2019. december 11., szerda

Gesztenyés-mazsolás kuglóf.





Az egyszerű mazsolás kuglófot nagyon szeretjük pl. reggelire egy pohár kakaóval elfogyasztani, de most a karácsonyi ünnepekhez közeledve egy kicsit ünnepibb változatát sütöttem meg. Így csakis ajánlani tudom mindazoknak akik egy finom kuglóffal szeretnék meglepni a családot karácsonykor. A kelt tésztát megfelezve az egyik felébe most is mazsola került, a másik tésztát viszont gesztenyés töltelékkel kentem meg, majd tekertem fel. Végül a két tésztát összecsavarva tettem a kuglófformába, majd újrakelesztés után irány a sütő.... A kisült, és kihűlt, illatozó kuglófot végül csokoládéval csorgattam meg, de ízlés szerint egyszerűen porcukorral megszórva is kínálhatjuk.







 Hozzávalók:

55 dkg liszt (BL55)
2,2 dkg élesztő (friss)
10 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 db tojássárga (nagy)
6 dkg vaj (olvasztott)
3 dl tej
csipet só
5 dkg mazsola


A tejet langyosítsuk meg, majd kb. 1 dl-t keverjünk össze 1tk cukorral, morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a tojássárgát, az olvasztott vajat, a maradék langyos tejet, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, és szintén keverjük össze.

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, szitáljuk át, majd adjuk hozzá az élesztős keveréket, és addig dagasszuk a tésztát, míg elválik az edény falától. 

Ezután vegyük félbe a tésztát, majd az egyik tésztagombócot tegyük kelesztőtálba, és langyos helyen kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára.

A másik tésztagombóchoz adjuk hozzá a mazsolát, gyúrjuk át, szintén tegyük kelesztőtálba, és langyos helyen kelesszük a duplájára.





 Gesztenyés töltelék hozzávalói:

20 dkg gesztenyemassza (ízesített)
5 dkg vaj
1 cs vaníliás cukor


A gesztenyemasszát egy kisebb lyukú reszelőn reszeljük le (vagy krumplinyomón nyomjuk át) majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a puha vajat, majd keverjük simára.

A megkelt, üres tésztát nyújtsuk ki téglalappá, kenjük meg a gesztenyével, majd csavarjuk fel mint a bejglit.

A mazsolás tésztából sodorjunk ugyanolyan  hosszú rudat, majd a két tésztát csavarjuk össze.

A kuglófformát alaposan zsírozzuk, és lisztezzük ki, majd helyezzük bele az összecsavart tésztát, takarjuk le egy konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd fordítsuk át egy rácsra és hűtsük ki teljesen. (Én sütőpapírt tettem a rácsra, és arra borítottam rá a kuglófot.)





A teljesen kihűlt kuglófot ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral, vagy éppen csorgathatunk rá olvasztott csokoládét......

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a kuglófot, majd úgy kínáljuk.


2019. december 8., vasárnap

Kekszes madártej szelet. (sütés nélküli)




Advent második vasárnapjához érkeztünk, az adventi koszorún már a második gyertya lángja is fellobbant.... A aprósütemények már szép sorban készülnek, a Stollen is becsomagolva várakozik a kamra polcán. Az ebéd utáni desszertünk pedig egy egyszerűen összeállítható, sütés nélküli, kekszes madártej szelet melyet akár az ünnepi asztalon is feltálalhatunk. Érdemes már előző nap, vagy legalább pár órával a tálalás előtt elkészíteni, hogy az ízek kellően összeérjenek, és a keksz is felpuhuljon.



Mindenkinek kellemes Advent vasárnapot, és meghitt, várakozással teli napokat kívánok!






Hozzávalók kb. 18x27 cm-es jénaihoz:

kb. 35-40 db omlós keksz
4 db tojássárga (nagy)
4 dl tej
4 dk liszt
15 dkg porcukor
3 tk vaníliaaroma
4 dl Hulala (v. habtejszín)


A lisztet és a porcukrot keverjük össze, majd apránként öntsük hozzá a tejet, és keverjük simára.

Ezután egyesével keverjük hozzá a tojássárgákat, és a vaníliaaromát, majd gőzfürdő fölött, állandó kevergetés mellett, főzzük sűrűre. ( Én kézi habverővel kevergettem, és 7 percig főztem)

Ezután vegyük le a gőzről, majd többször átkeverve, hűtsük ki teljesen.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd több részletben keverjük hozzá a főzött krémhez. (Én három részletben kevertem hozzá a habot a krémhez.)

A jénai alját rakjuk ki egy sor omlós keksszel, egyenletesen kanalazzuk rá a krém felét, majd rakjuk ki szintén egy sor omlós keksszel.

Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a maradék krémet, szintén rakjuk ki a tetejét keksszel, majd tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen.




Csokoládé ganache hozzávalói:

12,5 dkg csokoládé
2 dkg vaj
1 dl Hulala (v. habtejszín)


A Hulalát (v. habtejszínt) és a vajat tegyük egy kisebb serpenyőbe, melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen felolvad. 

Vegyük ki a hűtőből a jénait, egyenletesen csorgassuk a keksz tetejére a csokoládét, majd tegyük vissza a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen.






Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A keksz kellően felpuhul a krémes-habos réteg alatt, és a csokoládéval együtt nagyon finom.


2019. december 6., péntek

Bejgli, Stollen, Panettone, aprósütemények.... karácsonyi receptválogatás.


Az ünnepi asztalról nem hiányozhat a bejgli, (melynek külön élete van, és ha éppen úgy akarja akkor kireped 😀) a karácsonyi kalács, a mézes puszedli, és egy-egy finom aprósütemény. Összeválogattam a kedvenc receptjeimből egy csokorra valót, ezzel is ötleteket adva, hátha megtetszik valamelyik, már éppen feledésbe merült sütemény. A válogatásban vannak egyszerűen, és kissé több időt igénylő sütemények, vagy éppen sütés nélküliek, de egyben azért megegyeznek, hogy mindegyik nagyon finom. Az összeválogatott sütemények nagy előnye, hogy az ünnepek előtt már jó pár nappal megsüthetjük, majd száraz, hűvös helyen tárolva, még finomabbak, ízletesebbek is lesznek.
























































































































2019. december 1., vasárnap

Marcipános-diós kifli.




Advent első vasárnapjához érkeztünk, és ezzel kezdetét veszi egy várakozással teli, meghitt időszak.... az adventi koszorún fellobbant az első gyertya lángja, és kisült az első ünnepi sütemény is. Kezdetét veszi az ajándékok beszerzése, az ünnepi menü megtervezése, és az ünnephez illő sütemények összeválogatása, majd szép sorban a megsütésük is. Én a mai napra egy igen egyszerű marcipános-diós kiflit sütöttem, melyhez most a Tante Fanny friss bejgli tésztáját használtam fel. Persze ízlés szerint házi bejglitésztával, vagy éppen linzertésztával is elkészíthetjük, de én nagyon elégedett vagyok a kész tésztával is. A töltelékbe a marcipán mellett került még dió, a lekvártól pedig finom szaftos, a rumaromától pedig ízletes lett a töltelék.


Mindenkinek kellemes Advent vasárnapot, és meghitt, várakozással teli napokat kívánok!






Hozzávalók kb. 26 db kiflihez:

5 dkg marcipán
10 dkg darált dió
2 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 db tojásfehérje (nagy)
1-2 ek tej 
1 ek sárgabaracklekvár (csapott)
2 tk rumaroma



A tésztát felhasználás előtt legalább egy fél órával vegyük ki a hűtőből.

A marcipánt reszeljük le, adjuk hozzá a tojásfehérjét, majd robotgéppel keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a darált diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a rumaromát, a lekvárt, és egy evőkanál tejet, majd keverjük össze. (ha szükséges, akkor adjunk hozzá még egy evőkanál tejet)

A tésztát tekerjük ki a papírból, majd egy 6 cm-es pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a tésztakorongokat. A leeső tésztát gyúrjuk össze, nyújtsuk ki, és szintén szúrjuk ki a szaggatóval. 

Ezután minden tésztakorongra tegyünk egy kiskanálnyi tölteléket úgy, hogy a széleit szabadon hagyjuk, majd hajtsuk félbe, és a széleit alaposan nyomkodjuk össze.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a megtöltött kifliket. 





Lekenés hozzávalói:

1 db tojássárga (nagy)
1 ek hideg tej



A tojássárgához adjuk hozzá a hideg tejet, majd villával keverjük, alaposan össze.

Ezután a tepsiben lévő kiflik tetejét egyenletesen kenjük le a tojássárgás tejjel. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 17-20 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 17 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a kifliket hagyjuk pár percig a tepsiben, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, és úgy kínáljuk. Száraz, hűvös helyen, kb. 2 hétig tárolhatjuk.....


2019. november 23., szombat

Hagymás-virslis tojássaláta leveles kosárban.




Leveles tésztából már többször készítettem kosárkát, majd különböző töltelékkel megtöltve tálaltam. A kosárkákat előre is megsüthetjük, sőt a tölteléket is elkészíthetjük, de csakis tálalás előtt töltsük meg, mivel a tészta csakis akkor marad finom, ropogós. Most pl. hagymás-virslis tojássalátával töltöttem meg, de volt hogy egy egyszerű tojássaláta (receptje itt található) vagy éppen tojásrántotta (receptje itt található)  került a kosárkába. Hétvége lévén, a készen megvásárolható Tante Fanny leveles tésztának köszönhetően, pedig egyszerűen elkészíthetjük pl. reggelire, vagy éppen vacsorára....






 Hozzávalók kb. 8 db kosárhoz:

1 kisebb tojás a lekenéshez
1 tk egész mák


Az előnyújtott leveles tésztából egy 6 cm-es formával (v. pohárral) szúrjunk ki 12 db tésztakorongot. Ezután 8 db tésztakorongnak a közepét szúrjuk ki egy kisebb formával.

A nagy tésztakorongok szélét kenjük le az előzőleg kissé felvert tojással, majd helyezzünk rá egy nagyobb, kiszúrt tésztakört. Ezután azt is kenjük le a tojással, majd helyezzünk rá szintén egy nagyobb, kiszúrt tésztát, és kenjük le a tojással. (a maradék tésztakorongokkal is így járjunk el!!!)

Ezután helyezzük az elkészült tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb, majd az alját böködjük meg több helyen egy villával, hogy sütés közben ne emelkedjen majd meg, és tegyük kb. 30 percre hideg helyre. (sütés közben nőni fog a tészta.....)

A visszamaradt tésztakorongokat kenjük le tojással, szórjuk meg egész mákkal, majd szintén helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb.15-20 perc alatt szép pirosra, ropogósra a tésztát. (Én légkeverésnél, 170 fokon sütöttem.)

A sütőből kivéve a kosárkákat hűtsük ki teljesen mielőtt megtöltenénk. 





 Töltelék hozzávalói:

3 db füstölt virsli
3 db főtt tojás fehérje
1 db vöröshagyma
25 dkg mascarpone
2 ek tejföl
só (ízlés szerint)
őrölt színes bors (ízlés szerint)
1 ek étolaj


A keményre főzött tojásoknak távolítsuk el a sárgáját, a fehérjét pedig vágjuk fel kisebb kockákra. (a sárgáját együk meg, mert nem lesz rá szükség)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A virslit vágjuk félbe, majd szintén vágjuk fel kisebb kockákra. 

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd süssük világos zsemle színűre. 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott virslit, szórjuk meg egy csipet sóval, ízlés szerint őrölt borssal, kevergetve süssük pár percig, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki teljesen.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a tejfölt, szórjuk meg egy csipet sóval, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a sült hagymás-virslit, keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá az előzőleg felkockázott tojásfehérjét is. (kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsünk utána)





A teljesen kihűlt leveles kosárba kanalazzuk bele a salátát, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott paprikával, helyezzük rá a tésztakorongot, majd úgy kínáljuk.


Tipp:
A leveles kosarat előre megsüthetjük. A salátát is elkészíthetjük, és a hűtőben tároljuk.... majd tálalás előtt csak össze kell állítani, és már kínálhatjuk is. (csakis tálalás előtt kanalazzuk a tölteléket a leveles tésztába, mert különben nem lesz finom ropogós)


2019. november 19., kedd

Császárszalonnás-hagymás csirkemell.




Sokan nem szeretik a csirkemellet, mert sütés után túlságosan száraznak találják, így inkább a csirkének a szaftosabb részeit választják. Való igaz a melle húsát könnyen kilehet szárítani, ha kicsivel tovább süssük, vagy éppen főzzük, mert ennek a húsnak 30 perc éppen elegendő ahhoz hogy még finom, szaftos maradjon. Császárszalonnával, hagymával, tejszínnel, fűszerekkel pedig egy remek ebédet varázsolhatunk a tányérunkra. Ízlés szerint tálalhatjuk bulgurral, rizzsel, vagy éppen krumplipürével....   






Hozzávalók:

30 dkg csirkemellfilé
30 dkg főtt császárszalonna
1 db vöröshagyma (nagy)
1 csokor petrezselyemzöld
só (ízlés szerint)
őrölt színes bors (ízlés szerint)
1 tk ételízesítő
1 kk majoranna
2 dl főzőtejszín
1 ek étolaj



A csirkemellet és a császárszalonnát ízlés szerint vágjuk fel. (Én vékonyabb csíkokra vágtam fel mindkettőt.)

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vágjuk fel vékony csíkokra. A petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe az olajon, kezdjük el sütni a felcsíkozott szalonnát, majd amikor már szép színt kapott, adjuk hozzá a vöröshagymát, és pároljuk pár percig.

Ezután adjuk hozzá a felcsíkozott csirkemellet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és az apróra vágott petrezselyemzölddel, keverjük alaposan össze, és a serpenyőt lefedve, addig süssük, míg a hús kifehéredik.

Ezután öntsük fel a tejszínnel, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük kb. 10 percig, hogy a hús és a szalonna készre főjön, és a szaft kissé besűrűsödjön. 

Közben készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Én bulgurt készítettem, de jól illik hozzá a rizs, vagy éppen a krumplipüré is.





Tálaláskor tegyünk pár kanál ízlés szerinti köretet a tányérra, kanalazzuk rá a szalonnás-hagymás csirkemellet, majd úgy kínáljuk. Én bulgurral tálaltam, mely nagyon jól illett hozzá.


2019. november 13., szerda

Sajtos-zöldséges lepény fürjtojással.




A napokban csengetett a futár, és egy Tante Fanny tésztákkal megpakolt csomagot adott át. Nagyon megörültem, mert teljes mértékben elégedett vagyok a tésztákkal, és csakis ajánlani tudom mindenkinek. Szeretem mindegyik tésztát, legyen az pizzatészta, édes vagy sós linzertészta, rétestészta, vagy éppen leveles tészta melyből többféle is a rendelkezésünkre áll. Mivel a kész tésztákat csak meg kell vásárolni, és más gondunk nincs is vele, ezzel is megkönnyíthetjük a dolgunkat, így egyszerűen csak a töltelékre kell koncentrálnunk, és már készülhetnek is a finomságot. Én most egy finom húsmentes lepényt sütöttem, sajttal és zöldségekkel megpakolva, melyhez tönkölyös leveles tésztát használtam. A tészta jó ropogósra sült, a töltelék pedig finom szaftos volt, így gyorsan el is fogyott az utolsó morzsáig.






 Hozzávalók:

50 dkg vegyes zöldség (brokkoli, sárgarépa, kelbimbó...)
20 dkg füstölt sajt
2 dl Meggle főzőkrém (20%-os)
2 ek liszt
2 db tojás (nagy)
só (ízlés szerint)
őrölt színes bors (ízlés szerint)





A zöldségkeveréket enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük roppanósra, majd szűrjük le, és hűtsük ki teljesen.

A főzőkrémhez adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd keverjük simára.

A füstölt sajtot reszeljük le, majd kb. 10 dkg-ot  tegyük félre. A maradék sajtot keverjük hozzá a tejszínes-tojásos... keverékhez.

A leveles tésztát helyezzük bele egy sütőpapírral kibélelt tepsibe úgy, hogy pereme is legyen, majd pakoljuk rá a kihűlt zöldségkeveréket.

Ezután öntsük rá a sajtos-tojásos-tejszínes... keveréket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. A sütési idő felénél szórjuk rá a félretett reszelt sajtot, majd így süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.

A sütőből kivéve hagyjuk hűlni mielőtt tálalnák.

Ízlés szerint főzzünk pár darab fürjtojást 1-2 percig, hogy a sárgája még kissé lágy maradjon, és majd azzal tálaljuk a lepényt.





Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a lepényt, helyezzük rá a félbevágott fürjtojásokat, majd úgy kínáljuk. A fürjtojást el is hagyhatjuk, vagy éppen lágy tyúktojásra cserélhetjük.