

1 dl főzőtejszín

só

őrölt bors

tárkony

1 tk pirospaprika 

2 ek olívaolaj

 1,5 l víz

A karalábét, a sárgarépát, és a vöröshagymát pucoljuk meg, majd a karalábét vágjuk kisebb kockákra, a vöröshagymát vágjuk fel apróra, a sárgarépát pedig vékonyan karikázzuk fel. A borsót fejtsük ki.

A darált húst ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, nyomjuk bele a fokhagymagerezdeket, adjuk hozzá a pirospaprikát és a rizst, majd dolgozzuk alaposan össze. Ezután vizes kézzel, formázzunk belőle diónyi gombócokat.

A hagymát kezdjük el az olajon üvegesre párolni, majd adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, és a kifejtett borsót.  Pár percig pároljuk, közben ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, és tárkonnyal. Ezután öntsük fel a vízzel, tegyük bele a paprikát és a paradicsomot, majd forraljuk fel. Amikor felforrt, tegyük bele a húsgombócokat, és forraljuk fel újra, majd vegyük kisebbre a lángot és addig főzzük, még a gombócok megfőnek.

A lisztet keverjük simára a tejföllel, majd keverjük hozzá a tejszínt is. Amikor a leves készre főtt, csorgassuk hozzá a leveshez, óvatosan keverjük össze, majd forraljuk fel, és hagyjuk még pár percig főni.

Tálalás előtt hagyjuk a levest kicsit hűlni, majd úgy kínáljuk.

Eperdzsemes-fahéjas rúd.

Ritkán sütök kelt tésztát, így aztán ezt a fahéjas rudat is már elég régen készültem megsütni. A receptre még Limaránál találtam rá, és azóta már sok-sok blogban visszaköszönt. Mivel ma inkább tavasziasnak, mint nyáriasnak mondható az időjárás, így a sütéssel járó meleg sem okozott gondot. Így aztán elő is kerestem ezt a remek receptet, és hozzáláttam a sütéshez. Limara cukros-fahéjas rúdját aztán a nemrégiben főzött eperdzsemmel megtöltve sütöttem meg. A kelt tészta már a cukros-fahéjas szórással is finom lenne, de így a dzsemmel a közepén......... Alig győztük kivárni hogy legalább langyosra hűljön, és már faltuk is befelé. Dzsem helyett akár vanília krémmel is megtölthetjük a rudakat, mint ezt Limara is tette, a siker pedig így is, úgy is, garantált.

Hozzávalók 10 db-hoz:

50 dkg liszt

3 ek porcukor

1 tk só

2 db tojássárgája

2,5 dl tej

5 dkg vaj

2,5 dkg élesztő

 1 kisebb üveg eperdzsem

A lekenéshez, szóráshoz:

4-5 ek kristálycukor

1 ek őrölt fahéj

3 dkg vaj

 Az élesztőt futtassuk fel egy kevés langyos, cukros tejben.

A vajat olvasszuk fel, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tojások sárgáját keverjük simára a porcukorral, majd keverjük hozzá az olvasztott vajat, és a maradék tejet. Ezután öntsük bele a kenyérsütőgép üstjébe, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt is. Végül kanalazzuk hozzá a sóval összekevert lisztet. 

Ezután indítsuk el a dagasztó programot, majd dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük 45-50 percig.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd felezzük el. Ezután mindegyik tésztadarabot osszuk el öt-öt egyenlő részre. A feldarabolt tésztákat ezután formázzuk gombóccá.

A megformázott gombócokból egyesével nyújtsunk ki hosszú csíkokat, majd a tészta egyharmad részét vágjuk be több helyen derelyevágóval (v. éles késsel). A másik felére vékony csíkba kanalazzuk rá az eperdzsemet, majd a két szélét hajtsuk be, végül pedig tekerjük fel. (a két szélét azért kell behajtani, hogy a dzsem sütés közben ne folyjon ki)

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá, egymástól kicsit távolabb a megformázott rudakat. Ezután takarjuk le egy konyharuhával, majd kelesszük újra 45-50 percig.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 15 perc alatt szép pirosra.

A sütőből kivéve a forró tésztát kenjük le olvasztott vajjal, és szórjuk meg a cukros-fahéjas keverékkel. Ezután helyezzük rácsra, és hűtsük ki.

Az eperdzsemes-fahéjas rudakat langyosra hűtve tálaljuk, mert úgy a legfinomabb. Ízlés szerint lekvár helyett, pudingos töltelékkel is megtölthetjük.

Cseresznyés sütemény olajos kevert tésztával.

A nyári gyümölcsök érésével egy időben  nálunk megkezdődik a gyümölcsös sütemények, torták, piték sütése. Mivel a gyümölcsöt csak le kell szedni a fáról így, ha éppen megkívánjuk a süteményt, akkor pl. ezt az egyszerű kevert tésztát hívom segítségül. Robotgéppel pikk-pakk kikeverem a tésztát, majd ízlés szerint cseresznyével, meggyel, ribizlivel, vagy éppen sárgabarackkal megszórom a tetejét, és már mehet is a sütőbe. Sütőtől függően, pedig kb. 40-45 perc alatt el is készül a sütemény. Ezután csak türelmesen ki kell várni, hogy legalább langyosra hűljön, és már kínálhatjuk is. A tészta pedig az olajnak köszönhetően finom szaftos marad még másnapra is, persze csakis ha marad belőle, mert bizony nagyon eteti magát ez a sütemény.

 Hozzávalók egy nagy (pl. gáz) tepsihez:

35 dkg liszt (pl. Nagyi titka)

5 db tojás (nagy)

8 dkg kristálycukor

2 dl étolaj

1 dl tej

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

12 dkg vaníliás pudingpor (3 csomag főzős pudingpor)

1 cs sütőpor

1 kg kimagozott cseresznye

A cseresznyét magozzuk ki, majd alaposan csepegtessük le.

A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután először állandó keverés mellett, apránként adagoljuk hozzá az étolajat, majd a tejet is. (ekkor teljesen felhígul majd)

A tojások fehérjét kezdjük el robotgéppel habbá verni, majd amikor már kifehéredik, apránként kanalazzuk hozzá a kristálycukrot, és addig verjük hogy jó kemény habot kapjunk.

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, és a sütőporral, és a pudingporral, majd szitáljuk hozzá a tojásos-olajos-cukros keverékhez. Ezután robotgéppel szintén keverjük simára.

A felvert tojásfehérjehab egyharmad részét adjuk hozzá a masszához, majd bátran keverjük össze, hogy egy lágyabb masszát kapjunk. (nem baj ha ez a hab összetörik, mert csak így lesz lágyabb a massza)

Ezután a maradék habot fakanállal apránként, óvatosan, keverjük hozzá a masszához.

Egy nagyobb tepsit (v. gáztepsit aminek magasabb a pereme) béleljünk ki sütőpapírral (v. kenjük ki olajjal, és szórjuk meg liszttel) majd öntsük bele a tésztát, és egyenletesen simítsuk el.

Ezután a kimagozott, lecsepegtetett cseresznyét egyenletesen szórjuk rá a tészta tetejére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 perc alatt készre.(tűpróbáig) Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a sütemény tetejét porcukorral, majd szeleteljük fel, és így kínáljuk.

Kapros spárgasaláta rántott mozzarellával.

Ezt az egyszerű, és gyorsan elkészíthető ebédet a harmincperces receptek csoportjába sorolnám. Mivel a saláta is percek alatt elkészül, és a mozzarellának sem kell sok idő ahhoz hogy a panír ropogósra süljön. A spárgához, és a sárgarépához pedig nagyon jól illik a kapros dresszing, így aztán én nem sajnáltam, és bőségesen szórtam is hozzá. A mozzarella kisütése sem vesz sok időt igénybe, mivel már előre bepanírozhatjuk, majd a fagyasztóba tárolhatjuk sütésig. Spárgakedvelőknek pedig csakis ajánlani tudom ezt a finom salátát főleg, ha még a kapor is a kedvenceik közé tartozik.

Hozzávalók a salátához:

1 cs zöld spárga

2 db sárgarépa

1 csokor kapor

3 ek méz

3 ek olívaolaj

2 tk magos dijoni mustár

1/2 citrom leve

csipet só

A spárga alsó, fás részét törjük le, majd vágjuk félbe. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Ezután enyhén sós vízbe, főzzük pár perc alatt roppanósra, majd szűrjük le, és hűtsük ki egészen.

Egy tálba keverjük össze az olívaolajat, a mézet, a mustárt, a citromlevet, egy csipet sót, és az apróra vágott kaprot. (ízlés szerint tehetünk több mézet, vagy édesítőszert, ha édesebben szeretjük)

Ezután a dresszinget öntsük rá a kihűlt zöldségekre, majd kézzel, óvatosan forgassuk össze. Tálalás előtt hagyjuk kicsit állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Rántott mozzarella hozzávalói:

2 db mozzarella (nagy)

2 ek kukoricaliszt

2 db tojás

zsemlemorzsa

só

őrölt színes bors

olaj a sütéshez

A mozzarellát vágjuk félbe, majd egy papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet. Ezután ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg a borssal, és hagyjuk kb. 10 percig állni, majd duplán panírozzuk be.

Ezután minden darab sajtot forgassuk bele a kukoricalisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába. Ezt a műveletsort ismételjük meg még egyszer, majd tegyük be kb. 30 percre a fagyasztóba a bepanírozott sajtdarabokat.

Egy serpenyőbe forrósítsuk fel az olajat, majd a fagyasztóból kivett sajtot, óvatosan helyezzük bele. Ezután addig süssük, még mindkét oldala szép pirosra sül, majd szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt felszívja.  (átfordításnál vigyázzuk, óvatosan fordítsuk át)

Tálaláskor halmozzuk a salátát a tányérra, majd helyezzük mellé a rántott mozzarellát, és úgy kínáljuk.