Hagymaleves medvehagymával.

 

Az idei talán utolsó medvehagymával készült étel, mert szerintem lassan felváltja majd a spárga. Nagyon szeretem a hagymalevest, többféle ízesítéssel készítettem már, és most úgy gondoltam, hogy a medvehagymával jó párost alkot majd a vöröshagyma. Nem tévedtem, mert valóban nagyon finom lett a leves, melyet tálalás előtt dióolajjal csepegtettem meg, melytől egy finom diós ízt is kapott.... majd, ropogósra sült rozskenyérrel tálaltam. Tálaláskor ízlés szerint reszelt sajttal is megszórhatjuk, de én ettől most eltekintettem.

Hozzávalók:

2 db vöröshagyma (nagy)

1 csokor medvehagyma 

1 ek liszt

5 dkg vaj

1 ek étolaj

 só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 dl főzőtejszín

1 l víz

 

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan csíkozzuk fel. A medvehagymát alaposan mossuk meg, majd szintén vágjuk össze.

A vajat, és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, szórjuk meg egy nagy csipet sóval, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a medvehagymát, majd pároljuk még pár percig, hogy kissé összesen.

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, öntsük fel a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és főzzük kb. 15-20 percig.

Ezután hagyjuk kicsit hűlni, majd öntsük bele a turmixgépbe, adjuk hozzá a tejszínt, és turmixoljuk le.

A leturmixolt levest ezután egy szitán szűrjük át, majd tegyük vissza a tűzre, és melegítsük forráspontig, de főzni már nem kell. (Én átszűrtem hogy selymesebb legyen, de ezt ki is hagyhatjuk.)

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, ízlés szerint csepegtessük meg dióolajjal, esetleg szórjuk meg reszelt sajttal, és úgy kínáljuk. A dióolaj egy finom ízt ad a levesnek, én nagyon szeretem.

Medvehagymás kenyér.

 

A medvehagymát számtalan formában felhasználhatjuk, én most egy kenyérbe rejtettem bele, egy nagyobb marékkal. Régebben sütöttem már medvehagymás-juhtúrós kenyeret (receptje itt olvasható) és az nagyon ízlett. Mivel most nem volt itthon juhtúró, így tejföllel helyettesítettem, és ettől a tészta finom puha lett, a kenyérhéj pedig ropogós. A medvehagyma íze is jól érezhető, és nem túlzó, de ízlés szerint többet is tehetünk bele. Sütőbe helyezés előtt szezámmaggal szórtam meg, de megszórhatjuk pl. mákkal, vagy éppen vegyes magkeverékkel is.

Hozzávalók 25x10x7 cm-es formához:

 

50 dkg búzaliszt (pl. Nagyi titka)

1 ek étolaj

1,5 dl langyos víz

1 dl tej

2 púpozott ek tejföl (20%-os)

3 kk só

2,5 dkg friss élesztő

1 tk cukor

1-2 marék apróra vágott medvehagyma 

ízlés szerint szezámmag a szóráshoz

 

A langyos cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval. A medvehagymát vágjuk fel apróra.

A keverőtálba öntsük bele az olajat, keverjük hozzá a tejfölt és a langyos vizet, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt.

Ezután szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet, adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, majd a robotgép dagasztó karjával, dagasszuk meg a tésztát. (Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát.)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel nyomkodjuk téglalap formára. (Arra figyeljünk, hogy ne nyomkodjuk túl vékonyra, és ne legyen nagyobb mint a forma amiben majd sütjük.)

Ezután szorosan tekerjük fel a tésztát úgy, mint a bejglit, és helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt formába, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra. (Sütőpapír hiányában, zsírozzuk, és lisztezzük ki a formát.)

Amikor a tészta újrakelt, éles késsel több helyen metsszük be a tetejét, majd spricceljük le hideg vízzel, és szórjuk meg ízlés szerint szezámmaggal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd alsó-felső sütésnél kb. 200 fokon süssük 45-50 perc alatt készre.

A sütőből kivéve a forró kenyeret spricceljük le hideg vízzel, majd pár perc után vegyük ki a formából, helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

A kenyér tésztája könnyű és jól érződik rajta a medvehagyma íze. Ízlés szerint tehetünk bele több medvehagymát is, de szerintem így is jól érződik az íze.

Sós-zöldfűszeres sárga túró.

 

 

A sárga túróról már sokat hallottam, és évek óta készülök én magam is elkészíteni, de valahogy mindig elmaradt, mert a sok édes kalács és sütemény mellé sok lett volna az édesből. A napokban viszont Katalinnál a "Katalin konyhája" blogban rábukkantam a sárga túró sós változatára, mely rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Nem is várakoztam vele, tegnap el is készítettem a saját ízlésünkre snidlinggel, medvehagymával, és kaliforniai paprikával fűszerezve, majd ma megtörtént a kóstolás. Csakis annyit tudok mondani hogy nagyon finom, és az ünnepi asztalon idén sós-zöldfűszeres sárga túrót fogok feltálalni a főtt sonka mellé.

Hozzávalók:

5 dl tej (zsíros tej)

5 db tojás (nagy)

1,5 tk só

1 kk őrölt fehér bors

snidling (ízlés szerint)

2-3 levél medvehagyma

1-2 szelet piros kaliforniai paprika

A snidlinget, a medvehagymát, és a paprikát vágjuk fel apróra, és tegyük félre.

Készítsünk elő egy tálat, egy fakanalat, és egy nagyobb méretű gézlapot (Én egy ritkább szövésű konyharuhát használtam).

A tejet öntsük bele egy edénybe, majd keverjük hozzá a kissé felvert egész tojásokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tegyük fel a tűzre, és állandó kevergetés mellett melegítsük forráspontig.

Ezután vegyük kisebbre a lángot, majd szintén állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg csomókban össze nem áll, és külön válik a savótól. 

Amikor teljesen különvált a savótól, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá az előzőleg apróra vágott zöldfűszereket és a paprikát.

Ezután öntsük bele az előkészített gézlapba (vagy konyharuhába) majd szorosan fogjuk össze, hogy összeálljon a túró, közben nyomkodjuk ki a savót, és szorosan kössük össze.

Ezután a batyut kössük egy fakanálra, helyezzük egy tál fölé, és hagyjuk úgy, hogy a maradék savó is kicsepegjen a túróból.

Amikor az összes savó kicsepegett, tegyük be a hűtőbe, hogy teljesen kihűljön, összeálljon, és szépen tudjuk majd szeletelni.

Amikor a túró teljesen kihűlt, csomagoljuk ki, és tálalásig tartsuk a hűtőben.

Közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel, és úgy kínáljuk pl. a főtt sonka mellé, melyhez nagyon jól illik.

Én vékonyra szeletelt sonka mellé kínáltam, egy szelet frissen sütött medvehagymás kenyérrel.

 

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 130 kcal

Fehérje: 9 g

Zsír: 8 g

Szénhidrát: 6 g

Tejfölös medvehagymaleves.

Az ezerarcú medvehagyma, melyből készíthetünk levest, főzeléket, tehetünk belőle pl. tésztára, belegyúrhatjuk a pogácsa, kalács vagy éppen lángos tésztába is. Frissen leszedve, és felhasználva sajnos csak igen rövid ideig áll a rendelkezésünkre, így megpróbálom ezalatt az idő alatt minél többféleképpen belecsempészni az ételekbe. Ebbe a krémlevesbe pl. a medvehagyma mellett került a még újhagyma és krumpli, valamit citrommal, és tejföllel ízesítettem. Tálaláskor pedig ropogósra sült magos-rozsos zsemlét kínáltam mellé, mely jól illik a leveshez..... 

 Hozzávalók:

 1 csokor medvehagyma

1-2 db krumpli

1 csomag újhagyma

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 kis pohár tejföl

1/2 citrom leve

6 dl víz

2 ek olívaolaj

A medvehagymát vágjuk fel apróra, az újhagymát vékonyan szeleteljük fel úgy, hogy a zöld szárrészből is kerüljön bele. A krumplit pucoljuk meg, és vágjuk kisebb kockákra.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a felszeletelt újhagymát, majd pároljuk pár percig.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, pároljuk tovább pár percig, hogy kissé összeessen, majd adjuk hozzá a krumplit, sózzuk, borsozzuk, szórjuk  meg az ételízesítővel, facsarjuk rá a citromlevet, és öntsük fel a vízzel.

Ezután addig főzzük, míg a krumpli teljesen megpuhul, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejfölt, és botmixerrel pépesítsük. Tálalásig tartsuk melegen. (ízlés szerint egy szitán át is szűrhetjük, hogy a leves selymesebb legyen)

Tálalás előtt szedjük a krémlevest tányérba, olívaolajjal csepegtessük meg, és ízlés szerint pirítóssal kínáljuk. (Én rozsos-magos zsemlét pirítottam hozzá, és azzal tálaltam.)

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 142 kcal

Fehérje: 4 g

Zsír: 10 g

Szénhidrát: 10 g

Medvehagymás tojássaláta.

Tojássalátát készíthetünk reggelire, kínálhatjuk pl. előételként ropogósra sült kiflikarikákkal, de a közelgő húsvéti ünnep alkalmával a főtt sonka mellé is nagyon jól illik. Szerencsére még fellelhető a medvehagyma, így apróra vágva azt is kevertem hozzá, de annak hiányában újhagymának a zöld szárával, vagy éppen snidlinggel is készülhet.

Hozzávalók:

6 db főtt tojás (nagy)

10 dkg natúr krémsajt

1,5-2 dl tejföl

1 ek dijoni mustár

8-10 db medvehagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

A tojásokat főzzük keményre, majd pucoljuk meg, és vágjuk fel nagyobb kockákra. A medvehagymát vágjuk fel apróra.

Egy tálba tegyük bele a krémsajtot, a tejfölt, a mustárt, majd ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, és keverjük simára.

Ezután a felkockázott tojást szórjuk meg az apróra vágott medvehagymával, majd kanalazzuk rá a krémsajtos-tejfölös keveréket, és óvatosan forgassuk össze vigyázva, hogy a tojás ne nagyon törjön.

Ezután tegyük be 1-2 órára a hűtőbe, hogy az ízek kellően összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tojáskrémet, majd óvatosan keverjük át, és ízlés szerint pirítóssal, friss péksüteménnyel kínáljuk. A húsvéti főtt sonkához pl. nagyon jól illik ez e tojássaláta is.

 

 

1 adag tápanyagtartalma:

 

Energia: 245 kcal

 

Fehérje: 14 g

 

Zsír: 20 g

 

Szénhidrát: 3 g

Medvehagymás buci.

A napokban a Mindmegette.hu oldalon belefutottam Kocsis Bálint mesterszakács medvehagymás buci receptjébe, és rögtön el is határoztam hogy megsütöm. A recepten csakis annyit változtattam, hogy én a dagasztás elején rögtön hozzáadtam az apróra vágott medvehagymát, így a buci színe kissé zöldebb, az íze pedig szerintem intenzívebb, de nagyon finom lett. Mivel itt a hétvége, és a medvehagyma is könnyen beszerezhető, így a hétvégi reggelihez süssük meg mi magunk, és garantált hogy a frissen illatozó bucinak senki nem tudd majd ellenállni. Mi vajjal jól  megkenve ettük, de bevallom csak úgy magában is nagyon finom.

 

Hozzávalók 10 db bucihoz:

50 dkg liszt

1 cs szárított élesztő

2 dl tej

1 dl víz

5 ek olaj

5 dkg medvehagyma

1 tk só

A lisztet keverjük össze a szárított élesztővel, a sóval, majd keverjük hozzá az apróra vágott medvehagymát is.

A tejet keverjük össze a vízzel, langyosítsuk meg, majd keverjük hozzá az olajat is. 

Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket, majd addig dagasszuk, hogy egy sima tésztát kapjunk. (én a kenyérsütőgéppel dagasztottam meg)

Ezután tegyük át egy kelesztőtálba, majd langyos helyen egy óra alatt, kelesszük a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki egy szilikonlapra, majd osszuk el 10 egyforma darabra. Ezután formázzunk gombócokat mindegyik tésztából.

Egy nagyobb tepsit (gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól távolabb helyezzük rá a tésztagombócokat. Ezután takarjuk le egy konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük 30 percig.

A sütőbe helyezzünk egy vízzel félig megtöltött kisebb edényt, majd melegítsük elő e sütőt 200 fokra.

Helyezzük be a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra a bucikat. (én légkeverésnél 160 fokon, 30 percig sütöttem)

A sütőből kivéve helyezzük rácsra a bucikat, majd hűtsük ki egészen.

A frissen kisült medvehagymás bucikat kínálhatjuk reggelire vagy éppen vacsorára. Ízlés szerint vajjal megkenve, szalámival, vagy egy darab kolbásszal........

Medvehagymás csalánleves tojásmetélttel.

A medvehagymát gondolom sokan szeretik, de ez a csalánról már egyáltalában nem mondható el. Pedig főzés után már a csípősségét is elveszti, így én szívesen készítek belőle pl. levest. Mivel lassan vége a medvehagyma szezonnak, és a zöldségesnél felváltotta a helyét a spárga, így most utoljára egy finom krémlevest készítettem. A medvehagyma mellett került a levesbe még két marék zsenge csalánlevél, sárgarépa, krumpli, fűszerek, és természetesen vöröshagyma is. A puhára főt levest végül pépesítettem, majd tejszínnel még lágyabbá, krémesebbé tettem. Levesbetétnek egyszerűen tojást sütöttem, majd metéltre vágva, közvetlenül tálalás előtt került a levesbe. 

 Hozzávalók:

1 kisebb csokor medvehagyma

2 marékra való zsenge csalánlevél

1 db vöröshagyma

1 db sárgarépa

2 db közepes krumpli

7 dl víz

2 dl főzőtejszín (20%-os)

5 dk vaj 

só

őrölt színes bors

1-2 tk ételízesítő

 A medvehagymát és a csalánlevelet mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel csíkokra.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A krumplit és a sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a medvehagymát és a csalánlevelet, és pároljuk pár percig, hogy kissé összeessen, majd adjuk hozzá a krumplit és a sárgarépát is. Keverjük alaposan össze, ízlés szerint szórjuk meg ételízesítővel, sóval, és őrölt borssal, majd pár perc után, öntsük fel a vízzel.

Ezután forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és főzzük puhára. (közben kóstoljuk, és ha kell ízesítsünk utána)

Amikor a krumpli és a sárgarépa puhára főtt, vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a tejszínt, és botmixerrel pépesítsük.

Ezután tegyük vissza a tűzre, és kevergetve melegítsük forráspontig, majd zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk melegen.
 

Tojásmetélt hozzávalói:

3-4 db tojás

só

olívaolaj a sütéshez

Üssünk fel egy tojást, szórjuk meg egy csipet sóval, majd villával alaposan keverjük össze.

Egy palacsintasütőt kenjük ki olajjal, majd öntsük bele a felvert tojást, és úgy süssük meg mint a palacsintát. Mindegyik tojással így járjunk el. 

Ezután tekerjük fel úgy mint a palacsintát, majd ízlés szerint vágjuk fel mindegyiket külön-külön.

Tálaláskor merjük tányérba a levest, majd helyezzük rá a tojásmetéltet és úgy kínáljuk.

Medvehagyma-mártás főtt tojással és krumplival.

Tavasszal az egyik kedvencem a sóska, egyszerűen elkészítve, majd főtt krumplival és tojással tálalva. Most kihasználva hogy még hozzá lehet jutni a medvehagymához, a sóskához hasonlóan medvehagyma-mártás készült, és a különbség csakis az ízekben van. Szintén főtt tojással és krumplival tálaltam, és az egész ebédfőzés nem tartott bő fél óránál tovább, és már tálalhattam is.

 Hozzávalók a mártáshoz:

1 nagyobb csokor medvehagyma

3 dl tej

2 dl főzőtejszín (20%-os)

1 púpozott tk liszt

só

őrölt fehér bors

1 tk ételízesítő

5 dkg vaj

A medvehagymát mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel vékony csíkokra.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a medvehagymát, és pároljuk pár percig hogy kissé összeessen.

Ezután öntsük fel a tejjel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és pár perc alatt főzzük puhára.

Amikor a medvehagyma puhára főtt, szórjuk meg a liszttel, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a tejszínt, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a mártás kellően besűrűsödjön.

Közben enyhén sós vízben főzzük puhára a felkockázott krumpli, majd szűrjük le és tálalásig tartsuk melegen.

Pár darab tojást főzzünk keményre, hideg vízben hűtsük ki, majd pedig pucoljuk meg.

Tálaláskor szedjük tányérba a medvehagyma mártást, majd  kanalazzuk rá a főtt krumplit, helyezzük rá a felszeletelt főtt tojás, és úgy kínáljuk.

Sós kalács túrós-sonkás-medvehagymás töltelékkel.

Igen ritkán sütök fonott kalácsot, három különböző töltelékkel megtöltve, majd összefonva pedig ez volt az első, de bátran kijelenthetem nem az utolsó. Azon felbuzdulva, hogy milyen finomra sikerült be is neveztem vele a Mindmegette.hu oldalán meghirdetett "Nagy tavaszi receptversenyre". A receptverseny eredményhirdetése megtörtént, és én nagy örömmel láttam, hogy Tisztelt Zsűri tagjai 2. helyezéssel jutalmazták meg a receptemet, melyet itt is nagyon köszönök. Mivel még tart a medvehagyma szezon, így bátran merem ajánlani mindazoknak akik kedvet kaptak a kalácssütéshez. Persze nincs az kőbe vésve, hogy csakis medvehagymával készülhet, így a töltelékeket ízlés szerint mindenki maga választhatja meg.

Tészta hozzávalói:

45 dkg liszt (Nagyi titka)

2 dkg élesztő (friss)

2 dl tej (langyos)

1 db tojás (nagy)

1 ek olívaolaj

1 tk só

1 tk cukor

A langyos tejnek a feléhez keverjük hozzá a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel.

A maradék tejet öntsük bele a keverőtálba, adjuk hozzá az olajat és az egész tojást, majd keverjük kicsit össze. 

Ezután öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd szitáljuk hozzá az előzőleg sóval összekevert lisztet, és pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk, de én robotgéppel dagasztottam meg)

Ezután a megdagasztott tésztát tegyük át egy kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük kb. másfél óráig.

A megkelt tésztát ezután borítsuk ki lisztezett felületre, gyúrjuk át, majd osszuk el három egyforma részre, és mindegyik tésztát formázzuk gombóccá.

Ezután egyesével nyújtsuk ki jó vékonyra, majd mindegyiket töltsük meg az előkészített töltelékkel.

Túrós töltelék hozzávalói:

25 dkg túró

1 ek tejföl

1 mk pirospaprika

só

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a tejfölt, a pirospaprikát, és ízlés szerint sózzuk. Ezután keverjük alaposan össze.

Medvehagymás töltelék hozzávalói:

8-10 db medvehagyma

1 ek tejföl

só

A medvehagymát vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a tejfölt, egy csipet sót, és keverjük alaposan össze.

Sonkás töltelék hozzávalói:

15 dkg sonka

1/2 ek tejföl

A sonkát vágjuk fel apró kockákra. A tejföl majd a tészta lekenéséhez kell.

Az egyik tésztagombócot nyújtsuk ki kb. 35x30-cm nagyságúra, majd egyenletesen kenjük meg a túrós töltelékkel. Ezután a két szélét kicsit hajtsuk be, majd tekerjük fel mint a bejglit, óvatosan kicsit sodorjuk meg, és tegyük félre.

A második tésztagombócot szintén nyújtsuk ki 35x30-cm nagyságúra, majd egyenletesen kenjük meg a medvehagymás töltelékkel. Ezután a két szélét kicsit hajtsuk be, majd tekerjük fel mint a bejglit, óvatosan kicsit sodorjuk meg, és tegyük félre.

A harmadik tésztagombócot szintén nyújtsuk ki 35x30-cm nagyságúra, majd egyenletesen kenjük meg a tejföllel, és szórjuk meg az apróra vágott sonkával. Ezután a két szélét kicsit hajtsuk be, majd tekerjük fel mint a bejglit, óvatosan kicsit sodorjuk meg, és tegyük félre.

Végül fonjuk össze a három megtöltött tésztarudat, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. (én egy 18x27 cm-es tepsibe tettem, hogy sütés közben ne terüljön majd nagyon el)

Ezután konyharuhával takarjuk le a tepsiben lévő tésztát, és szobahőmérsékleten kelesszük 25 percig. (közben melegítsük elő a sütőt)

Kelesztés után kenjük le egész tojással a kalácsot, majd helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepesnél kicsit magasabb hőmérsékleten süssük 45-50 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A háromféle töltelék nagyon jól illik egymáshoz, a tésztája pedig egy könnyű kelt tészta. A töltelékeket ízlés szerint le is cserélhetjük.

Csirkemell medvehagymás-ricottás töltelékkel.

Egyszerű hétvégi menü, melyet kb. 45 perc alatt az asztalra varázsolhatunk, mivel a csirkemellnek fél óra sütés éppen elég, ahhoz hogy jó szaftos maradjon. A tölteléket is percek alatt összeállíthatjuk, melyhez én most medvehagymát használtam, de ízlés szerint spenótra is cserélhetjük. Amennyiben spenóttal készítjük, akkor ízlés szerint  fokhagymát is tegyünk hozzá, hogy jó ízt kapjon a töltelék. A pirosra sült csirkemellet pedig ízlés szerint tálalhatjuk rizi-bizivel, rizzsel, de a krumplipüré is jól illik hozzá.

Hozzávalók:

2 db csirkemellfilé

10-15 db medvehagyma

20 dkg ricotta (v. túró)

10 dkg reszelt sajt (pl. gouda, trappista..)

só

őrölt színes bors

1 mk pirospaprika

2,5 dkg vaj

2-3 ek olívaolaj

A csirkemellet folyó víz alatt mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd töröljük szárazra. Ezután kb. másfél cm-re egymástól vágjuk be a húst, ügyelve nehogy teljesen átvágjuk, majd mindkét oldalát ízlés szerint szórjuk meg sóval.

A vajat hevítsük fel, és adjuk hozzá a csíkokra felvágott medvehagymát, majd pároljuk pár percig.

Ezután adjuk hozzá a ricottát (v. túrót), ízlés szerint sózzuk, és szórjuk meg színes borssal, majd keverjük alaposan össze. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni.

A csirkemell bevágásait töltsük meg a medvehagymás-túróval, majd a maradékot kenjük rá a tetejére.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és locsoljuk meg az olajjal. Ezután helyezzük egymásmellé a megtöltött csirkemelleket, majd szórjuk meg a reszelt sajttal, végül pedig a pirospaprikával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 30-35 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Jól illik hozzá a rizi-bizi, a rizs, vagy éppen a krumplipüré is.

Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült csirkemellet és a köretet, majd úgy kínáljuk. Medvehagyma helyett spenóttal is készíthetjük a tölteléket.

Medvehagymás csíkos kalács.

A húsvéti sonka mellé úgy terveztem hogy sütök egy medvehagymás fonott kalácsot, így aztán a hétvégén készült is egy próbasütés. Vagyis készült volna, mert a medvehagymától kissé lágyabb lett a kelt tészta, és bizony nem sikerült szépen megfonni. Ekkor aztán úgy döntöttem, hogy fonott helyett akkor bizony csíkos lesz ez a kalács. A tésztát gyorsan átgyúrtam, külön-külön kinyújtottam, majd egymásra helyezve feltekertem, és már mehetett is a formába, hogy szépen újra megkeljen. Az elkészült kalács tésztája könnyű és foszlós, az íze pedig nagyon finom a medvehagymától. Frissen kisülve pedig remekül illik majd a főtt sonka mellé.

Hozzávalók:

50 dkg liszt + 2 evőkanállal

2 dl tej

2 dl főzőtejszín

2 tk só

1 tk cukor

3 dkg élesztő (friss)

15 db medvehagymalevél

1 ek olaj

1 tojássárga + 1 ek tej a lekenéshez

A medvehagymát vágjuk fel vékony csíkokra, majd adjunk hozzá 1 ek olajat, és turmixoljuk össze. Ezután tegyük félre.

A langyos-cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd futtassuk fel.

A keverőtálba öntsük bele a szintén meglangyosított tejszínt, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt. 

Ezután szitáljuk hozzá az előzőleg sóval összekevert lisztet, majd a robotgép dagasztókarjával, pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát.

Ezután osszuk el két egyforma részre, majd az egyik tésztát tegyük vissza a keverőtálba, és adjuk hozzá a pépesített medvehagymát, 2 evőkanál lisztet, és dagasszuk még 2-3 percig. (mindenképpen kell hozzá a liszt, mert a medvehagymától kissé lágyabb lesz kelesztés után a tészta)

Ezután mindkét tésztát kézzel még egy kicsit dagasszuk át, hogy szép sima legyen, majd tegyük külön-külön  tálba, szórjuk meg egy pici liszttel, majd konyharuhával letakarva, langyos helyen, kelesszük egy óra alatt a duplájára.

Amikor a tészták megkeltek, először a sima tésztát borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki vékonyra. 

Ezután a medvehagymás tésztát is borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki akkorára mint az előző tésztát. (arra figyeljünk, hogy a kinyújtott tészták ne legyenek nagyobbak, mint a forma amiben sütni fogjuk)

Ezután a fehér tésztát kenjük le vékonyan az olajjal, majd helyezzük rá a medvehagymás tésztát, és tekerjük fel úgy, mint a bejglit.

Egy 20x10 cm-es sütőformát zsírozzuk, és lisztezzük ki, majd helyezzük bele a feltekert tésztát. Ezután takarjuk le konyharuhával, majd langyos helyen, kelesszük újra 30 percig. (a sütőformát ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük, akkor viszont nem kell kizsírozni és lisztezni)

A tojássárgát keverjük össze a tejjel, majd amikor a tészta újra megkelt, kenjük le vele a tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 perc alatt szép pirosra. Ha kezdene a kalács nagyon barnulni, akkor takarjuk le alufóliával, majd úgy süssük tovább. (én légkeverésnél 150 fokon, 40 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki egészen.

A kihűlt és felszeletelt kalácsot kínálhatjuk pl. ízlés szerint a húsvéti főtt sonka, vagy házi készítésű májpástétom mellé.

Medvehagymás vaj.

Sajnos véget ért a medvehagyma szezon, de itt van helyette a spárga, a friss zsenge karalábé, új krumpli, sárgarépa..... és még sorolhatnám. Idén sok finomságot készítettem medvehagymával, (medvehagymás receptek a linkre kattintva megtalálhatóak) most az utolsó csokorból éppen egy finom krémleves, és ez a szintén finom fűszeres vaj készült. Az elkészítése roppant egyszerű, nem kell mást tennünk, mint a medvehagymát olívaolajjal, citromlével, sóval, pépesíteni, végül pedig jó habosra keverni a puha vajjal. Az elkészült medvehagymás vajat pedig fogyaszthatjuk pl. kenyérre kenve, de ízlés szerint pl. csirkemellbe is tölthetjük.

Hozzávalók:

2,5 dkg medvehagyma

1 ek olívaolaj

1 tk citromlé

10 dkg vaj

só (ízlés szerint)

 

A medvehagymát vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá az olívaolajat, a citromlevet, ízlés szerint sót, és botmixerrel pépesítsük.

Ezután adjuk hozzá a puha vajat, és keverőkanállal alaposan keverjük össze, hogy jó krémes legyen, majd tálalásig tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek.

Az elkészült medvehagymás vajat fogyaszthatjuk kenyérre kenve, retekkel, paradicsommal, paprikával...... Ízlés szerint ezzel a fűszervajjal megtölthetjük pl. a csirkemellet sütés előtt, mert úgy is nagyon finom.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 206 kcal

Fehérje: -

Zsír: 22 g

Szénhidrát: -

Medvehagymás-fűszeres kacsamáj polentával.

Egy újabb medvehagymás recept, melyet bő fél óra alatt elkészíthetünk, és már tálalhatjuk is. Szép kacsamájat vettem kedvenc hentesüzletemben, már csak az volt a kérdés, hogyan is készítsem el. Végül úgy gondoltam, hogy egy fűszeres, medvehagymás ragu éppen jól illik majd a májhoz. A köretet sem szerettem volna túlbonyolítani, így kukoricadarából egy egyszerű polentát főztem, majd azzal kínáltam a szaftos, vajpuhára főtt kacsamájat. Az ízek pedig magukért beszéltek, mert lehet látványra nem a legmegnyerőbb étel, viszont nagyon, de nagyon finom.

Hozzávalók a kacsamájhoz:

6-8 db kacsamáj

1 db vöröshagyma

1 cs medvehagyma (kb. 20 db)

3 ek ketchup

csipet cukor

só

őrölt bors (pl. színes)

szerecsendió

2 ek kukoricaliszt

1 tk zsálya (szárított)

2,5 dl zöldségalaplé

2 ek olívaolaj

3 dkg vaj

A májat tisztítsuk meg a hártyás részétől, majd papírtörlővel töröljük szárazra. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A medvehagymát vágjuk csíkokra.

A kukoricalisztet keverjük össze a szárított zsályával, majd forgassuk bele a májat.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd helyezzük bele a májat, és mindkét oldalát süssük 1-2 percig. Ezután szedjük ki egy tányérra, fedjük le, és tegyük félre.

A visszamarad zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, és hevítsük fel. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. 

Ezután adjuk hozzá a felcsíkozott medvehagymát, és pároljuk tovább. Amikor a medvehagyma már kissé összeesett, ízlés szerint szórjuk meg szerecsendióval, és őrölt borssal, majd adjuk hozzá a ketchupot és egy csipet cukrot. Keverjük alaposan össze, majd öntsük fel az alaplével. Forraljuk ki, majd kisebb lángon főzzük kb. 10 percig.

Ezután tegyük bele az elősütött kacsamájat, majd félig lefedve, főzzük kb. öt percig, hogy a máj kellően megfőljön, és a ragu kissé besűrűsödjön.

Polenta hozzávalói:

20 dkg kukoricadara

8 dl zöldségalaplé

6-8 dk vaj

só

őrölt fehér bors

A kukoricadarát öntsük fel a zöldségalaplével, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és állandó keverés mellett addig főzzük, még elkezd sűrűsödni.

Ezután adjuk hozzá a vajat, majd szintén kevergetve, főzzük még pár percig, hogy kellően besűrűsödjön, és krémes állaga legyen. (ha szükséges akkor még sózzuk, borsozzuk)

Tálaláskor szedjük a polentát tányérra, majd helyezzük rá a májat, locsoljuk meg a raguval, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Medvehagymás sertés Stroganoff.

Hosszú hétvége elé nézünk, és gondolom a jó időnek köszönhetően sokan választják majd a szabadban való sütést-főzést. Nincs is a finomabb a bográcsban készült ételeknél, vagy a grillen sütött húsoknál. (bográcsban készült receptek a linkre kattintva megtalálhatóak) Viszont sokaknak nem adatik meg, hogy kint a szabadban készítsék el az ebédet, így nekik szeretnék ötletet adni ezzel a recepttel. Szerencsére még beszerezhető a medvehagyma a piacokon, vagy elővehetjük az előzőleg lefagyasztott tartalék medvénket, és már indulhat is a főzés. Ebben a szép napsütéses időben, azért szerencsére nem kell órákat a konyhában tölteni a főzéssel, mert a sertés Stroganoff bő egy óra alatt elkészül és már tálalhatunk is. Én saját készítésű metélt tésztával tálaltam, de boltban vásárolt házi tésztával, vagy éppen rizzsel is kínálhatjuk.

Hozzávalók:

50 dkg sertés comb

5 dkg vaj

2 ek olívaolaj

1 db vöröshagyma

1 cs medvehagyma

50 dkg gomba

15 dkg csemegeuborka

25 dkg mascarpone

2 dl tejföl

3 ek dijoni magos mustár

só

őrölt fehér bors

3 dl zöldségalaplé

A húst vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát és a medvehagymát vágjuk fel apróra. A gombát és az uborkát vékonyan szeleteljük fel.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat egy evőkanál olajjal, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Amikor már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a felkockázott húst, és süssük fehéredésig. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel az alaplével, és főzzük félpuhára.

Amikor a hús már félig megpuhult, adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, majd főzzük puhára. (közben kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzunk utána)

Ameddig a hús fől, készítsük elő gombát.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a maradék olajat, majd adjuk hozzá a felcsíkozott gombát. Szórjuk meg egy csipet sóval, és őrölt borssal, majd pár perc alatt pároljuk meg, és süssük zsírjára. Ezután tegyük félre.

A mascarponét keverjük simára a tejföllel, majd keverjük hozzá a puhára főtt húshoz. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt uborkát, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a szaft kellően besűrűsödjön.

Végül adjuk hozzá az előzőleg megpirított gombát, forraljuk ki, majd zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk melegen. 

Én metélt tésztával tálaltam, így ameddig a hús készült, enyhén sós vízben kifőztem a tésztát. Ízlés szerint készíthetünk mellé pl rizst is.

Tálaláskor szedjük a tésztát tányérra, majd kanalazzuk rá a húsos ragut, és úgy kínáljuk.

Medvehagymás tészta szalonnával, tejföllel, és sajttal.

Lassan a vége felé közeledünk a medvehagyma szezonnak, így a mai ebédkészítésnél is főszerepet kapott. Egy kb. fél óra alatt elkészíthető tésztás fogás került ma a tányérunkra, és mondhatom az egyszerűsége ellenére nagyon finom volt. A medvehagymát pépesítettem, és a liszttel, tojással, sóval tésztát gyúrtam, majd enyhén sós vízben kifőztem. Még a tészta főtt, a császárszalonna szép pirosra sült. Ezután csak egyszerűen összekevertem, majd tálaláskor tejfölt kanalaztam rá, és reszelt sajttal szórtam meg.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

10 levél medvehagyma

2 db tojás

1 tk só

15 dkg császárszalonna

10 dkg sajt

tejföl (ízlés szerint)

1 ek olaj

A medvehagymát vágjuk fel vékony csíkokra, majd egy tojással együtt tegyük bele az aprítógépbe, és pépesítsük.

A lisztet keverjük össze a sóval, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést és öntsük bele a pépesített medvehagymát. Ezután adjuk hozzá a másik tojást, és villával kezdjük el összekeverni, majd kézzel folytatva gyúrjuk alaposan össze a tésztát. (ha szükséges akkor még egy kevés lisztet adhatunk hozzá, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, majd vágjuk fel metéltnek. (én tésztagéppel nyújtottam, és vágtam fel, de ezt kézzel is megtehetjük)

A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra, majd adjuk az olajhoz, és többször megkeverve, süssük szép pirosra. 

A metélt tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük és csepegtessük le. Ezután adjuk hozzá a pirosra sült szalonnához, majd keverjük alaposan össze. 

Tálalás előtt szedjük a szalonnás tésztát tányérra, majd locsoljuk meg a tejföllel, és szórjuk meg a reszelt sajttal, majd úgy kínáljuk.