Paradicsomos-kolbászos ragu krumplipürével.

Egy igen egyszerű, a körettel együtt bő fél óra alatt elkészíthető ez a paradicsomos-kolbászos ragu, még a kertben szedett, nap érlelte utolsó szem paradicsomok felhasználásával. Én debrecenivel készítettem, de ízlés szerint más, jóféle kolbász is kerülhet a raguba. A krumplipürét is lecserélhetjük pl. rizsre, kuszkuszra, de én sajtos polentával is eltudom képzelni. (kukoricadara híján, maradt csakis el nálam a sajtos polenta, na de majd legközelebb...)

Hozzávalók:

4 db debreceni (v. jóféle kolbász)

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 db paradicsom

2 ek sűrített paradicsom

6 szál rozmaringág

só

őrölt színes bors

1 csipet cukor

1 dl víz

2 ek olívaolaj 

A kolbászt vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát, a fokhagymát, és a száráról lecsipkedett rozmaringot vágjuk fel apróra. A paradicsomot vágjuk fel nagyobb darabokra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. 

Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva, a felkockázott kolbászt is, és süssük pár percig. 

Ezután sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, szórjuk meg az apróra vágott rozmaringgal, és a cukorral, majd öntsük fel a vízzel, és keverjük alaposan össze. 

Kisebb lángon főzzük pár percig, majd adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, óvatosan keverjük össze, majd szintén főzzük pár percig, hogy a paradicsom puhára párolódjon, és a szaft kissé besűrűsödjön. (arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük a paradicsomot)

Ameddig a ragu fől, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, de illik hozzá a rizs, vagy éppen készíthetünk polentát is.

Tálaláskor kanalazzuk a krumplipürét (v. az ízlés szerinti köretet) a tányérra, kanalazzuk rá a paradicsomos-kolbászos ragut, majd úgy kínáljuk.

Balzsamecetes lila hagyma leves.

Nyirkos, esős időben nincs is finomabb egy melengető hagymalevesnél, mely tele van vitaminokkal, és még a megfázás ellen is jól jöhet. Ez az egyszerű hagymaleves ezért is készült, most éppen lila hagymával, melyet még egy kevés balzsamecettel is megbolondítottam. Lehet kicsit furának tűnik ez a párosítás, de a levesnek igazán jót tett a balzsamecet, melytől különösen finom ízt kapott. Ameddig a leves elkészült, a sütőben ropogósra sütöttem a kiflikarikákat, majd a reszelt sajt mellett, tálaláskor azzal kínáltam.

Hozzávalók:

5-6 db lila hagyma

5 dkg vaj

2 tk balzsamecet

só

őrölt fehér bors

csipet szerecsendió

2 tk liszt

8 dl erőleves

1,5 dl főzőtejszín

Tálaláshoz:

10 dkg reszelt sajt 

pirított kiflikarikák

A hagymát vágjuk félbe, majd vágjuk fel vékony csíkokra. 

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, locsoljuk meg a balzsamecettel, és addig pároljuk még a hagyma teljesen összeesik, karamellizálódik. 

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel az erőlevessel. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy csipet szerecsendióval, majd főzzük kb. 20 percig. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Amikor a leves készre főt, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a tejszínt, majd forraljuk ki, de főzni már nem kell.

Ameddig a leves fől, a kiflit karikázzuk fel, majd a sütőben pár perc alatt süssük szép pirosra.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, szórjuk meg ízlés szerint reszelt sajttal, majd a ropogósra sült kiflikarikákkal kínáljuk.

Pihenés a Mátrában.

Többször jártam már a Mátrában, mindig is lenyűgözött a szépsége, és így volt ez most is. Csodaszép volt a táj az ősz színeivel, a kissé ködbe burkolódzó hegyekkel, majd pedig a szikrázó napsütéssel.

Beszámolómat a kirándulásról, nem is kezdhetném mással, minthogy elmondjam hogyan is jutottam el éppen most Mátraházára. Még a nyár elején "Nyári receptverseny"-t hirdetettek meg a FEMINA.hu oldalon. Mivel rendszeresen jelennek meg az oldalon az én receptjeim is, így nem is volt kétséges, hogy benevezek a versenybe. A meglepetés csak akkor ért, amikor nagy örömmel olvashattam, hogy a T. Zsűri az én receptjeimet jutalmazta meg a fődíjjal. Amely nem volt más, mint 2 fő részére szóló 2 éjszakás pihenés a LIFESTYLE HOTEL MÁTRA-ban. A jó időt kihasználva a múlt héten felkerekedtünk, és három csodálatos napot töltöttünk el pihenéssel, kirándulással.

Ezúton is szeretném megköszönni mint a FEMINA Csapatának, mint pedig a LIFESTYLE HOTEL MÁTRA Vezetőségének ezt a csodálatos nyereményt.

A szálloda az erdő közepén, csodálatos környezetben található, így mindenkinek aki csendre, friss levegőre, és háborítatlan pihenésre vágyik, csakis ajánlani tudom. A személyzet végtelenül kedves, a kiszolgálás kifogástalan, a wellness részleg pedig minden igényt kielégít.

Reggel  bizony nagy ködre ébredtünk, melyet a délelőtt folyamán szikrázó napsütés váltott fel, így jó nagy kirándulást tettünk a környéken. Így jutottunk el Sirokra, ahol megnéztük a várat. (jó kis gyalogséta volt felfelé, és lefelé is az út, de minden percét élveztük)

Mivel ez mégis csak egy gasztroblog, így essen azért szó az ételekről is. A szálloda szakácsainak köszönhetően, semmiben nem szenvedtünk hiányt, mit a mellékelt képeken, és persze a teljesség igénye nélkül, sok-sok finomság látható. Néha úgy belefeledkeztünk, hogy a fényképező sokszor hiába várakozott arra, hogy a kezünkbe vegyük.

Fahéjas sült alma kekszmorzsával és vanília fagylalttal.

Kint nyirkos hideg van, bent pedig finom sült alma, és a fahéj illata lengi be a lakást. Az almás desszertek szerintem egyik legfinomabb módja, ha egyszerűen csak megsütjük az almát. Persze azért semmiképpen ne felejtsük el megszórni fahéjjal, és ízlés szerint cukorral, esetleg megcsorgatni mézzel, mielőtt a sütőbe tennénk. Ezután már nincs is más dolgunk mint kivárni hogy végre elkészüljön. A sütőből kivéve a még forró almát helyezzük tányérra, szórjuk meg ropogós kekszmorzsával, kanalazzunk rá egy-két gombóc fagylaltot, és már kanalazgathatjuk is ezt az egyszerű finomságot.

 Hozzávalók:

3 db édes alma

1 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

1 tk őrölt fahéj

5 dkg vaj

0,5 dl édes fehérbor (v. almalé, víz..)

1/2 citrom leve

Tálaláshoz:

6 gombóc vanília fagylalt

12 db ropogós keksz

 

Az almákat hámozzuk meg, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magházat, majd csepegtessük meg a citromlével, hogy ne barnuljon meg. Ezután vagdossuk be a tetejét, de vigyázzunk nehogy teljesen átvágjuk az alma húsát.

A sütőformát vékonyan kenjük ki vajjal, majd helyezzük bele a félbevágott almákat, és öntsük alá a bort. (v. ízlés szerint almalevet, vizet...)

A maradék vajat olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a barna cukrot, a vaníliás cukrot, és az őrölt fahajat. Ezután keverjük alaposan össze, majd egy ecsettel kenjük le a félbevágott almákat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 20-25 perc alatt süssük készre. Egy fogpiszkálót beleszúrva ellenőrizhetjük, hogy átsültek-e az almák. (én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből vegyük ki a készre sült almákat, majd óvatosan emeljük át egy tányérra. Ezután szórjuk meg az összemorzsolt, ropogós kekszmorzsával, majd helyezzünk rá egy-két gombóc vanília fagylaltot és úgy kínáljuk.

Coleslaw saláta. (Amerikai káposztasaláta)

Nyáron szívesen készítek pl. uborkasalátát, paradicsomsalátát......, de sorolhatnám még, mert bőven akad kedvenc salátareceptem. Az ősz beköszöntével pedig előtérbe kerülnek a káposztasaláták, vágott-vegyes savanyúságok. Az amerikai káposztasaláta is a kedvencek közé sorolandó, így többször készítem pl. sült vagy rántott húsok mellé, de én pl. így magában is nagyon szeretem. A káposztát, sárgarépát, lila hagymát, és az almát vékonyan leszeleteltem, majd az öntettel nyakon öntöttem. Ezután érdemes egy pár órára, vagy egy egész éjszakára a hűtőbe tenni, hogy az ízek jól összeérjenek mielőtt tálalnánk. Ízlés szerint variálhatjuk a hozzávalókat, és készíthetjük édesebbre, vagy éppen savanykásra.

 Hozzávalók:

 50 dkg káposzta

2 db sárgarépa

1 db lila hagyma

1 db alma

Öntet hozzávalói:

1,5 dl majonéz

1 dl tejföl

1 tk dijoni mustár

1/2 citrom leve

1/2 mk só

1/2 mk őrölt bors

1-2 tk cukor

 

A káposztát és a lila hagymát gyaluljuk, vagy vágjuk fel vékonyra. A sárgarépát és az almát reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn. (pl. káposztareszelőn)

Ezután tegyük bele egy tálba a felszeletelt zöldségeket, majd alaposan forgassuk össze.

Az öntet hozzávalóit keverjük simára. (ízlés szerint készíthetjük édesebbre, vagy több citromlé hozzáadásával savanykásabbra)

Ezután az öntet öntsük rá a káposztás keverékre, majd alaposan forgassuk össze, hogy az öntet mindenhol befedje.

Helyezzük be pár órára, vagy akár egész éjszakára az elkészült salátát a hűtőbe, hogy összeérjen, és az ízek kellően átjárják.

Tálaláskor kínálhatjuk ízlés szerint sültek, grill és rántott húsok mellé, de így magában is fogyaszthatjuk.

Csokoládés-mogyoróvajas blondie.

Mogyoróvaj hiányában az elmentett receptjeim között várakozott ez a finom blondie, hogy végre sorra kerüljön. A nyáron aztán kedves barátnőm Erika megajándékozott pár üveg mogyoróvajjal, így mostantól készülhetnek a finom sütemények, kekszek egymás után. Arra már nem is emlékszem hogy hol találtam rá erre a receptre, de mostantól nagy becsben őrzöm majd. Mivel szeretjük a szaftos tésztákat, főleg ha jó sok krém alá van rejtve, így ez a blondie igazán a kedvünkre való. A bónuszként a tetejére csorgatott vajkaramell pedig csak még kívánatosabbá tette, és be kell hogy valljam, egyszerűen nem lehet abbahagyni, pedig egy igazi kalóriabomba.

Blondie hozzávalói 18x27 cm-es tepsihez:

 10 dkg fehér csokoládé

18 dkg mogyoróvaj

15 dkg liszt

2 tk sütőpor

12 dkg vaj

15 dkg barna cukor (por)

2 cs vaníliás cukor

1 db tojás (nagy)

csipet só

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, és a sütőporral. A csokoládét vágjuk fel apróra.

Egy keverőtálba tegyük bele a barna cukrot, a vaníliás cukrot, a vajat, a mogyoróvajat, és robotgéppel keverjük simára. 

Ezután keverjük hozzá a tojást, majd szitáljuk hozzá a sütőporos lisztet, és szintén keverjük simára.

Végül adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét, majd egy keverőkanállal forgassuk össze.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát. Ezután egy habkártyával egyenletesen simítsuk el.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 percig. Ekkor még eléggé lágynak tűnik a tészta, de mire kihűl, éppen jó lesz az állaga. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

Ezután vegyük ki a sütőből, és a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd emeljük ki a papírral együtt egy rácsra, és hűtsük ki egészen.

Mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

2 dl Hulala (v. habtejszín)

3-4 ek porcukor

2 cs vaníliás cukor

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, és a vaníliás cukorral.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

A teljesen kihűlt tésztára  kanalazzuk rá a habos mascarponekrémet, majd tegyük be a hűtőbe ameddig a karamellt elkészítjük.

Vajkaramell hozzávalói:

10 dkg kristálycukor

1 ek víz

1 dl tejszín

2,5 dkg vaj

Egy serpenyőbe tegyük bele a cukrot, adjuk hozzá a vizet, és kevergetve karamellizáljuk szép világos barnára. Ezután vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára. Ezután tegyük vissza a tűzre, óvatosan öntsük hozzá a tejszínt, és kevergetve addig főzzük még besűrűsödik.
Mielőtt a süteményre csorgatnánk, kevergetve hűtsük pár percig.

Vegyük ki a hűtőből a süteményt, majd ízlés szerint csorgassuk rá a karamellt.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Karamell helyett ízlés szerint olvasztott csokoládét is csorgathatunk az elkészült sütemény tetejére, mivel a csokoládé is remekül illik a süteményhez. 

Hétvégi receptajánló!!! Köménymagos-fokhagymás sült csirkecomb.

A hűvösebb időnek köszönhetően egyre többször készül a sütőben a hétvégi ebéd. Így aztán erre a hétvégére is egy olyan receptet hoztam, melyhez a csirkecombot már előző este érdemes bepácolni, majd másnap irány a sütő. Most a köret is a sütőben készült, csőben sült krumpli (burgonya gratin), mely nagyon jól illett a fűszeres csirkecombhoz. Mivel légkeveréses sütőm van, így a két tepsi egyszerre került be a sütőbe, ezzel is időt takarítottam meg. Természetesen ízlés szerint más köretet is készíthetünk, de ez a krumpli olyan finom, hogy kár lenne kihagyni. (sült krumpli recept a linkre kattintva megtalálhat)

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

2 tk egész köménymag

4 gerezd fokhagyma 

2 db babérlevél

1 db citrom

2 db vöröshagyma 

1 kk őrölt bors

só (ízlés szerint)

1 dl fehér bor

 2 dl olaj

A köménymagot állandó keverés mellett, egy pár pillanat alatt pörköljük meg. Addig pörköljük, még elkezd pattogni, majd rögtön öntsük ki egy hideg tányérba, nehogy megégjen. Ezután tegyük bele egy mozsárba, és őröljük szinte porrá.

Egy tálba öntsük bele az olajat, majd adjuk hozzá a köménymagot, az őrölt borsot, nyomjuk bele a fokhagymát, ízlés szerint sót, és keverjük alaposan össze.

Ezután forgassuk bele a csirkecombokat, majd fedjük le a tálat, és tegyük be pár órára (v. egy éjszakára) a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a húst.

A citromot és a vöröshagymát vékonyan szeleteljük fel. Ezután a tepsibe tegyünk egymásmellé a citromkarikákat, majd fedjük be a vékonyra szeletelt vöröshagymával.

Ezután helyezzük rá a combokat, öntsük rá a visszamarat pácot, öntsük alá a bort, és tegyük mellé a babérlevelet, majd fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. másfél óra alatt pároljuk puhára a húst. Ezután vegyük le a fóliát, majd helyezzük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra.

Közben ízlés szerint készítsünk mellé köretet. Én csőben sült krumplit (burgonya gratint) készítettem hozzá. (recept itt megtalálható)

Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült csirkecombot és az ízlés szerint készített köretet, majd úgy kínáljuk. Illik hozzá pl. a csőben sült krumpli, a rizs, a krumplipüré......