Lazac Wellington módra.

A lazac az egyik kedvenc halam, így év közben is többször a tányérunkra kerül, de karácsonykor elmaradhatatlan. Annyiféle képen készítettem már, hogy lassan kezdek kifogyni az ötletekből, és ezzel így voltam  karácsony előtt is. A lazac már ott várakozott a hűtőben, és volt itthon gomba és cukkini is, persze konkrét tervem azokkal sem volt. Aztán gondoltam egyet, miért is ne készülhetne a lazac pl. Wellington módra, és már hozzá is láttam a gomba és a cukkini előpárolásához. Mire elérkezett a vacsoraidő, el is készült a ropogós tésztában sült lazac. Egyszerű, és mégis ünnepi fogás kerekedett, melyet természetesen nem csak karácsonykor, vagy éppen ünnepi alkalmakkor, de pl. hétvégén is feltálalhatunk .

 Hozzávalók:

2 db lazacfilé (kb. 25 dkg-os)

1 db zsenge cukkini

 8 db nagyobb gomba

só

őrölt színes bors

1/2 citrom leve

2 cs leveles tészta

1 kisebb tojás a lekenéshez 

1 ek olívaolaj

Mindkét lazacfilét ízlés szerint csepegtessük meg citromlével, majd sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni hogy az ízek kellően átjárják.

A cukkinit és a gombát vékonyan szeleteljük fel.

Az olajat hevítsük fel, majd helyezzük bele a felszeletelt cukkinit, majd sózzuk, borsozzuk, és pár percig pároljuk. Közben többször fordítsuk át, majd szedjük ki egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.

Ezután a visszamaradt zsiradékba tegyük bele a gombát, sózzuk, borsozzuk, és szintén pároljuk pár percig, majd alaposan csepegtessük le, szedjük ki egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.

Az egyik előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírból, majd az alsó felére fektessünk rá pár szelet előpárolt cukkinit.

Ezután helyezzük rá az egyik befűszerezett lazacfilét, majd a tetejére pakoljuk rá az előzőleg megpárolt gombaszeletek felét.

Ezután felvert tojással kenjük körbe a tészta széleit, majd hajtsuk, és nyomkodjuk rá, a szabadon maradt tésztarészt. Végül villával nyomkodjuk le a széleket, nehogy sütés közben szétnyíljon, majd kenjük le felvert tojással. (a másik lazacfilével is így járjunk le)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük egymástól kicsit távolabb a megtöltött tésztákat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra. (én légkeverésnél 160 fokon, 30 percig sütöttem)

Tálalás előtt hagyjuk pár percet hűlni, majd egy éles késsel szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Én mindkét tésztát félbe vágtam, és úgy tálaltam.

Húsgombócos csicseriborsó leves.

A csicseriborsót szeretem, de valamiért mégis ritkán készül belőle ebéd, és akkor is leginkább egy finom leves. (csicseriborsóval készült receptek itt megtalálhatóak) Nem is emlékszem, hogy ennek a levesnek az alapötletével hol is találkoztam, de valahogy rögtön felkeltette az érdeklődésemet, és egy kicsit a magam ízlésére formálva készítettem el. A húsgombóc fűszerezése kissé eltér a megszokottól, és a levesbe is került többféle fűszer, de a végeredmény ennek köszönhetően különösen finom. Mivel konzerv csicseriborsót használtam, így szinte csakis annyi időt kell a főzésre szánni, még a húsgombócok puhára főnek. Ebben a hideg téli időben pedig jólesik elkanalazgatni ezt a laktató, és színeiben nyarat idéző levest. A recept megjelent a novemberi "Küldd el a Recepted" Gizi-receptjei rovatban.

Hozzávalók a húsgombóchoz:

50 dkg darált sertéscomb

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

1 mk őrölt gyömbér

1 mk kurkuma

1 mk só

1 mk őrölt koriander

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 ek apróra vágott petrezselyemzöld

A darált húst tegyük bele egy tálba, majd facsarjuk rá a citromlevet, adjuk hozzá a fűszereket, a zúzott fokhagymát, és az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd gyúrjuk össze a masszát.

Ezután nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat, majd tegyük félre felhasználásig. 

Leves hozzávalói:

1 ek olívaolaj

5 dkg vaj

1 db vöröshagyma

2 ek sűrített paradicsom

1 db paprika

1-2 szál zellerzöld

5-6 szál petrezselyemzöld

1 szál lestyán

1-2 db szárított csilipaprika apróra vágva

1 mk őrölt koriander

1 mk kurkuma

1 tk pirospaprika

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

őrölt bors (ízlés szerint)

1/2 citrom leve

1 konzerv csicseriborsó

1 l víz

Az olívaolajat és a vajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és a vékonyra szeletelt paprikát, majd pároljuk pár perc alatt üvegesre. 

Ezután adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, szórjuk meg a fűszerekkel, majd keverjük alaposan össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután tegyük bele az előzőleg cérnával összekötött zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és főzzük kb. 30 percig. (érdemes a zöldfűszereket összekötni, mert akkor egyben kitudjuk majd venni a levesből)

Vegyük le a tűzről, szedjük ki a zöldfűszereket, botmixerrel pépesítsük, majd tegyük bele az előzőleg elkészített húsgombócokat, és szép lassan addig főzzük, még megfőnek.

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót, facsarjuk hozzá a citromlevet, ha szükséges még ízesítsünk utána, majd főzzük még pár percig. (csakis pár percig főzzük, nehogy a csicseriborsó szétfőjön)

Tálalás előtt szedjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

Szilveszteri puncs.

Szilveszterkor készítettem ezt a finom puncsot, melyet aztán az éjszaka folyamán szépen el is kortyolgattunk. Forrón, jó langyosan, és még hidegen is nagyon finom volt. Az utóbbi napok időjárásának köszönhetően megint szóba került a szilveszterre készült puncs, hogy bizony a délutáni sétából hazaérve, jól átfagyva, jó is lenne megint forrón elkortyolgatni......

Hozzávalók:

3 dl édes vörösbor

3 dl édes fehérbor

3 dl víz

 2 db Rooibos teafilter (African Dawn)

1 dl rum

25 dkg kristálycukor

3 db narancs

2 db citrom

1 tk forralt-bor fűszerkeverék

A kristálycukrot keverjük össze a rummal, két narancs és fél citrom levével, és egy narancs és egy fél citrom lereszelt héjával, majd hagyjuk 1-2 órát állni.

 A vizet forraljuk fel, majd öntsük rá a teafilterre és hagyjuk pár percig állni. 

A kétféle bort öntsük egy edénybe, adjuk hozzá a fűszerkeveréket, és forraljuk 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk pár percig állni.

Ezután a rumos-cukros-citrusos keverékhez öntsük hozzá a teát, és a forralt bort, majd keverjük össze, és szűrjük le. 

Ezután melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt narancsot és citromot, majd hagyjuk állni hogy az ízek jól összeérjenek.

Ízlés szerint az elkészült puncsot kínálhatjuk rögtön miután beletettük a felszeletelt gyümölcsöket, de érdemes állni hagyni, hogy az ízek jobban összeérjenek. Kínálhatjuk forrón, langyosan, de hidegen is nagyon itatja magát.....

 

Fűszeres puncs.

A nagy hidegbe azért csak kimerészkedtem és lesétáltam a Dunához, megnézni a jégzajlást. Csodálatos látvány, és egyben szinte félelmetes is, a jégtáblák rianása, ahogy úsznak a vízen. A -10 fok körüli hőmérsékletben azért jól átfáztam, így hazaérve gyorsan készítettem egy finom puncsot. A Rooibos teafiltertől napsütést idéző színű forró puncs már látványában melengető. (ízlés szerint pedig fekete teával is készíthetjük, persze akkor a színe, más lesz)  Én bort is adtam hozzá, de ha netán gyerekek is szeretnék elkortyolgatni, akkor készítsük több almalével, alkoholmentesen. 

Hozzávalók:

5 dl víz

 

5 dl almalé

 

3 dl édes fehérbor

 

2db Rooibos teafilter (African Dawn, vagy fekete tea)

 

2 tk forralt-bor fűszerkeverék

 

1/2 citrom reszelt héja

 

1 narancs reszelt héja

 

1 narancs felszeletelve

 

2-3 ek méz

 

édesítő ízlés szerint (v. cukor) 

A vízhez adjuk hozzá a fűszerkeveréket, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, tegyük bele a teafiltert, adjuk hozzá a reszelt narancs, és citromhéjat, majd lefedve hagyjuk pár percig állni.

Ezután szűrjük le, adjuk hozzá az almalét, majd ízesítsük mézzel és édesítőszerrel, (v. cukorral) tegyük bele a vékonyan felszeletelt narancsot, és hagyjuk állni hogy az ízek jól összeérjenek.

Az elkészült puncsot kínálhatjuk forrón, de elkortyolhatjuk jó langyosan is.

Zöldséges-szaftos sertéscomb.

Nagyon hideg, zord reggelre ébredtünk, és a hétvége hátralévő részében is előreláthatólag erre számíthatunk. Ilyenkor jólesik elkanalazgatni egy forró levest, vagy éppen a sütőben elkészíteni a hétvégi ebédet, amely már a színeiben is feledteti velünk a telet. Nem kell hozzá más, mint egy szép darab sertéscomb, krumpli, sárgarépa, és persze a hagymáról se feledkezzünk meg. A zöldségeket és a húst ízlés szerint fűszerezzük be, majd irány a sütő, így kevés munkával, egy finom, és laktató ebédet tudunk majd feltálalni. A recept megjelent a novemberi "Küldd el a Recepted" Gizi-receptjei rovatban.

 Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb

50 dkg krumpli

50 dkg sárgarépa

2 db vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2-3 ek mustár

1 tk majoranna

1 tk kakukkfű

2 tk ételízesítő

őrölt fekete bors

só

1 ek liszt

0,5 dl étolaj (v. zsír)

2 dl víz

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A húst vágjuk fel nagyobb kockákra, majd sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, és a fűszerekkel.

Ezután a befűszerezett húst szórjuk meg a liszttel, forgassuk össze, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymát, és a mustárt, majd szintén forgassuk alaposan össze.

Ezután hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják.

A krumplit és a sárgarépát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel nagyobb darabokra. Ezután enyhén sózzuk, és forgassuk alaposan össze.

A tepsibe öntsük bele az olajat, és a vizet, majd tegyük bele a sárgarépa és a krumpli keverékét.

Ezután rakjuk rá a mustáros-hagymás befűszerezett húskockákat, majd fedjük le a tepsit fóliával.

Helyezzük be közepes hőmérsékletű sütőbe, majd 1,5-2 óra alatt pároljuk puhára. (én légkeverésnél 160 fokon, majdnem 2 órán át pároltam)

Amikor a hús megpárolódott, vegyük le a fóliát, óvatosan forgassuk össze a húst a zöldségekkel,majd helyezzük vissza a sütőbe, és süssük kb. 20 percig hogy a hús szép színt kapjon, és a szaft kellően besűrűsödjön.

Tálaláskor vegyesen kanalazzuk a zöldségeket és a húst a tányérra, majd locsoljuk meg a szafttal, és ízlés szerinti salátával kínáljuk. Kínálhatunk mellé még egy szelet friss kenyeret is, mellyel a szaftot kitudjuk majd tunkolni.

Tonhalkrém sós-sajtos keksszel.

Egyszerű tonhalkrémet készíthetünk reggelire, vagy éppen előételként is kínálhatjuk. Nálam az utóbbi történt, ugyanis szilveszterkor ropogós sós keksszel előételként tálaltam. A krémet érdemes tálalás előtt már pár órával elkészíteni, majd a hűtőben tárolni, így az ízek kellően összeérnek. Ízlés szerint kínálhatjuk pirított kiflikarikákkal, de a ropogós sós-sajtos keksszel is nagyon finom.

Hozzávalók:

1 tonhal konzerv (olajos)

10 dkg mascarpone

2 ek tejföl

1 tk magos dijoni mustár

2 db főtt tojás

só

őrölt színes bors

kisebb csokor petrezselyemzöld

 citromlé (ízlés szerint)

Tálaláshoz 1 csomag sós-sajtos TUC ropogós keksz.

A tonhalat tegyük bele egy szűrőbe és alaposan csepegtessük le.

A tojásokat főzzük keményre. A petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a tejfölt, az apróra vágott petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csepegtessük meg citromlével, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett tonhalat, reszeljük hozzá egy kisebb lyukú reszelőn a főtt tojásokat, majd óvatosan forgassuk össze. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Ezután fedjük le a tálat, majd tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy az ízek kellően összeérjenek.

Tálaláskor a tonhalkrémet tegyük egy tálkába, majd sós-sajtos keksszel előételként kínáljuk.

Füstölt lazacos-almás saláta másképpen.

Az előző évekhez hasonlóan idén is a karácsonyra és szilveszterre készült receptek posztolásával kezdődik nálam a január. Persze ezeket a recepteket nem csak karácsony táján készíthetjük el, mert pl. egy családi ünnep, születésnap..... alkalmával is megállják a helyüket. Az első recept pedig nem más, mint egy lazacsaláta melyet előételként tálaltam fel még szenteste. A simára kevert fűszeres mascarponekrémbe a füstölt lazac mellett került még apróra vágott alma is, mely a roppanósságával nagyon jól beleillett a salátába. Az elkészült salátát egy szelet füstölt lazacra kanalaztam, majd került rá még némi vörös kaviár is. Tálaláskor egyszerűen csak sajtos-sós kekszet kínáltam mellé, és együtt igen nagy sikere volt.

 Hozzávalók:

30 dkg füstölt lazac

20 dkg mascarpone

2-3 ek tejföl

1 nagyobb édes alma

citromlé (ízlés szerint)

só

őrölt fehér bors

sajtos-sós keksz és vörös kaviár a tálaláshoz

A szeletelt lazacból válasszunk ki egy szép szeletet, majd tegyük félre. A maradékot vágjuk fel kisebb kockákra.

Az almát pucoljuk meg, és a magházat eltávolítva, szintén vágjuk fel kisebb kockákra, majd csepegtessük meg citromlével.

A mascarponéhoz adjunk hozzá két evőkanál tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csepegtessük meg citromlével, majd keverjük alaposan össze. (arra figyeljünk, nehogy túl lágy masszát kapjunk, ezért a tejfölt mindenképpen kisebb adagokba keverjük hozzá)

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt füstölt lazacot és az almát, majd keverjük, forgassuk össze. Pár órára tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek kellően összeérjenek.

Tálaláskor helyezzük tányérra a félretett lazacszeletet, kanalazzuk rá az elkészült salátát, majd a kaviárt, és sajtos-sós keksszel kínáljuk.