Pavlova csokoládés és gesztenyés krémmel.

Advent negyedik, vagyis a karácsonyi ünnepek előtti utolsó vasárnaphoz érkeztünk. Néhány nap van már csak hátra, így a bejgli, az apró és krémes sütemények szép lassan elkészülnek..... A sütkérezés közben nálam mindig összegyűlik jó sok tojásfehérje, de gondolom ez másoknál is így van. Készülhet belelő pl. habcsók a fenyőfára, vagy éppen egy finom Pavlova. Én az utóbbit választottam, és emeletes Pavlova készült, méghozzá csokoládés és gesztenyés krémmel. A tetejére csakis a díszítés kedvéért tettem pár darab csokoládét, majd olvasztott csokival is megcsorgattam. Mivel a Pavlova egy cukros hab, és a krémek is édesek, gondolhatnánk hogy ez a torta egy tömény édesség, de ennek ellenére erről szó nincs. A ropogós habcsók a könnyű, habos krémekkel nagyon, de nagyon finom, és még az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Hűvös helyen pedig 1-2 napig finom ropogós marad a habcsók, de azért érdemes az utolsó napokra hagyni az elkészítését.

Mindenkinek kellemes Advent vasárnapot, és meghitt várakozással teli időszakot kívánok!

Hozzávalók a 24 cm-es Pavlovához:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 24 cm-es kört. (a közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Hozzávalók a 20 és 10 cm-es Pavlovához:

  5 tojásfehérje (nagy)

30 dkg porcukor

1 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra rajzoljunk egy 20 cm-es, és egy 10 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg.

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le mindkettőt a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Csokoládés krém hozzávalói:

10 dkg étcsokoládé (70%-os)  

35 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

Ezután csorgassuk hozzá a felolvasztott, de kihűlt csokoládét, majd szintén keverjük alaposan össze.

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzá a csokoládékrémhez, és keverjük, forgassuk óvatosan össze.

Gesztenyés krém hozzávalói:

20 dkg gesztenyemassza

15 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A gesztenyemasszát nyomjuk át krumplinyomón, vagy villával nyomkodjuk össze.

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzá a gesztenyés krémhez és óvatosan keverjük, forgassuk össze.

A 24 cm-es habcsóklapot helyezzük rá egy tálcára, majd kanalazzuk rá a csokoládés krém 2/3 részét.

Ezután helyezzük rá a 20 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a gesztenyés krémet.

Végül helyezzük rá a 10 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék csokoládékrémet. 

Ezután ízlés szerint csorgassuk meg olvasztott csokoládéval, majd helyezzünk rá pár kocka Milka csokoládét.

Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.