Meggyes pite cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretem a meggyes pitét, így a kedvenc receptemet átalakítottam hogy cukorbetegként én is megtudjam enni. (cukorral, és finom búzaliszttel készült pite receptje erre a linkre kattintva található) Annak ellenére hogy teljes kiőrlésű, és tönköly liszttel készült, a tészta könnyű, és finom lett. A meggy pedig már saját termés, így még a pite is finomabb vele.....

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez: 

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (Nagyi titka)

10 dkg fehér tönkölyliszt (Nagyi titka) 

1/2 cs sütőpor

15 dkg vaj

3 db tojás

1 kk vaníliaaroma

15 dkg eritrit

1 citrom reszelt héja

magozott meggy ízlés szerint 

  

A puha vajhoz adjuk hozzá a vaníliaaromát, a citromhéjat, és 5 dkg eritritet, majd keverjük habosra.

Ezután állandó keverés mellett, egyesével adjuk hozzá a tojássárgákat, és keverjük tovább pár percig. (mindegyik tojássárgával külön-külön is keverjük össze)

A tojások fehérjét kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni, kanalanként adjuk hozzá a maradék 10 dkg eritritet, és addig verjük, hogy egy kemény habot kapjunk.

A kétféle lisztet keverjük össze a sütőporral, majd adjuk hozzá a tojássárgás keverékhez, és keverjük alaposan össze.

Ezután több részletben adjuk hozzá a keményre felvert tojáshabot, és keverjük, forgassuk össze úgy, hogy egy sima masszát kapjunk. 

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen simítsuk bele a masszát.

Ezután ízlés szerint pakoljuk rá a kimagozott meggyszemeket. (Én bőségesen megpakoltam meggyel.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 35-40 percig, tűpróbáig.(Én légkeverésnél 170 fokon, 35 percig sütöttem, de ez sütőfüggő)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra és hűtsük ki. 

Tálalás előtt a kihűlt süteményt ízlés szerint szórjuk meg por eritrittel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tésztája finom, és könnyű, annak ellenére hogy teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült.

Mogyorós répatorta cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretem a répatortát, és pl. a húsvét nálunk elképzelhetetlen nélküli, de ez nem azt jelenti, hogy az év bármely szakában ne süthetnénk meg. Az idei torta pedig cukorbetegeknek készült, így bátran ehettem belőle én is.... persze azért csakis mértékkel. Többféle recept alapján sütöttem már, most éppen a sárgarépa mellett mogyoró került a tésztába, majd egy pudingos mascarponekrémmel töltöttem meg. A tészta a fűszerektől finom ízt kapott, és szaftos maradt, nem szárat ki. A krémet pedig egyszerűen csak vaníliaaromával ízesítettem, de így is nagyon finom volt. 

Tészta hozzávalói 2 db 20 cm-es tortaformához:

25 dkg sárgarépa

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg fehér tönkölyliszt

10 dkg darált mogyoró

10 dkg eritrit 

1/2 cs sütőpor

 1 tk szódabikarbóna

1 tk őrölt fahéj (v. mézeskalács fűszerkeverék) 

1/2 tk őrölt gyömbér 

4 db tojás (nagy)

0,5 dl habtejszín (fél deciliter)

0,5 dl étolaj (fél deciliter) 

 1 tk vaníliaaroma

csipet só

1 citrom reszelt héja

 

 

Keverjük össze a kétféle lisztet, a darált mogyorót, a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat, a gyömbért, (v. a mézeskalács fűszerkeveréket) egy csipet sót, és a reszelt citromhéjat, majd tegyük félre. 

A keverőtálba tegyük bele az eritritet, üssük hozzá a tojásokat, adjuk hozzá a vaníliaaromát, és keverjük habosra. 

Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá a habtejszínt, és az étolajat is. 

Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket, és a reszelt sárgarépát, majd keverőkanállal alaposan keverjük össze a masszát.

2 db 20 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, vagy zsírozzuk és lisztezzük ki. (Én szilikonos formákat használtam, és vékonyan vajjal kikentem, és tönkölyliszttel szórtam meg.)

Ezután egyenlően osszuk el a két tortaformába a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 40-45 perc alatt süssük készre. Tűpróbáig süssük. (Én légkeverésnél 170 fokon,  40 percig sütöttem.) 

A sütőből kivéve, hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és úgy hűtsük ki mielőtt megtöltenénk a lapokat. 

Krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 cs vaníliás pudingpor (főzős)

2,5 dl tej

2 dl Milli habtejszín 

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet is.

Ezután állandó keverés mellett főzzük sűrűre, majd néha megkeverve hűtsük ki.

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük simára.

Ezután állandó keverés mellett, apránként keverjük hozzá a kihűlt pudingot is.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd két részletben, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, keverjük hozzá a krémhez.

A kihűlt tortalapokat vágjuk el két egyforma lappá, majd rétegezve kenjük meg a krémmel. 

Ezután vékony krémréteggel vonjuk be a torta tetejét, és az oldalát is, majd ízlés szerint díszítsük. Én darált mogyoróval, és vékony sárgarépacsíkokkal díszítettem.

Az elkészült tortát pár órára (vagy egész éjszakára) tegyük be a hűtőbe (vagy hideg helyre) hogy az ízek jól összeérjenek, és könnyen tudjuk majd szeletelni.

Tálalás előtt, ízlés szerint szeleteljük fel a tortát, és úgy kínáljuk. 

Tejszínes-tonhalas tészta.

 

Egyszerűen, bő fél óra alatt elkészíthető, szaftos tészta készült ebédre. Mivel a tésztát már előre meggyúrtam (mindig van szárított tészta, így csak ki kel főzni) így csak ki kellett főzni, és a tejszínes szósszal, valamint a konzerv tonhallal összekeverni, és már tálalhattam is. Igaz a tészta teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült mivel cukorbeteg vagyok, de ízlés szerint bárki elkészítheti, vagy éppen búza finomliszttel készült tésztára cserélheti.

  

 Hozzávalók:

15 dkg teljes kiőrlésű metélt tészta

1 db tonhalkonzerv (sós lében)

1/2 piros kaliforniai paprika 

2 dl Milli főzőtejszín

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő 

1 ek étolaj

5 dkg vaj 

 

A paprikát vágjuk fel kisebb kockákra. A tonhalat tegyük egy szűrőbe, hogy a sós lé teljesen lecsepegjen.

Egy wokba (vagy serpenyőbe) hevítsük fel az olajat és a vajat, majd adjuk hozzá a feldarabolt paprikát, és kevergetve 1-2 percig pároljuk. 

Ezután öntsük fel a tejszínnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és addig főzzük, míg kissé besűrűsödik a tejszín. 

A tésztát enyhén sós vízben főzzük ki, majd szűrjük, és csepegtessük le. (Én saját magam gyúrt, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült tésztát használtam.)

Ezután adjuk hozzá a paprikás tejszínhez, keverjük, forgassuk alaposan össze.(közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Amikor a tésztát összemelegítettük a tejszínes szafttal, adjuk hozzá a lecsepegtetett, kissé darabos tonhalat, majd óvatosan hogy a hal ne törjön, forgassuk össze. 

  

Tálalás előtt szedjük tányérra a tésztát úgy, hogy kerüljön rá hal, és paprika is. Az elkészült szaftos tésztát még melegen tálaljuk, mert a melegítés nem tenne jót neki. 

Csörögefánk cukorbetegeknek.

 

A farsangi szezonban elmaradhatatlan a fánksütés.... legyen az szalagos fánk, joghurtos fánk, túrófánk, vagy éppen csörögefánk... (fánk receptek az alábbi linkre kattintva találhatók) Mindegyiket szeretjük, de most ez a fánk kimondottan cukorbetegeknek készült, persze ettől eltekintve mindenki bátran megsütheti, és megeheti. Teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam, de a fánknak a tésztája éppen olyan könnyű, és finom lett, mintha búza finomlisztet használtam volna. Tálaláskor poreritrittel szórtam meg, és házi cukormentes sárgabaracklekvárral kínáltam.

 

 

 

Hozzávalók kb. 12 db-hoz:

7 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

8 dkg tönkölybúza liszt

1 tk sütőpor

1 dkg eritrit 

1 dl tejföl

1 ek rum

1 tk vaníliaaroma

2,5 dkg vaj

2 db tojássárga (kicsi)

csipet só

kb. 7 dl étolaj a sütéshez

 

 

 A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük hozzá a sütőport, az eritritet, és a csipet sót.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd morzsoljuk össze.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a tejfölt, a rumot és a tojássárgákat, majd pár percig gyúrjuk, hogy egy sima tésztát kapjunk.(ha szükséges akkor még egy kevés tejfölt gyúrjunk hozzá, hogy egy könnyen nyújtható tészta legyen, de arra figyeljünk hogy ne legyen lágy) 

Ezután csomagoljuk be egy fóliába, majd tegyük be a hűtőbe legalább egy órára.

Amikor a tészta már kellően lehűlt, vegyük ki a hűtőből, majd egy lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra. 

Ezután derelyevágóval (v. késsel) vágjuk fel rombusz alakúra a kinyújtott tésztát, és ejtsünk a közepén egy hosszanti bemetszést, majd a tészta egyik sarkát húzzuk át rajta.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd helyezzünk bele pár darab tésztát, és mindkét oldalát süssük szép pirosra. (kb. 180 fokos olajban süssük, hogy a tészta kellően átsüljön)

A megsült fánkokat alaposan csepegtessük le, majd helyezzük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

 

A meleg fánkokat ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, majd lekvárral kínáljuk. A tésztája annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült nagyon könnyű, és finom. 

  

Bejgli szelet diós töltelékkel. (cukorbetegeknek)

 

Közeleg a karácsony, így szép lassan elkezdhetjük megsütni az aprósüteményeket, és természetesen a bejglit is. Nálam évek óta teljes kiőrlésű liszttel, és eritrittel készül, így történt ez idén is. (a cukormentes bejgli recept erre a linkre kattintva található) Persze azért egy kis változtatással, és a tésztája is más..... a tésztát, és a tölteléket most tepsiben rétegezve sütöttem meg. A tészta kelesztése után, már kezdődhetett is a rétegezés, majd irány a sütő.... Az elkészült bejgli szelet pedig éppen olyan finom mintha rúdnak sütöttem volna meg, és persze így a repedés veszélye sem állt fent. 

 

A tészta hozzávalói kb.18x27 cm-es tepsihez:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg tönkölybúza fehérliszt

8 dkg vaj

5 dkg eritrit

1 tojás (kicsi)

csipet só

1/2 citrom reszelt héja

0,25 ml tej

0,7 dl tejföl

1 dkg friss élesztő

1 kk cukor (az élesztő felfuttatásához)

 

Keverjük össze a tejet a tejföllel és a cukorral, majd langyosítsuk meg. Ezután morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A kétféle lisztet, a reszelt citromhéjat, és a csipet sót keverjük össze, majd adjuk hozzá a feldarabolt vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kezd morzsalékos lenni, keverjük hozzá az eritritet is.

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, és a felfuttatott élesztőt, majd gyors mozdulatokkal alaposan gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután tegyük lisztezett kelesztőtálba, a tésztát szórjuk meg egy pici liszttel, majd langyos helyen kelesszük meg 1 óra alatt.

Amikor megkelt a tészta osszuk el 3 egyforma részre, majd mindegyiket gyúrjuk át, és formázzuk gombóccá. 

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, vagy ízlés szerint zsírozzuk, és lisztezzük ki. 

Diós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált dió

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

2 ek diabetikus lekvár  

1/2 citrom reszelt héja

1 kisebb alma

 

A darált dióhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat, a diabetikus lekvárt,és keverjük össze. (Én házi cukormentes szilvalekvárt adtam hozzá.)

Az almát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Ezután enyhén nyomjuk ki a levét, majd adjuk a diós keverékhez, és szintén keverjük össze.

Az egyik tésztagombócot nyújtsuk ki tepsi méretűre, majd helyezzük bele a tepsibe.

Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a diós töltelék felét, majd nyújtsuk ki a második tésztagombócot, és helyezzük a töltelék tetejére. 

Ezután egyenletesen kanalazzuk a tésztára a maradék diós tölteléket, és fedjük be a szintén kinyújtott maradék tésztával.

Mielőtt behelyeznénk a sütőbe, kenjük le a tésztát felvert egész tojással, és több helyen böködjük meg.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd a sütőpapírral együtt emeljük ki, helyezzük rácsra, és hűtsük ki. 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a bejgli szeletet, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint por eritrittel is megszórhatjuk, de én ettől eltekintettem. A tészta finom és omlós, a töltelék pedig jó szaftos.

Palacsinta cukorbetegeknek.

 

Sokszor sütök palacsintát amikor nincs kedven, vagy éppen időm, süteményt sütni. A palacsinta olyankor mindig egy mentő ötlet. A napokban szembe jött velem a neten ennek a cukormentes palacsintának a receptje, és azt ígérte hogy a pudingportól egy könnyű tésztát kapunk. Gondoltam éppen jókor jött ez a recept, itt a hétvége, hát palacsintát sütök ebéd utáni desszertnek. Érdemes kipróbálni, mert tényleg finom, és könnyű a tésztája, melyet én saját, házi cukormentes sárgabaracklekvárral töltöttem meg.

 

 

Hozzávalók kb. 10 db palacsintához: 

 3 db tojás

2 dl tej

1 dl szénsavas ásványvíz

2 ek eritrit

1 kk vaníliaaroma 

3 ek teljes kiőrlésű liszt

2 ek tönkölybúza finomliszt

2 cs vaníliás pudingpor

2 ek olvasztott vaj 

csipet só 

 

  

A kétféle lisztet, és a pudingport keverjük össze. 

A tojásokat üssük fel egy tálba, keverjük össze egy csipet sóval és az eritrittel, majd keverjük hozzá a tejet.

Ezután  adjuk hozzá a lisztes keveréket, és keverjük csomómentesre.

Ezután először keverjük hozzá az olvasztott (kihűtött) vajat, majd a vaníliaaromát, és az ásványvizet is, hogy egy sima masszát kapjunk. 

Sütés előtt hagyjuk legalább 10 percig állni, majd keverjük át, és süssük meg a palacsintákat. 

Én a palacsintasütőt vékonyan kikentem étolajjal, majd egy merőkanálnyi palacsintatésztából sütöttem egy palacsintát.

 

  

A kisült palacsintákat diabetikus sárgabaracklekvárral töltöttem meg, és úgy tálaltam, de ízlés szerint másfajta lekvárral, vagy éppen diabetikus mogyorókrémmel is megtölthetjük....  

 

Tejszínes-zöldborsós fácántyúkmell petrezselymes galuskával.

 

A fagyasztóban meglapult egy csomag fácántyúkmell, már csakis az volt a kérdés, hogy mi készüljön belőle. Először arra gondoltam hogy császárszalonnával együtt ledarálom, és fasírtot készítek belőle pl. a borsófőzelék mellé. Aztán szembe jött velem a COLORS in the kitchen oldalán egy recept, amely rögtön megtetszett, és már meg is volt hogy mit is készítek a fácánmellből. (az ötletadó recept erre a linkre kattintva található) Persze azért az ízlésünkre formálva, kisebb változtatással készítettem el, de nagyon finomra sikerült. Az eredeti receptben csirkemell szerepel, mert ugye azért a fácánmell nem áll minden nap a rendelkezésünkre. Különösen ízlett a petrezselyemgyökérrel készült galuska, melyet igaz most készítettem először, de nem utoljára. 

 

  

Hozzávalók:

50 dkg fácántyúkmell (v. csirkemell)

1 db vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma  

30 dkg zöldborsó

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 kk majoránna

1 kk kakukkfű 

2 dl Milli főzőtejszín

0,5 dl víz (fél dl) 

3 ek étolaj

 

A fácánmellet ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. 

Egy serpenyőbe hevítsük fel az étolajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt fácánmellet is.

Keverjük alaposan össze, süssük a húst kifehéredésig, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel és az ételízesítővel, és öntsük fel a vízzel. 

Ezután főzzük pár percig, majd adjuk hozzá a zöldborsót, a főzőtejszínt, és keverjük alaposan össze, és szintén főzzük pár percig, hogy a hús puhára főjön, és a szaftja kissé besűrűsödjön.

 

Petrezselyem galuska hozzávalói: 

20 dkg petrezselyemgyökér + 1 tk só

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg tönkölybúza fehérliszt

2 db tojás (nagy)

1 csipet só 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

pár ek víz

1 ek étolaj és 3 dkg vaj a lepirításhoz

 

A petrezselyemgyökeret pucoljuk meg, és aprítógépben daráljuk pépesre (vagy reszeljük le), majd keverjük össze a sóval, és hagyjuk kb. 15 percig állni. 

Ezután nyomkodjuk ki, adjuk hozzá a kétféle lisztet, az egész tojásokat, a sót, ízlés szerint őrölt borsot, majd kezdjük el összekeverni. 

Keverés közben adjunk hozzá annyi vizet, hogy egy sűrűbb galuskatésztát kapjunk.

Ezután enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggassuk bele egy evőkanállal, várjuk meg míg feljönnek a galuskák a víz tetejére, főzzük 2-3 percig, majd egy szűrőkanállal szedjük ki. (lassan főzzük, ne lobogó vízbe!!!)

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat és a vajat, majd helyezzük bele az alaposan lecsepegtetett galuskát, és pirítsuk pár perc alatt készre.

 

Tálaláskor tegyünk a tányérra ízlés szerint a galuskából, majd kanalazzuk mellé a tejszínes-zöldborsós fácánmellet, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk. 

Kuglóf cukorbetegeknek.

 

A kuglófot nagyon szeretem, legfőképpen egy bögre meleg kakaóval. Mivel már elég régen sütöttem, és akkor sem cukormentesen és tönkölyliszttel, így gondoltam éppen itt az ideje a cukormentes változat megsütésének. A búza finom lisztet tönköly és teljes kiőrlésű lisztre cseréltem, a cukrot pedig felváltotta az eritrit. A kisült kuglóf tésztája így is könnyű, és finom lett, és mint cukorbeteg, így bátran ehettem belőle.  Jól illik hozzá pl. a diabetikus lekvár, a diabetikus mogyorókrém, vagy éppen egy bögre kakaó.....

 

 

Hozzávalók 22 cm-es kuglófformához:

 

20 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

15 dkg eritrit

2 tk vaníliaaroma

1 cs sütőpor

4 db tojás (nagy)

1 dl étolaj

1 dl tej

1/2 ek holland kakaó

 

 

A kuglófformát alaposan zsírozzuk és lisztezzük ki. (Én  kizsíroztam, és teljes kiőrlésű zsemlemorzsával szórtam meg, de ízlés szerint teljes kiőrlésű lisztet is használhatunk.)

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval, és egy evőkanál eritrittel verjük fel kemény habbá. (az eritritet akkor adjuk hozzá, amikor a hab már félig felverődött)

Az eritritet tegyük a keverőtálba, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, a vaníliaaromát, és  keverjük jó habosra.

Ezután állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá először a tejet, majd az étolajat, és keverjük alaposan össze. (ekkor egy hígabb állagot kapunk)

A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szintén állandó keverés mellett kanalazzuk a tojásos keverékhez, és keverjük simára.

Ezután apránként, fakanállal keverjük hozzá a keményre felvert tojásfehérjehabot. 

Ezután a kizsírozott, és kilisztezett formába öntsük bele a massza 2/3 részét.

A maradék masszához adjuk hozzá a kakaót, keverjük simára, majd kanalazzuk a formában lévő massza tetejére. Ezután villával kissé keverjük össze. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérséklete kb. 45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem, de ez a sütőtől is függ.)

Amikor megsült a kuglóf, vegyük ki a sütőből, hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és úgy hűtsük ki.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A tésztája nagyon könnyű, és finom. Jól illik hozzá pl. a diabetikus lekvár, a diabetikus mogyorókrém, vagy éppen egy bögre kakaó. 

 

Almás muffin cukorbetegeknek.

 

A muffin a legegyszerűbben elkészíthető sütemény, mert csak keverünk-kavarunk, a formába kanalazzuk, és már mehet is a sütőbe. Amikor nincs időm, vagy éppen kedvem, szívesen sütök muffint..... A napokban megérkezett a "a mi Otthonunk" magazin, melyben újra indult a Terített asztal rovat, és rögtön meg is tetszett ez az almás muffin recept, így hozzáláttam a sütéshez. A tészta zabpehelyliszttel, és tönkölyliszttel készült, cukor helyett pedig édesítővel, így a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. A muffin már magában is finom, de én azért készítettem hozzá egy finom, vaníliás mascarponekrémet. Mondhatom nem rontotta el, sőt.....  

Hozzávalók 12 db-hoz:

12 dkg zabpehelyliszt

8 dkg tönkölybúza finomliszt

csipet só

10 dkg vaj

10 dkg eritrit

2 db tojás (nagy)

1 tk vaníliaaroma

2 dl tejföl (v. natúr joghurt)

10 gramm sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1 kk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1 db alma nagyon apró kockákra vágva

 

A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük hozzá a csipet sót, a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat, és a reszelt citromhéjat. (Én a zabpelyhet kávédarálóval lisztes állagúra daráltam, és azt használtam fel.)

A vajat olvasszuk fel (csak éppen langyos legyen), adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük habosra.

Ezután egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a tejfölt (vagy natúr joghurtot) is.

Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket és keverjük simára, majd keverjük hozzá az apróra vágott almát is.

A sütőformát béleljük ki muffinpapírral vagy szilikonos muffinformával, majd egyenletesen osszuk el 12 adagra a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig  a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen a muffinokat.

 

Mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 dl Milli habtejszín

 

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Tálaláskor a kihűlt muffin tetejére kanalazzuk rá a mascarponekrémet, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint a krémet el is hagyhatjuk, és poreritrittel megszórva tálaljuk. 

Bejgli mogyorós és mákos töltelékkel cukorbetegeknek.

 

Advent harmadik vasárnapjához érkeztünk, így ma megsütöttem az ünnepre szánt, cukormentes bejglit, melyet én is megtudok enni. Karácsonykor elmaradhatatlan a bejgli, melyet eddig mindig finomliszttel, és cukros töltelékkel készítettem el. Most viszont változtatnom kellett a recepten, hogy cukorbetegként is megtudjam enni. Volt ugyan elképzelésem hogy tönkölyliszttel fogom megsütni, ha sikerül úgyis jó, ha meg nem akkor tovább kell ötletelnem. Persze azért kicsit utána is néztem a mentes receptek között, és végül elkészült a cukormentes bejgli, mogyorós és mákos töltelékkel. Igaz sütés közben azért itt-ott megrepedt, de ez az ízén mit sem változtatott, és nagyon finom mindkettő.

Meghitt, várakozással teli Advent vasárnapot kívánok Mindenkinek!

Itt még repedés mentesen mielőtt elindult szolizni a sütőbe!

Tészta hozzávalói 2 rúdhoz:

17 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2,5 dkg barna rizsliszt

15 dkg tejföl

1,5 dkg eritrit

1 ek étolaj

1 db tojás

1/2 cs sütőpor

csipet só

1 tojás a bejglik lekenéséhez

A liszteket tegyük egy tálba, majd keverjük össze egy csipet sóval, az eritrittel, és a sütőporral.

Ezután csináljunk a közepébe egy mélyedést, tegyük bele a tejfölt, az étolajat, és az egész tojást, keverjük össze, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges akkor még egy kevés lisztet adjunk hozzá, de ne legyen se lágy, sem pedig kemény a tészta)

Ezután osszuk el két egyenlő részre, formázzuk gombóccá, majd csomagoljuk folpack fóliába és tegyük be 1-2 órára a hűtőbe.

Közben készítsük elő a töltelékeket.

Sütés közben itt-ott megrepedt, de ettől még nagyon finom!

Mogyorós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált török mogyoró (v. dió)

kb. 0.5 dl tej

5 dkg eritrit

1 kk vaníliaaroma

1/2 citrom reszelt héja

3 dkg mazsola (el is hagyható)

A mogyoróhoz adjuk hozzá az eritritet, a reszelt citromhéjat és a mazsolát.

A tejet melegítsük forráspontig, majd keverjük hozzá a vaníliaaromát, és öntsük a mogyorós keverékhez.

Ezután keverjük össze, és hagyjuk hűlni. (ha kissé száraznak találnánk a tölteléket, egy pici tejet még keverhetünk hozzá.

Vegyük ki a hűtőből az egyik tésztagombócot, nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a tölteléket.

Ezután hajtsuk be a két szélét, hogy sütés közben a töltelék ne tudjon kifolyni, majd nem túl szorosan tekerjük fel a tésztát.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le tojássárgával.

Mákos töltelék hozzávalói:

15 dkg darált mák

0.5 dl tej

4 ek eritrit

1/2 citrom reszelt héja

1 kk vaníliaaroma

6 dkg diabetikus lekvár

A mákhoz adjuk hozzá az eritritet, a reszelt citromhéjat, a vaníliaaromát, és a lekvárt.

A tejet melegítsük forráspontig, majd öntsük rá a mákra.

Ezután keverjük össze, és hagyjuk hűlni. (ha kissé száraznak találnánk a tölteléket, egy pici tejet még keverhetünk hozzá.

Vegyük ki a hűtőből a másik tésztagombócot, nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a tölteléket.

Ezután hajtsuk be a két szélét, hogy sütés közben a töltelék ne tudjon kifolyni, majd nem túl szorosan tekerjük fel a tésztát.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le tojássárgával.

Ezután tegyük hideg helyre hogy a tojássárga rászáradjon.

A tojásfehérjét villával kissé verjük fel, majd szintén kenjük le vele a bejgliket, és hagyjuk megszáradni.

Amikor a tojás megszáradt a tésztán, egy hurkapálcikával több helyen mélyen szurkáljuk meg. (koppanásig szúrjuk bele a hurkapálcikát)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd alsó-felső sütésnél 40-45 percig süssük, hogy szép aranybarna legyen a bejgli.

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni mielőtt felszeletelnénk.

Az elkészült bejglit ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint másfajta töltelékkel is készíthetjük. Nekem éppen volt darált mogyoró, így dió helyett az került a töltelékbe, de legközelebb dióval készítem majd.

Citromos kuglóf mascarponéval (cukorbetegeknek)

 

Advent első vasárnapjához érkeztünk, olyan gyorsan elszaladt az idő, hogy szinte észre sem vettem.... Ebéd utáni desszertnek egy finom kuglófot sütöttem, melynek a receptjét még Aninál a "Parókia konyháján túl" blogban találtam, és rögtön megtetszett. Jól érződik rajta a citrom íze, a tésztához pedig teljes kiőrlésű lisztet, édesítéshez pedig eritritet használtam, de ízlés szerint másfajta édesítőt is használhatunk. Ez a kuglóf nem kelt tésztával készült, így ne várjuk hogy egy légiesen könnyű tésztát kapjunk sütés után. Ugyan kissé tömörebb a tészta, viszont így is nagyon finom.

 Meghitt, várakozással teli Advent vasárnapot kívánok Mindenkinek!

 

 

Hozzávalók 24 cm-es kuglófformához:

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

10 dkg tönkölybúza finomliszt

1 cs sütőpor

10 dkg eritrit

csipet só

3 db tojás (nagy)

30 dkg mascarpone

15 dkg vaj

1 kk vaníliaaroma

1 citrom leve és reszelt héja

 

 

 

A kétféle lisztet keverjük össze egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal, és a sütőporral.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a puha vajat és az eritritet, a vaníliaaromát, és a citromlevet, majd keverjük simára.

Ezután egyesével keverjük hozzá az egész tojásokat is úgy, hogy egy sima masszát kapjunk, majd keverjük hozzá a lisztes keveréket is.

A kuglófformát alaposan kenjük ki vajjal és lisztezzük ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 50 perc alatt (tűpróbáig) süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, majd szeleteljük fel és úgy kínáljuk. A tészta a mascarponétól, és a vajtól nagyon finom szaftos, és jól érződik rajta a citrom íze.

 

Túrós-szilvás pite cukorbetegeknek.

 

Túrós pitét sokszor sütök, de a szilvás változatát mindig a szilvaérésekor. (cukorral és finomliszttel készült piterecept erre a linkre kattintva található) Most részben meg kellett a hozzávalókat változtatni, hogy cukorbetegként is ehessek kedvenc pitémből. A finomliszt helyett tönkölylisztet, cukor helyett édesítőt használtam, de a pite így is nagyon finom. Sütés után egy omlós tésztát kaptam, túrós töltelékkel, melyhez remekül illik a fűszeres szilva. A szilvát pedig ízlés szerint le is cserélhetjük..... de egy próbát mindenképpen megér szilvával is, mert nagyon finom.

 

 

Tészta hozzávalói 24 cm-es piteformához:

30 dkg tönkölybúza finomliszt (Nagyi Titka)

 

10 dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt  (Nagyi Titka)

20 dkg vaj (v. 15 dkg sertészsír)

 

8 dkg eritrit

 

2  kk sütőpor

 

1 egész tojás (nagy)

 

csipet só

 

1-2 ek hideg víz

 

 

A kétféle lisztet keverjük össze a sütőporral, egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá az eritritet, majd adjuk hozzá a tojást, egy evőkanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges, akkor adjunk hozzá még vizet gyúrás közben)

Ezután csípjük le a tészta 1/3 részét, csomagoljuk folpack fóliába majd tegyük be a hűtőbe. 

A maradék tésztát nyújtsuk ki sütőforma méretűre, béleljük ki vele a formát, majd tegyük be a hűtőbe, addig míg elkészítjük a tölteléket. 

Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró

 

 5 dkg tejföl

 

15 dkg eritrit

 

1 cs vaníliás pudingpor (v. 2 ek keményítő)

 

 1 tojás (nagy)

 

1 tk vaníliaaroma

1 citrom reszelt héja

Kell még kb. 15 db szilva

 

1 ek eritrit 

 

1 kk őrölt fahéj  

 

1 kisebb tojás a lekenéshez

A szilvát mossuk meg, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magot. Ezután szórjuk meg az eritrittel, és az őrölt fahéjjal, keverjük össze, majd hagyjuk pár percig állni.

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá az eritritet, a tejfölt, a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat, és az egész tojást, majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a pudingport (v. keményítőt) majd szintén keverjük alaposan össze. (Én azért teszek hozzá pudingport, mert a túró sokszor nagyon vizes, és túl lágy lesz a töltelék, de el is hagyhatjuk!!!!)

Vegyük ki a hűtőből a tésztával kibélelt piteformát, majd egyenletesen kanalazzuk bele a túrós masszát.

Ezután a túrós töltelékre ízlés szerint helyezzük rá a felezett, fűszeres szilvát.

A hűtőből vegyük ki a kisebb tésztagombócot lisztezett felületen nyújtsuk ki, majd éles késsel, vagy derelyevágóval vágjuk fel keskeny csíkokra.

Ezután a tésztacsíkokkal rácsozzuk be a pite tetejét, majd kenjük le felvert egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Jó tanács:

Vágjunk le 2 szélesebb csík sütőpapírt, és tegyük bele a sütőformába úgy, hogy bőven túllógjon, majd csak utána tegyük bele a tésztát. Amikor a pite megsült, a sütőpapírcsíkok segítségével egyszerűen kitudjuk majd emelni a formából. 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a pitét poreritrittel, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Az omlós tésztához jól illik a túrós-szilvás töltelék, de a szilvát ízlés szerint le is cserélhetjük másfajta gyümölcsre.