Epres krémes. (cukorbetegeknek)

 

Nagyon szeretem a krémest, így most hogy már bőven beszerezhető az édes, magyar eper, egy finom epres krémest sütöttem. A leveles tésztából lehetőleg a tönkölyös tésztát válasszuk, cukor helyet pedig édesítőt használjunk. A fűszeres eperpép már magában is nagyon finom volt, de a mascarponéval és a tejszínhabbal, valamint a ropogósra sült leveles tésztával az elkészült krémes szinte abbahagyhatatlan. 

Katalin konyhájában elkészült a krémesem ötlete alapján francia krémes változatban. A receptet erre a linkre kattintva tudod megnézni "Epres krémes-szülinapunkra" Én csakis ajánlani tudom ezt a cukorral készült változatot is, mert nagyon guszta, és finom.

 

  

 Eperpép hozzávalói:

25 dkg eper

2 ek eritrit

4 db szegfűszeg

1 db szegfűbors

1 kk őrölt fahéj 

1 pici darabka csillagánizs  

1/4 citrom reszelt héja

3 ek víz 

 

Az epret alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd daraboljuk fel.

Ezután adjuk hozzá az eritritet, a fűszereket, és a vizet, majd főzzük pár percig, néha megkeverve. 

Ezután hűtsük ki, majd szedjük ki a fűszereket mielőtt leturmixolnánk, pépesítenénk. 

 

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta (pl. tönkölyös)

25 dkg eperpép 

25 dkg mascarpone

1,5 dl Milli habtejszín (v. Hulala)

 2-3 ek eritrit

1 kk vaníliaaroma

 

A leveles tésztát helyezzük sütőpapírra, majd a felét vágjuk fel ízlés szerinti kockákra.

Ezután fedjük le egy sütőpapírral, majd helyezzünk rá egy tepsit mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, és süssük  kb. 20 perc alatt szép aranybarnára, majd hűtsük ki mielőtt megtöltenénk a krémmel. 

(Én légkeverésnél 180 fokon, 20 percig sütöttem, majd a tepsit, és a sütőpapírt levéve, még kicsit hagytam a sütőben, hogy szép színe legyen.) 

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük simára. (ízlés szerint édesebben is készülhet)

Ezután adjuk hozzá az eperpépet, és szintén keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként egy keverőkanállal keverjük hozzá az epres mascarponekrémhez.

Az egészben hagyott leveles tésztát helyezzük bele egy sütőpapírral bélelt, kisebb, magasabb formába, és egyenletesen kanalazzuk rá a krémet, majd helyezzük rá a felkockázott tésztalapokat. (Nekem van egy speciális formám amit még a Lidl-be vettem, és abban készítettem el egyesével a krémeseket.) 

 

Az elkészült krémest éles késsel szeleteljük fel, majd szórjuk meg por eritrittel, díszítsük eperrel, és úgy kínáljuk. A tésztát előre megsüthetjük, és a krémet is elkészíthetjük, de csakis tálalás előtt állítsuk össze, mert különben a tészta felpuhul a krémtől, és elveszti ropogóságát. 

 

Mogyorós répatorta cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretem a répatortát, és pl. a húsvét nálunk elképzelhetetlen nélküli, de ez nem azt jelenti, hogy az év bármely szakában ne süthetnénk meg. Az idei torta pedig cukorbetegeknek készült, így bátran ehettem belőle én is.... persze azért csakis mértékkel. Többféle recept alapján sütöttem már, most éppen a sárgarépa mellett mogyoró került a tésztába, majd egy pudingos mascarponekrémmel töltöttem meg. A tészta a fűszerektől finom ízt kapott, és szaftos maradt, nem szárat ki. A krémet pedig egyszerűen csak vaníliaaromával ízesítettem, de így is nagyon finom volt. 

Tészta hozzávalói 2 db 20 cm-es tortaformához:

25 dkg sárgarépa

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg fehér tönkölyliszt

10 dkg darált mogyoró

10 dkg eritrit 

1/2 cs sütőpor

 1 tk szódabikarbóna

1 tk őrölt fahéj (v. mézeskalács fűszerkeverék) 

1/2 tk őrölt gyömbér 

4 db tojás (nagy)

0,5 dl habtejszín (fél deciliter)

0,5 dl étolaj (fél deciliter) 

 1 tk vaníliaaroma

csipet só

1 citrom reszelt héja

 

 

Keverjük össze a kétféle lisztet, a darált mogyorót, a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat, a gyömbért, (v. a mézeskalács fűszerkeveréket) egy csipet sót, és a reszelt citromhéjat, majd tegyük félre. 

A keverőtálba tegyük bele az eritritet, üssük hozzá a tojásokat, adjuk hozzá a vaníliaaromát, és keverjük habosra. 

Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá a habtejszínt, és az étolajat is. 

Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket, és a reszelt sárgarépát, majd keverőkanállal alaposan keverjük össze a masszát.

2 db 20 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, vagy zsírozzuk és lisztezzük ki. (Én szilikonos formákat használtam, és vékonyan vajjal kikentem, és tönkölyliszttel szórtam meg.)

Ezután egyenlően osszuk el a két tortaformába a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 40-45 perc alatt süssük készre. Tűpróbáig süssük. (Én légkeverésnél 170 fokon,  40 percig sütöttem.) 

A sütőből kivéve, hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és úgy hűtsük ki mielőtt megtöltenénk a lapokat. 

Krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 cs vaníliás pudingpor (főzős)

2,5 dl tej

2 dl Milli habtejszín 

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet is.

Ezután állandó keverés mellett főzzük sűrűre, majd néha megkeverve hűtsük ki.

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük simára.

Ezután állandó keverés mellett, apránként keverjük hozzá a kihűlt pudingot is.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd két részletben, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, keverjük hozzá a krémhez.

A kihűlt tortalapokat vágjuk el két egyforma lappá, majd rétegezve kenjük meg a krémmel. 

Ezután vékony krémréteggel vonjuk be a torta tetejét, és az oldalát is, majd ízlés szerint díszítsük. Én darált mogyoróval, és vékony sárgarépacsíkokkal díszítettem.

Az elkészült tortát pár órára (vagy egész éjszakára) tegyük be a hűtőbe (vagy hideg helyre) hogy az ízek jól összeérjenek, és könnyen tudjuk majd szeletelni.

Tálalás előtt, ízlés szerint szeleteljük fel a tortát, és úgy kínáljuk. 

Bejgli szelet diós töltelékkel. (cukorbetegeknek)

 

Közeleg a karácsony, így szép lassan elkezdhetjük megsütni az aprósüteményeket, és természetesen a bejglit is. Nálam évek óta teljes kiőrlésű liszttel, és eritrittel készül, így történt ez idén is. (a cukormentes bejgli recept erre a linkre kattintva található) Persze azért egy kis változtatással, és a tésztája is más..... a tésztát, és a tölteléket most tepsiben rétegezve sütöttem meg. A tészta kelesztése után, már kezdődhetett is a rétegezés, majd irány a sütő.... Az elkészült bejgli szelet pedig éppen olyan finom mintha rúdnak sütöttem volna meg, és persze így a repedés veszélye sem állt fent. 

 

A tészta hozzávalói kb.18x27 cm-es tepsihez:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg tönkölybúza fehérliszt

8 dkg vaj

5 dkg eritrit

1 tojás (kicsi)

csipet só

1/2 citrom reszelt héja

0,25 ml tej

0,7 dl tejföl

1 dkg friss élesztő

1 kk cukor (az élesztő felfuttatásához)

 

Keverjük össze a tejet a tejföllel és a cukorral, majd langyosítsuk meg. Ezután morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A kétféle lisztet, a reszelt citromhéjat, és a csipet sót keverjük össze, majd adjuk hozzá a feldarabolt vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kezd morzsalékos lenni, keverjük hozzá az eritritet is.

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, és a felfuttatott élesztőt, majd gyors mozdulatokkal alaposan gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután tegyük lisztezett kelesztőtálba, a tésztát szórjuk meg egy pici liszttel, majd langyos helyen kelesszük meg 1 óra alatt.

Amikor megkelt a tészta osszuk el 3 egyforma részre, majd mindegyiket gyúrjuk át, és formázzuk gombóccá. 

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, vagy ízlés szerint zsírozzuk, és lisztezzük ki. 

Diós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált dió

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

2 ek diabetikus lekvár  

1/2 citrom reszelt héja

1 kisebb alma

 

A darált dióhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat, a diabetikus lekvárt,és keverjük össze. (Én házi cukormentes szilvalekvárt adtam hozzá.)

Az almát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Ezután enyhén nyomjuk ki a levét, majd adjuk a diós keverékhez, és szintén keverjük össze.

Az egyik tésztagombócot nyújtsuk ki tepsi méretűre, majd helyezzük bele a tepsibe.

Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a diós töltelék felét, majd nyújtsuk ki a második tésztagombócot, és helyezzük a töltelék tetejére. 

Ezután egyenletesen kanalazzuk a tésztára a maradék diós tölteléket, és fedjük be a szintén kinyújtott maradék tésztával.

Mielőtt behelyeznénk a sütőbe, kenjük le a tésztát felvert egész tojással, és több helyen böködjük meg.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd a sütőpapírral együtt emeljük ki, helyezzük rácsra, és hűtsük ki. 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a bejgli szeletet, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint por eritrittel is megszórhatjuk, de én ettől eltekintettem. A tészta finom és omlós, a töltelék pedig jó szaftos.

Fűszeres süllő.

 

A napokban egy szép süllőt kaptam, melynek szép fehér, és nagyon finom a húsa.... mielőtt a sütőbe került citromlevet csorgattam rá, majd befűszerezve pihentettem sütésig. Ezalatt az idő alatt a fűszerek jól átjárták a halhúst. Mielőtt a sütőbe került, még pár szelet becont helyeztem rá, ettől még finomabb ízű lett az elkészült hal. Ízlés szerint készíthetünk mellé köretet is, de én csak egy egyszerű salátával tálaltam..... nagyon finom volt!

 

  

Hozzávalók:

1 db süllő

3 szelet bacon

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk halak fűszerkeverék

citromlé (ízlés szerint)

5 dkg vaj 

 

A halra kívül-belül facsarjuk rá kb. egy negyed citromnak a levét, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, és hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek jól átjárják.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd azt a részt ahova a hal kerül, kenjük meg a puha vajjal. 

Ezután helyezzük rá a befűszerezett halat, majd helyezzük rá a bacon szeleteket.(fogpiszkálóval rögzítsük, hogy sütés közben ne tudjon a bacon lecsúszni a halról)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30-35 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem)

Ameddig a hal sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet, vagy egy finom salátát.

 

Tálaláskor szedjük le a sült bacont, majd óvatosan fejtsük le a halhúst a gerincről, és úgy kínáljuk. A hal húsa a baconnek, és a fűszereknek köszönhetően nagyon finom, és szaftos. 

 

Eperkrémes leveles szelet. (cukorbetegeknek)

 

Hosszú hétvége lévén, és persze mert már nagyon vágytam egy krémes süteményre, és éppen finom, jó érett eper is van még bőven a kertben, ezt az egyszerű süteményt sütöttem. A készen megvásárolható leveles tésztának köszönhetően csakis a tésztalapok sütésével, és a krém elkészítésével kellett foglalkoznom. A leveles tészta ízlés szerint lehet pl. tönkölyös (cukorbetegeknek) édesítőt pedig ízlés szerint választhatunk. A ropogósra sült tészta, és a habos eperkrém pedig nagyon jól összeillenek.

 

  

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta (pl. Tante Fanny tönkölyös leveles tészta)

25 dkg mascarpone

2 dl Hulala (v. habtejszín) 

40 dkg eper

3 db szegfűszeg

1/2 kk őrölt fahéj

2 kk vaníliaaroma 

5 ek eritrit

1/2 citrom reszelt héja

1 dl víz

1 ek gluténmentes étkezési keményítő + pici víz

  

   

Az epret alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

Ezután adjuk hozzá a vizet, 2 ek eritritet, 1 kk vaníliaaromát, a szegfűszeget, a citromhéjat, és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig. (ízlés szerint édesebbre is csinálhatjuk)

A keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd öntsük a forrásban lévő eperhez, és kevergetve sűrítsük be. Ezután hűtsük ki mielőtt a krémhez kevernénk.

A leveles tésztát csomagoljuk ki, majd vágjuk fel 6 egyforma részre.

Ezután a szélétől kb. egy centiméterrel beljebb, egy kés hegyével vágjuk körbe úgy, hogy a tésztát ne vágjuk át egészen. 

Ezután villával böködjük meg a tészta közepét, hogy sütés közben ne nagyon emelkedjen meg. (ha nagyon megemelkedne a tészta, sütés után, az ujjunkkal kissé nyomkodjuk le) 

A mascarponéhoz adjuk  hozzá a maradék eritritet, a vaníliaaromát, majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjunk hozzá pár evőkanállal az eperből, és szintén keverjük alaposan össze. (ízlés szerint adjunk hozzá epret, arra figyelve, nehogy túl lágy legyen a krém)

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan hogy ne nagyon törjön, keverjük össze az epres mascarponekrémmel.

 

Tálalás előtt, a leveles tésztát töltsük meg az eperkrémmel, majd ízlés szerint kanalazzunk rá a maradék fűszeres eperből, és úgy kínáljuk. Csakis közvetlenül tálalás előtt kanalazzuk a krémet a tésztára, mert különben eláztatja, és nem lesz jó ropogós. 

 

Tárkonyos fácánragu leves.

 

Nagyon ritkán jutok hozzá a fácánhúshoz, de nemrégiben olyan szerencse ért, hogy konyhakész állapotban kaptam pár darab szép példányt. Mivel a fácán húsából nagyon finom húslevest lehet főzni, így először az készült, most pedig ez a finom tárkonyos raguleves. A fácánhús puhára főtt a zöldséges lében, melyből a tárkonyt sem sajnáltam ki.... a citromlétől, és a tejföltől pedig kissé savanykás lett az íze. 

 

 

Hozzávalók:

1 db konyhakész fácán

2-3 db sárgarépa 

1 db zöldség

1/2 zeller

30 dkg zöldborsó

20 dkg csiperkegomba

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő (ízlés szerint)

5 db egész feketebors

tárkony (ízlés szerint)

1 kk kurkuma (el is hagyható)

1/2 ek liszt

2 dl tejföl

3 ek étolaj (v. 1 ek zsír)

1,5 l víz

 

 

A fácánt daraboljuk fel, majd a húst mossuk meg. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A zöldborsót ha fagyasztott engedjük fel, amennyiben friss, akkor fejtsük ki.

Egy fazékba melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt húst, és pároljuk fehéredésig.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, és így pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, alaposan forgassuk össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és az ételízesítőt, facsarjuk bele a citromlevet, majd főzzük félpuhára a húst. 

Amikor a hús már félpuhára főtt, adjuk hozzá először a gombát, majd az utolsó 10 percben a zöldborsót is.

A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük a forrásban lévő leveshez, és főzzük még pár percig. (Én egy szitán átszűrtem a tejfölös keveréket, hogy szép sima legyen a lé.)

Az elkészült levesbe ízlés szerint főzhetünk galuskát, de ettől el is tekinthetünk. Én főztem, mert így tartalmasabb a leves.

Tálaláskor szedjük tányérba a levest, ízlés szerint tegyünk bele a fácánhúsból, majd úgy kínáljuk.

 

Japán sajttorta. (cukorbetegeknek)

 

Sajttortát már többfélét sütöttem, viszont ennek a tortának a cukros változata többször is szembe jött velem az interneten. Így gondoltam megsütöm édesítővel, és tönkölyliszttel, hogy cukorbetegként is megtudjam enni. A tortát gőzfürdőben kell sütni, de ez ne vegye el senki kedvét.... Sütés közben szépen megemelkedett, és végül egy nagyon könnyű, és finom tortát kóstolhattam. Csak úgy magában is finom volt, de azért az áfonyadzsem remekül illett hozzá. Természetesen cukorral és búza finom liszttel is megsüthetjük.

 

 

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:

25 dkg mascarpone

5 db tojás (nagy)

15 dkg xilit

1 vaníliarúd magja (v. 1 tk vaníliaaroma)

1 citrom reszelt héja

1 tk citromlé

1 dl tej

6 dkg vaj

8 dkg tönkölybúza finomliszt

 csipet só

2 dkg gluténmentes étkezési keményítő 

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy kb. 5 cm-rel magasabb legyen a tortaformánál, majd kívülről csomagoljuk be alaposan alufóliába, hogy sütés közben a víz ne tudjon a formába beszivárogni.

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét a fele mennyiségű xilittel (kb. 7 dkg) verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.

A vajhoz adjuk hozzá a tejet, melegítsük meg, hogy a vaj felolvadjon, majd hűtsük ki.

A mascarponét tegyük egy tálba, a mikróba pár pillanat alatt melegítsük fel, hogy krémes állaga legyen, majd hűtsük ki.

Ezután adjuk hozzá a vaníliát, kezdjük el keverni, és egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd keverjük habosra.

Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá a xilit felét (kb. 8 dkg) a reszelt citromhéjat, a citromlevet, és keverjük tovább.

 Ezután szintén állandó keverés mellett, adjuk hozzá a kihűlt vajas-tejes keveréket, és keverjük alaposan össze.

A lisztet keverjük össze a csipet sóval és a keményítővel, majd állandó keverés mellett kanalazzuk a mascarponés keverékhez.

Ezután a keményre felvert tojásfehérjehabot apránként, óvatosan keverjük a masszához, hogy a hab ne nagyon törjön.

Ezután egyenletesen öntsük bele a masszát a sütőpapírral kibélelt tortaformába.

Egy nagyobb tepsibe helyezzük bele a tortaformát, majd öntsük fel kb. a tepsi feléig forró vízzel mielőtt betennénk a sütőbe. 

A légkeveréses sütőt melegítsük elő 200 fokra, majd helyezzük be a forró vizes tepsit a tortaformával, és süssük 15 percig. 

Ezután vegyük le a hőfokot 140 fokra, és így süssük tovább a tortát légkeverésnél még 35 percig. (ha sütés közben nagyon barnulna a teteje, akkor alufóliával takarjuk le)

Amikor a torta megsült, kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk bent csukott sütőajtónál még 20 percig, majd nyissuk ki a sütőajtót, hagyjuk úgy pár percig, majd vegyük ki a sütőből.

A sütőből kivéve hagyjuk a formában langyosra hűlni a tortát, majd csatoljuk le a tortakarikát, és úgy hűtsük ki teljesen.

 

 

Áfonyadzsem hozzávalói:

20 dkg áfonya (lehet fagyasztott is)

2 ek xilit

1 tk vaníliaaroma

3 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1 darabka csillagánizs

1/2 citrom reszelt héja

1 dl víz

1-2 tk gluténmentes étkezési keményítő + pici víz

 

 Tegyük egy serpenyőbe az áfonyát, adjuk hozzá a xilitet és a fűszereket, öntsük fel a vízzel, és főzzük pár percig, arra figyelve hogy nehogy túlfőjön és az áfonya platty legyen.

A keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett öntsük az áfonyához, majd óvatosan kevergetve sűrítsük be.

Amikor már kellően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a tortát porrá őrölt xilittel, szeleteljük fel, majd kanalazzuk rá az áfonyamártást és úgy kínáljuk.

 

Fűszeres-rumos almakompót.

 

 

Nagyon szeretjük az almakompótot, így elég sűrűn készítek pl. húsok mellé, de ebéd utáni desszertként is szívesen fogyasztjuk. Eddig általában szegfűszeggel, fahéjjal, és citrom vagy narancshéjjal ízesítettem, de ezen most kicsit változtattam, és ettől a kompót is sokkal finomabb lett. A cukrot most előbb megkaramellizáltam, majd felöntöttem a rummal, többféle fűszer is került bele, és így főztem pár perc alatt készre. Érdemes előző nap elkészíteni, mert így az ízek jobban átjárják a puhára, ám nem túlfőzött almát.

 

Hozzávalók: 

3 db nagyobb alma

3 ek kristálycukor (v. barna cukor) 

4 db szegfűszeg

4 db szegfűbors

1/2 kk őrölt fahéj

1 kisebb db szerecsenvirág (el is hagyható)

1/4 csillagánizs

1/4 kk őrölt gyömbér

1 cs vaníliás cukor

0,5 dl rum

1/2 citrom leve és reszelt héja

kb. 1 l víz 

 

  

Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd vágjuk fel ízlés szerinti cikkekre. Ezután facsarjuk rá a citromlevet, és forgassuk alaposan össze, hogy állás közben ne barnuljon meg. 

A cukrot tegyük bele egy edénybe, adjunk hozzá 1 ek hideg vizet, majd állandó kevergetés mellett, karamellizáljuk világos színűre.

Ekkor adjuk hozzá a fűszereket, öntsük hozzá a rumot, majd öntsük fel vízzel, és addig melegítsük, hogy a karamellizált cukor teljesen feloldódjon. (amikor hozzáöntjük a rumot és a vizet, a cukor hirtelen megkeményedik, de tovább melegítve szépen feloldódik)

Ezután a fűszeres lébe helyezzük bele az almacikkeket, forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot és főzzük puhára. (arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük, és túl puha, platty legyen az alma)

Amikor az alma puhára főt, vegyük le a tűzről, fedjük le az edényt, és úgy hagyjuk kihűlni.(miközben kihűl, az ízek jól összeérnek)

 

Tálaláskor a kompótot kis tálkákba kínáljuk. A karamellizált cukortól, a többféle fűszertől, és a rumtól nagyon finom ízű lett az elkészült kompót.

 

Almás-mákos rakott tészta.

 

Mákos tésztát ritkán készítek, nem is tudom hogy miért, mert szeretjük.... Az ősszel a Mindmegette.hu oldalon találtam rá erre a sütőben készült receptre, akkor el is mentettem, majd cukormentes változatban el is készült. A napokban azon gondolkodtam, hogy milyen tésztát is készítsek ebédre, mert már régen volt tészta, amikor eszembe jutott, hogy milyen finom is volt az almás-mákos. Így aztán nekiálltam tésztát gyúrni, majd összeállítás után ment a sütőbe, ahol jól összesültek az ízek, de a tészta nem száradt ki, hanem finom szaftos maradt.

 

 

Hozzávalók:

1 db édes alma

15 dkg széles metélt

2 db tojás

10 dkg porcukor

1 db vaníliás cukor

3 dkg vaj

1/2 citrom leve és héja

1/2 kk őrölt fahéj

0,5 dl tejföl

csipet só

10 dkg darált mák 

A formában lévő tészta lekenéshez:

2-3 ek tejföl

1 ek porcukor

1 db vaníliás cukor

A tésztát enyhén sós vízben főzzük ki, majd hideg vízzel öblítsük le, szűrjük és csepegtessük le.

A tojások sárgájához adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a puha vajat, a tejfölt, a citrom reszelt héját és levét, az őrölt fahéjat, és egy csipet sót, majd keverjük habosra.

Ezután reszeljük hozzá az almát, adjuk hozzá a darált mákot, és keverjük össze.

A tojásfehérjét egy csipet sóval, és egy teáskanál kristálycukorral verjük fel kemény habbá.

Ezután a tojáshabot óvatosan keverjük össze a masszával, arra figyelve hogy ne nagyon törjön.

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett tésztát, és szintén, óvatosan keverjük, forgassuk össze. 

A sütőformát kenjük ki vajjal, és szórjuk meg zsemlemorzsával, majd egyenletesen öntsük bele a tésztát.

A tejfölt keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenletesen kenjük rá a formában lévő tésztára.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve, hagyjuk hűlni, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Én házi szilvalekvárral tálaltam, és nagyon jól illett hozzá.

Almás muffin cukorbetegeknek.

 

A muffin a legegyszerűbben elkészíthető sütemény, mert csak keverünk-kavarunk, a formába kanalazzuk, és már mehet is a sütőbe. Amikor nincs időm, vagy éppen kedvem, szívesen sütök muffint..... A napokban megérkezett a "a mi Otthonunk" magazin, melyben újra indult a Terített asztal rovat, és rögtön meg is tetszett ez az almás muffin recept, így hozzáláttam a sütéshez. A tészta zabpehelyliszttel, és tönkölyliszttel készült, cukor helyett pedig édesítővel, így a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. A muffin már magában is finom, de én azért készítettem hozzá egy finom, vaníliás mascarponekrémet. Mondhatom nem rontotta el, sőt.....  

Hozzávalók 12 db-hoz:

12 dkg zabpehelyliszt

8 dkg tönkölybúza finomliszt

csipet só

10 dkg vaj

10 dkg eritrit

2 db tojás (nagy)

1 tk vaníliaaroma

2 dl tejföl (v. natúr joghurt)

10 gramm sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1 kk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1 db alma nagyon apró kockákra vágva

 

A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük hozzá a csipet sót, a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat, és a reszelt citromhéjat. (Én a zabpelyhet kávédarálóval lisztes állagúra daráltam, és azt használtam fel.)

A vajat olvasszuk fel (csak éppen langyos legyen), adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük habosra.

Ezután egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a tejfölt (vagy natúr joghurtot) is.

Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket és keverjük simára, majd keverjük hozzá az apróra vágott almát is.

A sütőformát béleljük ki muffinpapírral vagy szilikonos muffinformával, majd egyenletesen osszuk el 12 adagra a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig  a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen a muffinokat.

 

Mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 dl Milli habtejszín

 

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Tálaláskor a kihűlt muffin tetejére kanalazzuk rá a mascarponekrémet, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint a krémet el is hagyhatjuk, és poreritrittel megszórva tálaljuk. 

Bejgli mogyorós és mákos töltelékkel cukorbetegeknek.

 

Advent harmadik vasárnapjához érkeztünk, így ma megsütöttem az ünnepre szánt, cukormentes bejglit, melyet én is megtudok enni. Karácsonykor elmaradhatatlan a bejgli, melyet eddig mindig finomliszttel, és cukros töltelékkel készítettem el. Most viszont változtatnom kellett a recepten, hogy cukorbetegként is megtudjam enni. Volt ugyan elképzelésem hogy tönkölyliszttel fogom megsütni, ha sikerül úgyis jó, ha meg nem akkor tovább kell ötletelnem. Persze azért kicsit utána is néztem a mentes receptek között, és végül elkészült a cukormentes bejgli, mogyorós és mákos töltelékkel. Igaz sütés közben azért itt-ott megrepedt, de ez az ízén mit sem változtatott, és nagyon finom mindkettő.

Meghitt, várakozással teli Advent vasárnapot kívánok Mindenkinek!

Itt még repedés mentesen mielőtt elindult szolizni a sütőbe!

Tészta hozzávalói 2 rúdhoz:

17 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2,5 dkg barna rizsliszt

15 dkg tejföl

1,5 dkg eritrit

1 ek étolaj

1 db tojás

1/2 cs sütőpor

csipet só

1 tojás a bejglik lekenéséhez

A liszteket tegyük egy tálba, majd keverjük össze egy csipet sóval, az eritrittel, és a sütőporral.

Ezután csináljunk a közepébe egy mélyedést, tegyük bele a tejfölt, az étolajat, és az egész tojást, keverjük össze, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges akkor még egy kevés lisztet adjunk hozzá, de ne legyen se lágy, sem pedig kemény a tészta)

Ezután osszuk el két egyenlő részre, formázzuk gombóccá, majd csomagoljuk folpack fóliába és tegyük be 1-2 órára a hűtőbe.

Közben készítsük elő a töltelékeket.

Sütés közben itt-ott megrepedt, de ettől még nagyon finom!

Mogyorós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált török mogyoró (v. dió)

kb. 0.5 dl tej

5 dkg eritrit

1 kk vaníliaaroma

1/2 citrom reszelt héja

3 dkg mazsola (el is hagyható)

A mogyoróhoz adjuk hozzá az eritritet, a reszelt citromhéjat és a mazsolát.

A tejet melegítsük forráspontig, majd keverjük hozzá a vaníliaaromát, és öntsük a mogyorós keverékhez.

Ezután keverjük össze, és hagyjuk hűlni. (ha kissé száraznak találnánk a tölteléket, egy pici tejet még keverhetünk hozzá.

Vegyük ki a hűtőből az egyik tésztagombócot, nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a tölteléket.

Ezután hajtsuk be a két szélét, hogy sütés közben a töltelék ne tudjon kifolyni, majd nem túl szorosan tekerjük fel a tésztát.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le tojássárgával.

Mákos töltelék hozzávalói:

15 dkg darált mák

0.5 dl tej

4 ek eritrit

1/2 citrom reszelt héja

1 kk vaníliaaroma

6 dkg diabetikus lekvár

A mákhoz adjuk hozzá az eritritet, a reszelt citromhéjat, a vaníliaaromát, és a lekvárt.

A tejet melegítsük forráspontig, majd öntsük rá a mákra.

Ezután keverjük össze, és hagyjuk hűlni. (ha kissé száraznak találnánk a tölteléket, egy pici tejet még keverhetünk hozzá.

Vegyük ki a hűtőből a másik tésztagombócot, nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a tölteléket.

Ezután hajtsuk be a két szélét, hogy sütés közben a töltelék ne tudjon kifolyni, majd nem túl szorosan tekerjük fel a tésztát.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le tojássárgával.

Ezután tegyük hideg helyre hogy a tojássárga rászáradjon.

A tojásfehérjét villával kissé verjük fel, majd szintén kenjük le vele a bejgliket, és hagyjuk megszáradni.

Amikor a tojás megszáradt a tésztán, egy hurkapálcikával több helyen mélyen szurkáljuk meg. (koppanásig szúrjuk bele a hurkapálcikát)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd alsó-felső sütésnél 40-45 percig süssük, hogy szép aranybarna legyen a bejgli.

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni mielőtt felszeletelnénk.

Az elkészült bejglit ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint másfajta töltelékkel is készíthetjük. Nekem éppen volt darált mogyoró, így dió helyett az került a töltelékbe, de legközelebb dióval készítem majd.

Citromos kuglóf mascarponéval (cukorbetegeknek)

 

Advent első vasárnapjához érkeztünk, olyan gyorsan elszaladt az idő, hogy szinte észre sem vettem.... Ebéd utáni desszertnek egy finom kuglófot sütöttem, melynek a receptjét még Aninál a "Parókia konyháján túl" blogban találtam, és rögtön megtetszett. Jól érződik rajta a citrom íze, a tésztához pedig teljes kiőrlésű lisztet, édesítéshez pedig eritritet használtam, de ízlés szerint másfajta édesítőt is használhatunk. Ez a kuglóf nem kelt tésztával készült, így ne várjuk hogy egy légiesen könnyű tésztát kapjunk sütés után. Ugyan kissé tömörebb a tészta, viszont így is nagyon finom.

 Meghitt, várakozással teli Advent vasárnapot kívánok Mindenkinek!

 

 

Hozzávalók 24 cm-es kuglófformához:

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

10 dkg tönkölybúza finomliszt

1 cs sütőpor

10 dkg eritrit

csipet só

3 db tojás (nagy)

30 dkg mascarpone

15 dkg vaj

1 kk vaníliaaroma

1 citrom leve és reszelt héja

 

 

 

A kétféle lisztet keverjük össze egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal, és a sütőporral.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a puha vajat és az eritritet, a vaníliaaromát, és a citromlevet, majd keverjük simára.

Ezután egyesével keverjük hozzá az egész tojásokat is úgy, hogy egy sima masszát kapjunk, majd keverjük hozzá a lisztes keveréket is.

A kuglófformát alaposan kenjük ki vajjal és lisztezzük ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 50 perc alatt (tűpróbáig) süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, majd szeleteljük fel és úgy kínáljuk. A tészta a mascarponétól, és a vajtól nagyon finom szaftos, és jól érződik rajta a citrom íze.