Vegetáriánus pite.

A mai ebédemből megint kimaradt a hús, de ez az egytálétel olyan finom volt, hogy nem is hiányzott. Azért azt nem mondom, hogy ezentúl vegetáriánus leszek, de valahogy egyre gyakrabban készítek hasonló zöldséges ételeket. A receptet a GoodFood magazinba találtam, és igaz a hozzávalókon egy kicsit változtattam, mert én nem tettem bele brokkolit, mivel éppen nem volt itthon, így lecseréltem sárgarépára. Viszont a továbbiakban a recept szerint készült, és a sok zöldség a sajtos-fűszeres szósznak köszönhetően nagyon finom volt. Mivel nincs tészta alapja, így szerintem ez nem is pite, de mivel ennél megfelelőbb elnevezés nem jutott eszembe, így megmaradtam a magazinban olvasott titulusnál. Egy biztos, akár pite, akár nem, nagyon finom és laktató. Mindenkinek bátran merem ajánlani, nemcsak vegetáriánusoknak.

Hozzávalók:

2.5 dkg vaj

2,5 dkg liszt

3 dl tej

15 dkg sajt

2-3 db krumpli

1 kisebb karfiol

2 db sárgarépa

10 dkg zöldborsó

1/2 lilahagyma

só

őrölt bors

A karfiolt rózsáira szedni, majd enyhén sós vízbe félpuhára főzni.

A sárgarépát megpucolni, majd vékonyra felkarikázni. Ezután enyhén sós vízbe a zöldborsóval együtt, szintén félpuhára főzni.

A krumplit héjastól megfőzni, majd teljesen kihűteni, és végül vékonyra felkarikázni.

Egy serpenyőbe felolvasztani a vajat, majd hozzáadni a lisztet és kb. 1 percig kevergetve pirítani.

Ezután állandó keverés mellett hozzáadni a tejet. Addig keverni hogy teljesen csomómentes legyen. Amikor már krémes állagú, akkor levenni a tűzről, majd hozzákeverni kb. 10 dkg reszelt sajtot. Keverés közben ízlés szerint sózni, és megszórni őrölt borssal.

Ezután egy tálba beletenni az előfőzött zöldségeket,  a lekarikázott krumpli felét, az apróra felvágott lilahagymát,  majd ráönteni a sajtos szószt és óvatosan összekeverni.

Egy jénaitálba, vagy tepsibe beleönteni a a zöldséges-szószos keveréket, majd a maradék krumplikarikákkal befedni a tetejét. 

Ezután megszórni a maradék reszelt sajttal.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékleten 20-25 percig sütni, hogy szép aranyszínű, ropogós legyen.

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd tálalni.

Baklava muffin.

Az utóbbi időben igencsak lecsökkentettem a sütemény sütést, de azért néha van hogy teljesen úrrá lesz rajtam az édesség utáni vágy. Ilyenkor valami nagyon gyors, és egyszerű receptet választok, vagy éppen nekilátok néhány palacsintát megsütni. A muffin igen nagy kedvenc nálunk, és igen nagy előnye még, hogy minden macera nélkül gyorsan megsüthető. Igen sok muffin receptet összegyűjtöttem már, és jó néhányat  meg is sütöttem. Most gyorsan átnézve a még sütésre váró recepteket, a baklava muffin mellett döntöttem. Elég régen szerettem volna már megsütni, és csak most bánom igazán, hogy ennyi ideig várakoztam vele, mert igencsak finomra sikeredett. Igaz kicsit talán több időt vesz igénybe mint egy egyszerű, alapmuffin elkészítése, de a végeredmény kárpótolt. A tésztája finom szaftos, és a közepében megbújó karamellizált dió egyszerűen ellenállhatatlanná teszi a muffint. Bizony igen nehéz megállni, hogy ne együk meg egyszerre mind az utolsó morzsáig. Tálaláskor a tetejét ízlés szerint még olvasztott mézzel is meglehet csorgatni, de ettől el is tekinthetünk, mert a muffin anélkül is nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók a diós karamellhez:

 8 dkg dió

4 dkg vaj

2-3 ek méz

őrölt fahéj

Tészta hozzávalói:

20 dkg liszt

5 dkg vaj

2 tk sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

8 dkg kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

1 db tojás

2,5 dl tejföl

fahéj

A diót apró darabokra összetördelni, majd egy serpenyőbe elkezdeni megpirítani. Pár perc után hozzáadni a vajat, majd a mézet, megszórni ízlés szerint őrölt fahéjjal, és kevergetve megkaramellizálni. Ezután levenni a tűzről és teljesen kihűteni.

Egy tálba beletenni a lisztet, a sütőport, a szódabikarbonát, csipet sót, ízlés szerint őrölt fahajat, és alaposan összekeverni.

Egy másik tálba beletenni a cukrot, a vaníliáscukrot, majd hozzáadni a puha vajat és jól kikeverni. Ezután hozzákeverni a tejfölt, majd az egész tojást is.

Végül a száraz keverékhez hozzákeverni a cukros-tejfölös.... masszát, majd fakanállal jó alaposan összekeverni.

A muffin formát kibélelni papírral, majd a feléig tölteni az összekevert masszával. Ezután rákanalazni 1-2 tk karamellizált diót, majd a maradék masszával befedni a tetejét. (szilikonos muffin formába nem kell papírt tenni)
Végül mindegyik muffin tetejére egy fél szem diót helyezni.

Előmelegített sütőbe tenni, majd 180 fokon 20-25 percig sütni.(én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem)
A sütőből kivéve rácsra helyezni a muffinokat, majd teljesen kihűteni.

Tálalás előtt a muffinok tetejét porcukorral megszórni, vagy ízlés szerint olvasztott mézzel megcsorgatni.

Zöldséges-tojásos sült rizs wokban.

Nem olyan régen részt vettem a Delimano receptverseny játékában, és a szerencsének köszönhetően, én is több csodaszép, és hasznos ajándék nyertese lehettem. Ezek között az ajándékok között pl. található egy wok is. Nagyon megörültem neki, mivel már jó ideje fontolgatom, hogy veszek egyet, de valahogy mindig csak halogattam. Most már azt mondom, igen jól tettem, hogy halogattam, mert ilyen kerámia bevonatosat üzletben még nem is láttam. Mivel eddig wokban még nem főztem (gondolom ezzel nem vagyok egyedül) így kicsit nézelődtem a receptek között, de valahogy egyik sem igazán tetszett. Aztán (már megint:))) a Tv-Paprika előtt ültem, és hoppá, éppen egy remek wokban elkészíthető recept következett. Alapötletnek remek volt, így aztán nem is várakoztattam tovább sem az új wok felavatását, sem pedig a saját ízlésemre formált recept kipróbálását. Mivel barna rizst használtam, így azzal kezdtem hogy puhára főztem, mivel ennek a rizsfajtának több időre van szüksége ahhoz hogy teljesen megpuhuljon. A wok remekül vizsgázott, és biztos vagyok benne hogy ezután sokszor készül majd benne el az ebéd.  A recept pedig igen egyszerű, sárgarépát, paszternákot, hagymát, zöldborsót, kb. 10 perc alatt puhára pároltam, majd   az előfőzött barna rizzsel és a tojással összesütöttem. Tetejére sajtot reszeltem, és igaz húst nem tartalmaz mégis egy nagyon laktató, kiadós, és nem utolsó sorban, nagyon finom ebédet tálaltam fel.

Hozzávalók:

12 dkg barna rizs (előfőzött)

2 db sárgarépa

1 db paszternák (v. zöldség)

10 dkg zöldborsó

1 db lilahagyma

3-4 db tojás

só

őrölt fehérbors

sajt

2 ek olívaolaj

A rizst a tasakon lévő leírás szerint puhára főzni. (mivel ez kb. 40-45 perc így azzal kell kezdeni) Ezután alaposan lecsepegtetni, majd kihűteni.

A zöldségeket megtisztítani, majd zsülienre vágni. A hagymát megpucolni, majd apróra felvágni.

A wokba beleönteni az olajat majd felhevíteni. Ezután hozzáadni a hagymát és kevergetve 1-2 perc alatt üvegesre párolni. Ezután hozzáadni a zsülienre vágott sárgarépát és a paszternákot (v. zöldséget) és pár perc alatt roppanósra párolni. Ezután hozzáadni a zöldborsót (amennyiben fagyasztottat használunk nem kell felengedni, mehet fagyosan a zöldségekhez) és pár perc alatt puhára párolni.

A puhára párolódott zöldségeket ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal, majd hozzáadni a készre főzött, kihűtött rizst és óvatosan összeforgatni. Ezután a közepébe egy mélyedést csinálni, majd az előzőleg villával felvert tojásokat beleönteni. Óvatosan, hogy a tojás ne nagyon törjön össze kevergetve készre sütni. 

Végül a tetejére ízlés szerint sajtot reszelni, hogy kissé ráolvadjon.

Rögtön még melegen tálalni. Ízlés szerint tálalás előtt, még reszelt sajttal megszórni.

Hétvégi receptajánló!!! Sült sertés hasaalja krumplipürével.

A hétvégére ajánlott recept elkészítése most egy kicsit  több időt igényel, de a végeredmény mindenkit aki elkészíti, kárpótolni fogja. Az előkészületek persze nem igényelnek túl sok munkát, aztán a többi már a sütő dolga. A sertés egyik legszaftosabb része a hasaalja, melyet mi igencsak szeretünk, és sütve eddig is sokszor készítettem már. A napokban viszont egy új receptet ismerhettem meg a Tv-Paprika egyik nagyon "jó szakácsától" aki eddig is remek ötleteket adott a főzéshez. Több receptjét már elkészítettem, és még soha nem csalódtam, mindegyik étel nagyon finom volt. Most éppen a sertés hasaalját elősütve, majd sütőben zöldségek társaságában, marha-alaplében párolt puhára. Tálaláskor olyan guszta volt ez az igen szaftos hús, hogy rögtön tudtam, hétvégén bizony nálunk is ez lesz az ebéd. Ma aztán el is készítettem, és valóban sokkal szaftosabb, és finomabb lett mintha csak vékonyan felszeletelve sütöttem volna meg. Én krumplipürével tálaltam, mert szerintem az illik hozzá a legjobban, vagyis így igazán érvényesül a hús remek íze. Először úgy gondoltam, hogy csemege uborkát adok mellé, de aztán inkább egy finom öntettel salátát készítettem belőle. Lehet a mai ebédünk diétásnak cseppet sem mondható, de finomnak annál inkább. Persze sertés hasalja helyett, akár bőrös malachúsból is elkészíthető ez a remek étel.

 Hozzávalók:

80 dkg sertés hasaalja (v. bőrös malachús)

2 db sárgarépa

1 db zöldség

1 db zeller (kisebb)

1 db vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

7 dl víz

3 db marhahúsleves kocka

só

őrölt bors

2 ek olaj

A hasaalját kb. 3-4 cm-es darabokra felvágni, majd enyhén besózni, megszórni őrölt borssal és egy kicsit állni hagyni.
Ezután egy serpenyőbe felhevíteni az olajat, majd belehelyezve a feldarabolt húst, minden oldalán szép pirosra sütni.
Az elősütött húst egy tepsibe egymásmellé tenni, majd körberakni a megtisztított, feldarabolt zöldségekkel.

A vizet felforralni, majd feloldani benne a marhahúsleves kockát és óvatosan a tepsiben lévő húsra, és zöldségekre önteni. (leveskocka helyett, használhatunk frissen főzött marha alaplevet is)
Ezután a tepsit alufóliával lefedni, majd előmelegített sütőbe tenni.

Közepes lángon, kb. 2 óra alatt lefedve, puhára párolni. (én légkeverésnél 170 fokon, 2 órán át pároltam) Mire a hús teljesen puhára párolódik, éppen csak egy kevéske szaft marad alatt.

Tálaláskor ízlés szerinti körettel, és salátával kínálhatjuk. Én krumplipürét, és csemege uborkából készített salátát kínáltam hozzá.

Mascarponés-kakukkfüves paradicsomleves polentával.

Az alapötletet ehhez a leveshez megint csak a GoodFood magazin receptje adta. Na nem mintha a benne szereplő receptek egytől, egyig nem volnának igencsak finomak, és szerintem mindenki számára elkészíthetőek, viszont nem is én lennék, ha éppen csak egy kicsit nem változtatnék rajtuk. Amikor először a kezembe vettem ezt a magazint, rögtön eldöntöttem, hogy a benne szereplő leveseket mindenképpen elfogom készíteni. Ma a paradicsomlevesre esett a választásom, és annyit változtattam az eredeti recepten, hogy bazsalikom helyett én kakukkfüvet tettem bele. Az ötlet pedig onnan jött, hogy éppen a kertbe nézelődtem, és megláttam a kakukkfüvet, melyet az ősszel bent hagytam a földbe. A nagy hideg ellenére is szépen átvészelte a telet, így most megint frissen szedve kerülhet az ételekbe. Levesbetétnek mint mostanában többször, megint polentát készítettem. Most kukoricadarából, majd hogy még jobban passzoljon a leveshez, olívaolajon kicsit megpirítottam.  A mascarponétól selymesen krémes leves, és a polenta bizony nagyon jól illetek egymáshoz.

Hozzávalók a leveshez:

10 dkg sűrített paradicsom

1 ek kristálycukor (v. édesítő)

1 db zöldségleveskocka

5 dl víz

1 ek mascarpone

só

őrölt bors

worchester szósz

kakukkfű

A sűrített paradicsomot és a vizet egy edénybe tenni, majd simára keverni. Ezután hozzáadni a cukrot, a zöldségleveskockát, ízlés szerint sót, őrölt borsot, worchester szószt, és a kakukkfüvet.

Ezután felforralni, majd lassú tűzön kb. 10 percig főzni.(közben ha szükséges még utánaízesíteni)

Amikor a leves készre főtt, állandó keverés mellett hozzáadni a mascarponét és kézi habverővel simára keverni. (én mielőtt hozzáadtam a mascarponét, szűrőn átszűrtem, hogy még selymesebb legyen majd a leves)

Végül pedig tálalásig melegen tartani.

Polenta hozzávalói:

7 dkg kukoricadara

2,5 dl víz

só

őrölt bors

5 dkg sajt

2 ek olívaolaj

A vizet felforralni 1 ek kukoricadarával és egy kevés sóval.  Amikor már forr, állandó keverés mellett hozzáönteni a maradék kukoricadarát, majd ízlés szerint megszórni őrölt borssal, és ha szükséges még egy kevés sóval. 

Ezután lassú tűzön, kevergetve addig főzni, még az edény alján keletkezett rétegtől elválik.  Ekkor hozzáadni a reszelt sajtot és jó alaposan összekeverni. 

Ezután levenni a tűzről, majd egy vágódeszkára borítani. Vizes késsel ízlés szerinti vastagságúra formázni, majd teljesen kihűteni.

Amikor már teljesen kihűlt, ízlés szerint kockákra felvágni.

Egy teflon serpenyőbe felhevíteni az olajat, majd a feldarabolt polentát beletenni, és pár perc alatt megpirítani, hogy szép színt kapjon.

Tálaláskor a levest tányérba szedni, majd belehelyezni néhány megpirított polenta kockát. (ízlés szerint bazsalikommal is készíthetjük a levest, de a kakukkfű is nagyon jól illik a paradicsomhoz)

Savanyútojás - krumpligombóccal.

A napokban összetalálkoztam az egyik volt osztálytársammal, és beszélgetés közben, mire is terelődhetett volna a szó, mint a főzésre. Mivel mindketten nagyon szeretünk a konyhába serénykedni, így percek alatt fejben, megfőztünk egy igazi lakomát. Aztán visszatérve a mindennapokhoz, Ő elmondta hogy aznap éppen savanyútojást  készül főzni ebédre. Erre én, óóóóó, az nagyon finom, én már vagy ezer éve nem főztem, mivel egyedül csak én szeretem. A savanyútojást a fiatalok szerintem nem is ismerik, sőt azok között akik tudják hogy éppen miről beszélek, azok között is megoszlanak a vélemények. Ez egy olyan étel, melyet vagy nagyon lehet szeretni, vagy a másik véglet, hogy akik nem szimpatizálnak vele, még megkóstolni sem hajlandóak. Az elkészítése nagyon egyszerű, és az olcsó kategóriába tartozik, vagyis tartozna, ha a tojásnak most éppen nem lenne csillagászati ára. Tehát ma elkészült nálam is a savanyútojás, és néhány krumpligombóc társaságában bizony jól belaktam belőle.

Savanyútojás hozzávalói:

4 db tojás

1 db vöröshagyma (kisebb)

1 ek liszt

8 dl víz

1-2 tk kristálycukor

ecet

2 db babérlevél

pirospaprika

só

2-3 ek olaj

Az olajat elkezdeni felhevíteni, majd hozzáadni az apróra felvágott vöröshagymát, és üvegesre párolni. Ezután megszórni a liszttel, és jól összekeverni, majd rászórni a kristálycukrot és világos zsemleszínűre pirítani. 

Ekkor levenni a tűzről, majd hozzákeverni a pirospaprikát, és felönteni a vízzel.  Ezután visszatenni a tűzre, ízlés szerint sózni, beletenni a babérlevelet, és egy pici ecettel ízesíteni. Jól kiforralni, majd kb. 20 percig, lassú tűzön főzni. Ezalatt az idő alatt, egy selymes, kissé besűrűsödött levet kapunk.

Végül az egész tojásokat felütni, majd óvatosan hogy amennyire csak lehet egyben maradjanak, beleengedni a lébe. Szép lassan, alacsony hőfokon kb. 10 percig főzni, hogy a tojások keményre főjenek. (kevergetni nem szabad, pár perc után az edényt néha megmozgatni, nehogy a tojások leragadjanak!!!! én  főzési idő felénél, fakanállal óvatosan kicsit megkevertem)

Krumpligombóc hozzávalói:

2-3 db krumpli

liszt

só

1 db tojás

A krumplit megpucolni, majd apróra felvágni. Enyhén sós vízbe puhára főzni, majd leszűrni és krumplinyomón átnyomni. Ezután teljesen kihűteni.

Amikor a krumpli már teljesen kihűlt, ízlés szerint sózni, hozzáadni az egész tojást és annyi lisztet, hogy egy jól gyúrható tészta legyen. (olyan legyen mint pl. a szilvás gombóc tésztája)

Ezután kisebb gombócokat formálni a tésztából, majd enyhén sós, forrásba lévő vízbe kb. 10 perc alatt készre főzni. (amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére, akkor még, kb. 5 percig főzni)

Végül a megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedni, majd tálalásig melegen tartani.

Tálaláskor a savanyútojást a krumpligombóccal kínálni.

Profiterol csokoládés-mascarpone krémmel.

Hétvégi desszertnek megint csak Michel Roux  "tészta varázs"-ából választottam ki ezt a receptet. Égetett tésztát már többször készítettem, pl. a képviselőfánk, az éclair fánk, de még a bő olajban kisütött kitolófánk tésztájának is ez az alapja. A receptek csakis a hozzávalók mennyiségében tértek el egymástól. Most a könyv pontos utasításait betartva készítettem el a profiterolt. Bevallom most sem variáltam túl a tészta sütőpapírra való rányomását, nem használtam habzsákot hozzá, hanem egyszerűen kis golyókat formáltam a tésztából, és így kerültek a sütőpapírral kibélelt tepsire. Lehet nem lettek olyan szép formásak, de nekem így is megfelelt. Tölteléknek egy finom csokoládés-mascarponés krémmel töltöttem meg, majd díszítésképpen olvasztott csokoládét csorgattam rá. Az eddig készített égetett tészták is finomak voltak, de most valahogy egy teljesen más ízvilágot kaptam. A ropogós tészta, a finom krémes töltelékkel pedig nagyon kínálta magát, mi pedig csak ettük, és ettük........

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:

125 ml tej

125 ml víz

10 dkg vaj

1/2 tk só

1 tk kristálycukor

15 dkg liszt

4 db tojás

a lekenéshez 1 tojássárgája összekeverve 1 ek tejjel

A tejet, a vizet, a vajat, a sót, és a kristálycukrot egy edénybe tenni, majd kevergetve, elkezdeni forráspontig melegíteni.

Amikor már elkezd forrni, akkor levenni a tűzről, majd apránként beleszórni a lisztet és fakanállal  addig keverni, hogy teljesen csomómentes, sima állagú legyen.

Közepes lángra visszatenni az edényt, kb. egy percig folyamatosan kevergetni, hogy a tésztából kiszikkadjon a nedvesség.  Ezután a masszát kiönteni egy tálba, majd folyamatos keverés mellett, egyesével hozzákeverni az egész tojásokat. (én robotgéppel kevertem hozzá a tojást, de fakanállal is keverhetjük)

Addig kell keverni a tésztát, hogy sima, fényes állagú legyen.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a habzsákba töltött tésztából, egymástól távolabb, kb. 3 cm átmérőjű adagokat nyomni. (én vizes kézzel, diónyi nagyságú golyókat formáltam, és azokat helyeztem rá a sütőpapírra)

Ezután a tojássárgás-tejes keverékkel mindegyik tetejét lekenni.

Előmelegített sütőbe tenni, majd 180 fokon, 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütni. A sütőből kivéve rácsra helyezni, majd teljesen kihűteni.

Töltelék:

25 dkg mascarpone

1 tábla 70%-os csokoládé

porcukor

2 cs vaníliás cukor

csokoládés-meggyaroma

2-3 dl  Hulala (v. habtejszín)

A csokoládét gőzfürdő fölött megolvasztani, majd kihűteni.

A mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliáscukorral, és az aromával simára keverni. Ezután hozzákeverni a megolvasztott, kihűtött csokoládét, és szintén simára keverni.

A Hulalát (v. tejszínhabot) kemény habbá verni, majd kis adagokban, óvatosan a csokoládés krémhez keverni.

A teljesen kihűlt tésztáknak a tetejét éles késsel levágni, majd megtölteni a csokoládés-mascarponés krémmel. Ezután ráhelyezni a levágott tésztakalapot, majd olvasztott csokoládéval ízlés szerint megcsorgatni.

A tésztát és a krémet előre ellehet készíteni, és tálalás előtt csak meg kell tölteni, majd rácsorgatni az olvasztott csokoládét.