Zserbó.

Zserbó!!! Az örök kedvenc, a megunhatatlan sütemény, legalábbis nálunk. Minden évszakban, és minden mennyiségben elfogy, de pl. karácsonyra minden évben megsütöm. 30 éve ugyanezt a jól bevált receptet sütöm meg Horváth Ilona szakácskönyvéből. A tészta készítésénél mindent az eredeti recept szerint betartva, viszont a tölteléket soha nem mérem, mert mi jó sok lekvárral, és cukros-dió keverékével szeretjük. Így a tészta omlós, a töltelék pedig finom szaftos. Általában házi sárgabaracklekvárral készül, de most annak hiányában házi szilvalekvárt használtam, és mondhatom azzal is nagyon finom. A tetejét házi készítésű kakaós masszával szoktam leönteni, mellyel nagyon finom. Viszont olvasztott csokoládéval is leönthetjük..... azzal sem rossz..... ezt tapasztalatból tudom. Mint már írtam, a karácsonyi ünnepek pl. elképzelhetetlenek nálunk Zserbó nélkül.

 

Tészta hozzávalói egy nagy gáztepsihez:

50 dkg búza finomliszt

 

1db nagy tojás

 

8 dkg porcukor

 

1 cs vaníliás cukor

 

30 dkg Rama margarin

 

1 dl tej

 

1,5 dkg élesztő

 

1/4 cs sütőpor

 

 

csipet só

 A tejet langyosítsuk meg egy teáskanál cukorral, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

 

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval és a sütőporral, majd adjuk hozzá a felkockázott Rama margarint, és kezdjük el összemorzsolni. 

 

Amikor már kezd morzsalékos lenni keverjük hozzá a porcukrot, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést, és öntsük bele a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá a villával kissé felvert egész tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. 

 

Ezután osszuk el három egyforma részre, és formázzunk tésztagombócokat. (ha esetleg kissé lágyabb lenne a tészta, akkor gyúrjunk hozzá még egy kevés lisztet)

 

   

 

Töltelék hozzávalói:

Én jó sok töltelékkel csinálom, de ez lehet kevesebb vagy éppen több is, most ezt írom le.

50 dkg darált dió

 

20 dkg porcukor

 

3 cs vaníliás cukor

 

ízlés szerint adhatunk hozzá még őrölt fahéjat 

6 dl-es üveg sárgabaracklekvár (v, ízlés szerinti lekvár)

 

Mindenki az ízlésének megfelelő mennyiségű töltelékkel készítheti. Mi úgy szeretjük, ha jó sok töltelék van a tésztalapok között, ezért ezeket a mennyiségeket írtam le.

A darált diót a cukorral, és a vaníliás cukorral keverjük össze. (ízlés szerint adhatunk hozzá pl. 1 tk őrölt fahéjat is)

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, (vagy zsírozzuk, és lisztezzük ki) majd az egyik tésztát nyújtsuk tepsi méretűre, és helyezzük a tepsibe.

Ezután ízlés szerint kenjük meg lekvárral, majd szórjuk meg a diós-cukros keverék felével.

Ezután nyújtsuk ki a második tésztát, majd helyezzük a diós töltelék tetejére. Ezt a lapot szintén ízlés szerint kenjük meg lekvárral, majd szórjuk rá a maradék diós-cukros keveréket.

Végül a harmadik tésztát is nyújtsuk ki, és helyezzük a diós-cukros töltelékre, majd tenyérrel óvatosan kicsit nyomkodjuk le. 

 

Ezután szobahőmérsékleten, egy konyharuhával letakarva kb. 1 órát pihentessük, majd a tetejét sűrűn szurkáljuk meg villával, mielőtt a sütőbe tennénk.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten addig süssük míg a teteje szép pirosra sül. (Én légkeverésnél 170 fokon sütöttem.)

Amikor megsült, a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, majd a tetejét olvasztott csokoládéval, vagy házilag készített kakaós mázzal vonjuk be.

 

 

 

 

Kakaós máz hozzávalói:

20 dkg porcukor

 

3 ek holland kakaó

 

5 dkg vaj

 

pár kanál forró víz

A porcukrot a kakaóval, az olvasztott vajjal, és az apránként hozzáadott forró vízzel keverjük simára. 

 

Ne legyen túl híg!!!! Ezért a vizet kanalanként adagoljuk hozzá, hogy egy sűrűbb massza kapjunk. 

 

A teljesen kihűlt tészta tetejére egyenletesen öntsük rá, majd hagyjuk hogy teljesen megdermedjen.

Én soha nem főzöm a kakaós mázat, csak összekeverem a porcukrot a kakaóval, majd hozzáadom az olvasztott vajat, és keverés közben, apránként a forró vizet, arra figyelve hogy egy sűrűbb massza legyen. (arra figyeljünk nehogy túl híg legyen!!!)

 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a süteményt, majd úgy kínáljuk. 

A képen sárgabaracklekvárral, és csokoládéval bevont zserbó látható!

Készítettem már sárgabaracklekvárral is Zserbót, mert talán azzal az igazi, és vontam már be olvasztott tortabevonó csokoládéval is. Nagyon finom volt!