Sonkával-aszalt szilvával töltött pulykamell.

 

Pulykamellet szívesen készítek égész évben, de a karácsonyi asztal egyik fő fogása mindig is töltött pulykamell. A töltelék azonban évről, évre változik, az elmúlt ünnep alkalmával pl. feketeerdei sonka és vörösborba áztatott aszalt szilva került a befűszerezett hússzeletekre, melyeket végül baconszeletekkel tekertem körbe. A húst sütés közben jól átjárták az ízek, és finom, szaftos maradt. Tálaláskor krumplipürét és vörösboros párolt káposztát (recept itt található) kínáltam hozzá, de ez már ízlés dolga.

Hozzávalók:

4 szelet pulykamell (nagyobb szelet)

1 cs feketeerdei sonka

2 cs aszalt szilva

3 cs szeletelt bacon

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kb. 2 dl édes vörösbor

1 dl víz

3-4 ek zsír

Az aszalt szilvát előző este áztassuk be a vörösborba, majd felhasználás előtt tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A pulykamell szeleteket klopfoljuk ki, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és hagyjuk egy fél órát állni.

Ezután a befűszerezett hússzeletre helyezzünk rá pár szelet feketeerdei sonkát, majd arra ízlés szerint az alaposan lecsepegtetett aszalt szilvát, és tekerjük fel.

Egy nagyobb folpack fóliára kb. 5-6 szelet bacont helyezzünk egymás mellé úgy, hogy fedjék egymást, majd helyezzük rá pulykamelltekercset, és a fólia segítségével tekerjük fel.

Egy tepsibe tegyük egymás mellé a hústekercseket, öntsük alá a vizet, majd fedjük le alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd pároljuk kb. 30 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig pároltam.)

Ezután vegyük ki a sütőből, vegyük le a fóliát, ha túl sok lenne alatta a lé akkor öntsünk le belőle, majd kanalazzuk a zsírt a hússzeletek mellé, tegyük vissza a sütőbe, és kb. 20 perc alatt süssük szép pirosra. 

A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Tálalás előtt helyezzünk pár szelet hústekercset a tányérra, kanalazzuk mellé az ízlés szerinti köretet, és úgy kínáljuk. Én krumplipürét, és vörösboros párolt káposztát készítettem, és azzal tálaltam.

Mandulás-aszalt gyümölcsös Panettone.

 

Az utóbbi időben hazánkban is egyre többen vásárolnak az ünnepek előtt Panettonét, de miért is ne süthetnénk meg mi magunk ezt a finom, olasz kuglófot. Évek óta egy egyszerűbb, ám nagyon jó recept szerint készítettem el, (recept itt olvasható) de most gondoltam kipróbálom Varga Gábor receptjét, melyet a Cookpad-on találtam, mint "eredeti olasz recept". Az elkészítése nem bonyolult, viszont a kelesztési idő igencsak hosszú, melynek a végére szépen megkelt a tészta. A mandula aromától, és az aszalt gyümölcsöktől pedig finom ízt kapott....  

Hozzávalók a kovászhoz:

12 gramm szárított élesztő

80 ml tej

7 dkg liszt

1 dkg kristálycukor

A langyos-cukros tejhez adjuk hozzá az élesztőt, majd addig hagyjuk állni míg szép habos lesz.

Ezután szórjuk meg a liszttel, takarjuk le folpack fóliával, majd szobahőmérsékleten hagyjuk bő egy órán át.

Hozzávalók a tésztához:

28 dkg vaj

22 dkg búzaliszt

15 dkg búza-rétesliszt

4 db tojás (közepes)

1 tk só

13 dkg kristálycukor

1 tk mandula aroma

16 dkg kandírozott narancs és citromhéj

10 dkg mazsola (arany)

az előzőleg elkészített kovász

A kovászhoz adjuk hozzá a lisztet, a kikevert tojásokat, a cukrot, a mandula aromát, a sót, majd robotgéppel, közepes sebességen dagasszuk 5 percig a tésztát.

Ezután apránként adjuk hozzá a felkockázott, puha vajat, és dagasszuk még 5 percig, hogy egy teljesen sima tésztát kapjunk.

Ezután adjuk hozzá a kandírozott narancs és citromhéjat, valamint a mazsolát, keverjük össze, majd öntsük ki lisztezett felületre, és gyúrjuk át, gömbölyítsük ki. (ízlés szerint másfajta aszalt gyümölcsöt is adhatunk hozzá)

Egy tálat kenjünk ki olajjal, majd helyezzük bele a kigömbölyített tésztát, takarjuk le folpack fóliával, majd tegyük be a hűtőbe egész éjszakára.

Sütés előtt olajozzunk ki egy kb. 15 cm széles és 15 cm magas sütőformát. (Én egy 20 cm széles és 20 cm magas formát használtam.)

A tésztát vegyük ki a sütőből, gyúrjuk át, majd helyezzük bele a kiolajozott sütőformába.

Ezután langyos helyen kelesszük 6-8 órán át, vagyis addig, hogy duplájára nőjön. (Én 7 órán át kelesztettem, és ezalatt az idő alatt szépen feljött a tészta.)

Amikor a tészta megkelt, kenjük le a tetejét felvert tojással, és szórjuk meg mandulaforgáccsal.

A sütőt melegítsük elő, (alsó-felső sütés) 165 C-fokra , majd helyezzük be a formát, és kb. 60-70 perc alatt süssük készre. (pl. egy hurkapálcikával ellenőrizzük hogy a közepén is átsült-e a tészta)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk el a formát és úgy vegyük ki.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Hűvös helyen fém dobozban, vagy letakarva tároljuk.

Almás-diós gyümölcskenyér.

 

Az ünnepi asztalról nem hiányozhat a kalács, vagy éppen egy egyszerű, aszalt gyümölcsökkel megpakolt gyümölcskenyér. Ennek a gyümölcskenyérnek az elkészítése igen egyszerű, mivel a hozzávalókat csak össze kell keverni, majd irány a sütő... Én az ünnephez illő sütőformában sütöttem meg, de ennek hiányában egy őzgerinc forma is alkalmas rá. A reszelt almának köszönhetően a tészta sütés közben nem szárad ki, hanem finom, szaftos marad. A mézes fűszerkeveréktől pedig finom lesz az íze, és sütés közben finom illatok lengik majd be a konyhát....

Hozzávalók:

50 dkg reszelt alma

15 dkg porcukor

30 dkg liszt

1 cs sütőpor

1 cs vaníliás cukor

1 tojás (nagy)

csipet só

1 kk mézes fűszerkeverék

5 dkg dió

5 dkg mazsola

5 dkg aszalt szilva

5 dkg kandírozott narancs és citromhéj

 

Az almát reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn, majd keverjük össze a porcukorral, a vaníliás cukorral, és hagyjuk állni, hogy levet engedjen.

Amikor az alma már levet engedett, keverjük hozzá az egész tojást. (nem kell kinyomkodni a levét, mert attól lesz szaftos a tészta)

A diót vágjuk fel apróra. Az aszalt szilvát szintén vágjuk apróbbra.

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, és a sütőporral, és a mézes fűszerkeverékkel, majd szitáljuk át.

A sütőformát (ez lehet egy őzgerinc forma is) vékonyan kenjük ki vajjal, és szórjuk meg zsemlemorzsával.

A sütőporos liszthez adjuk hozzá a cukros-tojásos-almát és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a darabolt diót, az aszalt és kandírozott gyümölcsöket, majd szintén keverjük alaposan össze.

Ezután egyenletesen öntsük bele a kivajazott és zsemlemorzsával megszórt formába.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük kb. 60 percig, tűpróbáig. Ha már nem ragad a tészta, akkor kivehetjük a sütőből. (Én légkeverésnél 170 fokon, 55 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Az almától finom, szaftos lesz a tészta, a mézes fűszerkeveréktől pedig finom ízt kap a gyümölcskenyerünk. Ízlés szerint bármilyen aszalt gyümölcsöt tehetünk bele.

Citromos-aszalt gyümölcsös kuglóf.

Az ünnepi asztalról nem hiányozhat a kalács, vagy éppen egy egyszerű, aszalt gyümölcsökkel megpakolt kuglóf. Ennek a kuglófnak az elkészítése igen egyszerű, mivel a hozzávalókat csak össze kell keverni, majd irány a sütő... Az elkészült kuglóf tésztája pedig sütés közben nem szárad ki, hanem finom, szaftos marad. Ünnep előtt egy-két nappal már megsüthetjük, de persze azért frissen kisülve a legfinomabb.

Hozzávalók egy darab kuglófhoz:

 25 dkg liszt (Nagyi süteményliszt)

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor (6 gramm)

4 db tojás (nagy)

1 dl étolaj

1 dl tej

1 közepes citrom reszelt héja és leve

10 dkg kandírozott citrom és narancshéj 

5 dkg aszalt áfonya

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval, verjük fel kemény habbá, és tegyük félre.

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és a tojások sárgáját, majd keverjük habosra.

Ezután keverjük hozzá a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a tejet, majd az étolajat is.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, szitáljuk hozzá a keverékhez, keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket is.

Ezután apránként, óvatosan, hogy hab ne nagyon törjön, keverjük hozzá a keményre felvert tojáshabot is.

A kuglófformát alaposan zsírozzuk és lisztezzük ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 percig, tűpróbáig. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd fordítsuk át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tésztája finom, szaftos, aszalt gyümölcsöt pedig ízlés szerint adhatunk hozzá.

Karácsonyi citromos kevert sütemény.

Az egyszerű kevert tésztából egy kis plusz munkával finom ünnepi süteményt varázsolhatunk az asztalra. A zöldre színezett tésztából kis fenyőket szúrtam ki, igaz sütés közben kissé amorf (alaktalan) formát vett fel, de ez a sütemény ízén mit sem változtatott, nagyon finom volt. A teljesen kihűlt sütemény tetejét csokoládékrémmel öntöttem le, és készen vásárolható kandírozott narancs, és citromhéjjal, valamit apróra vágott aszalt vörös áfonyával szórtam meg. Mivel kevert tészta, így ünnep előtt már pár nappal megsüthetjük, mert biztosan nem fog kiszáradni. A szóráshoz pedig ízlés szerint választhatunk aszalt gyümölcsöt.

 Hozzávalók 25x10x7 cm-es formához:

1 db citrom

40 dkg liszt

1 cs sütőpor

1 csipet só

38 dkg vaj

38 dkg kristálycukor

2 tk vaníliaaroma

6 db tojás (nagy)

0,5 dl Hulala (v. habtejszín)

pár csepp zöld ételfesték

A kristálycukorhoz adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a felkockázott puha vajat, a vaníliaaromát, egy csipet sót, és robotgéppel keverjük jó habosra. 

Ezután állandó keverés mellett, egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és mindegyik után keverjük alaposan össze.

Ezután csorgassuk hozzá a kifacsart citromlevet, és a Hulalát (v. habtejszínt) és keverjük tovább kb. egy percig.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szitáljuk a keverékhez, és szintén robotgéppel keverjük simára, csomómentesre a tésztát.

Az elkészült tésztát ezután felezzük meg, majd az egyik feléhez csepegtessünk pár csepp zöld színű ételfestéket, és keverjük alaposan össze, hogy szép zöld színű legyen.

A másik fele masszát tegyük egy tálba, majd fóliával fedjük le, és felhasználásig tegyük be a hűtőbe.

A formát alaposan kenjük ki vajjal, majd szórjuk meg liszttel, és azután egyenletesen kanalazzuk bele a zöld színű masszát. (a felesleges lisztet öntsük ki a formából!!)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 50-55 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 50 percig sütöttem. Sütés közben a sütemény teteje kicsit megreped!!)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd vegyük ki a formából, helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen. (A formára tegyünk egy tálcát, majd egy gyors mozdulattal fordítsuk meg, így könnyen letudjuk venni a formát. Ezután fordítsuk vissza a süteményt, majd helyezzük a rácsra.)

A teljesen kihűlt süteményt szeleteljük fel, majd a szeletekből, szúrjunk ki fenyő formát.

Az előzőleg elmosott, száraz sütőformát megint kenjük ki vajjal, és szórjuk meg liszttel. (a felesleges lisztet öntsük ki!!!)

A hűtőből vegyük ki a félretett tésztát, majd egy keverőkanállal keverjük át.

Az előzőleg kiszúrt zöld fenyőket tegyük a sütőforma egyik hosszanti oldalán egymás mellé, majd  kanalazzuk mellé a sárga tészta 1/3 részét.

Ezután óvatosan toljuk át a fenyőket közvetlen a tészta mellé, majd a másik oldalára és tetejére, kanalazzuk rá a maradék sárga tésztát. (Arra figyeljünk, hogy a fenyők középre kerüljenek, ez nekem sajnos teljes mértékben nem sikerült)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt süssük készre a süteményt. (Én légkeverésnél 160 fokon, 45 percig sütöttem. Sütés közben a sütemény teteje kissé megreped!)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen mielőtt bevonnánk a csokoládéval.

Csokoládé ganache hozzávalói:

12,5 dkg étcsokoládé (70%-os)

1 dl Hulala (v. habtejszín)

1 tk vaj

Szóráshoz kandírozott narancs és citromhéj, valamint apróra vágott aszalt vörös áfonya.

A Hulalához (v. habtejszínhez) adjuk hozzá a vajat, majd melegítsük forráspontig. (nem kell felforralni!!!)

A felmelegített tejszínhez adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét, majd addig keverjük, hogy egy sima krémet kapjunk. 

Ezután csorgassuk rá a süteményre, majd ízlés szerint szórjuk meg a narancs és citromhéjjal, valamint az aszalt áfonyával, és hagyjuk teljesen megdermedni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a süteményt, majd úgy kínáljuk. 

Narancsos kuglóf.

A karácsonyi ünnephez nálunk hozzátartozik egy finom kalács vagy éppen kuglóf is. Sütöttem már egyszerű kevert, vagy éppen kelt tésztás kuglófot, (kuglóf receptek itt) de nagy sikere volt pl. a Stollen-nek (Drezdai kalács) és a Panettone-nak is. Idén szintén egy egyszerű kevert tésztás kuglófra esett a választásom, melyet csak úgy kóstolásképpen megsütöttem, és mondhatom mind az utolsó morzsáig el is fogyott. A tésztája finom szaftos, és a narancshéjától és levétől pedig különösen finom. Ízlés szerint keverhetünk hozzá aszalt, és kandírozott gyümölcsöt is. Mivel éppen volt itthon egy doboz kandírozott gyümölcs én most azt kevertem hozzá, de az ünnepi kuglófba majd aszalt áfonya, sárgabarack, és mazsola kerül.

 Tészta hozzávalói 23 cm-es kuglóf formához:

25 dkg liszt (Nagyi titka süteményliszt)

1 cs sütőpor

15 dkg vaj

1 dl tejföl

25 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 narancs reszelt héja 

1/2 narancs leve

4 db tojás (nagy)

csipet só

kandírozott, vagy aszalt gyümölcs ízlés szerint

A porcukorhoz adjuk hozzá a puha vajat, a vaníliás cukrot, a narancs levét és reszelt héját, és a tejfölt, majd robotgéppel keverjük alaposan össze.

Ezután állandó keverés mellett, egyesével adjuk hozzá az egész tojásokat is, majd szintén keverjük össze.

A lisztet keverjük össze a sütőporral és egy csipet sóval, majd szitáljuk hozzá a keverékhez, majd keverjük simára a masszát.

Végül adjuk hozzá az aszalt, vagy kandírozott gyümölcskeveréket, majd fakanállal forgassuk, keverjük össze.

A kuglóf formát alaposan zsírozzuk, és lisztezzük ki, majd öntsük bele a tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 50 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon 50 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formába, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

 Narancsos máz hozzávalói:

4-5 ek porcukor

pár kanál frissen facsart narancs és citromlé

A porcukorhoz adjunk hozzá 2-3 evőkanál narancs és citromlé keverékét, majd keverjük simára. Keverés közben, ha szükséges akkor adjuk még hozzá narancslét, de arra figyeljünk hogy egy sűrűbb masszát kapjunk, mert különben lefolyik a kuglófról.

Ezután kanalazzuk rá a teljesen kihűlt kuglófra, és ízlés szerint szórjuk meg aszalt, vagy kandírozott gyümölccsel, majd hagyjuk hogy a máz kissé megszáradjon.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a kuglófot, majd úgy kínáljuk. A kevert tésztának köszönhetően több napig finom puha marad.

Püspökkenyér tojásfehérjéből aszalt gyümölcsökkel-mogyoróval.

A fagyasztóban szépen gyűltek a tojásfehérjék, így amikor megláttam ezt a receptet Gabinál a "Fűszermánia" blogban, rögtön el is határoztam hogy én is megsütöm. Az alap  hozzávalók mennyiségén nem változtattam, viszont nálam a mandula helyett mogyoró került bele. Mivel volt megkezdett kandírozott narancs és citromhéj, így azokat is hozzákevertem. A kisült püspökkenyér nekem kicsit karcsúbbra sikeredett mint Gabinak, mivel az én sütőformám egy kicsivel nagyobb. Persze ez az ízén, és az állagán mit sem változtatott, és egy pille könnyű, finom süteményt kaptam.

 Hozzávalók:

4 db tojásfehérje

10 dkg porcukor

7 dkg liszt

csipet só

1 tk vaníliaaroma

1/2 citrom leve

5 dkg apróra vágott csokoládé

5 dkg apróra vágott mogyoró

5 dkg mazsola

5 dkg kandírozott narancshéj

5 dkg kandírozott citromhéj

A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a citromlevet, majd kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Végül adjuk hozzá a vaníliaaromát, és addig keverjük, hogy jó kemény habot kapjunk.

A lisztet keverjük össze az aszalt, kandírozott gyümölcsökkel, az apróra vágott csokoládéval, és a mogyoróval, majd öntsük a keményre vert habhoz, és fakanállal óvatosan forgassuk össze.

Egy 20x10 cm-es (v. 25x10 cm-es) sütőformát alaposan kenjünk ki vajjal, majd szórjuk meg liszttel. Ezután öntsük bele a masszát egyenletesen.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 perc alatt készre. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a sütemény. (én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem)

 A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint tehetünk bele aszalt gyümölcsöt, és pl. a mogyoró helyett diót.

Baconbe tekert debreceni aszalt szilvával.

A sós és az édes ízek együttesét nagyon kedveljük, így sokszor készül pl. aszalt gyümölccsel töltött hústekercs ebédre. A gyümölcs most is fő alkotórésze volt ennek a fogásnak, viszont mivel kb. egy óra alatt kellett ebédet varázsolni a tányérunkra, a húst felváltotta a finom, fűszeres debreceni. Az aszalt szilvát már előző este felöntöttem vörösborral, és ez csakis jót tett neki, majd alaposan lecsepegtetve került a baconre. Végül pedig a szilvára helyeztem a kis kolbászkákat, majd a baconcsíkokkal körbetekerve helyeztem a tepsire, majd irány a sütő. Kb. fél óra alatt szép pirosra sült, és már tálalhattam is. Ameddig a kolbász sült, addig elkészült a krumplipüré is, majd azzal kínáltam.

Hozzávalók:

6 db debreceni

1 cs szeletelt bacon

1 cs aszalt szilva

1,5 dl édes vörösbor

1-2 ek dijoni mustár

olívaolaj

Az aszalt szilvát öntsük fel a meglangyosított vörösborral, majd hagyjuk pár órát állni. Ezután tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le. (én este áztattam be)

Két szelet bacont tegyünk egymásmellé úgy, hogy kissé fedjék egymást. 

Ezután vékonyan kenjük meg egy kevés mustárral, és az egyik végére helyezzünk rá pár szem aszalt szilvát, majd pedig egy debrecenit, és tekerjük fel. (mindegyik kolbásszal így járjunk el)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd spricceljük le vékonyan olívaolajjal. Ezután helyezzük rá a kolbászos tekercseket, és szintén spricceljük meg olívaolajjal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt, süssük szép pirosra.

Közben készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Pl. a krumplipüré nagyon jól illik hozzá.

Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült tekercseket, majd ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Baconbe göngyölt sajtos-aszalt szilvás harcsafelfújt.

A karácsonyi ünnepi ebéd egyik fő fogása volt nálunk ez a finom harcsafelfújt, melyet akár a hétvégi asztalra is elkészíthetünk. A receptet a Vidék íze magazin decemberi számában láttam meg, és rögtön tudtam, hogy az ünnepekre én is elfogom készíteni. Az eredeti receptben pontyfilé szerepelt, de én lecseréltem, és harcsafilével készítettem el.Természetesen ízlés szerint választhatunk hozzá halat, de azért arra érdemes figyelni, hogy mindenképpen szálkamentes legyen a kiválasztott hal, mert csakis úgy élvezhetjük majd ezt a finom ételt. A hal mellett került bele még aszalt szilva, és füstölt sajt is, majd a baconnel kibélelt kuglóf formában került be a sütőbe. Kb. egy óra alatt szép pirosra, készre sült a harcsafelfújt, majd rövid pihentetés után szépen felszeletelve, krumplipürével tálalva, került az ünnepi asztalra.

Hozzávalók egy kuglóf formához:

50 dkg afrikai harcsafilé (v. pontyfilé)

40 dkg szeletelt bacon

20 dkg aszalt szilva

25 dkg füstölt sajt

4 db tojás (nagy)

10 dkg liszt (8 ek)

2 dl tejföl

1 csokor petrezselyemzöld

1 tk hal fűszerkeverék

só

őrölt színes bors

1 mk pirospaprika

1/2 citrom leve

A harcsafilét vágjuk fel kisebb kockákra, majd facsarjuk rá a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, őröljünk rá színes borsot, és szórjuk meg a hal fűszerkeverékkel. Ezután óvatosan forgassuk össze, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

A kuglóf formát béleljük ki a szeletelt baconnel úgy, hogy a belső, és a külső szélén is túllógjon.

Egy tálba üssük bele a tojásokat, majd adjuk hozzá a tejfölt, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a pirospaprikát, egy kevés sót, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a lisztet, és szintén keverjük simára a masszát, majd keverjük hozzá a reszelt sajtot is.

A formában lévő baconre kanalazzuk rá a fele masszát, majd rakjuk rá az előzőleg befűszerezett harcsát, és az asztalt szilvát.

Ezután kanalazzuk rá a maradék masszát, majd hajtogassuk rá a sütőforma két szélén túllógó bacont.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 1 óra alatt, süssük szép pirosra. Ezután vegyük ki a sütőből, majd egy óvatos mozdulattal fordítsuk át egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegyük vissza még kb. 10 percre a sütőbe, hogy a felülre került bacon is szép pirosra süljön.

Én légkeveréses sütőben 150 fokon, 50 percig sütöttem, majd kivettem és hagytam egy kicsit hűlni. Ezután óvatosan átfordítottam a tálra amelyiken tálaltam, majd a konyhai kézi perzselőmmel, pár perc alatt, szép pirosra pirítottam a felülre kerülő bacont is.

Ameddig a felfújt sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, mert szerintem az illik hozzá a legjobban.

Tálalás előtt hagyjuk legalább fél órát hűlni, majd szeleteljük fel, és ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Zserbógolyó.

A zserbót nagyon szeretjük, így ez az ízekben hasonló, sütés nélküli golyó is a kedvencükké vált az évek során. Roppan egyszerű elkészíteni, mivel a hozzávalókat csak pikk-pakk összekeverjük, majd a megformázott golyókat olvasztott csokoládéba forgatjuk. Az ünnepek előtt már pár nappal elkészíthetjük, mert minél tovább áll, az ízek annál jobban összeérnek. Egy szép díszcsomagolásban pedig el is ajándékozhatjuk ezt a finom édességet.

Hozzávalók 26 db diónyi golyóhoz:

20 dkg aszalt sárgabarack

20 dkg darált dió

2 ek sárgabarack lekvár

1 cs vaníliás cukor

1 ek méz

2 ek porcukor

1 dl rum

20 dkg tortabevonó csokoládé

1 ek étolaj

Az aszalt sárgabarackot vágjuk fel nagyon apróra, majd öntsük rá a rumot, és addig hagyjuk állni, még teljesen magába szívja.

A darált diót tegyük bele egy tálba, és adjuk hozzá a mézet, a porcukrot és a vaníliás cukrot, a sárgabarack lekvárt, és a rumba áztatott aszalt sárgabarackot, majd keverjük, gyúrjuk össze a masszát. 

Ezután enyhén vizezzük be a tenyerünket, és formáljunk diónyi golyókat, majd tegyük egy fóliával bélelt tálcára. (érdemes minden golyónál éppen csak bevizezni a kezünket, mert úgy biztosan nem ragad rá a massza)

Ezután tegyük be a fagyasztóba kb. 1 órára, hogy kellően lehűljön, és könnyen tudjunk majd báni vele a csokoládéba forgatáskor.

Egy tálba tördeljük bele a csokoládét, adjuk hozzá az étolajat, majd gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, olvasszuk fel.

A megdermedt golyókat vegyük ki a fagyasztóból, majd egyesével forgassuk bele az olvasztott csokoládéba. Ezután tegyük egy sütőpapírra, és hagyjuk a csokoládét teljesen megszáradni. (pl. beleszúrhatunk egy fogpiszkálót, majd a csokoládéba forgatás után, beleszúrhatjuk egy hungarocellbe, és úgy hagyjuk még a csokoládé megszárad a golyón)

Az elkészült golyókat tegyük egy bonbon tartóba majd úgy kínáljuk. Száraz, hűvös helyen hosszabb ideig eltarthatjuk, vagy éppen celofánba csomagolva el is ajándékozhatjuk.  

Panettone. (Olasz karácsonyi kuglóf)

Olaszországban kifejezetten karácsonyi édességnek számít ez a kuglóf különlegesség, amely itt nálunk Magyarországon is egyre jobban elterjed. Idén én is úgy döntöttem, hogy Panettone-t sütök majd karácsonyra, de azért biztos ami biztos alapon elkészült egy próbasütés is. Több receptet áttanulmányoztam mielőtt hozzá láttam a sütéshez, így aztán nem csalódtam, mert azt kaptam amit vártam, és igencsak finomra sikerült az én kuglófom is. A tésztája légiesen könnyű, és nagyon finom a kandírozott narancs és citromhéjjal, na meg a mazsolával. Mivel ehhez a kuglófhoz egy speciális sütőformára van szükség, melynek beszerzésén gondolkodtam, majd úgy döntöttem, hogy inkább egy tortaformát magasítok meg sütőpapírral, és abban kelesztem, majd sütöm készre. Ezzel is ötletet adva mindazoknak, aki esetleg sütőforma hiányában állnának el a Panettone sütéstől.

 Hozzávalók 18 cm-es formához:

 35 dkg liszt

2 dkg élesztő

2 dl tej

3 dkg kristálycukor

csipet só

1citrom reszelt héja

3 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

3 db tojássárga (nagy)

12 dkg margarin

10 dkg mazsola

5 dkg kandírozott narancshéj

5 dkg kandírozott citromhéj

A tejet langyosítsuk meg, majd keverjük hozzá a kristálycukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet szitáljuk át, majd keverjük hozzá a sót, és a reszelt citromhéjat.

A tojások sárgáját keverjük simára a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá az előzőleg felolvasztott, és visszahűtött margarint is.

Ezután öntsük bele a keverőtálba a tojássárgás-cukros....... keveréket, majd öntsük rá a felfuttatott élesztőt, végül pedig kanalazzuk hozzá a lisztet. 

Ezután a robotgép dagasztó karjával kb. 10 perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (akkor jó, ha már teljesen elválik a tészta a keverőtál falától)

Természetesen kézzel, vagy esetleg a kenyérsütőgép üstjében is megdagaszthatjuk a tésztát.

A megdagasztott tésztát ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd meleg helyen kelesszük 1 óra alatt a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre, majd finom gyúrjuk át. Gyúrás közben apránként adagoljuk a tésztához a mazsolát, és a kandírozott narancs és citromhéjat.

Végül a szép simára gyúrt tésztát helyezzük bele a papírral kibélelt sütőformába.

A forma kikenéséhez kb. 2 dkg margarin kell.

A tetejének a lekenéséhez 4 dkg margarin és 1 cs vaníliás cukor keveréke kell.

Panettone sütőforma hiányában én egy 18 cm-es tortaformát magasítottam meg 22 cm-esre duplán hajtott sütőpapírral.

A tortaformát először kenjük ki margarinnal, és helyezzünk az aljába sütőpapírt, majd helyezzük bele a magasításhoz használni kívánt sütőpapírt is. Ezután vastagon kenjük meg a sütőpapírt is margarinnal.

A gyümölcsökkel összegyúrt tésztát ezután helyezzük bele a tortaformába, majd meleg helyen kelesszük 1 óra alatt a duplájára. Amikor a tészta megkelt, egy pengével (v. éles késsel) vágjunk a tetejére egy keresztet.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és 180 fokos sütőben süssük 45 percig, majd vegyük ki és kenjük le a tetejét az olvasztott margarin és vaníliás cukor keverékével. Ezután tegyük vissza a sütőbe, és süssük még 15-20 percig, tűpróbáig.

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és úgy hűtsük ki egészen.

Én légkeveréses sütőben 150 fokon, 45 percig sütöttem, majd lekenés után még 15 percig. Amikor visszatettem a sütőbe, letakartam a tetejét egy fóliával, hogy ne barnuljon túlságosan meg.

A kalács tésztája nagyon könnyű, a gyümölcsökkel pedig nagyon finom. Ünnep előtt pár nappal megsüthetjük, majd száraz, hűvös helyen konyharuhával letakarva tároljuk.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a kalácsot, majd felszeletelve kínáljuk.

Aszalt szilvás-tejfölös szárazbableves.

Szárazbableves és aszalt szilva!! Lehet most többen felkapják a fejüket, de állítom hogy nagyon finom a kettő együtt. Először amikor megláttam a receptet, el sem tudtam képzelni hogy milyen is lehet ez a leves. Aztán csak nem hagyott nyugodni, és gondoltam mit is veszthetek, ha esetleg nem ízlik majd. A babot, na meg azt a csomag aszalt szilvát, hát több is veszett már..... Szerencsére ízlett, méghozzá nagyon is ízlett, így aztán csakis azt bántam volna, ha nem főzöm meg.

Hozzávalók:

25 dkg száraz tarkabab

1 cs aszalt szilva

1 db babérlevél

1 tk só

1 ek liszt

2 dl tejföl

1 mk cukor

kb. 1 l víz

A szárazbabot este áztassuk be hideg vízbe, így gyorsabban puhára fől majd.

Főzés előtt öntsük le az áztatóvizet a babról, majd öntsük fel kb. egy liter vízzel. Adjuk hozzá a sót, a babérlevelet, majd főzzük félpuhára. (közben kóstoljuk, nehogy a bab szétfőjön) 

Amikor a bab már félpuhára főtt, adjuk hozzá az ízlés szerint feldarabolt aszalt szilvát, és a cukrot, majd főzzük puhára.

A tejfölt keverjük simára a liszttel, és egy kevés levessel, majd egy szitán át, öntsük bele a levesbe. (így biztosan nem lesz csomós)
 Ezután óvatosan keverjük össze, majd forraljuk fel, és főzzük még 1-2 percig.

Tálaláskor merjük a sűrűbb levest tányérokba, majd úgy kínáljuk. Nagyon finom a bab és az aszalt szilva együtt.

Sajtos-diós tekercs áfonyamártással.

A napokban éppen a TV-Paprikát néztem, amikor is Jamie Oliver kezdet el a főzni. Szeretem nézni a műsorait, és több mindent el is készítettem már tőle. Eddig még soha nem csalódtam, mert mindig azt kaptam, amit vártam. Természetesen így történt ez most is. A réteslapokat diós töltelékkel töltötte meg, majd a ropogósra sült rudakat, áfonyamártással tálalta. Mivel nagyon szeretem a sajtokat, és a dió is a kedvenceim közé tartozik, így a receptet gyorsan lefirkantottam egy cetlire, most pedig elérkezett az idő az elkészítésére is.  Az egész művelet nem tartott bő félóránál tovább, és már tálalhattam is. A ropogósra sült rétestészta a sajtos-diós töltelékkel már magában is nagyon finom, de az áfonyamártással együtt, egyszerűen abbahagyhatatlan.

 Hozzávalók:

1 cs réteslap (6 db-os)

20 dkg camembert (v ízlés szerinti sajt)

10 dkg pörkölt dió

só

őrölt fehér bors

snidling

1-2 ek olívaolaj

A sajtot tördeljük kisebb darabokra, majd adjuk hozzá az előzőleg megpörkölt diót, ízlés szerint snidlinget, sózzuk, borsozzuk, és turmixoljuk össze. Ezután osszuk el hat egyenlő részre. (a diót egy teflon serpenyőben állandó keverés mellett, pörköljük meg pár pillanat alatt)

Egy nedves konyharuhára tegyünk rá egy réteslapot, majd kenjük le olívaolajjal. Ezután hajtsuk félbe, majd egy csíkban helyezzünk rá egy adag tölteléket úgy, hogy a két szélénél kb 1 cm elmaradjon.

Ezután hajtsuk rá a két szélén üresen maradt tésztát, majd a konyharuha segítségével tekerjük fel. (arra figyeljünk, hogy NE tekerjük szorosra!!!)

A maradék réteslapokkal is így járjunk el.

Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól kicsit távolabb a megtöltött tekercseket, majd kenjük le olívaolajjal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra, ropogósra.

Áfonyamártás hozzávalói:

10 dkg aszalt vörös áfonya

1 dl vörösbor

1 dl víz

1 mk őrölt fahéj

4-5 db szegfűszeg

2 cs vaníliás cukor

2 ek kristálycukor (lehet több is)

Az áfonyát és a többi hozzávalót tegyük bele egy edénybe, majd lassú tűzön főzzük kb. 10 percig. Ezután szedjük ki a szegfűszeget, majd botmixerrel pépesítsük. (ízlés szerint több cukrot is tehetünk bele)

 Tálaláskor helyezzük tányérra a ropogósra sült tekercseket, majd az áfonyamártással kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Baconbe tekert gesztenyés-áfonyadzsemes pulykamell hercegnő burgonyával.

Erre a hétvégére egy töltött pulykamell tekercs receptjét hoztam, melyet én még karácsonykor készítettem, és főételként tálaltam fel. Az ünnephez illően a pulykamell szeletekre gesztenyés töltelék és áfonyadzsem került, majd baconbe tekertem bele. Így a hús finom szaftos maradt, a gesztenyés-áfonyás íz pedig jól átjárta a húst sütés közben. Köretnek hercegnő burgonyát készítettem, mely nagyon jól illet a töltött pulykamellhez. Az édes és sós ízek kedvelőinek ajánlanám pl. ünnepi alkalmakra, vagy éppen a hétvégi asztalra.

 Hozzávalók a pulykamellhez:

6 nagy szelet pulykamell

20 dkg szeletelt bacon

25 dkg gesztenyemassza

10 dkg mascarpone

só

őrölt fehér bors

1 dl fehérbor

1-2 ek zsír (v. olaj)

Áfonyadzsem hozzávalói:

1 cs aszalt áfonya

1 dl vörösbor

1 cs vaníliás cukor

cukor (ízlés szerint)

1 mk őrölt fahéj

2-3 db szegfűszeg

1 ek kukoricakeményítő + egy pici víz

A pulykamell szeleteket óvatosan klopfoljuk ki, majd sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal és tegyük félre, még elkészítjük a tölteléket.

A gesztenyemasszát keverjük simára a mascarponével, hogy egy könnyen kenhető massza legyen.

Az áfonyára öntsük rá a bort, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot, a szegfűszeget, és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig. 

A kukoricakeményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá az áfonyához. Kevergetve pár pillanat alatt sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki egészen. (érdemes már előző nap elkészíteni)

Vágjunk le egy nagyobb darab fóliát, majd hosszában helyezzünk egymásmellé négy szelet bacont. Ezután helyezzük rá az előzőleg befűszerezett pulykamellet. 

A pulykamellre tegyünk 1-2 kanállal a gesztenyemasszából, majd egy kicsit kenjük el. Ezután tegyünk rá a közepére egy nagyobb kanál teljesen kihűtött áfonyadzsemet, majd először a húst két oldalról behajtva, a fólia segítségével tekerjük fel. (mindegyik hússzelettel így járjunk el)

Egy tepsit kenjünk ki vékonyan zsírral, majd helyezzük egymásmellé a hústekercseket. Ezután öntsük alá a bort, majd fedjük le fóliával a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.

Hercegnő burgonya hozzávalói:

50 dkg krumpli

2 db tojássárgája

5 dkg vaj

só

1 késhegynyi szerecsendió

A krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, majd hagyjuk pár percig, hogy leszáradjon a nedvesség.

Ezután adjuk hozzá a vajat, a tojássárgákat, a szerecsendiót, és ízlés szerint sót. Robotgéppel keverjük alaposan össze, hogy egy sima, krémes masszát kapjunk.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd az előzőleg nyomózsákba kanalazott masszából nyomjunk rá kisebb halmokat. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra.

Tálaláskor helyezzük tányérra a töltött pulykamelltekercset, majd helyezzük mellé a szép pirosra sült hercegnő burgonyát, és úgy kínáljuk.