Fehér csokoládés mousse meggyel.

 A pohárkrémeknek nálunk mindig nagy sikere van, így aztán elég sokszor készítek. (pohárkrém receptek itt megtalálhatóak) Általában nagyon egyszerűen elkészíthetőek, és nem utolsó sorban nagyon finomak. Ez a fehér csokoládés mousse elkészítése most egy kicsivel több időt vett igénybe, de talán még az eddig pohárkrémeknél is finomabb. (pedig mindegyik igencsak finom volt) Mivel éppen most érik a meggy, így a csokoládékrémet és a meggyzselét váltakozva kanalaztam a poharakba, így nem csak látványra lett mutatós, de az ízek is nagyon jól összeillettek. Ízlés szerint természetesen ehhez a csokoládékrémhez más gyümölcsöt is választhatunk, és biztosan nagy sikerünk lesz vele.

Csokoládés krém hozzávalói:

10 dkg fehér csokoládé

2 db tojássárgája

3 ek porcukor

1 tk vaníliaaroma

2 dl Hulala (v. habtejszín)

10 g zselatin (por)

1,5 dl tej

A tojások sárgáját keverjük habosra a vaníliaaromával, a tej felével, és a porcukorral. Ezután gőzfürdő fölött, kézi habverővel keverjük addig, hogy kissé besűrűsödjön. Ezután vegyük le, és hagyjuk hűlni.

A fehér csokoládét tördeljük bele egy tálba, majd öntsük hozzá a maradék tejet, és szintén gőzfürdő fölött kevergetve, olvasszuk fel egészen. Ezután vegyük le, majd állandó keverés mellett, adjuk hozzá a zselatint. Addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik. 

A tojásos masszához ezután kézi habverővel keverjük hozzá a csokoládés-zselatinos keveréket. 

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként, szintén kézi habverővel keverjük hozzá a csokoládés krémhez.

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen a krém.

Meggyzselé hozzávalói:

50 dkg meggy

cukor (ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

őrölt fahéj

reszelt citromhéj

1 ek étkezési keményítő

2,5 dl víz

A meggyet magozzuk ki, majd tegyük bele egy serpenyőbe és öntsünk rá 2 dl vizet. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot, őrölt fahajat, és reszelt citromhéjat. Főzzük pár percig, de vigyázzunk nehogy a meggy szétfőjön.

A keményítőt keverjük simára a maradék vízzel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a meggyhez. Ezután állandó keverés mellett, főzzük pár percig, hogy kellően besűrűsödjön. Végül hagyjuk teljesen kihűlni.

A lehűtött krémet vegyük ki a hűtőből, majd a meggyzselével felváltva kanalazzuk bele a poharakba. Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és az ízek jól összeérjenek.

Az lehűtött pohárkrémet közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd rögtön kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Kijevi csirkemell krumplipürével.

Erre a hétvégére egy nagyon finom, fűszervajjal töltött csirkemell receptet hoztam. Igaz az előkészítése kissé macerásnak tűnhet, de a végeredmény megéri a ráfordított időt, és fáradtságot. Nagyon szeretem a kijevi csirkemellet, de bevallom eddig még csakis étteremben ettem. Kicsit féltem hozzáfogni, de most már nagyon bánom, hogy nem előbb szántam rá magam. Nagy segítségemre volt Balázs a "Rántott hús wokban" blogban található részletes leírása a fűszervaj elkészítésében, a hús töltésében, és panírozásában. Igaz én a fűszervajat saját ízlésem szerint fűszereztem, majd Balázs tanácsait szem előtt tartva töltöttem meg a csirkemellet. Az elkészült csirkemellnek pedig nagy sikere volt. Tálaláskor én krumplipürét kínáltam mellé, de köretet mindenki ízlés szerint választhat, a siker mindenképpen garantált.

Hozzávalók:

2 db fél csirkemell filé

5-6 dkg vaj

1 tk dijoni mustár

1 tk citromlé

2 gerezd fokhagyma

petrezselyemzöld

só

őrölt színes bors

szerecsendió

panírozáshoz:

2 db tojás

liszt

zsemlemorzsa

só

Először a fűszervajat készítsük el.

A lágy vajat keverjük alaposan össze az apróra vágott petrezselyemzölddel, a mustárral, a citromlével, az összepréselt fokhagymával, ízlés szerint sóval, őrölt színes borssal, és szerecsendióval. 

Vágjunk le két darab folpack fóliát, majd osszuk el, és helyezzük rá a fűszervajat. Ezután szorosan tekerjük fel a fóliát, majd legalább egy órára tegyük be a fagyasztóba, hogy utána könnyebben tudjunk bánni vele a hús töltésénél.

A csirkemell filéket hosszanti irányba vágjuk fel úgy, hogy a végénél kb. 1,5 cm-es rész maradjon, majd nyissuk ki mint egy könyvet. Ezután helyezzük rá egy nagyobb darab folpack fóliára, majd egy másik darab fóliával takarjuk le. Ezután óvatosan, hogy a hús ne sérüljön, klopfoljuk ki, majd a fóliát levéve, ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk meg. Hagyjuk kicsit állni, hogy az ízek átjárják a húst.

Vegyük ki a fagyasztóból a fűszervajat, majd helyezzük rá az előzőleg kiklopfolt, befűszerezett csirkemell keskenyebb végére. Ezután a két szélét hajtsuk be a húsnak, majd szorosan tekerjük fel, hogy teljesen zárva legyen minden oldalról.

A megtöltött, feltekert húst ezután tegyük be a fagyasztóba legalább egy órára, hogy megdermedjen, és a panírozásnál könnyebben tudjunk dolgozni vele.

A fagyasztóból kivett húst ezután kétszer panírozzuk be lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába. (a dupla panírozásnak köszönhetően sütésnél  nem fog szétnyílni a hús)

Egy serpenyőbe öntsünk bőséges mennyiségű olajat, majd amikor már kellően felforrósodott, helyezzük bele a bepanírozott húst. A hús vastagságától függően, süssük mindkét oldalát 6-7 percig, hogy a hús átsüljön, és szép aranybarna legyen.(én sütés közben többször átfordítottam)

Tálaláskor ízlés szerinti körettel pl. rizzsel, hasáb burgonyával, vagy krumplipürével kínálhatjuk.

"Fő az egészség" Kölessel-paradicsommal-sajttal töltött cukkini.

Egy bő héttel ezelőtt Limara felkért, hogy vegyek részt a "Fő az egészség" játékban. Nagyon köszönöm kedves Limara, hogy én lehettem az egyik, akinek tovább adtad a stafétát. Már akkor rögtön megfogalmazódott bennem, hogy milyen ételt fogok készíteni, a késlekedésem oka pedig nem más, mint az hogy nagy részben saját termésű hozzávalókat szerettem volna felhasználni. A cukkini szépen növekedésnek is indult, így aztán ma elérkezett a nap, hogy eleget tegyek a felkérésnek. A cukkinit megtöltöttem köles-paradicsom-sajt-hagyma és fűszerek keverékével, majd párolás után megsütöttem. Nekünk nagyon ízlett, és abban csak reménykedni tudok, hogy ez az étel beleillik a "Fő az egészség" játékba.

Mivel a játék kiírása szerint a stafétát legalább két-három személynek kell továbbadni, így igen nehéz volt a választás.
Végül is úgy döntöttem, hogy én  a következő blogok tulajdonosainak adnám tovább a stafétát, persze csakis akkor, ha ők elfogadják:

  Illéskrisz konyhája

Ezmegaz

Kisildi

                                                                     

Hozzávalók:

 2 db zsenge cukkini

2 db paradicsom

3-4 db újhagyma

2 gerezd fokhagyma

friss bazsalikom (ízlés szerint)

10 dkg gouda sajt (v. ízlés szerinti)

1 dl köles

3 dl víz

2 ek olívaolaj

só

őrölt színes bors

szerecsendió

A cukkinit vágjuk félbe, majd a belsejét kanállal szedjük ki, hogy csónakokat kapjunk. Ezután a belsejét sózzuk be és hagyjuk állni, még elkészül a töltelék.

A hagymát vékonyan szeleteljük fel, a fokhagymát vágjuk fel apróra, a kivájt cukkinit és a paradicsomot vágjuk fel kisebb kockákra. 5 dkg sajtot szintén vágjunk fel apró kockákra.

A kölest tegyük bele egy edénybe, majd öntsük fel a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, majd főzzük puhára. (én a mikroba, alacsony hőfokon addig főztem még az összes vizet felszívta)

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt újhagymát és kezdjük el üvegesre párolni. Amikor már kellően megpárolódott, először adjuk hozzá az apróra felvágott fokhagymát, majd pár pillanat után a kockára vágott cukkinit is. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kevés szerecsendióval, majd néha megkeverve pároljuk pár percig. Végül adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, és az apróra vágott bazsalikomot. Óvatosan keverjük össze, majd pár pillanat után vegyük le a tűzről.

Az elkészült raguhoz ezután keverjük hozzá az előzőleg puhára főzött kölest, majd az apró kockákra felvágott sajtot.

Az előzőleg besózott cukkini csónakokból öntsük ki az összegyűlt vizet, majd egy papírtörlővel, töröljük szárazra.
Ezután béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük egymásmellé a cukkini csónakokat, majd öntsünk alá kb. 1 dl vizet.

Végül töltsük meg mindegyiket a töltelékkel, és spricceljük meg egy kevés olívaolajjal, majd fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 30 percig. Ezután vegyük le a fóliát, és szórjuk meg reszelt sajttal.
Tegyük vissza a sütőbe és addig süssük, még a sajt ráolvad a tetejére, és szép színt kap.

Tálalás előtt helyezzük a megtöltött cukkini csónakokat tányérra, és úgy kínáljuk.

Meggyes-habos szelet.

A napokig tartó kánikula már csak az emlékeinkben él, mert bizony jól lehűlt a levegő. Persze ez az időváltozás remek alkalom arra, hogy bekapcsoljuk a sütőt. Igaz én a nagy melegben sem riadtam meg a sütő melegétől, így aztán nem is volt kétséges, hogy ma bizony egy finom sütemény kerül terítékre. Mivel éppen érik a cseresznye is, és a meggy is, nehéz volt a döntés melyik kerüljön a süteménybe. Végül a meggy győzött, és elkészült ez az egyszerű, ám annál finomabb meggyes-habos szelet.

Tészta hozzávalói 20 x 30 cm-es tepsihez:

25 dkg liszt 

5 dkg vaj

3 tojássárgája

15 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor

3 ek forró víz

1 dl tej

Habos rész hozzávalói:

3 tojásfehérje (én 4 fehérjét vertem fel)

10 dkg porcukor

50 dkg meggy

A tojások sárgáját kezdjük el habosra keverni a forró vízzel, majd állandó keverés mellett adjuk hozzá először a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd az olvasztott vajat is.

Ezután szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet, majd keverjük alaposan össze. Ezután állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a tejet, majd addig keverjük, hogy egy sima masszát kapjunk.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele egyenletesen elsimítva a tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük  15-20 percig, hogy a tészta kellően átsüljön.

Közben magozzuk ki a meggyet, majd alaposan csepegtessük le.

A tojások fehérjét kezdjük el kemény habbá verni, majd amikor már kezd habosodni, állandó keverés mellett, adagoljuk hozzá a porcukrot. Addig verjük, hogy jó kemény habot kapjunk.

A keményre felvert habhoz ezután óvatosan keverjük hozzá a kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggyet.
Ezután a sütőből kivett tészta tetejére egyenletesen kenjük rá a habos-meggyet

Helyezzük vissza a sütőbe, majd kissé mérsékeljük a hőfokot, és 20-25 perc alatt süssük (szárítsuk) világos zsemleszínűre. (én amikor készre sült, résnyire kinyitottam a sütő ajtaját és bent hagytam még, hogy száradjon a hab)

Tálalás előtt a teljesen kihűlt süteményt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Cseresznyedzsem Cherry Brandy-vel ízesítve.

A jó öreg cseresznyefa idén is bőséges terméssel ajándékozott meg bennünket. Így aztán a hétvégén, dacolva a kánikulával egy jó nagy adag cseresznyedzsemet főztem. Pár napja a "sünis kanál" blogon találtam egy, már a recept elolvasása után is nagyon finomnak tűnő dzsemreceptet, amely Cherry Brandy aromával volt ízesítve. Gondoltam el biztosan nem fogja rontani az amúgy is finom dzsemet, így aztán én is öntöttem bele egy üvegecskével. Az elkészült dzsem pedig valami isteni finom lett. Reggelire vajas, pirítós kiflire kenve remekül vizsgázott, alig tudtuk abbahagyni olyan finom. A dzsemmel megtöltött üvegek pedig most szépen ott sorakoznak a kamra polcán, és arra várnak, hogy éppen süteménybe, vagy palacsintába kenve újabb tesztelésnek vessük alá őket. (ízesítés nélküli cseresznye lekvár recept a linkre kattintva megtalálható)

 Hozzávalók 2 kg cseresznyéhez:

2 kg cseresznye

1 cs Knorr dzsemesítő

1 db citrom leve és reszelt héja

60 dkg kristálycukor

1 db Oetker vanília aroma

1 tk őrölt fahéj

1 db Cherry Brandy aroma

A cseresznyét alaposan mossuk meg, majd magozzuk ki. Ezután keverjük hozzá a kristálycukrot, a vanília aromát, a citrom levét és reszelt héját, az őrölt fahajat, majd hagyjuk 10-15 percig állni. (közben többször keverjük át)

Ezután tegyük fel a tűzre, forraljuk fel, majd a lángot mérsékelve főzzük kb. 15 percig. Ekkor vegyük le a tűzről, majd botmixerrel ízlés szerint pépesítsük. (én csak annyira mixeltem össze, hogy nagyobb darabok is maradjanak benne) Ezután keverjük hozzá a Cherry Brandy aromát, majd forraljuk fel újra.

Végül vegyük le a tűzről, majd a forró gyümölcsbe állandó keverés mellett keverjük bele a Knorr dzsemesítőt. Az elkészült dzsemet ezután merjük bele az üvegekbe, majd pár percre állítsuk fejtetőre.


Az elkészült dzsemet fogyaszthatjuk pl. reggelire pirítósra kenve, de sütemények, vagy éppen palacsinta ízesítésére is kiváló.

Spárgakrémleves.

 Ebben a nagy melegben nincs étvágyunk, de azért valamit mégiscsak kell enni. Ilyenkor nincs is jobb egy könnyű krémlevesnél. A hideg gyümölcslevesek mellett, ez a spárgakrémleves is éppen  megfelel, mert nem kell órákig a főzéssel bajlódni, mégis egy könnyű, finom levest tudunk feltálalni. Hamarosan vége a spárgaszezonnak, így még érdemes  kipróbálni ezt az egyszerű leves receptet.

Hozzávalók:

1 cs zöld spárga

3-4 db újkrumpli

1 cs újhagyma

só

őrölt szerecsendió

őrölt bors

ételízesítő

2 dl tejszín

3 dkg vaj

1 ek olívaolaj

víz

A spárga fás részét törjük le, majd vágjuk le a rügyet, és a szárrészt vágjuk fel kisebb darabokra. A krumplit, és az újhagymát vágjuk fel apróra.

A vajat és az olívaolajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra felvágott újhagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a spárga feldarabolt szárrészét, és az újkrumplit. Keverjük alaposan össze, és közben szórjuk meg a fűszerekkel. Ezután engedjük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd ízlés szerint sózzuk.
Addig főzzük, még a spárga és a krumpli teljesen megpuhul. Ezután vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük.

A pépesített levest tegyük vissza a tűzre, majd tegyük bele a félretett spárgarügyeket és főzzük pár percig. Ezután állandó keverés mellett, csorgassuk bele a tejszínt, majd forraljuk ki. (főzni már nem kell)

Az elkészült levest fedjük le, és hagyjuk tálalás előtt kicsit állni.

Eperkrémleves.

Szikrázóan süt a nap, és napról-napra egyre melegebb az idő. Ilyenkor nincs is jobb, egy jól behűtött krémlevesnél. Az utolsó pár szem eperből, így aztán nem is készülhetett volna más, mint krémleves. Nagyon egyszerű, ám hidegen, pörkölt mandulaforgáccsal megszórva, igazán frissítő. 

Hozzávalók:

50 dkg eper

7 dl víz

1/2 cs tejszín ízű pudingpor

2 dl tejszín

2 cs vaníliás cukor

cukor (v. édesítő)

1 citrom leve és reszelt héja

3-4 db szegfűszeg

őrölt fahéj

mandulaforgács

Az epret tegyük egy edénybe, majd adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, vagy édesítőszert. Ezután adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a citrom levét és reszelt héját, a szegfűszeget, és ízlés szerint őrölt fahajat, majd főzzük 10-15 percig.

Ezután vegyük le a tűzről, szedjük ki a szegfűszeget, és botmixerrel pépesítsük, majd egy szűrőn passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele a levesbe.

A pudingport keverjük simára a tejszínnel, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a forrásban lévő leveshez. Ezután kevergetve főzzük pár percig, hogy a leves kellően besűrűsödjön.Végül tálalás előtt hűtsük ki teljesen.

Egy teflon serpenyőbe tegyük bele a mandulaforgácsot, majd állandó keverés mellett, alacsony hőmérsékleten pirítsuk szép aranybarnára. (vigyázzunk mert könnyen megég)

Tálaláskor a lehűtött krémlevest merjük poharakba, majd a tetejét ízlés szerint szórjuk meg a pörkölt mandulaforgáccsal és úgy kínáljuk.