Körtés ricottatorta.

Ennek a tortának a receptjét a Gasztrotipp oldalon, Reni receptjei között fedeztem fel. Mivel éppen volt itthon ricotta, melynek a felhasználhatósági ideje már nagyon a lejárat felé közelített, így nagyon megörültem ennek a receptnek. Először ugyan aggódtam a vékony tésztája miatt, hogy milyen is lesz, de végül könnyen tudtam vele bánni. A sütésnél sem, és a szeletelésnél sem volt gondom vele. Igaz sütőpapírt tettem a tortaforma aljába, és az elkészült tortát már nem mertem levenni róla, nehogy még a végén történjen egy kis baleset és szétessen. A tésztája a pörkölt mogyorótól nagyon finom lett. A fűszeres lében párolt körte, és az enyhén citromos ricottás-habos krém pedig remekül kiegészítették egymást. A fennmaradó szirupból, barna cukor hozzáadásával karamellt készítettem, és tálaláskor a tortaszelet tetejére csorgattam. Mondhatom, nagyon-nagyon finomra sikeredett, hamarosan ismétlés következik.:))

Tészta hozzávalói:

6 ek őrölt pirított mogyoró
3 ek porcukor
3 ek barna cukor
1 cs vaníliás cukor
2 ek liszt
4 db tojásfehérje
10 dk vaj

A vajat a cukorral robotgéppel habosra keverni. Ezután állandó keverés mellett, kanalanként hozzáadni a lisztet, majd a mogyorót is, és alaposan összekeverni.

Végül egyesével hozzáadni a tojásfehérjéket, és legalább 5 percig magas fokozaton jól kikeverni.

Egy 24 cm-es tortaforma alját kibélelni sütőpapírral, majd fele mennyiségű tésztát belesimítani.

Előmelegített sütőben, közepes lángon 15-20 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél 150 fokon, 15 percig sütöttem)

A tészta másik felét szintén így kel megsütni. (még melegen egy spatulával alányúltam és fellazítottam a papírról, majd hagytam teljesen kihűlni)

Töltelék hozzávalói:

30 dkg ricotta
4 dl Hulala
10 dkg kristálycukor
3 ek barna cukor
4 db körte
2 citrom leve
2 cs vaníliás cukor
pici őrölt szerecsendió
3-4 db szegfűszeg
őrölt fahéj
10 g zselatin
1 dl víz

A körtéket meghámozni, majd negyedekbe vágni, a magházat eltávolítani, és végül nagyobb darabokra felkockázni minden körtecikket.

Egy serpenyőbe tenni a felkockázott körtét, majd felönteni annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje.

Ezután hozzáadni a barna cukrot, egy vaníliás cukrot, belefacsarni az egyik citrom levét, és ízlés szerinti mennyiségű fűszert.

Lassú tűzön, párperc alatt puhára párolni, de vigyázni nehogy a körték túl puhára főjenek.
Végül a szirupból kiszedni, és teljesen lecsepegtetni.(én egy szűrőbe szedtem, így teljesen letudott csepegni a leve)

A ricottát a kristálycukorral, egy vaníliás cukorral, és egy citrom levével jól összekeverni.

A vizet felforralni, majd a tűzről levéve beleönteni a zselatint és addig keverni, míg teljesen feloldódik. Ezután langyosra hűteni, és a cukros-ricottás keverékbe belekeverni.

A Hulalát kemény habbá verni, majd apránként szintén a ricottás krémhez keverni.

Torta összeállítása:

Az egyik tortalapot visszahelyezni a tortaformába, majd kirakni a leszáradt, párolt körtekockákkal.

Ezután óvatosan rákanalazni a a habos krémet, majd a tetejére helyezni a másik tortalapot.

Pár órára hűtőbe tenni, hogy teljesen megdermedjen a habos töltelék.(én este készítettem el, és másnapig a hűtőben pihent)

Tálalás előtt a tetejét ízlés szerint megszórni porcukorral, majd felszeletelve kínáln . (én a megmaradt szirupba még tettem párkanál barna cukrot és addig főztem míg besűrűsödött, majd tálaláskor a torta tetejére csorgattam)