Mascarponés-kakukkfüves paradicsomleves polentával.

Az alapötletet ehhez a leveshez megint csak a GoodFood magazin receptje adta. Na nem mintha a benne szereplő receptek egytől, egyig nem volnának igencsak finomak, és szerintem mindenki számára elkészíthetőek, viszont nem is én lennék, ha éppen csak egy kicsit nem változtatnék rajtuk. Amikor először a kezembe vettem ezt a magazint, rögtön eldöntöttem, hogy a benne szereplő leveseket mindenképpen elfogom készíteni. Ma a paradicsomlevesre esett a választásom, és annyit változtattam az eredeti recepten, hogy bazsalikom helyett én kakukkfüvet tettem bele. Az ötlet pedig onnan jött, hogy éppen a kertbe nézelődtem, és megláttam a kakukkfüvet, melyet az ősszel bent hagytam a földbe. A nagy hideg ellenére is szépen átvészelte a telet, így most megint frissen szedve kerülhet az ételekbe. Levesbetétnek mint mostanában többször, megint polentát készítettem. Most kukoricadarából, majd hogy még jobban passzoljon a leveshez, olívaolajon kicsit megpirítottam.  A mascarponétól selymesen krémes leves, és a polenta bizony nagyon jól illetek egymáshoz.

Hozzávalók a leveshez:

10 dkg sűrített paradicsom

1 ek kristálycukor (v. édesítő)

1 db zöldségleveskocka

5 dl víz

1 ek mascarpone

só

őrölt bors

worchester szósz

kakukkfű

A sűrített paradicsomot és a vizet egy edénybe tenni, majd simára keverni. Ezután hozzáadni a cukrot, a zöldségleveskockát, ízlés szerint sót, őrölt borsot, worchester szószt, és a kakukkfüvet.

Ezután felforralni, majd lassú tűzön kb. 10 percig főzni.(közben ha szükséges még utánaízesíteni)

Amikor a leves készre főtt, állandó keverés mellett hozzáadni a mascarponét és kézi habverővel simára keverni. (én mielőtt hozzáadtam a mascarponét, szűrőn átszűrtem, hogy még selymesebb legyen majd a leves)

Végül pedig tálalásig melegen tartani.

Polenta hozzávalói:

7 dkg kukoricadara

2,5 dl víz

só

őrölt bors

5 dkg sajt

2 ek olívaolaj

A vizet felforralni 1 ek kukoricadarával és egy kevés sóval.  Amikor már forr, állandó keverés mellett hozzáönteni a maradék kukoricadarát, majd ízlés szerint megszórni őrölt borssal, és ha szükséges még egy kevés sóval. 

Ezután lassú tűzön, kevergetve addig főzni, még az edény alján keletkezett rétegtől elválik.  Ekkor hozzáadni a reszelt sajtot és jó alaposan összekeverni. 

Ezután levenni a tűzről, majd egy vágódeszkára borítani. Vizes késsel ízlés szerinti vastagságúra formázni, majd teljesen kihűteni.

Amikor már teljesen kihűlt, ízlés szerint kockákra felvágni.

Egy teflon serpenyőbe felhevíteni az olajat, majd a feldarabolt polentát beletenni, és pár perc alatt megpirítani, hogy szép színt kapjon.

Tálaláskor a levest tányérba szedni, majd belehelyezni néhány megpirított polenta kockát. (ízlés szerint bazsalikommal is készíthetjük a levest, de a kakukkfű is nagyon jól illik a paradicsomhoz)

Savanyútojás - krumpligombóccal.

A napokban összetalálkoztam az egyik volt osztálytársammal, és beszélgetés közben, mire is terelődhetett volna a szó, mint a főzésre. Mivel mindketten nagyon szeretünk a konyhába serénykedni, így percek alatt fejben, megfőztünk egy igazi lakomát. Aztán visszatérve a mindennapokhoz, Ő elmondta hogy aznap éppen savanyútojást  készül főzni ebédre. Erre én, óóóóó, az nagyon finom, én már vagy ezer éve nem főztem, mivel egyedül csak én szeretem. A savanyútojást a fiatalok szerintem nem is ismerik, sőt azok között akik tudják hogy éppen miről beszélek, azok között is megoszlanak a vélemények. Ez egy olyan étel, melyet vagy nagyon lehet szeretni, vagy a másik véglet, hogy akik nem szimpatizálnak vele, még megkóstolni sem hajlandóak. Az elkészítése nagyon egyszerű, és az olcsó kategóriába tartozik, vagyis tartozna, ha a tojásnak most éppen nem lenne csillagászati ára. Tehát ma elkészült nálam is a savanyútojás, és néhány krumpligombóc társaságában bizony jól belaktam belőle.

Savanyútojás hozzávalói:

4 db tojás

1 db vöröshagyma (kisebb)

1 ek liszt

8 dl víz

1-2 tk kristálycukor

ecet

2 db babérlevél

pirospaprika

só

2-3 ek olaj

Az olajat elkezdeni felhevíteni, majd hozzáadni az apróra felvágott vöröshagymát, és üvegesre párolni. Ezután megszórni a liszttel, és jól összekeverni, majd rászórni a kristálycukrot és világos zsemleszínűre pirítani. 

Ekkor levenni a tűzről, majd hozzákeverni a pirospaprikát, és felönteni a vízzel.  Ezután visszatenni a tűzre, ízlés szerint sózni, beletenni a babérlevelet, és egy pici ecettel ízesíteni. Jól kiforralni, majd kb. 20 percig, lassú tűzön főzni. Ezalatt az idő alatt, egy selymes, kissé besűrűsödött levet kapunk.

Végül az egész tojásokat felütni, majd óvatosan hogy amennyire csak lehet egyben maradjanak, beleengedni a lébe. Szép lassan, alacsony hőfokon kb. 10 percig főzni, hogy a tojások keményre főjenek. (kevergetni nem szabad, pár perc után az edényt néha megmozgatni, nehogy a tojások leragadjanak!!!! én  főzési idő felénél, fakanállal óvatosan kicsit megkevertem)

Krumpligombóc hozzávalói:

2-3 db krumpli

liszt

só

1 db tojás

A krumplit megpucolni, majd apróra felvágni. Enyhén sós vízbe puhára főzni, majd leszűrni és krumplinyomón átnyomni. Ezután teljesen kihűteni.

Amikor a krumpli már teljesen kihűlt, ízlés szerint sózni, hozzáadni az egész tojást és annyi lisztet, hogy egy jól gyúrható tészta legyen. (olyan legyen mint pl. a szilvás gombóc tésztája)

Ezután kisebb gombócokat formálni a tésztából, majd enyhén sós, forrásba lévő vízbe kb. 10 perc alatt készre főzni. (amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére, akkor még, kb. 5 percig főzni)

Végül a megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedni, majd tálalásig melegen tartani.

Tálaláskor a savanyútojást a krumpligombóccal kínálni.

Profiterol csokoládés-mascarpone krémmel.

Hétvégi desszertnek megint csak Michel Roux  "tészta varázs"-ából választottam ki ezt a receptet. Égetett tésztát már többször készítettem, pl. a képviselőfánk, az éclair fánk, de még a bő olajban kisütött kitolófánk tésztájának is ez az alapja. A receptek csakis a hozzávalók mennyiségében tértek el egymástól. Most a könyv pontos utasításait betartva készítettem el a profiterolt. Bevallom most sem variáltam túl a tészta sütőpapírra való rányomását, nem használtam habzsákot hozzá, hanem egyszerűen kis golyókat formáltam a tésztából, és így kerültek a sütőpapírral kibélelt tepsire. Lehet nem lettek olyan szép formásak, de nekem így is megfelelt. Tölteléknek egy finom csokoládés-mascarponés krémmel töltöttem meg, majd díszítésképpen olvasztott csokoládét csorgattam rá. Az eddig készített égetett tészták is finomak voltak, de most valahogy egy teljesen más ízvilágot kaptam. A ropogós tészta, a finom krémes töltelékkel pedig nagyon kínálta magát, mi pedig csak ettük, és ettük........

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:

125 ml tej

125 ml víz

10 dkg vaj

1/2 tk só

1 tk kristálycukor

15 dkg liszt

4 db tojás

a lekenéshez 1 tojássárgája összekeverve 1 ek tejjel

A tejet, a vizet, a vajat, a sót, és a kristálycukrot egy edénybe tenni, majd kevergetve, elkezdeni forráspontig melegíteni.

Amikor már elkezd forrni, akkor levenni a tűzről, majd apránként beleszórni a lisztet és fakanállal  addig keverni, hogy teljesen csomómentes, sima állagú legyen.

Közepes lángra visszatenni az edényt, kb. egy percig folyamatosan kevergetni, hogy a tésztából kiszikkadjon a nedvesség.  Ezután a masszát kiönteni egy tálba, majd folyamatos keverés mellett, egyesével hozzákeverni az egész tojásokat. (én robotgéppel kevertem hozzá a tojást, de fakanállal is keverhetjük)

Addig kell keverni a tésztát, hogy sima, fényes állagú legyen.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a habzsákba töltött tésztából, egymástól távolabb, kb. 3 cm átmérőjű adagokat nyomni. (én vizes kézzel, diónyi nagyságú golyókat formáltam, és azokat helyeztem rá a sütőpapírra)

Ezután a tojássárgás-tejes keverékkel mindegyik tetejét lekenni.

Előmelegített sütőbe tenni, majd 180 fokon, 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütni. A sütőből kivéve rácsra helyezni, majd teljesen kihűteni.

Töltelék:

25 dkg mascarpone

1 tábla 70%-os csokoládé

porcukor

2 cs vaníliás cukor

csokoládés-meggyaroma

2-3 dl  Hulala (v. habtejszín)

A csokoládét gőzfürdő fölött megolvasztani, majd kihűteni.

A mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliáscukorral, és az aromával simára keverni. Ezután hozzákeverni a megolvasztott, kihűtött csokoládét, és szintén simára keverni.

A Hulalát (v. tejszínhabot) kemény habbá verni, majd kis adagokban, óvatosan a csokoládés krémhez keverni.

A teljesen kihűlt tésztáknak a tetejét éles késsel levágni, majd megtölteni a csokoládés-mascarponés krémmel. Ezután ráhelyezni a levágott tésztakalapot, majd olvasztott csokoládéval ízlés szerint megcsorgatni.

A tésztát és a krémet előre ellehet készíteni, és tálalás előtt csak meg kell tölteni, majd rácsorgatni az olvasztott csokoládét.

Hétvégi receptajánló!!! Grillezett hússzeletek zöldborsós-bulgurral.

Csodálatos napsütés, remek idő, talán végre ideért az igazi tavasz. Ki szeretne ilyenkor órákat tölteni a konyhába főzőcskézéssel, mert  én bizony nem. Így aztán megint egy olyan hétvégi receptet hoztam, melyet röpke egy óra alatt elkészíthetünk, a végeredmény pedig mint a képen is látszik, magáért beszél. Bevallom a GoodFood magazinban bukkantam rá egy igen tetszetős, és remek receptre, melyet a "Citromos-kakukkfüves grillezett sertéshús árpagyönggyel" titulussal illettek. Mivel igencsak kedvelem az árpagyöngyöt, rögtön tudtam, ezt a receptet nekem el kell készítenem. Aztán a hozzávalók tanulmányozása során rájöttem, hogy sajnos nekem nincs itthon spenót. Gondoltam ez nem akadály, teszek bele helyette zöldborsót.(végül is, az is olyan szép zöld) Csalódás csak akkor ért amikor szembesültem azzal a ténnyel, hogy elfogyott az árpagyöngy, és üresen kong a polcon a helye. Gondolat azért sem adom fel, és juszt is ennek a receptnek az alapján készítem el a mai ebédet!!!! Végül is így született meg a saját receptem, melybe az árpagyöngy helyett bulgur, a spenót helyett pedig zöldborsó került. Azt nem tudom milyen lehetett az eredeti recept alapján elkészített étel, de azt biztosan állíthatom, hogy az én variációm nagyon-nagyon finom volt.

Hozzávalók 2 személy részére:

6 kisebb szelet hús (sertés, csirke v. pulykamell)

2 ek balzsamecet

2 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

20 dkg bulgur

15 dkg zöldborsó

1 db lilahagyma (kisebb)

1 ek koriander (egész)

6 dl víz

2 db zöldségleveskocka

kakukkfű (bőven)

só

őrölt fehérbors

1 citrom leve

2 ek olívaolaj

A balzsamecetet egy tányérba kanalazni, majd belenyomni a fokhagymát. A vékonyra leszeletelt húst sózni, megszórni ízlés szerint őrölt borssal, majd beleforgatni a balzsamecetes-fokhagymás keverékbe. kb. 15-20 percig állni hagyni,  és közben egyszer átforgatni.

Egy teflon serpenyőbe beleönteni az olajat, majd felhevíteni. Ezután belehelyezni a bepácolt hússzeleteket, majd ráönteni a páclevet. Ezután fedővel lefedni, majd alacsony hőfokon, addig párolni, még teljesen szaftjára sül. Ekkor levenni a fedőt, majd pár perc alatt, mindkét oldalát szép pirosra sütni. Tálalásig melegen tartani.

A lilahagymát nagyon apróra felvágni, majd egy serpenyőbe az olívaolajon a korianderrel együtt, elkezdeni párolni. 3-4 perc után hozzáadni a bulgurt, majd alaposan összekeverni, kicsit megfuttatni. Ezután felönteni a vízzel, és hozzáadni a zöldborsót is. (ha fagyasztott, nem kell előtte kiengedni, mehet bele fagyosan)  Ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal, hozzáadni a kakukkfüvet, (tegyünk bele bőségesen) majd belenyomni a citrom levét. 

Végül felforralni, majd alacsony hőfokon, lefedve, addig párolni, még teljesen magába szívja a folyadékot, és megpuhul. (mire teljesen felszívja a vizet, akkorra teljesen megpuhul, és szépen szétpörögnek a bulgur szemek)

Tálaláskor a puhára főtt zöldborsós-bulgurt a grillezett hússzeletekkel kínálni.

Zöldborsós-mascarponés tészta.

A GoodFood magazint lapozgatva bukkantam rá ennek az egyszerű, és igen gyorsan elkészíthető tésztának a receptjére. Elég ritkán készítek mostanában tésztát, és akkor is megpróbálok kicsit  szakítani a hagyományos tésztákkal, mint pl. a krumplis tészta, káposztás tészta, vagy éppen túrós tészta. Nem mintha ezeket a tésztákat nem szeretném, mert igenis mindegyik nagy kedvenc nálunk, viszont szeretem a különlegességnek számító recepteket is kipróbálni. Egyik nagy kedvencem a kelkáposztás-baconös tészta, és lehet kicsit furcsán hangzik, de nagyon szeretem még a citromos-mascarponés spagettit is. (különböző tésztareceptek itt megtalálhatóak) Mivel ez a zöldborsós tészta rögtön a recept elolvasása után elnyerte a tetszésemet, így nem is várakoztattam tovább. A recepten éppen csak annyit változtattam, hogy  kihagytam belőle a mentát, (én nem szeretem) és helyette inkább egy kevés őrölt borssal szórtam meg. Az elkészítése nem vesz igénybe fél óránál többet amennyiben boltban vásárolt tésztából készítjük el. Én saját magam gyúrtam hozzá a tésztát, de mivel van tésztagépem, így az sem okozott különösebb gondot, gyorsan elkészültem vele. Mindenkinek bátran merem ajánlani, nyugodtan próbálja ki, mert a zöldborsó és a mascarponétól selymesen-krémes tészta nagyon jól illik egymáshoz.

Hozzávalók 2 személy részére:

20 dkg tészta

15 dkg zöldborsó (fagyasztott)

10-15 dkg mascarpone

só

őrölt bors

2 ek a tészta főzővizéből

A forrásba lévő, enyhén sós vízbe először beletenni a fagyasztott zöldborsót, majd megvárni hogy újra felforrjon a víz. 

Amikor újra forr, hozzáadni a tésztát és ízlés szerint puhára főzni. Ezután leszűrni, majd a zöldborsós-tésztát vissza önteni az edénybe. Végül rákanalazni a mascarponét, sózni, megszórni őrölt borssal,  hozzáadni a 2 ek főzővizet, és alaposan összekeverni.

Az alaposan összekevert tésztát tányérokra szedni, és rögtön tálalni.

Rácsos linzer.

Napok óta keresgélek a süteményreceptjeim között, és nem tudtam eldönteni melyik is legyen a szerencsés kiválasztott. Először valami nagyon krémes, nagyon habos süteményre gondoltam. Aztán valami egyszerű és kiadós süteményen gondolkodtam, melyet egy leves után, második fogásként is feltálalhatok. Ekkor eszembe jutott, hogy régen milyen sokszor sütöttem rácsos linzert, Horváth Ilona remek receptjét követve. Gyorsan elő is vettem ezt a szinte salátára hasonlító szakácskönyvet, majd fellapoztam a receptnél, és már kezdtem is összeszedni a hozzávalókat. Ez a recept nagyon egyszerű, ám sütés után egy nagyon finom süteményt kapunk. Készíthetjük olcsóbb változatban, akkor csak a tésztájába kerül dió, majd lekvárral megkenve, berácsozva, kerül be a sütőbe. Mivel nálunk két nagy diófa is található, melyek bőséges termése egész évre ellát dióval, így én nem csak a tésztába tettem darált  diót, de a lekváros réteg tetejét is bőségesen megszórtam. Mondhatom igen nagy sikere volt a süteménynek, melynek a tésztája rendkívül omlós, a gazdag töltelék pedig a sok lekvárnak és diónak köszönhetően, finom szaftos volt. Mindenkinek bátran merem ajánlani akár egy finom leves mellé, második fogásnak, vagy éppen egy délután elfogyasztott tea, esetleg kávé mellé.

Hozzávalók 22 x 32 cm-es tepsihez:

50 dkg liszt

25 dkg margarin (v. 15 dkg zsír)

15 dkg porcukor

1 cs vaníliáscukor

10 dkg darált dió

1 db tojás

2 ek tejföl

1 cs sütőpor

reszelt citromhéj

őrölt fahéj

csipet só

 

A lisztet összekeverni a sütőporral és egy csipet sóval. Ezután hozzáadni a margarint (v. zsírt) és elkezdeni összemorzsolni. Amikor már eléggé morzsalékos hozzákeverni a darált diót, a porcukrot, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat, és az ízlés szerinti mennyiségű őrölt fahajat.  Ezután a közepébe mélyedést csinálni, majd beleütni az előzőleg kicsit felvert tojást, hozzáadni tejfölt, és gyors mozdulatokkal összegyúrni. 

Az összegyúrt tészta 1/3 részét lecsippenteni, majd mindkét tésztát gombóccá formálni. Ezután 30 percre a hűtőbe tenni pihentetni. 

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a hűtőből kivett nagyobb tésztagombócot a tepsi méretére kinyújtani. Ezután a kinyújtott tésztát a tepsibe helyezni. (én a sütőpapíron nyújtottam ki a tésztát a megfelelő méretre, és papírral együtt emeltem át a tepsibe)

Ezután a tésztára rákanalazni a tölteléket.

 

Töltelék:

lekvár (szilva, sárgabarack....)

darált dió

porcukor

vaníliáscukor

őrölt fahéj

Az ízlés szerinti mennyiségű darált diót összekeverni a porcukorral, vaníliáscukorral, és az őrölt fahéjjal.

A tepsiben lévő tészta tetejét ízlés szerint megkenni lekvárral, majd rászórni a diós-cukros keveréket. (én jó vastagon szilvalekvárral kentem meg a tésztát, és bőségesen megszórtam a diós keverékkel)

A maradék 1/3 tésztát vékonyra kinyújtani, majd rácsokra felvágni. Ezután a diós töltelék tetejét berácsozni a felvágott tésztacsíkokkal. (a rácsokat megkenhetjük felvert tojássárgával, akkor sütés után szép fényes lesz. én ettől most eltekintettem)

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon 25-30 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél, 150 fokon 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyni teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a sütemény tetejét porcukorral megszórni, majd ízlés szerint felszeletelve kínálni.

Fűszeres vörös lencse-leves.

A múlt héten, mivel igen nagy vízhangja  volt a magyar nyelven megjelentetett GoodFood magazinnak, én is beszereztem egy példányt. Már első ránézésre is egy nagyon igényes kiadvány. A pontos, na és nem utolsó sorban az átlagember számára elkészíthető receptekkel, csodálatos fotókkal, nagyon is kedvemre való újság. Átlapozva rögtön kedvem lett volna jó néhány receptet elkészíteni. Persze szép sorjában majd mindegyiknek eljön az ideje, de legelőször is ezt az egyszerű, ám igen finom levest készítettem el. Igaz némi átalakításra szükségem volt a hozzávalók tekintetében, mert sajnos nekem nem volt itthon currypaszta, de szerintem ezzel nem vagyok egyedül. Viszont curryvel, és chilivel helyettesítettem, és az elkészült leves, így is nagyon finom fűszeres, és pikánsan csípős lett. Az elkészítése pedig nem tartott tovább fél óránál, így kevés idővel rendelkező háziasszonyok figyelmébe ajánlanám.

Hozzávalók:

15-20 dk vörös lencse

1 l víz

1 db vöröshagyma (v. fehér hagyma)

2 ek olívaolaj

2 db zöldségleveskocka

curry

chili

2 dl tejszín

A vöröshagymát (v. fehér hagymát) megpucolni, és apróra felaprítani.

Egy edénybe belekanalazni az olívaolajat, majd hozzáadni a felaprított hagymát és üvegesre párolni. Ezután hozzáadni a vörös lencsét, majd megszórni ízlés szerint curryvel, chilivel és alaposan összekeverni. Ezután felönteni a vízzel, majd beletenni a zöldségleveskockát és kiforralni. Amikor már felforrt, a hőfokot mérsékelni, és kb. 20 percig főzni, hogy a lencse teljesen megpuhuljon. (közben ha szükséges, még utána ízesíteni)

Amikor a lencse már teljesen puhára főtt, akkor levenni a tűzről, majd botmixerrel pépesíteni. 

Ezután visszatenni a tűzre, és állandó keverés mellett, belecsorgatni a tejszínt. Végül kiforralni, de főzni már nem kell.

Tálaláskor tányérba szedni és a tetejét ízlés szerint megszórni apróra vágott újhagymával, vagy snidlinggel. (persze a tetejéről a hagyma el is hagyható)