2019. május 21., kedd

Csirkecomb gombás töltelékkel és vele sült körettel.





A jó idő beköszöntével egyre több a tennivaló a veteményes kertben, így megpróbálom minél egyszerűbb módját választani az ebéd elkészítésének. A minap éppen sült csirkecombot készültem sütni, melynek a bőre alá gombás töltelék került, majd a köretnek szánt gombával, krumplival, sárgarépával, hagymával és kaliforniai paprikával együtt került a sütőbe.... Ezután már szinte semmi dolgom nem volt vele, így nemcsak időt spóroltam meg, de a hús is, és a köret is sokkal finomabb ízt kapott sütés közben. Tálaláskor pedig ízlés szerint fejes salátával vagy éppen tejfölös uborkasalátával kínálhatjuk.






 Töltött csirkecomb hozzávalói:

5 db csirkecomb
20 dkg gomba (csiperke)
2 db újhagyma
kisebb csokor petrezselyemzöld
só (ízlés szerint)
őrölt színes bors (ízlés szerint)
2 tk ételízesítő
1 kk majoranna
1 kk kakukkfű
3 gerezd fokhagyma
4 ek étolaj 


A fokhagymát préseljük bele 2 evőkanál olajba, és hagyjuk állni mielőtt lekennénk vele a megtöltött csirkecombokat. (előző nap elkészíthetjük, hogy a fokhagyma ízét jól átvegye az étolaj)

A gombát tisztítsuk meg, majd vágjunk fel apróra. (a töltelékbe kell, így ízlés szerint vágjuk fel)

Az újhagymát szintén tisztítsuk meg, majd vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet szintén vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát, majd pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felvágott gombát, és az apróra vágott petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk míg zsírjára sül, majd hűtsük ki egészen.

A csirkecombokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és a fűszerekkel, majd töltsük a bőre alá a kihűlt, gombás tölteléket. (hústűvel vagy fokpiszkálóval zárjuk le a bőrt, hogy sütés közben a töltelék nehogy kifolyjon majd) 

Ezután a fokhagymás olajjal alaposan kenjük le a megtöltött csirkecombok bőrös és húsos oldalát is.





 Zöldségköret hozzávalói:

60 dkg krumpli
30 dkg gomba (csiperke)
2 nagyobb sárgarépa
2-3 db lilahagyma
1 db piros kaliforniai paprika
10-12 db zsályalevél (v. szárított zsálya)
1,5 dl étolaj (v. pár ek zsír)
1 dl fehérbor (v. víz)


A krumplit pucoljuk meg és vágjuk fel nagyobb kockákra. A gombát tisztítsuk meg. A lilahagymát pucoljuk meg és negyedeljük fel. A kaliforniai paprikának vágjuk ki a csumáját, és vágjuk fel nagyobb darabokra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd karikázzuk fel.

Ezután tegyük egy tálba az előkészített zöldségeket, majd enyhén sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az apróra vágott zsályával.

Egy nagyobb tepsibe öntsük bele az olajat és a bort (v. vizet) majd helyezzük egymás mellé az előzőleg megtöltött, és befűszerezett csirkecombokat. 

Ezután pakoljuk mellé a befűszerezett zöldségeket, majd fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára a húst, és a zöldségeket.

Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük a húst szép pirosra.





Tálaláskor helyezzünk a tányérra egy sült csirkecombot, majd kanalazzuk mellé a zöldségköretet, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk mellé pl. fejes salátát, tejfölös uborkasalátát.....


2019. május 16., csütörtök

Epres sült túrótorta.





Többször sütöttem már túró tortát, de olyan receptet még nem próbáltam, melynek a tésztájába sütés előtt keményre felvert tejszínhab is került. Kicsit azért aggódtam, hogy milyen is lesz a tészta sütés után, nem esik-e majd össze. Nem lesz-e majd esetleg szíjas, de teljesen felesleges volt az aggódásom, mert egy nagyon könnyű, és finom tésztát kaptam. Az esős időjárásnak köszönhetően pedig kitudja milyen is lesz az idei epertermés kint a szabad földeken, melynek az íze azért sokkal finomabb mint a most kapható fóliás eperé.....de ehhez a túrótortához éppen megfelelő volt, ez a kevésbé ízletes, ám szép nagyobb szemű gyümölcs.






 Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

50 dkg túró
3 db tojás (nagy)
1 ek kristálycukor
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
2 cs főzős vaníliás pudingpor (v. 8 dkg keményítő)
2 dl Hulala (v. habtejszín)
1 citrom reszelt héja
50 dkg eper
1 ek étkezési keményítő






 Az epret csumázzuk ki, majd folyó víz alatt mossuk meg, és alaposan csepegtessük le. Ezután vágjuk fel ízlés szerint, szórjuk meg egy evőkanál keményítővel, majd keverjük össze.

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval, és a kristálycukorral verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.

A Hulalát (vagy habtejszínt) szintén verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.

A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a túrót, a reszelt citromhéjat, és a vaníliás pudingport (v. keményítőt) is.

Ezután először adjuk hozzá a keményre felvert tejszínhabot, és óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, egy keverőkanállal keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a szintén keményre felvert tojásfehérjét, majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, keverőkanállal keverjük össze.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a túrós massza felét.

Ezután kanalazzuk rá a feldarabolt, keményítővel összekevert epret, majd egyenletesen kanalazzuk rá a maradék túrós masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 55-60 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 55 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni.





Tálalás előtt helyezzük a tortát egy tálcára, ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, díszítsük tejszínhabbal és eperrel, majd felszeletelve kínáljuk.



2019. május 13., hétfő

Sonkás-sajtos tészta csőben sütve.




Egyszerű sajtos tésztának indult, de miután benéztem a hűtőbe és megláttam az ott árválkodó sonkát, így sonkás-sajtos tészta kerekedett belő. A fűszerekkel pácolt fekete-erdei sonka íze már magában is nagyon finom, melyet a füstölt sajttal még fokozni lehet. A tejfölt sem spóroltam ki, így a tészta jó szaftos maradt, a tetején a reszelt sajt pedig szinte ropogósra sült.






Hozzávalók:

30 dkg penne (v. ízlés szerinti tészta)
30 dkg füstölt sonka
1 db vöröshagyma
20 dkg füstölt sajt
10 dkg trappista sajt
4 dl tejföl (20%-os)
6 dkg vaj
só (ízlés szerint)
őrölt színes bors (ízlés szerint)






A sonkát vágjuk fel kisebb kockára. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe olvasszuk fel a vaj felét, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott sonkát, szórjuk meg egy csipet sóval, ízlés szerint őrölt borssal, és kevergetve süssük pár percig, majd hűtsük ki.

Amikor már kihűlt, adjuk hozzá a reszelt füstölt sajtot, a tejfölt, és keverjük alaposan össze. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

A tésztát enyhén sós vízben főzzük ki, majd szűrjük le, alaposan csepegtessük le, és adjuk hozzá a sonkás-sajtos.... keverékhez, és forgassuk, keverjük össze.

Egy jénaitálat (v. tepsit) kenjünk ki a maradék vajjal, majd öntsük bele a tésztás keveréket. Ezután szórjuk meg a tetejét a reszelt trappista sajttal.

 Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra.





Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. 


2019. május 9., csütörtök

Meggyes rakott kalács.




A napokban kalácsot sütöttem, és az utolsó pár szelet már nem akart elfogyni, így gondoltam kicsit felturbózva, majd a sütőben összesütve, biztosan nagy sikere lesz... A kalácsréteg közé meggybefőttet szórtam, majd a tejszínes keverékkel nyakon öntve került a sütőbe. Végül pedig keményre felvert tojáshabbal koronáztam meg, és sütöttem készre. A kissé savanykás meggyel, és a habkoronával pedig már nem tudtunk neki ellenállni, így rövid idő alatt el is fogyott.





 Hozzávalók:

4-5 szelet kalács
15 dkg meggybefőtt (magozott)
3 db tojás (nagy)
10 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
4 dl Hulala (v. habtejszín)
1 ek krisztálycukor
5 dkg vaj






A sütőformát kenjük ki a vaj felével.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját tegyük félre, a fehérjét pedig a kristálycukorral verjük fel kemény habbá, majd felhasználásig tegyük be a hűtőbe.

A felszeletelt kalácsot vágjuk fel ízlés szerinti kockákra, majd a felét terítsük bele az előzőleg kivajazott sütőformába.

Ezután szórjuk meg az alaposan lecsepegtetett meggybefőttel, majd fedjük be a maradék, felszeletelt kaláccsal.

A tojások sárgáját keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a reszelt citromhéjat és a Hulalát (v. habtejszínt) is.

Ezután csorgassuk a keveréket a sütőformában lévő kalácsra, majd csipkedjük rá a tetejére a maradék vajat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük kb.20 percig, majd vegyük ki a sütőből, egyenletesen kanalazzuk rá a keményre felvert tojáshabot.

Ezután tegyük vissza a sütőbe, és addig süssük, szárítsuk, hogy a tetején a hab szép színt kapjon.

Tálalás előtt hagyjuk hűlni, majd ízlés szerint szeleteljük, és úgy kínáljuk.


2019. május 3., péntek

Bacon alatt sült csirkecomb.




A baromfihúsok közöl az utóbbi időben a csirkecombot részesítem előnyben, és elég sűrűn  készítem el pl. pörköltnek, rántva, vagy éppen befűszerezve és a sütőben szép pirosra sütve. Mivel most csakis alsó combokat vettem, és volt itthon egy nagyobb csomag bacon, így gondoltam az előzőleg befűszerezett, és elősütött húst becsomagolom, és úgy sütöm a sütőben szép pirosra. A köretet sem bonyolítottam túl, egyszerű zöldséges rizs készült, és azzal tálaltam. Bő egy óra alatt pedig elkészült a csirkecomb és a köret is, és már tálalhattam is.....





 Hozzávalók:

8 db csirkecomb (alsó)
1 nagyobb csomag bacon
 só (ízlés szerint)
1 tk ételízesítő
őrölt színes bors (ízlés szerint)
fokhagymapor (ízlés szerint)
4-5 ek olaj




A combokat sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint szórjuk meg az ételízesítővel és a fokhagymaporral, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.


Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele az előzőleg befűszerezett combokat, és pár perc alatt, közben többször átfordítva, pirítsuk körbe, majd szedjük ki a zsiradékból.


Ezután a langyosra hűlt combokat tekerjük körbe a baconnel. (Én mindegyiket két szelet baconbe csomagoltam be.)


Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a sütéshez használt olajat, majd helyezzük egymás mellé a becsomagolt combokat.


Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)


Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én zöldséges rizst készítettem, de jól illik hozzá pl. a krumplipüré vagy éppen a hagymás tört krumpli(recept itt) is.


Tálaláskor tegyünk pár kanál köretet a tányérra, majd helyezzük rá a pirosra sült combokat, és úgy kínáljuk.  


2019. május 1., szerda

Rebarbarás-almás pite édes morzsával.




A rebarbara savanykás ízét nagyon szeretem, így kihasználom azt a rövid időt ameddig a szárát fel lehet használni. Ilyenkor szívesen sütök rebarbarás pitét, de persze azért a savanykás íze miatt más gyümölccsel párosítva. Nagyon jól illik hozzá pl. az alma, és az eper is. Mivel volt itthon egy csomag Tante Fanny friss linzertészta, így most azt használtam fel a pitéhez ezzel is megkönnyítve a munkámat. A tésztát először megszórtam ízesített darált dióval, majd arra került a roppanósra párolt gyümölcs, végül pedig az édes morzsa. Az elkészült pite pedig nagyon finom az omlós tésztával, a szaftos, ízes gyümölcsökkel, és a tetején ropogósra sült morzsával.





Hozzávalók:

10 dkg darált dió
2 ek porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 kk őrölt fahéj
reszelt citromhéj (ízlés szerint)



 A piteformát vékonyan kenjük ki vajjal.

A linzertésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki piteforma nagyságúra, majd helyezzük bele a formába. Ezután tegyük be fél órára a hűtőbe.

A darált diót keverjük össze a porcukorral, a vaníliás cukorral, az őrölt fahéjjal, és a reszelt citromhéjjal.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, szórjuk meg a diós keverékkel, majd kanalazzuk rá az előzőleg roppanósra párolt gyümölcsöket. 


Tipp:
A linzertésztát elkészíthetjük magunk is. Az édes linzertészta recept erre a linkre kattintva megtalálható






Rebarbarás-almás töltelék hozzávalói:

8-10 szál rebarbara
4-5 db édes alma
2 cs vaníliás cukor
1/2 kk őrölt fahéj


A rebarbara szárról húzzuk le a külső, vékony részt, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es darabokra.

Az almát hámozzuk meg, negyedeljük, vájjuk ki a magházat, majd vágjuk fel kisebb kockákra.

A mézet tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a feldarabolt rebarbarát és almát, szórjuk meg a vaníliás cukorral és az őrölt fahéjjal, majd keverjük össze, és pár perc alatt pároljuk roppanósra. (Arra figyeljünk nehogy túlpároljuk a gyümölcsöket, és egy pépes masszát kapjunk. Ha savanyúnak találnánk, akkor szórjuk meg egy kevés cukorral is.) 

Ezután alaposan csepegtessük le a megpárolt gyümölcsöket, majd hűtsük ki teljesen mielőtt a tésztára kanalaznánk.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, majd először szórjuk meg a diós-cukros keverékkel, és egyenletesen kanalazzuk rá a roppanósra párolt, teljesen kihűtött gyümölcsöket.





Édes morzsa hozzávalói:

10 dkg liszt
10 dkg vaj (hideg)
5 dkg kristálycukor



A liszthez adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat és a kristálycukrot, majd gyors mozdulatokkal nagyobb darabosra morzsoljuk össze.

Ezután szórjuk rá a gyümölcs tetejére úgy, hogy lehetőleg mindenhol befedje.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.

A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Amennyiben langyosan szeretnénk tálalni, akkor egy-két gombóc vanília fagylaltot is kínálhatunk hozzá.


2019. április 28., vasárnap

Epres-vaníliakrémes alagút. (Sütés nélküli)




A kiskertekben ugyan még nem érik a hazai finom édes eper, de a piacokon már beszerezhető a fóliás változat, így a hétvégére vettem egy dobozzal, hogy majd ebéd utáni desszertnek készítek egy pohárkrémet. Aztán kicsit újragondoltam, és a pohárkrémből végül egy sütés nélküli epres-vaníliakrémes alagút lett. Az őzgerincformába először a kekszes massza került, majd a vaníliakrém a közepén eperrel. Végül keksszel fedtem be, majd pár órára bekerült a hűtőbe, hogy a krém kellően megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.






Kekszes rész hozzávalói egy 32x10x5 cm-es őzgerincformához:

25 dkg darált keksz (háztartási keksz)
15 dkg vaj (v. Rama margarin)
15 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 ek holland kakaó 
2-3 ek rum
kb. 0,5 dl lefőzött fekete kávé

Kell majd még kb. 20 db keksz a krém tetejére.


A darált kekszhez adjuk hozzá a felkockázott vaja (v. margarint) majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a kakaót.

Ezután kanalazzuk hozzá a rumot, adjunk hozzá egy pici lefőzött, hideg fekete kávét, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, hogy ne legyen se túl lágy, sem pedig túl kemény a massza. (a kávét apránként adjuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a massza)

Az őzgerinc formát béleljük ki folpack fóliával úgy, hogy bőven túllógjon a formán, majd kézzel lapogassuk bele a kekszes masszát.


Ezután tegyük be a hűtőbe ameddig elkészítjük a krémet.





Vanília pudingos mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 cs vaníliás pudingpor (főzős)
3 dl tej
1 dl Hulala (v. habtejszín)
10 gramm porzselatin + 0,5 dl víz
kb. 30 dkg eper



A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá)

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, kevergetve hűtsük ki, majd adjuk hozzá a mascarponéhoz, és keverjük simára. 

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük, míg teljesen feloldódik és langyosra hűl.

Ezután adjuk hozzá a mascarponekrémhez, majd szintén keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal, apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Az epret készítsük elő. Mossuk meg, vágjuk le a két végét, és papírtörlővel törüljük szárazra.


Vegyük ki a hűtőből az őzgerincformát, majd a kekszes alapra kanalazzunk pár kanál vaníliakrémet.

Ezután helyezzük a közepére egy csíkban az epret, egy kicsit nyomjuk bele a krémbe, majd egyenletesen kanalazzuk rá a maradék krémet. (lehetséges hogy nem kell az összes krém, azt nyalakodjuk majd el :) )

Ezután rakjuk ki a krém tetejét keksszel, majd hajtsuk rá a túllógó folpack fóliát, és tegyük vissza a hűtőbe pár órára, hogy a krém teljesen megdermedjen.





Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből az epres-vaníliakrémes alagutat, fordítsuk rá egy tálcára, húzzuk le róla a fóliát, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.