Balatoni kirándulás. Siófok

"Nekem a Balaton a Riviera" mondhatnám akár ezt is, mert imádom a Balatont. Minden évben alig várjuk, hogy kitavaszodjon és elkezdődjenek a különböző programok. Tegnap Siófokon rendezték meg a Sió-kanál fesztivált, így motorra pattantunk és meg sem álltunk Siófokig. Igaz ezt könnyen tettük, mert kb. egy órányira lakunk a Balatontól. Nagyon jól éreztük magunkat, a programok jók voltak, a parton főzőverseny rendeztek és isteni illatok terjengtek. Az idő kicsit szomorkás volt, ennek ellenére szél se rebbent, így a víz csodálatos színben és nyugodtságban pompázott. Sajnos olyan gyorsan elszaladt nap, és mivel még a hazaút előttünk állt, így a Charli koncert után búcsút vettünk Siófoktól.

Körömpörkölt bográcsban.

A mai csodálatosan szép napsütéses idő kedvezett a bográcsban való főzéshez. Így aztán igazi szaftos, ragadós körömpörkölt, egy kis csülökkel megbolondítva készült ebédre. Tudom nem éppen diétás fogás, de mi nagyon szeretjük.  Lehet kicsit furcsának tűnik, de a körömpörköltet nem a megszokott módon teszem fel főni. A húsréteg közé kerülnek a hozzávalók, és zsiradékot sem teszek alá. A pirospaprikát pedig még főzési idő vége felé is szórok a tetejére. Sőt még a csülökről a nagyon zsíros részt is lefejtem, így a pörkölt nem lesz zsíros, viszont finom szaftos marad. A körömpörkölthöz (főleg ha bográcsban készül) egyszerűen csak sós vízben főtt krumplit készítek, és azzal tálalom. Persze azért a finom ragacsos szaftot egy-két szelet kenyérrel mindig kitunkoljuk.

 Hozzávalók:

4 db köröm

1 db csülök

2-3 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 db paprika

só

Piros Arany

Erős Pista
pirospaprika

köménymag

majoranna

bazsalikom

szerecsendió

ételízesítő

A körmöket alaposan megtisztítani és feldarabolni. A csülökről lefejteni a zsíros részt, és a húst a bőrrel együtt felkockázni.

A vöröshagymát, és a fokhagymát apró kockára felvágni. A paradicsomot és a paprikát vékonyra felkarikázni.

A bogrács aljára helyezni a nagyobb, csontosabb húsokat majd a tetejére tenni a hagymát, fokhagymát, paradicsomot és a paprikát.

Ezután megszórni a fűszerekkel és a paprikakrémmel, majd felönteni annyi vízzel, hogy bőven ellepje. (bőven öntsük fel vízzel, mert sok idő kell a őzésnek)

Ezután feltenni főni, és szép lassan kb. 3 óra alatt jó puhára főzni. Főzés közben kóstolgatni, ha szükséges még utána fűszerezni, és a vizet pótolni. (főzés közben sűrűn rázogassuk, és óvatosan keverjük meg, nehogy leragadjon, leégjen a hús a bogrács alján)

Az elkészült pörköltet ízlés szerint főtt krumplival, finom friss kenyérrel, és savanyúsággal tálalni.

Pikáns hústekercs

Nem is olyan régen készítette ezt a hústekercset Yasmine. Már akkor rögtön elhatároztam, hogy én is elfogom készíteni. Nem is vártam vele tovább, ma ebédre nálunk is az asztalra került. Igaz egy kis változtatással, de alapjában véve nem voltak ezek olyan nagy változtatások. Yasminnál nyomon lehet követni az egyes készítési fázisokat, így én ettől most eltekintek. Az első eltérés, hogy nekem nem volt türelmem ahhoz, hogy cérnával tekergessem össze a hústekercseket, inkább két hústűvel szúrtam át. Így is szép tekercsek lettek. A másik amit még változtattam, én tepsiben sütöttem és bort is használtam a pároláshoz. Ez persze csak még ízletesebbé tette a húst. Hármadik változtatás, én sűrű szaftot készítettem, igaz a lisztből kevesebbet tettem bele mint az eredeti receptben szerepelt. A végeredmény pedig egy nagyon finom szaftos és ízletes hús lett.

7 szelet hús (én karajt és tarját vettem)
3 db tojás
7 db pici csemegeuborka
2 db vöröshagyma
5 szem egész bors
1 db babérlevél
1 db húsleveskocka
2 dl fehérbor
2 dl víz
1 nagy tejföl
2 ek rétesliszt
só
őrölt bors
olívaolaj

A tojásokat keményre főzni. A hússzeleteket kiklopfolni, majd mindkét oldalát sózni, borsozni.
Minden hússzeletre ráhelyezni egy fél, vagy negyed tojást a hús nagyságától függően. Ezután mellé tenni egy kisebb uborkát és feltekerni. A feltekert húst két hústűvel átszúrni. Végül egy tepsibe egymás mellé helyezni a tekercseket.

A hagymát apróra vágni, majd az olajon elkezdeni párolni. Ha már kellően üveges a hagyma, felönteni a borral és a vízzel. Beletenni a húsleveskockát és addig melegíteni még a kocka feloldódik. Ekkor ráönteni a tepsiben lévő hústekercsekre. Egy teatojásba beletenni a borsot és a babérlevelet és ezt is a tepsibe helyezni. Fóliával lefedni és kb. egy óra alatt puhára párolni a húst.
Ezután kiszedni a húst és félre tenni.

A lisztet simára keverni a tejföllel és a visszamaradt léhez keverni. Ezután botmixerrel pépesíteni.

A húst visszahelyezni a tepsibe és felönteni a lisztes-tejfölös lével.
Visszatenni a sütőbe és még kb. 15 percig közepes lángon sütni, hogy a szaft besűrűsödjön.
Tálaláskor rizst, krumplipürét kínálhatunk hozzá.

Mascarpones-körtés leveleskocka

Nagyon szép vilmoskörtét vettem ma, és gondoltam gyorsan összedobok egy kis nassolni valót. Az előkészület és a sütés, mindössze fél órámba került. Amilyen gyorsan elkészült, olyan gyorsan el is fogyott. A mandulával kevert mascarponeval töltött körte és a ropogós leveles tészta nagyon finom volt így együtt. Körte helyett még felezett őszibarackkal is megsüthető.

1 cs leveles tészta
3 db körte
10 dk mascarpone
1 cs vaníliás cukor
porcukor
mandula
1 db tojás
citromlé

A körtéket meghámozni, majd félbevágni és a magházukat kivájni. Citromlével meglocsolni, hogy ne barnuljanak meg.

A mascarponet jól kikeverni a vaníliás cukorral, ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és apróra vágott mandulával.

Az előre kinyújtott leveles tésztát kitekerni, majd 6 egyforma méretűre vágni.

A körtéket megtölteni a kikevert mascarponeval és ráfordítani a tésztára. Megszórni egy pici kristálycukorral.

A tészta kimaradt részét megkenni felvert tojással és megszórni mandulával.

Előmelegített sütőben, közepes lángon szép pirosra sütni. (én sütés után a körték tetejét még egy kicsit perzselővel megkaramellizáltam).

Tálalás előtt a tetejét porcukorral megszórni.

Spárgakrémleves

Végre itt van a spárgaszezon és szerencsére a zöldségesnél idén már sikerül beszereznem. (eddig ez sajnos nem így volt) A zöld változatát jobban szeretem mert az zsengébb, de most csak fehéret kaptam. Mivel ennek is nagyon megörültem, így gondolkodás nélkül a kosaramba került. Egy finom krémlevest készítettem belőle és feltétnek bacont sütöttem hozzá, jó ropogósra.

1 cs spárga
1 db krumpli
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tk liszt
kakukkfű
1 db húsleveskocka
diónyi margarin
só
őrölt bors
curry
1/2 citrom leve
2 dl tejszín

A spárga vastagabb részét vékonyan meghámozni, majd feldarabolni. A hagymát és a krumplit felkockázni.

Egy edénybe a feltenni főni a spárgát, a hagymát, a krumplit és az ízlés szerinti mennyiségű fűszereket. Belefacsarni a fél citrom levét(ízlés szerint lehet többet is) és beletenni a diónyi margarint is. Annyi vizet önteni rá, hogy jól ellepje a hozzávalókat. Kb. 30 perc alatt puhára főzni, majd leturmixolni. (én még turmixolás után szűrőn átszűrtem, nehogy maradjon benne szálkás rész)

A lisztet a tejszínnel simára keverni, majd a állandó keverés mellet a forrásban lévő leveshez önteni. Jól kiforralni, de főzni már nem kell.
Tálaláskor lehet mellé sült bacont kínálni, nagyon finom lesz együtt a két íz.

Kirándulás a Dunakanyarba.

A tegnapi csodaszép napon, egy csodálatos kirándulást tettünk a Dunakanyarba. Végigjártuk (vagyis motoroztuk) a nevezetesebb helyeket, mint Visegrád, Esztergom, Dobogókő és átugrottunk Szlovákiába is mivel még nem volt alkalmunk a új hídon átkelni. Már többször jártunk ezeken a szép helyeken, de pár év kihagyás után még mindig rejt számunkra valami újat. És hogy a gasztronómiáról se feledkezzek meg ezen a napon, így lefényképeztem a kürtöskalács készítő készüléket. Csak azt sajnálom, hogy a képeken keresztül az illatokat nem lehet érezni. A tiszta friss virágillattal teli levegő, és az isteni sülő kalács illata leírhatatlan. Mindenkinek csak ajánlani tudom, ha lehetősége van rá, feltétlen keresse fel ezek a csodálatos helyeket.

Diós-csokoládés kocka

Itt a hétvége, és végre eljött a nassolás ideje. Megfogadtam, és szerencsére be is tudom tartani, hogy csakis kizárólag hétvégén sütök. Ha már nassolhatok végre akkor természetesen valami csokoládés süteményt szerettem volna elkészíteni. A recepteket nézegetve, most a kettőből egyet alapon jött létre ez a finomság. Egyszerű, gyors és főleg tömény csokoládé. Jófajta gyümölcslekvárral, vanília fagyival, vagy jó sok tejszínhabbal lett volna az igazi, de én ezektől most eltekintettem.

24 x 18 cm-es tepsihez:

Tészta:

25 dkg liszt
12,5 dkg margarin
1 tojás
3-4 ek víz

A lisztet a margarinnal elmorzsolni, majd hozzáadni a tojást és kanalanként a vizet.(lehet nem lesz szükség mind a 4 kanál vízre)
Gyors mozdulatokkal összegyúrni, majd 10 percre a hűtőbe tenni pihenni.
A tepsit kibélelni sütőpapírral és belehelyezni a kinyújtott tésztát úgy, hogy a szélét is befedje. Sütőpapírt tenni a tészta tetejére és valamilyen nehezéket önteni rá.(én rizst tettem bele)
Előmelegített sütőben, közepes lángon 10 percig elősütni. A sütőből kivéve a nehezéket eltávolítani és hűlni hagyni a tésztát.

Töltelék:

12,5 dkg csokoládé (magas kakaótartalmú)
12,5 dkg margarin
3 tojás
20 dkg porcukor
15 dkg liszt
10 dkg dió
2 cs vaníliás cukor
rumaroma
reszelt narancshéj

A margarint és a csokoládét gőz fölött felolvasztani, majd langyosra hűteni.
Amikor már csak langyos hozzákeverni a cukrot, a rumaromát, a reszelt narancshéjat és egyesével az egész tojásokat. Végül belekeverni a lisztet és a darabokra vágott diót.

Ezt a masszát ráönteni az elősütött tésztára.
Előmelegített sütőben, közepes lángon 20-25 percig sütni.(én légkeverésnél, 150 fokon 20 percig sütöttem) Nem szabad nagyon kiszárítani.

Tálaláskor a tetejét olvasztott fehér csokoládéval díszítettem. Lehet mellé lekvárt, fagylaltot vagy tejszínhabot kínálni.