Lekváros buktagombócok.

 Ritkán sütök kelt tésztát, és ennek csakis egy oka van, hogy egyszerűen nem tudok ellenállni a frissen kisült, illatozó finomságnak. Így aztán csak nagy ritkán sütök pl. buktát is. Már jó régen Gabriellánál találkoztam az Ő lekváros buktalabdáival, és akkor el is döntöttem, hogy én is buktát fogok sütni. Bizony ez már nem most volt, így nem siettem el a buktasütést, de végre csak elkészült. Ez a recept annyiban változik az eddig sütött buktától, hogy olvasztott vajba, és darált dióba van belehempergetve a gombócokká formált tészta. Ettől aztán különösen finom lesz az amúgy is légiesen könnyű tészta. A langyosra hűtött buktát pedig kínálhatjuk akár egy finom leves mellé második fogásként.

Hozzávalók:

12,5 dkg liszt

12,5 dkg rétes liszt

1,3 dl tej

1,5 dkg élesztő

2,5 dkg porcukor

1 db tojás

5 dkg vaj

csipet só

tölteléknek ízlés szerinti lekvár

hempergetéshez:

5 dkg olvasztott vaj
8-10 dkg darált dió

Tegyük bele a kenyérsütőgép üstjébe a hozzávalókat, majd dagasszuk meg a tésztát. Ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd meleg helyen kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát)

A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki téglalap alakúra, majd vágjuk fel 7x7 cm-es kockákra. (15-16 db legyen)
Ezután minden tésztakocka közepére tegyünk egy kanál lekvárt, majd a két szélét behajtva formázzunk belőle gombócokat.

A megformázott gombócokat először forgassuk bele olvasztott vajba, majd hempergessük meg a darált dióba.

Ezután egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tegyük szorosan egymásmellé az elkészült gombócokat, majd konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten kelesszük még 15-20 percig.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 percig. (én légkeverésnél 150 fokon, 25 percig sütöttem)
A sütési idő felénél  takarjuk le egy sütőpapírral, nehogy a teteje megégjen.
A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a buktagombócokat, majd úgy kínáljuk.

Citromkrém.

 Jó ideje annak, hogy szerettem volna citromkrémet készíteni, és már több receptet is áttanulmányoztam, de a krém eddig még nem készült el. Nemrégiben a "femina" receptküldő játékán viszont szerencsésnek mondhattam magam, és megnyertem egy négy szakácskönyvből összeállított ajándékcsomagot. Az egyik könyv pedig nem más, mint a "Finomságok Ajándékba", tele jobbnál-jobb receptekkel, és olyan csodálatos fotókkal, hogy kedve lenne az ember lányának rögtön az összeset elkészíteni. (ahogy magamat ismerem jó néhány recept el is fog készülni a kis konyhámban) Lapozgatás közben aztán rátaláltam a citromkrém receptjére is, és rögtön tudtam, hogy megtaláltam a kedvemre való receptet. Nem is várakoztam vele sokáig a hétvégén el is készült egy kisebb adag próbaképpen. Nem csalódtam a receptben, mert a leírást követve, éppen azt a selymesen-krémes, kissé pikáns citromkrémet kaptam, amire számítottam. Már magában is nagyon finom, hát még egy finom sajttortára  kanalazva valami mennyei. (Mini sajttorta citromkrémmel recept itt megtalálható)

 Hozzávalók:

2 nagy citrom

2 db tojás

12 dkg vaj

30 dkg kristálycukor

1/2 ek kukoricaliszt

Egy serpenyőbe üssük bele az egész tojásokat, majd kézi habverővel kicsit verjük fel.

Ezután adjuk hozzá a kristálycukrot, a felolvasztott vajat, és a kukoricalisztet, majd keverjük alaposan össze.
Végül reszeljük hozzá a két citrom héját, és nyomjuk bele a levét, majd szintén keverjük össze.

Tegyük fel a serpenyőt a tűzre, majd  közepes hőfokon, állandó keverés mellett addig főzzük még besűrűsödik, opálossá válik a massza. ( 8-9 perc alatt besűrűsödik)
Amikor már besűrűsödött vegyük lejjebb a hőfokot és gyöngyözve főzzük még 1-2 percig.

Az elkészült citromkrémet töltsük jól záródó üvegbe, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőben k tárolva néhány hétig tárolhatjuk a citromkrémet.

Az elkészült citromkrémet felhasználhatjuk tortákhoz, pitékhez, különböző omlós süteményekhez, de kínálhatjuk reggelire pirítós vagy friss péksütemény mellé is.

Mini sajttorta citromkrémmel.

 A tavasz első hétvégéjét mivel is ünnepelhetnénk meg, mint egy finom sajttortával. Szikrázóan süt a nap, igazi kiránduló idő van. Mivel kirándulás nem volt betervezve a mai napra, így csakis egy rövidke sétára vállalkozom. Sütést sem terveztem, de a végén mégiscsak rábeszéltem magamat. (igazán nem volt nehéz feladat, mert már jól kiéheztünk egy finom édességre)  Az első gondolatom az volt, hogy sajttortát sütök. Azt viszont tudni kell, hogy a sajttortával csak annyi a gondom, hogy meg kell várni még teljesen kihűl, és csak utána lehet szépen felszeletelni. Annyi időt pedig nem szerettem volna várni, így jött az ötlet, hogy mini sajttortákat fogok sütni. A hozzávalókat tekintve megegyezik a nagyobb tortaformában sütött sajttortával, csak most a muffin formákba került bele a kekszes alap, majd a mascarponés krém. Végül 12 db mini tortácska készült, így aztán a sütés után rövid idő alatt ki is hűltek, és már fogyaszthattuk is. Tálalás előtt a tortácskák tetejére még citromkrémet kanalaztam, (recept holnap).  Az édeskés sajttorta a savanykás citromkrémmel pedig valami mennyei finom.

Tészta hozzávalói 12 db mini tortácskához:

6 dkg Győri Édes keksz

6 dkg kakaós Győri Édes keksz

7 dkg vaj

Töltelék hozzávalói:

25 dkg mascarpone

1 db tojás (nagy)

8 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1,5 dl tejszín (én Hulalát tettem)

1 púpozott tk étkezési keményítő

Az elkészült tortácskák tetejére néhány kanál citromkrém.

A kétféle kekszet daráljuk morzsalékosra, majd öntsük hozzá a forró vajat. Kanállal keverjük alaposan össze, majd osszuk el egyelően 12 db muffin formába. (én szilikonos formába tettem, így nem kentem ki, de a hagyományos muffin formát kenjük ki vajjal, vagy béleljük ki papírkapszlival)

Ezután az ujjunkkal alaposan nyomkodjuk bele a formába a vajjal összekevert kekszet, majd 30 percre tegyük be a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen.

A töltelék hozzávalóit tegyük bele egy keverőtálba, majd robotgéppel keverjük simára. Ezután vegyük ki a hűtőből a formát, majd kanalazzuk rá a kekszes alapra a simára kevert mascarponés tölteléket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 20-22 percig a tortácskákat. (én légkeverésnél 150 fokon 20 percig sütöttem, és 10 perc sütés után letakartam a tetejét sütőpapírral, nehogy nagyon megbarnuljon)
A megsült tortácskákat a formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a tortácskák tetejére csorgassuk rá a citromkrémet és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Karajszeletek olívával és aszalt paradicsommal.

Hétvégére megint egy gyorsan összeállítható, és sütőben készíthető receptet hoztam. Tavaly nyáron tettem el napon szárított paradicsomot fűszeres olívaolajba, melyből még volt egy kisebb üveggel. ( recept itt megtalálható)  Ezalatt az idő alatt bizony jól összeértek az ízek, így ezt a finom, fűszeres olajat használtam fel a hús elősütéséhez.  A hússzeleteket először kukoricalisztbe megforgattam, majd serpenyőben elősütöttem. Ezután tepsibe pakoltam, köré szórtam az olajbogyót, és az aszalt paradicsomot, majd fehérbort aláöntve puhára pároltam. (a bor el is hagyható) Végül sajttal megszórva szép pirosra sütöttem. Köretként rizst kínáltam hozzá, na meg a fűszeres szaftban párolódott olajbogyót, és paradicsomot.

Hozzávalók:

7-8 szelet karaj

2 ek kukoricaliszt

olajbogyó

olajban eltett szárított paradicsom

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl fehérbor

10 dkg sajt

só

őrölt fehér bors

3-4 ek olívaolaj

A karajszeleteket enyhén klopfoljuk ki, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk állni kb. 30 percet.

Ezután egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd az előzőleg kukoricalisztbe beleforgatott hússzeletek mindkét oldalát süssük szép pirosra. (az olajat ízlés szerint fűszerezhetjük)

A kisütött hússzeleteket ezután tegyük egymásmellé egy tepsibe, majd öntsük fel a borral, és a hús sütésénél visszamaradt zsiradékkal. Ezután szórjuk köré az olajbogyót, a szeletelt fokhagymát,és a paradicsomot, majd fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, és ízlés szerint szórjuk meg a hússzeleteket reszelt sajttal, majd tegyük vissza a sütőbe és pár perc alatt süssük szép pirosra

Tálaláskor ízlés szerint kínálhatjuk rizzsel, vagy krumplipürével.

Póréhagymás spenótleves.

 A spenót egy igencsak megosztó zöldségféle mert van aki nagyon szereti, és vannak olyanok akiket ki lehet vele kergetni a világból. Én az előbbi csoportba tartozom, és nagyon szeretem. Persze néhány évvel ezelőtt csakis főzeléknek tudtam elképzelni, méghozzá tükörtojással. Azóta aztán változott az ízlésem, és megpróbálom minél többféleképpen elkészíteni. Pl. salátának, levesnek, tésztákba tölteléknek, vagy éppen gombócba,  belecsempészve. ( spenótos receptek itt megtalálhatóak) Állítom egyik finomabb mint a másik. Most éppen póréhagymával, és krumplival összepárosítva egy gyorsan elkészíthető krémlevest főztem belőle. Ebbe a levesbe tehetünk fagyasztott, vagy éppen friss spenótleveleket is. Persze azért a frissen szedett spenóttal sokkal finomabb levest tudunk készíteni, és szerencsére a kiskertekben, és az üzletekben már meg is jelentek az első spenótlevelek.

Hozzávalók:

1 db póréhagyma

30 dkg spenót (lehet fagyasztott is)

2 gerezd fokhagyma

2 db krumpli

2 db húsleveskocka

só

szerecsendió

őrölt bors

5 dkg Vénusz margarin

reszelt sajt

1 l víz

A póréhagymát vékonyan szeleteljük fel. A krumplit vágjuk fel kisebb kockákra.

A margarint hevítsük fel, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt porét és pároljuk üvegesre. Ezután nyomjuk bele a fokhagymát, majd adjuk hozzá a spenótot és a krumplit. Pár percig kevergetve pároljuk, majd ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel. Végül öntsük fel a vízzel, tegyük bele a leveskockát, és ízlés szerint sózzuk meg.
Lassú tűzön addig főzzük, még a krumpli megpuhul. A készre főtt levest ezután botmixerrel pépesítsük.

Tálaláskor a tányérba szedett leves tetejét ízlés szerint csepegtessük meg tejszínnel, és szórjuk meg reszelt sajttal.

Csirkemáj gombás polentával.

 A bevásárlás során vettem néhány darab csirkemájat, gombát, a tervem pedig az volt, hogy egy gyorsan elkészíthető, könnyű ebédet készítek. Konkrét ötletem akkor még nem volt, de mire hazaértem a vásárlásból, már kezdett összeállni a fejemben az ebéd. A konyhaszekrénybe benyúlva aztán a kezembe került a kukoricadara, és rögtön el is dőlt, hogy polentát főzök a sült csirkemáj mellé. Méghozzá gombás polentát. Emlékszem gyerekként meg nem kóstoltam volna a kukoricadarából készült kását, pedig az anyu igen sokszor főzött magának.(csakis saját magának, mert a családból senki nem ette meg rajta kívül) Aztán az évek múlásával sokat változik az ember ízlése, így ma már én is szívesen készítek polentát akár köretnek, vagy éppen levesbetétnek.

Hozzávalók:

4-5 db csirkemáj

2 ek olívaolaj

só

őrölt fehér bors

kakukkfű

szerecsendió

A csirkemájon lévő ereket éles késsel távolítsuk el, majd vágjuk kétfelé. (ha ezeket az ereket eltávolítjuk, akkor sütés közben nem fog pattogni a máj)

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá  először a sót és a fűszereket, majd a feldarabolt csirkemájat. Ezután közepes hőfokon, többször átforgatva, pár perc alatt süssük szép pirosra a májat, majd tálalásig tartsuk melegen.

Polenta hozzávalói:

10 dkg kukoricadara

4 dl víz

1 db húsleveskocka

5 dkg vaj

20 dkg gomba

 só

őrölt fehér bors

2 ek olívaolaj

A gombát vágjuk fel kisebb kockákra, majd kezdjük el az olívaolajon párolni. Párolás közben sózzuk, borsozzuk, majd kevergetve süssük zsírjára.


Egy edénybe öntsük bele a vizet, majd melegítés közben oldjuk fel benne a leveskockát. Amikor már majdnem forr, állandó keverés mellett, öntsük hozzá a kukoricadarát. Amikor elkezd besűrűsödni keverjük bele a vajat, majd az előzőleg megpárolt gombát. Végül kevergetve főzzük tovább, hogy kellően besűrűsödjön. (egy lágyabb-krémesebb állagot kell kapnunk, ha szükséges akkor főzés közben még vizet adhatunk hozzá)

Tálaláskor szedjük a tányérra az elkészült polentát, majd helyezzük a tetejére a sült csirkemájat. Ezután locsoljuk meg a máj sütésénél visszamaradt szafttal.

Tejberizs pirított mákkal és áfonyamártással.

A gyerekek egyik nagy kedvence a tejberizs, melyet bevallom én is nagyon szeretek. Esik az eső, nyirkos az idő, és sajnos a tavasz még igencsak várat magára. Ebben a szomorkás időben én is nagyon lehangolt vagyok, így valami olyan desszertre vágytam, melyet rövid idő alatt összelehet dobni. Sütemény ezáltal szóba sem jöhetett, mert még a sütéshez sincs kedvem. Ekkor jutott eszembe a tejberizs, és már hozzá is láttam az elkészítéséhez. Persze azért nem csupán egy hagyományos tejberizst készítettem, mert került bele pirított mák, majd tálaláskor megkoronáztam még áfonyamártással is. Mivel az áfonyamártás alkoholt is tartalmaz, így ennek köszönhetően csakis felnőttek figyelmébe ajánlanám ezt a finom desszertet.

Hozzávalók 2 pohárhoz:

10 dkg rizs

5 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

0,5 l tej

csipet só

1 ek egész mák megpirítva

A rizst tegyük egy szűrőbe és folyó víz alatt alaposan öblítsük át.

Egy edénybe öntsük bele a tejet, adjuk hozzá a csipet sót, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és az alaposan lecsöpögtetett rizst.

Ezután forraljuk fel, majd vegyük takaréklángra és lefedve, szép lassan főzzük puhára a rizst. Főzés közben többször keverjük meg. (én lángelosztót is tettem az edény alá és így főztem kb. 30 percig, még a rizsszemek magukba szívták a folyadékot)

A mákot tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd takarék lángon, állandó keverés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután rögtön öntsük ki a serpenyőből nehogy megégjenek a mákszemek.

Végül az elkészült tejberizshez keverjük hozzá a megpörkölt mákszemeket.

Áfonyamártás hozzávalói:

1 cs aszalt vörös áfonya

3 dl fehérbor

1 tk vaníliaaroma

ízlés szerint cukor

1/2 sherry brandy aroma

1 tk étkezési keményítő

pici víz

Egy edénybe öntsük bele a bort, majd adjuk hozzá az aszalt vörös áfonyát, a vaníliaaromát, a sherry brandy aromát, és ízlés szerint cukrot. Ezután néha megkeverve főzzük 10-15 percig.

A keményítőt keverjük simára egy kevés vízzel, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá az áfonyához. Kevergetve főzzük pár percig hogy kellően besűrűsödjön.

Tálaláskor a tejberizst merjük bele a poharakba, majd kanalazzuk a tetejére az áfonyamártást. Kínálhatjuk langyosra hűtve, de ízlés szerint akár hidegen is.