Fűszeres-rumos almakompót.

 

 

Nagyon szeretjük az almakompótot, így elég sűrűn készítek pl. húsok mellé, de ebéd utáni desszertként is szívesen fogyasztjuk. Eddig általában szegfűszeggel, fahéjjal, és citrom vagy narancshéjjal ízesítettem, de ezen most kicsit változtattam, és ettől a kompót is sokkal finomabb lett. A cukrot most előbb megkaramellizáltam, majd felöntöttem a rummal, többféle fűszer is került bele, és így főztem pár perc alatt készre. Érdemes előző nap elkészíteni, mert így az ízek jobban átjárják a puhára, ám nem túlfőzött almát.

 

Hozzávalók: 

3 db nagyobb alma

3 ek kristálycukor (v. barna cukor) 

4 db szegfűszeg

4 db szegfűbors

1/2 kk őrölt fahéj

1 kisebb db szerecsenvirág (el is hagyható)

1/4 csillagánizs

1/4 kk őrölt gyömbér

1 cs vaníliás cukor

0,5 dl rum

1/2 citrom leve és reszelt héja

kb. 1 l víz 

 

  

Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd vágjuk fel ízlés szerinti cikkekre. Ezután facsarjuk rá a citromlevet, és forgassuk alaposan össze, hogy állás közben ne barnuljon meg. 

A cukrot tegyük bele egy edénybe, adjunk hozzá 1 ek hideg vizet, majd állandó kevergetés mellett, karamellizáljuk világos színűre.

Ekkor adjuk hozzá a fűszereket, öntsük hozzá a rumot, majd öntsük fel vízzel, és addig melegítsük, hogy a karamellizált cukor teljesen feloldódjon. (amikor hozzáöntjük a rumot és a vizet, a cukor hirtelen megkeményedik, de tovább melegítve szépen feloldódik)

Ezután a fűszeres lébe helyezzük bele az almacikkeket, forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot és főzzük puhára. (arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük, és túl puha, platty legyen az alma)

Amikor az alma puhára főt, vegyük le a tűzről, fedjük le az edényt, és úgy hagyjuk kihűlni.(miközben kihűl, az ízek jól összeérnek)

 

Tálaláskor a kompótot kis tálkákba kínáljuk. A karamellizált cukortól, a többféle fűszertől, és a rumtól nagyon finom ízű lett az elkészült kompót.

 

Almavirág. (cukorbetegeknek is)

 

 

Az almát, és a vele készült süteményeket, pitéket, vagy éppen az almakompótot nagyon szeretjük így mindig van itthon. Nemrégiben az interneten szembe jött velem ez az egyszerű recept, gondoltam majd valamikor megsütöm. Aztán újra szembe jött velem Katalin blogjában ez a finomság, Ő is nagyon dicsérte, elégedett volt vele, és akkor már biztos volt hogy én is megsütöm. A készen vásárolt leveles tésztának köszönhetően pedig az egész művelet nem tartott bő fél óránál tovább. Én cukormentesen édesítővel sütöttem meg, de cukorral is éppen ilyen finom lesz.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta

1-2 db alma (nagyságától függően)

1/2 ek poreritrit (v. kristálycukor)

1 kk őrölt fahéj

1 kisebb tojás a lekenéshez

egész mák a szóráshoz

 

Az almát hámozzuk meg, a magházat távolítsuk el, majd vágjuk fel kb. 1 cm-es szeletekre. Ezután a közepét szúrjuk ki egy kisebb pogácsaszaggatóval.

Az eritritet (v. kristálycukrot) keverjük össze az őrölt fahéjjal

A leveles tésztát csomagoljuk ki, majd vágjuk fel kb. 1 cm-es csíkokra.

A felszeletelt almát először forgassuk meg az édesítős-fahéjas keverékbe, majd tekerjük körbe a leveles tésztával, és tegyük hideg helyre, legalább fél órára mielőtt megsütnénk. (amennyire csak tudjuk, egymáshoz közel legyenek a tésztacsíkok.

Ezután helyezzük egymástól kicsit távolabb sütőpapírral bélelt tepsire az almarózsákat, majd kenjük le felvert egész tojással, és ízlés szerint szórjuk meg egész mákkal.

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, majd kb. 20 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 180 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt tálalnánk.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel (vagy porcukorral) majd úgy kínáljuk. Langyosan szinte nem lehet abbahagyni olyan finom a ropogósra sült tészta, a puhára sült, fűszeres almával.

Lekváros bukta.

 

 

Igen ritkán sütök kelt tésztát pedig a kedvenceink közé tartoznak, csak egy baj van velük, hogy langyosan szinte nem lehet abbahagyni.... A bukta tészta most Tangzhong-gal, (a Tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik) készült, melytől nagyon könnyű, és puha tésztát kaptam. Tölteléknek én sütésálló sárgabaracklekvárt használtam, de ez már ízlés dolga, ki melyen lekvárral készíti. Az ebédre főzött tejfölös-zöldbabos húsgombócleves mellé (leves recept erre a linkre kattintva található) pedig remekül illett a lekváros bukta.

 Tangzhong hozzávalói:

2 dkg liszt

1 dl tej

A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:

Az elkészült Tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni.

A Tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet.

Hozzávalók 6 db buktához:

25 dkg finomliszt

kb. 1,5 dl tej

1 db tojássárga

1,5 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

csipet só

3 dkg vaj

1,5 dkg élesztő

az előzőleg elkészített, és kihűtött Tangzhong 

Kell még 1/2 doboz sütésálló pl. sárgabarack lekvár.

A képen 6 db finomliszttel készült, és 6 db teljes kiőrlésű liszttel készült bukta látható.

Kb. 1 dl langyos tejhez keverjünk hozzá egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel. 

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a tojássárgát, a puha vajat, és keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a maradék langyos tejet is. 

Ezután adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet, végül pedig adjuk hozzá az előzőleg elkészített, és teljesen kihűtött Tangzhongot is.

A robotgép dagasztó karjával dagasszuk meg a tésztát, majd tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, a tetejt enyhén szórjuk meg liszttel, és langyos helyen, egy óra alatt kelesszük duplájára a tésztát.(természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát)

A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra, majd vágjuk fel kb. 6 egyforma darabra.

Ezután mindegyik tészta közepére tegyünk egy kanál ízlés szerinti lekvárt, majd hajtsuk be a tészta két szélét hogy a lekvár sütés közben ne tudjon kifolyni, majd csavarjuk fel.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük egymásmellé az elkészült buktákat. Ezután takarjuk le konyharuhával, majd szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra.

Az újrakelesztett buktákat mielőtt behelyeznénk a sütőbe, olvasztott vajjal kenjük le.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 25-30 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve  a forró buktákat szintén kenjük le olvasztott vajjal, hagyjuk a tepsiben langyosra hűlni, majd óvatosan szedjük szét az összenőtt buktákat.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, és úgy kínáljuk. Egy laktató leves mellé pl. remek második fogás..... A Tangzhontól a tészta nagyon könnyű és puha lesz, és még másnap is olyan mintha akkor sült volna ki.

Almás-mákos rakott tészta.

 

Mákos tésztát ritkán készítek, nem is tudom hogy miért, mert szeretjük.... Az ősszel a Mindmegette.hu oldalon találtam rá erre a sütőben készült receptre, akkor el is mentettem, majd cukormentes változatban el is készült. A napokban azon gondolkodtam, hogy milyen tésztát is készítsek ebédre, mert már régen volt tészta, amikor eszembe jutott, hogy milyen finom is volt az almás-mákos. Így aztán nekiálltam tésztát gyúrni, majd összeállítás után ment a sütőbe, ahol jól összesültek az ízek, de a tészta nem száradt ki, hanem finom szaftos maradt.

 

 

Hozzávalók:

1 db édes alma

15 dkg széles metélt

2 db tojás

10 dkg porcukor

1 db vaníliás cukor

3 dkg vaj

1/2 citrom leve és héja

1/2 kk őrölt fahéj

0,5 dl tejföl

csipet só

10 dkg darált mák 

A formában lévő tészta lekenéshez:

2-3 ek tejföl

1 ek porcukor

1 db vaníliás cukor

A tésztát enyhén sós vízben főzzük ki, majd hideg vízzel öblítsük le, szűrjük és csepegtessük le.

A tojások sárgájához adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a puha vajat, a tejfölt, a citrom reszelt héját és levét, az őrölt fahéjat, és egy csipet sót, majd keverjük habosra.

Ezután reszeljük hozzá az almát, adjuk hozzá a darált mákot, és keverjük össze.

A tojásfehérjét egy csipet sóval, és egy teáskanál kristálycukorral verjük fel kemény habbá.

Ezután a tojáshabot óvatosan keverjük össze a masszával, arra figyelve hogy ne nagyon törjön.

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett tésztát, és szintén, óvatosan keverjük, forgassuk össze. 

A sütőformát kenjük ki vajjal, és szórjuk meg zsemlemorzsával, majd egyenletesen öntsük bele a tésztát.

A tejfölt keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenletesen kenjük rá a formában lévő tésztára.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve, hagyjuk hűlni, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Én házi szilvalekvárral tálaltam, és nagyon jól illett hozzá.

Almás muffin cukorbetegeknek.

 

A muffin a legegyszerűbben elkészíthető sütemény, mert csak keverünk-kavarunk, a formába kanalazzuk, és már mehet is a sütőbe. Amikor nincs időm, vagy éppen kedvem, szívesen sütök muffint..... A napokban megérkezett a "a mi Otthonunk" magazin, melyben újra indult a Terített asztal rovat, és rögtön meg is tetszett ez az almás muffin recept, így hozzáláttam a sütéshez. A tészta zabpehelyliszttel, és tönkölyliszttel készült, cukor helyett pedig édesítővel, így a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. A muffin már magában is finom, de én azért készítettem hozzá egy finom, vaníliás mascarponekrémet. Mondhatom nem rontotta el, sőt.....  

Hozzávalók 12 db-hoz:

12 dkg zabpehelyliszt

8 dkg tönkölybúza finomliszt

csipet só

10 dkg vaj

10 dkg eritrit

2 db tojás (nagy)

1 tk vaníliaaroma

2 dl tejföl (v. natúr joghurt)

10 gramm sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1 kk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1 db alma nagyon apró kockákra vágva

 

A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük hozzá a csipet sót, a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat, és a reszelt citromhéjat. (Én a zabpelyhet kávédarálóval lisztes állagúra daráltam, és azt használtam fel.)

A vajat olvasszuk fel (csak éppen langyos legyen), adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük habosra.

Ezután egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a tejfölt (vagy natúr joghurtot) is.

Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket és keverjük simára, majd keverjük hozzá az apróra vágott almát is.

A sütőformát béleljük ki muffinpapírral vagy szilikonos muffinformával, majd egyenletesen osszuk el 12 adagra a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig  a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen a muffinokat.

 

Mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 dl Milli habtejszín

 

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Tálaláskor a kihűlt muffin tetejére kanalazzuk rá a mascarponekrémet, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint a krémet el is hagyhatjuk, és poreritrittel megszórva tálaljuk. 

16. Blogszületésnap!

 

Ma 16 éve, vagyis február 15.-én (még kimondani is sok) döntöttem úgy, hogy útjára indítom a blogomat. A döntés megszületése után, már csak a névválasztás volt hátra, és kitudja hogy jól döntöttem-e, hogy a Gizi-receptjei-t választottam 😏 Mivel a keresztnevem Éva, viszont a Gizi-hez is kötődöm, így a két név közül végül is a Gizit választottam. Persze azért az évek alatt, szép lassan mindazok akik követnek tudják már, ha az Éva, vagy éppen a Gizi névvel osztom meg a receptjeimet, a személyem egy és ugyanaz.

Szeretném megköszönni minden kedves rendszeres olvasónak, látogatónak, és mindazoknak akik csak alkalmanként néznek be a blogba, hogy megtiszteltek az elmúlt 16 évben a látogatásaikkal. Nélkületek nem ünnepelhetném a blogom születésnapját ilyen nagy örömmel, mint most teszem.... Még egyszer nagyon köszönöm Mindenkinek!

2009.február.15.-én az első bejegyzéssel útjára indult a blog, és 16 év távlatából visszanézve bizony elég kezdetlegesnek tűnnek az első receptleírások, és fotók, de mind-mind egytől egyig az enyémek, és ezt büszkén vállalom. (ezért is találkozhattok egy-egy nem éppen jól sikerült fotóval, és receptleírással) Akkor még úgy gondoltam, és az volt fontos számomra, hogy egy helyen legyenek a receptjeim, és sejtelmem sem volt arról, hogy a hirtelen ötletből kitartó, és munkával teli évek lesznek. Igen, munkával teli, mert a blogírás azért nem egy egyszerű feladat. (Az ételek, sütemények elkészítése után jön a fotózás, majd a recept írás, és ez bizony eléggé időigényes tevékenység.) Akkor még elképzelni sem tudtam, hogy hosszú évekig tart majd a lelkesedésem, és nagyon örülök hogy az évek alatt nem adtam fel, nem szegte semmi sem a kedvem, és továbbra is öröm számomra a blogírás, a sütés-főzés mellett a receptjeim, tapasztalataim, megosztása másokkal. Persze azért a hosszú évek alatt voltak időszakok amikor kissé alábbhagyott a lelkesedésem, de végül mindig a folytatás mellett döntöttem.

A hosszú évek alatt sok-sok kedves embert ismerhettem meg, tudhatok a mai napig barátomnak, még ha csak  virtuálisan is, és ezt külön-külön is köszönöm Mindegyiküknek. Volt szerencsém többekkel személyesen is találkozni, és ezek a találkozások, beszélgetések felejthetetlen élményt jelentenek számomra.

Sajnos én is belekerültem a diabetes csapdájába, és ezzel egyidejűleg teljesen át kellett alakítani az étkezési szokásaimat. Ez pedig együtt jár azzal, hogy a cukorbetegek diétáját kell követnem, így egyre több cukor, és szénhidrátmentes étel, és sütemény recept kerül fel a blogba a többi recept mellett. Ezeknek a recepteknek az elkészítése először kihívást jelentett, de ma már nem okoz gondot egy-egy sütemény vagy finom étel elkészítése..... és a mentes ételek, sütemények is nagyon finomak, ha jól készítjük el őket.

Most pedig jöjjön egy kis statisztika, amely persze csakis is az Én számomra fontos, de szeretném megosztani Veletek is.

 

A 16 év alatt létrejött 2932 bejegyzés, melyből 2702 darab a recept. Eddig 7.217.768-an látogattak el a blogba. A látogatók pedig 179 országból érkeztek a világ minden tájáról. "Rendszeres olvasó"-nak 1106-an jelentkeztek be, és Ők rendszeresen követik a blogot. Az összes oldalmegjelenítés pedig már elérte a 13.882.566-ot. A blog napi látogatottsága a mai napig 3000-4000 körüli, melynek nagyon örülök mivel egyre több gasztroblog van fent a neten. Persze az ünnepek előtti időszakban sokkal, de sokkal több a nézelődő, és sok a visszatérő látogató is. 

 

Továbbra is szeretettel várok Mindenkit, süssünk-főzzünk együtt az elkövetkezendő években is. 

Vaddisznó comb almás tócsnival és áfonyamártással.

 

Szeretem a vadhúsokat, így a vaddisznó húsát is, de be kell hogy valljam, eddig csakis étteremben ettem. A napokban viszont egy kedves rokonomtól kaptam egy szép darab vadmalaccombot, melynek az elkészítéséhez azért tanulmányoztam a vadrecepteket, és végül elkészült a saját ízlésünkre alakítva. A vadhúst először házilag készített pácban érleltem, majd fűszerezés után vörösborban pároltam puhára. Ezután már csakis a sütés volt hátra.... Köretnek úgy gondoltam hogy almás tócsnit és áfonyamártást készítek, és kóstolás után bebizonyosodott hogy remek választás volt, mert jól illettek a finom, omlós, és fűszeres húshoz. 

 

 Vegyünk egy első vadmalaccombot, vagy egy 2 kg körüli vaddisznócombot.

 

Hozzávalók a pácléhez: 

2 l víz

3 gerezd fokhagyma

12 db fekete egész bors

12 db koriander

12 db borókabogyó

1 ek őrölt majoránna

2 db babérlevél

1,5 ek só

1 ek ecet (pl. tárkonyecet, fehér borecet...) 

A vízbe tegyük bele a sót, a fűszereket, a felszeletelt fokhagymát, majd főzzük 10 percig. Ezután hagyjuk kihűlni.

A húst mossuk meg, töröljük szárazra, majd öntsük rá a kihűlt páclevet és legalább 24 órára tegyük hideg helyre. Pácolás közben többször fordítsuk át a húst. (Én malaccombot pácoltam, melyet tepsibe tettem, és felöntöttem a páclével.)

Amikor a hús már kellő ideig volt a páclében, vegyük ki, és alaposan csepegtessük le. A páclevet szűrjük le, és a fűszereket majd használjuk fel a sütésnél is.

Hozzávalók a hús sütéséhez:

a bepácolt hús

2 dl száraz vörösbor (minőségi)

1/2 cs vadak fűszerkeverék

1 tk só

5-6 ek sertészsír

Az alaposan lecsepegtetett húst sózzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, majd tegyük vissza a tepsibe. 

Ezután öntsük alá a vörösbort, adjuk hozzá a pácléből visszamaradt fűszereket, fokhagymát, és fedjük le a tepsit alufóliával.

 Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 1,5 óra alatt pároljuk puhára a húst.(a párolási idő a hús nagyságától és korától is függ)

Amikor a hús megpárolódott, öntsük le a párolólevet, majd kanalazzuk a tepsibe a zsírt, tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. (sütés közben fordítsuk át a húst, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön)

Az elkészült húst tálalásig tartsuk melegen, majd szeleteljük fel.

Almás tócsni hozzávalói:

1 db alma

3 db krumpli

1 db tojás

1-2 ek liszt

só (ízlés szerint)

őrölt fehérbors (ízlés szerint)

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

Az almát, és a krumplit pucoljuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le.

Ezután nyomkodjuk ki a levét, hogy ne legyen túl nedves, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, az egész tojást, és egy-két evőkanál lisztet, majd keverjük össze.

Egy serpenyőbe hevítsünk fel pár evőkanál olajat, majd tegyünk bele a masszából nagyobb evőkanálnyi halmokat, és kissé lapogassuk el.

Ezután süssük a tócsni mindkét oldalát kisebb lángon kb. 5-5 percig, hogy jól átsüljön, és szép színt kapjon.

Amikor készre sült, szedjük ki papírtörlőre, majd tálalásig tartsuk melegen.

 

Áfonyamártás hozzávalói:

20 dkg aszalt vörös áfonya

2,5 dl száraz vörösbor

2 ek kristálycukor

4 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1 kisebb darab csillagánizs

1 narancs reszelt héja vagy 1 tk szárított narancshéj

1/2 ek étkezési keményítő + 0,5 dl víz

 

Az áfonyát tegyük egy serpenyőbe, majd öntsük fel a borral, adjuk hozzá a cukrot, és a fűszereket, majd főzzük kb. 10 percig. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá, és arra figyeljünk nehogy túlfőzzük)

A keményítőt keverjük simára a vízzel, és öntsük a forrásban lévő áfonyához, majd kevergetve sűrítsük be. Amikor kellően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor helyezzük tányérra a felszeletelt sültet, ízlés szerint tegyünk mellé az almás tócsniból és az áfonyamártásból, majd úgy kínáljuk.