2019. október 11., péntek

Hamis hájas tészta.




Hájas kifli sütésre általában a téli disznóvágás után került sor, de mivel már évek óta nem vágunk disznót, így le kellett volna mondani a kiflisütésről is.... Mivel nagyon szeretjük, így azóta hamis hájas tésztával készül, és sertésháj helyett puha vajjal kenem le a kelt tésztát..... sőt még nem is kiflire megformázva, csak egyszerűen egymásra hajtva a megtöltött tészta. A pille könnyű kelt tészta a vajtól is leveles lesz, a pörkölt dióval a tetején pedig nagyon finom. A töltelék lehet éppen lekvár, vagy ízlés szerint pl. mogyorókrém is, mert mindkettővel finom.






Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg vaj (puha)
1,5 dkg élesztő
1 dl tej
kb. 1 dl szénsavas ásványvíz
1 ek tejföl
csipet só
1 tk cukor
1 db tojás (közepes) 


A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és pár perc alatt, futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze egy nagyobb csipet sóval, majd a közepébe csináljunk egy mélyedést.

Ezután kanalazzuk a mélyedésbe a tejfölt, adjuk hozzá az egész tojást, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt és a szénsavas ásványvizet, keverjük össze, majd gyúrjuk össze, és dagasszuk meg, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (Én az ásványvizet két részletben adtam hozzá, nehogy túl lágy legyen a tészta.)

A megdagasztott tésztát ezután  lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra, majd egyenletesen kenjük meg a puha vajjal. 

Ezután tekerjük fel mint a bejglit, hajtsuk be a feléig jobbról és balról a tésztát, kissé lapogassuk el, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.






Töltelék és szórás hozzávalói:

pár evőkanál ízlés szerinti lekvár
2 marék apróra vágott dió
2-3 ek kristálycukor
1 kisebb tojás a lekenéshez


Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületen nyújtsuk ki szintén ujjnyi vastagra, majd ízlés szerinti méretűre vágjuk fel. 

Ezután minden tészta közepére tegyünk egy kiskanál ízlés szerinti lekvárt, majd a kimaradó tésztarészt hajtsuk rá, és a széleket nyomkodjuk le, hogy sütés közben ne nyíljon szét. 

Az apróra vágott diót keverjük össze a kristálycukorral. A tojás üssük bele egy tálkába, majd villával kissé verjük fel. Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

A megtöltött tésztát kenjük le a felvert tojással, majd szórjuk meg a cukros-dióval, és tegyük egymástól kicsit távolabb a sütőpapírral kibélelt tepsire.

Ezután szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni.





Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral majd úgy kínáljuk. A tészta pilla könnyű és a rákent vajtól leveles. Lekvár helyett ízlés szerint pl. mogyorókrémmel is megtölthetjük.....


2019. október 4., péntek

Füstölt húsos-szaftos hússzelet krumplinudlival.




A napokban a televíziót néztem, amikor is egy olyan csatornára kapcsoltam, ahol éppen nagy főzésben voltak a szereplők. Bevallom arra már nem is emlékszem hogy hol is történt.... és a receptet is csak nagyjából lestem el. Persze így is igen megtetszett, és nem is várakoztam tovább, el is készült ebédre, még ha nem is pontosan úgy ahogy láttam. Egy egyszerű, ám igazán laktató fogás került a tányérunkra, melyhez krumplinudlit készítettem, és azzal tálaltam. Ízlés szerint másfajta köretet is készíthetünk, de a krumplinudli remekül illik hozzá.






Hozzávalók a húshoz:

6-8 szelet sertéstarja 
50 dkg füstölt sertéstarja
30 dkg füstölt kolbász
1 db vöröshagyma (nagyobb)
1 db tv paprika
1 nagyobb paradicsom
3 ek sűrített paradicsom
só (ízlés szerint)
őrölt fekete bors (ízlés szerint)
1 tk pirospaprika
2 ek étolaj
annyi víz hogy ellepje 



A füstölt tarját vágjuk fel nagyobb kockákra. A füstölt kolbászt szeleteljük fel. A paprika csumáját vegyük ki, majd vágjuk félbe, és daraboljuk fel. A paradicsomot szeleteljük fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele a hússzeleteket, majd mindkét oldalát hirtelen süssük pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük össze, és öntsük fel egy kevés vízzel. (azért kell felönteni egy kevés vízzel, hogy a paprika meg ne égjen, mert különben keserű lesz)

Ezután adjuk hozzá a felkarikázott füstölt kolbászt, és a felkockázott füstölt tarját, keverjük össze, majd szórjuk rá a feldarabolt tv paprikát.

Ezután helyezzük rá az elősütött hússzeleteket, tegyük rá a felszeletelt paradicsomot, kanalazzuk rá a sűrített paradicsomot, és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje.

Melegítsük forráspontig, majd fedjük le az edényt úgy, hogy azért egy kis rés maradjon, és kb. egy óra alatt főzzük puhára a húsokat.

Közben készítsünk mellé ízlés szerinti köretet.






Krumplinudli hozzávalói:

70 dkg krumpli (pl. sárga)
1 db tojás
1 tk só
annyi liszt amennyit majd gyúrás közben felvesz



A  krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le, nyomjuk át a krumplinyomón, és hagyjuk kihűlni. (v. villával alaposan törjük össze)

Amikor a krumpli kihűlt adjunk hozzá kb. 20 dkg lisztet, a sót, és az egész tojást, majd kezdjük el összegyúrni. 

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (ne legyen se túl lágy, se túl kemény)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra a tésztát, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es csíkokra.

A tésztacsíkokat szintén vágjuk fel kb. 1 cm-es darabokra, majd a tenyerünk között sodorjuk nudli formára. (közben lisztezzük, hogy a nudlik ne ragadjanak össze)

Ezután tegyük forrásban lévő enyhén sós vízbe a nudlikat, várjuk meg míg feljönnek a víz tetejére, és főzzük tovább 2-3 percig, majd szedjük ki és hideg vízben öblítsük le.

Egy edénybe hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, majd az alaposan lecsepegtetett nudlit tegyük bele. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen.





Tálaláskor tegyünk a tányérra pár kanál krumplinudlit, helyezzük mellé, és rá a hússzeleteket, majd kanalazzunk rá ízlés szerint a szaftból is. Készíthetünk hozzá pl. nokedlit, krumplipürét, de egy szelet friss kenyérrel tunkolva is nagyon finom.


2019. szeptember 26., csütörtök

Bacon alatt sült fokhagymás tarjaszelet gombás rizzsel.




A tarjaszelet már magában is egy szaftosabb, zsírosabb hús, de ezt még fokozhatjuk ha sütés előtt baconszeletekbe csomagoljuk, melytől még ízre is sokkal finomabb lesz. A hússzeleteket pár órára, vagy éppen egész éjszakára tegyük fokhagymás tejbe, ezért érdemes már előző este pár percet foglalatoskodni vele...... majd másnap szép pirosra sütni. A gombás rizst igen egyszerű elkészíteni, de ízlés szerint más körettel is tálalhatjuk, és a tojást is elhagyhatjuk, de kár lenne..... Nekünk nagyon ízlett tojással, és tojás nélkül is.






 Hozzávalók a húshoz:

8 szelet sertéstarja (kisebb szeletek)
1 nagy csomag bacon
3-4 gerezd fokhagyma
só (ízlés szerint)
2 tk ételízesítő
1 kk majoranna
1 kk kakukkfű
2-3 dl tej
2-3 ek olaj

Kell még 8 db tükörtojás a tálaláshoz.



A fokhagymát préseljük bele a tejbe. 

A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd öntsük fel a fokhagymás tejjel, és hagyjuk pár órát, vagy egy egész éjszakát állni a hűtőben. 

Sütés előtt vegyük ki a bepácolt húst a hűtőből, majd alaposan csepegtessük le, és minden szeletet csomagoljunk bele két szelet baconbe.

Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, locsoljuk meg az olajjal, majd helyezzük rá a baconbe csomagolt tarjaszeleteket. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra, és tálalásig tartsuk melegen. 

A tojásokat egy serpenyőben, kevés olajon, enyhén sózva ízlés szerint süssük meg. (Ízlés szerint süthetjük lágyabbra a sárgáját vagy éppen keményebbre. Én keményebbre sütöttem...)






 Gombás rizs hozzávalói:

1 cs előfőzött rizs
1 db konzerv csiperke gomba
1 db vöröshagyma
só (ízlés szerint)
1 kk ételízesítő
őrölt színes bors (ízlés szerint)
2 ek olaj


A gombát alaposan csepegtessük le, majd vágjuk kisebb darabokra. (Én egy kicsit ki is nyomkodom a levét, mielőtt elkezdem párolni.)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. 

Ezután adjuk hozzá a gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd többször megkeverve, süssük együtt pár percig. (amikor a gombát hozzáadjuk érdemes lefedni a serpenyőt, mert pattogni fog a nedvességtől)

A rizst enyhén sós vízben főzzük puhára, csepegtessük le, majd keverjük hozzá a hagymás gombához. Közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána.





Tálaláskor kanalazzuk a gombás rizst a tányérra, tegyük mellé a tarjaszeletet, majd helyezzünk rá egy tojást, és úgy kínáljuk.


2019. szeptember 20., péntek

Szalonnás-babos sertéstarja.





Szeretjük a szaftosabb húsokat, így sertéstarját is sokszor vásárolok..... mivel a rántott hús már kissé kezd unalmassá válni (pedig imádom :) ) így megpróbálom minél többféleképpen elkészíteni. Az egyik receptes magazint lapozgatva találtam egy kedvemre való receptet, melyet azért a saját ízlésünkre formálva készítettem el. Pl. a szalonnás-babos ragu kissé átalakult, viszont a pároláshoz használt sört semmiképpen nem hagytam volna ki. Az elkészült, és szép pirosra sült hússzeletek pedig nagyon ízletesek lettek. Tálaláskor ízlés szerinti körettel kínálhatjuk, én pl. krumplipürét készítettem hozzá, de egy szelet friss kenyér is jól illik hozzá, mellyel a szaftot kedvünkre kitunkolhatjuk.






 Hozzávalók:

7-8 nagyobb szelet tarja 
25 dkg császárszalonna
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db vörösbab konzerv (400g-os)
só (ízlés szerint)
1 tk ételízesítő
2 ek kukoricaliszt
1 kk pirospaprika
3 dl sör
1 ek étolaj







A tarjaszeleteket klopfoljuk ki, de arra figyeljünk hogy ne legyen túl vékony. Ezután ízlés szerint sózzuk, és hagyjuk állni, ameddig a babos ragut elkészítjük.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A császárszalonnát vágjuk fel vékony csíkokra. A babot tegyük egy szűrőbe, majd öblítsük le, és csepegtessük le.

Egy serpenyőbe tegyük bele a felcsíkozott szalonnát, öntsük rá az olajat, majd süssük pár percig.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pár perc múlva amikor a hagyma kissé összeesett, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd a lecsepegtetett babot is.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, kevergetve pároljuk még 1-2 percig, majd hűtsük langyosra.

A kukoricalisztet keverjük össze a pirospaprikával, majd forgassuk bele a hússzeleteket.

Ezután a hússzelet egyik felére kanalazzuk rá a szalonnás-babos tölteléket, majd hajtsuk rá a szabadon maradt húsrészt. Mindegyik szelet hússal így járjunk el. (Én hústűvel átszúrtam, hogy sütés közben ne nyíljon szét a töltött hússzelet, de ezt el is hagyhatjuk.)

A megtöltött hússzeleteket helyezzük egymás mellé egy tepsibe, kanalazzuk mellé a kimaradt tölteléket, majd öntsük fel a sörrel, és fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten egy óra alatt pároljuk puhára a húst. (Én légkeverésnél 160 fokon, 60 percig pároltam)

Ezután vegyük le a fóliát, kicsit emeljünk a hőfokon, és süssük szép pirosra a húst.

Ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerinti köretet.... jól illik hozzá pl. a krumplipüré.

Tálaláskor a szalonnás-babos tarjaszeleteket ízlés szerinti körettel, salátával, esetleg egy szelet friss kenyérrel kínáljuk.


2019. szeptember 15., vasárnap

Citromos-áfonyás álom.




A hűtőben várakozott még egy adag áfonya, és mivel semmi kedvem nem volt a sütéshez, így gondoltam készítek egy pohárkrémet... Az ötletet a citromos álom adta, melyet a karamellizált áfonyával rétegeztem a poharakba. Mivel szikrázóan süt a nap, és talán a mai az utolsó nyarat idéző délután, így a teraszon igazán jólesett elkanalazgatni ezt a finom, ebéd utáni desszertet.






 Hozzávalók a citromos krémhez:

1 cs mascarpone
2 dl Hulala (v. habtejszín)
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja és leve


A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és ízlés szerinti mennyiségű citromlevet, majd keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, keverjük hozzá a citromos krémhez.






 Hozzávalók az áfonyához:

25 dkg áfonya
2 cs vaníliás cukor
1 kk őrölt fahéj


Az áfonyát folyó víz alatt mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd tegyük egy tányérba.

Ezután szórjuk meg a vaníliás cukorral és az őrölt fahéjjal, tegyük be a mikróba, és pár perc alatt karamellizáljuk meg, majd hűtsük ki egészen. (közben óvatosan keverjük össze)






A pohárkrém összeállításához kell még poharanként 4-4 db babapiskóta.

A poharak aljába morzsoljuk bele 2 db babapiskótát, és először kanalazzunk rá a citromos krémből, majd a teljesen kihűlt áfonyából.

Ezután szintén morzsoljunk rá 2 db babapiskótát, kanalazzuk rá a maradék citromos krémet, és az áfonyát, majd ízlés szerint díszítsük citromfűvel.

Az elkészült pohárkrémet összeállítás után rögtön tálaljuk, mert különben a ropogós babapiskóta felszívja a nedvességet....


2019. szeptember 12., csütörtök

Áfonyás-mandulás brownie.




A kedvenceim közé tartoznak a csokoládéval készült sütemények, és ebben a brownie-ban bizony került bőven. A tésztája egyszerű kevert tészta, így sok gondunk igazán nincs is vele.... a belekevert gyümölcsöt pedig ízlés szerint választhatjuk ki. Nekem még éppen volt itthon áfonya, így a pörkölt mandula mellett az került bele. A brownie sütésénél ügyeljünk arra, hogy tészta kívül már teljesen megsüljön, viszont a közepe még kissé szaftosabb, lágyabb legyen. Az elkészült süteményt tálalhatjuk pl. langyosan egy gombóc vaníliafagyival, esetleg egy kissé savanykásabb lekvárral, de ettől el is tekinthetünk, mert csak úgy magában is nagyon finom.






Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

30 dkg áfonya
7 dkg szeletelt mandula
35 dkg csokoládé (70%-os)
15 dkg vaj
2 db tojás (nagy)
10 dkg kristálycukor
2 cs vaníliás cukor
3 dkg étkezési keményítő
1 tk sütőpor (púpozott)
15 dkg liszt






Az áfonyát alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd papírtörlővel töröljük szárazra. (ízlés szerint fagyasztott áfonyát is használhatunk)

A felszeletelt mandulát tegyük egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük világos zsemle színűre. Ezután öntsük ki egy tányérra, majd hűtsük ki teljesen. (vigyázzunk, mert nagyon hamar megég!!!)

A csokoládét vágjuk fel kisebb kockákra, majd tegyünk belőle félre 15 dkg-ot.

A maradék csokoládét a vajjal együtt tegyük egy serpenyőbe, és állandó kevergetés mellett olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A keverőtálba tegyük bele a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra.

Ezután adjuk hozzá a visszahűtött csokoládés-vajas keveréket, és keverjük alaposan össze.

A lisztet keverjük össze a sütőporral és az étkezési keményítővel, majd szitáljuk hozzá a keverékhez, és szintén keverjük össze, hogy egy sima masszát kapjunk.

Ezután fakanállal először  keverjük hozzá az előzőleg megpörkölt mandulát és a félretett, apróra vágott 15 dkg csokoládét, majd az áfonyát is.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt addig süssük hogy a teteje már szépen megsüljön, a belseje viszont még egy kicsit puhább legyen. (Én légkeverésnél 170 fokon, 35 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.






Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatjuk langyosan is pl. egy gombóc vaníliafagyival, vagy egy kanál savanykásabb lekvárral.


2019. szeptember 7., szombat

Marcipános szilvás pite.




A piacon szinte egymást érték a szilvás standok, egyik szebb, és nagyobb volt mint a másik, így aztán ezen a hétvégén a szilváé a főszerep, mert persze hogy nem tudtam neki ellenállni. Végül úgy döntöttem, hogy egy egyszerű szilvás pitét sütök.... de, mivel volt itthon egy csomag marcipán, így azt reszeltem először a tésztára, majd kiraktam a felezett, ízesített szilvával, végül pedig édes morzsával szórtam meg. Sütés közben belengte a konyhát a fahéjas szilva illata, és alig vártam hogy kisüljön, na és persze hogy kihűljön. Az omlós tészta, a szaftos szilvás töltelékkel, és a ropogósra sült édes morzsával pedig nagyon, de nagyon finom......






 Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt
15 dkg vaj (v. 10 dkg sertészsír)
5 dkg porcukor
1 db tojás (nagy)
2 tk sütőpor
csipet só
szükség esetén 1-2 ek hideg víz

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha túl száraz lenne, akkor szükség esetén adhatunk hozzá 1-2 ek hideg vizet)

Ezután lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki, béleljük ki vele a piteformát, majd tegyük be a hűtőbe kb. 30 percre, hogy kellően lehűljön.






 Töltelék hozzávalói:

kb. 15 db szilva 
25 dkg marcipán
2 cs vaníliás cukor
1 kk őrölt fahéj


A szilvát vágjuk félbe, távolítsuk el a magot, szórjuk meg a vaníliás cukorral és az őrölt fahéjjal, majd keverjük össze. 

A piteformát vegyük ki a hűtőből, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük a tésztára a marcipánt.

Ezután rakjuk ki a felezett, és ízesített szilvával, majd szórjuk meg az édes morzsával.






Édes morzsa hozzávalói:

10 dkg liszt
5 dkg zabpehely
5 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
10 dkg vaj (puha)


A lisztet keverjük össze a zabpehellyel, a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a puha vajat, és gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze úgy, hogy darabos maradjon.

Ezután az édes morzsát szórjuk a szilva tetejére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni. (Nekem kivehető aljú a piteforma, így pár perc után átteszem egy rácsra, és úgy hűtöm ki a pitét.)

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a pitét porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tészta finom omlós, a marcipános-szilvás töltelék kellően szaftos, a tetején az édes morzsa pedig jó ropogósra sül.