Karamellás szelet.

Az ismerőseim közül a lapokból készült süteményektől többen óckodnak, mert igaz a süteményt nagyon finomnak tartják, de a lapok sütését viszont már túl macerásnak gondolják. Én ezzel ellentétben szívesen sütöm a lapokból álló süteményeket, méghozzá igen egyszerű módon. Két enyhén lisztezett sütőpapíron felváltva nyújtom, majd sütöm meg a lapokat. Így nem csak egyszerű, de gyors is az egész művelet. Utána pedig már állíthatjuk is össze a süteményt a finomabbnál, finomabb krémekkel. Most a közelgő karácsonyi ünnepekre pl. a finom karamellás krémmel töltött, kakaós lapokból álló sütemény ajánlanám mindazok figyelmébe, akik szeretik a krémes süteményeket. A sütemény tetejét én grillázzsal szórtam meg, mert éppen egy másik süteményhez azt készítettem, de ez a leszórás el is hagyható. Igaz kár lenne elhagyni, mert a süteményt csak még finomabbá teszi a diós-grillázs. Grillázs készítése itt megtalálható.

 Tészta hozzávalói 20 x 30-as lapokhoz:

30 dkg liszt

15 dkg porcukor

2 ek kakaó

5 dkg margarin

1 db tojás (közepes)

1 kk szódabikarbóna

kb. 1 dl tej

A liszthez keverjük hozzá a szódabikarbónát, majd adjuk hozzá a margarint és az ujjbegyünkkel morzsoljuk össze. Ezután keverjük hozzá a porcukrot, és a kakaót, majd adjuk hozzá a tojást, és kezdjük el összegyúrni a tésztát. Közben apránként adagoljuk hozzá a tejet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 

Ezután osszuk el négy egyenlő részre, majd egyesével nyújtsuk ki tepsi méretűre. (Én enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtom ki, majd a papírral együtt helyezem a tepsi hátlapjára.  Két sütőpapírt használok, így ameddig az egyik tészta sül, kitudom nyújtani a következő lapot.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 10 perc alatt süssük készre. (Amikor kivilágosodik a tészta, akkor kivehetjük)

A sütőből kivéve, rögtön csúsztassuk le a papírról és úgy hűtsük ki. (én egy hosszabb pengéjű késsel alányúlok, és óvatosan végighúzom a kést, majd lecsúsztatom a papírról)

A teljesen kihűlt tésztalapokat ezután a karamellás krémmel kenjük meg.

 Karamellás krém hozzávalói:

20 dkg kristálycukor

25 dkg margarin

5 dkg porcukor

6 dl tej

2 cs vaníliás pudingpor

1 cs vaníliás cukor

Egy serpenyőbe tegyük bele a kristálycukrot, majd állandó keverés mellett karamellizáljuk világos színűre. (vigyázzunk nehogy a cukor túl barnára karamellizálódjon, mert keserű lesz!!!!)

Amikor a cukor megkaramellizálódott, vegyük le a tűzről, majd óvatosan öntsünk hozzá 5 dl tejet. (ekkor a cukor hirtelen megkeményedik!!!!)

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd kevergetve melegítsük forráspontig, hogy a megkeményedett cukor teljesen feloldódjon. 

A pudingport keverjük simára a maradék tejjel, majd csorgassuk hozzá a karamellás tejhez. Ezután kevergetve, pár perc alatt főzzük sűrűre. Végül hűtsük ki egészen. (közben többször keverjük át)

A porcukrot, és a vaníliás cukrot keverjük simára a margarinnal, majd apránként adjuk hozzá a teljesen kihűlt pudingot. Ezután addig keverjük, hogy egy jó habos krémet kapjunk. (ízlés szerint még porcukrot adhatunk hozzá)

 Helyezzünk tálcára egy tésztalapot, majd egyenletesen kenjük meg a karamellás krémmel. Így járjuk el a többi lappal is, arra figyelve hogy a legfelső lapot csak vékonyan kenjük meg a krémmel.

Ezután a legfelső lapot ízlés szórjuk meg dió-grillázzsal, majd hagyjuk a süteményt pár órát állni, hogy a lapok kellően megpuhuljanak, és az ízek jól összeérjenek. (én mindig előző nap sütöm meg, így van ideje a lapoknak megpuhulni) Grillázs készítése itt megtalálható!!

Tálalás előtt, éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. (mivel krémes sütemény, így tartsuk hűtőben, vagy hideg helyen tálalásig)

Grillázskrémes csokoládétorta.

 A hétvégére készült ez a finom, krémes torta, és olyan kapós volt, hogy rövid idő alatt el is fogyott. Hiába nálunk a krémes süteményeknek, tortáknak senki nem tud ellenállni. A napokban grillázst készítettem (egy kedves ismerősömnek sütöttem fatörzset), és abból maradt egy kevés, így aztán nem is volt kétséges, hogy a mascarponés-tejszínhabos krémbe azt is belekeverem. A torta tésztája egy egyszerű, könnyű, kakaós piskóta, melybe most egy kevés kukoricalisztet is kevertem. Mielőtt megtöltöttem a tortát az elkészült grillázskrémet megfeleztem, és az egyik feléhez olvasztott csokoládét kevertem. Így a megtöltött torta nem csak mutatósabb, de finomabb is lett. Mi hétvégi desszertként nassoltuk el, de szerintem akár egy ünnepi asztalon is megállná a helyét.

Tészta hozzávalói 2 db 20 cm-es tortaformához:

 7 dkg liszt

1 ek kukoricaliszt

2 ek kakaó

1/2 tk sütőpor

10 dkg porcukor

3 nagy tojás

Tegyük bele egy keverőtálba a porcukrot és adjuk hozzá az egész tojásokat. Ezután robotgéppel keverjük jó habosra. (kb. 10 percig keverjük hogy jó habos legyen)

Ezután szitáljuk a hab tetejére a sütőporral elkevert lisztet, a kukoricalisztet, és a kakaót, majd keverőlapáttal óvatosan keverjük össze.

A tortaformákat kenjük ki alaposan vajjal, és szórjuk meg liszttel, majd osszuk el kétfelé a tésztát és öntsük bele a formákba. (én szilikonos formában sütöttem, így csak vékonyan vajjal kentem ki)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig. (én légkeverésnél 150 fokon 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk a tésztát pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és úgy hűtsük ki egészen.

Grillázskrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

4 ek grillázs (készítését lásd itt)

2 dl Hulala (v. habtejszín)

5 dkg csokoládé (60 %-os)

A mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral. Ezután kanalanként keverjük hozzá a darált grillázst. (ízlés szerint tehetünk bele több porcukrot is)

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük habbá, majd apránként keverjük hozzá a krémhez. (figyeljünk hogy a Hulalát ne verjük túl kemény habbá)

Ezután osszuk el kétfelé a krémet.

A csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk fel, majd hűtsük ki. Ezután keverjük hozzá a kettéosztott krém egyik feléhez.

Helyezzük tálcára az egyik  teljesen kihűlt tésztalapot, majd kenjük rá a fehér krémet. Ezután helyezzük rá a másik tésztalapot, és kanalazzuk a tetejére a csokoládés krémet. 

Az elkészült tortát tegyük be legalább egy órára a hűtőbe, hogy a krém megdermedjen és az ízek összeérjenek.

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel.

Fatörzs tojás nélkül készült krémmel.

Szintén karácsonyra készült ez a fatörzs, mert nálunk ennek már hagyománya van. Az ünnep alkalmával mindig első helyen szerepelt már gyerekkoromban is ez a finom krémes sütemény. Eddig minden évben a nagymamától tanult fatörzset készítettem, amelyhez tojással készült a krém. Most ezzel szakítottam és a tojást elhagyván, egy pudingos alapkrémet készítettem, majd az egyik felét kakaóval, a másikat pedig grillázzsal ízesítettem. Így is nagyon finom lett a krém, és lehet ennél a tojásmentes változatnál maradok. Igaz az ünnepeknek már vége, de egy vasárnapi ebédutáni süteménynek is bátran merem ajánlani.

Piskóta tészta:

4 db tojás
12,5 dkg porcukor
12,5 dkg liszt
1 tk vaníliaaroma
2 ek forró víz

Keverőtálba tenni az egész tojásokat és hozzáadni a cukrot, majd jó habosra keverni. ( legalább háromszoros mennyiségű legyen)

Ekkor állandó keverés mellett hozzáadni a vaníliaaromát és a két evőkanál forróvizet.
Még párpercig így keverni tovább.


Végül beleszitálni a lisztet, majd fakanállal óvatosan összekeverni.
SÜTŐPOR NEM KELL BELE!!!!!

Egy gáztepsit kibélelni sütőpapírral, majd beleönteni a masszát, és egyenletesen elsimítani.
Előmelegített sütőben, közepes lángon 10-15 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél150 fokon 12 percig sütöttem)

Egy sütőpapírt megszórni porcukorral, majd a sütőből kivett piskótát, rögtön ráfordítani, és lehúzni róla a sütőpapírt.

Egy konyharuhát benedvesíteni (éppen csak nyirkos legyen), majd a forró tésztát letakarni vele.
Így letakarva hagyni langyosra hűlni. (nem kell félni a tészta nem szívja magába a nedvességet)
Ha langyosra hűlt, levenni róla a konyharuhát és óvatosan felcsavarni.

Közben ellehet készíteni a krémet.

Krém:

25 dkg margarin (Rama)
20 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 cs vaníliás pudingpor
2,5 dl tej
1-2 ek kakaó
ízlés szerint grillázs

A pudingport a tejjel simára keverni, majd állandó keverés mellett sűrűre főzni. Félretenni és hagyni teljesen kihűlni.

A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral simára keverni, majd apránként hozzákeverni a kihűlt pudingot. (addig keverni, hogy jó habos legyen a krém)
Végül kétfelé osztani a krémet.

Az egyik fele krémhez hozzáadni a kakaóport és így is jól kikeverni.

A másik fele krémhez hozzákeverni az ízlés szerinti mennyiségű grillázst, és ezt is jól kikeverni. (minél több benne grillázs, annál finomabb)

Grillázs recept itt található!!!!!


A piskótát kicsavarni, majd rákenni a grillázzsal ízesített krémet. Óvatosan feltekerni és egy tálcára helyezni.
A külső felét megkenni a kakaós krémmel, majd fatörzshöz hasonlóra mintázni.

Én legalább egy nappal előbb elkészítem, így az ízek jól összeérnek. Hűvös helyen tárolom, így szépen tudom szeletelni.

Barna cukros-szezámmagos karamell.

A napokban ezerrel tekertem a szobabicajomon és közben a tévét néztem. Természetesen mi mást, mint egy főzős műsort!!! Különösebben nem is nagyon figyeltem, csak lestem ki a fejemből, amikor egy számomra igen érdekes rész következett. Barna cukrot kevertek össze szezámmaggal. (Sajnos annyira nem figyeltem, hogy nem is tudom melyik műsor volt.) Na, erre rögtön magamhoz tértem és ezerrel tapadtam most már a képernyőre. Rögtön az járt a fejemben, mihez is fogom felhasználni. Nagyon egyszerű elkészíteni, és a végeredmény nagyon-nagyon finom. Másnap már egy kisebb adagot meg is karamellizáltam, és egy epres pohárkrémmel próbára is tettem. Még a vártnál is finomabb lett!!! Tegnap pedig a megszokott pirított zsemlemorzsába forgatás helyett, ebbe a karamellbe forgattam bele az epres túrógombócokat. Ez bizony megint nyerő párosítás volt. Mindenkinek csak ajánlani tudom aki szereti a szezámmagot.

Hozzávalók:

2 ek szezámmag

3 ek barna cukor

1-2 ek víz

Egy tányérba tenni a szezámmagot, majd hozzákeverni a barna cukrot. Ezután egy evőkanál vízzel összekeverni. Olyan állagot keverni belőle, hogy ne legyen folyós. Ha túl száraz lenne akkor még egy pici vizet keverni hozzá.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd kis halmokba rákanalazni a masszát.

Előmelegített sütőben, erősebb hőmérsékleten pár perc alatt szép barnára karamellizálni.

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd szépen lehúzni róla a sütőpapírt. (nem kell teljesen kihűteni, mert akkor nehezebben jön le róla a sütőpapír)

Felhasználás előtt ízlésünknek megfelelő darabokra tördelni, vagy összemorzsolni, hogy apró darát kapjunk. Pohárkrémekhez, vagy pl. túrógombóchoz is fellehet használni.

Epres túrógombóc szezámmagos karamellbe forgatva.

A túrógombócot nagyon szeretjük, eperrel a közepén meg főleg!!! Mivel még mindig van a "szedd magad" akció keretében szedett eperből,(mely a hűvös helyen való tárolásnak köszönhetően még mindig szép) így nem is volt kétséges, hogy bizony gombóc is készül belőle. Úgy készítettem mint máskor, magán a gombócon szerintem nem is nagyon lehetne változtatni. A változást viszont most az jelentette, hogy nem pirított zsemlemorzsába forgattam, hanem barna cukros-szezámmagos karamellbe. (szezámmagos karamell recept itt található) Nem bántam meg, mert nagyon finom lett ettől a magában is különösen finom karamelltől. Tálaláskor még vaníliával ízesített cukrozott tejföllel jól meglocsoltam. Nem is kellett sokat kínálgatni, mert pillanatok alatt elfogyott.

 Hozzávalók:
 
kb. 20 szem eper

50 dkg túró

15 dkg búzadara

3 db tojás

só

szezámmagos karamell

A túrót villával jól összetörni, és hozzáadni a búzadarát, a sót és a tojások sárgáját, majd kézzel jól összedolgozni.

A tojások fehérjét kemény habbá verni, majd óvatosan ezt is a túrós masszához keverni. Fóliával lefedni és kb. egy órán át a hűtőben pihentetni.

Ezután a masszából vizes kézzel gombócot formálni, melynek a közepébe egy-egy szem epret helyezni.

Forrásba lévő vízbe tenni, majd a hőfokot mérsékelve, gyöngyöző pár perc alatt puhára főzni.

Az elkészült gombócokat szűrőkanállal kiszedni a vízből, jól lecsepegtetni, majd a szezámmagos karamellbe beleforgatni. (forgatás után, rögtön tálalni, mert különben ha sokat várunk megolvad a cukor)

Tálaláskor vaníliával ízesített cukrozott tejföllel kínálni.

Fatörzs

Nálunk a karácsony nem múlhat el fatörzs nélkül. Ezt a receptet még a nagymamámtól tanultam. Igaz nekem soha nem sikerül olyan finomra, vagy csak az ő általa készítettet az idő múlása teszi még finomabbá, nem tudom. Persze Ő pudingpor helyett lisztet használt a főzött krémhez, én pedig már pudingport. Az viszont biztos, hogy az én általam sütött fatörzs is nagyon finom. Ezt persze nem én mondom, hanem azok aki letesztelik évről-évre. A krém elkészítése kicsit macerásnak tűnik, de valójában nem az mivel pl. a grillázst már napokkal előtte ellehet készíteni. A többi hozzávalót pedig robotgéppel rövid idő alatt ki lehet keverni. A piskóta alap pedig egy pillekönnyű tészta, melybe nálam szintén kerül pudingpor is. Még nem késő nekifogni a sütésnek, ha valaki éppen itt, és most kapott kedvet hozzá. Az ünnepi asztalon biztosan nagy sikere lesz.

Piskóta tészta hozzávalói:

4 db tojás (nagy)

5 dkg porcukor
1/2 ek kristálycukor
5 dkg liszt

1 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor

1 ek forró víz

1/2 cs sütőpor

A tojások fehérjét verjük fel kemény habbá a kristálycukorral, majd tegyük félre.

A tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliás cukorral, és egy evőkanál forró vízzel keverjük habosra.

Amikor már jó habos, akkor adjuk hozzá a keményre felvert habot, majd szitáljuk rá a sütőporos lisztet, és a pudingport.

Ezután fakanállal óvatosan keverjük össze, majd egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe egyenletesen elsimítsuk el a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőben, majd közepes lángon, kb. 15 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem)

Egy sütőpapírt szórjunk meg porcukorral, majd a megsült piskótát borítsuk rá, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, majd tekerjük fel, és így hagyjuk teljesen kihűlni.

 

Krém hozzávalói:

6 db tojássárgája

25 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

25 dkg vaj

1 cs vaníliás pudingpor

2 dl tej

2 ek kakaó

grillázs (ízlés szerint)

A tojássárgáját a porcukorral, gőzfürdő fölött állandó keverés mellett főzzük sűrűre, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejet a pudingporral keverjük simára és szintén főzzük sűrűre, majd teljesen hűtsük ki.

Amikor a cukros-tojás már kihűlt, adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra.

Ezután adjuk hozzá a szintén kihűlt pudingot, és így is jól keverjük ki.

Az elkészült krémet osszuk el kétfelé, majd az egyik feléhez adjuk hozzá a kakaót, keverjük simára, majd tegyük félre.

A maradék krémbe ízlés szerinti szerint tegyünk pár kanál grillázst, és szintén keverjük össze.

A grillázs készítését itt már leírtam részletesen!!!

Végül a piskótát tekerjük ki a sütőpapírból és a grillázs krémmel egyenletesen kenjük meg, majd óvatosan tekerjük fel.

Ezután kívülről vonjuk be a kakaós krémmel. Nem kell elsimítani, így a fa törzsére emlékeztet a krém.

Ezután tegyük pár órára, vagy egész éjszakára, hűvös helyre, így jól összeérnek az ízek, és a szeletelni is könnyebb lesz.

Tálalás előtt, éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.  Hűvös helyen pár napig tárolhatjuk, így pl. az ünnepek előtt már 2-3 nappal megsüthetjük.

Grillázs készítése házilag, krémek ízesítésére.

Nagyon szeretem a grillázzsal ízesített krémeket, így elég sokszor készítek házilag. Többen is érdeklődtek, hogyan is készítem, így most szeretném megosztani mindazokkal, akik szintén szeretnék elkészíteni. Én pl. fatörzsbe (recept itt található) mindig grillázs krémet teszek, ezt még a nagymamától tanultam. A krém így sokkal finomabb lesz. Viszont nem csak a fatörzs krémbe kerül grillázs, hanem különböző tortákhoz, és krémes süteményekhez is felszoktam használni. A karamell és a megpörkölődött dió, remek ízt ad a krémeknek. Természetesen először az alapkrémet kell elkészíteni kevesebb cukor hozzáadásával, majd amikor már simára kikevertük, akkor kell apránként hozzáadni az ízlés szerinti mennyiségű darált grillázst. Nálunk pl. nagy kedvenc még a Mascarponés grillázs golyó is. (receptje itt található)

Hozzávalók:

10 dkg kristálycukor
10-15 dkg dió

Egy serpenyőbe tegyük a cukrot és a diót, majd kezdjük el felmelegíteni. Amikor a cukor már kezd olvadni, mérsékeljük a hőfokot, és kezdjük el folyamatosan kevergetni, nehogy megégjen a cukros-dió.

Addig keverjük, karamellizáljuk, míg a felolvadt cukor teljesen bevonja a diót, és  szép világos barna színt kap

Ezután vegyük le a tűzről, majd egy olajjal vékonyan megkent fém tálcára, vagy egy nagy vágódeszkára öntsük rá a forró diós-karamellt, kissé terítsük el, és hűtsük ki egészen. (Akinek van kéznél márványlap az arra öntse rá, és hűtse ki)

Amikorra teljesen kihűl megkeményedik a grillázs. Ekkor tördeljük kisebb darabokra, majd a diódarálón daráljuk le.

A ledarált grillázst száraz helyen 2-3 napig tárolhatjuk, ha rögtön nem használjuk fel. (pár nap után kissé megereszkedik, és kezd összeállni, így már ne tegyük bele a krémbe, mert csomós lesz.)

A ledarált grillázst felhasználhatjuk krémek ízesítésére, valamit beleforgathatjuk a kekszgolyót, gesztenyegolyót, csokoládé trüffelt..... vagyis a felhasználásának csakis a képzeletünk szabhat határt.