Mogyorókrémes piskótatekercs.

A piskótatekercs az egyik nagy kedvencem, mert a tészta rövid idő alatt elkészül, és a tölteléknek készült krémet is ezerféleképpen variálhatjuk. Mivel elég gyorsan, bő fél óra alatt elkészül, így akár az utolsó pillanatokban is megsüthetjük, de azért nem árt, ha pár órát, esetleg egy napot is áll, hogy az ízek jól összeérjenek. Az elkészült, és teljesen kihűlt tésztát most egy szintén nagyon egyszerű mogyorókrémmel töltöttem meg, majd porcukorral megszórva, csokoládéval megcsorgatva, és némi apróra vágott pörkölt mogyoróval a tetején került a tányérunkra.

 Hozzávalók a piskótatésztához:

12,5 dkg porcukor 

1 cs vaníliás cukor

4 db tojás (nagy)

12,5 dkg liszt 

2 ek forró víz

A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele a keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és pár perc alatt, robotgéppel keverjük jó habosra.

Amikor már jó habos, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a forró vizet, majd keverjük még 1-2 percig.

A lisztet szitáljuk hozzá a cukros-tojásos habhoz, majd fakanállal, óvatosan keverjük, forgassuk össze.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen kenjük rá a masszát. (kb. 37x33 cm-es gáztepsi)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb.15 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 15 percig sütöttem.)  

Egy nagyobb sütőpapírt enyhén szórjunk meg liszttel, majd a sütőből kivett tésztát, rögtön fordítsuk rá. Ezután óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, majd egy nedves konyharuhával takarjuk le a tésztát. (A konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nedves legyen.)

Amikor a tészta már éppen csak langyos, vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapírral együtt tekerjük fel, majd úgy hagyjuk teljesen kihűlni.

 Mogyorókrém hozzávalói:

25 dkg mogyoróvaj

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl Hulala (v. habtejszín +habfixáló)

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és a mogyoróvajat majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, és szintén keverjük simára a krémet.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd keverőkanállal, apránként keverjük hozzá a mogyorókrémhez, hogy ne legyen túl lágy a krém. (apránként keverjük hozzá a tejszínhabot, mert nem biztos hogy mind kell a krémbe)

A teljesen kihűlt piskótatésztát tekerjük ki a papírból, majd egyenletesen kenjük rá a mogyorókrémet.

Ezután óvatosan tekerjük fel, majd helyezzük egy tálcára.

Díszítés hozzávalói:

1-2 ek porcukor

5 dkg csokoládé

1 marék apróra vágott földimogyoró

Az elkészült piskótatekercset szórjuk meg ízlés szerint porcukorral.

A csokoládét olvasszuk fel, majd csorgassuk a süteményre, és szórjuk meg az apróra vágott mogyoróval.

Ezután pár órára (v. egész éjszakára) tegyük be a hűtőbe (v. hideg helyre) hogy a krém megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a mogyorókrémes piskótatekercset a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Duplán birsalmás Pavlova.

A karácsonyi ünnepekre való sütés közben nálam szépen gyűlnek a tojásfehérjék, de gondolom ezzel nemcsak én vagyok így. Az összegyűlt fehérjét, akár le is fagyaszthatjuk, de szerintem kár lenne, inkább süssünk egy, az ünnepre hangolt Pavlova tortát. A keményre felvert tojásfehérjét a szokott módon szárítottam ki, a mascarponekrémbe viszont mézeskalács fűszerkeverékkel puhára főzött birsalma került, a maradékot pedig egyszerűen csak rákanalaztam. Ettől nemcsak finoman illatozott a birsalma, de az íze is nagyon finom volt. Összeállítás után persze a csokoládé sem maradhatott le....

 Hozzávalók a Pavlovához:

4 tojásfehérje (nagy)

25 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy gáztepsin lévő sütőpapírra formázzuk a kemény habból egy nagyobb, és egy valamivel kisebb kört. (a közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen)

Helyezzük be 100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni, mielőtt kivennénk a sütőből.

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Fűszeres birsalma kompót hozzávalói:

1 kg birsalma

3-4 ek kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1/2 citrom leve
 víz

A birsalmát hámozzuk meg, vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

Ezután öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a mézeskalács fűszerkeveréket, facsarjuk rá a citromlevet, és főzzük puhára.

Amikor a birsalma puhára főt, hűtsük ki egészen, majd tegyük át egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

Ezután 3-4 evőkanálnyit botmixerrel pépesítsünk, a maradékot pedig tegyük félre.

Mascarponés birsalmakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl Meggle cukrászhab

az előzőleg pépesített birsalma

5 dkg csokoládé

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a birsalmapépet is.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként szintén keverjük hozzá a krémhez. (csakis annyi habot keverjünk a krémhez, hogy megtartsa az állagát, és ne legyen folyós)

Helyezzük tálcára a nagyobb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a mascarponés birsalmakrém felét.

Ezután rakjuk rá az előzőleg lecsepegtetett, és félre tett birsalmának a felét, helyezzük rá a kisebb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék krémet, és rakjuk rá a maradék birsalmát.

A csokoládét olvasszuk fel, majd csorgassuk rá az elkészült Pavlovára, és rögtön tálaljuk. 

A habcsóklapokat csakis közvetlenül tálalás előtt töltsük meg a krémmel, mert különben eláznak a lapok a nedvességtől, és nem lesznek finom ropogósak.

Marcipános-túrós Stollen.

Advent második vasárnapjához érkeztünk, és még éppen időben vagyunk ahhoz, hogy egy finom Stollent süssünk, melyet majd az ünnepi asztalon kínálunk. Az eredeti Stollen kelt tésztával készül, (receptje a linkre kattintva található) melyet minden évben megsütöttem, de most kicsit szakítva a hagyományokkal egy új, és egyszerűbb receptet próbáltam ki. A tésztába élesztő helyett sütőpor került, melytől sütés közben szintén szépen megnőtt. Az aszalt gyümölcsök mellett pedig túró, és marcipán is ízesebbé tette a kalácsot. Amikor teljesen kihűl ízlés szerint még egyszer szórjuk meg porcukorral, majd csomagoljuk be celofánba, és hűvös helyen tároljuk az ünnepekig. Természetesen frissen is tálalhatjuk, ezért is érdemes rögtön dupla adagot sütni, mert akkor biztosan marad az ünnepekre is....

Meghitt, várakozással teli Adventet kívánok Mindenkinek!

 Hozzávalók:

38 dkg liszt (Nagyi titka)

1 cs sütőpor

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 csipet só

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

2 db tojás

10 dkg Vénusz sütőmargarin (vaníliaízű)

25 dkg túró

10 dkg darált mogyoró (v. dió)

25 dkg mazsola

kb. 1 dl rum

10 dkg kandírozott narancshéj

10 dkg kandírozott citromhéj

20 dkg marcipánmassza

A mazsolát keverjük össze a rummal, hagyjuk pár órát állni, hogy magába szívja, majd csepegtessük le. ( Érdemes a sütés előtti estén összekeverni, és egy éjszakát állni hagyni.)

A marcipánt hosszában vágjuk el három egyforma részre, majd mindegyiket sodorjuk 35 cm hosszú hengerré.

Egy keverőtálba tegyük bele a sütőporral és egy csipet sóval összekevert lisztet, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a mézes fűszerkeveréket, a két egész tojást, a felkockázott puha margarint, a túrót, és a darált mogyorót (v. diót), majd a robotgép dagasztó szárával dolgozzuk össze a tésztát. (Természetesen kézzel is összedolgozhatjuk, összegyúrhatjuk!)

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett mazsolát, a kandírozott narancs és citromhéjat, majd kézzel, alaposan gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután a tésztát osszuk el három egyenlő adagra, majd külön-külön gyúrjuk össze, és formázzuk 35 cm-es hengerré.

A tésztahengereket hosszában nyomkodjuk kissé laposra, mindegyiknek a közepére tegyünk egy-egy marcipánhengert, majd hajtsuk rá, és nyomkodjuk össze a tésztát. Közben óvatosan hengergessük meg, hogy szép formás legyen, és sütés közben ne nyíljon szét. (Én a 35 cm hosszú tésztát kb. 4 cm szélesre nyomkodtam mielőtt rátettem a macipánhengert.)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd szorosan egymás mellé helyezzünk rá két megtöltött tésztát, majd a harmadik tésztát tegyük a tészták közepére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 60 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 55 percig sütöttem.)

 A sütőből kivéve, még forrón kenjük majd le olvasztott margarinnal!!!

Hozzávalók a lekenéshez és szóráshoz:

5 dkg margarin

5 dkg porcukor

A margarint olvasszuk fel, majd a sütőből kivett kalácsot azonnal kenjük le, majd szórjuk meg a porcukorral.

Ezután hagyjuk pár percig a tepsiben, majd emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt még egyszer szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Tipp:
Amikor teljesen kihűl, csomagoljuk be celofánba, majd tegyük hűvös helyre az ünnepekig. Ezalatt az idő alatt az ízek jól összeérnek, és egy nagyon finom gyümölcskenyeret tudunk majd feltálalni az ünnepi asztalon.

Gluténmentes linzer.

Ünnepek alkalmával nálunk szinte elmaradhatatlan a linzer, melyet akár egy-két héttel előbb is meglehet sütni, majd ízlés szerinti lekvárral összeragasztani. (omlós linzer recept a linkre kattintva megtalálható) Az idei karácsonyra a hagyományos linzer mellett készül egy gluténmentes változat is, ezzel is ötletet adva, és segítséget nyújtva mindazoknak akik nem fogyaszthatnak búzaliszttel készült süteményeket. A rizsliszttel készült tésztával kicsit óvatosabban kell ugyan bánni, és sütés után a tepsiben kell hagyni teljesen kihűlni, mert melegen nagyon törékeny, viszont nagyon finom. A másik jó tanácsom pedig az, hogy csakis tálalás előtt ragasszuk össze lekvárral, esetleg egy finom krémmel, mert különben a tészta felpuhul, és széttöredezik.

 Hozzávalók:

25 dkg rizsliszt

1/2 cs sütőpor

csipet só

6 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 citrom reszelt héja

12,5 dkg Vénusz vaníliaízű sütőmargarin

1 db tojás (nagy)

1 ek tejföl

 A rizsliszthez adjuk hozzá a sütőport és a csipet sót, a reszelt citromhéjat, majd keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott, hideg margarint, majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést és üssük bele az egész tojást, kanalazzuk hozzá a tejfölt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, hogy könnyen nyújtható legyen. (ha túl száraz lenne, akkor adjunk hozzá még egy kevés tejfölt, ha pedig túl lágy, akkor egy kevés lisztet)

Ezután csomagoljuk be folpack fóliába, és tegyük be kb. 30 percre a hűtőbe.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, és rizsliszttel megszórt felületen nyújtsuk ki kb. 0,5 cm vastagra, majd szúrjuk ki a formával. (a leeső részeket újra gyúrjuk össze, majd szintén szúrjuk ki a formával)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a kiszúrt tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben kb. 15 perc alatt süssük szép világos színűre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 12 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, mert melegen nagyon törékeny a tészta.

A linzert közvetlenül tálalás előtt ragasszuk össze ízlés szerinti lekvárral, majd szórjuk meg porcukorral, és úgy kínáljuk.

Csakis tálalás előtt ragasszuk össze, mert a tészta a lekvártól felpuhul, és széttöredezik a linzer. Száraz, hűvös helyen hosszabb ideig eltartható.

Mandarinos csokoládé trüffel.

Télapóváró csokoládé trüffelt készítettem, és lehet nem valami szépségesek és formásak, de az én Mikulásomnak bizony nagyon is ízlett. A tejszínes csokoládéhoz jól illik a mandarin, vagy éppen narancs íze, és a golyók elkészítése is roppant egyszerű. Egy szép díszcsomagolásban pedig a karácsonyi ünnepek alkalmával el is ajándékozhatjuk..... 

Hozzávalók:

15 dkg étcsokoládé

10 dkg tejcsokoládé

3 dkg vaj

2-3 ek mandarin lé

2 mandarin reszelt héja

1,5 dl habtejszín

a beleforgatáshoz kakaó, porcukor, csokireszelék....

A tejszínhez adjuk hozzá a felkockázott vajat, és a kifacsart mandarin levét, melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről.

Ezután adjuk hozzá az apróra tördelt ét és tejcsokoládét, a reszelt mandarin héjat, és addig keverjük míg a csokoládé teljesen felolvad, és szép sima csokimasszát kapunk.

A simára kevert csokoládémasszát ezután tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.

A megdermedt csokoládéból formázzunk diónyi golyókat, majd ízlés szerint forgassuk bele kakaóba, porcukorba, csokireszelékbe.....

Az elkészült trüffel golyókat tálalásig tegyük vissza a hűtőbe.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, tegyük bonbonpapírba, majd úgy kínáljuk.

Duplán kókuszos keksz.

A kókuszos sütemények, kekszek kedvelőinek csakis ajánlani tudom ezt a finom puha, és egyben omlós kekszet, a karácsonyi ünnepekre. A receptet nemrégiben egy kedves ismerősöm Alexandra osztotta meg velem, és akkor rögtön meg is sütöttem. Mivel hűvös, száraz helyen hosszabb ideig eltartható, így már jóval az ünnepek előtt megsüthetjük. Persze érdemes rögtön dupla adaggal kezdeni, mert nálunk legalábbis egykettőre elfogyott.... 

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

15 dkg liszt

6 dkg kókuszreszelék (+1 ek a szóráshoz)

6 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 citrom reszelt héja

1 tk sütőpor (púpozott)

csipet só

6 dkg Vénusz vaníliaízű sütőmargarin 

1 db tojássárga (nagy)

0,5 dl hideg tej (+ a lekenéshez)

2-3 dkg étcsokoládé

A liszthez adjuk hozzá a kókuszreszelékek, a porcukrot és a vaníliás cukrot, a sütőport, a reszelt citromhéjat, és egy csipet sót, majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a hideg, felkockázott sütőmargarint, majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a tojássárgát és a hideg tejet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután csomagoljuk be folpack fóliába, majd tegyük be 30 percre a hűtőbe.

Amikor a tészta lehűlt, vegyük ki a hűtőből, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 0,5 cm vastagra, és szúrjuk ki ízlés szerinti kiszúróval.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a tésztakorongokat. 

Ezután vékonyan kenjük le hideg tejjel, majd szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 12-15 perc alatt süssük világos zsemleszínűre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 12 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve, hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

A csokoládét tördeljük egy tálkába, majd a mikróban olvasszuk fel. Ezután ízlés szerint csorgassuk a teljesen kihűlt keksz tetejére, majd hagyjuk megdermedni.

A keksz tésztája finom puha, és egyben omlós. Száraz, hűvös helyen hosszabb ideig eltarthatjuk.

Banánkenyér mézeskalács fűszerkeverékkel.

Advent első vasárnapjához érkeztünk, az adventi koszorú már pompájában díszeleg, és meggyújtottuk az első gyertyát is. Ezzel megkezdődik a várakozással teli, ünnep előtti időszak, a háziasszonyok pedig hozzáfoghatnak a mézesek, puszedlik, és habkarikák sütéséhez. Az előző évekhez hasonlóan idén is szeretnék ötleteket adni az ünnepi sütemények elkészítéséhez, lesznek majd egyszerű aprósütemények, krémes finomságok, és a glutén és cukormentes sütemények sem maradnak ki a sorból. Az adventi sütemények sorában pedig az első ez a finom banánkenyér, mely a mézeskalács fűszerkeverékkel ízesítve ünnepi hangulatot varázsolt a tányérunkra. Az elkészítése roppant egyszerű, az ízesítésnek, a mazsolának és a roppanós diónak köszönhetően pedig a karácsonyi, ünnepi asztalon is megállja majd a helyét.

Meghitt, várakozással teli Advent vasárnapot kívánok Mindenkinek!

Hozzávalók 25x10x7 cm-es formához:

10 dkg teljes kiőrlésű liszt (Nagyi titka liszt)

10 dkg süteményliszt (Nagyi süteményliszt)

7 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 db banán (nagyobb, jó érett)

10 dkg dió

5 dkg mazsola

1 kk szódabikarbóna

1 kk sütőpor

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1 narancs reszelt héja

csipet só

2 db tojás (nagy)

1 dl étolaj

1 dl tej

Tegyük egy tálba a kétféle lisztet, adjuk hozzá a szódabikarbónát, a sütőport, egy csipet sót, a mézes fűszerkeveréket, reszeljük hozzá a narancshéjat, majd alaposan keverjük össze.

Ezután keverjük hozzá a mazsolát, és az apróra vágott diót, a porcukrot, és a vaníliás cukrot is.

A tojást, a tejet, az olajat, és a banánt turmixoljuk össze, majd öntsük a lisztes keverékhez, és fakanállal keverjük alaposan össze.

A sütőformát zsírozzuk, és lisztezzük ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát. (sütőpapírral is kibélelhetjük a sütőformát)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 50-60 percig, tűpróbáig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.A mézeskalács fűszerkeveréktől különösen finom ízt kap a tészta.