Töltött tojás, főtt csülök, tarja, fonott kalács..........

A húsvéti menüből egy kis szösszenetnyi, a teljesség igénye nélkül. Többféle tojásreceptem van,  mindegyik nagyon finom, és betervezve a kolbászos töltött tojás volt, csak aztán közben ez kicsit megváltozott. Végül a tojások sárgáját mascarponéval, snidlinggel, fűszerekkel, és kaviárral kevertem össze. A végeredményként pedig ennél a változatnál is egy finom, krémes-fűszeres tölteléket kaptam, amely mindenkinek nagyon ízlett. Így aztán nem bántam meg hogy másfajta lett a töltelék, sőt.....Igaz az ünnepeknek már vége, de pl. hidegtál összeállításánál is elkészíthető ez a tojás.

Hozzávalók:

keményre főzött tojás

mascarpone

kaviár 

só

 őrölt fehér bors

snidling

A tojásokat keményre főzni, majd kihűteni. Ezután félbevágni és óvatosan kiemelni a sárgáját úgy, hogy a fehérje ne sérüljön meg.

Villával összenyomni a tojássárgákat, majd néhány kanál  mascarponét kanalazni hozzá. Ízlés szerint sózni, megszórni őrölt fehér borssal és jól összekeverni. (a mascarponét apránként adni hozzá, nehogy túl lágy legyen)

Végül hozzákeverni az apróra vágott snidlinget, és ízlés szerint kaviárt, (halikrát) majd belekanalazni a tojásfehérjébe.

Tálalásig hűtőszekrénybe tenni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Húsvétkor elmaradhatatlan a kalács, így fonott kalácsot sütöttem az ünnepi asztalra. A kalács receptje a linkre kattintva megtalálható.

Készítettem még a főtt csülök és a tarja mellé, majonézes tormát, sós sajttortát, franciasalátát, krumplisalátát. Volt még paradicsom, paprika, retek, és az elmaradhatatlan fonott kalács.

A csülköt annyi vízbe tettem fel főni, hogy jól ellepje, majd tettem bele, sót, egész borsot, borókabogyót, fokhagymát, egészben vöröshagymát, és babérlevelet. Ezután szép lassan puhára főztem, majd a főzővízből kivéve teljesen kihűtöttem. Előző nap főztem meg, így szépen feltudtam szeletelni, és a fűszerektől nagyon finom ízt kapott.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!!!

 

Minden Kedves Látogatónak, Bloggertársamnak, Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok!!!!

Lányoknak sok-sok locsolót!!!  Fiúknak pedig sok-sok piros tojást a locsolásért cserébe!!!

Halas felfújt.

A húsvéti ünnepeket megelőző nagypénteken a hagyományokhoz híven, mindig a böjtnek megfelelően, hús nélkül készült, és a mai napig is így készül nálunk az ebéd. Emlékszem anyukám pl. olyan komolyan vette ezt a böjtöt, hogy nagypénteken csakis bablevest főzött, sós vízben zöldségekkel, és kizárólag rántás nélkül. Mi csak sóban-vízben bablevesnek hívtuk, és egy szelet kenyérrel ettük meg. Reggelire és vacsorára pedig elmaradhatatlan volt még a ruszli. Bevallom a leves egyáltalán nem tartozott a kedvenceim közé, de ezt az egy napot persze azért kibírtam. Manapság már azért sokkal lazább elképzeléseink vannak a böjtről, viszont húst semmiképpen nem eszünk ezen a napon. Mint minden évben, ma is hal került a tányérunkra, méghozzá kétféle változatban. Készítettem kapros-citromos pácolással lazacot, a receptet az ünnepek után hozom, és készült még ez a finom halas felfújt. Nagyon egyszerű, rövid idő alatt elkészül, és ízlés szerinti halból készíthető. Én most egyik kedvencemből, afrikai harcsából készítettem, és igen nagy sikere volt. Persze nemcsak a böjti időszakban fogyaszthatjuk ezt az egyszerű felfújtat, így minden halkedvelőnek bátran merem ajánlani.

Hozzávalók 4 adaghoz:

20 dkg afrikai harcsafilé

1 db vöröshagyma

5 dkg vaj

1 ek liszt

2-3 dl tej

sajt

1-1,5 dl tejszín

só

őrölt bors

a forma kikenéséhez:

vaj

zsemlemorzsa

A vöröshagymát megpucolni, és apróra felvágni. A filézett halszeletet, kisebb darabokra felvágni.
A nagyobb szuflé formákat vastagon kikenni vajjal, majd megszórni zsemlemorzsával.

Egy serpenyőbe felhevíteni a vajat, majd hozzáadni az apróra felvágott vöröshagymát, és üvegesre párolni. Ezután megszórni a liszttel, és pár pillanatig kevergetve pirítani, majd állandó keverés mellett, hozzáönteni a tejet, és kézi habverővel, simára keverni, kicsit kiforralni.

Az így elkészített besamel-mártásba  beletenni a kisebb darabokra felvágott halat, majd ízlés szerint sózni, és megszórni őrölt borssal.
Ezután szép lassan, néha megkeverve, pár percig főzni.

Az elkészült halas-mártást ezután belekanalazni a kivajazott, zsemlemorzsával megszórt formákba.
Mindegyik tetejére, 2-3 ek tejszínt kanalazni, majd megszórni reszelt sajttal.

A megtöltött formákat ezután egy tepsire helyezni, majd előmelegített sütőbe, közepes lángon, szép pirosra sütni. (én légkeverésnél 150 fokon sütöttem szép pirosra)

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd a formákban tálalni.

Narancsos mascarponekrém.

Húsvétkor a nagy sonkaevészet után én már semmiképpen nem vágyakozom, még valami tömény krémes süteményre. Így aztán a karácsonyi előtti nagy sütkérezéssel ellentétben ilyenkor csakis kizárólag sós ropogtatni valót,  az elmaradhatatlan kalácsot, és tiramisut vagyok hajlandó készíteni. Vagyis idén kicsit bővítem a kínálatot, és még felkerül a listára ez a finom-krémes-habos, és főként narancsos pohárkrém is. Az ötletet egy újságból lestem el, vagyis ott citrommal készült, én lecseréltem narancsra. Az eredeti receptben nyers tojássárgával volt kikeverve a krém, melyet én mindenképpen kihagytam volna, még ha a tojás ára nem lenne csillagászati is, és inkább keményre vert tejszínhabbal pótoltam. Így aztán már egyáltalán nem hasonlít az újságban látott recepthez, viszont nagyon-nagyon finom. Nem mellesleg pedig igen gyorsan elkészíthető desszert, melynek egyszerűen nem lehet ellenállni.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

25 dkg mascarpone

2-3 dl Hulala (v. habtejszín)

4 db narancs

porcukor

2 cs vaníliás cukor

A mascarponét egy tálba tenni, majd hozzáadni a vaníliás cukrot, ízlés szerint porcukrot, egy narancs reszelt héját és levét, és fakanállal jó habosra keverni.

A többi narancsot megpucolni, a fehér részét teljesen eltávolítani, majd gerezdekre szedni, és kisebb darabokra felvágni.
Ezután óvatosan a mascarpone krémhez keverni.

A Hulalát (v. habtejszínt) kemény habbá verni, majd apránként szintén óvatosan összeforgatni a narancsos-mascarponekrémmel. Amennyiben rögtön nem tálaljuk, akkor hűtőbe tenni az elkészült krémet.

Tálalás előtt poharakba kanalazni, majd a tetejére narancshéjat reszelni, és narancskarikával díszíteni.

Húsvéti sós sajttorta.

Húsvéti receptek keresgélése közben bukkantam rá egy újságban erre a sós sajttorta  receptre. Rögtön el is döntöttem, hogy elkészítem az ünnepekre. Biztos voltam benne, a hozzávalókat elolvasva, hogy csakis finom lehet, de mivel nem szerettem volna hogy csalódás érjen, így tegnap este, előkóstolóként elkészítettem egy tortácskát. Éjszakára a hűtőben pihentettem, így volt ideje összeérni az ízeknek, és teljesen megdermedni a tortának. Ma reggel pedig főtt sonka hiányában, vékonyra szeletelt baconnel tálaltam. Szerencsére nem csalódtam a receptben, és éppen azt a finom, krémes sajttortát kaptam, amit vártam. A torta alapja egy vékony réteg sós-vajas kétszersültből készült. A sajtos krémhez pedig gouda sajtot, mascarponét, és finom krémes tejszínt használtam, egy kevés medvehagymával, és snidlinggel megbolondítva. Tavaly sajtkrémes-sonkás piskótatekercset készítettem, az is nagyon ízlett, így biztos vagyok benne, hogy idén ennek a sajttortának is nagy sikere lesz. (persze húsvétra frissen készül majd el, nem ezt fogom kínálni) Mindkét receptet bátran merem ajánlani mindenkinek.

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:

10 dkg kétszersült

6 dkg vaj

só

Sajtkrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

20 dkg sajt (nálam gouda)

néhány levél medvehagyma (v.fokhagyma)

3 dl krémes tejszín

10 g zselatin

1 dl víz

só

őrölt bors

őrölt köménymag

snidling

A kétszersültet aprítóval teljesen morzsalékosra aprítani (v. ledarálni) és ízlés szerint sóval összekeverni.
A vajat felforrósítani, majd a kétszersülthöz önteni, és alaposan összekeverni.
A tortaforma alját kibélelni sütőpapírral, majd beleönteni, belelapogatni a vajas-kétszersült keverékét.
Ezután betenni a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen mielőtt rákerül a töltelék.

Egy tálba beletenni a mascarponét, hozzáadni a reszelt sajtot, a tejszínt, az apróra felvágott medvehagymát, (v. belenyomni a fokhagymát) és a snidlinget, majd ízlés szerint fűszerezni és alaposan összekeverni.

A vizet felforralni, majd a tűzről levéve hozzáadni a porzselatint, és addig keverni még teljesen feloldódik. Ezután langyosra hűteni, majd az alaposan összekevert sajtos-masszához önteni. Szintén jó alaposan fakanállal összekeverni.

A hűtőből kivenni a tortaformát, majd a teljesen megdermed kétszersültre önteni a masszát.
Tetejét egyenletesen elsimítani, majd pár órára visszatenni a hűtőbe, hogy a sajtkrém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor először egy spatulával körbekeríteni a tortát, majd levenni róla a formát. Ezután tálcára helyezni, majd a tetejét ízlés szerint apróra vágott snidlinggel megszórni. Húsvéti sonka, tarja, csülök....mellé kínálni.

Túróval töltött kalács.

Az elmúlt héten a túrókalács recept posztolásakor már említettem, hogy egyszerre két kalácsrecept is elnyerte a tetszésemet a GoodFood magazinból. A kalácsot igencsak szeretem, ennek ellenére csak nagyon ritkán vállalkozom  rá, hogy nekiálljak a kalácssütésnek. Persze a húsvéti időszak azért más, és ilyenkor ki nem hagynám a sütését. A két recept közül  először az egyszerűbb, és nem túl macerás kalácsot sütöttem meg, de mivel mindenképpen szerettem volna ezt a túróval töltöttet is megkóstolni, és csakis utána ajánlani, így nem is halogattam tovább. Nekem a tészta fonása kisebb kihívás, na de annak ellenére, igaz lehetett volna szebb is, azért elégedett vagyok a végeredménnyel. A kalács pedig olyan finom, hogy mindenképpen kárpótolt. A tésztája puha, könnyű, és a túrótól nagyon finom szaftos. Igaz ezt a töltött kalácsot a húsvéti sonka mellé nem ajánlott kínálni, mivel édes-citromos-túróval van megtöltve, de ennek ellenére bátran merem ajánlani az ünnepi asztalra.

 Tészta hozzávalói 24 cm-es formához:

50 dkg liszt (BL 55)

10 dkg vaj

10 dkg kristálycukor

4 dkg élesztő

2,3 dl tej

csipet só

1 cs vaníliás cukor

1 db tojássárgája

reszelt citromhéj

Töltelék hozzávalói:

25 dkg tehéntúró

10 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 dkg liszt

1 db tojássárgája

reszelt citromhéj

Az élesztőt egy kevés langyos-cukros tejben felfuttatni.
Egy tálba beletenni a lisztet, a cukrot, csipet sót, vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és kicsit összekeverni. Ezután a közepébe mélyedést csinálni, majd beletenni a tojássárgáját, a felfuttatott élesztő, a lágy vajat, és apránként a maradék tejet. Közepesen lágy tésztát dagasztani. 10 percig konyharuhával letakarva pihentetni.

A túrót egy tálba tenni, majd hozzáadni a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgát, a lisztet, a reszelt citromhéjat, majd alaposan összekeverni.

A tésztát pihentetés után, lisztezett felületen kb. 35 x 20 cm-es téglalap alakúra kinyújtani, majd rákenni a túrótölteléket.

Ezután a töltelékkel megkent tésztát feltekerni (mint a bejglit), majd középen éles késsel kettévágni.
A két tésztacsíkot ezután egymással összecsavarni, (összefonni) majd a végénél összeilleszteni, hogy egy koszorút kapjunk.

A kuglófformát alaposan kivajazni, majd lisztezni, és óvatosan beletenni a tésztakoszorút.
Ezután konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten 30 percig keleszteni.
 Amikor megkelt a tészta, a tetejét egész-felvert tojással lekenni.

Előmelegített sütőbe tenni, majd 180 fokon 30-35 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél 150 fokon sütöttem 30 percig, és a sütési idő felénél egy sütőpapírral letakartam nehogy túl barnára süljön a teteje)

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd rácsra helyezni és teljesen kihűteni.

Tálaláskor a kalács tetejét porcukorral megszórni, és ízlés szerint lekvárral kínálni.

Kolbászos töltött tojás.

A húsvéti asztalról nálunk elmaradhatatlan a töltött tojás.(gondolom azért ez máshol is így van nem csak nálunk) Igaz az idei évben a tojás ára a csillagos eget veri, de többek között erről a hagyományról sem fogunk ezért lemondani. Mivel a tojás adott, így megpróbálom minden évben más, és más töltelékkel megtölteni. Most éppen egy kolbászos-krémes töltelék került sorra, és bizony jó döntés volt, mert nagyon finomra sikerült. Természetesen nem ezeket a tojásokat fogom húsvétkor feltálalni, csak szerettem volna megkóstolni, na és persze ajánlani sem merném anélkül, hogy ne készítettem volna belőle kóstolót. A tojások mellé pedig most majonézes kukoricasalátát készítettem, és így együtt tálaltam. Az ünnepi asztalon pedig majd a sonka, és a különböző saláták mellé fogom kínálni.

Hozzávalók:

tojás

majonéz

dijoni mustár

füstölt kolbász

só

őrölt bors

A tojásokat keményre főzni, kihűteni és félbevágni. A sárgákat óvatosan kiszedni, hogy a fehérje ne sérüljön meg.

A kiszedett tojássárgáját villával kicsit összenyomkodni, majd hozzáadni az apró kockára felvágott füstölt kolbászt. 

Ezután ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal, majd keverés közben, apránként adagolva belekanalazni a majonézt és a mustárt. (vigyázni nehogy túl sok mustár és majonéz kerüljön bele, mert akkor  lágy lesz a massza)

Az alaposan összekevert tojássárgás-kolbászos masszát, ezután visszatölteni a tojásfehérjébe, majd hűtőbe kicsit állni hagyni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor a tojások tetejét ízlés szerint pirospaprikával megszórni.