Epres rolád karamellás-mascarponekrémmel.

Egyik nagy kedvencem a piskótatekercs, mert nemcsak hogy gyorsan elkészül, de ízlés szerint különböző krémmel, lekvárral, és gyümölcsökkel megtölthető. Emlékszem gyerekként az anyu nagyon sokszor sütött piskótatekercset, és finom, házi sárgabaracklekvárral kente meg. Imádtam, és kezdő háziasszonyként én is sokszor sütöttem. Aztán az évek múlásával a piskóta maradt, csak éppen a lekvár helyét időnként átveszi egy-egy finom krém. Most az eperszezonnak köszönhetően, éppen egy karamellás-mascarponekrémmel és apró darabokra vágott eperrel töltöttem meg. Az elkészítése pedig nem tart tovább egy fél óránál így, ha bárki kedvet kapna hozzá, még nem késő hozzáfogni és megsütni a délutáni beszélgetős, kávézás mellé.

 Hozzávalók egy gáztepsi méretű piskótához:

4 db tojás

12,5 dkg porcukor

12,5 dkg liszt

1 tk vaníliaaroma

2 ek forró víz

apróra vágott csokoládédarabkák

Egy keverőtálba tegyük bele a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojásokat. Ezután kezdjük el robotgéppel jó habosra keverni. (addig keverjük, hogy legalább háromszoros mennyiséget kapjunk)

Ekkor állandó keverés mellett, adjuk hozzá a vaníliaaromát, majd a két evőkanál forró vizet is. Pár percig így keverjük még tovább.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, majd keverőkanállal óvatosan keverjük össze.( SÜTŐPOR NEM KELL BELE!!!!)

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük rá a masszát, és egyenletesen simítsuk el a tetejét. Ezután ízlés szerint szórjuk meg az apróra vágott csokidarabkákkal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 12-15 perc alatt készre. (én légkeverésnél 150 fokon, 10 percig sütöttem)

Egy sütőpapírt szórjunk meg liszttel, majd a megsült tésztát a sütőből kivéve rögtön fordítsuk rá. Ezután óvatosan húzzuk le a sütőpapírt a tésztáról, majd nedves konyharuhával takarjuk le, és így hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a tészta teljesen kihűlt, vegyük le a konyharuhát és fordítsuk át a tésztát, hogy a csokoládéval megszórt fele legyen felül. Ezután a sütőpapírral együtt tekerjük fel, és hagyjuk így a krémmel való megtöltésig.

Karamellás-mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

2-3 ek karamell (recept itt megtalálható)

2 dl Hulala (v. habtejszín)

porcukor

30 dkg eper

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, majd kanalazzuk hozzá a karamellt, és így is keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a karamellás-mascarponés krémhez.

A piskótát tekerjük ki, majd kenjük rá egyenletesen a krémet. Ezután szórjuk meg ízlés szerint, apróra felvágott eperrel, majd óvatosan tekerjük fel. Helyezzük rá egy tálcára, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral.

Tálalás előtt éles késsel szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. (én a megtöltött tekercset betettem a fagyasztóba kb. 20 percre, hogy a krém kellően megdermedjen, és szépen feltudjam szeletelni)

Epres álom.

A citromos álom mintájára készült ez az epres-habos finomság. Az elkészítése nagyon egyszerű, és amilyen gyorsan összeállítjuk, olyan gyorsan el is fogjuk kanalazgatni. Nem kell hozzá semmi más, mint tejföl, tejszín, ízlés szerint cukor, néhány babapiskóta, na és finom, édes magyar eper. Én tálalás előtt még karamellt (recept itt megtalálható) csorgattam a tetejére, és mondhatom így még sokkal finomabb volt. Persze karamell nélkül is olyan mint egy álom.

 Hozzávalók:

40 dkg eper

5 dl tejföl

5 dl Hulala (v. habtejszín)

20 db babapiskóta

2 cs vaníliás cukor

porcukor

2-3 dl limonádé

 3-4 ek karamell

Az epernek a felét turmixoljuk össze. A másik felét tegyük félre a díszítéshez.

A tejfölt keverjük ki a vaníliás cukorral,  ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, és a pépesített eperrel.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá az epres-tejfölhöz.

A babapiskótát egyesével mártsuk bele a limonádéba, (csak egy pillanatra nehogy elázzon) majd rakjuk szorosan egymásmellé egy jénaitálba. Ezután kanalazzuk rá a habos-eperkrém felét.
A maradék babapiskótát szintén mártsuk bele a limonádéba, majd fedjük be vele a habos-krémet.
 Ezután kanalazzuk rá a maradék krémet, és egyenletesen simítsuk el a tetejét.

Végül díszítsük félbevágott eperszemekkel, majd ízlés szerint csorgassuk meg a karamellel. 1-2 órára tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd rögtön kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! "egy falat.... Franciaország" Kakas vörösborban.

 Pünkösdi hosszú hétvégéhez érkeztünk, és szerencsére ragyogó napsütéses az idő. Gondolom sokan töltik a szabadban ezeket a napokat, és ilyenkor elmaradhatatlan egy jó bográcsozás, vagy éppen grillezés. Persze nem mindenkinek van rá lehetősége, hogy a szabadban készítse el az ebédet, így én most egy olyan receptet hoztam, melyet bent a lakásban is megfőzhetünk. Az "egy falat...Franciaország" című szakácskönyvemben bukkantam rá erre a receptre, és rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Mivel szeretek a főzéshez bort használni, mert finom zamatos ízt kölcsönöz az ételeknek, viszont az alkoholtartalma főzés közben teljesen elpárolog, így biztos voltam benne, hogy nálunk nagy sikere lesz ennek a kakasnak. Nem is tévedtem, mert nagyon, de nagyon finom volt. Lehet az előkészületek kicsit hosszadalmasnak, és macerásnak tűnnek, viszont utána már csak annyi a dolgunk, hogy főzés közben néha rákukkantsunk a kakaskánkra. Ameddig a kakas fődögélt addig elkészítettem a galuskát (nokedlit), majd azzal tálaltam.

Hozzávalók:

kb. 2 kg-os kakas (feldarabolva)

6-7 dl vörösbor

2 db babérlevél

4-5 kakukkfű ág (v. szárított kakukkfű)

20 dkg bacon

20 db savanyított apró hagyma (v. gyöngyhagyma)

50 dkg gomba

2-3 ek kukoricaliszt

1 l csirkealaplé

1 ek sűrített paradicsom

10 dkg vaj

1 ek étolaj

só

őrölt fehér bors

petrezselyemzöld

A feldarabolt húst ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, majd hagyjuk egy kicsit állni. Ezután tegyük bele egy tálba a húst, a babérlevelet, és a kakukkfűágakat, majd öntsük fel a borral. Kicsit igazítsuk el, hogy a bor lehetőleg mindenhol érje a húst, majd fedjük le a tálat, és éjszakára tegyük be a hűtőbe. Hagyjuk másnapig pácolódni.

Egy serpenyőbe tegyük bele az olajat, majd adjuk hozzá az apró kockákra felvágott bacont, és kevergetve süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vaj felét, majd tegyük bele az alaposan lecsepegtetett savanyított hagymát. Ezután kevergetve pár perc alatt pirítsuk szép aranybarnára, majd szedjük ki és tegyük félre.

A szintén visszamaradt zsiradékba tegyük bele az ízlés szerint felszeletelt gombát, majd sózzuk, borsozzuk, és pár perc alatt süssük zsírjára, majd szedjük ki és tegyük félre.


 A pácléből szedjük ki a húst, majd alaposan csepegtessük le, végül pedig papírtörlővel töröljük szárazra. Ezután minden darabot forgassunk bele a kukoricalisztbe.
A páclevet tegyük félre, mert még szükség lesz rá.

A serpenyőbe olvasszuk fel a maradék vajat, majd tegyük bele a lisztbe forgatott húsdarabokat, és hirtelen süssük szép aranybarnára, majd az elősütött húst tegyük bele egy nagyobb edénybe. Ezután adjuk hozzá az elősütött bacont, a hagymát,  a gombát, és a sűrített paradicsomot.

A serpenyőbe amibe elősütöttük  a hozzávalókat, öntsünk egy kevés csirkealaplevet, majd addig keverjük, még teljesen feloldódnak a sütés közben leragadt pörzsanyagok.
Ezután öntsük rá a hús tetejére a vörösboros páclével, és a maradék csirkealaplével együtt, majd kicsit rázogassuk össze.

Fedjük le az edény tetejét, forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve, közepes lángon főzzük addig még a hús teljesen megpuhul.

Ezután egy evőkanál kukoricalisztet keverjünk simára egy kevés főzőlével, majd csorgassuk a hús közé. Ezután óvatosan rázogassuk össze, majd pár perc alatt forraljuk ki, hogy a szaft kissé besűrűsödjön. (keverni nem szabad, mert akkor a puhára főtt hús szétesik)

Ameddig a kakas fő, ízlés szerint készítsünk hozzá köretet. Én galuskát (nokedli) főztem és azzal tálaltam.

Tálalás előtt szedjük a köretet egy tányérra, majd helyezzük rá a húst, és ízlés szerint kanalazzunk rá a gombás-baconös-hagymás raguból. Végül szórjuk meg a tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel, és így kínáljuk.

Spárga zöldfűszeres tojáspalacsintában.

Egy igazán könnyű, ám nagyon finom ebédet, vagy éppen vacsorát készíthetünk egy csomag spárgából, néhány tojásból, és ízlés szerint zöldfűszerekből. Először úgy gondoltam sütök néhány zöldfűszeres palacsintát és abba csomagolom be az előzőleg roppanósra főtt spárgát. Aztán eszembe jutott, hogy régebben többször sütöttem levesbetétnek tojáspalacsintát, (recept itt) melyet nagyon szerettünk. Így aztán rögtön el is vetettem a palacsinta gondolatát, és nekiláttam a fűszernövényekkel felvert tojáspalacsinta sütéséhez. Mivel minden egyes tojást külön kell megsütni, lehet kissé macerásnak tűnik, de ez nem így van. Egyszerűen és gyorsan megsülnek a tojások, és már csomagolhatjuk is be a spárgát, majd sajttal megszórva irány a sütő. Pár perc sütés elég is ahhoz hogy a sajt kellően ráolvadjon a tojásra, és már tálalhatjuk is.

 Hozzávalók:

1 cs zöld spárga

6 db tojás

5 dkg sajt

só

színes bors

petrezselyemzöld

snidling

kakukkfű

olívaolaj

A spárgát sós vízbe főzzük roppanósra, majd hideg vízzel öblítsük le.

Egy tojást üssünk fel egy tányérba, majd ízesítsük sóval, őrölt színes borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel, snidlinggel, és kakukkfűvel. Ezután egy villával verjük fel jó habosra.

Egy teflon serpenyőt spicceljünk meg olívaolajjal, majd hevítsük fel. Ezután vegyük le a tűzről, és öntsük bele a felvert-fűszeres tojást, majd tegyük vissza a tűzre és addig süssük, még az alsó fele szép aranybarna lesz.
Ekkor óvatosan tegyük át egy tányérra, majd helyezzünk a közepére néhány szál roppanósra főtt spárgát.
Ezután tekerjük fel, majd egy olívaolajjal meglocsolt sütőformába helyezzük egymás mellé a tekercseket.

Minden tojással ugyanígy járjunk el!!!

A sütőformában lévő tekercseket szórjuk meg ízlés szerint reszelt sajttal, majd tegyük be forró sütőbe, és süssük pár percig, hogy a sajt ráolvadjon a tojásra.

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, majd szedjük tányérokra, és tálaljuk.

Rebarbarás málnakrémleves csavart leveles túróssal.

 A napokban sütött rebarbarás-epres pite után jöjjön most egy finom krémleves. Hűtőpakolászás közben ráakadtam egy vödröcske fagyasztott málnára, így a rebarbarával együtt megfőztem egy finom krémlevesnek. Igaz nincs az a nagy meleg, így aztán éppen csak langyosra hűtöttem le, és úgy tálaltam. Viszont a nyári nagy melegben, jól behűtve, esetleg egy-két gombóc vanília fagylalttal is eltudom képzelni. Sőt, nálunk biztosan többször készül még majd a nyár folyamán. Ameddig a leves elkészült, sütöttem mellé túrós rudat, amely nagyon jól illett a leveshez.

Hozzávalók:

5-6 szál rebarbara

20 dkg málna

2 cs vaníliás cukor

kristálycukor (v. édesítőszer)

őrölt fahéj

szegfűszeg

reszelt citromhéj

1/2 cs tejszínízű pudingpor (főzős)

1 l víz

2 dl tejszín

A rebarbarát tisztítsuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra, és a málnával együtt tegyük bele egy edénybe. Öntsük fel a vízzel, és ízlés szerint adjunk hozzá kristálycukrot (v. édesítőszert). Reszeljük bele a citromhéjat, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, ízlés szerint őrölt fahajat és szegfűszeget, majd főzzük kb. 15 percig. 

Ezután egy szűrőn passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele. 

 Öntsük vissza az edénybe, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk fel.
A tejszínt keverjük simára a pudingporral, majd amikor a leves elkezd forrni, állandó keverés mellett csorgassuk bele. Főzzük még pár percig, hogy kellően besűrűsödjön.
Tálalás előtt hűtsük ki, és úgy kínáljuk.

Csavart leveles túrós hozzávalói:

1 cs leveles tészta

1/2 cs túró

1 cs vaníliás cukor

reszelt citromhéj

Az előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírból. (ha nem előnyújtott a tészta, akkor lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra)

A túrót villával törjük egy kicsit össze, majd szórjuk meg vele a tészta egyik felét. Ezután szórjuk meg a vaníliás cukorral, majd reszeljünk rá citromhéjat. 

A tészta üresen hagyott felét ezután hajtsuk rá a túrós részre, majd a tenyerünkkel kicsit nyomkodjuk le. Ezután derelyevágóval ízlés szerinti méretűre vágjuk fel, majd csavarjuk meg, és tegyük egymástól kicsit távolabb egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, majd pár perc alatt süssük készre.

Tálaláskor a kihűtött krémlevest merjük tányérokba, és a frissen kisült, ropogós, túrós rudakkal kínáljuk.

Rebarbarás-epres pite.

A hétvégi epres brownie után, ami egy igazi kalóriabomba volt, most egy könnyedebb pitét sütöttem. Szépen bokrosodik a tavaly ültetett rebarbarabokor, így gondoltam leszedek néhány szárat és sütök egy finom pitét. Persze egymagában kissé fanyar lett volna a töltelék, így eperrel párosítottam össze. A kettő nagyon jól illik egymáshoz, (hasonló receptek itt megtalálhatóak) így aztán ez a pite is igencsak finomra sikeredett. Az omlós tészta, és a vaníliás cukorral,  mézzel ízesített gyümölcsök egyszerűen ellenállhatatlanok. Aki pedig még fokozni szeretné a piteevés élvezetét, az a langyosra hűlt pitét, vanília fagylalttal tálja. A siker pedig garantált.

 Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj (v. 8 dkg sertészsír)

6 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor

csipet só

1-2 ek hideg víz

Tegyük a lisztet egy tálba, és adjuk hozzá a vajat (v. zsírt) és egy csipet sót, majd kezdjük el összemorzsolni. (én zsírral gyúrtam össze, mert attól sokkal omlósabb lesz a tészta)

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a sütőport, a vaníliás cukrot, és a porcukrot, majd gyors mozdulatokkal kezdjük el összegyúrni a tésztát. Amennyiben túl száraz lenne, akkor adjunk hozzá 1-2 ek hideg vizet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk, majd csippentsük le az 1/3-át és gyúrjuk mindkét tésztát gombóccá.

Ezután csomagoljuk be fóliába a tésztagombócokat, majd tegyük be a hűtőbe legalább egy órára, hogy kellően lehűljenek.

Közben készítsük elő a tölteléket.

Töltelék hozzávalói:

8-10 szál rebarbara

30 dkg eper

4-5 ek méz

2 cs vaníliás cukor

kristálycukor

1 mk őrölt fahéj

4 db szegfűszeg

reszelt citromhéj

A rebarbarát tisztítsuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Ízlés szerint adjunk hozzá kristálycukrot, őrölt fahajat, szegfűszeget, és reszelt citromhéjat, majd pár perc alatt főzzük puhára. (vigyázzunk nehogy szétfőjön!!!)

Amikor puhára főtt, egy szűrőkanállal szedjük ki, és hűtsük ki teljesen.

Az epret alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Ezután ízlés szerint daraboljuk fel.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, majd a nagyobbik tésztagombócot nyújtsuk ki és béleljük ki vele a piteformát. Ezután pakoljuk rá a kihűlt rebarbarát, és a feldarabolt epret, majd szórjuk meg a vaníliás cukorral, és csorgassuk rá a mézet.

Nyújtsuk ki a kisebbik tésztagombócot is, majd vágjuk fel csíkokra. Ezután rácsozzuk be vele a pite tetejét. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig. (én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk a formában teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd felszeletelve kínáljuk.

Csokoládés-epres brownie.

 Visszatért a hűvös idő, és most kicsit nehezebb alkalmazkodni hozzá, mert a napokban megszoktuk a nyári meleget. Mivel a hangulatom is éppen olyan mint az időjárás, így gondoltam sütök egy nagyon csokoládés kalóriabombát, hátha attól majd jobb kedvem lesz. Mi más is juthatott volna az eszembe, mint az egyik nagy kedvencem a tömény csokoládés brownie. Mivel volt itthon eper, így aztán azzal bolondítottam meg egy kicsit. A végeredmény pedig egy nagyon tömény, nagyon csokis, azt már ki sem merem számolni, hogy mennyi kalóriát tartalmazó epres finomság lett.

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez:

25 dkg csokoládé (70 %-os)

20 dkg Vénusz sütőmargarin (v. vaj)

 25 dkg barna cukor

3 db tojás (nagy)

4 dkg kakaó

12 dkg liszt

reszelt narancshéj (el is hagyható)

30 dkg eper

Az epret folyó víz alatt alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Ezután ízlés szerint daraboljuk fel.

A csokoládét tördeljük bele egy edénybe, majd adjuk hozzá a margarint, és a barna cukrot. Ezután kevergetve olvasszuk fel, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk egy kicsit hűlni.

Amikor már csak éppen langyos, keverjük hozzá egyesével az egész tojásokat. (mindegyik tojással keverjük alaposan össze a masszát)
Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, és a kakaóport, majd fakanállal keverjük össze.

Az összekevert masszához adjuk hozzá a feldarabolt epernek a felét, majd óvatosan keverjük össze.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele az epres masszát, és egyenletesen simítsuk el. Ezután a maradék eperdarabokat szórjuk rá a massza tetejére, és egy kicsit ütögessük a tepsit az asztalhoz.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 25 percig. Amikor lejárt a sütési idő, vegyük ki a sütőből nehogy nagyon kiszáradjon a tészta. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a sütemény tetejét porcukorral és úgy kínáljuk.