2022. november 19., szombat

Citromos-gombás ragu teljes kiőrlésű szélesmetélttel.

 

 

A teljes kiőrlésű liszttel is éppen olyan finom házi tésztát tudunk készíteni mintha búza finomliszttel gyúrnánk. Persze azért érdemes a teljes kiőrlésű lisztet pl. finomliszttel vagy éppen mint ahogy én tettem, tönkölybúza finomliszttel keverni, a finomabb íz elérése érdekében. Mivel éppen volt itthon gomba, így gondoltam a frissen meggyúrt tésztához egy egyszerű, citrommal ízesített gombaragut készítek, mely jól illik a tésztához...... Természetesen bolti tésztát is használhatunk, de azért a házi gyúrt tésztának nincs párja, és nem is bonyolult az elkészítése.

 


 

Hozzávalók a citromos-gombás raguhoz:

25 dkg csiperke gomba

1 db főzőhagyma 

1-2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

1/2 citrom reszelt héja

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 dl Milli főzőtejszín 

2 dkg vaj

1 ek étolaj


A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Lehetőleg közepes méretű gombát válasszunk.

A főzőhagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet csipkedjük le a szárról, mossuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott főzőhagymát és futtassuk meg. Amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a felszeletelt gombát.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, reszeljük rá a citromhéjat, facsarjuk rá a citromlevet, majd lefedve pároljuk pár percig. (ízlés szerint több citromlevet is facsarhatunk rá)

Amikor a gomba már levet engedett, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, öntsük fel a tejszínnel, és addig pároljuk tovább, míg a tejszín kissé besűrűsödik.  (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)


 

Házi szélesmetélt hozzávalói:

7 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

3 dkg tönkölybúza finomliszt

1 nagy csipet só

1 db tojás (nagy)


A kétféle lisztet és a sót keverjük össze, csináljunk a közepébe egy mélyedést, és üssük bele az egész tojást.

Ezután gyúrjuk össze, majd pihentessük kb. 20 percet a tésztát, mielőtt vékonyra kinyújtanánk, és szélesmetéltnek felvágnánk.

A felvágott tésztát ezután enyhén sós, forrásban lévő vízben főzzük ki, majd szűrjük le, és keverjük hozzá a citromos-gombás raguhoz.

Tálaláskor szedjük a tésztát tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk.


2022. november 12., szombat

Pizza cukorbetegeknek.

 


A teljes kiőrlésű liszttel is nagyon finom pizzatésztát lehet készíteni..... mivel házi pizza a kedvencünk, így igen sűrűn sütök. Így történt ez ma is, készült sima liszttel is,(sima liszttel készült pizza receptje erre a linkre kattintva található) és teljes kiőrlésűvel is. A pizzatésztát igen egyszerű elkészíteni, ízlés szerinti feltéttel megpakolva pedig már mehet is a sütőbe. Persze azért cukorbetegként ne faljuk be egyszerre az egészet bármilyen finom is a frissen kisült, illatozó pizza......


 

 

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt 

10 dkg tönkölybúza finomliszt

1/2 ek sikér (el is hagyható)

1,2 dkg élesztő 

0,5 dl tej 

0,5 dl langyos víz

1/2 kk cukor (az élesztő felfuttatásához)

1 kk só

1/2 ek étolaj

 

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel. 

Keverjük össze a kétféle lisztet, a sikért, és a sót, majd adjuk hozzá az étolajat, a langyos vizet, és a felfuttatott élesztőt.

Ezután dagasszuk meg a tésztát, majd langyos helyen kelesszük egy óra alatt a duplájára.

Közben készítsük elő a paradicsomos szószt, és a feltéteket.

 

 


Hozzávalók a paradicsomos szószhoz:

1 db sűrített paradicsomkonzerv (70 gramm)

1 kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kk szárított oreganó

1 kk szárított bazsalikom (v. friss)

csipet só

csipet őrölt fekete bors

1 dl víz

1 ek étolaj


A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A sűrített paradicsomot keverjük simára a vízzel.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

Pár pillanat múlva öntsük fel a paradicsommal, majd szórjuk meg a sóval, a borssal, és a fűszerekkel, majd alacsony hőfokon, főzzük kb. 10 percig. (közben többször keverjük meg)

Ezután botmixerrel pépesítsük mielőtt a pizzatésztát lekennénk a szósszal.

 

 


 Pizza feltét nálam:

3-4 db Kométa virsli (mentes)

10 dkg Pick párizsi

8-10 karika füstölt kolbász

10 dkg reszelt sajt


A megkelt tésztát tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd vékonyra lapogassuk el. (a sütőpapírt vékonyan kenjük le olajjal)

Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a paradicsomos szószt, majd pakoljuk rá a felkarikázott virslit, füstölt kolbászt, és a felkockázott párizsit.(ízlés szerint bármilyen szalámival, kolbásszal.... megpakolhatjuk a tésztát)

Helyezzük be 200 fokra előmelegített sütőbe, majd süssük kb. 25 percig. Ekkor szórjuk meg a reszelt sajttal, és addig süssük tovább, hogy a sajt ráolvadjon, majd vegyük ki a sütőből.

Tálalás előtt hagyjuk hűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.


2022. november 5., szombat

Gombaleves petrezselymes-vajas galuskával.

 


Szeles, hideg hétvége köszöntött ránk, így nem is vágytam másra mint egy tányér melengető levesre. A gombát már tegnap beszereztem, igaz más terveim voltak vele, de újraterveztem az ebédet, és már hozzá is láttam a levesfőzéshez. Levesbetétnek petrezselymes-vajas galuskát szaggattam a levesbe, mely nagyon jól illet hozzá....


 


 

Hozzávalók a leveshez:

50 dkg csiperke gomba

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 csokor zöldfűszer (zeller zöld, petrezselyemzöld, lestyán.... )

1/2 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt (v. sima liszt)

2 tk pirospaprika

2 ek étolaj

kb. 1,5 l víz

1 kis pohár tejföl

 

 A gombát, a sárgarépát, és a petrezselyemgyökeret tisztítsuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is. (pár pillanatig pároljuk együtt)

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt sárgarépát és zöldséget, keverjük össze, és pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a szintén feldarabolt gombát, és pároljuk tovább.

Pár perc után szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd szórjuk meg a pirospaprikával, majd miután szintén összekevertük, öntsük fel a vízzel.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt és a zöldfűszercsomót, és addig főzzük míg a zöldségek, és a gomba megpuhul.

Ezután a tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük vissza, és főzzük tovább pár percig, mielőtt a galuskát beleszaggatnánk.



Petrezselymes-vajas galuska hozzávalói:

4-5 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg olvasztott vaj

kisebb csokor petrezselyemzöld

1 db tojás (nagy)

1/2 kk só

1/4 kk őrölt fekete bors 

1-2 ek víz


A petrezselyemzöldet csipkedjük le a szárról, majd vágjuk fel apróra.

A liszthez adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, az őrölt borsot, az egész tojást, és az olvasztott vajat, majd kezdjük el összekeverni. 

Keverés közben adjunk hozzá apránként annyi vizet, hogy ne legyen se túl kemény, se túl lágy, könnyen tudjuk majd a levesbe szaggatni.

Ezután a forrásba lévő levesbe szaggassuk bele a galuskát, majd várjuk meg amíg feljön a leves tetejére, majd főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről.


 

Tálalás előtt hagyjuk a levest hűlni, majd szedjük tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

 

2022. október 29., szombat

Teljes kiőrlésű palacsinta mogyorókrémmel. (cukorbetegeknek)

 


A palacsintát ki ne szeretné.... ezt a legegyszerűbben elkészíthető desszertet, mely nálunk pl. nagy kedvenc, akár túrós, lekváros, vagy éppen fahéjas töltelékkel. Én most a hagyományos palacsintatészta mellett, sütöttem pár darabot teljes kiőrlésű liszttel, és habos-mogyorókrémmel töltöttem meg. Így cukorbetegként sem kellett lemondanom kedvenc palacsintámról. Mogyorókrém helyett pedig megtölthetjük pl. diabetikus lekvárral, édesítővel ízesített túróval, vagy éppen eritrittel összekevert őrölt fahéjjal is.

 


Hozzávalók 5 db palacsintához:

5 dkg teles kiőrlésű tönkölybúzaliszt

5 dkg tönkölybúza finomliszt

2 dl szénsavas ásványvíz

1 db tojás (nagy)

1 csipet só

1 kk eritrit

1 ek étolaj 


A tojáshoz adjuk hozzá a sót és az eritritet, majd keverjük össze.

Ezután keverjük hozzá a szénsavas ásványvizet, adjuk hozzá a kétféle lisztet és keverjük simára, csomómentesre, majd keverjük hozzá az étolajat is.

Ezután kiolajozott palacsintasütőbe süssük meg a palacsintákat, majd töltsük meg az előzőleg elkészített mogyorókrémmel.



Mogyorókrém hozzávalói:

2-3 ek diabetikus mogyorókrém

10 dkg mascarpone

1-2 ek eritrit

1 kk vaníliaaroma

1 dl Milli habtejszín


A mogyorókrémhez adjuk hozzá a mascarponét, az eritritet, a vaníliaaromát és keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd keverjük hozzá a mogyorókrémhez.

Ezután töltsük meg a palacsintákat a habos mogyorókrémmel.

 


Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk poreritrittel, de ettől el is tekinthetünk. A kisütött palacsintákat ízlés szerint megtölthetjük pl. diabetikus lekvárral is.


2022. október 22., szombat

Karalábéleves fűszeres húsgombóccal.

 


A hűtőben árválkodott egy nagyobb méretű karalábé, akadt még egy kevés maradék darált hús és császárszalonna is, így gondoltam főzök egy finom karalábélevest melybe most fűszeres húsgombóc is kerül. A húsgombóc jó ötletnek bizonyult, mert a leves különösen finom ízt kapott..... kár lett volna kihagyni. A levesbe ízlés szerint főzhetünk még nokedlit is, akkor tartalmasabb lesz, de anélkül is laktató és nagyon finom.




Hozzávalók a fűszeres húsgombóchoz:

30 dkg darált hús (pl. sertéscomb, lapocka, csirkemell...)

5 dkg barna rizs (v. fehér  rizs)

5 dkg császárszalonna

1/2 db vöröshagyma

1 db tojás

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 ek étolaj


A rizst enyhén sós vízben főzzük félpuhára, majd szűrjük le és hűtsük ki. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A füstölt császárszalonnát vágjuk fel vékonyra, majd kisebb kockára.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a felvágott császárszalonnát és süssük aranybarnára, majd szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

Ezután a visszamaradt zsiradékban pároljuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd hűtsük ki. (ha sok lenne alatta a zsiradék, akkor szedjünk ki belőle, nehogy túl zsíros legyen majd a húsgombóc)

A darált húshoz adjuk hozzá a kihűtött vöröshagymát, a császárszalonnát, a rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, majd alaposan gyúrjuk össze a húsmasszát.

A húsmasszából ezután vizes kézzel, formázzunk ízlés szerinti méretű húsgombócokat, majd tegyük félre. (Én kb. diónyi golyókat formáztam.) 



Karalábéleves hozzávalói:

1 nagyobb, zsenge karalábé

1-2 db sárgarépa

1 db zöldség

1/2 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 db tv paprika

1 kisebb csokor zöldfűszer (zöldségzöld, zellerzöld, lestyán)

só (ízlés szerint)

1/2 ek liszt

2 ek étolaj

kb. 1,5 l víz


A karalábét, sárgarépát, zöldséget pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. A vöröshagymát és a fokhagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt karalábét, a sárgarépát, és a zöldséget, majd néha megkeverve pároljuk pár percig.

Ezután keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd szórjuk meg a liszttel, kicsit pirítsuk le, és öntsük fel a vízzel. 

A levest ezután ízlés szerint sózzuk, tegyük bele a paradicsomot, a paprikát, és az összekötött zöldfűszercsomót, majd forraljuk fel.

Amikor a leves felforrt, helyezzük bele az előzőleg elkészített húsgombócokat, majd kisebb lángon addig főzzük míg a hús is, és a zöldségek is megpuhulnak.

A levesbe még belefőzhetünk ízlés szerint nokedlit is.....



Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk. A levesbe ízlés szerint főzhetünk még nokedlit is, akkor tartalmasabb, laktatóbb levest tudunk feltálalni.


2022. október 15., szombat

Tiroli rétes cukorbetegeknek.

 


Nagyon szeretjük a rétest, így erre a hétvégére nyújtott rétest sütöttem. Eddig csakis búzaliszttel és cukorral készült (receptje itt található), most viszont két rudat teljes kiőrlésű és tönköly liszttel, valamint cukor helyett eritrittel készítettem, így én is lelkiismeret furdalás nélkül ehetem.... A tésztával könnyű volt dolgozni, és nagyon finom, ropogósra sült. A töltelék is elégé szaftos, sőt a túrós talán kicsit nedvesebb, így sütés közben megrepedt, de ez az ízén semmit nem változtatott, igaz nem olyan mutatós, viszont nagyon finom.

 


Tészta hozzávalói 2 rúd réteshez:

 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

5 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg rétesliszt

1,5 dkg sertészsír

0,5 dl tejföl

1 db tojás (kicsi)

0,5 dl víz

1/2 kk ecet

csipet só

 

 A tészta lekenéséhez:

6 dkg sertészsír

5 dkg tönkölybúza finomliszt

 


A vizet langyosítsuk meg, majd keverjük össze az ecettel.

A háromféle lisztet és a csipet sót keverjük össze, majd adjuk hozzá a zsírt, a tejfölt, a tojást, és egy kevés ecetes vizet. Ezután gyúrjuk össze úgy, hogy könnyen nyújtható, lágyabb tésztát kapjunk. (a maradék ecetes vizet apránként adagoljuk hozzá, mert lehetséges hogy nem kell bele az összes!!!!!!)

A lekenéshez olvasszuk fel a zsírt, majd adjuk hozzá a lisztet, és keverjük simára. Ezután hűtsük ki, de könnyen kenhető legyen.

Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, majd kenjük rá a zsíros-lisztes keveréket. Ezután tekerjük fel mint a bejglit, majd tegyük be a hűtőbe legalább egy órára hogy kellően lehűljön, és könnyen nyújtható legyen.

Amikor a tészta kellően lehűlt, vegyük ki a hűtőből, osszuk el két részre, majd az egyiket nyújtsuk ki olyan vékonyra amennyire csak lehetséges, és töltsük meg. (a másik tésztát addig tegyük vissza a hűtőbe)
 





Túrós töltelék hozzávalói:

25 dkg rögös túró

2-3 ek eritrit
 
1 kk vaníliaaroma
 
1/2 citrom reszelt héja
 
 
A túrót villával kicsit törjük össze, majd adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát és a reszelt citromhéjat, majd keverjük alaposan össze.
 

A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felére egy szélesebb csíkban kanalazzuk rá a tölteléket.
 
Ezután hajtsuk be a tészta két szélét, hogy a töltelék sütés közben ne tudjon kifolyni, majd tekerjük fel mint a bejglit.
 
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a megtöltött tésztát.
 
 
 

 
 
Mákos töltelék hozzávalói:
 
kb. 10 dkg darált mák
 
2 ek eritrit
 
1/2 citrom reszelt héja
 
1 kk vaníliaaroma
 
1 db alma 


A darált mákot keverjük össze az eritrittel és a reszelt citromhéjjal, és a vaníliaaromával. (ízlés szerint több eritritet is adhatunk hozzá)

Vegyük ki a hűtőből a másik tésztát, majd nyújtsuk ki olyan vékonyra amennyire csak lehetséges.

A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felére egy szélesebb csíkban kanalazzuk rá az édes mák felét.
 
Ezután egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük rá az almát, majd hajtsuk be a tészta két szélét, hogy a töltelék sütés közben ne tudjon kifolyni, és tekerjük fel mint a bejglit.
 
Ezután kicsit távolabb a túrós rétestől,  helyezzük rá a tepsire, majd mindkét rudat kenjük meg olvasztott zsírral.
 
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 200 C-fokon 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem)
 
 A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni.
 
 
 

 
Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a rudakat poreritrittel, majd szeleteljük fel és úgy kínáljuk. A tészta nagyon finom, ropogósra sül, a töltelék pedig jó szaftos. A túrós nekem kicsit megrepedt, de ez az ízén semmit nem változtatott.

 

2022. október 8., szombat

Stíriai metélt cukorbetegeknek.

 


Nagyon szeretem a stíriai metéltet, de amióta cukorbeteg lettem, sajnos le kellett mondanom róla.(a cukros, és finomliszttel készült változata erre a linkre kattintva található) Mivel az első időkben még sok mindenről lemondtam, ma már szinte mindent elkészítek diabetikus változatban is. Így volt ez a stíriai metélt esetében is.... elkészítettem teljes kiőrlésű liszttel, és cukor helyett eritrittel. A megsült, és illatozó süteményt alig vártam hogy megkóstolhassam.... a végeredmény pedig nagyon finom. Persze azért mazsolával még finomabb lenne, de azt én kihagytam belőle.



Hozzávalók:

10 dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

7 dkg tönkölybúza finomliszt

25 dkg rögös túró

3 db tojás (nagy)

3 dkg vaj

2 dl tejföl

1 kk vaníliaaroma

12 dkg eritrit

1 citrom reszelt héja

csipet só



 
 
A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a kétféle lisztet, a csipet sót, egy egész tojást, és egy kanál tejfölt, majd gyúrjuk össze.
 
Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, és vágjuk fel kb. egy cm-es csíkokra, majd ízlés szerinti hosszúra. (olyanra vágjuk fel mint a metélt tészta)
 
Ezután enyhén sós forrásba lévő vízbe tegyük bele, majd amikor feljön a tészta a víz tetejére, mérsékeljük a lángot, és főzzük pár percig.
 
Ezután szűrjük le, majd keverjük össze az előzőleg elkészített cukros-tojásos-habos masszával.
 
A puha vajat keverjük habosra az eritrittel, a vaníliaaromával, két tojás sárgájával, a tejföllel, és a reszelt citromhéjjal.
 
A tojások fehérjét verjük kemény habbá 2 dkg eritrittel, majd óvatosan keverjük hozzá a masszához. (Én amikor már kezdett kifehéredni a hab, akkor adtam hozzá az eritritet.)
 
Végül a leszűrt, és lecsepegtetett tésztát óvatosan keverjük össze a habos masszával, majd öntsük bele egy sütőpapírral kibélelt közepes méretű tepsibe/sütőformába. (sütőpapír helyett kivajazott, és zsemlemorzsával megszórt sütőformába is süthetjük)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 40 perc alatt szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 35 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük ki, és tálalásig tartsuk melegen.



Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Tálalhatjuk pl. egy tányér leves mellé második fogásként, de desszertként is megállja a helyét.