Karfiol és gomba fűszeres bundában petrezselyemmártással.

Igaz még csodaszép napsütéses az idő, de gondolva a télre leszedtem a kertben egy jó nagyadag petrezselyemzöldet. Alaposan megmosva, a leveleket lecsipkedve bezacskóztam, majd a megtöltött zacskók bekerültek a fagyasztóba. Télen jó lesz majd lecsippenteni egy-egy darabkát, és megízesíteni vele az éppen készülő ételeket. Mivel nagyon szeretem a petrezselyemzöldet így a rántott gomba, és karfiol mellé a frissen leszedett petrezselyemzöldből mártást készítettem. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesített, a tejszíntől pedig selymes mártás, nagyon jól illett a gombához és a karfiolhoz.

Hozzávalók:

30 dkg karfiol rózsa

20 dkg gomba

3 db tojás

2 dl tej

liszt

só

őrölt fehér bors

szerecsendió

majoranna

étolaja sütéshez

A rózsáira szedett karfiolt enyhén sós vízben főzzük félpuhára, majd szűrjük le, és hűtsük ki egészen.

A gombának törjük ki a tönkjét, majd tisztítsuk meg.

A tojásokat kézi habverővel keverjük össze a tejjel, ízlés szerint sóval, őrölt borssal, szerecsendióval és majorannával, majd apránként keverjünk hozzá annyi lisztet, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk.

Egy serpenyőbe hevítsünk fel bőséges mennyiségű étolajat.

Az előfőzött karfiolt és a megtisztított gombát ízlés szerint sózzuk meg, majd forgassuk bele lisztbe. Ezután forgassuk bele a fűszerezett sűrűbb palacsintatésztába, majd óvatosan tegyük bele a forró olajba. 

Közepes lángon addig süssük még a panír szép aranybarna színt kap, majd alaposan lecsepegtetve szedjük ki egy papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja. (sütés közben többször forgassuk meg, hogy mindkét oldala egyformán átsüljön)

Tálalásig tartsuk melegen.

Petrezselyemmártás hozzávalói:

1 nagy csokor petrezselyemzöld

3 ek liszt

5 dkg vaj

2 dl tej

2 dl főzőtejszín

só

őrölt bors

szerecsendió

A vajat hevítsük fel, adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk világos zsemleszínűre, majd adjuk hozzá az apróra összevágott petrezselyemzöldet. Ezután vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett adjuk hozzá a tejet, és a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg szerecsendióval, majd tegyük vissza a tűzre, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre a mártást. (ha nagyon besűrűsödne, akkor egy kevés tejet adjunk hozzá, hogy megfelelő sűrűségű legyen a mártás)

Tálaláskor helyezzük tányérra a bundás karfiolt és gombát, majd külön tálkában kínáljuk mellé a petrezselyemmártást.

 

Körtés pite.

Egy kedves ismerősömtől szép, mosolygós körtéket kaptam, így gondoltam a hétvégére sütök egy finom pitét. A pite valóban nagyon finomra sikerült, igaz egy kisebb baki azért csúszott a tészta összeállításába. Mivel omlós linzertészta, így fogalmam sincs, miért is készítettem oda a sütőport, de valami folytán belekerült a tésztába. Ettől persze a linzertészta még nagyon finom, és omlós volt, viszont a kelleténél kicsit vastagabb. Először aggódtam, hogy a vastagabb tésztához esetleg kevés lesz a töltelék, de a pitét megkóstolva, elszállt minden aggodalmam. Természetesen a receptben a tészta készítésénél nem szerepel a sütőpor. Így aztán azok akik esetleg kedvet kapnak és megsütik, egy vékonyabb tésztájú pitét kapnak majd több töltelékkel. Tálaláskor ízlés szerint tejszínhabot is kínálhatunk a pite mellé, mert bizton állítom, elrontani nem fogja.

 Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt

15 dkg vaj (v. sertészsír)

10 dkg porcukor

csipet só

1 db tojás

A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a hideg vajat, (v. zsírt) és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ezután csomagoljuk be folpack fóliába, és tegyük be a hűtőbe legalább fél óra, hogy kellően lehűljön.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, majd nyújtsuk ki vékonyra, és helyezzük bele a piteformába. (én két folpack fólia között nyújtottam ki a tésztát, majd a felső fóliát eltávolítva, egy gyors mozdulattal átfordítottam a formába)

Ezután villával böködjük meg a tészta alját, majd tegyük vissza a hűtőbe, addig még előkészítjük a körtét.

Hozzávalók a körtéhez:

4 db körte

1/2 citrom leve

1,5 dkg vaj

2 dkg kristálycukor

2 ek édes fehérbor 

A körtéket egyesével hámozzuk meg, vágjuk félbe, és vájjuk ki a magházat, majd csepegtessük meg a citromlével. (a citromlé megvédi a körtét a barnulástól)

Egy edénybe tegyük bele a vajat, a kristálycukrot, és a bort, majd állandó keverés mellett melegítsük össze.

Vegyük ki a hűtőből a tésztát, majd helyezzük rá a félbevágott, bevagdosott körtéket. Ezután kenjük le mindegyiket a vajas-cukros keverékkel.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, hagyjuk pár percig hűlni, majd óvatosan öntsük rá a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:

5 dkg mascarpone

1 dl habtejszín (30%-os)

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 db tojás

A mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral. Ezután keverjük hozzá az egész tojást, majd a tejszínt is. (a tejszínt nem kell felverni!!!!!!)

Ezután óvatosan öntsük a keveréket a piteformában lévő körték köré. 

Helyezzük vissza a meleg sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük még 20-25 percig. 

A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a pitét, majd tejszínhabbal kínálhatjuk.

Sütőtökös árpagyöngysaláta.

Sütőtökből szívesen készítek levest, köretnek pürét, de került már a csokoládétorta tésztájába, vagy éppen palacsinta töltelékbe is. (sütőtökös receptek itt megtalálhatóak) Most pedig egy salátát dobtam össze, melyben a gersli, a hagyma, és a zöld fűszernövények mellett, szintén szerephez jutott a sütőtök is. A saláta elkészítése roppant egyszerű, és a narancsos ízesítésű dresszingnek köszönhetően nagyon finom. Az elkészült salátát kb. fél óráig pihentettem, hogy az ízek kellően összeérjenek, és már tálaltam is. Nekem nagyon ízlett, így hamarosan ismétlés következik.

 Hozzávalók:

20 dkg árpagyöngy (gersli)

30 dkg sütőtök (vékonyra felvágva)

1 narancs héja és leve 

1 ek fehérborecet

3 ek mogyoróolaj (v. olívaolaj)

1 db vöröshagyma (v. lila hagyma)

1 kis csokor menta

1 kis csokor petrezselyemzöld

csipet só

ízlés szerint cukor (v. édesítőszer)

Az árpagyöngyöt enyhén sós vízben főzzük éppen csak puhára, majd szűrjük, és alaposan csepegtessük le. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

A sütőtököt vágjuk fel ízlés szerint, majd reszeljük rá a narancshéjat, locsoljuk meg  egy evőkanál olajjal, majd forgassuk össze.

Ezután a vékonyra szeletelt hagymát, és a sütőtököt tegyük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd közepes hőmérsékleten süssük puhára. (vigyázzunk nehogy túlsüssük!!!)
A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

A narancslevet keverjük össze a maradék olajjal, az ecettel, egy csipet sóval, és ízlés szerint cukorral (v. édesítőszerrel)

Ezután öntsük rá a kihűlt árpagyöngyre, majd adjuk hozzá az apróra vágott mentát, a petrezselyemzöldet, és a kihűlt hagymát, majd keverjük alaposan össze. (hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól összeérjenek, és közben többször keverjük át)

Tálalás előtt öntsük a salátát egy tálba, majd rendezzük el rajta a kihűlt sült sütőtököt, és ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott mentával, és petrezselyemzölddel.

Borzas málnadzsemes linzer.

A hétvégén linzer karikát szerettem volna sütni, de idő hiányában ezt az egyszerűbb formáját választottam az omlós, lekvárral összeragasztott karikáknak. A tésztát egyszerűen csak kinyújtottam, és lekentem málnadzsemmel, majd a tészta egy részét ráreszeltem a dzsemre. Ezután irány a sütő, és kb. fél óra múlva már vehettem is ki az illatozó süteményt. Így aztán megspóroltam egy kis időt, és a sütemény igencsak kapós volt. Az édes, omlós tésztához nagyon jól illett a kissé savanykás málnadzsem, de ízlés szerint pl. baracklekvárral, szilvalekvárral.......... is készíthetjük.

 Hozzávalók 22 x 32 cm-es tepsihez:

25 dkg liszt

5 dkg darált dió (v. mandula, mogyoró..)

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 db tojás (közepes)

csipet só

1 kisebb üveg málnadzsem (v. ízlés szerint barack, szilva...) a tészta lekenéséhez

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a hideg, felkockázott vajat. Ezután kezdjük el az ujjbegyünkkel összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a darált diót, a porcukrot, és a vaníliás cukrot, majd morzsoljuk alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a villával kissé felvert tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk gombóccá a tésztát. A tészta 1/3 részét csippentsük le, majd formáljuk gombóccá, és csomagoljuk be fóliába. Ezután felhasználásig tegyük be a fagyasztóba.

A nagyobbik tésztagombócot is csomagoljuk be fóliába, majd tegyük be a hűtőbe legalább egy órára. (ezt a tésztát NEM KELL a fagyasztóba tenni, csak simán a hűtőbe, hogy kellően lehűljön!!!!!)

Vegyük ki a hűtőből a tésztát, majd enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki tepsi méretűre. Ezután a sütőpapírral együtt helyezzük bele a tepsibe a tésztát, majd ízlés szerint kenjük meg a dzsemmel, vagy lekvárral.

Ezután vegyük ki a fagyasztóból a kisebbik tésztagombócot, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük a tésztát a dzsem tetejére. (gyorsan dolgozzunk, mert különben a kezünk melegétől lágy lesz a tészta, és nem tudjuk lereszelni)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben a süteményt, majd a sütőpapírral együtt, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Paradicsomos krumpli.

Erre az őszies hétvégére egy főzelék receptet hoztam. A paradicsomos káposzta mellett, másik nagy kedvencem a paradicsomos krumpli. Nyáron a kertben termő, jó érett paradicsom kerül bele, majd a későbbiekben sűrített paradicsom. Most pl. sűrített paradicsom, zellerzöld, mozsárban apróra tört köménymag, babérlevél, és vöröshagyma került még a főzőlébe, melyektől igencsak finom, fűszeres ízesítést kapott a krumpli. Végül pedig rántást készítettem, és azzal sűrítettem be a főzeléket, majd addig főztem, hogy a szósz szép, selymes legyen. Mivel én édesebben szeretem a paradicsomos ételeket, így a cukrot sem sajnáltam ki, de ez már ízlés dolga. Az elkészült paradicsomos krumpli mellé rántott hús készült, és azzal tálaltam. Ízlés szerint tálalhatjuk pl. sült hússal, fasírozottal..........

Hozzávalók:

1 kg krumpli

1 üveg sűrített paradicsom

2 szál zellerzöld

2 db babérlevél

1 tk őrölt kömény

1 kisebb vöröshagyma

2 ek liszt

2-3 ek olaj

1 tk pirospaprika

1 kk só

cukor (ízlés szerint)

víz

A krumplit pucoljuk meg, és vékonyan karikázzuk fel, majd öntsük fel annyi vízzel hogy jól ellepje. 

Ezután öntsük hozzá a sűrített paradicsomot, majd adjuk hozzá a sót, ízlés szerint cukrot, az őrölt köményt, az apróra vágott vöröshagymát, a babérlevelet, és az összekötött zellerzöldet. Forraljuk fel, és a lángot mérsékelve főzzük puhára a krumplit, majd vegyük ki belőle a zellerzöldet. (közben kóstoljuk, és ha szükséges még cukorral ízesítsük)

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a lisztet, és készítsünk világos zsemleszínű rántást. Ezután vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a pirospaprikát, és hagyjuk langyosra hűlni. (én mindig teszek bele egy kevés pirospaprikát)

A langyosra hűlt rántást, keverjük simára egy kevés vízzel, majd öntsük hozzá a forrásban lévő krumplihoz. Ezután óvatosan kevergetve, addig főzzük míg kellően besűrűsödik.

Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni, majd ízlés szerinti feltéttel kínáljuk. Én rántott húst kínáltam mellé, de pl. fasírozottal, sült hússal is nagyon finom.

Gombás-paradicsomos ragu metélt tésztával.

Egyszerűen, és bő fél óra alatt elkészíthetjük ezt a  tésztás ételt, akár ebédre, vagy éppen vacsorára. Mivel még akad a kertben friss, nap érlelte paradicsom, és szépen zölddel a bazsalikom is, így a ragu elkészítéséhez csak a gombát kellett a zöldségesnél beszereznem. A tészta is saját készítésű metélt, de természetesen a boltban vásárolt is megfelel. (persze azért a saját kezűleg gyúrt tészta mégis csak finomabb)

 Hozzávalók:

 20 dkg gomba

10 dkg bacon

4-5 db paradicsom

1 marék friss bazsalikom

10 dkg mascarpone

só

őrölt bors

1 tk cukor

15 dkg metélt tészta

 A bacont vágjuk fel apró kockákra. A gombát ízlés szerint szeleteljük fel. A paradicsomnak húzzuk le a héját, és vágjuk fel kisebb darabokra.

Az összedarabolt paradicsomot, és a friss bazsalikomleveket botmixerrel pépesítsük.

A felkockázott bacont, egy serpenyőbe kezdjük el zsírjára sütni. Amikor már szép színt kapott, adjuk hozzá a felszeletelt gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd pároljuk pár percig.

Ezután adjuk hozzá a pépesített bazsalikomos paradicsomot, majd szórjuk meg a cukorral, és keverjük alaposan össze. Forraljuk ki, majd a hőfokot mérsékelve, főzzük kb. 10 percig. (Közben többször keverjük meg, nehogy leégjen, és ízesítsünk utána, ha szükséges.)

Amikor a ragu már kellően besűrűsödött, keverjük hozzá a mascarponét, majd kevergetve főzzük még pár percig. Ezután vegyük le a tűzről, és tálalásig tartsuk melegen.

Ameddig a ragu fő, főzzük ki enyhén sós vízben a tésztát.

Tálaláskor szedjük a tányérra a metélt tésztát, majd kanalazzuk rá a gombás-paradicsomos ragut, és úgy kínáljuk.