Receptjeim nyomtatott formában, a Receptsarok 6. kiadványában.

A Tudomány Kiadó az előző évekhez hasonlóan idén is kiadta a Receptsarok 6. legújabb "konyhasarok receptgyűjtemény-sorozat 2018"-as kiadványát.


A diabetes.hu facebook oldalán meghirdetett "Kedvenc receptem" felhívásra egészséges receptekkel lehetett nevezni, melyekből a szakmai zsűri válogatott. Ezután Vígné Sági Katalin dietetikus ellenőrizte a recepteket, mielőtt azok a kiadványban megjelenhettek.


Az előző évekhez hasonlóan idén is több receptet küldtem az egészséges életmód jegyében, melyek közül a Tisztelt Zsűri tagjai 28 receptemet tálalt arra érdemesnek hogy nyomtatott formában is megjelenjenek a receptgyűjteményben. Nagyon boldog vagyok, és ezúton is szeretném még egyszer megköszönni. Receptjeimmel pedig szeretnék ötletet adni egy-egy egészséges ebéd vagy éppen vacsora elkészítéséhez.

 A kiadvány mottója:

 "Ajánljuk kiadványunkat a diabéteszeseknek, a fogyni vágyóknak, illetve mindenkinek, aki egyszerűen csak egészségesen szeretne táplálkozni"

Íme a Receptsarok 6. kiadványában megjelent receptjeimről készült fotós válogatás:

A Receptsarok 6. kiadványa sok-sok finom receptet tartalmaz idén is, így ha szeretnél a megjelent receptek között válogatni, egyet-egyet elkészíteni, nincs más dolgod, mint erre a linkre kattintva felkeresni a boltot, és megrendelni.

Gombás-zöldséges pizza.

A fagyasztóba mindig van itthon Tante Fanny tészta, így pizzatészta is. Amikor csak egy gyors ebéd készítésére van időm, előveszem, hagyom szobahőmérsékleten felengedni, majd általában zöldségekkel megpakolva kerül a sütőbe. A póréhagymát pár perc alatt olívaolajon megfuttattam, a brokkoli és a sárgarépa előkészítése sem vett sok időt igénybe, a gombával pedig csak annyi volt a dolgom, hogy alaposan lecsepegtessem... majd irány a sütő. Röpke fél óra múlva pedig már tálalhattam is a frissen kisült, illatozó, és ropogós szélű pizzát.

Hozzávalók:

1 cs Tante Fanny friss pizzatészta

1 ü. Bonduelle csiperkegomba (mini egész)

1-2 db sárgarépa

30 dkg brokkoli

1 db póréhagyma

3 ek tejföl (20%-os)

só (ízlés szerint)

1 kk ételízesítő

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

15 dkg füstölt sajt

2 ek olívaolaj

A póréhagymát vékonyan szeleteljük fel. A brokkolit szedjük rózsáira. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A gombát öntsük egy szűrűbe, és alaposan csepegtessük le.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt pórét, majd addig pároljuk míg alaposan összeesik, és egy kis színt kap. Közben sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd amikor elkészült vegyük le a tűzről, és hűtsük ki.

A brokkolit és a sárgarépát enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd szűrjük, csepegtessük le, és hűtsük ki.

A kihűlt póréhoz adjuk hozzá a tejfölt, majd botmixerrel pépesítsük. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

A pizzatésztát a papírral együtt tekerjük ki, kenjük meg a póréhagymás péppel, majd helyezzük rá az előfőzött brokkolit, sárgarépát, és a gombát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd süssük kb. 20 percig. Ekkor vegyük ki a sütőből, szórjuk meg a reszelt füstölt sajttal, majd tegyük vissza pár percre a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.

Tálalás előtt hagyjuk hűlni, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

 

 

1 adag tápanyagtartalma: 

Energia: 390 kcal

Fehérje: 17 g

Zsír: 15 g

Szénhidrát: 46 g

 

 

 

Pórés-gombás csirkemell.

A hétvége közeledtével, egy igen egyszerű, kb. harminc perc alatt elkészíthető pórés-gombás csirkemell receptet ajánlok mindazoknak, akik nem szeretnének órákat a főzéssel tölteni. Én most kivételesen konzerv gombát használtam, de ízlés szerint vékonyra szeletel csiperkével is készülhet. A köretet sem bonyolítottam túl, egyszerű rizs készült, melyet apróra vágott petrezselyemzölddel szórtam meg, de ez már ízlés dolga.....

 Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé

1 db póréhagyma (kisebb)

1 db konzerv szeletelt gomba 

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 kk majoranna

1 kk kakukkfű

1 nagyobb csipet szerecsendió

2 ek kukoricaliszt

5 dkg vaj

2 ek olívaolaj

2 dl Meggle főzőkrém (v. főzőtejszín)

A csirkemellet vékonyan szeleteljük fel, enyhén sózzuk, hagyjuk egy kicsit állni, majd forgassuk meg a kukoricalisztbe.

A póréhagymát vékonyan szeleteljük fel, a gombát öntsük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat egy evőkanál olajjal, majd tegyük bele a csirkemellet, és pár perc alatt mindkét oldalát süssük világos zsemle színűre. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjunk hozzá egy evőkanál olajat, majd tegyük bele a vékonyan felszeletelt póréhagymát, szórjuk meg egy csipet sóval, majd addig pároljuk, míg összeesik.

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, pároljuk pár percig, majd öntsük fel a tejszínnel.

Pár perc után tegyük bele az elősütött csirkemellcsíkokat, forgassuk alaposan össze, majd főzzük még pár percig.

Közben készítsünk ízlés szerint köretet a hús mellé. Én petrezselymes rizst készítettem.

Tálaláskor szedjük tányérra a pórés-gombás csirkemellet, majd kanalazzuk mellé az ízlés szerint készített köretet, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint egy szelet kenyérrel is tálalhatjuk, a szaftját pedig kitunkolhatjuk.

1 adag tápanyagtartalma köret nélkül:

Energia: 264 kcal

Fehérje: 23 g

Zsír: 16 g

Szénhidrát: 6 g

Marcipános-körtés pite.

Az őszi gyümölcsök közül az egyik kedvencem a körte, így a napokban a bevásárlásnál pár darab a kosaramba került. Gondoltam majd sütök egy finom pitét, és nem is várakoztam vele sokáig. Ma el is készült, és az egyszerűsége ellenére, nagyon finom volt. A tésztába tettem pl. darált diót, melytől még ízletesebb lett. A tölteléket nem bonyolítottam túl, a formában lévő tésztára ráreszeltem két csomag marcipánt, majd egyszerűen csak kiraktam a cikkekre vágott körtével, majd irány a sütő..... A pite tésztája finom omlós, a marcipánhoz pedig nagyon jól illik a vaníliás-fahéjas körte.

 Tészta hozzávalói 24 cm-es piteformához:

25 dkg liszt (Nagyi titka)

10 dkg darált dió

15 dkg Vénusz sütőmargarin (vaníliás ízű)

7 dkg porcukor

1 db tojás (nagy)

csipet só

szükség esetén 1 ek hidegvíz

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd szitáljuk át. 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott hideg margarint, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, és a darált diót, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (amennyiben szükséges 1 ek hideg vizet adjunk hozzá , hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Az összegyúrt tésztának csippentsük le az 1/3 részét, csomagoljuk be folpack fóliába, és tegyük be a hűtőbe felhasználásig.

A nagyobb tésztagombócot nyújtsuk ki piteforma méretűre, és béleljük ki vele a formát.

 Töltelék hozzávalói:

40 dkg marcipán

3 db Vilmos körte

1 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj

A marcipánt egy nagyobb lyukú reszelőn, egyenletesen reszeljük rá a piteformában lévő tésztára.

A körtét hámozzuk meg, vágjuk ketté, vájjuk ki a magházat, majd vágjuk fel vastagabb cikkekre.

Ezután a körtecikkeket helyezzük rá a marcipán tetejére úgy, hogy mindenhol befedje, majd szórjuk meg a vaníliás cukor, és az őrölt fahéj keverékével.

Ezután vegyük ki a hűtőből a félretett tésztát, nyújtsuk ki, majd helyezzük rá a formára, tenyérrel kissé lapogassuk le, és villával több helyen böködjük meg mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni. 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tészta finom omlós, a marcipánhoz pedig nagyon jól illik a vaníliás-fahéjas körte.

Sült fűszeres-céklasaláta.

Nyáron a sült és grill húsok, vagy éppen egy finom pörkölt mellé könnyű dolgom van, ha éppen salátát is szeretnék kínálni, mert az alapanyagok között bőségesen válogathatok. A hűvös, télies idő beköszöntével is szívesen készítek salátát, csak éppen a hozzávalók változnak meg. Ilyenkor előtérbe kerül pl. a cékla, a retek, a fejes káposzta..... és még sorolhatnám. A céklát többféleképpen is feltálalhatjuk salátaként, én most az előzőleg megfőzött céklát pl. olajon megfuttattam, közben pedig fűszerekkel, mézzel, és balzsamecettel ízesítettem. Az elkészült céklasalátát végül teljesen kihűtöttem, majd úgy kínáltam ebédnél a sült hús mellé.

 Hozzávalók:

4 db cékla (közepes)

2 ek méz

1-2 ek balzsamecet

2-3 ek olívaolaj 

1 kk köménymag

1 kk rózsabors (v. fehér bors)

egy csipet só

A céklát alaposan mossuk meg, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és főzzük puhára.

Amikor puhára főtt, öntsük le a vizet, hűtsük ki teljesen, majd pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A köménymagot tegyük egy serpenyőbe, majd pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután öntsük egy mozsárba, adjuk hozzá a rózsaborsot, majd őröljük finomra.

Az olajat melegítsük fel egy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a felkockázott céklát, és rázogatva, kevergetve pirítsuk pár percig.

Közben sózzuk, szórjuk meg a rózsaborsos-köménymagos keverékkel, csorgassuk rá a mézet, és a balzsamecetet, és pároljuk 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt a céklasalátát ízlés szerint szórjuk meg vékonyra szeletelt újhagymával, és úgy kínáljuk. Sült és grill húsokhoz remekül illik, de ízlés szerint akár magában is fogyaszthatjuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 153 kcal

Fehérje:

2 g

Zsír: 9 g

Szénhidrát: 14 g

Szezámmagos rántott sütőtök.

A sütőtököt nagyon szeretjük, többféleképpen el is készítem, de rántani még nem rántottam ki soha. A napokban egy kedves ismerősömmel beszélgettem, és megemlítette hogy éppen sütőtököt készül rántani, és milyen finom is.... Mivel éppen volt itthon egy közepes méretű, így gondoltam mit is veszíthetek, és már hozzá is láttam.... A zsemlemorzsát összekevertem pár evőkanál szezámaggal, és az előzőleg besózott tökszeleteket duplán paníroztam, majd bő olajban sütöttem ki. A dupla panírnak köszönhetően kívül ropogós, belül  pedig finom puha lett az elkészült tök.

 Hozzávalók:

1 közepes méretű sütőtök

2-3 db tojás

1 dl tej

2-3 ek liszt

1 cs zsemlemorzsa

2-3 ek szezámmag

só

5 dl étolaj a sütéshez

A sütőtök hosszú részét vágjuk fel kb. 0,5 cm-es korongokra, a maradék részét vágjuk ketté, vájjuk ki a magokat, majd vágjuk fel szintén 0,5 cm-es szeletekre.

Ezután enyhén sózzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, mielőtt bepaníroznánk.

A tojásokat üssük fel egy tálba, adjuk hozzá a hideg tejet, egy nagy csipet sót, és alaposan keverjük össze.

A zsemlemorzsát öntsük egy tálcára, adjuk hozzá a szezámmagot, és keverjük össze.

Egy tálcára tegyünk pár evőkanál lisztet.

A sütőtök szeleteket forgassuk bele a lisztbe, a felvert tojásba, a szezámmagos zsemlemorzsába, majd újra a lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába. (Én duplán paníroztam, de ízlés szerint egyszer is elegendő beleforgatni a lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába.)

Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele a bepanírozott tökszeleteket, és kisebb lángon, többször átfordítva, süssük szép pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból papírtörlőre.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd úgy kínáljuk. A dupla panírozásnak köszönhetően kívül jó ropogós, belül a sütőtök pedig finom puha.

Tejes zsemle tortaformában sütve.

Nagyon ritkán sütök péksüteményt, akkor is általában kiflit, mert számomra talán egyszerűbb..... vagy csakis én gondolom így. (házi vajas kifli recept a linkre kattintva található) Mivel egy ideje készülök zsemlét sütni, és ez a tejes zsemle recept már jó régen várat magára, így a hosszú hétvége előtt, hozzá is láttam. A tészta gyönyörűen megkelt, a formázással is pikk-pakk megvoltam, majd az újrakelesztés után irány a sütő. A meleg sütőben pedig szépen kigömbölyödtek, és szép aranyszínűre sültek a zsemlék. A sütőből kivéve pedig a frissen kisült zsemle finom illata lengte be a konyhát, és alig győztem kivárni, hogy kihűljön.....

Hozzávalók 8 db zsemléhez:

40 dkg liszt (Nagyi titka)

2 dkg friss élesztő

2,5 dl tej (2,8%-os)

1 tk cukor

1 kk só

2,5 dkg vaj

 szezámmag a szóráshoz

A tejet langyosítsuk meg, és kb. 1 dl-t keverjünk össze a cukorral, morzsoljuk bele az élesztőt, majd futtassuk fel.

A vajat olvasszuk fel, és hűtsük vissza. A lisztet keverjük össze a sóval, és szitáljuk át.

A keverőtálba öntsük bele a maradék langyos tejet, adjuk hozzá az olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt, és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet, majd a robotgép dagasztó szárával, pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy enyhén lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen, egy óra alatt, kelesszük a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületen gyúrjuk át, osszuk el nyolc egyenlő részre, majd formázzuk meg a gombócokat. 

Egy 24 cm-es tortaformát kenjünk ki vékonyan vajjal, enyhén lisztezzük, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük bele a tésztagombócokat. 

Ezután takarjuk le egy konyharuhával, majd 30 perc alatt kelesszük újra. (sütés közben a tészta meg fog nőni, és kitölti majd az egész formát)

Amikor a tészta újrakelt, kenjük le langyos tejjel, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 200 fokon 25-30 perc alatt süssük  a zsemléket aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a zsemléket pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki egészen.

A kihűlt zsemléket kínálhatjuk reggelire, vagy éppen vacsorára, de készíthetünk belőle szendvicset is. Ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal, tökmaggal, lenmaggal.... Én most szezámmaggal szórtam meg.