Marhapörkölt bográcsban

Annak ellenére, hogy már többször írtam nem vagyok barátságban a marhahússal, most mégis engedtem a kísértésnek és marhalábszárat vásároltam. Mivel nem értek eme hús minőségének megállapításához, így csakis a hentes jóindulatára voltam bízva. Ő váltig állította, hogy ez egy gyenge marha. Na rögtön átfutott az agyamon, hogy lehet szegény olyan gyenge volt, hogy már lábra sem tudott állni. Viszont olyan meggyőző volt az úriember, hogy gyorsan elhessegettem ezt a már szinte sértő gondolatot a marhára nézve. Tegnap aztán eljött a nagy nap, és én a szépen megtisztított húsommal és a bográccsal a kezemben, nekiláttam a nagy főzésnek. És valóban nem kelet csalódnom a hentesben, mert egy igen gyenge marhával álltam szembe. Kicsit több mint 2 órán át főztem, és már meg is puhult a hús. Finom sűrű szaftos lett. A fűszerezése is pont a mi ízlésünknek megfelelőre sikeredett. Nem is tudom, miért halogattam eddig a marhahús elkészítését. Egy biztos, a mostani sikeren felbuzdulva, már a következő étel kipróbálása lebeg a szemem előtt.

2 kg marhalábszár

2 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 dl vörösbor

paradicsom

paprika

só

pirospaprika

erős pista(csípős paprikakrém)

őrölt bors

2 db babérlevél

4 szem borókabogyó

köménymag

kakukkfű

rozmaring

olaj

víz

A húst a hártyától és az inaktól szépen megtisztítani, majd felkockázni.

A vöröshagymát apróra vágni, majd egy kevés olajon elkezdeni párolni. Párperc után hozzáadni a paprikát, majd a paradicsomot és a fokhagymát is belenyomni.

Ha már kellően üveges, beletenni a kockára vágott húst és fehéredésig kevergetve együtt párolni. Ezután megszórni pirospaprikával, jól összeforgatni és felönteni annyi vízzel hogy ellepje. Ízlés szerinti mennyiségű fűszert adni hozzá, és csak enyhén sózni. Kiforralni, majd a tüzet mérsékelve szép lassan főzni. Többször kóstolni és ha kell még utána fűszerezni és a vizet pótolni.

Ha a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáönteni a bort és megfelelőre sózni.

Addig főzni, még a hús teljesen megpuhul és jó sűrű szaftja lesz.

Főtt krumplival, savanyúsággal és finom vörösborral tálalni.