Mákos túró nudli (cukorbetegeknek)

 

A kérés az volt hogy mákos nudli készüljön ebédre, és én gondolkodás nélkül hozzá is fogtam a nudlikészítéshez. Az egésszel csakis egyetlen gondom volt, hogy cukorbetegként én nem ehetek majd belőle..... de miért is ne csinálhatnék magamnak is tettem fel magamban a kérdést. Így aztán a már jól bevált túró nudli receptemet vettem alapul, (receptje erre a linkre kattintva található) majd eritrittel összekevert darált mákkal szórtam meg. Az elkészült nudli nagyon finom volt, de persze azért a krumplis tésztával készült mákos nudli (receptje a linkre kattintva található) az igazi.

Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró

5 dkg barna rizsliszt

5 dkg zabpehelyliszt

1 db tojás (nagy)

1 tk eritrit 

csipet só

2-3 dkg olvasztott vaj

eritrittel összekevert darált mák ízlés szerint

A túrót villával törjük össze, ezután adjuk hozzá a rizslisztet, a zabpehelylisztet, egy csipet sót, az eritritet, és az egész tojást, majd gyúrjuk össze a tésztát. (Én apró szemű zabpelyhet daráltam le a kávédarálón és azt adtam hozzá.)

Ezután takarjuk le folpack fóliával a tálat, majd tegyük be legalább egy órára a hűtőbe.

Közben datáljuk le a mákot és ízlés szerint keverjük össze eritrittel.

Vegyük ki a túrós masszát a hűtőből, majd nedves kézzel csippentsünk le kisebb darabokat, és a két tenyerünk között formázzuk meg.

Az elkészült nudlikat ezután tegyük bele forrásban lévő bő mennyiségű vízbe, majd várjuk meg míg feljönnek a víz tetejére, és gyöngyöző vízben főzzük még 8-10 percig. (közben vegyünk ki egyet és kóstoljuk meg, hogy megfőtt-e, nehogy túlfőzzük)

 

 

Ezután a készre főtt nudlit szűrőkanállal szedjük ki a vízből, alaposan csepegtessük le, majd adjuk hozzá a felolvasztott vajhoz, szórjuk meg ízlés szerint darált mákkal és eritrittel, majd alaposan forgassuk össze.

Tálaláskor halmozzuk a mákos nudlit tányérra, ízlés szerint ha szükséges szórjuk még meg eritrittel, majd jó étvággyal fogyasszuk el.

Köménymagos tojásleves.

 

Nem is emlékszem már mikor főztem utoljára tojáslevest, pedig volt idő amikor gyakran az asztalra került. Az igen egyszerű levesek közé sorolnám, mert a hozzávalók szerintem minden konyhában megtalálhatók, és bő fél óra alatt elkészíthető. Tojást pedig annak függvényében használhatunk hozzá, hogy milyen sűrű levest szeretnénk tálalni. A felvert tojás mellett én mindig főzök bele egész tojást is, és mivel kissé savanykásan szeretem, így az ecetet sem hagyom ki, de ez már ízlés dolga, mert ecet nélkül is finom. Tálaláskor még kínálhatunk hozzá pirított kenyér vagy zsemlekockákat, de én most attól is eltekintettem, és csak így magában kanalaztuk a finom, és sűrű levest.

Hozzávalók:

6 db tojás

1 ek liszt (pl. tönkölybúza finomliszt)

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

2 tk egész köménymag

2 tk pirospaprika

1-2 tk ételecet

2 ek étolaj

kb. 1 l víz

 

 Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a lisztet, majd az egész köménymagot is, és kevergetve pirítsuk zsemleszínűre a lisztet. (ekkor már a köménymag is kellően megpirul és elkezd pattogni)

Amikor már zsemleszínűre pirult a liszt, vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a pirospaprikát, majd öntsük fel a vízzel.

Ezután tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá az ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve főzzük kb. 15 percig. Közben ízlés szerint ízesítsük az ecettel. (Én kissé savanykásan szeretem, így apránként, közben kóstolgatva, több ecetet adtam hozzá.)

Három tojást üssünk fel egy tányérba, majd villával verjük fel. 

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk a forrásban lévő levesbe, majd óvatosan üssük bele az egész tojásokat is.

Ezután főzzük pár percig, hogy az egész tojások megfőjenek, de közben már ne keverjük meg, hogy a tojások egészben maradjanak.

 

Tálaláskor merjük a levest tányérba, tegyük bele egészben főtt tojást is, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk hozzá még pirított kenyér vagy zsemlekockákat is.

Kókuszos-csokoládés keksz. (cukorbetegeknek)

 

Kekszet általában az őszi, és téli hónapokban szoktam sütni, de ebben a májusi őszben bizony jólesik a sütő melege, így aztán hozzáfogtam a kekszsütéshez. Ennek a keksznek a cukorral, és finomliszttel készült változatát már megsütöttem (receptje erre a linkre kattintva található) így azt a receptet vettem alapul.... finomliszt helyett teljes kiőrlésű tönkölylisztet, cukor helyett pedig eritritet használtam. A hozzáadott kókuszreszeléktől finom kókuszos íze lett, melyet még finomabbá tett a kekszben megbújó roppanós csokoládé.

Hozzávalók kb. 12 db kekszhez:

6 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

6 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg kókuszreszelék

7 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

6 dkg vaj

1 kisebb tojás

csipet só

2-3 dkg étcsokoládé

 

A csokoládét vágjuk össze kisebb darabokra.

A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük össze a sütőporral, a kókuszreszelékkel, és egy csipet sóval.

A puha vajat keverjük simára az eritrittel és a vaníliaaromával, majd keverjük hozzá az egész tojást is.

Ezután a vajas keverékhez adjuk hozzá a lisztes keveréket, és keverjük össze, majd adjuk hozzá az előzőleg apróra vágott csokoládét is.

A masszából formázzunk diónyi golyókat, helyezzük egymástól kicsit távolabb, sütőpapírral bélelt tepsire, majd kicsit lapogassuk el.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőfokon süssük kb. 14-15 perc alatt készre a kekszeket. (Én légkeverésnél 170 fokon, 14 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt keksz nagyon finom, jól érződik rajta a kókuszos íz, és jól illik hozzá a ropogós csokoládé. Kekszes vagy papír dobozban, jó pár napig tárolhatjuk anélkül hogy kiszáradna. 

 

Áfonyás-mákos sajttorta cukorbetegeknek.

 

 

Nagyon szeretem a sajttortát, és az áfonya is a kedvenceim közé tartozik.... a fagyasztóba pedig még éppen volt fagyasztott áfonya, így gondoltam sütök egy finom tortát. Természetesen a tortaalapja cukormentes Gullón keksszel készült, és a sajtkrémhez, és az áfonyához is eritritet használtam. A kekszes alapba és a sajtkrémbe is pörkölt mák került, melytől különösen finom lett a torta. Áfonya helyett ízlés szerint készíthetjük pl. eperrel, meggyel..... vagyis idénygyümölccsel.

Kekszes alap hozzávalói 20 cm-es tortaformához:

10 dkg Gullón cukormentes keksz

1 ek pörkölt mák

5 dkg vaj

szükség esetén egy kevés tej

A mákot pár pillanat alatt pörköljük meg, majd öntsük ki a serpenyőből és hűtsük ki.

Ezután a kekszet és a mákot daráljuk le, majd adjuk hozzá a felolvasztott vajat és keverjük össze. (ha túl száraz lenne, akkor adjunk hozzá egy pici tejet)

Egy kb. 20 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral úgy, hogy a szélét is befedje, majd egyenletesen lapogassuk bele a kekszet. 

Ezután tegyük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 10 percig. (Én légkeverésnél 160 fokon sütöttem.)

Ezután vegyük ki a sütőből és hagyjuk egy kicsit hűlni mielőtt ráöntenénk a sajtkrémet.

Közben készítsük el a sajtkrémet.

Hozzávalók a sajtkrémhez:

25 dkg mascarpone

2 db tojás (nagy)

10 dkg eritrit (v. ízlés szerinti édesítő)

1 tk vaníliaaroma

1 ek pörkölt mák

1/2 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

csipet só

A mákot pár pillanat alatt pörköljük meg, majd öntsük ki a serpenyőből és hűtsük ki.

Egy tálba tegyük bele a mascarponét, adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a citromhéjat és citromlevet, majd keverjük alaposan össze. (ízlés szerint több édesítőt is adhatunk hozzá)

Ezután adjuk hozzá az egész tojásokat és a pörkölt mákot, és szintén keverjük alaposan össze.

Ezután egyenletesen öntsük rá az elősütött keksz tetejére, majd tegyük vissza a meleg sütőbe, és a hőfokot kicsit megemelve süssük 40-45 perc alatt készre. (tűpróbáig süssük) Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.

Amikor a torta megsült vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki, majd tegyük be a hűtőbe hogy teljesen megdermedjen, és az ízek összeérjenek. (amikor kivesszük a sütőből még elég lágynak néz ki, de mire kihűl, szépen tudjuk majd szeletelni)

Áfonyás réteg hozzávalói:

20 dkg áfonya (lehet fagyasztott is)

1 dl víz

2 ek eritrit

1/2 citrom reszelt héja

1 kk őrölt fahéj

1 kk vaníliaaroma

1/2 ek étkezési keményítő + 0,5 dl víz

Egy serpenyőbe tegyük bele az áfonyát, majd öntsük hozzá a vizet, adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a citromhéjat, és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig.

A keményítőt keverjük simára a vízzel, majd öntsük hozzá az áfonyához, és kevergetve addig főzzük míg kissé besűrűsödik. 

Ekkor vegyük le a tűzről, és kevergetve hűtsük langyosra.

Vegyük ki a tortát a hűtőből, majd öntsük az áfonyát a tetejére, és tegyük vissza a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, ízlés szerint szeleteljük fel, majd hagyjuk legalább egy fél órát szobahőmérsékleten, hogy ne legyen túl hideg, és úgy kínáljuk. A roppanós pörkölt mák különösen jól illik a citromos sajtkrémhez. Az áfonyát ízlés szerint pl. meggyre, eperre vagy éppen ízlés szerinti gyümölcsre cserélhetjük.

Pitypangszirup cukorbetegeknek.

 

Néhány évvel ezelőtt hallottam először az interneten a pitypangmézről, és azóta minden évben több üveggel is készítettem, de sajnos a cukorbetegségem miatt le kellett hogy mondjak róla. Mivel nagyon finom az íze és pl. dresszingek, saláták ízesítésére szívesen használtam, így gondoltam próbaképpen készítek eritrittel ízesítve. Tegnap aztán el is készült. Igaz nem főztem annyi ideig hogy besűrűsödjön, mert nem tudom hogy az eritrit hogyan működött volna, de így is nagyon finom, ízletes szirup készült, mely ízesítésre éppen alkalmas. Ezen felbuzdulva készülhet az újabb, és nagyobb adag.

Hozzávalók 2 kisebb üveg mézhez:

160-180 db pitypangvirág

 20 dkg eritrit

1/2 db citrom

2-3 db szegfűszeg

1/4 kk őrölt fahéj

 3 dl víz 

 

 

A pitypangvirágokat akkor kell leszedni, amikor már teljesen kivannak nyílva.

Ezután a zöld szárrészeket csípjük le, de ez nem kötelező. (Én lecsíptem a zöld részét, nehogy esetleg keserű legyen tőle a szirup.) Próbáljuk meg olyan helyen szedni a virágokat ahol nem éri por. (minél több virágot szedünk, annál finomabb lesz a szirup) 

A lecsipkedett virágokat tegyük egy edénybe, majd öntsük fel a vízzel, és facsarjuk hozzá a citromlevet.

Ezután melegítsük forráspontig, majd alacsony hőfokon, hogy szép lassan forrjon, kb.  fél órán át főzzük.
Végül szűrjük le, majd a virágokat, és a citromot gyengéden nyomkodjuk ki, hogy ne maradjon bennük víz.

 

Ezután tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá az eritritet, a szegfűszeget, az őrölt fahéjat, és a főzés elején néha megkeverve, majd a vége felé egyfolytában kevergetve alacsony hőfokon, hogy szép lassan forrjon, kb. 30 percig főzzük. (főzés közben nem fog besűrűsödni)

Ezután a szirupot töltsük üvegekbe, majd zárjuk le, tegyük száraz dunsztba, és úgy hagyjuk kihűlni.

Nagyon finom, az íze enyhén citromos, és fűszeres. Én pl. dresszingek, saláták, és tea ízesítésére használom majd.

Kávés-diós szelet vaníliakrémmel. (cukorbetegeknek)

 

 

Nagyon szeretem a kávéval ízesített süteményeket, így ez a habos-krémes sütemény is az első kóstolás után a kedvencem lett. A tészta teljes kiőrlésű liszttel készült, a krémet pedig eritrittel édesítettem. A sütőből kivett tésztát még forrón meglocsoltam az édesített feketekávéval, melyet magába szívott, és ettől finom, szaftos lett. Cukorbetegként is bátran ettem belőle, de persze azért csakis egy-egy szeletet, pedig olyan finom hogy faltam volna ezerrel 😊 A kávés ízek kedvelőinek csakis ajánlani tudom hogy süssék meg.

 

Tészta hozzávalói 18x27 cm-es tepsihez:

4 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

5 dkg  tönkölybúza finomliszt

1 kk sütőpor (púpozott)

2 dkg holland kakaó

3 dkg darált dió

10 dkg étcsokoládé (70%-os)

10 dkg vaj

5 dkg eritrit 

2 db tojás (nagy)

csipet só

1 tk vaníliaaroma

2 ek lefőzött fekete kávé 

4 ek lefőzött feketekávé +1 tk eritrit a kisült tészta locsolásához

A vajat és a csokoládét olvasszuk fel gőzfürdő fölött, majd hagyjuk hűlni.

A kétféle lisztet keverjük össze egy csipet sóval, a kakaóval, és a sütőporral.

Az egész tojásokat  keverjük habosra az eritrittel és a vaníliaaromával, majd keverjük hozzá a csokis-vajas keveréket, és 2 ek lefőzött fekete kávét.

Ezután először keverjük hozzá a darált diót, majd a lisztes keveréket is.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd süssük közepes hőmérsékleten kb. 15 percig, tűpróbáig. Arra figyeljünk, nehogy túlsüssük és száraz legyen a tészta. (Én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve villával több helyen szurkodjuk meg a forró tésztát, majd locsoljuk meg az eritrittel összekevert, lefőzött fekete kávéval, hogy a tészta beszívja, és így hűtsük ki.

Vaníliakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

2 dl habtejszín

A mascarponét keverjük simára az eritrittel, és a vaníliaaromával. (ízlés szerint több édesítőt is adhatunk hozzá)

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Ezután a kihűlt tésztára egyenletesen kanalazzuk rá a vaníliakrémet, ízlés szerint reszeljünk rá étcsokoládét, majd tegyük hideg helyre, hogy a krém megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek. (ízlés szerint pl. kakaóporral is megszórhatjuk)

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a sütemény, majd úgy kínáljuk. A kávéval átitatott tészta nagyon finom kávéízű, és szaftos, melyhez nagyon jól illik a vaníliakrém.

Teljes kiőrlésű fonott kalács. (cukorbetegeknek)

 

Húsvéti asztalról elmaradhatatlan a kalács, legyen az éppen sós vagy édes. Az idei ünnepei kalács egy kicsit eltért az előző évekre sütöttől, mert tejes kiőrlésű liszttel, és eritrittel készült. Ahhoz hogy a kalács tésztája könnyű és foszlós legyen a liszthez került még sikér és tangzhong is. A fonás nem éppen az erősségem, még van mit gyakorolnom, de úgy érzem már alakul.....

Hozzávalók a tangzhong-hoz: 

2 dkg teljes kiőrlésű liszt

1 dl tej

A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:

Az elkészült tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. 

A tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet. 

 

Hozzávalók a kalácshoz:

20 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

20 dkg tönkölybúza finomliszt

4 dkg sikér

3 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 db tojássárga (nagy)

1 ek eritrit

1 tk só

1 tk cukor (az élesztő felfuttatásához)

az előzőleg elkészített tangzhong

1 kisebb tojás a lekenéshez 

 

 

 

 Az élesztőt morzsoljuk bele 1 dl langyos, cukros tejbe, majd pár perc alatt futtassuk fel.

 

A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük hozzá a sikért, és a sót. 

A keverőtálba öntsük bele a maradék langyos tejet, keverjük hozzá a tojássárgát, az eritritet, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, kanalazzuk rá a lisztkeveréket, majd adjuk hozzá az előzőleg megfőzött, és teljesen kihűtött tangzhongot.

Ezután a robotgéppel dagasszuk meg a tésztát, majd pár percig kézzel is dolgozzuk át. Ha szükséges egy kevéske tejet még önthetünk hozzá, nehogy túl kemény legyen a tészta.(természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát)

Ezután a megdagasztott tésztát tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd egy óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

 

Amikor a tészta megkelt borítsuk ki lisztezett felületre, osszuk el három egyenlő részre, mindegyiket formázzuk gombóccá, majd konyharuhával letakarva kelesszük 15 percig.

 

Ezután mindegyik tésztagombócot sodorjuk egyforma hosszúra, majd fonjuk meg a kalácsot.

 

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a megfont kalácsot, majd takarjuk le konyharuhával, és kelesszük 30 percig.

 

Amikor a kalács újra megkelt, kenjük le felvert egész tojással.

 

Helyezzük be előmelegített alsó-felső sütésnél 200 fokos sütőbe és süssük 10 percig, majd vegyük le a hőfokot 170 fokra és 35 perc alatt süssük szép aranybarnára. (ha kezdene a kalács túlbarnulni, akkor takarjuk le alufóliával és úgy süssük tovább)

 

Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem 10 percig, majd levettem a hőfokot 160 fokra és úgy sütöttem még 35 percig. A sütési idő felénél letakartam alufóliával nehogy túlbarnuljon a teteje.

A sütőből kivéve helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

 

 

A kisült kalács tésztája nagyon finom puha, és foszlós. A tangzhongot, és a sikért semmiképpen ne hagyjuk ki, mert különben nagyon tömör lesz a kalács tésztája.