Márton napi sült libacomb gyümölccsel és gesztenyével.

Márton napján egy finom mustáros ragulevest főztem libamellből, ma pedig vasárnap lévén, finom húslevest, természetesen most libaaprólékból, és  még libacombot sütöttem gyümölcsökkel és gesztenyével. Mivel még a mai napon mindenfelé tartottak a különböző Márton napi rendezvények, így gondolom nem szakítottunk mi sem a hagyományokkal, és lesz egész évben elegendő ennivalónk. A libacombokat együtt sütöttem meg a birsalmával, aszalt szilvával, mazsolával, és a sütési idő vége felé, mellékerült még az előzőleg félpuhára főzött gesztenye is.  A combok gyönyörű szépek voltak, és szerencsére a sütés végére sem lettek kisebbek. (még csodálkoztam is, mert már jártam úgy, hogy szinte felére összeestek sütés közben) Más köretet nem is készítettem, mert a gesztenye és a gyümölcsök mellé, szerintem más nem is illett volna hozzá. Igaz a Márton napi libaságoknak ezzel vége, de azért libát bármikor süthetünk, és én ezt a receptet bátran merem ajánlani mindenkinek.(további libából készült receptek itt megtalálhatóak)

Hozzávalók:

2 db libacomb

2-3 db birsalma

1 cs aszalt szilva

2-3 marék mazsola

50 dkg gesztenye

só

őrölt bors

kakukkfű

majoranna

2 dl fehérbor

méz

libazsír

A combokat alaposan átnézni, nehogy tokok maradjanak benne. Ezután folyóvíz alatt lemosni, és alaposan lecsepegtetni. Mindkét oldalát besózni, és megszórni ízlés szerint őrölt borssal. Lefedve éjszakára a hűtőbe tenni, hogy a só jól átjárja a húst.

Egy tepsibe kevés libazsírt tenni, majd belehelyezni egymásmellé a combokat. A combok mellé ízlés szerint, kakukkfüvet és majorannát szórni. 

A tepsi másik felébe beletenni a kockára vágott birsalmát, az aszalt szilvát, és a mazsolát. Ezután óvatosan aláönteni a bort, majd a tepsit fóliával lefedni.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon, másfél órán át lefedve párolni.

Közben a gesztenye végét éles késsel keresztbe kicsit bevágni, majd felönteni annyi vízzel, hogy ellepje. kb. 10 percig szép lassan főzni, majd leszűrni és hideg vízzel leöblíteni. Ezután lehúzni a külső vastag héját, majd az alatta lévő barnás, hártyát is eltávolítani.

Amikor a hús már kellően megpárolódott, kivenni a sütőből, és az előkészített gesztenyét is a tepsibe tenni. Mézet csorgatni a gyümölcsök tetejére, és vékonyan a combokat is lekenni.

Ezután visszatenni a sütőbe és szép pirosra sütni.

Tálaláskor a sült libacombokat a mézes gyümölccsel, és a gesztenyével kínálni. Gesztenye helyett, köretként krumplipürével is tálalhatjuk.

Hétvégi receptajánló!!! Gulyásleves és kelt túrós lepény.

 A hétvégére ajánlott recept, pedig egy finom  gulyásleves, és kelt tésztával készült túrós lepény. A gulyásleves persze csak egy ötlet, mert a lepény mellé, bármilyen laktató leves készíthető. Nálunk nagyon kedvelt a gulyásleves, vagy éppen a babgulyás, de a füstölt csülkös bablevest sem vetjük meg. Amikor ezeknek a leveseknek egyikét főzöm ebédre, általában valamilyen kelt süteményt, vagy palacsintát készítek második fogásként. A napokban egy beszélgetés alkalmával szóba került a kelt tésztával sütött kapros túrós lepény. Már akkor eldöntöttem, hogy a hétvégén mindenképpen megsütöm, igaz most kapor nélkül. Aztán reggel neki is álltam a tészta dagasztásának, melyet most kézzel végeztem el. Öröm volt dolgozni a tésztával, és már így is látszott, hogy egy könnyű tésztát fogok kapni sütés után.  Valóban így is lett, a tészta légiesen könnyű, a túrós töltelék pedig nem túl édes, viszont habkönnyű, és a citromhéjtól, na meg a vaníliaaromától  nagyon finom lett.

Tészta hozzávalói 22 x 32 cm-es tepsihez:

25 dkg liszt

3 dkg cukor

1 tojás

5 dkg margarin

1 dl tej

2 dkg élesztő

csipet só

A tejet a cukorral meglangyosítani, majd belemorzsolni az élesztőt és letakarva felfuttatni.

A margarint felolvasztani, kevergetve lehűteni, majd beleütni az egész tojást és villával jól összekeverni. 

Egy tálba beletenni a csipet sóval elkevert lisztet, majd a közepébe mélyedést csinálni. Ezután beleönteni a margarinos-tojásos keveréket, és a felfuttatott élesztőt. Elkezdeni összekeverni, majd dagasztani. Először kissé ragadós lesz a tészta, de minél tovább dagasztjuk, egy szép sima állagú, nem túl lágy tészta lesz belőle. (én kb. 10 percig dagasztottam, közben pici lisztet szórtam még rá, és addig folytattam, még szépen elvált a tál falától)

Ezután kilisztezett kelesztőtálba tenni, a tetejét liszttel megszórni, majd meleg helyen, egy óra hossza alatt a duplájára keleszteni a tésztát. (kenyérsütőgéppel is bedagaszthatjuk a tésztát)

A tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a megkelt tésztát kinyújtani, és a tepsibe helyezni. (én a sütőpapíron nyújtom ki a tésztát, és úgy emelem át a tepsibe)

Ezután konyharuhával letakarni, majd 30 percig újrakeleszteni.

Közben ellehet készíteni a tölteléket.

Töltelék:

50 dkg túró(félzsíros)

1 ek tejföl

15 dkg cukor

1 tk vaníliaaroma

2 db tojás

1 cs vaníliás pudingpor

reszelt citromhéj

A túrót egy tálba tenni, majd villával összetörni. Ezután hozzáadni a cukrot, a vaníliaaromát, a tejfölt, a reszelt citromhéjat, a tojások sárgáját, és a vaníliás pudingport. Fakanállal alaposan összekeverni.(ízlés szerint még tehetünk bele cukrot)

A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verni, majd apránként, óvatosan a túrós masszához keverni.

A tepsiben újrakelesztett tészta tetejére önteni a túrós masszát, majd egyenletesen elsimítani. 

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon, 30-35 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél, 150 fokon 30 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyni teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a lepény tetejét porcukorral megszórni, majd ízlés szerint felszeletelni.

A lepény mellé készült gulyásleves. Gulyáslevest  gondolom mindenki nagyon finomat tudd főzni, ezzel így vagyok én. A linkre kattintva azért megosztom a saját jól bevált gulyásleves receptemet.

Mustáros libaraguleves.

Ma van Márton napja, és ilyenkor hacsak módom van rá, libából készül az ebéd. Kizáró ok, csakis kizárólag az szokott lenni, ha éppen nem sikerül beszereznem hozzá a libahúst. Idén igen nagy szerencsém volt, mert sikerrel jártam. Igaz először úgy tűnt, hogy égen, földön nincs egy árva libacomb sem az üzletek hűtőpultjaiban, egész libával meg mit kezdjek, amikor olyan nagyok, hogy hetekig rájárhatnánk, de ekkor betértem az újonnan megnyitott hentesüzletbe, és csodaszép libahússal találtam szembe magam. Rögtön be is vásároltam, így lesz finom raguleves, gyöngyöző libahúsleves, és sült libacomb is. Ma a raguleves készült el, a húsleves és a sült comb, majd vasárnap kerül az asztalra. A ragulevest a "MAGYAR KONYHA" legújabb számában fedeztem fel, és alig vártam, hogy elkészíthessem. A libamellből készült, zöldséges levesbe került egy kevés fehérbor, és kétféle mustár, melyektől különösen finom lett a raguleves. Igaz a mai napon már biztosan nem készíti el senki, de azért én a figyelmetekbe ajánlanám ezt a receptet, mert nagyon finom.(további libából készült receptek itt megtalálhatóak)

Hozzávalók:

50 dkg libamell

2-3 db sárgarépa

2 db zöldség (v. paszternák)

1 db vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 ek mustár

1 ek dijoni mustár

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 ek liszt

só

2 db húsleveskocka

őrölt fehér bors

kakukkfű

libazsír

A libamellet ízlés szerint felkockázni. A vöröshagymát, és a fokhagymát megpucolni, majd apróra felvágni. A zöldségeket szintén megpucolni, majd ízlés szerint feldarabolni.

Egy edénybe kevés libazsírt tenni, majd hozzáadni az apróra felvágott vöröshagymát, és elkezdeni párolni. Amikor már üveges a hagyma, hozzáadni a felkockázott libamellet, és fehéredésig párolni. Ezután belenyomni a fokhagymát, jól összeforgatni, majd beletenni a feldarabolt zöldségeket is. Ízlés szerint megszórni őrölt borssal, sóval, majd hozzáadni a leveskockát és a kakukkfüvet is. Alaposan összekeverni, majd megszórni a liszttel és 1-2 percig kevergetve tovább párolni. Végül felönteni annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd szép lassan puhára főzni.

A tejszínt simára keverni a borral és a mustárral, majd állandó keverés mellett, a készre főtt levesbe csorgatni. Kiforralni, majd pár percig tovább főzni.

Tálaláskor kínálhatunk hozzá, friss kenyeret, vagy péksüteményt, de így magában is nagyon laktató leves.

Köménymagos céklaleves.

Már napok óta tervezgetem mit fogok főzni Márton napkor. Idén szerencsére sikerült libahúst is beszereznem, így már semmi akadálya nem lett volna a libaleves elkészítésének, hacsak az nem, hogy ma nem is Márton napja van. Jól kigondoltam, és kitudja miért, én már egy nappal előrébb jártam gondolatba. Még szerencse, hogy reggel észbe kaptam, és így változott a mai menü. Mivel leves volt betervezve, így gyorsan kikellet találnom, milyen is legyen, ami persze ebédig elkészül. Napok óta várakozott két cékla felhasználásra, persze konkrét tervem még nem volt, hogy mi is készüljön belőlük. Gondoltam ez most  pont kapóra jött, mivel a receptjeim között volt egy céklaleves, melyet valamikor majd szerettem volna megfőzni. Így aztán már álltam is neki a levesfőzésnek.  A cékla a zöldségekkel és a fűszerekkel, főleg a római köménnyel, na meg a tálaláskor hozzáadott tejföllel remekül sikerült. Végül ebédre így egy finom krémlevest tálaltam fel, a liba pedig várakozik holnapig a sorára.

Hozzávalók:

2 db cékla

2 db sárgarépa

3 db paradicsom

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db krumpli

1 ek balzsamecet

1 tk cukor

2 db húsleveskocka

só

őrölt bors

római köménymag

vaj

tejföl

A céklát, sárgarépát, krumplit megpucolni, majd kisebb darabokra felvágni.

A vöröshagymát és a fokhagymát szintén megpucolni, majd apróra felvágni.

Egy edénybe felhevíteni a vajat, majd hozzáadni a vöröshagymát és elkezdeni párolni. Pár perc után, hozzáadni a feldarabolt sárgarépát és a céklát, majd jól összeforgatni és tovább párolni. Pár perc után beletenni a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, majd a balzsamecetet, és a cukrot. Jól összekeverni és felönteni annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ezután ízlés szerint fűszerezni, majd félpuhára főzni. Végül beletenni a krumpli és puhára főzni a zöldségeket.

Amikor már minden teljesen megpuhult, levenni a tűzről és botmixerrel pépesíteni. 

Tálaláskor a leves tetejére tejfölt kanalazni. Nagyon finom lesz az íze a római köménymagtól, és a tejföl nagyon jól illik hozzá.

Csokoládés körtetorta.

Egyik kedvenc őszi gyümölcsöm a körte. Készítettem már belőle levest, salátát, és többféle süteményt. (körtés receptek itt megtalálhatóak) Mivel napok óta várakozott pár szem szép, illatos körte a polcon, gondoltam sütök egy gyorsan összedobható tortát belőlük. Éppen a hozzávalókat kezdtem el összeszedni, amikor megláttam a csokoládét. Gondoltam, gyere csak te is velem, majd ráreszellek a torta tetejére. Aztán mire minden hozzávaló az asztalon volt, úgy döntöttem, hogy a csokoládé nem a torta tetejére kerül, hanem felolvasztva megkenem vele a tésztát, majd arra ültetem rá a körtecikkeket. Így is történt, és kíváncsian vártam az eredményt. Persze kétségem sem volt, hogy esetleg ne ízlene majd, mert külön-külön minden hozzávalót szeretek. Mondhatom a torta még sokkal finomabb lett, mint azt először gondoltam. A tésztája omlós, a tejszínes töltelék pedig a csokoládéval, és az ízletes körtével, nagyon finom volt. Mi legalábbis imádtuk, és garantálom aki elkészíti, nem fog csalódni benne.

Tészta hozzávalói:

 20 dk liszt

10 dk vaj

5 dk kristálycukor

1 tojás

csipet só

1-2 ek hideg víz

Egy tálba beletenni a csipet sóval összekevert lisztet és a vajat, majd elkezdeni összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, hozzákeverni a cukrot, majd a közepébe mélyedést csinálni és beletenni a tojást és egy ek. hideg vizet. Gyors mozdulatokkal összegyúrni. (ha szükséges még pici vizet kanalazni hozzá)

Ezután fóliába csomagolni, és 15 percre hűtőbe tenni, pihentetni.

Töltelék hozzávalói:

3 db érett körte

1 tábla csokoládé (45%-os)

2 db tojás

2 dl tejszín

10 dk cukor

2 cs vaníliás cukor

Tetejére mandulaforgács.

A hűtőből kivenni a tésztát, majd piteforma méretűre kinyújtani, és kibélelni vele a formát.

A csokoládét apróbb darabokra tördelni, majd gőzfürdő fölött felolvasztani. Ezután a formában lévő tésztára csorgatni és egyenletesen rákenni. Visszatenni a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen, még elkészül a töltelék.

A körtéket meghámozni, félbevágni, és ízlés szerinti cikkekre felszeletelni.

Egy tálba beletenni a tojásokat, majd hozzáadni a cukrot,  a vaníliás cukrot, és kézi habverővel habosra keverni. Ezután hozzákeverni a tejszínt is.

A csokoládéval megkent tésztát kivenni a hűtőből, majd ráhelyezni a körtecikkeket, és óvatosan felönteni a tejszínes-tojásos keverékkel.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

A sütési idő felénél (kb. 15 perc) megszórni a tetejét mandulaforgáccsal, majd visszahelyezni a sütőbe és készre sütni.

A sütőből kivéve a formában hagyni teljesen kihűlni, majd tálalás előtt a tetejét porcukorral megszórni.

Vajas puffancs.

Igen gyakran találom szembe magam ILLÉSKRISZ KONYHÁJA-ban finomabbnál, finomabb, kenyerekkel és péksüteményekkel. Mindegyik nagyon csábító, és annak ellenére, hogy igencsak szeretem a frissen illatozó kenyeret, és a friss ropogós péksüteményeket, igen ritkán eszem. Sütni pedig ugyanolyan ritkasággal sütök. Valahogy úgy adódott, hogy nem volt időm főzni, így a betervezett ebéd kolbászos-hagymás-tojásrántotta volt, na de ahhoz bizony kell valami kenyérféleség. A kenyérsütés elég hosszadalmas, így körülnéztem Krisztinél (mindenkinek csakis ajánlani tudom a blogjának a megtekintését) mivel emlékeztem rá, hogy láttam nála nemrégiben ezeket a puffancsokat. A receptet gyorsan áttanulmányoztam, és már hozzá is fogtam (vagyis a kenyérsütőgépem) a dagasztáshoz. Ebédidőre pedig már a kenyereskosárban illatoztak a vajas puffancsok. Persze azért meg sem közelítik a Kriszti által sütött puffancsokat, de ezt nézzétek el nekem, mivel most sütöttem először. Én fél adagot sütöttem, nekünk annyi éppen elég volt, igaz még melegében, mind az utolsó morzsáig elfogyott.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

0,8 dl tej

0,5 dl langyos víz

1,5 g élesztő

1/2 ek cukor

1/2 tk só

2 ek olaj

1/2 ek tejföl

Lekenéshez:

1 tojássárgája

1 ek tej

csipet só

A kenyérsütőgép üstjébe beleönteni a langyos vizet, az olajat, a tejfölt, majd rákanalazni a sóval elkevert lisztet, végül pedig a tetejére szórni a cukrot, és rámorzsolni az élesztőt. (én ebben a sorrendben tettem az üstbe a hozzávalókat) Természetesen kézzel is meglehet dagasztani a tésztát.

 Ezután elindítani a dagasztó programot, és megdagasztani a tésztát. Amikor a gép végzett a dagasztással, áttenni a tésztát egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kb. egy óra alatt a duplájára keleszteni.

Amikor megkelt a tészta, lisztezett felületre borítani, majd kb. 20x30 cm-es lappá kinyújtani.

Ezután a felénél, hosszába kettévágni a tésztát, majd mindkét lapot 4-5 cm-es csíkokra felvágni.

Minden tésztacsík, egyik végébe egy pici darabka vajat tenni, majd a vajas résznél egy picit széthúzni a tésztát, és végül feltekerni.

Sütőpapírral bélelt tepsire egymástól kicsit távolabb helyezni a puffancsokat, majd konyharuhával letakarva kb. 30 percig újrakeleszteni.

A tojássárgáját a tejjel és a csipet sóval összekeverni, majd a megkelt puffancsok tetejét lekenni.

Előmelegített sütőbe, közepes lángon 20-25 perc alatt aranybarnára sütni a puffancsokat. (én légkeverésnél, 160 fokon sütöttem)

A sütőből kivéve langyosra hűteni, majd tálalni.

Meleg kelbimbósaláta.

Erre a receptre még tavaly találtam rá Krisztiánnál, és igaz már akkor elhatároztam, hogy én is elkészítem, csak éppen akkor nem kaptam a zöldségesnél kelbimbót. Azóta sem feledkeztem el a receptről, és mivel nem szerettem volna megint lemaradni az elkészítéséről, így gyorsan meg is vettem hozzá a kelbimbót. Annyit változtattam a recepten,  hogy én kolbász helyett inkább virslit tettem bele, és az apró hagyma helyett pedig, vékonyra szeletelt vöröshagymával készült. Ettől persze még nagyon finom lett a saláta. Tálalás előtt a tetejére még füstölt sajtot is reszeltem, amely szintén nem rontotta el, sőt..... Nem tudom, hogy Krisztián azóta elkészítette-e ezt a finom salátát, de én biztosan még többször is elfogom készíteni.

Hozzávalók:

50 dkg kelbimbó

1-2 db alma

1 db vöröshagyma

1 dl fehérbor

4 db virsli

15 dkg bacon

olívaolaj

só

őrölt fehér bors

petrezselyemzöld

füstölt sajt

A kelbimbót megpucolni, alaposan megmosni, majd enyhén sós vízbe kb. 8-10 perc alatt félpuhára főzni. Leszűrni és alaposan lecsepegtetni. (én egy pici szódabikarbónát is tettem a vízbe, hogy a színe megmaradjon)

Egy serpenyőbe pici olívaolajat önteni, majd hozzáadni a felkockázott bacont, és szép pirosra sütni. Ezután kiszedni a zsírból és félretenni.

A visszamaradt zsiradékba beletenni a felszeletelt vöröshagymát és elkezdeni párolni, közben ízlés szerint sózni, borsozni. Amikor már kellően megpárolódott (3-4 perc), akkor felönteni a borral és addig párolni tovább, még a bor majdnem teljesen elpárolgott. Ekkor hozzáadni a virslit, összekeverni, és pár percig tovább sütni. Ezután hozzáadni a előzőleg megfőzött, lecsepegtetett kelbimbót, majd óvatosan összekeverni. (ha nagyobbak a kelbimbók, akkor félbevágni) Sűrűn rázogatva, tovább pirítani.

Végül a meghámozott, és kisebb darabokra felvágott almát és a sült bacont is hozzáadni, majd megszórni az apróra vágott petrezselyemzölddel. 1-2 percig még együtt pirítani,  majd levenni a tűzről és lefedni a serpenyőt, majd pár percig így hagyni, hogy az alma is kellően megpárolódjon.

Tálalás előtt a saláta tetejére füstölt sajtot reszelni. Melegen és hidegen is fogyasztható.